Nosso Livro de Receitas - C.VALE
Nosso Livro de Receitas - C.VALE
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Missão<br />
Produzir alimentos com excelência para o consumidor.<br />
Princípios<br />
Visão<br />
Ser a melhor empresa no segmento <strong>de</strong> alimentos<br />
para os nossos clientes.<br />
Filosofia<br />
Somos uma cooperativa na filosofia e na gestão, uma<br />
empresa que visa satisfação e lucro para todos.
Mensagem do Presi<strong>de</strong>nte<br />
Numa época em que o cidadão-consumidor dita<br />
as regras do jogo, as empresas precisam estar sintonizadas<br />
com as tendências que ele ajuda a formar. Assim, empresas<br />
que preten<strong>de</strong>m se manter competitivas precisam preservar o<br />
equilíbrio entre as ações econômicas, sociais e ambientais para<br />
garantir sua sustentabilida<strong>de</strong> a longo prazo. Em outras palavras,<br />
é preciso gerar rentabilida<strong>de</strong>, distribuir riquezas e usar com<br />
racionalida<strong>de</strong> os recursos naturais. Quem aten<strong>de</strong>r a esses três<br />
requisitos ganha espaço no mercado. A C.Vale vem trilhando<br />
esse caminho há 50 anos e é reforçando cada vez mais essa<br />
estratégia que preten<strong>de</strong>mos chegar aos 100 anos. Afinal, nosso<br />
compromisso é construir um mundo melhor e mais solidário com<br />
a força do cooperativismo.<br />
Alfredo Lang Diretor-presi<strong>de</strong>nte
Dicas<br />
Frangos<br />
12 | Dicas Importantes<br />
13 | Dicas Importantes<br />
14 | Dicas Importantes<br />
15 | Dicas Importantes<br />
18 | Arroz <strong>de</strong> Coração<br />
20 | Bobó <strong>de</strong> Frango<br />
22 | Frango com Grão-<strong>de</strong>-Bico<br />
24 | Coxas e Sobrecoxas com Farofa, Legumes e Aveia<br />
26 | Coxinha das Asas com Amendoim<br />
28 | Coxinha das Asas Assada com Requeijão<br />
30 | Espetinho Oriental<br />
32 | Frango à Parmegiana Diferente<br />
34 | Frango a Passarinho ao Vinho Tinto<br />
36 | Frango Aprecialle C.vale<br />
38 | Frango Aromatizado<br />
40 | Frango ao Molho <strong>de</strong> Queijos<br />
42 | Frango Desossado Temperado Recheado C.Vale<br />
44 | Frango na Cerveja<br />
46 | Frango na Moranga<br />
48 | Frango Xadrez
Suínos<br />
Peixes<br />
50 | Isca <strong>de</strong> Frango com Mel e Alecrim<br />
52 | Meio da Asa Assado<br />
54 | Quiche <strong>de</strong> Frango<br />
56 | Suprême <strong>de</strong> Frango<br />
58 | Torta Fria <strong>de</strong> Frango<br />
68 | Bisteca Suína Laqueada<br />
70 | Canjiquinha com Costela Suína<br />
72 | Costela Assada em Crosta <strong>de</strong> Sal Grosso<br />
74 | Costela Suína à Milanesa ao Molho Barbecue<br />
76 | Costela Suína na Manteiga<br />
78 | Espetinho Misto<br />
80 | Iscas <strong>de</strong> Lombo Suíno ao Molho Agridoce<br />
82 | Lombo Suíno com Abacaxi<br />
84 | Polenta Cremosa com Molho <strong>de</strong> Linguiça<br />
86 | Sanduíche <strong>de</strong> Pernil<br />
94 | Cal<strong>de</strong>irada D’omar<br />
96 | Filé <strong>de</strong> Tilápia em Crosta <strong>de</strong> Batatas com<br />
Molho <strong>de</strong> Agrião<br />
98 | Peixe à Doré ao Molho Tártaro<br />
Bovinos<br />
Sobremesas<br />
100 | Peixe Cremoso<br />
102 | Tilápia ao Sal Grosso<br />
110 | Chuleta Dupla Apimentada<br />
112 | Contrafilé Grelhado<br />
114 | Costela Acebolada<br />
116 | Fraldinha Assada<br />
118 | Maminha Assada ao Molho<br />
120 | Picanha com Alho<br />
128 | Ambrosia<br />
130 | Amor <strong>de</strong> Mãe<br />
132 | Arroz Doce com Leite Con<strong>de</strong>nsado<br />
134 | Bananas Caribenhas<br />
136 | Morangos ao Creme<br />
138 | Queijadinha Caseira<br />
140 | Torta Fredda
Dicas<br />
11
dicas<br />
12<br />
1. Quer saber se o fermento para bolo está bom? Coloque água quente num copo e acrescente<br />
uma colher <strong>de</strong> chá <strong>de</strong> fermento. Se a água borbulhar bastante, o fermento está bom.<br />
2. Para <strong>de</strong>scascar alho com facilida<strong>de</strong>, é só colocá-lo no micro-ondas por 10 segundos num<br />
recipiente com um pouco <strong>de</strong> água.<br />
3. Se a comida salgou, pingue algumas gotas <strong>de</strong> limão e <strong>de</strong>ixe fervendo um pouco mais. Ou,<br />
ainda, acrescente uma colherzinha <strong>de</strong> açúcar e outra <strong>de</strong> vinagre.<br />
4. Para obter batata frita crocante, <strong>de</strong>scasque as batatas e <strong>de</strong>ixe-as <strong>de</strong> molho em água com<br />
algumas gotas <strong>de</strong> vinagre. Escorra, seque e frite.<br />
5. Antes <strong>de</strong> fritar o bacon, passe as tiras no leite e, em seguida, na farinha <strong>de</strong> trigo. Isso evitará<br />
que o óleo espirre e o bacon não encolherá muito.<br />
6. Não salgue a carne antes <strong>de</strong> colocá-la na panela, frigi<strong>de</strong>ira ou grelha. Adicione o sal somente<br />
após a formação <strong>de</strong> uma superfície tostada. O sal adicionado à carne fresca <strong>de</strong>sidrata-a,<br />
<strong>de</strong>ixando-a ressecada.<br />
7. Quando você utilizar manteiga para fazer frituras, coloque algumas gotas <strong>de</strong> azeite ou uma<br />
colherzinha <strong>de</strong> óleo para evitar que a manteiga queime.<br />
8. Algumas gotas <strong>de</strong> limão colocadas na água para cozinhar o arroz, fazem com que ele fique<br />
mais soltinho.<br />
9. Para retirar o cheiro <strong>de</strong> cebola das mãos, amasse galhos <strong>de</strong> salsinha por alguns segundos.<br />
10. Para limpar a tábua <strong>de</strong> bater carne, esfregue-a com uma esponja grossa com amoníaco<br />
misturado com limão, até remover a gordura fixada. Depois, lave a tábua normalmente.<br />
11. Utilize pó <strong>de</strong> café usado para lavar galheteiros e vidros <strong>de</strong> azeite. Ele é indicado também para<br />
clarear pias brancas e o chão da cozinha.<br />
12. Ao guardar ovos na gela<strong>de</strong>ira, evite que eles fiquem próximos <strong>de</strong> alimentos <strong>de</strong> cheiro forte,<br />
pois, por terem a casca porosa, absorvem o odor.
13. Para retirar o cheiro dos legumes e verduras ao serem cozidos, junte uma casca <strong>de</strong> pão na água<br />
utilizada para cozinhar. Ela absorve o cheiro.<br />
14. Uma hora antes <strong>de</strong> fazer o bolo, retire a manteiga, o leite e os ovos da gela<strong>de</strong>ira. Eles <strong>de</strong>vem estar em<br />
temperatura ambiente quando adicionados à massa.<br />
15. Para que o bolo não gru<strong>de</strong> no prato em que vai ser <strong>de</strong>senformado, polvilhe essa louça com açúcar <strong>de</strong><br />
confeiteiro.<br />
16. A macarronada ficará mais saborosa se você misturar um pouco <strong>de</strong> pimenta-do-reino ao queijo ralado.<br />
17. Para cortar um bolo muito fresco, molhe a faca em água fria.<br />
18. Para <strong>de</strong>scascar ovos com facilida<strong>de</strong>, adicione na água on<strong>de</strong> for cozinhá-los uma pitada <strong>de</strong> sal.<br />
19. O bolo <strong>de</strong> chocolate ficará mais leve e com uma cor mais bonita se você acrescentar à massa uma<br />
colher <strong>de</strong> chá <strong>de</strong> bicarbonato <strong>de</strong> sódio.<br />
20. O creme chantilly ren<strong>de</strong> mais e não fica tão pesado quando se acrescenta, ao creme <strong>de</strong> leite, uma<br />
clara batida em neve.<br />
21. Misture a maionese que sobrar no fundo do vidro com um pouco <strong>de</strong> suco <strong>de</strong> limão e terá um ótimo<br />
molho para salada.<br />
22. Para assar a massa folhada, não unte nem polvilhe a assa<strong>de</strong>ira. Apenas molhe-a com água.<br />
23. Frite o peixe com pouco óleo (só até a meta<strong>de</strong> do peixe) para evaporar a umida<strong>de</strong> e, assim, evitar que<br />
o óleo espirre.<br />
24. A polenta ficará mais macia e com uma crosta crocante se passada na farinha <strong>de</strong> trigo antes <strong>de</strong> fritar.<br />
25. Durante o preparo <strong>de</strong> frituras, acrescente uma colher (sopa) <strong>de</strong> vinagre à massa. Isso impedirá que ela<br />
absorva muita gordura.<br />
26. Em vez <strong>de</strong> untar a forma e salpicar com farinha <strong>de</strong> trigo, use aveia, farinha <strong>de</strong> rosca ou farelo <strong>de</strong> trigo.<br />
Além <strong>de</strong> saudável, o bolo adquire uma textura diferente.<br />
27. Para acabar com as formigas da pia, coloque pó <strong>de</strong> café usado on<strong>de</strong> elas caminham.<br />
dicas<br />
13
dicas<br />
14<br />
28. Para evitar que o cheiro da fritura se espalhe pela casa, é só queimar um pouco <strong>de</strong> açúcar ou<br />
casca <strong>de</strong> laranja.<br />
29. Para saber se o ovo está fresco, é só mergulhá-lo em panela com água fria. Ele não <strong>de</strong>ve<br />
boiar.<br />
30. Para que os olhos não ardam ao <strong>de</strong>scascar cebolas, coloque-as numa vasilha com água<br />
gelada por 15 minutos.<br />
31. Quando a receita pedir casca <strong>de</strong> limão ou laranja ralada, rale somente a parte ver<strong>de</strong> ou<br />
amarela, pois a parte branca amarga.<br />
32. Se esquecer <strong>de</strong> colocar sal no arroz e ele já estiver cozido, misture a quantida<strong>de</strong> <strong>de</strong> sal para<br />
aquela porção em um copo <strong>de</strong> água e jogue por cima do arroz. Leve a panela <strong>de</strong> volta ao fogo<br />
até secar.<br />
33. Para evitar o aparecimento <strong>de</strong> bichinhos na farinha <strong>de</strong> trigo, coloque <strong>de</strong>ntro do recipiente<br />
algumas folhinhas <strong>de</strong> louro.<br />
34. Coloque um pouco <strong>de</strong> manteiga ou margarina <strong>de</strong>rretida na massa da panqueca, assim não<br />
precisará usar óleo cada vez que colocar a massa para fritar.<br />
35. Para cortar uma torta coberta com suspiro, use uma faca untada, assim o suspiro não<br />
esfarelará e as fatias ficarão com aparência mais bonita.<br />
36. Para tirar cheiros <strong>de</strong> peixe, alho ou cebola, lave as mãos em água corrente abundante,<br />
usando um objeto <strong>de</strong> aço inoxidável, como uma colher pequena, como se fosse uma barra <strong>de</strong><br />
sabão.<br />
37. Para o pão <strong>de</strong> véspera ficar fresquinho, é só borrifá-lo com leite, embrulhá-lo em papel grosso<br />
e levá-lo ao forno.<br />
38. Para dar um gostinho especial nas batatas é só colocar alguns cravos-da-índia na água.
39. Antes <strong>de</strong> fritar, jogue no óleo um palito <strong>de</strong> fósforo. Quando acen<strong>de</strong>r significa que o óleo já<br />
está quente.<br />
40. As folhas <strong>de</strong> alface, quando cortadas com faca, per<strong>de</strong>m muito seu valor nutritivo. Deixe<br />
sempre as folhas inteiras ou rasgue-as com as mãos.<br />
41. Para <strong>de</strong>scongelar rapidamente um frango, mergulhe-o em água fria.<br />
42. Para conservar as mãos finas quando está lidando na cozinha, esfregue-as com fubá.<br />
43. Para tirar bichinhos das verduras, lave-as muito bem e <strong>de</strong>ixe-as, por alguns minutos,<br />
mergulhadas em água com sal, vinagre ou limão.<br />
44. Para manter a couve-flor branca, adicione um pouco <strong>de</strong> leite à água do cozimento.<br />
45. Para o frango frito ficar dourado, sequinho e sem grudar na panela, coloque uma colher <strong>de</strong><br />
sopa <strong>de</strong> amido <strong>de</strong> mandioca no óleo <strong>de</strong> fritura bem quente.<br />
46. Para o bife não ficar duro nem formar água, tempere-o com vinagre ou limão.<br />
47. Para que a omelete não gru<strong>de</strong>, esfregue sal no fundo da frigi<strong>de</strong>ira.<br />
48. Para evitar que o alumínio do banho-maria escureça, coloque ro<strong>de</strong>las <strong>de</strong> limão na água.<br />
49. Para o leite não grudar no fundo da panela, ferva-o numa vasilha previamente molhada.<br />
50. Para amolecer a carne, junte um pouco <strong>de</strong> leite frio e <strong>de</strong>ixe-a repousar por uns 30 minutos.<br />
dicas<br />
15
eceitas <strong>de</strong><br />
Frangos<br />
17
Arroz <strong>de</strong> Coração<br />
frangos<br />
25 minutos<br />
Ingredientes<br />
250 g <strong>de</strong> coração <strong>de</strong> frango C.Vale<br />
1/2 cebola picada<br />
1/2 xícara (chá) <strong>de</strong> milho ver<strong>de</strong> em conserva<br />
escorrido<br />
Salsa e cebolinha fresca<br />
3 xícaras (chá) <strong>de</strong> arroz pronto<br />
Sal e pimenta a gosto<br />
Mix <strong>de</strong> legumes (brócolis, couve-flor,<br />
cenoura, ervilha fresca)<br />
Azeite<br />
18<br />
2 porções<br />
450,21 calorias (kcal)<br />
Modo <strong>de</strong> preparo<br />
1. Corte a parte superior do coração, on<strong>de</strong> tem o excesso da gordura.<br />
2. Em uma assa<strong>de</strong>ira, disponha os corações e a cebola cortada em pedaços gran<strong>de</strong>s, tempere<br />
com sal e pimenta-do-reino, regue com um fio <strong>de</strong> azeite e cubra com papel alumínio.<br />
3. Leve ao forno pré-aquecido a 180° por 20 minutos.<br />
4. Retire o papel alumínio e aumente a temperatura para 220° até que os corações dourem.<br />
5. Retire do forno e misture o arroz, os <strong>de</strong>mais ingredientes e a salsinha picada.<br />
6. Se necessário, acerte o sal.<br />
7. Durante o cozimento, forma-se um caldinho na assa<strong>de</strong>ira que vai regar todo o arroz,<br />
<strong>de</strong>ixando-o molhadinho e suculento.<br />
Dica do Chef<br />
Se preferir, po<strong>de</strong> fazer a receite em uma panela, pois ficará mais fácil para a finalização.
