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Dezembro | 2018<br />
Casablanca, vinhos moldados<br />
pelo Pacífico!
Casablanca<br />
Tópico do mês, Casablanca, vinhos<br />
moldados pelo Pacífico!<br />
Casablanca, reduto de finesse e<br />
mineralidade...<br />
Uma região de<br />
história recente<br />
que estabeleceu<br />
no país um novo<br />
estilo de vinhos<br />
considerando os<br />
padrões chilenos,<br />
seus exemplares<br />
frescos e menos<br />
extraídos são<br />
cada vez mais<br />
requisitados por<br />
aqueles que<br />
buscam por<br />
vinhos<br />
gastronômicos,<br />
mais voltados<br />
para a mesa. Os<br />
primeiros<br />
vinhedos foram<br />
plantados em<br />
1982 e<br />
oficializada como uma Denominação de<br />
Origem no ano de 1995.<br />
subsolo granítico. Em locais de seca, a argila<br />
em pequena quantidade contribui retendo a<br />
umidade por mais tempo.<br />
Em linha reta, está a apenas 18 km do<br />
Oceano Pacífico, é exatamente este detalhe<br />
que faz da região um importante reduto de<br />
extraordinários brancos minerais e<br />
elegantes, também de tintos classudos. Não<br />
está perto demais do mar a ponto de perder<br />
amplitude térmica (20°C em média) e nem<br />
longe a ponto de perder sua influência<br />
benéfica sobre as vinhas. O Pacífico age<br />
como moderador do clima mediterrâneo<br />
predominante no vale de Casablanca<br />
Casablanca está situada na província de<br />
Valparaíso, repousada sobre a Cordilheira<br />
da Costa, cerca de 70 km a noroeste de<br />
Santiago, no caminho para Viña del Mar.<br />
A região é uma grande planície cercada de<br />
colinas onde não há rios importantes, as<br />
chuvas não são suficientes (cerca de<br />
500mm/ano), os vinhedos são irrigados com<br />
água fornecida por poços ou represas. O<br />
solo, de modo geral, é argilo-arenoso de<br />
3
Casablanca<br />
sendo comum a<br />
manifestação de<br />
névoa do começo da<br />
manhã até próximo<br />
do meio-dia podendo<br />
ocasionar o<br />
aparecimento da<br />
desejada Botrytis em<br />
alguns pontos. Os<br />
ventos costeiros que<br />
sopram<br />
incansavelmente<br />
baixam a<br />
temperatura do vale,<br />
a temperatura média<br />
anual é de 14,8°C<br />
que somada à<br />
excelente incidência<br />
de luz solar permitem<br />
um longo ciclo à<br />
vinha podendo<br />
chegar a 6 meses o<br />
período entre o abrolhamento e a colheita. O<br />
amadurecimento paulatino auxilia na fixação<br />
da acidez, além de dar origem a vinhos mais<br />
penetrantes, menos exuberantes.<br />
Nas subzonas da região<br />
existem algumas variáveis climáticas, quanto<br />
mais a sudoeste maior é a influência<br />
marítima, clima bem fresco e úmido; no<br />
nordeste do vale o clima é pouco mais<br />
quente e seco. Em resumo, o microclima de<br />
cada subzona é caracterizado pela sua<br />
posição em relação ao Oceano Pacífico.<br />
A uva Chardonnay é a mais plantada<br />
na Casablanca, seguida por Sauvignon<br />
Blanc, Merlot, Pinot Noir e Syrah. Destas, as<br />
mais emblemáticas na região são<br />
Chardonnay e Pinot Noir, porém, os<br />
resultados são excelentes para todas as<br />
castas citadas.<br />
Casablanca é o “vale encantado” para<br />
aqueles que apreciam vinhos típicos de<br />
clima ameno: brancos de aromas citrinos,<br />
minerais e florais; tintos de estilo mais<br />
clássico e menor robustez.<br />
4
KIT DO<br />
MÊS<br />
Villard Chardonnay Reserve<br />
Expresión 2016<br />
Villard Pinot Noir Reserve<br />
Expresión 2016<br />
De<br />
R$ 281,70<br />
Por<br />
R$ 225,00<br />
Comprar<br />
5
Esta é a vinícola-boutique<br />
pioneira do Chile, fundada em 1989,<br />
após longos anos de experiência do<br />
carismático Thierry Villard na<br />
Austrália. Grande especialista em<br />
vinhos brancos do fresco Valle de<br />
Casablanca, Villard também é famoso<br />
pelos seus Syrahs e Pinot Noirs muito<br />
requintados, minerais e sem exageros<br />
de fruta em compota, concebidos com<br />
baixos rendimentos no vinhedo.<br />
A chegada da nova geração,<br />
capitaneada pelo elétrico Jean-<br />
Charles, recolocou Villard no epicentro<br />
da revolução que está a transformar o<br />
Chile vinícola.<br />
Os vinhos são divididos em três<br />
níveis: Expresión (vinhos complexos<br />
que enfatizam o terroir e a variedade<br />
de uva), Esencia (vinhos que evoluem<br />
com a guarda em garrafa, e refletem o<br />
