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<strong>Cardápio</strong> <strong>Wine</strong> <strong>Bar</strong><br />
ENOTECA<br />
SÃO PAULO
Conheça<br />
Nossa<br />
Seleção<br />
de vinhos<br />
Laranja<br />
Os vinhos laranjas são uma releitura dos vinhos produzidos nas origens da<br />
viticultura, que seu deu provavelmente na República da Geórgia, no Cáucaso.<br />
A sua linda coloração alaranjada, que transita entre o dourado intenso e o<br />
âmbar, seja brilhante ou um pouco turva, decorre do processo de maceração das<br />
uvas brancas com o mosto, tal como se produzem os vinhos tintos a partir de uvas<br />
tintas. A vinificação “oxidativa” - ou pelo menos não exasperadamente protetiva à<br />
ação do oxigênio - reforça esta pigmentação da matéria colorante.<br />
Josko Gravner, renomado enólogo do Friuli na Itália, foi o pioneiro em elaborar<br />
estes filosofais. Abandonou o main-stream da vinificação quando era o melhor<br />
produtor de vinhos brancos modernos da Itália, em busca de um caminho obscuro,<br />
o de reencontrar a essência da arte da vinificação perdida no tempo. Gravner<br />
optou pela vinificação em ânforas trazidas da Geórgia, que amplificam a pureza<br />
prístina dos seus vinhos.<br />
O seu estrondoso sucesso não veio do dia para a noite, mas hoje os vinhos<br />
de Gravner são disputados por grandes conhecedores em todo o mundo, ou pelo<br />
menos por aqueles que se cansaram de beber vinhos tecnicamente perfeitos, mas<br />
sem alma!<br />
Um séquito de enólogos apaixonados seguiu Gravner, não somente no<br />
Friuli e na vizinha Eslovênia, mas em diversos cantos do planeta.<br />
Estes vinhos laranjas possuem uma complexidade ímpar, revelando desde<br />
notas florais, de cítricos confitados, de drupas e frutas secas, até notas “savoury”<br />
de cogumelos, de “sottobosco”, além de fortes acentos minerais. Sua estrutura é<br />
firme, fenólica, tal como um tinto, mas com o frescor e a mineralidade de um<br />
grande branco.<br />
Na mesa os vinhos laranjas fazem o papel de um grande branco<br />
acompanhando peixes e crustáceos em preparações bem saborosas, mas também<br />
fazem as vezes de um tinto escoltando com perfeição até carnes intensas como a<br />
de cordeiro.
Menu Harmonizado<br />
Para beliscar...<br />
Cesta de pães Panesse de longa fermentação e trio de acompanhamentos................R$ 19,00<br />
Seleção de queijos nacionais<br />
Seleção dos melhores queijos nacionais, acompanhados de mostarda cremona e cesta<br />
de pães | Canastra semi-curado, Tulha maturado, Trilha maturado e seleção especial de <strong>Paulo</strong><br />
Capri.<br />
Vinícola Hermann Lírica Crua Brut...................................................................................................R$19,10<br />
(Taça 150ml)<br />
• Seleção 4 queijos (150g)........................................................................................................................R$54,00<br />
• Seleção 8 quejos (300g).........................................................................................................................R$74,00<br />
Trio de bruschetta......................................................................................................................R$ 39,00<br />
Bruschetta de tomate cereja confit com mozzarella de búfala e manjericão; presunto Parma<br />
com purê de tomate e Brie gratinado com chutney de manga e amêndoas laminadas.<br />
Anselmi San Vicenzo Branco...............................................................................................................R$38,60<br />
(Taça 170ml)
Trio de Empadas..........................................................................................................................R$ 35,00<br />
Deliciosas empanadas argentinas para acompanhar um típico Malbec!<br />
• Trio de empanada saltenha<br />
• Trio de empanada de carne picante<br />
• Trio de empanada integral de carne seca com abobora<br />
Domaine de Lagrazette Purple Malbec Tinto................................................................................R$28,30<br />
(Taça 170ml)<br />
Dueto Copa de javali com queijo...........................................................................................R$ 49,00<br />
Dueto Copa de javali com queijo curado, acompanha cestas de pães Panesse.<br />
Michele Castellani Campo del Biotto Valpolicella Classico Tinto...............................................R$33,10<br />
(Taça 170ml)<br />
Presunto Parma com burrata...................................................................................................R$ 59,00<br />
Presunto Parma com burrata fresca artesanal, tomatinho cereja e manjericão. Acompanha cesta de<br />
pães Panesse.<br />
Racemi Pietraluna Negroamaro del Salento Tinto.......................................................................R$34,10<br />
(Taça 170ml)<br />
Burrata fresca..............................................................................................................................R$ 36,00<br />
Burrata fresca artesanal, servida com tomatinho cereja e manjericão. Acompanha cesta de pães.<br />
Attila Gere Olaszrizling Villány Branco.............................................................................................R$32,20<br />
(Taça 170ml)<br />
Brie empanado............................................................................................................................R$ 32,00<br />
Brie empanado com farinha de amêndoa e mostarda di Cremona. Acompanha cesta de pães.<br />
Villard Le Chardonnay Grand Vin Branco........................................................................................R$44,30<br />
(Taça 170ml)<br />
Terrine de salmão.......................................................................................................................R$ 39,00<br />
Terrine de salmão com queijo de cabra cremoso e frutos secos. Acompanha cesta de pães.<br />
De Martino Gallardia del Itata Cinsault Rose...............................................................................R$29,20<br />
(Taça 170ml)
Croquetes de bacalhau..............................................................................................................R$ 35,00<br />
Croquetes de bacalhau acompanhados com molho de pimenta.<br />
Quinta da Neve Santa Catarina Sauvignon Blanc.......................................................................R$16,40<br />
(Taça 170ml)<br />
Linguicinha defumada de Javali.................................................................................................R$ 32,00<br />
Linguicinha defumada de Javali com molho de mostarda Dijon. Acompanha cesta de pães.<br />
Domaine Sorin Terra Amata Côtes de Province Rose..................................................................R$37,20<br />