19
Bobó <strong>de</strong> Frango<br />
Ingredientes<br />
frangos<br />
50 minutos<br />
6 porções<br />
2 peitos <strong>de</strong> frango C.Vale <strong>de</strong>sossado<br />
2 litros <strong>de</strong> água<br />
3 colheres (sopa) <strong>de</strong> margarina<br />
1 cebola picada<br />
2 <strong>de</strong>ntes <strong>de</strong> alho amassados<br />
4 colheres (sopa) <strong>de</strong> molho <strong>de</strong> tomate<br />
500 g <strong>de</strong> mandioca cozida<br />
500 ml <strong>de</strong> leite Frimesa<br />
200 ml <strong>de</strong> leite <strong>de</strong> coco<br />
Sal, temperos e ervas aromáticas<br />
para a carne<br />
20<br />
539,7 calorias (kcal)<br />
Modo <strong>de</strong> preparo<br />
1. Cozinhe os peitos <strong>de</strong> frango na água com os temperos e as ervas aromáticas.<br />
2. Em uma panela, aqueça a margarina e refogue a cebola e o alho.<br />
3. Junte o frango picado em cubos, o molho <strong>de</strong> tomate e o caldo do cozimento do<br />
frango e <strong>de</strong>ixe cozinhar um pouco.<br />
4. Bata a mandioca com leite no liquidificador e misture ao refogado.<br />
5. Deixe cozinhar até engrossar. Por último, acrescente o leite <strong>de</strong> coco, <strong>de</strong>ixe<br />
encorpar e sirva em seguida.<br />
Dica do Chef<br />
Para <strong>de</strong>ixar o molho mais cremoso, acrescente creme <strong>de</strong> leite fresco Frimesa.
21
Frango com Grão-<strong>de</strong>-Bico<br />
frangos<br />
40 minutos<br />
Ingredientes<br />
2 caixas <strong>de</strong> coxa assada <strong>de</strong> frango C.Vale<br />
4 colheres (sopa) <strong>de</strong> tahine Istambul (pasta <strong>de</strong> gergelim)<br />
300 g <strong>de</strong> grão-<strong>de</strong>-bico<br />
Alho, sal e pimenta síria a gosto<br />
Hortelã a gosto<br />
Manteiga Frimesa<br />
22<br />
8 porções<br />
339,8 calorias (kcal)<br />
Modo <strong>de</strong> preparo<br />
1. Siga as instruções da embalagem para o preparo da coxa assada <strong>de</strong> frango C.Vale. Reserve.<br />
2. Colocar o grão-<strong>de</strong>-bico <strong>de</strong> molho <strong>de</strong> véspera, no dia seguinte tirar as peles e colocar para<br />
ferver na água e sal. Quando estiver mole, passar na manteiga e juntar a tahine.<br />
3. Misturar o frango com o grão-<strong>de</strong>-bico cuidadosamente. Acerte os temperos e o sal.<br />
4. Arrumar em um prato e <strong>de</strong>corar com folhas <strong>de</strong> hortelã.<br />
5. Po<strong>de</strong> ser servido frio ou quente.<br />
Dica do Chef<br />
Sugestão <strong>de</strong> acompanhamento: salada ver<strong>de</strong>.
23
Coxas e Sobrecoxas com Farofa, Legumes e Aveia<br />
frangos<br />
Ingredientes<br />
1 kg <strong>de</strong> coxa e sobrecoxa <strong>de</strong> frango C.Vale<br />
4 colheres (sopa) <strong>de</strong> manteiga Frimesa<br />
1 xícara (chá) <strong>de</strong> suco <strong>de</strong> laranja<br />
1 pacote <strong>de</strong> Mix <strong>de</strong> Legumes<br />
1 colher (sopa) <strong>de</strong> gergelim torrado<br />
1 colher (sopa) <strong>de</strong> óleo <strong>de</strong> girassol<br />
1 cebola gran<strong>de</strong> picada<br />
2 colheres (sopa) <strong>de</strong> uvas passas pretas<br />
1 colher (sopa) <strong>de</strong> damascos picados<br />
1 xícara (chá) <strong>de</strong> aveia em flocos finos<br />
1 colher (sopa) <strong>de</strong> germe <strong>de</strong> trigo tostado<br />
1 xícara (chá) <strong>de</strong> azeitonas ver<strong>de</strong>s picadas<br />
Sal e pimenta-do-reino a gosto<br />
Salsa e cebolinha picada a gosto<br />
1 hora<br />
24<br />
6 porções<br />
556,74 calorias (kcal)<br />
Modo <strong>de</strong> preparo<br />
Frango<br />
1. Descongele as coxas e sobrecoxas <strong>de</strong> frango <strong>de</strong> véspera. Coloque-as em uma assa<strong>de</strong>ira, besunte-as com<br />
a manteiga e regue-as com o suco <strong>de</strong> laranja.<br />
2. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio-baixo (180ºC) por cerca <strong>de</strong> 30 minutos. Retire o papel<br />
alumínio, salpique o gergelim e retorne ao forno o suficiente para dourar. Reserve aquecido.<br />
3. Prepare o Mix <strong>de</strong> Legumes. Reserve.<br />
Farofa<br />
1. Aqueça o óleo e frite a cebola, acrescente as uvas passas, os damascos e <strong>de</strong>ixe refogar por 2 minutos.<br />
2. Junte a aveia e o germe <strong>de</strong> trigo, misture bem e refogue por mais 2 minutos.<br />
3. Junte o sal, a pimenta-do-reino, a salsa, a cebolinha e as azeitonas.<br />
4. Sirva acompanhado das coxas e sobrecoxas prontas.<br />
Dica do Chef<br />
Substitua pelo corte pronto, <strong>de</strong>sossado <strong>de</strong> frango. Na farofa po<strong>de</strong> usar flocos <strong>de</strong> milho no lugar da aveia.
25
Coxinha das Asas com Amendoim<br />
Ingredientes<br />
frangos<br />
50 minutos<br />
6 porções<br />
1 kg <strong>de</strong> coxinha da asa <strong>de</strong> frango C.Vale<br />
1 pimentão vermelho cortado em tiras<br />
1 pimentão amarelo cortado em tiras<br />
2 cebolas cortadas em tiras<br />
Salsa e cebolinha ver<strong>de</strong><br />
400 g <strong>de</strong> amendoim torrado<br />
Sal<br />
Alecrim fresco<br />
Óleo<br />
581,95 calorias (kcal)<br />
26<br />
Modo <strong>de</strong> preparo<br />
1. Tempere o frango com sal e alecrim fresco.<br />
2. Coloque em uma assa<strong>de</strong>ira e leve ao forno.<br />
3. Na meta<strong>de</strong> do cozimento coloque os pimentões e as cebolas.<br />
4. Na hora <strong>de</strong> servir coloque o amendoim, a salsa e a cebolinha ver<strong>de</strong>.<br />
5. Sirva acompanhado <strong>de</strong> um purê <strong>de</strong> mandioquinha.<br />
Dica do Chef<br />
A sobrecoxa <strong>de</strong> frango substitui a coxinha das asas nesse prato.
27
Coxinha das Asas Assada com Requeijão<br />
Ingredientes<br />
frangos<br />
1 kg <strong>de</strong> coxinha das asas <strong>de</strong> frango C.Vale<br />
1 pacote <strong>de</strong> sopa <strong>de</strong> cebola<br />
600 g <strong>de</strong> creme <strong>de</strong> leite fresco Frimesa<br />
1 copo <strong>de</strong> requeijão cremoso Frimesa<br />
28<br />
50 minutos<br />
8 porções<br />
497 calorias (kcal)<br />
Modo <strong>de</strong> preparo<br />
1. Coloque as coxinhas das asas em um refratário médio e polvilhe com a sopa <strong>de</strong> cebola.<br />
2. Misture com as mãos e <strong>de</strong>speje o creme <strong>de</strong> leite.<br />
3. Cubra com papel alumínio e asse em forno médio, pré-aquecido, por 30 minutos.<br />
4. Retire o papel e distribua o requeijão às colheradas.<br />
5. Volte ao forno por mais 15 minutos sem o papel alumínio e sirva em seguida.<br />
Dica do Chef<br />
Sirva acompanhado <strong>de</strong> arroz branco, salada ver<strong>de</strong> e farofa.
29
Espetinho Oriental<br />
Ingredientes<br />
frangos<br />
4h 30min<br />
14 porções<br />
1 kg <strong>de</strong> peito <strong>de</strong> frango C.Vale<br />
sem pele e <strong>de</strong>sossado<br />
Vinha d’alho<br />
2 <strong>de</strong>ntes <strong>de</strong> alho picados<br />
Cebolinha ver<strong>de</strong> picada<br />
100 ml <strong>de</strong> shoyu<br />
50 ml <strong>de</strong> vinagre <strong>de</strong> arroz<br />
60 ml <strong>de</strong> óleo <strong>de</strong> gergelim<br />
Pimenta calabresa a gosto<br />
Coentro em pó a gosto<br />
Gengibre em pó a gosto<br />
30<br />
124,91 calorias (kcal)<br />
Modo <strong>de</strong> preparo<br />
1. Corte o filezinho <strong>de</strong> cada peito no meio, no sentido do comprimento. Em seguida, corte-o em<br />
tiras finas do mesmo comprimento.<br />
2. Coloque os outros ingredientes numa tigela gran<strong>de</strong> e misture-os bem.<br />
3. Junte as tiras <strong>de</strong> frango e misture até que estejam bem cobertas pela vinha d’alho.<br />
4. Cubra com filme PVC e <strong>de</strong>ixe na gela<strong>de</strong>ira por 4 horas.<br />
5. Espete as tiras <strong>de</strong> frango nos espetinhos <strong>de</strong> bambu, <strong>de</strong>ixados previamente <strong>de</strong> molho em água.<br />
6. Coloque três tiras <strong>de</strong> frango por espeto, <strong>de</strong>ixando-as retorcidas, e asse-as até ficarem douradas,<br />
7. Sirva com molho a seu gosto.<br />
Dica do Chef<br />
Receita i<strong>de</strong>al para ser preparada <strong>de</strong> véspera, assim o frango atinge o ponto i<strong>de</strong>al do tempero.
31
Frango à Parmegiana Diferente<br />
Ingredientes<br />
frangos<br />
45 minutos<br />
4 filés <strong>de</strong> frango C.Vale<br />
1 xícara (chá) <strong>de</strong> alho-poró<br />
1 xícara (chá) <strong>de</strong> molho <strong>de</strong> tomate<br />
2 fatias <strong>de</strong> pão branco<br />
Queijo parmesão Frimesa ralado na hora<br />
Sal e pimenta-do-reino<br />
Azeite <strong>de</strong> oliva<br />
32<br />
4 porções<br />
335,9 calorias (kcal)<br />
Modo <strong>de</strong> preparo<br />
1. Tempere os filés com sal, pimenta e limão. Deixe marinando por 20 minutos.<br />
2. Grelhe os filés até ficarem dourados.<br />
3. Unte um refratário com azeite e coloque os filés <strong>de</strong> frango.<br />
4. Na mesma panela em que grelhou os filés, acrescente o alho-poró com um fio <strong>de</strong> azeite.<br />
5. Quando o alho estiver macio, coloque o extrato <strong>de</strong> tomate e corrija o sal.<br />
6. Coloque o molho por cima dos filés.<br />
7. Faça uma camada <strong>de</strong> queijo parmesão ralado, quebre alguns pedaços <strong>de</strong> pão torrado<br />
por cima e, por último, mais uma camada <strong>de</strong> queijo ralado.<br />
8. Leve ao forno para gratinar.<br />
Dica do Chef<br />
Po<strong>de</strong> substituir o molho vermelho pelo molho branco, salpique orégano ou cheiro ver<strong>de</strong>.
