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Novembro | 2018
África do Sul

África do Sul
Tópico do mês, África do Sul
África do Sul, história
Afirmar que a indústria do vinho na
África do Sul foi instituída antes de se
organizarem como nação não seria exagero.
A história do vinho sul-africano está
diretamente ligada à chegada dos
holandeses ao Cabo da Boa Esperança no
ano de 1652 para ali estabelecer uma base
de apoio aos navios pertencentes à Dutch
East India Company que passavam pela
região tendo como destino final as Índias
Orientais (sudeste asiático). Em 1655 as
primeiras mudas viníferas foram importadas
da Espanha, Alemanha e França por Jan van
Riebeeck (responsável pela implantação da
base holandesa no Cabo). Em 1659 o
primeiro vinho foi elaborado e o resultado
levou ao plantio em maior escala na região
que hoje corresponde a Bishopscourt, em
1680 a indústria do vinho já começava a
florescer… ou seja, o vinho foi a primeira
coisa a dar certo no país.
Em 1679 Simon van der Stel substituiu
Riebeeck se tornando o segundo governador
do Cabo. Simon era um entusiasta do vinho
e trazia consigo vasta experiência na
viticultura e vinificação, atividade que
exercera na Holanda. No mesmo ano
plantou seu primeiro vinhedo em sua
fazenda de nome Constantia, que nos dias
de hoje dá nome a um importante vale de
onde saem alguns dos melhores vinhos do
país.
Outro marco importante foi a chegada
de huguenotes à região entre os anos de
1680 e 1690, estes cristãos protestantes
fugitivos da perseguição religiosa na França
eram possuidores de grandes habilidades na
vinificação, no manuseio da terra e das
vinhas. Foram responsáveis diretos pelo
primeiro impulso à indústria do vinho graças
às técnicas adquiridas nas históricas regiões
vinícolas francesas.
Ao longo do século XVIII o país se
empenhou em descobrir as melhores
localidades para plantio das diferentes
castas que cultivavam e aprimoramento das
técnicas de vinificação de acordo com a
realidade local.
A ocupação britânica
simultaneamente à guerra entre Grã-
Bretanha e França na primeira metade do
século XIX contribuiu enormemente para o
crescimento da indústria local passando de
0,5 para 4,5 milhões de litros anuais graças
ao sedento mercado inglês. No entanto, na
segunda metade do século (a partir de 1861)
iniciou um ciclo de dificuldades que durou
por décadas. Primeiro, o Reino Unido se
entendeu com a França derrubando
drasticamente as exportações da bebida. Em
1886 a filoxera foi descoberta nas vinhas
dando início a devastação nos vinhedos.
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África do Sul
Entre 1899 e 1902 ocorreu a segunda guerra
dos bôeres. No início do século XX a
indústria do vinho já estava falida, mas o
fundo do poço viria com o passar dos anos
seguintes. Ao final da guerra os colonos do
vinho voltaram a produzir, porém, não tinham
mais mercado para escoar seus produtos e
se viram obrigados a aceitar preços
estabelecidos arbitrariamente pelos
comerciantes locais. A agonia durou de 1904
até 1916, quando surgiu aquele que se
tornaria o homem mais importante da
indústria do vinho sul-africano no século XX,
Charles Cohler!
Charles Cohler, nascido na província do
Cabo, filho de um arquiteto inglês
responsável por projetar prédios
governamentais na província, planejou unir
os produtores na criação de uma cooperativa
para passar a existir um único ponto de
venda do produto possibilitando vende-lo a
preço justo. Ao começar propagar seus
planos para salvar a indústria do vinho local
rapidamente conseguiu adesão de mais de
90% dos produtores inaugurando a
“Cooperative Viticultural Union of South
Africa” que mais tarde se tornaria a atual
KWV (Ko-operatieve Wijnbouwers
Vereniging van Zuid Afrika). Em 1924 a KWV
recebeu do estado o controle legal sobre a
destilação do vinho, se tornou algo
equivalente a uma agência reguladora por
longo período, transformou a realidade dos
produtores.
África do Sul, Terroir e Geologia
africano durante o verão. O clima é
mediterrâneo moderado, a topografia e solo
são bastante variados, contexto perfeito para
elaboração de grandes vinhos.