(Taça 170ml)<br />
Mini kafta de cordeiro...............................................................................................................R$ 35,00<br />
Mini kafta de cordeiro com molho de iogurte e hortelã. Porção com 8 unidades.<br />
Raka Sauvignon Blanc.........................................................................................................................R$35,20<br />
(Taça 170ml)<br />
Agnolotti de brie........................................................................................................................R$ 39,00<br />
Agnolotti de brie com lascas de laranja caramelizadas finalizado na manteiga claricada com salvia.<br />
Hiedler Grüner Veltliner Löss..............................................................................................................R$43,10<br />
(Taça 170ml)<br />
Mini hambúrguer.........................................................................................................................R$ 32,00<br />
Mini hambúrguer para partilhar. Porção com 8 unidades.<br />
Prado Rey Tempranillo Merlot............................................................................................................R$24,60<br />
(Taça 170ml)<br />
Sanduiches....................................................................................................................................R$ 32,00<br />
Sanduiches saborosos, servidos no pão Panesse de longa fermentação.<br />
• Presunto Parma no pão Panesse quente, com queijo brie gratinado, tomatinho cereja e<br />
manjericão.<br />
Caprili Settimia Vermentino Branco..................................................................................................R$31,50<br />
(Taça 170ml)<br />
• Carne seca desfiada com queijo do reino e cebola roxa caramelizada, servido no pão Panesse<br />
integral quentinho.<br />
Anselmo Mendes Pardusco Tinto.......................................................................................................R$36,30<br />
(Taça 170ml)
Roastbeef caseiro........................................................................................................................R$ 39,00<br />
Roastbeef caseiro, servido na pedra de sal e um toque de azeite trufado. Acompanha cesta de<br />
pães.<br />
Araldica <strong>Bar</strong>baresco Corsini Tinto......................................................................................................R$57,00<br />
(Taça 170ml)<br />
Pensando em brancos e rosés...<br />
Carpaccio de Salmão gravilax..................................................................................................R$ 35,00<br />
Gravilax com queijo de cabra, rúcula fresca e gotas de limão siciliano. Acompanha cesta de pães.<br />
Domaine Du Salvard Cheverny Le Vieux Clos Branco................................................................R$40,50<br />
(Taça 170ml)<br />
Brandade de Bacalhau................................................................................................................R$ 35,00<br />
Brandade de Bacalhau finalizado no forno com queijo parmesão.<br />
Bouza Chardonnay Fermentado em <strong>Bar</strong>rica.................................................................................R$38,00<br />
(Taça 170ml)<br />
Sorrentini de camarão...............................................................................................................R$ 42,00<br />
Sorrentini de camarão finalizado com molho branco ou manteiga clarificada com sálvia.<br />
Renzo Massi Fattoria di Basciano Rosato di Toscana..................................................................R$23,70<br />
(Taça 170ml)<br />
Pensando em tintos...<br />
Steak tartare................................................................................................................................R$ 35,00<br />
Clássico com batatas rústicas. Acompanha cesta de pães.<br />
De Martino Cisault Gallardia Tinto..................................................................................................R$29,20<br />
(Taça 170ml)<br />
Sorrentini de linguiça artesanal................................................................................................R$ 39,00<br />
Sorrentini de linguiça artesanal ao vinho.<br />
Falua – Conde de Vimioso Sommelier Tinto...................................................................................R$32,30<br />
(Taça 170ml)
Medalhão de javali.......................................................................................................................R$ 49,00<br />
Medalhão de javali com musselini de ervas aromáticas.<br />
Chateau Saint-Roch Lirac Tinto.........................................................................................................R$45,40<br />
(Taça 170ml)<br />
Pensando em vinhos contemplativos doces...<br />
Ganache de chocolate...............................................................................................................R$ 12,00<br />
Ganache com pralineé de amêndoas<br />
Fonseca Porto Bin 27...........................................................................................................................R$28,80<br />
(Taça 170ml)<br />
Empanada folhada.......................................................................................................................R$ 12,00<br />
Empanada folhada de doce de leite<br />
Jose Maria da Fonseca Alambre Moscatel Roxo..........................................................................R$30,70<br />
(Taça 170ml)<br />
Empanada folhada.......................................................................................................................R$ 16,00<br />
Empanada folhada de maçã e canela com sorvete de baunilha<br />
Château Ramon Mombazillac..........................................................................................................R$27,00<br />
(Taça 170ml)<br />
Bebidas<br />
Água Prata (com e sem gás).......................................................................................................R$ 6,00<br />
Água San Pellegrino (750ml)......................................................................................................R$19,00<br />
Acqua Panna (500ml)..................................................................................................................R$16,00<br />
Café Nespresso.............................................................................................................................R$ 5,50<br />
Refrigerante....................................................................................................................................R$ 6,00
ENOTECA<br />
SÃO PAULO
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