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Menu Harmonizado
V e r ã o 2 0 1 9 / 2 0
c h e f
Janaina Rickmann

Chef Janaina Rickmann
Arte: Sandra Melo | Designer Decanter

Para compartilhar...
Tartar de salmão com
avocado e vinagrete
de tangerina........R$ 42
cubos de salmão fresco, avocado
e vinagrete de tangerina picante
com coentro
Harmonização:
Viejas Tinajas Muscat 2017..................................................................R$ 30,10
De Martino (Itata – Chile) | Taça 100ml
Queijo brie no papelote
com compota de
cebola........R$ 35
queijo brie crocante na massa
filo com compota de cebola,
acompanha pães quentinhos
Harmonização:
Garnacha Blanca 2017.......................................................................R$ 15,40
Ramon Roqueta (Catalunya – Espanha) | Taça 100ml
Pulpo ala galega........R$ 39
Uma das principais receitas
da gastronomia espanhola.
Polvo com batatas bravas
ao perfume de páprica picante
acompanha maionese defumada
Harmonização:
Albariño 2018 .....................................................................................R$ 32,20
Bouza (Montevideo – Uruguai) | Taça 100ml

Croquete de cordeiro
com maionese de
hortelã........R$ 35
Croquete crocante
de carne de cordeiro com
10% de batatas, acompanha
maionese refrescante de hortelã
Harmonização:
Quinta do Correio 2016.......................................................................R$ 13,50
Quinta dos Roques (Dão – Portugal) | Taça 100ml
Carpaccio all'Albese...R$ 42
Finas fatias de carne bovina com
cogumelos frescos, servido morno
com lascas de Grana Padano e
finalizado com azeite trufado
Harmonização:
Moroneto 2015....................................................................................R$ 19,65
Castello di Magione (Umbria –Itália) | Taça 100ml
Trio de bruschettas........R$ 35
bruschettas de caprese; queijo de
cabra com geleia de tangerina;
aspargos, parma e ovinhos
Harmonização:
Rosé Brut..............................................................................................R$ 11,50
Quinta da Neve (São Joaquim-SC – Brasil)| Taça 100ml

Queijos e frios nobres...R$ 62
gorgonzola, queijo de cabra,
emental, presunto cru,
salame, linguiça Blumenau,
azeitonas pretas, manteiga
da casa e pães quentinhos
Harmonização:
Muscadet Sèvre-et-Maine Sur Lie Vieilles Vignes 2014.........................R$ 28,20
Château des Gillières (Loire – França) | Taça 100ml
Pensando em brancos,
espumantes e rosados...
Salada veggie........R$ 34
folhas verdes, avocado, gergelim
e sementes de abobora
tostados, cogumelos grelhados
e molho tahine com avocado
Harmonização:
Ercavio Tempranillo Rosado 2018 .......................................................R$ 15,20
Más Que Vinos (Castilla – Espanha) | Taça 100ml
Burrata do EATALY*, pesto,
pomodorini e nozes........R$ 39
Mozzarella de búfala com recheio
cremoso, molho pesto de basilico,
tomatinhos cereja e nozes tostadas
* Temos burrata da Búfalo Dourado
do EATALY para venda na Enoteca,
consulte nossa equipe
Harmonização:
Malagousia 2018.................................................................................R$ 24,70
Tetramythos (Peloponeso – Grécia) | Taça 100ml

Gratin de
Saint-Jacques........R$ 45
Vieiras de Santa Catarina
gratinadas em molho cremoso
Harmonização:
Gavi La Luciana 2017..........................................................................R$ 21,95
Araldica (Piemonte – Itália) | Taça 100ml
Falso acarajé..........R$ 32
pão brioche, camarões grelhados,
vinagrete de tomate com coentro
e maionese de malagueta
Harmonização:
Crémant de Bourgogne Brut................................................................R$ 36,95
Domaine Pierre Labet (Bourgogne – França) | Taça 100ml
Gnocchi ao mare........R$ 52
gnocchi de batata baroa salteado
na manteiga com camarões,
polvo e vieira ao molho rosé
Harmonização:
Jardin de Roses Rosé 2018..................................................................R$ 29,90
Château Lauriga (Languedoc-Roussillon – França) | Taça 100ml