33
Frango a Passarinho ao Vinho Tinto<br />
Ingredientes<br />
frangos<br />
40 minutos<br />
6 porções<br />
1/2 kg <strong>de</strong> frango a passarinho C.Vale<br />
100 g <strong>de</strong> manteiga Frimesa<br />
1 cebola pequena<br />
2 <strong>de</strong>ntes <strong>de</strong> alho<br />
200 ml <strong>de</strong> vinho tinto seco<br />
250 g <strong>de</strong> champignon<br />
Suco <strong>de</strong> 1 limão gran<strong>de</strong><br />
Farinha <strong>de</strong> trigo<br />
Salsinha fresca<br />
Sálvia fresca<br />
Pimenta-do-reino<br />
Sal<br />
34<br />
514,13 calorias (kcal)<br />
Dica do Chef<br />
Sugestão <strong>de</strong> acompanhamento:<br />
arroz branco e salada ver<strong>de</strong>.<br />
Modo <strong>de</strong> preparo<br />
1. Temperar previamente o frango a passarinho com a cebola ralada, suco <strong>de</strong> limão,<br />
raspas <strong>de</strong> limão, sal, pimenta, sálvia picada e alho picadinho. Deixar tomar gosto.<br />
2. Retirar o frango da marinada, secar e passar essa carne ligeiramente na farinha<br />
<strong>de</strong> trigo, batendo, em seguida, para tirar o excesso.<br />
3. Dourar a carne na manteiga. Reservar.<br />
4. Acrescentar o vinho e <strong>de</strong>ixar evaporar o álcool.<br />
5. Sal a gosto.<br />
6. Coar o molho e retornar à frigi<strong>de</strong>ira.<br />
7. Colocar o champignon e <strong>de</strong>ixar refogar um pouco.<br />
8. Retornar o frango e <strong>de</strong>ixar cozinhar rapidamente, até engrossar.<br />
9. Polvilhar com salsinha e servir com pão.
35
Frango Aprecialle C.Vale<br />
Ingredientes<br />
frangos<br />
1 frango Aprecialle C.Vale<br />
Farofa<br />
2 xícaras (chá) <strong>de</strong> farinha <strong>de</strong> mandioca<br />
2 colheres (sopa) <strong>de</strong> óleo para refogar<br />
1/2 cebola bem picada<br />
2 <strong>de</strong>ntes <strong>de</strong> alho bem picados<br />
Sal<br />
2 horas<br />
36<br />
10 porções<br />
264,84 calorias (kcal)<br />
Modo <strong>de</strong> preparo<br />
1. Siga as instruções da embalagem para o preparo do frango Aprecialle C.Vale. Reserve.<br />
2. Refogue a cebola e o alho no óleo quente até ficarem transparentes.<br />
3. Adicione a farinha <strong>de</strong> mandioca e <strong>de</strong>ixe-a no fogo, por 5 minutos, mexendo sempre.<br />
4. Apague o fogo e acerte o sal, mexa bem.<br />
5. Centralize o frango num refratário. Decore com farofa e frutas cristalizadas. Sirva.<br />
Dica do Chef<br />
A farofa é uma preparação simples, po<strong>de</strong>-se acrescentar mais ingredientes, <strong>de</strong>pen<strong>de</strong>ndo da<br />
ocasião, como frutas cristalizadas, passas <strong>de</strong> uva branca e preta, damasco, nozes diversas,<br />
ameixa preta, entre frutas doces. Indicado para todos os momentos em família, como festas,<br />
comemorações e Natal.
37
Frango Aromatizado<br />
frangos<br />
1 hora<br />
Ingredientes<br />
Manteiga composta<br />
100 g <strong>de</strong> manteiga Frimesa sem sal<br />
1 <strong>de</strong>nte <strong>de</strong> alho<br />
1 colher (sopa) <strong>de</strong> alho picado<br />
1 colher (sopa) <strong>de</strong> tomilho picado<br />
Sal<br />
Frango<br />
1 kg <strong>de</strong> filé <strong>de</strong> frango C.Vale<br />
3 ovos<br />
60 ml <strong>de</strong> leite Frimesa<br />
500 ml <strong>de</strong> óleo<br />
Sal e pimenta calabresa a gosto<br />
Farinha <strong>de</strong> trigo<br />
Farinha <strong>de</strong> rosca para empanar<br />
38<br />
6 porções<br />
612,44 calorias (kcal)<br />
Dica do Chef<br />
Caso não tenha a manteiga<br />
aromatizada, substitua-a por<br />
uma geleia <strong>de</strong> pimenta.<br />
Modo <strong>de</strong> preparo<br />
Manteiga composta<br />
1. Amasse o alho com um pouco <strong>de</strong> sal, junte a manteiga e as ervas, enrole em<br />
filme plástico, formando um cilindro e leve à gela<strong>de</strong>ira até ficar bem firme.<br />
Frango<br />
1. Corte o filé <strong>de</strong> frango em borboleta e enxugue bem.<br />
2. Tempere com sal e pimenta.<br />
3. Coloque 1 colher <strong>de</strong> manteiga composta no meio <strong>de</strong> cada filé e feche bem,<br />
pren<strong>de</strong>ndo com palitos, se necessário.<br />
4. Misture os ovos com o leite, empane os filés com o trigo, passe-os nos ovos e,<br />
por último, na farinha <strong>de</strong> rosca.<br />
5. Frite os filés por imersão até dourarem.<br />
6. Caso o frango não tenha cozinhado completamente (atingindo temperatura<br />
interna <strong>de</strong> 70°C), termine o cozimento no forno pré-aquecido a 160°C.
39
Frango ao Molho <strong>de</strong> Queijos<br />
Ingredientes<br />
frangos<br />
1 hora<br />
6 porções<br />
1 peito <strong>de</strong> frango C.Vale cozido<br />
temperado, <strong>de</strong>sfiado e refogado<br />
3 colheres (sopa) <strong>de</strong> manteiga Frimesa<br />
2 colheres (sopa) <strong>de</strong> amido <strong>de</strong> milho<br />
3 xícaras (chá) <strong>de</strong> caldo do cozimento<br />
do frango<br />
200 ml <strong>de</strong> requeijão cremoso Frimesa<br />
150 g <strong>de</strong> mussarela fatiada Frimesa<br />
150 g <strong>de</strong> queijo gorgonzola ralado<br />
Sal e pimenta calabresa<br />
Salsinha a gosto<br />
40<br />
409,06 calorias (kcal)<br />
Modo <strong>de</strong> preparo<br />
1. Em uma panela, aqueça a manteiga e doure o amido. Em seguida, adicione o<br />
caldo <strong>de</strong> frango, sempre mexendo até cozinhar.<br />
2. Acrescente o requeijão e os temperos, misturando bem até formar um creme.<br />
3. Em um refratário untado com margarina, coloque uma camada <strong>de</strong> creme, uma<br />
do refogado <strong>de</strong> frango e os queijos.<br />
4. Repita o processo até terminar os ingredientes.<br />
5. Leve ao forno para gratinar. Depois <strong>de</strong> pronto, <strong>de</strong>core e sirva quente.<br />
Dica do Chef<br />
Para <strong>de</strong>ixar o peito <strong>de</strong>sfiado por igual, <strong>de</strong>pois <strong>de</strong> cozido, leve-o à bate<strong>de</strong>ira para <strong>de</strong>sfiar.
41
Frango Desossado Temperado Recheado C.Vale<br />
Ingredientes<br />
frangos<br />
2 horas<br />
10 porções<br />
461,93 calorias (kcal)<br />
1 frango <strong>de</strong>sossado, temperado e<br />
recheado C.Vale.<br />
Arroz à Grega<br />
3 xícaras (chá) <strong>de</strong> arroz cozido<br />
100 g <strong>de</strong> passas <strong>de</strong> uva branca e preta<br />
100 g <strong>de</strong> ervilha<br />
Queijo parmesão ralado Frimesa<br />
Pimentão, cebola, salsa,<br />
cebolinha ver<strong>de</strong> e cenoura<br />
Manteiga Frimesa<br />
Óleo<br />
Sal<br />
42<br />
Dica do Chef<br />
Além do arroz à grega, para acompanhar<br />
essa receita po<strong>de</strong> ser preparada uma<br />
farofa simples. Se gostar <strong>de</strong> agridoce,<br />
experimente acompanhá-la também<br />
com Chutney <strong>de</strong> Manga.<br />
Modo <strong>de</strong> preparo<br />
1. Siga as instruções da embalagem para o preparo do frango <strong>de</strong>sossado, temperado<br />
e recheado C.Vale. Reserve.<br />
2. À parte, numa frigi<strong>de</strong>ira, coloque a manteiga e frite as passas e as ervilhas.<br />
3. Junte a cebolinha ver<strong>de</strong>, a cenoura, o pimentão, a cebola (cortados em pequenos<br />
pedaços) a salsa e o parmesão.<br />
4. Por último, junte o arroz cozido, misturando tudo cuidadosamente.<br />
5. Arrume o frango em um refratário. Decore e sirva-o acompanhado <strong>de</strong> arroz à grega.
43
Frango na Cerveja<br />
Ingredientes<br />
frangos<br />
40 minutos<br />
1 kg <strong>de</strong> coxa <strong>de</strong> frango C.Vale<br />
200 ml <strong>de</strong> vinho branco seco<br />
100 ml <strong>de</strong> azeite <strong>de</strong> oliva<br />
2 cebolas médias picadas<br />
250 ml <strong>de</strong> cerveja preta<br />
200 ml <strong>de</strong> creme <strong>de</strong> leite fresco Frimesa<br />
Sal e pimenta-do-reino<br />
44<br />
6 porções<br />
668,3 calorias (kcal)<br />
Modo <strong>de</strong> preparo<br />
1. Tempere o frango com sal e pimenta, acrescente o vinho branco seco e <strong>de</strong>ixe<br />
marinar por 30 minutos.<br />
2. Em uma panela coloque o azeite <strong>de</strong> oliva, as coxas <strong>de</strong> frango e adicione as<br />
cebolas cortadas em ro<strong>de</strong>las.<br />
3. Quando a cebola estiver transparente, acrescente a cerveja preta.<br />
4. Deixe cozinhar até o molho engrossar.<br />
5. Retire o frango e acrescente o creme <strong>de</strong> leite fresco.<br />
6. Sirva a carne com o molho.<br />
Dica do Chef<br />
Po<strong>de</strong> ser usada a cerveja Pilsen, só irá alterar a cor do molho. Acompanhar arroz branco e salada.
45
Frango na Moranga<br />
frangos<br />
Ingredientes<br />
1 kg <strong>de</strong> filezinho <strong>de</strong> frango C.Vale<br />
4 colheres (sopa) <strong>de</strong> azeite<br />
2 <strong>de</strong>ntes <strong>de</strong> alho<br />
1 cebola<br />
5 tomates sem sementes<br />
1 caixa <strong>de</strong> creme <strong>de</strong> leite Frimesa<br />
300 g <strong>de</strong> requeijão cremoso Frimesa<br />
1 moranga<br />
Cheiro ver<strong>de</strong> a gosto<br />
Sal e pimenta-do-reino a gosto<br />
46<br />
1 hora<br />
8 porções<br />
467,55 calorias (kcal)<br />
Dica do Chef<br />
Substitua o frango por camarão,<br />
carne seca, palmito ou cação.<br />
Modo <strong>de</strong> preparo<br />
1. Retire a tampa da moranga e as sementes.<br />
2. Lave-a e enrole-a em papel alumínio.<br />
3. Leve a moranga ao forno e asse-a por 45 minutos <strong>de</strong>ntro <strong>de</strong> uma forma com um<br />
pouco <strong>de</strong> água.<br />
4. Reserve.<br />
5. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola.<br />
6. Junte o frango e <strong>de</strong>ixe cozinhar por 5 minutos.<br />
7. Acrescente os tomates picados, a pimenta, o sal e 3 colheres (sopa) <strong>de</strong> catchup<br />
(opcional). Desligue o fogo.<br />
8. Acrescente o creme <strong>de</strong> leite, o cheiro ver<strong>de</strong> e misture bem.<br />
9. Por último adicione o requeijão.<br />
10. O requeijão po<strong>de</strong> ser espalhado <strong>de</strong>ntro da moranga reservada. Despejar o creme<br />
<strong>de</strong> frango na moranga e levar ao forno por mais 15 minutos.
47
Frango Xadrez<br />
Ingredientes<br />
frangos<br />
40 minutos<br />
500g <strong>de</strong> peito <strong>de</strong> frango C.Vale em cubos<br />
¾ xícara (chá) <strong>de</strong> saquê<br />
1 xícara (chá) <strong>de</strong> shoyu<br />
3 colheres (sopa) <strong>de</strong> óleo <strong>de</strong> soja<br />
3 xícaras (chá) <strong>de</strong> pimentão (vermelho, amarelo<br />
e ver<strong>de</strong>), cortado em cubos<br />
100 g <strong>de</strong> champignon em conserva<br />
2 ½ colheres (sopa) <strong>de</strong> amido <strong>de</strong> milho<br />
1 cebola pequena em cubos<br />
1 ½ xícara (chá) <strong>de</strong> água<br />
½ xícara (chá) <strong>de</strong> amendoim torrado<br />
1 colher (sopa) <strong>de</strong> óleo <strong>de</strong> gergelim<br />
48<br />
8 porções<br />
276,6 calorias (kcal)<br />
Modo <strong>de</strong> preparo<br />
1. Em uma tigela média coloque o frango, o shoyu e o saquê. Deixe marinar por<br />
uns 30 minutos na gela<strong>de</strong>ira.<br />
2. Numa panela gran<strong>de</strong>, aqueça o óleo em fogo alto, acrescente o frango e os<br />
temperos da tigela. Cozinhar por 5 minutos ou até a carne mudar <strong>de</strong> cor.<br />
3. Adicione os pimentões, os cogumelos e a cebola e <strong>de</strong>ixe por mais 3 minutos ou<br />
até que fiquem macios.<br />
4. Dissolva o amido <strong>de</strong> milho e o caldo <strong>de</strong> galinha na água e <strong>de</strong>speje no preparado.<br />
Deixe cozinhar por mais 2 minutos até engrossar.<br />
5. Junte o óleo <strong>de</strong> gergelim e os amendoins e sirva em seguida.<br />
Dica do Chef<br />
Po<strong>de</strong> substituir o saquê por conhaque.
