Revista Digital Decanter

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Dezembro | 2018
Casablanca, vinhos moldados
pelo Pacífico!

Casablanca
Tópico do mês, Casablanca, vinhos
moldados pelo Pacífico!
Casablanca, reduto de finesse e
mineralidade...
Uma região de
história recente
que estabeleceu
no país um novo
estilo de vinhos
considerando os
padrões chilenos,
seus exemplares
frescos e menos
extraídos são
cada vez mais
requisitados por
aqueles que
buscam por
vinhos
gastronômicos,
mais voltados
para a mesa. Os
primeiros
vinhedos foram
plantados em
1982 e
oficializada como uma Denominação de
Origem no ano de 1995.
subsolo granítico. Em locais de seca, a argila
em pequena quantidade contribui retendo a
umidade por mais tempo.
Em linha reta, está a apenas 18 km do
Oceano Pacífico, é exatamente este detalhe
que faz da região um importante reduto de
extraordinários brancos minerais e
elegantes, também de tintos classudos. Não
está perto demais do mar a ponto de perder
amplitude térmica (20°C em média) e nem
longe a ponto de perder sua influência
benéfica sobre as vinhas. O Pacífico age
como moderador do clima mediterrâneo
predominante no vale de Casablanca
Casablanca está situada na província de
Valparaíso, repousada sobre a Cordilheira
da Costa, cerca de 70 km a noroeste de
Santiago, no caminho para Viña del Mar.
A região é uma grande planície cercada de
colinas onde não há rios importantes, as
chuvas não são suficientes (cerca de
500mm/ano), os vinhedos são irrigados com
água fornecida por poços ou represas. O
solo, de modo geral, é argilo-arenoso de
3

Casablanca
sendo comum a
manifestação de
névoa do começo da
manhã até próximo
do meio-dia podendo
ocasionar o
aparecimento da
desejada Botrytis em
alguns pontos. Os
ventos costeiros que
sopram
incansavelmente
baixam a
temperatura do vale,
a temperatura média
anual é de 14,8°C
que somada à
excelente incidência
de luz solar permitem
um longo ciclo à
vinha podendo
chegar a 6 meses o
período entre o abrolhamento e a colheita. O
amadurecimento paulatino auxilia na fixação
da acidez, além de dar origem a vinhos mais
penetrantes, menos exuberantes.
Nas subzonas da região
existem algumas variáveis climáticas, quanto
mais a sudoeste maior é a influência
marítima, clima bem fresco e úmido; no
nordeste do vale o clima é pouco mais
quente e seco. Em resumo, o microclima de
cada subzona é caracterizado pela sua
posição em relação ao Oceano Pacífico.
A uva Chardonnay é a mais plantada
na Casablanca, seguida por Sauvignon
Blanc, Merlot, Pinot Noir e Syrah. Destas, as
mais emblemáticas na região são
Chardonnay e Pinot Noir, porém, os
resultados são excelentes para todas as
castas citadas.
Casablanca é o “vale encantado” para
aqueles que apreciam vinhos típicos de
clima ameno: brancos de aromas citrinos,
minerais e florais; tintos de estilo mais
clássico e menor robustez.
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KIT DO
MÊS
Villard Chardonnay Reserve
Expresión 2016
Villard Pinot Noir Reserve
Expresión 2016
De
R$ 281,70
Por
R$ 225,00
Comprar
5