Pensando em tintos...
Pirâmide de berinjela....R$ 28
Fatias de tomate e berinjela
grelhadas, entremeadas com
mozzarella de búfala, gratinadas e
servida com azeite de manjericão
Harmonização:
Pinot Noir 2011.....................................................................................R$ 21,10
Quinta da Neve (São Joaquim-SC – Brasil) | Taça 100ml
Tartar de carne e cogumelos
trufados.............R$ 42
Tartar de carne bovina
com cogumelos grelhados
e azeite trufado (opcional)
Harmonização:
Côtes du Rhône Villages 2015.............................................................R$ 42,75
Château de La Gardine (Rhône - França) | Taça 100ml
Bacalhau lagareiro com
batatas aos murros........R$ 49
receita portuguesa original das
Beiras. Lombo de bacalhau em
pedaços confitado com alho,
azeitonas pretas e pimentões,
acompanha cebola doce e
batatas esmurradas
Harmonização:
Gallardia Cinsault 2017.......................................................................R$ 19,40
De Martino (Itata – Chile) | Taça 100ml

Strudel de pato........R$ 42
tradicional sobremesa alemã
modificada para um prato
principal. Folhado de pato
confitado com cebolas julienne
e bacon crocante acompanha
chutney de manga e maçã sauté
Harmonização:
Syrah Expresión Reserve 2016..............................................................R$ 23,70
Villard (Casablanca – Chile) | Taça 100ml
Carré de cordeiro com ravióli
de queijo de ovelha......R$ 52
Carré de cordeiro grelhado com
manteiga de ervas aromáticas
ao demiglace acompanha
raviólis com massa artesanal
recheada com queijo de ovelha
Harmonização:
Pinot Noir 2011.....................................................................................R$ 21,10
Quinta da Neve (São Joaquim-SC – Brasil) | Taça 100ml

Pensando em vinhos
contemplativos doces…
Cannoli de creme
Saint Marcelin, limão siciliano
e farofa de pistache.....R$ 25
massa crocante e delicada de
amêndoas recheada com creme
de queijo St. Marcelin e raspas de
limão siciliano polvilhada
com farofa de pistache
Harmonização:
Lambrusco Bianco Dolce I Quercioli dell'Emilia IGT..............................R$ 12,90
Medici Ermete (Emilia-Romagna – Itália) | Taça 100ml
Cannoli de chocolate...R$ 25
massa crocante e delicada de
amêndoas recheada com
ganache de chocolate e
finalizada com coulis de frutas
vermelhas e laminas de amêndoas
Harmonização:
Porto Tawny..........................................................................................R$ 25,40
Fonseca (Douro – Portugal) | Taça 100ml
Petit brie com goiabada
picante........R$ 25
petit gateâu de queijo brie, mel e
baunilha com goiabada picante
Harmonização:
Asti Spumante......................................................................................R$ 20,65
Araldica (Piemonte – Itália) | Taça 100ml

Nespresso Café........................................R$ 2,90
Ristretto Pro | Espresso Decaffeinato | Lungo Forte
Lungo Leggero | Espresso Forte | Espresso Leggero
Águas
Água com Gás.........................................R$ 3,00
Água sem Gás..........................................R$ 3,00
Mozzarella e Burrata do EATALY - Búfalo Dourado
Tabela da loja (take-away)
Mozzarella de bufala pequena no soro (pote 250g)......R$ 19,80
Mozzarella de bufala média no soro (pote 250g)...........R$ 26,40
Burrata de bufala (unidade 120g)....................................R$ 17,15