49
Isca <strong>de</strong> Frango com Mel e Alecrim<br />
Ingredientes<br />
frangos<br />
30 minutos<br />
3 filés <strong>de</strong> frango C.Vale cortados em tiras<br />
200 ml <strong>de</strong> azeite <strong>de</strong> oliva<br />
1 ramo <strong>de</strong> alecrim<br />
1 colher (sopa) <strong>de</strong> mel<br />
1 pitada <strong>de</strong> páprica picante<br />
Sal<br />
50<br />
4 porções<br />
364 calorias (kcal)<br />
Modo <strong>de</strong> preparo<br />
1. Em uma frigi<strong>de</strong>ira aqueça o azeite em fogo médio e coloque as tiras <strong>de</strong> frango.<br />
2. Regue o frango com o mel.<br />
3. Polvilhe a páprica, um pouco <strong>de</strong> sal e o alecrim fresco.<br />
4. Cozinhe as tiras por 5 minutos.<br />
5. Vire as tiras e acrescente sal, páprica, o alecrim e tampe.<br />
6. Sirva quando as tiras estiverem douradas.<br />
Dica do Chef<br />
O melado substitui o mel nesta preparação.
51
Meio das Asas Assado<br />
Ingredientes<br />
frangos<br />
1 kg <strong>de</strong> meio das asas <strong>de</strong> frango C.Vale<br />
1 colher (sopa) <strong>de</strong> maionese<br />
2 pacotes <strong>de</strong> creme <strong>de</strong> cebola<br />
Óleo para untar<br />
52<br />
50 minutos<br />
6 porções<br />
291,1 calorias (kcal)<br />
Modo <strong>de</strong> preparo<br />
1. Em uma tigela, coloque o meio das asas e tempere com maionese. Misture bem.<br />
2. Em um prato, coloque o creme <strong>de</strong> cebola.<br />
3. Passe os pedaços <strong>de</strong> asas temperadas no creme <strong>de</strong> cebola, <strong>de</strong>ixando-os<br />
totalmente empanados.<br />
4. Coloque as asas em um refratário untado com o óleo e leve ao forno por<br />
aproximadamente 40 minutos ou até ficarem dourados.<br />
Dica do Chef<br />
Sirva esta receita acompanhada <strong>de</strong> uma farofa <strong>de</strong> cebola.<br />
Po<strong>de</strong> usar outro corte <strong>de</strong> frango para esta receita.
53
Quiche <strong>de</strong> Frango<br />
frangos<br />
Ingredientes<br />
Massa<br />
250 g <strong>de</strong> farinha <strong>de</strong> trigo<br />
200 g <strong>de</strong> manteiga Frimesa<br />
Sal a gosto<br />
Recheio<br />
250 g <strong>de</strong> peito <strong>de</strong> frango C.Vale cozido<br />
e <strong>de</strong>sfiado<br />
4 ovos<br />
250 g <strong>de</strong> creme <strong>de</strong> leite fresco Frimesa<br />
100 g <strong>de</strong> champignon<br />
4 fatias <strong>de</strong> presunto picado Frimesa<br />
100 g <strong>de</strong> queijo parmesão Frimesa ralado grosso<br />
50 g <strong>de</strong> tomate seco<br />
Sal a gosto<br />
40 minutos<br />
54<br />
8 porções<br />
577,28 calorias (kcal)<br />
Modo <strong>de</strong> preparo<br />
Massa<br />
1. Misturar a farinha <strong>de</strong> trigo com a manteiga até fazer uma farofa. Misturar<br />
até formar uma massa homogênea.<br />
2. Forrar uma forma <strong>de</strong> fundo removível com a massa.<br />
Dica do Chef<br />
Substitua o peito <strong>de</strong> frango<br />
<strong>de</strong>sfiado por qualquer outra<br />
parte do frango. Se preferir<br />
mais picante acrescente<br />
pimenta à receita.<br />
Recheio<br />
1. Bater os ovos com um fouet (batedor <strong>de</strong> arame) como se estivesse fazendo omelete. Misturar o<br />
creme <strong>de</strong> leite e sal a gosto.<br />
2. Colocar a mistura sobre a massa da forma. Distribuir sobre essa mistura, cobrindo-a bem, o<br />
presunto, o champignon, o frango e o tomate seco. Por cima, salpicar queijo ralado.<br />
3. Levar para assar em forno pré-aquecido, em temperatura média, por 30 minutos ou até dourar.
55
Suprême <strong>de</strong> Frango<br />
Ingredientes<br />
frangos<br />
40 minutos<br />
2 porções<br />
1 peito <strong>de</strong> frango C.Vale<br />
1 fatia <strong>de</strong> queijo prato<br />
1 fatia <strong>de</strong> presunto<br />
1 colher (chá) <strong>de</strong> mostarda amarela<br />
1 ovo batido<br />
Farinha <strong>de</strong> trigo<br />
Óleo para fritura<br />
Farinha <strong>de</strong> rosca<br />
Sal e noz moscada<br />
350,95 calorias (kcal)<br />
56<br />
Modo <strong>de</strong> preparo<br />
1. Bater bem o peito <strong>de</strong> frango.<br />
2. Temperar com sal, noz moscada e espalhar a mostarda sobre o frango.<br />
3. Fazer um rolet <strong>de</strong> presunto e queijo e colocar no centro do frango.<br />
4. Enrolar, empanar e fritar por imersão.<br />
5. Servir quente.<br />
Dica do Chef<br />
Servir acompanhado <strong>de</strong> creme <strong>de</strong> milho, arroz branco, farofa e salada ver<strong>de</strong>.
57
Torta Fria <strong>de</strong> Frango<br />
Ingredientes<br />
frangos<br />
500 g <strong>de</strong> peito <strong>de</strong> frango C.Vale<br />
<strong>de</strong>sfiado e refogado a gosto<br />
300 g <strong>de</strong> creme <strong>de</strong> leite Frimesa<br />
1 lata <strong>de</strong> maionese<br />
1 pacote <strong>de</strong> pão <strong>de</strong> forma<br />
1 lata <strong>de</strong> ervilha<br />
1 lata <strong>de</strong> milho ver<strong>de</strong><br />
2h 30 min<br />
58<br />
8 porções<br />
587,85 calorias (kcal)<br />
Modo <strong>de</strong> preparo<br />
1. Misture o creme <strong>de</strong> leite com a maionese. Reserve.<br />
2. Em uma panela refogue o frango com temperos a gosto, acrescente a ervilha<br />
e o milho ver<strong>de</strong>. Reserve.<br />
3. Corte as bordas do pão <strong>de</strong> forma, unte um refratário gran<strong>de</strong> com a mistura<br />
<strong>de</strong> maionese e o creme <strong>de</strong> leite. Forre a forma com o pão, passe novamente a<br />
mistura <strong>de</strong> maionese com creme <strong>de</strong> leite.<br />
4. Coloque uma boa quantida<strong>de</strong> do frango e vá alternando as camadas <strong>de</strong> pão, a<br />
mistura <strong>de</strong> creme e o frango, sendo que a última camada <strong>de</strong>ve ser <strong>de</strong> frango.<br />
5. Cubra o refratário com papel alumínio e leve para gelar por duas horas.<br />
Dica do Chef<br />
Se for preparar esta receita individual, faça-a com fatias <strong>de</strong> pão sem casca.<br />
Po<strong>de</strong> substituir a maionese por iogurte natural.
59
60<br />
Anotações
Anotações<br />
61
62<br />
Anotações
Anotações<br />
63
64<br />
Anotações
Anotações<br />
65
eceitas <strong>de</strong><br />
Suínos<br />
67
Bisteca Suína Laqueada<br />
Ingredientes<br />
suínos<br />
1 hora<br />
3 bistecas suínas Frimesa<br />
1 colher (sopa) <strong>de</strong> mel<br />
150 ml <strong>de</strong> cerveja preta<br />
1 colher (sopa) <strong>de</strong> conhaque<br />
Manteiga Frimesa<br />
Tomilho fresco a gosto<br />
68<br />
3 porções<br />
108,07 calorias (kcal)<br />
Modo <strong>de</strong> preparo<br />
1. Misture o mel e a cerveja preta, coloque a carne e <strong>de</strong>ixe-a marinar por 30 minutos.<br />
2. Em uma frigi<strong>de</strong>ira pré-aquecida, <strong>de</strong>rreta a manteiga e coloque as bistecas por 2<br />
minutos <strong>de</strong> cada lado.<br />
3. Flambe com o conhaque, junte a marinada <strong>de</strong> mel e cerveja, abaixe o fogo e <strong>de</strong>ixe<br />
reduzir.<br />
4. Disponha no prato as bistecas, regue-as com a redução <strong>de</strong> mel, enfeite com tomilho<br />
e ciboulette.<br />
Dica do Chef<br />
A marinada serve para que os temperos <strong>de</strong>ixem a carne mais saborosa e agregue sabor.<br />
Na falta <strong>de</strong> tomilho fresco, po<strong>de</strong> usar alecrim ou cheiro ver<strong>de</strong>.
69
Canjiquinha com Costela Suína<br />
Ingredientes<br />
suínos<br />
1 hora<br />
4 porções<br />
1 kg <strong>de</strong> costelinha suína Frimesa<br />
cortada em pedaços pequenos<br />
2 limões<br />
200 g <strong>de</strong> paio Frimesa<br />
100 ml <strong>de</strong> molho <strong>de</strong> tomate<br />
1 tomate sem pele e semente<br />
2 cebolas<br />
250 g <strong>de</strong> quirera<br />
Sal, pimenta calabresa<br />
Salsa e cebolinha fresca<br />
Óleo<br />
70<br />
1185,1 calorias (kcal)<br />
Modo <strong>de</strong> preparo<br />
1. Tempere as costelinhas com o suco <strong>de</strong> limão e sal a gosto e <strong>de</strong>ixe marinar por 30 minutos.<br />
2. Aqueça o óleo numa panela, frite as costelinhas e <strong>de</strong>pois o paio.<br />
3. Quando a carne estiver dourada, acrescente o tomate, a cebola, o alho e o molho <strong>de</strong><br />
tomate. Deixe cozinhar.<br />
4. Coloque a canjiquinha, cubra com água, tempere com sal e cozinhe em fogo baixo até ficar<br />
macia.<br />
5. Finalize com a cebolinha e sirva.<br />
Dica do Chef<br />
Po<strong>de</strong> usar outro corte <strong>de</strong> carne para esse preparo, mas o uso da carne com osso <strong>de</strong>ixa o prato mais<br />
saboroso. Antes <strong>de</strong> preparar a quirera, <strong>de</strong>ixe-a <strong>de</strong> molho por 15 minutos, lave-a e estará pronta.
71
Costela Assada em Crosta <strong>de</strong> Sal Grosso<br />
Ingredientes<br />
suínos<br />
1 costela suína Frimesa<br />
3 kg <strong>de</strong> sal grosso<br />
2 claras <strong>de</strong> ovos<br />
Temperos diversos frescos<br />
72<br />
1h 15min<br />
4 porções<br />
702,9 calorias (kcal)<br />
Modo <strong>de</strong> preparo<br />
1. Junte as claras <strong>de</strong> ovos ao sal grosso e misture bem.<br />
2. Numa forma passe o papel alumínio e faça uma “cama” com um pouco <strong>de</strong> sal grosso.<br />
3. Coloque a carne e cubra o restante com a mistura, leve ao forno para assar.<br />
4. Quando o sal estiver na cor dourada, <strong>de</strong>sligue o forno e <strong>de</strong>ixe a carne por mais 5 minutos.<br />
5. Quebre a crosta e retire a carne.<br />
6. Sirva com salada ver<strong>de</strong>.<br />
Dica do Chef<br />
Po<strong>de</strong> ser feita uma crosta <strong>de</strong> sal grosso adicionando à mistura ervas frescas.