estilo pessoal de Thierry Villard) e o<br />
“premium” Equis, elaborado no Valle<br />
del Maipo.<br />
VINHEDO DA VILLARD COBERTO<br />
PELA NÉVOA CARACTERÍSTICA DA<br />
REGIÃO DE CASABLANCA.<br />
JEAN-CHARLES VILLARD FAZENDO<br />
“ARTESANATO”… UVAS SENDO<br />
ESMAGADAS A MÃO PARA<br />
FERMENTAÇÃO NAS BARRICAS DE<br />
CARVALHO.<br />
6
O MESTRE, O DISCÍPULO E AO FUNDO, A CORDILHEIRA DA COSTA!<br />
Jean-Charles Villard e Thierry Villard<br />
7
VILLARD<br />
DES<br />
COR<br />
CHA<br />
DOS<br />
2017<br />
90<br />
PONTOS<br />
ADEGA<br />
91<br />
PONTOS<br />
FICHA TÉCNICA DE VINHO<br />
VINHO: Villard Chardonnay Expresión<br />
Reserve 2016<br />
REGIÃO: Vale de Casablanca –<br />
Vinhedos localizados em Tapihue e<br />
Ovalle<br />
COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 100%<br />
Chardonnay<br />
CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS:<br />
Clima frio, com manifestação de<br />
névoas do começo da manhã até<br />
próximo do meio dia. Grande<br />
amplitude térmica para ótima<br />
maturação dos frutos. Influência dos<br />
ventos costeiros que auxiliam na<br />
fixação da acidez.<br />
CARACTERÍSTICAS DO SOLO:<br />
Arenosos e argilosos.<br />
ELABORAÇÃO: Vindima manual.<br />
Prensagem de cachos inteiros.<br />
Débourbage por 24 horas.<br />
Fermentação com leveduras<br />
selecionadas por 20 dias em tanques<br />
de aço inox a 13-16°C. Malolática<br />
para 3% do vinho. Limpeza por<br />
decantação, sulfitagem, corte de lotes.<br />
Estabilização, filtração e<br />
engarrafamento.<br />
AMADURECIMENTO: 7 meses em<br />
hogsheads (barricas de 250 litros) de<br />
carvalho francês para 20% do vinho.<br />
ESTIMATIVA DE GUARDA: 5 anos +<br />
CARACTERÍSTICAS<br />
ORGANOLÉPTICAS: Cor dourada<br />
delicada, ligeiros tons esverdeados.<br />
Muito puro com aroma cítrico<br />
(abacaxi), tropical (maracujá),<br />
pêssego, flor de acácia e sutil<br />
caramelo. Refrescante na boca, boa<br />
textura. Final suculento e mineral.<br />
HARMONIZAÇÃO: Tempurá de<br />
legumes e frutos do mar. Truta<br />
grelhada. Vol-au-vent ao creme de<br />
pistaches. Galinha caipira assada,<br />
servida com legumes salteados na<br />
manteiga.<br />
SERVIÇO: 10-12°C<br />
Tempurá de legumes e frutos do mar<br />
Truta grelhada<br />
8
VILLARD<br />
DES<br />
COR<br />
CHA<br />
DOS<br />
2017<br />
90<br />
PONTOS<br />
90<br />
POINTS<br />
JAMESSUCKLING.COM<br />
93<br />
POINTS<br />
FICHA TÉCNICA DE VINHO<br />
VINHO: Villard Pinot Noir Reserve<br />
Expresión 2016<br />
REGIÃO: Vale de Casablanca –<br />
Tapihue, 8 hectares de vinhedos.<br />
CLASSIFICAÇÃO LEGAL: Valle de<br />
Casablanca D.O.<br />
COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 100%<br />
Pinot Noir (Vinhas plantadas entre<br />
1992 e 1995)<br />
CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS:<br />
Clima frio, com manifestação de<br />
névoas do começo da manhã até<br />
próximo do meio dia; Grande<br />
amplitude térmica para ótima<br />
maturação dos frutos; Influência dos<br />
ventos costeiros que auxiliam na<br />
fixação da acidez.<br />
CARACTERÍSTICAS DO SOLO:<br />
Arenosos e argilosos.<br />
ELABORAÇÃO: Densidade de 4.000<br />
plantas/ha. Vindima manual. O mosto<br />
é dividido em lotes e vinificado em<br />
pequenos tanques. Maceração préfermentativa<br />
de 7 dias a 8°C.<br />
Fermentação em cubas de aço inox,<br />
com frequentes pigéages no primeiro<br />
terço da fermentação.<br />
Amadurecimento parcial em carvalho.<br />
Corte, estabilização e<br />
engarrafamento.<br />
AMADURECIMENTO: 7 meses em<br />
barricas de carvalho francês para 8%<br />
do vinho.<br />
ESTIMATIVA DE GUARDA: 6 anos +<br />
CARACTERÍSTICAS<br />
ORGANOLÉPTICAS: Cor rubi<br />
mediana. Os típicos aromas de<br />
framboesa, morango maduro, depois<br />
tostado e especiado da barrica. De<br />
estilo mais corpulento, mas mantendo<br />
frescor e taninos muito finos.<br />
DIRETRIZES<br />
ENOGASTRONÔMICAS: Salmão ou<br />
atum assados com molhos escuros<br />
(carne ou vinho tinto). Codorna<br />
assada envolta em bacon, servida<br />
com uvas ao Cognac. Ravióli<br />
recheado ao ragu de vitelo, servido<br />
com molho escuro de cogumelos.<br />
TEMPERATURA DE SERVIÇO: 16°C<br />
Salmão assado com molho escuro<br />
Codorna assada envolta em bacon<br />
9
VEJA MAIS<br />
VILLARD COLHEITA PINOT NOIR<br />
VILLARD ESTATE<br />
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