Esta é a vinícola-boutique
pioneira do Chile, fundada em 1989,
após longos anos de experiência do
carismático Thierry Villard na
Austrália. Grande especialista em
vinhos brancos do fresco Valle de
Casablanca, Villard também é famoso
pelos seus Syrahs e Pinot Noirs muito
requintados, minerais e sem exageros
de fruta em compota, concebidos com
baixos rendimentos no vinhedo.
A chegada da nova geração,
capitaneada pelo elétrico Jean-
Charles, recolocou Villard no epicentro
da revolução que está a transformar o
Chile vinícola.
Os vinhos são divididos em três
níveis: Expresión (vinhos complexos
que enfatizam o terroir e a variedade
de uva), Esencia (vinhos que evoluem
com a guarda em garrafa, e refletem o
estilo pessoal de Thierry Villard) e o
“premium” Equis, elaborado no Valle
del Maipo.
VINHEDO DA VILLARD COBERTO
PELA NÉVOA CARACTERÍSTICA DA
REGIÃO DE CASABLANCA.
JEAN-CHARLES VILLARD FAZENDO
“ARTESANATO”… UVAS SENDO
ESMAGADAS A MÃO PARA
FERMENTAÇÃO NAS BARRICAS DE
CARVALHO.
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O MESTRE, O DISCÍPULO E AO FUNDO, A CORDILHEIRA DA COSTA!
Jean-Charles Villard e Thierry Villard
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VILLARD
DES
COR
CHA
DOS
2017
90
PONTOS
ADEGA
91
PONTOS
FICHA TÉCNICA DE VINHO
VINHO: Villard Chardonnay Expresión
Reserve 2016
REGIÃO: Vale de Casablanca –
Vinhedos localizados em Tapihue e
Ovalle
COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 100%
Chardonnay
CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS:
Clima frio, com manifestação de
névoas do começo da manhã até
próximo do meio dia. Grande
amplitude térmica para ótima
maturação dos frutos. Influência dos
ventos costeiros que auxiliam na
fixação da acidez.
CARACTERÍSTICAS DO SOLO:
Arenosos e argilosos.
ELABORAÇÃO: Vindima manual.
Prensagem de cachos inteiros.
Débourbage por 24 horas.
Fermentação com leveduras
selecionadas por 20 dias em tanques
de aço inox a 13-16°C. Malolática
para 3% do vinho. Limpeza por
decantação, sulfitagem, corte de lotes.
Estabilização, filtração e
engarrafamento.
AMADURECIMENTO: 7 meses em
hogsheads (barricas de 250 litros) de
carvalho francês para 20% do vinho.
ESTIMATIVA DE GUARDA: 5 anos +
CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS: Cor dourada
delicada, ligeiros tons esverdeados.
Muito puro com aroma cítrico
(abacaxi), tropical (maracujá),
pêssego, flor de acácia e sutil
caramelo. Refrescante na boca, boa
textura. Final suculento e mineral.
HARMONIZAÇÃO: Tempurá de
legumes e frutos do mar. Truta
grelhada. Vol-au-vent ao creme de
pistaches. Galinha caipira assada,
servida com legumes salteados na
manteiga.
SERVIÇO: 10-12°C
Tempurá de legumes e frutos do mar
Truta grelhada
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VILLARD
DES
COR
CHA
DOS
2017
90
PONTOS
90
POINTS
JAMESSUCKLING.COM
93
POINTS
FICHA TÉCNICA DE VINHO
VINHO: Villard Pinot Noir Reserve
Expresión 2016
REGIÃO: Vale de Casablanca –
Tapihue, 8 hectares de vinhedos.
CLASSIFICAÇÃO LEGAL: Valle de
Casablanca D.O.
COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 100%
Pinot Noir (Vinhas plantadas entre
1992 e 1995)
CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS:
Clima frio, com manifestação de
névoas do começo da manhã até
próximo do meio dia; Grande
amplitude térmica para ótima
maturação dos frutos; Influência dos
ventos costeiros que auxiliam na
fixação da acidez.
CARACTERÍSTICAS DO SOLO:
Arenosos e argilosos.
ELABORAÇÃO: Densidade de 4.000
plantas/ha. Vindima manual. O mosto
é dividido em lotes e vinificado em
pequenos tanques. Maceração préfermentativa
de 7 dias a 8°C.
Fermentação em cubas de aço inox,
com frequentes pigéages no primeiro
terço da fermentação.
Amadurecimento parcial em carvalho.
Corte, estabilização e
engarrafamento.
AMADURECIMENTO: 7 meses em
barricas de carvalho francês para 8%
do vinho.
ESTIMATIVA DE GUARDA: 6 anos +
CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS: Cor rubi
mediana. Os típicos aromas de
framboesa, morango maduro, depois
tostado e especiado da barrica. De
estilo mais corpulento, mas mantendo
frescor e taninos muito finos.
DIRETRIZES
ENOGASTRONÔMICAS: Salmão ou
atum assados com molhos escuros
(carne ou vinho tinto). Codorna
assada envolta em bacon, servida
com uvas ao Cognac. Ravióli
recheado ao ragu de vitelo, servido
com molho escuro de cogumelos.
TEMPERATURA DE SERVIÇO: 16°C
Salmão assado com molho escuro
Codorna assada envolta em bacon
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