73
Costela Suína à Milanesa ao Molho Barbecue<br />
Ingredientes<br />
suínos<br />
1 hora<br />
Costela<br />
12 costelinhas suínas Frimesa<br />
1 ramo <strong>de</strong> alecrim<br />
4 ovos<br />
Noz moscada ralada<br />
Farinha <strong>de</strong> rosca<br />
Sal<br />
Molho<br />
2 colheres (sopa) <strong>de</strong> óleo<br />
2 cebolas raladas<br />
1/2 xícara (chá) <strong>de</strong> vinagre<br />
1 xícara (chá) <strong>de</strong> catchup<br />
1/2 colher (chá) <strong>de</strong><br />
pimenta calabresa<br />
6 colheres (sopa) <strong>de</strong><br />
açúcar mascavo<br />
1 colher (sopa) <strong>de</strong><br />
farinha <strong>de</strong> trigo<br />
74<br />
4 porções<br />
594,55 calorias (kcal)<br />
Dica do Chef<br />
Po<strong>de</strong> substituir a noz moscada por<br />
páprica picante. O molho Barbecue é o<br />
acompanhamento preferido para carnes,<br />
algumas vezes chamado <strong>de</strong> “BBQ Sauce”,<br />
nome oriundo da língua inglesa.<br />
Modo <strong>de</strong> preparo<br />
Costela<br />
1. Separe as costelas, uma a uma, e tempere-as com sal e alecrim picado.<br />
2. Passe-as na farinha <strong>de</strong> rosca, <strong>de</strong>pois em ovos batidos, novamente na farinha <strong>de</strong> rosca.<br />
3. Frite-as em óleo quente.<br />
4. Sirva-as sobre folhas <strong>de</strong> alface.<br />
Molho<br />
1. Em uma panela aqueça o óleo e refogue a cebola.<br />
2. Coloque a pimenta e o vinagre, abaixe o fogo e quando encorpar junte o catchup,<br />
o açúcar mascavo e a farinha <strong>de</strong> trigo.<br />
3. Deixe ferver e <strong>de</strong>sligue.<br />
4. Sirva o molho frio.
75
Costela Suína na Manteiga<br />
Ingredientes<br />
suínos<br />
1 kg <strong>de</strong> costela suína Frimesa<br />
100 g <strong>de</strong> manteiga sem sal Frimesa<br />
Sal e pimenta-do-reino a gosto<br />
Folhas <strong>de</strong> sálvia fresca<br />
76<br />
30 minutos<br />
4 porções<br />
892,5 calorias (kcal)<br />
Modo <strong>de</strong> preparo<br />
1. Tempere a carne com sal e pimenta do reino e reserve.<br />
2. Derreta a manteiga numa panela em fogo baixo, acrescente a sálvia e<br />
frite-a até que fique dourada.<br />
3. Em fogo alto, coloque a costela e frite bem dos dois lados.<br />
4. Em fogo baixo cozinhe até ficar macia, aproximadamente 20 minutos.<br />
5. Coloque a costela em uma travessa e sirva-a com o molho <strong>de</strong> manteiga e<br />
folhas <strong>de</strong> sálvia.<br />
Dica do Chef<br />
Outra opção <strong>de</strong> fazer o preparo da manteiga com sálvia é aquecer a manteiga, colocar<br />
as folhas <strong>de</strong> sálvia frescas e <strong>de</strong>ixar esfriar. Após o uso, <strong>de</strong>ixe sobre refrigeração.
77
Espetinho Misto<br />
suínos<br />
2h 30min<br />
Ingredientes<br />
400 g <strong>de</strong> carne bovina moída<br />
400 g <strong>de</strong> carne suína Frimesa moída<br />
1 cebola média picada<br />
2 colheres (sopa) <strong>de</strong> salsinha picada<br />
1 tomate sem pele e semente bem picado<br />
25 ml <strong>de</strong> azeite <strong>de</strong> oliva<br />
½ colher (café) <strong>de</strong> coentro em pó<br />
½ colher (café) <strong>de</strong> cominho em pó<br />
Pimenta-do-reino a gosto<br />
Palitos para churrasco<br />
78<br />
8 porções<br />
197,3 calorias (kcal)<br />
Modo <strong>de</strong> preparo<br />
1. Juntar todos os ingredientes e amassar bem.<br />
2. Deixar <strong>de</strong>scansar por 2 horas na gela<strong>de</strong>ira<br />
3. Fazer os espetinhos centralizados no palito.<br />
4. Assar no forno ou fritar.<br />
Dica do Chef<br />
Para fazer no espeto: passar a mistura <strong>de</strong> carnes duas vezes no moedor e assar. O coentro<br />
e o cominho po<strong>de</strong>m ser substituídos por: pimenta síria, zahtar, hortelã ou manjericão.
79
Iscas <strong>de</strong> Lombo Suíno ao Molho Agridoce<br />
suínos<br />
Ingredientes<br />
1,5 kg <strong>de</strong> lombo suíno Frimesa<br />
Quanto baste <strong>de</strong> farinha <strong>de</strong> trigo<br />
3 <strong>de</strong>ntes <strong>de</strong> alho<br />
Suco <strong>de</strong> 2 limões<br />
Quanto baste <strong>de</strong> louro em pó<br />
2 cebolas pequenas<br />
150 ml <strong>de</strong> vinho branco<br />
150 ml <strong>de</strong> suco <strong>de</strong> tangerina<br />
2/3 <strong>de</strong> xícara (chá) <strong>de</strong> vinagre<br />
3/4 <strong>de</strong> xícara <strong>de</strong> chá <strong>de</strong> açúcar<br />
5 ramos <strong>de</strong> alecrim<br />
Sal e pimenta calabresa<br />
4 colheres (sopa) <strong>de</strong> manteiga<br />
Frimesa<br />
1 hora<br />
80<br />
8 porções<br />
413,23 calorias (kcal)<br />
Dica do Chef<br />
A carne suína é excelente para<br />
todas as preparações, substitua<br />
o lombo pelo pernil e o suco <strong>de</strong><br />
tangerina pelo suco <strong>de</strong> laranja<br />
ou maracujá.<br />
Modo <strong>de</strong> preparo<br />
1. Pique o lombo em iscas, tempere-o com suco <strong>de</strong> limão, cebola ralada, alho picado, um toque <strong>de</strong><br />
louro em pó, sal e pimenta calabresa a gosto. Deixe tomar gosto por 30 minutos.<br />
2. Seque as iscas, coloque-as num saco plástico com farinha <strong>de</strong> trigo e chacoalhe-as. Tire o excesso<br />
<strong>de</strong> farinha numa peneira.<br />
3. Numa frigi<strong>de</strong>ira, aqueça meta<strong>de</strong> da manteiga e coloque o lombo para dourar.<br />
4. Quando as iscas <strong>de</strong> lombo estiverem douradas, retire-as do fogo e reserve-as aquecidas.<br />
5. Acrescente o vinho branco na frigi<strong>de</strong>ira para <strong>de</strong>glaçar o fundo a fim <strong>de</strong> obter um molho. Junte o<br />
vinagre e o suco <strong>de</strong> tangerina. Adicione o açúcar, o ramo <strong>de</strong> alecrim e <strong>de</strong>ixe ferver até o molho<br />
encorpar. Acerte o açúcar, se necessário.<br />
6. Passe o molho por uma peneira e retorne-o à frigi<strong>de</strong>ira.<br />
7. Coloque as iscas <strong>de</strong> lombo na frigi<strong>de</strong>ira e <strong>de</strong>ixe-as cozinhar por alguns minutos.<br />
8. Sirva as iscas com pão.
81
Lombo Suíno com Abacaxi<br />
Ingredientes<br />
suínos<br />
25 minutos<br />
400 g <strong>de</strong> lombo suíno Frimesa<br />
4 fatias <strong>de</strong> abacaxi<br />
100 g <strong>de</strong> açúcar refinado<br />
100 ml <strong>de</strong> suco <strong>de</strong> abacaxi<br />
50 ml <strong>de</strong> óleo <strong>de</strong> soja<br />
Quanto baste <strong>de</strong> pimenta-do-reino e sal<br />
Folhas <strong>de</strong> hortelã frescas<br />
82<br />
4 porções<br />
402,01 calorias (kcal)<br />
Modo <strong>de</strong> preparo<br />
1. Cortar o lombo em pedaços para temperá-lo com sal e pimenta-do-reino.<br />
2. Grelhar com um fio <strong>de</strong> óleo e reservar.<br />
3. Grelhar as fatias <strong>de</strong> abacaxi com um pouco <strong>de</strong> açúcar para caramelizar, Reservar.<br />
4. Montagem do prato: dispor o lombo, o abacaxi, <strong>de</strong>spejar o suco e <strong>de</strong>corar com as<br />
folhas <strong>de</strong> hortelã.<br />
Dica do Chef<br />
O lombo po<strong>de</strong> ser substituído por pernil ou picanha suína. O molho, se preferir, po<strong>de</strong> ser<br />
mais encorpado, para isso, leve-o ao fogo e reduza-o por 15 minutos.
83
Polenta Cremosa com Molho <strong>de</strong> Linguiça<br />
suínos<br />
Ingredientes<br />
Polenta<br />
500 g <strong>de</strong> fubá<br />
1 colher (sopa) <strong>de</strong> manteiga Frimesa<br />
1 colher (sopa) <strong>de</strong> sal<br />
2 e 1/4 litros <strong>de</strong> água<br />
2 <strong>de</strong>ntes <strong>de</strong> alho picados finamente<br />
2 colheres (sopa) <strong>de</strong> cebola ralada<br />
1 xícara (chá) <strong>de</strong> salsinha picada<br />
300 ml <strong>de</strong> creme <strong>de</strong> leite fresco Frimesa<br />
150 g <strong>de</strong> queijo parmesão ralado Frimesa<br />
1 fio <strong>de</strong> azeite <strong>de</strong> oliva<br />
Molho<br />
1 kg <strong>de</strong> linguiça suína sem pele Frimesa<br />
10 g <strong>de</strong> cardamomo<br />
5 g <strong>de</strong> sementes <strong>de</strong> cominho<br />
5 g <strong>de</strong> sementes <strong>de</strong> erva-doce<br />
30 ml <strong>de</strong> azeite <strong>de</strong> oliva<br />
100 g <strong>de</strong> cebola roxa à Jullienne<br />
(tiras finas)<br />
5 g <strong>de</strong> nozes<br />
150 g <strong>de</strong> ervas aromáticas<br />
(cebolinha, salsa e coentro)<br />
150 g <strong>de</strong> acelga em corte chiffona<strong>de</strong><br />
(enrolar as folhas e cortar)<br />
300 ml <strong>de</strong> creme <strong>de</strong> leite fresco<br />
Frimesa<br />
Sal e pimenta-do-reino branca<br />
84<br />
1h 20min<br />
8 porções<br />
927,81 calorias (kcal)<br />
Dica do Chef<br />
Procure usar um fouet (batedor<br />
<strong>de</strong> arame) assim não irá<br />
empelotar a sua polenta. Acelga<br />
po<strong>de</strong> ser substituída por couve<br />
manteiga ou endívias.<br />
Modo <strong>de</strong> preparo<br />
Polenta<br />
1. Em uma panela pré-aquecida, <strong>de</strong>rreta a manteiga com um fio <strong>de</strong> azeite (para evitar que a manteiga se queime).<br />
2. Refogue o alho e a cebola, sem dourar. Em seguida, junte a água e o sal.<br />
3. Assim que ferver, <strong>de</strong>speje o fubá, previamente mexido, <strong>de</strong>vagar.<br />
4. Durante esta fase não pare <strong>de</strong> mexer para não empelotar. Após a fervura, mexa por 5 a 10 minutos.<br />
5. Abaixe o fogo, tampe a panela, <strong>de</strong>ixando uma fresta e <strong>de</strong>ixe cozinhar por 1 hora.<br />
6. Em seguida, acrescente a salsinha e o creme <strong>de</strong> leite, mexendo sempre. Cozinhe por mais 3 minutos. Apague o fogo.<br />
7. Distribua a polenta em duas travessas refratárias untadas com manteiga.<br />
8. Polvilhe o parmesão. Leve ao forno antes <strong>de</strong> servir para gratinar e esquentar.<br />
Molho<br />
1. Esmague as ervas favas <strong>de</strong> cardamomo num pilão para soltar as sementes.<br />
2. Descarte as cascas e junte com as sementes <strong>de</strong> cominho e erva-doce. Soque-as até ficarem levemente moídas.<br />
3. Esquente o azeite numa frigi<strong>de</strong>ira gran<strong>de</strong> <strong>de</strong> fundo grosso e refogue a cebola por 3 minutos. Junte as linguiças sem<br />
pele e refogue-as por uns 8 minutos, cortando-as em pedaços menores com uma colher, até ficarem bem cozidas.<br />
4. Adicione as nozes e as sementes socadas e cozinhe por mais uns 05 minutos, mexendo sempre. Coloque a acelga e<br />
<strong>de</strong>ixe por mais 2 minutos no fogo.<br />
5. Despeje o creme <strong>de</strong> leite e aqueça por mais 2 minutos.<br />
6. Tempere com sal e pimenta.
85
Sanduíche <strong>de</strong> Pernil<br />
Ingredientes<br />
suínos<br />
15 minutos<br />
Fatias <strong>de</strong> pernil suíno assado Frimesa<br />
1 pão Ciabata<br />
2 fatias <strong>de</strong> queijo prato Frimesa<br />
Molho <strong>de</strong> maionese, mostarda e páprica picante<br />
Alface picada<br />
Tomate em ro<strong>de</strong>las<br />
Cenoura ralada<br />
86<br />
1 porções<br />
496,46 calorias (kcal)<br />
Modo <strong>de</strong> preparo<br />
1. Prepare o molho com a maionese, a mostarda e páprica picante.<br />
2. Corte o pão e passe o molho.<br />
3. Disponha sobre o pão as fatias <strong>de</strong> pernil suíno e cubra-as com mais molho.<br />
4. Acrescente o queijo em fatias, a alface picada, os tomates e a cenoura ralada.<br />
5. Corte na transversal e sirva.<br />
Dica do Chef<br />
A carne para essa receita po<strong>de</strong> ser substituída por paleta, costela, lombo e sobras <strong>de</strong> carne<br />
suína. Para dar uma crocância no pão, grelhe-o na manteiga.