Os vários períodos de inundação pelo mar e
a topografia irregular de Western Cape
originou grande variação do solo em curtas
distâncias, predominantemente se encontra
arenito, cascalho e argila nas zonas mais
próximas do mar. Nas zonas colinares os
melhores locais para plantio são as
montanhas de arenito com pedras graníticas
nas encostas. Nos locais de maior altitude
predomina o xisto.
Western Cape, região mais ao Sul do país.
Corrente de Benguela
Principal moderador do clima
de Western Cape.
As principais regiões produtoras de
vinho da África do Sul estão localizadas em
Western Cape, entre as montanhas da
Cadeia do Cabo e os oceanos Atlântico e
Índico, a região mais austral do país. Seus
vinhedos são diretamente influenciados por
estes oceanos devido as brisas e neblinas
constantes que entram no continente, as
zonas mais tradicionais ficam em média a
50km de distância do mar. Um dos fatores
mais relevantes é a Corrente de Benguela,
corrente oceânica fria que se forma no
Atlântico Sul e se move para o norte
refrescando o sudoeste do continente
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África do Sul
África do Sul, uvas
Uvas tintas:
Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinotage, Pinot Noir, Shiraz, Cinsault e Mourvèdre.
A uva tinta emblemática do país é a Pinotage, resultado do cruzamento entre Pinot Noir e Cinsault
feito por Abrahan Izak Perold em 1925.
Principais descritores típicos da Pinotage:
Alcaçuz
Frutas vermelhas
Tabaco
Folhas secas
Uvas brancas:
Chenin Blanc (a mais plantada), Chardonnay, Sauvignon Blanc e Sémillon.
Outras: Riesling, Colombrad, Gewürztraminer, Muscat de Alexandria, Pinot Gris, Riesling e Viognier
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KIT DO
MÊS
Raka Pinotage 2014
Raka (Overberg)
Glen Carlou Syrah 2010
Glen Carlou (Paarl)
De
R$ 383,20
Por
R$ 306,00
Comprar
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A família Dreyer comprou a
propriedade em Remhoogte, distrito
de Overberg, em 1982. Piet Dreyer
praticava a pesca comercial na época
e a sua esposa e filhos tocavam a
fazenda na sua ausência, e em 1999
plantaram 10 hectares de Cabernet
Sauvignon, Merlot e Shiraz. A cada
ano alguns hectares eram
adicionados, os 68 hectares atuais
incluem parcelas de Pinotage,
Sangiovese, Viognier, Mourvèdre,
Petit Verdot, Cabernet Franc e
Sauvignon Blanc, tornando a
propriedade auto-suficiente para a
composição dos diferentes cortes dos
seus vinhos.
A vinícola de propriedade da família
foi concluída para a safra de 2002, e
funciona por força gravitacional,
minimizando o uso de bombas para
transferência de mosto e vinho. Está
equipada com diversos tanques
pequenos de fermentação,
possibilitando a vinificação
individualizada de cada bloco de
vinhedo. Os vinhos também são
mantidos posteriormente em barricas
de carvalho francês e americano
separadamente.
Piet Dreyer sempre foi um pescador.
Ainda muito jovem, aos 16 anos, seu
pai foi seriamente ferido em um
desastre de motocicleta, e ele passou
a ajudar no sustento familiar pescando
nos fins-de-semana e depois da
escola em um barco de um amigo. O
mar e a pesca permaneceram suas
paixões e o seu barco Raka se tornou
célebre entre os pescadores de lula.
Como a tinta da lula deixava os
barcos totalmente manchados, Piet
encomendou um barco negro,
eliminando assim a necessidade de
pinturas constantes e o denominou
Raka em referência ao poema em
africâner de N.P. Wyk Louw, sobre
uma tribo africana ameaçada por
Raka, metade homem metade besta,
preto como a noite. Ele tomou este
nome como sua marca quando
resolveu mergulhar com a mesma
paixão na vitivinicultura, e por isso a
escolha do slogan: “nascido do mar,
guiado pelas estrelas, abençoado pela
terra”.
Colinas suaves de Remhoogte
A família Dreyer, vivem
intensamente
a paixão pelo vinho.
Vinificação em tanques pequenos,
possibilitando a vinificação
individualizada de cada bloco
de vinhedo.
