Olericultura: A Arte de Cultivar Hortaliças

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Ponto de colheita: corresponde ao estádio de desenvolvimento da estrutura ou órgão
vegetal mais indicado para a colheita, de forma a chegar ao consumidor no melhor estado
possível para a finalidade de uso desejada.
1.1. Aspectos a serem observados para definir o ponto de colheita das olerícolas:
O produtor deve atentar para os seguintes aspectos no momento de definir se a hortaliça
está ou não no ponto de colheita:
• O produto deve ser colhido com tamanho, formato e/ou cor característico da espécie
e/ou variedade e adequado às exigências do consumidor;
• O ponto de colheita deve permitir que o produto colhido tenha os atributos de
qualidade (cor, sabor, aroma e textura) compatíveis com a exigência do consumidor;
• O produto deve ser colhido no estádio que permita manter os atributos de qualidade
especificados acima por maior período de tempo possível pós-colheita.
1.2. Métodos para determinar o ponto de colheita:
Existem vários métodos para se determinar o ponto de colheita das hortaliças. Os mais
utilizados são os métodos visuais, físicos, químicos e matemáticos:
• Métodos visuais: Nesse método, leva-se em consideração aspectos da estrutura
ou órgão a ser colhido, como coloração, tamanho, formato, abscisão da planta ou
senescência da própria planta;
• Métodos físicos: levam-se em consideração aspectos, como firmeza (resistência à
compressão) da estrutura ou órgão a ser colhido;
• Métodos químicos: levam-se em consideração resultados de análises da composição
química, como teores de sólidos solúveis (SS), acidez, amido, açúcares, etc.;
• Métodos matemáticos: levam-se em consideração dias do plantio, da germinação, da
emergência ou da floração até o completo desenvolvimento da estrutura de interesse.
Em alguns casos, pode-se utilizar graus-dias (ºDia).
Graus-dias (ºDia): corresponde ao somatório da diferença diária entre a temperatura média
(Tmédia) e a temperatura basal (Tbasal) para determinada espécie durante o ciclo cultural.
ºDia = ∑ (Tmédia – Tbasal). A Tbasal varia dentre as hortaliças, sendo usualmente alcançada
de 5 a 15 o C. A Tmédia diária normalmente é obtida pela média aritmética da Tmínima e
Tmáxima. Para cada dia, cada grau de diferença acima do Tbasal tem valor 1 (unitário). As
unidades são acumuladas (somadas) por um período desejado, usualmente do plantio a
colheita. Caso a Tmédia para determinado dia for igual ou menor que a Tbasal o valor de
ºDia desse dia será igual a 0 (zero).