87
88<br />
Anotações
Anotações<br />
89
90<br />
Anotações
Anotações<br />
91
eceitas <strong>de</strong><br />
Peixes<br />
93
Cal<strong>de</strong>irada D’omar<br />
Ingredientes<br />
peixes<br />
30 minutos<br />
4 porções<br />
771,16 calorias (kcal)<br />
500 g <strong>de</strong> postas <strong>de</strong> cação<br />
500 g <strong>de</strong> lula em anéis, pré-cozidos<br />
500 g <strong>de</strong> camarão médio limpo<br />
300 g <strong>de</strong> marisco<br />
200 g <strong>de</strong> palmito em pedaços grossos<br />
100 ml <strong>de</strong> azeite <strong>de</strong> oliva<br />
200 ml <strong>de</strong> vinho branco seco<br />
1 litro e meio <strong>de</strong> caldo <strong>de</strong> peixe<br />
7 azeitonas ver<strong>de</strong>s<br />
7 azeitonas pretas<br />
2 cebolas picadas<br />
7 tomates concassé (sem pele e sementes)<br />
1 pimentão vermelho em cubos<br />
1 pimentão amarelo em cubos<br />
1 pimentão ver<strong>de</strong> em cubos<br />
Cebolinha fresca<br />
Pimenta calabresa<br />
Alho<br />
Salsinha<br />
Sal<br />
94<br />
Dica do Chef<br />
O peixe para esse tipo <strong>de</strong> prato, po<strong>de</strong><br />
ser aquele que você tem em casa, mas<br />
em postas. Se não encontrar os frutos<br />
do mar, substitua-os por 2 pacotes para<br />
Paeja e aproveite o tempero para dar<br />
mais sabor. Para acompanhar, arroz<br />
branco, farinha <strong>de</strong> mandioca e salada.<br />
Modo <strong>de</strong> preparo<br />
1. Cozinhar a lula até o ponto <strong>de</strong>sejado.<br />
2. Em uma panela coloque o azeite, a cebola e refogue.<br />
3. Juntar os tomates picados e <strong>de</strong>ixar cozinhar por 5 minutos.<br />
4. Adicionar o peixe, o vinho branco seco, as três cores <strong>de</strong> pimentão, o camarão, a lula e o palmito.<br />
5. Coloque o caldo <strong>de</strong> peixe, a pimenta calabresa, <strong>de</strong>ixe ferver até o cozimento <strong>de</strong>sejado.<br />
6. Acerte o sal e salpique temperos ver<strong>de</strong>s.
95
Filé <strong>de</strong> Tilápia em Crosta <strong>de</strong> Batatas com Molho <strong>de</strong> Agrião<br />
peixes<br />
25 minutos<br />
2 porções<br />
1055,3 calorias (kcal)<br />
Ingredientes<br />
2 unida<strong>de</strong>s filés <strong>de</strong> tilápia<br />
2 batatas médias<br />
50 g <strong>de</strong> queijo parmesão Frimesa<br />
Azeite <strong>de</strong> oliva<br />
Alecrim fresco<br />
Sal e pimenta-do-reino<br />
Modo <strong>de</strong> preparo<br />
Molho<br />
1 cebola média cortada em fatias finas<br />
2 colheres (sopa) <strong>de</strong> manteiga Frimesa<br />
1 <strong>de</strong>nte <strong>de</strong> alho<br />
1 xícara (chá) <strong>de</strong> folhas <strong>de</strong> agrião picadas<br />
50 ml <strong>de</strong> vinho branco seco<br />
3 colheres (sopa) <strong>de</strong> fumet <strong>de</strong> peixe (caldo <strong>de</strong> peixe)<br />
96<br />
Dica do Chef<br />
Po<strong>de</strong> substituir o agrião por<br />
espinafre ou rúcula. Caso não<br />
tenha o fumet <strong>de</strong> peixe, po<strong>de</strong><br />
usar caldo <strong>de</strong> legumes ou até<br />
mesmo água.<br />
Peixe<br />
1. Lave o peixe em água corrente e seque com papel toalha. Tempere com um pouco <strong>de</strong> sal.Elimine o alho.<br />
2. Descasque as batatas e rale no modo grosso do ralador. Lave, seque bem e misture com o parmesão.<br />
3. Tempere a batata com sal, pimenta do reino e o alecrim. Pressione esta mistura em volta do peixe.<br />
4. Esquente o azeite em uma frigi<strong>de</strong>ira antia<strong>de</strong>rente em fogo médio e cuidadosamente coloque o peixe.<br />
5. Cozinhe por 3 minutos, vire usando 2 espátulas e cozinhe por mais 3 minutos.<br />
Molho<br />
1. Numa panela, <strong>de</strong>rreta a manteiga e doure a cebola e o alho por uns 5 minutos.<br />
2. Elimine o alho.<br />
3. Adicione as folhas <strong>de</strong> agrião, o vinho branco e o fumet <strong>de</strong> peixe.<br />
4. Deixe cozinhar por 3 minutos e sirva sobre os filés <strong>de</strong> tilápia.
97
Peixe à Doré ao Molho Tártaro<br />
peixes<br />
30 minutos<br />
Ingredientes<br />
6 filés <strong>de</strong> peixe<br />
2 ovos<br />
2 colheres (sopa) <strong>de</strong> leite Frimesa<br />
Suco <strong>de</strong> dois limões<br />
Farinha <strong>de</strong> trigo para empanar<br />
Óleo para fritar<br />
Sal e pimenta calabresa<br />
Molho<br />
1 colher (chá) <strong>de</strong> cebola ralada<br />
2 colheres (chá) <strong>de</strong> picles picados (cenoura e pepino)<br />
1 colher (sopa) <strong>de</strong> azeitonas ver<strong>de</strong>s picadas<br />
1/2 colher (sopa) <strong>de</strong> alcaparras picadas<br />
1 colher (sopa) <strong>de</strong> salsa e cebolinha picadas<br />
3/4 <strong>de</strong> xícara (chá) <strong>de</strong> maionese<br />
1 colher (chá) <strong>de</strong> limão ou vinagre (opcional)<br />
1 colher (chá) <strong>de</strong> mostarda<br />
98<br />
6 porções<br />
252,8 calorias (kcal)<br />
Modo <strong>de</strong> preparo<br />
Peixe<br />
1. Tempere os filés com limão, sal e pimenta. Deixe tomar gosto por uns 30 minutos.<br />
2. Na hora <strong>de</strong> fritar, passe os filés na farinha <strong>de</strong> trigo e no ovo batido com o leite.<br />
3. Frite em óleo quente até ficarem dourados. Colocar sobre papel toalha para tirar o<br />
excesso <strong>de</strong> gordura.<br />
4. Arrume os filés numa travessa e <strong>de</strong>speje o molho.<br />
Molho<br />
1. Misture todos os ingredientes à maionese e mexa bem, ou passe pelo multiprocessador.<br />
Dica do Chef<br />
Peixe: Para ter um peixe mais crocante, ao escorrer, use somente a peneira. Se usar o papel absorvente ele po<strong>de</strong> murchar.<br />
Molho: Esta receita é própria para peixes assados e todos os tipos <strong>de</strong> frutos do mar, principalmente camarões e lagostas,<br />
cebolas empanadas ou pão preto. Caso queira um prato mais saudável, substitua a maionese por iogurte natural.
99
Peixe Cremoso<br />
peixes<br />
25 minutos<br />
3 porções<br />
Ingredientes<br />
6 filés <strong>de</strong> tilápia<br />
2 <strong>de</strong>ntes <strong>de</strong> alho picados<br />
1 xícara (chá) <strong>de</strong> farinha <strong>de</strong> trigo<br />
2 ovos batidos<br />
1 xícara (chá) <strong>de</strong> farinha <strong>de</strong> rosca<br />
1 xícara (chá) <strong>de</strong> queijo parmesão ralado Frimesa<br />
Óleo para fritar<br />
Cheiro ver<strong>de</strong> a gosto para polvilhar<br />
Sal e noz-moscada a gosto<br />
Molho<br />
2 colheres (sopa) <strong>de</strong> manteiga Frimesa<br />
2 colheres (sopa) <strong>de</strong> farinha <strong>de</strong> trigo<br />
2 xícaras (chá) <strong>de</strong> leite Frimesa<br />
1/2 xícara (chá) <strong>de</strong> creme <strong>de</strong> leite Frimesa<br />
Sal e noz-moscada a gosto<br />
100<br />
940,42 calorias (kcal)<br />
Dica do Chef<br />
O molho branco é uma característica<br />
do brasileiro, cada um tem o seu.<br />
Por isso, faça aquele que melhor lhe<br />
agradar, po<strong>de</strong> usar até um requeijão<br />
para <strong>de</strong>ixar mais cremoso.<br />
Modo <strong>de</strong> preparo<br />
1. Para o molho, aqueça uma panela com a manteiga, em fogo médio, adicione a<br />
farinha e frite por 1 minuto. Acrescente aos poucos o leite, mexendo até engrossar.<br />
2. Tempere com sal e noz-moscada.<br />
3. Adicione o creme <strong>de</strong> leite, misture e <strong>de</strong>sligue o fogo.<br />
4. Tempere os filés com o alho, sal e noz-moscada. Passe pela farinha <strong>de</strong> trigo, pelos<br />
ovos batidos e empane na farinha <strong>de</strong> rosca.<br />
5. Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar.<br />
6. Escorra em papel absorvente e transfira para um refratário.<br />
7. Cubra com o molho reservado, polvilhe com o parmesão ralado e leve ao forno alto,<br />
pré-aquecido, por 10 minutos.<br />
8. Retire, polvilhe com o cheiro ver<strong>de</strong> e sirva.
101
Tilápia ao Sal Grosso<br />
Ingredientes<br />
peixes<br />
1 tilápia inteira<br />
2 xícaras (chá) <strong>de</strong> suco <strong>de</strong> limão<br />
4 claras<br />
4 kg <strong>de</strong> sal grosso<br />
1 limão siciliano em fatias<br />
1 limão siciliano em gomos<br />
Ramos <strong>de</strong> tomilho fresco<br />
Ramos <strong>de</strong> funcho fresco<br />
Papel alumínio<br />
25 minutos<br />
102<br />
4 porções<br />
298,34 calorias (kcal)<br />
Modo <strong>de</strong> preparo<br />
1. Lave o peixe e distribua as ervas e as fatias <strong>de</strong> limão em sua cavida<strong>de</strong>.<br />
2. Misture as claras no sal grosso e divida em duas partes.<br />
3. Em uma forma, coloque o papel alumínio e <strong>de</strong>pois faça uma “cama” com meta<strong>de</strong> do sal.<br />
4. Coloque o peixe por cima <strong>de</strong>ssa “cama”, regue com azeite <strong>de</strong> oliva e cubra o peixe<br />
com a outra meta<strong>de</strong> <strong>de</strong> sal. O peixe <strong>de</strong>ve ficar totalmente coberto.<br />
5. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C.<br />
6. Retire do forno e remova a parte superior da crosta <strong>de</strong> sal.<br />
7. Sirva com molho <strong>de</strong> sua preferência à parte.<br />
Dica do Chef<br />
Esta é uma técnica espanhola e é mais indicada para alimentos frescos. Faz com que todo<br />
o sabor e a suculência fiquem retidos no alimento. O peixe, sendo inteiro, use o que você preferir.
103
104<br />
Anotações
Anotações<br />
105
106<br />
Anotações
Anotações<br />
107
eceitas <strong>de</strong><br />
Bovinos<br />
109
Chuleta Dupla Apimentada<br />
Ingredientes<br />
bovinos<br />
1 hora<br />
1 kg <strong>de</strong> chuleta dupla<br />
3 colheres (sopa) <strong>de</strong> manteiga Frimesa<br />
1 colher (sopa) <strong>de</strong> alho em pó<br />
1 colher (sopa) <strong>de</strong> páprica picante<br />
2 colheres (sopa) <strong>de</strong> orégano<br />
2 colheres (sopa) <strong>de</strong> pimenta calabresa<br />
1 colher (sopa) <strong>de</strong> noz-moscada<br />
110<br />
8 porções<br />
381,4 calorias (kcal)<br />
Modo <strong>de</strong> preparo<br />
1. Pincele o azeite na chuleta e reserve.<br />
2. Em um refratário pequeno, misture os <strong>de</strong>mais ingredientes.<br />
3. Polvilhe o tempero sobre a carne e <strong>de</strong>ixe tomar gosto por 40 minutos.<br />
4. Coloque a chuleta na grelha, a 15 cm <strong>de</strong> distância da brasa, e vire a peça<br />
somente uma vez, até obter o ponto <strong>de</strong>sejado.<br />
Dica do Chef<br />
Se preferir po<strong>de</strong> acompanhar com geleia <strong>de</strong> pimenta e pão <strong>de</strong> alho.
111
Contrafilé Grelhado<br />
Ingredientes<br />
bovinos<br />
30 minutos<br />
800 g <strong>de</strong> contrafilé fatiado<br />
300 g <strong>de</strong> alho<br />
300 ml <strong>de</strong> azeite<br />
2 ramos <strong>de</strong> alecrim fresco<br />
6 pimentas <strong>de</strong>do-<strong>de</strong>-moça sem sementes<br />
Sal grosso a gosto<br />
112<br />
4 porções<br />
789 calorias (kcal)<br />
Modo <strong>de</strong> preparo<br />
1. Tempere o contrafilé com o sal grosso e, em seguida, leve a carne à grelha, numa<br />
distância <strong>de</strong> 15 cm da brasa, até obter o ponto <strong>de</strong>sejado.<br />
2. Para preparar o molho, misture o alho, o azeite, o alecrim fresco e as pimentas<br />
<strong>de</strong>do-<strong>de</strong>-moça.<br />
3. Leve ao fogo brando até levantar fervura.<br />
4. Por fim, regue o molho sobre a carne e sirva.<br />
Dica do Chef<br />
Sugestão <strong>de</strong> acompanhamento: pão <strong>de</strong> alho, vinagrete, chutney <strong>de</strong> manga e salada ver<strong>de</strong>.