Sugestoes
~
de vinhos
refrescantes para o verao ~
Rosé Brut.............................................................................................R$ 11,50 R$ 69,00
Quinta da Neve (São Joaquim-SC – Brasil)
Cor âmbar de média intensidade, reflexos dourados. Destacam-se os aromas de casca de
laranja confitada, damasco seco, caramelo e resina. Untuoso, doce, mas com deliciosa
frescura que dá enorme prazer à prova.
Lírica Crua..........................................................................................R$ 12,70 R$ 76,40
Vinícola Hermann (Serra Gaúcha – Brasil)
Palha de média intensidade, brilhante, com bolhas muito finas e persistentes. Os aromas estão
focados na fruta citrina, na pêra fresca, nas flores brancas delicadas e no leve toque de pão.
Ataque gustativo de ótima cremosidade, fresco, com final limpo e refrescante.
Prosecco Extra Dry VSAQ............................................................R$ 22,40 R$ 134,40
Bedin (Vêneto – Itália)
Amarelo-palha muito claro, brilhante, com perlage fino, numeroso e persistente.
Delicadamente aromático, com flores brancas, cítricos e fruta de polpa branca. Cremoso e
dissetante, com ótimo equilíbrio frescor-maciez.
Brut Nature........................................................................................R$ 37,15 R$ 223,00
Luigi Bosca (Mendoza – Argentina)
Palha claro e brilhante. O nariz sugere maçãs verdes e pêssegos, sobre finas notas tostadas e
de mel. Elegante, com ótimo equilíbrio entre a estrutura ácida e o álcool. Cremoso, com ligeiro
final amendoado.
Maximum Brut.................................................................................R$ 49,80 R$ 299,00
Ferrari (Trentino – Itália)Palha com reflexos dourados, brilhante, perlage fino e duradouro.
Complexa, tostada e madura, embora muito refinada. Grande personalidade na boca, com
avelãs e crosta de pão, cremosa, harmônica e persistente.
Pensando em brancos e rosados...
San Vincenzo 2018..........................................................................R$ 30,90 R$ 185,40
Anselmi (Vêneto – Itália)
Cor esverdeada brilhante. Traz aromas diretos e frutados (pêssego, cítricos), os toques as
ervas do Sauvignon estão ao fundo a dar ainda mais graças ao conjunto. Leve, vivo, média
persistência.
Gros Manseng-Sauvignon VdP 2018.....................................R$ 20,00 R$ 120,20
Alain Brumont (Madiran – França)
Cor palha, traços esverdeados. O caráter exótico do Sauvignon domina o olfato com cítricos,
maracujá e funcho, enquanto o Gros Manseng garante em boca equilíbrio, comprimento e
energia.
Cheverny Le Vieux Clos 2018....................................................R$ 26,95 R$ 161,70
Domaine du Salvard (Loire – França)
Cor palha leve, brilhante, reflexos esverdeados. Nariz rico em cítricos e ervas frescas, com
notas florais, pêssegos, toranja. Leve em boca, com acidez cristalina, mineral, bela
complexidade e final persistente.

Petit Chablis 2018.............................................................................R$ 35,00 R$ 210,00
Alain Geoffroy (Bourgogne – França)
Cor verdeal brilhante, reflexos palha. Traz cítricos maduros e maçã no nariz com maior
intensidade que demonstra o grande ano na região. Na boca um vinho de bom peso, fresco e
mineral.
Tres Volcanes Chardonnay Single Vineyard 2017............R$ 45,90 R$ 275,40
De Martino (Malleco – Chile)
Cor palha de média intensidade. Nariz muito elegante, com limão confitado, maçã, ligeiro
amendoado ao fundo. Incrível mineralidade para um vinho sul-americano. Na boca
apresenta-se de corpo médio, intenso caráter mineral e acidez vivaz em harmonia com o
conjunto. Um típico vinho de clima frio.
Tannat-Syrah-Merlot Rosé 2017...............................................R$ 20,00 R$ 120,20
Alain Brumont (Madiran – França)
Rosa tênue cristalino. Aromas delicados de frutas vermelhas (framboesa e groselha), além de
bala confitada e leve tom floral. O ataque em boca é redondo, repleto de frutas vermelhas
frescas, final limpo e suculento.
Jardin de Roses Rosé 2018............................................................R$ 29,90 R$ 179,30
Château Lauriga (Languedoc-Roussillon – França)
Coloração rosada delicada e brilhante. Incrível caráter floral permeado por toranja, cereja,
morango e cativante mineralidade. Na boca muito leve, de acidez crocante, final limpo,
suculento e duradouro.
Terra Amata Côtes de Provence 2017.....................................R$ 24,80 R$ 148,80
Domaine Sorin (Provence – França)
Cor palha de média intensidade. Nariz muito elegante, com limão confitado, maçã, ligeiro
amendoado ao fundo. Incrível mineralidade para um vinho sul-americano. Na boca
apresenta-se de corpo médio, intenso caráter mineral e acidez vivaz em harmonia com o
conjunto. Um típico vinho de clima frio.
Pensando em tintos leves
ou medio
´
corpo…
Chianti Vernaiolo 2017...................................................................R$ 17,50 R$ 105,20
Rocca delle Macìe (Toscana – Itália)
Coloração rubi, bela transparência. Típico com cereja ácida, ameixa, rosa e leve toque animal.
Fácil em boca, taninos bem resolvidos, final limpo.
Saurus Select Pinot Noir 2017.....................................................R$ 21,80 R$ 130,80
Familia Schroeder (Patagônia - Argentina)
Coloração rubi de média persistência. Destaca-se pelos aromas de pequenas bagas vermelhas,
especiarias e tostado. Ingressa em boca com muita maciez, estrutura amigável, fresco, com
final limpo, um pouco curto.
Valpolicella Classico Campo del Biotto 2018......................R$ 24,70 R$ 148,20
Michele Castellani (Vêneto – Itália)
Vermelho-rubi. Típicos aromas de flor de cerejeira e de cerejas ''marascas'' maduras, além de
framboesas frescas. Estrutura vivaz e agradável, com bom nervo. Fim-de-boca frutado, leve.
Morgon La Chanaise 2016............................................................R$ 33,90 R$ 203,50
Dominique Piron (Beaujolais – França)
Coloração rubi tendendo ao granada, bela transparência. Sugere ao olfato pequenas frutas
vermelhas frescas, sob tons de especiarias doces da barrica. Leve ataque em boca, fresco, com
agradável final.