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RAKA
FICHA TÉCNICA DE VINHO
VINHO: Pinotage 2014
REGIÃO: Overberg District - Kleinriver
Ward
COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 100%
Pinotage (Pinot Noir X Cinsault)
CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS:
De padrão mediterrânico fresco;
Grande influência fria da baía de
Walker; No verão, os ventos frios do
sudeste sopram do Oceano Índico
através da região de Agulhas.
CARACTERÍSTICAS DO SOLO:
“Shale” (rochas sedimentares
laminadas que retêm calor,
moderadamente férteis) do tipo
Glenrosa, algumas áreas mais
profundas e ricas, outras pedregosas.
ELABORAÇÃO: Vindima manual;
Seleção de cachos e grãos;
Inoculação de leveduras (BM 45);
Fermentação com 3-5 remontagens
diárias por 5 dias; Clarificação natural
por decantação; Malolática no inox;
Amadurecimento.
AMADURECIMENTO: 12 meses em
barricas de carvalho francês.
ESTIMATIVA DE GUARDA: 8 anos
CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS: Cor rubi
concentrada, tons purpúreos. Frutos
vermelhos, couro, folha de chá seca,
banana caramelizada e tabaco.
Encorpado, com taninos ligeiramente
firmes, fresco e com boa persistência.
HARMONIZAÇÃO: Marreco assado
recheado com seus miúdos; Caçarola
de perdiz com funghi; Costelinha de
porco defumada com lentilhas.
SERVIÇO: 16-18°C
Marreco assado recheado com seus miúdos
Caçarola de perdiz com funghi
Costelinha de porco defumada com lentilhas

Propriedade do colecionador de
arte suíço, Donald Hess, Glen Carlou
é um dos nomes certeiros na
produção de vinhos sul-africanos
dentro do vale de Paarl.
Desde 2003 quando foi adquirida pelo
grupo Hess Family Estates novos
projetos começaram a ser
desenvolvidos na parte de viticultura
com seleção de porta-enxertos, novos
clones e redução de rendimentos no
intuito da máxima expressão do
terroir.
Vinhedo com alta densidade, Paarl.
Na cantina a equipe do enólogo Arco
Laarman, largamente experimentada
em outras regiões vinícolas, está
focada e atenta a elaborar vinhos que
aliam a pureza e intensidade do Novo
Mundo, com a complexidade e frescor
dos caldos europeus.
Incrível sala de degustações. Impressionante estrutura
para visitações.
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Glen Carlou Syrah
FICHA TÉCNICA DE VINHO
VINHO: Glen Carlou Syrah 2010
REGIÃO: Paarl
CLASSIFICAÇÃO LEGAL: Wine of
Origin Paarl
COMPOSIÇÃO DE CASTAS: 94%
Syrah, 6% Mourvèdre
CARACTERÍSTICAS CLIMÁTICAS:
Clima de padrão mediterrâneo, com
invernos chuvosos, verões quentes e
calorosos.
CARACTERÍSTICAS DO SOLO: De
origens diversas: limosos, arenosos e
aluviais.
ELABORAÇÃO: Colheita realizada
em Janeiro no ponto ótimo de
maturação. Após o desengace, as
uvas são postas a fermentar em
barricas de carvalho francês novas e
de segunda passagem.
Amadurecimento. Engarrafamento.
AMADURECIMENTO: 15 meses em
barricas de carvalho francês novo
(40% do vinho) e de segundo uso (o
restante).
ESTIMATIVA DE GUARDA: 10 anos
CARACTERÍSTICAS
ORGANOLÉPTICAS: Rubi com
ribetes violáceos. O aroma é
complexo e potente, com frutas
negras maduras, couro, especiarias
doces (anis), chocolate e folhas de
chá. Muito rico em boca, textura
envolvente, taninos e frescor em
perfeita integração. Longo final
especiado.
DIRETRIZES
ENOGASTRONÔMICAS: Cordeiro
em lenta cocção; Estufados com
carnes bovinas ricas; Rabada sobre
polenta; Maniçoba; Chouriço com purê
rústico de mandioquinha; Filé mignon
de porco com pimentas verdes.
TEMPERATURA DE SERVIÇO: 16°C
Rabada sobre polenta
Cordeiro em lenta cocção
Maniçoba
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