113
Costela Acebolada<br />
bovinos<br />
Ingredientes<br />
1 peça <strong>de</strong> costela minga <strong>de</strong> aproximadamente 2 kg<br />
1 cebola gran<strong>de</strong> cortada em ro<strong>de</strong>las<br />
Sal grosso a gosto<br />
Papel celofane para enrolar<br />
Fio <strong>de</strong>ntal para amarrar o celofane<br />
Molho<br />
250 g <strong>de</strong> queijo gorgonzola em pedaços pequenos<br />
2 xícaras (chá) <strong>de</strong> creme <strong>de</strong> leite fresco Frimesa<br />
1 xícara (chá) <strong>de</strong> leite Frimesa<br />
Pitada <strong>de</strong> pimenta-do-reino branca<br />
114<br />
4 horas<br />
6 porções<br />
627,6 calorias (kcal)<br />
Dica do Chef<br />
Costela: Sugestão <strong>de</strong><br />
acompanhamento: mini-batatas<br />
fritas e molho <strong>de</strong> gorgonzola.<br />
Cozinhe as mini-batatas e <strong>de</strong>pois<br />
doure-as na fritura.<br />
Molho: Receita base para outros<br />
preparos <strong>de</strong> molho <strong>de</strong> queijo.<br />
Modo <strong>de</strong> preparo<br />
Costela<br />
1. Coloque a peça <strong>de</strong> costela sobre a tábua <strong>de</strong> carne e faça furos profundos <strong>de</strong>s<strong>de</strong> o matambre até atingir o osso.<br />
2. Dentro <strong>de</strong> cada furo, coloque uma ro<strong>de</strong>la <strong>de</strong> cebola.<br />
3. Tempere com o sal grosso a gosto.<br />
4. Espete cuidadosamente em um espeto duplo.<br />
5. Enrole com o papel celofane, preferencialmente aquele <strong>de</strong> folhas avulsas, por ser mais grosso.<br />
6. Amarre bem as pontas do celofane com o fio <strong>de</strong>ntal para que a água que vai soltar da carne não vaze. Isso é muito importante.<br />
7. Leve a costela à churrasqueira por cerca <strong>de</strong> 3 horas, controlando o fogo e cuidando para não queimar. Vire quando necessário<br />
para dourar igualmente dos dois lados.<br />
8. Observe que a água que vai soltar da carne vai ficar borbulhando <strong>de</strong>ntro do celofane até secar e restar apenas o óleo natural<br />
da carne, que vai fazer barulho <strong>de</strong> fritura.<br />
9. Depois que chegar nesse ponto, <strong>de</strong>ixe por mais 1 hora, ou o suficiente para que a carne fique bem dourada. Então, retire o<br />
celofane e <strong>de</strong>ixe por mais 15 minutos para enxugar.<br />
10. Não se espante se a cebola <strong>de</strong>saparecer, é ela que dará o toque especial à carne. É o segredo da receita.<br />
Molho<br />
1. Coloque numa panela o queijo gorgonzola e leve ao fogo brando.<br />
2. Amasse o queijo com uma colher e, aos poucos, acrescente a meta<strong>de</strong> do creme <strong>de</strong> leite, mexendo bem até obter uma<br />
consistência cremosa.<br />
3. Tempere a gosto com sal e pimenta branca. Junte o restante do creme <strong>de</strong> leite, o leite e mexa bem.<br />
4. Aqueça até formar um molho cremoso.
115
Fraldinha Assada<br />
bovinos<br />
Ingredientes<br />
1 peça <strong>de</strong> fraldinha<br />
3 cebolas cortadas em ro<strong>de</strong>las grossas<br />
Azeite<br />
Salsinha<br />
Sal<br />
Farofa<br />
150 g <strong>de</strong> bacon Frimesa picado<br />
2 colheres (sopa) <strong>de</strong> óleo<br />
250 g <strong>de</strong> cereal <strong>de</strong> milho em flocos sem açúcar<br />
Sal a gosto<br />
1h 20min<br />
116<br />
6 porções<br />
470,8 calorias (kcal)<br />
Modo <strong>de</strong> preparo<br />
Carne<br />
1. Limpe a carne e faça furos com uma faca. Nos furos coloque a mistura <strong>de</strong> azeite,<br />
salsinha e sal.<br />
2. Em uma assa<strong>de</strong>ira, faça uma “cama” com as cebolas cortadas em ro<strong>de</strong>las.<br />
3. Coloque a carne e regue com azeite.<br />
4. Cubra a assa<strong>de</strong>ira com papel alumínio e leve ao forno. Asse por 1 hora. Retire o<br />
papel alumínio e <strong>de</strong>ixe a carne dourar.<br />
Farofa<br />
1. Em uma panela, coloque o óleo e frite o bacon, até que solte toda a gordura.<br />
2. Acrescente o cereal aos poucos e mexa até a gordura ser absorvida por completo.<br />
3. Acerte o sal, se necessário.<br />
Dica do Chef<br />
Como acompanhamento sirva arroz branco, farofa crocante e salada ver<strong>de</strong>.
117
Maminha Assada ao Molho<br />
bovinos<br />
3 horas<br />
8 porções<br />
Ingredientes<br />
1/2 kg <strong>de</strong> maminha<br />
4 <strong>de</strong>ntes <strong>de</strong> alho bem amassados<br />
1 cebola pequena picada<br />
1 pimentão ver<strong>de</strong> picado<br />
Sal a gosto<br />
Molho<br />
01 cebola média ralada<br />
2 <strong>de</strong>ntes <strong>de</strong> alho bem amassados<br />
20 ml <strong>de</strong> azeite <strong>de</strong> oliva<br />
1 pimentão vermelho picado<br />
2 colheres (sopa) <strong>de</strong> molho inglês<br />
200 ml <strong>de</strong> água<br />
350 ml <strong>de</strong> molho <strong>de</strong> tomate<br />
350 ml <strong>de</strong> suco <strong>de</strong> abacaxi<br />
Pimenta-do-reino a gosto<br />
118<br />
317,59 calorias (kcal)<br />
Dica do Chef<br />
Sendo a carne bovina apreciada pela<br />
maioria, utilize o corte que mais<br />
lhe agradar. Esta receita po<strong>de</strong> ser<br />
preparada em uma panela <strong>de</strong> ferro. O<br />
suco <strong>de</strong> abacaxi, laranja e tangerina<br />
são i<strong>de</strong>ais para esse tipo <strong>de</strong> preparo.<br />
Modo <strong>de</strong> preparo<br />
Carne<br />
1. Limpe bem a carne.<br />
2. Tempere-a com a cebola, o alho, o pimentão e o sal.<br />
3. Deixe marinando por 2 horas na gela<strong>de</strong>ira.<br />
4. Enrole a carne em papel alumínio.<br />
5. Leve ao forno e asse por 1 hora.<br />
6. Retire o papel alumínio e <strong>de</strong>ixe a carne dourar.<br />
Molho<br />
1. Em uma panela aqueça o azeite.<br />
2. Doure a cebola, o pimentão e o alho.<br />
3. Adicione o molho inglês, a pimenta-do-reino, a água, o molho <strong>de</strong> tomate e o suco <strong>de</strong> abacaxi.<br />
4. Deixe ferver por uns 15 minutos.<br />
5. Sirva sobre a carne assada.
119
Picanha com Alho<br />
bovinos<br />
2 horas<br />
Ingredientes<br />
1 peça <strong>de</strong> picanha<br />
12 <strong>de</strong>ntes <strong>de</strong> alho gran<strong>de</strong>s e inteiros<br />
1 xícara (chá) <strong>de</strong> manteiga Frimesa com ervas<br />
200 ml <strong>de</strong> suco concentrado <strong>de</strong> tangerina<br />
100 ml <strong>de</strong> água<br />
70 g <strong>de</strong> nozes picadas<br />
Óleo a gosto para untar<br />
Papel alumínio para cobrir<br />
120<br />
4 porções<br />
862 calorias (kcal)<br />
Dica do Chef<br />
Se preferir, substitua as nozes por<br />
castanha <strong>de</strong> caju ou amendoim.<br />
Manteiga aromatizada <strong>de</strong> ervas:<br />
<strong>de</strong>ixe a manteiga em temperatura<br />
ambiente, <strong>de</strong>pois pique as ervas <strong>de</strong><br />
sua preferência e misture, <strong>de</strong>volva<br />
no pote e leve à gela<strong>de</strong>ira.<br />
Molho: se preferir mais encorpado,<br />
dissolva uma colher <strong>de</strong> amido<br />
<strong>de</strong> milho e acrescente no molho,<br />
mexendo para não empelotar.<br />
Modo <strong>de</strong> preparo<br />
Carne<br />
1. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).<br />
2. Unte com óleo uma assa<strong>de</strong>ira retangular média (33 x 23 cm) e reserve.<br />
3. Com uma faca <strong>de</strong> ponta fina, faça vários furos na carne e coloque, em cada um, os <strong>de</strong>ntes <strong>de</strong> alhos <strong>de</strong>ixandoos<br />
inteiramente <strong>de</strong>ntro da carne.<br />
4. Besunte a carne com 1 colher (sopa) <strong>de</strong> manteiga com ervas. Coloque-a na assa<strong>de</strong>ira reservada. Cubra a carne<br />
com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora e meia.<br />
5. Retire o papel alumínio e <strong>de</strong>ixe por mais 30 minutos ou até a carne dourar e ficar macia.<br />
6. Reserve.<br />
Molho<br />
1. Em uma panela pequena, dissolva o suco na água.<br />
2. Cozinhe em fogo médio até ferver.<br />
3. Diminua o fogo e <strong>de</strong>ixe por mais 2 minutos.<br />
4. Acrescente 1 colher <strong>de</strong> manteiga com ervas e misture até obter um molho homogêneo.<br />
5. Misture meta<strong>de</strong> das nozes e reserve.<br />
6. Fatie a carne reservada. Coloque as fatias em uma travessa, cubra-as com o molho reservado e <strong>de</strong>core com o restante das nozes.<br />
7. Sirva em seguida.
121
122<br />
Anotações
Anotações<br />
123
124<br />
Anotações
Anotações<br />
125
eceitas <strong>de</strong><br />
Sobremesa<br />
127
Ambrosia<br />
Ingredientes<br />
sobremesas<br />
128<br />
1 hora<br />
7 porções<br />
324,6 calorias (kcal)<br />
1 litro <strong>de</strong> leite Frimesa<br />
1 caixa <strong>de</strong> leite con<strong>de</strong>nsado Frimesa<br />
4 ovos<br />
Essência <strong>de</strong> baunilha<br />
Canela em rama<br />
Cravo<br />
Raspas <strong>de</strong> limão<br />
Modo <strong>de</strong> preparo<br />
1. Ferva o leite em uma panela, adicione o leite con<strong>de</strong>nsado, a essência <strong>de</strong> baunilha, canela,<br />
cravo e as raspas <strong>de</strong> limão e <strong>de</strong>ixe ferver novamente.<br />
2. Bata as claras em neve e, em seguida, acrescente as gemas, batendo uma por vez.<br />
Despeje essa mistura na panela com o leite fervendo. Tampe e <strong>de</strong>ixe cozinhar em fogo<br />
baixo.<br />
3. Quando estiver firme, com uma faca, faça alguns cortes e com a escuma<strong>de</strong>ira vire a<br />
mistura <strong>de</strong> ovos para cozinhar por completo.<br />
4. Retire-a da panela e coloque-a numa compoteira.<br />
5. Sirva a ambrosia gelada, polvilhada com canela e raspas <strong>de</strong> limão.<br />
Dica do Chef<br />
Procure utilizar o leite <strong>de</strong> saquinho plástico pasteurizado, ovos frescos e caso queira po<strong>de</strong><br />
substituir o leite con<strong>de</strong>nsado por 180 g <strong>de</strong> açúcar.
129
Amor <strong>de</strong> Mãe<br />
Ingredientes<br />
sobremesas<br />
Massa<br />
150 g <strong>de</strong> biscoito <strong>de</strong> maisena<br />
120 g <strong>de</strong> manteiga Frimesa (sem sal)<br />
Creme<br />
500 ml <strong>de</strong> leite Frimesa (integral)<br />
1 caixa <strong>de</strong> creme <strong>de</strong> leite Frimesa<br />
100 g <strong>de</strong> coco ralado<br />
200 ml <strong>de</strong> leite <strong>de</strong> coco<br />
5 colheres (sopa) <strong>de</strong> maisena<br />
5 colheres (sopa) <strong>de</strong> açúcar<br />
Calda<br />
1 ban<strong>de</strong>ja <strong>de</strong> morangos<br />
10 colheres (sopa) <strong>de</strong> açúcar<br />
1 colher (sopa) <strong>de</strong> raspas <strong>de</strong><br />
casca <strong>de</strong> limão<br />
Gotas <strong>de</strong> limão<br />
3 horas<br />
130<br />
8 porções<br />
613,72 calorias (kcal)<br />
Dica do Chef<br />
Po<strong>de</strong> fazer em formas individuais,<br />
tipo tortinhas. A bolacha Maria<br />
po<strong>de</strong> ser usada na farofa.<br />
Modo <strong>de</strong> preparo<br />
Massa<br />
1. Bata os biscoitos no liquidificador (ou processador)<br />
até que forme uma “farofa”. Coloque-a em um<br />
recipiente e acrescente a manteiga (temperatura<br />
ambiente).<br />
2. Mexa com as mãos até que fique homogênea (use<br />
uma luva).<br />
3. Coloque a massa em uma forma com fundo<br />
removível (tamanho 32) e leve ao forno<br />
(temperatura média 200º C) por 15 minutos.<br />
Creme<br />
1. Misture bem todos os ingredientes do creme<br />
em uma panela. Leve ao fogo médio e mexa<br />
todo o tempo até que fique firme.<br />
Calda<br />
1. Em uma panela coloque os morangos picados<br />
e acrescente o açúcar e algumas gotas <strong>de</strong><br />
limão.<br />
2. Deixe em fogo baixo para que não queime,<br />
mexa esporadicamente e, assim que começar<br />
a engrossar a calda, <strong>de</strong>sligue o fogo (tempo<br />
aproximado <strong>de</strong> 15 minutos).<br />
Modo <strong>de</strong> montar<br />
1. Despeje o creme por cima da massa do biscoito<br />
(que já <strong>de</strong>ve estar assada e fria). Com a ajuda<br />
<strong>de</strong> uma colher, espalhe a calda <strong>de</strong> morango.<br />
2. Decore com morangos cortados em fatias finas.<br />
3. Deixe na gela<strong>de</strong>ira por 2h, <strong>de</strong>senforme e sirva.
131
Arroz Doce com Leite Con<strong>de</strong>nsado<br />
Ingredientes<br />
sobremesas<br />
132<br />
40 minutos<br />
6 porções<br />
339,55 calorias (kcal)<br />
1 xícara (chá) <strong>de</strong> arroz branco<br />
4 xícaras (chá) <strong>de</strong> água<br />
1 caixa <strong>de</strong> leite con<strong>de</strong>nsado Frimesa<br />
500 ml <strong>de</strong> leite fervendo Frimesa<br />
Canela em rama para o cozimento<br />
Canela em pó para finalizar<br />
Modo <strong>de</strong> preparo<br />
1. Cozinhar o arroz em fogo baixo até a água secar totalmente.<br />
2. Acrescentar o leite e o leite con<strong>de</strong>nsado. Misturar bem com uma colher <strong>de</strong> pau.<br />
3. Colocar em um refratário e levar à gela<strong>de</strong>ira para resfriar.<br />
4. Na hora <strong>de</strong> servir polvilhar canela em pó.<br />
Dica do Chef<br />
Substitua o arroz branco pelo arroz arbóreo, fica mais cremoso.