Nerojbleo 2016.................................................................................R$ 44,65 R$ 267,90
Gulfi (Sicilia – Itália)
Intensa coloração carmesim, com leve alo. Aroma de bagas escuras, cassis, notas de chocolate
e terra. Equilíbrio impecável em boca, com taninos macios e acidez gulosa. Final repleto de
fruta madura e especiarias.
Arbois Poulsard Vieilles Vignes 2016....................................R$ 49,40 R$ 296,50
Domaine Rolet (Jura – França)
Rubi cristalino e transparente. As informações do olfato estão centradas nas frutas vermelhas
silvestres, no defumado e nas notas animais (carne). Percebe-se em boca uma estrutura fina,
com taninos cerrados e frescor vivaz. Final elegante e convidativo para mesa.
El Sender 2016..................................................................................R$ 29,75 R$ 178,50
Celler Lafou (Cataluña – Espanha)
Coloração rubi de média concentração. No nariz destacam-se os aromas de fruta vermelha
madura, de especiarias, garrigue e grafite. Conquista já no primeiro trago com equilibrado
contraponto entre frescura e madurez, substância e vivacidade, desliza no palato com enorme
maciez. Longo final.
Pensando em vinhos
contemplativos secos ou doces...
Bocciolo Lambrusco Grasparossa..........................................R$ 17,50 R$ 105,20
Medici Ermete (Emilia-Romagna – Itália)
Cor âmbar de média intensidade, reflexos dourados. Destacam-se os aromas de casca de
laranja confitada, damasco seco, caramelo e resina. Untuoso, doce, mas com deliciosa
frescura que dá enorme prazer à prova.
Jerez Fino.............................................................................................R$ 42,60 R$ 255,50
El Maestro Sierra (Andaluzia – Espanha)
Cor âmbar de média intensidade, reflexos dourados. Destacam-se os aromas de casca de
laranja confitada, damasco seco, caramelo e resina. Untuoso, doce, mas com deliciosa
frescura que dá enorme prazer à prova.
Fonseca Late Bottled Vintage Unfiltered 2011..................R$ 48,70 R$ 292,40
Fonseca (Douro – Portugal)
Cor rubi retinta, tons violáceos brilhantes na borda. Nariz fresco na fruta escura (amora,
ameixa), pimenta, tabaco e chocolate. Refinada estrutura, com taninos importantes
direcionados à longa guarda.
Asti Spumante..................................................................................R$ 20,65 R$ 123,90
Araldica (Piemonte – Itália)
Palha claro e brilhante, perlage finíssimo e persistente. Aromas típicos de uva Moscato, com
flores brancas, mel e limão siciliano. Cremoso na boca, suave e vivaz, muito elegante.

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Enoteca Decanter Blumenau:
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