133
Bananas Caribenhas<br />
Ingredientes<br />
sobremesas<br />
10 minutos<br />
4 bananas caturra cortadas em ro<strong>de</strong>las<br />
100 g <strong>de</strong> uvas passas pretas<br />
100 g <strong>de</strong> manteiga sem sal Frimesa<br />
100 g <strong>de</strong> açúcar refinado<br />
Suco <strong>de</strong> 4 laranjas<br />
Essência <strong>de</strong> baunilha<br />
Rum<br />
Sorvete <strong>de</strong> creme<br />
2 porções<br />
134<br />
1337,25 calorias (kcal)<br />
Modo <strong>de</strong> preparo<br />
1. Derreta a manteiga em uma frigi<strong>de</strong>ira e coloque as bananas.<br />
2. Assim que elas estiverem douradas, acrescente o açúcar, o suco <strong>de</strong> laranja e as uvas passas.<br />
3. Deixe ferver e adicione meta<strong>de</strong> do rum.<br />
4. Cozinhe por uns 3 minutos em fogo brando.<br />
5. Coloque as bananas com a calda que se formou num refratário.<br />
6. Numa panela, esquente o restante do rum e regue imediatamente as bananas e flambe.<br />
7. Sirva com sorvete <strong>de</strong> creme.<br />
Dica do Chef<br />
Caso queira, substitua o açúcar e a essência <strong>de</strong> baunilha por 100 g <strong>de</strong> açúcar <strong>de</strong> baunilha<br />
e o rum por outra bebida alcoólica.
135
Morangos ao Creme<br />
Ingredientes<br />
sobremesas<br />
136<br />
1 hora<br />
1 porção<br />
2302 calorias (kcal)<br />
2 ban<strong>de</strong>jas <strong>de</strong> morangos<br />
1 envelope <strong>de</strong> gelatina sem sabor<br />
1 caixa <strong>de</strong> creme <strong>de</strong> leite Frimesa<br />
1 caixa <strong>de</strong> leite con<strong>de</strong>nsado Frimesa<br />
Hortelã fresca<br />
Limão<br />
Açúcar<br />
Modo <strong>de</strong> preparo<br />
1. Lave os morangos e higienize-os.<br />
2. Separe 1 xícara <strong>de</strong> morangos inteiros.<br />
3. Faça uma calda com o restante dos morangos, com açúcar, suco <strong>de</strong> limão e hortelã.<br />
4. Dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem.<br />
5. Misture a gelatina, o creme <strong>de</strong> leite e o leite con<strong>de</strong>nsado.<br />
6. Em uma taça, coloque o creme e leve à gela<strong>de</strong>ira para firmar.<br />
7. Acrescente a calda <strong>de</strong> morango e alguns morangos inteiros e <strong>de</strong>core com hortelã.<br />
8. Sirva gelado.<br />
Dica do Chef<br />
Po<strong>de</strong> substituir os morangos por alguma fruta do seu gosto, fazendo uma calda ou uma<br />
marinada <strong>de</strong> frutas com açúcar (corte em pedaços pequenos e <strong>de</strong>ixe por uma hora no açúcar).
137
Queijadinha Caseira<br />
Ingredientes<br />
sobremesas<br />
250 ml <strong>de</strong> coco ralado<br />
4 ovos<br />
1 lata <strong>de</strong> leite con<strong>de</strong>nsado Frimesa<br />
6 colheres (sopa) queijo ralado Frimesa<br />
1 hora<br />
138<br />
14 porções<br />
228,92 calorias (kcal)<br />
Modo <strong>de</strong> preparo<br />
1. Coloque o coco ralado numa tigela gran<strong>de</strong> e adicione 8 colheres <strong>de</strong> sopa <strong>de</strong> água.<br />
2. Bata os ovos com o leite con<strong>de</strong>nsado e o queijo ralado no liquidificador. Despeje esta<br />
mistura líquida no coco ralado. Mexa bem.<br />
3. Despeje em forminhas e leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC ou até a massa<br />
ficar corada na superfície.<br />
Dica do Chef<br />
A quantia <strong>de</strong> coco ralado fica a seu gosto. Se preferir po<strong>de</strong> usar coco fresco.
139
Torta Fredda<br />
Ingredientes<br />
sobremesas<br />
200 g <strong>de</strong> açúcar <strong>de</strong> confeiteiro<br />
6 gemas <strong>de</strong> ovos<br />
500 g <strong>de</strong> creme <strong>de</strong> leite fresco Frimesa<br />
400 g <strong>de</strong> biscoito champanhe<br />
50 g <strong>de</strong> café em pó instantâneo<br />
100 ml <strong>de</strong> conhaque<br />
50 g <strong>de</strong> cacau para polvilhar<br />
140<br />
1 hora<br />
10 porções<br />
540,27 calorias (kcal)<br />
Modo <strong>de</strong> preparo<br />
1. Bater o açúcar <strong>de</strong> confeiteiro com as gemas <strong>de</strong> ovo até dobrar o volume (a massa <strong>de</strong>ve<br />
ficar homogênea).<br />
2. Em outra tigela, bater o creme <strong>de</strong> leite fresco até ficar cremoso.<br />
3. Misturar as duas preparações e reservar.<br />
4. Preparar 1 litro <strong>de</strong> café, adoçar e misturar no conhaque. Deixe esfriar.<br />
5. Mergulhar o biscoito no café e posicionar um ao lado do outro numa forma retangular.<br />
Adicionar a camada <strong>de</strong> creme, preparar mais uma camada <strong>de</strong> biscoito, adicionar outra<br />
camada <strong>de</strong> creme.<br />
6. Resfriar na gela<strong>de</strong>ira.<br />
7. Ao servir, polvilhar o cacau em pó.<br />
Dica do Chef<br />
Quando bater o creme <strong>de</strong> leite fresco para ficar cremoso, cuidado, o ponto é antes do<br />
chantilly. Para finalizar, substitua o cacau em pó por lascas <strong>de</strong> chocolate e raspas <strong>de</strong> limão.
141
142<br />
Anotações
Anotações<br />
143
144<br />
Anotações
Anotações<br />
145
O sabor das<br />
nossas unida<strong>de</strong>s<br />
Frango<br />
Alto Santa Fé - Frango na Moranga<br />
Assis Chateaubriand - Coxas e Sobrecoxas com Farofa, Legumes e Aveia<br />
Bairro Catarinense - Bobó <strong>de</strong> Frango<br />
Can<strong>de</strong>ia - Frango com Grão-<strong>de</strong>-Bico<br />
Encantado - Arroz <strong>de</strong> Coração<br />
Jardim Alegre - Quiche <strong>de</strong> Frango<br />
Mamborê - Torta Fria <strong>de</strong> Frango<br />
Nova Cantu - Suprême <strong>de</strong> Frango<br />
Núcleo Feminino Palotina - Frango ao Molho <strong>de</strong> Queijos<br />
Núcleo Feminino Palotina - Frango à Parmegiana Diferente<br />
Núcleo Feminino Terra Roxa - Isca <strong>de</strong> Frango com Mel e Alecrim<br />
Núcleo Feminino Terra Roxa- Frango Aromatizado<br />
Palotina - Coxinha das Asas Assada com Requeijão<br />
Pérola In<strong>de</strong>pen<strong>de</strong>nte - Frango Xadrez<br />
Roncador - Espetinho Oriental<br />
São Francisco - Coxinha das Asas com Amendoim<br />
Terra Roxa - Meio das Asas Assado<br />
Terra Nova - Frango a Passarinho ao Vinho Tinto
Suínos<br />
Bela Vista - Sanduíche <strong>de</strong> Pernil<br />
Campo Mourão - Costela Suína na Manteiga<br />
Floresta - Bisteca Suína Laqueada<br />
Goioerê - Espetinho Misto<br />
Manoel Ribas - Iscas <strong>de</strong> Lombo Suíno ao Molho Agridoce<br />
Nice - Canjiquinha com Costela Suína<br />
Pitanga - Lombo Suino com Abacaxi<br />
Quinta do Sol - Polenta Cremosa com Molho <strong>de</strong> Linguiça<br />
Sarandi - Costela Suína à Milanesa ao Molho Barbecue<br />
Santa Rita - Canjiquinha com Costela Suína<br />
São Camilo - Sanduíche <strong>de</strong> Pernil<br />
Umuarama - Costela Assada em Crosta <strong>de</strong> Sal Grosso<br />
Peixes<br />
Núcleo Feminino Assis Chateaubriand - Peixe à Doré ao Molho Tártaro<br />
Núcleo Feminino Assis Chateaubriand - Cal<strong>de</strong>irada D’omar<br />
Maripá - Peixe Cremoso<br />
Maripá Núcleo Feminino - Tilápia ao Sal Grosso<br />
Maripá Núcleo Feminino - Filé <strong>de</strong> Tilápia em Crosta <strong>de</strong><br />
Batatas com Molho <strong>de</strong> Agrião<br />
Umuarama - Costela Assada em Crosta <strong>de</strong> Sal Grosso<br />
Bovinos<br />
Alto Piquiri/Paulistânia - Chuleta Dupla Apimentada<br />
Campina da Lagoa - Picanha com Alho<br />
Doutor Camargo - Maminha Assada ao Molho<br />
Guarapuava - Contrafilé Grelhado<br />
Guaíra - Costela Acebolada<br />
Terra Boa - Fraldinha Assada<br />
Sobremesas<br />
Brasilândia - Queijadinha Caseira<br />
São Jorge do Ivaí - Amor <strong>de</strong> Mãe<br />
São João do Ivaí - Morangos ao Creme<br />
Turvo - Ambrosia
Expediente<br />
DIRETORIA EXECUTIVA<br />
Presi<strong>de</strong>nte: Alfredo Lang<br />
Vice-presi<strong>de</strong>nte: A<strong>de</strong>mar Luiz Pedron<br />
Diretor-secretário: Darcy Ioris<br />
Conselho <strong>de</strong> Administração<br />
Ari Becker, Beno Zanon, Eurico <strong>de</strong> Freitas Miranda, José Alves<br />
dos Santos, José Antônio Tondo e Walter Andrei Dal’Boit.<br />
Conselho Fiscal<br />
Efetivos - Alfredo Schanoski, Mauro Luiz, Volmar Paulo Hendges.<br />
Suplentes - A<strong>de</strong>lar Viletti, Rudi Fidler, Orival Roque Betinelli.<br />
ÁREA DE ATUAÇÃO<br />
Paraná - Alto Piquiri, Assis Chateaubriand, Brasilândia do Sul,<br />
Campina da Lagoa, Campo Mourão, Clevelândia, Dr. Camargo,<br />
Floresta, Francisco Alves, Goioerê, Guaíra, Guarapuava, Jardim<br />
Alegre, Mamborê, Manoel Ribas, Maripá, Nova Cantu, Nova Santa<br />
Rosa, Palotina (matriz), Pitanga, Quinta do Sol, Roncador, São<br />
João do Ivaí, São Jorge do Ivaí, Sarandi, Terra Boa, Terra Roxa,<br />
Turvo e Umuarama.<br />
Santa Catarina - Abelardo Luz e Faxinal dos Gue<strong>de</strong>s.<br />
Mato Grosso - Diamantino, Nova Mutum, Nova Ubiratã, Santa<br />
Carmem, Sinop, Sorriso e Vera.<br />
Mato Grosso do Sul – Amambai, Caarapó, Dourados, Fátima do<br />
Sul, Itaporã, Naviraí, Rio Brilhante, Tacuru e Laguna Carapã.<br />
Paraguai - Katuetê, Corpus Christi e La Paloma.<br />
ASSESSORIA DE COMUNICAÇÃO<br />
Coor<strong>de</strong>nação Geral - Jonis Centenaro<br />
Jornalistas - Sára Ferneda Messias, Almir Trevisan e Renan<br />
Pereira.<br />
Marketing - Carlos Dassi, Michelle Sandri Lima e Luciano<br />
Campestrini<br />
Cooperativismo – Mirna Klein Fúrio e Eliza Carla Basso<br />
Fotos: Winston Gambatto<br />
Food Style: Angello Omar<br />
Nutricionista: Lilian Cristina Hendges<br />
Criação e Projeto Gráfico: Kadabra Design Estratégico<br />
Revisão: Carlos Dassi, Leila Bernardi, Michelle Sandri Lima e<br />
Rubi Rachel Nascimento<br />
Impressão: Midiograf<br />
C.Vale - Cooperativa Agroindustrial<br />
Avenida In<strong>de</strong>pendência, 2347<br />
Fone (+55 44) 3649-8181<br />
CEP 85950-000<br />
Palotina – Paraná<br />
www.cvale.com.br