Guia 2018 - 7ª Settimana della Cucina Regionale Italiana

Criada em 2012, no Brasil, a
Settimana della Cucina Regionale
Italiana ganhou repercussão
internacional, dando origem a
um festival que, atualmente, é
realizado em mais de 100 países.
Vinte renomados chefes italianos, um de
cada uma das regiões italianas, vêm para
o Brasil e, em conjunto com os chefs de
vinte importantes restaurantes italianos
de São Paulo, preparam a quatro mãos um
menu especial, com pratos típicos de cada
uma das regiões italianas, convidando
os amantes da boa gastronomia a
participaram de uma festa sem igual de
cores, texturas, aromas e sabores.

ABRUZZO
O ATTIMO PER QUATTRO recebe o chef Alessio
Marrangoni, durante a 7ª edição da Settimana
della Cucina Regionale Italiana, para homenagear
a bela região do Abruzzo.
Pescados do Adriático e hortaliças cultivadas
em terrenos férteis entre o mar e a montanha
estão presentes nas variadas receitas da região.
Um dos produtos mais renomados do Abruzzo é o
zafferano (açafrão), especiaria colhida da mesma
forma, há mais de cinco séculos, no planalto de
Navelli, próximo da capital L´Aquila.
Representado pelos irmãos Ernesto e Marcelo
Fernandes, o ATTIMO PER QUATTRO é um
restaurante de culinária italiana, inaugurado
em 2012, e que por dois anos consecutivos foi
contemplado com uma estrela Michelin. Seu menu
é inspirado pelas estações do ano, baseandose
em ingredientes sazonais de pequenos
produtores, sem perder a alma italiana. A cada
estação, o chef residente divide a cozinha com
um chef consultor e, juntos, elaboram as novas
receitas. Atualmente, quem comanda a cozinha
é a chef Talyne Fernandes, em parceria com o
chef Ivo Lopes.
Rua Diogo Jácome, 341
Vila Nova Conceição, São Paulo
T. (11) 5054.9999 / (11) 2339.3250
www.attimorestaurante.com.br
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restaurante utilizando o leitor
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ALESSIO MARRANGONI
www.borgospoltino.it
Entrada
Fatias de bacalhau, cebola roxa marinada,
abobrinha e pimentão seco.
ou Almôndegas de queijo pecorino e ovos com
molho de tomate e manjerona.
Primeiro prato
Massa fresca cortada nas cordas da ‘guitarra’
com frutos do mar.
ou Finas fatias de massa intercaladas com ragu
de carnes mistas, hortaliças da estação e
queijo branco.
Segundo prato
Filé de robalo com caldo de pescados, batatas,
cebola e tomates cereja.
ou Pernil de cordeiro assado na brasa com salada
de legumes grelhados ao vinagre de mosto
cozido.
Sobremesa
Cúpula de chocolate amargo com amêndoas
crocantes.
ou Creme de iogurte ao açafrão, línguas de gato
e pistaches torrados.
Preço por pessoa:
Almoço (entrada, primeiro ou segundo prato e
sobremesa/3 pratos): R$ 96,00
Jantar (menu completo/4 pratos):
R$ 165,00
Bebidas e serviços não incluídos

VALLE
D’AOSTA
O chef Paolo Bertholier estará em São Paulo, na
7ª edição da Settimana della Cucina Regionale
Italiana, para representar a menor região da
Itália, o Valle d’Aosta, no BUTTINA RISTORANTE.
Um dos símbolos da gastronomia local é a fontina,
queijo de consistência macia e sabor levemente
doce, servido com pão, tanto como antepasto
como derretido em várias receitas. O lardo de
Arnad e o presunto cru de Bosses também estão
entre os produtos de excelência da região.
Situado em um antigo sobrado do bairro de
Pinheiros, o BUTTINA RISTORANTE foi fundado
em 1996 pela chef italiana Filomena Chiarella e
José Otávio Scharlach, responsável pelos vinhos
e pela administração da casa. O espaço, com
ambientes externos e aconchegantes, apresenta
uma culinária artesanal autêntica e acessível,
que eventualmente mistura as culinárias italiana
e brasileira. O BUTTINA tem o selo Ospitalità
Italiana e a chef recebeu o reconhecimento
Stella d’Identità do Governo Italiano.
Rua João Moura, 976
Pinheiros, São Paulo
T. (11) 3083.5991 / (11) 3088.6840
www.buttina.com.br
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PAOLO BERTHOLIER
www.aquolinae.com
www.niramontana.com
Entrada
Tartar de carne com creme de aliche, torradas
e salada de folhas.
ou Tortinha de batatas e sálvia com fondue de
queijo azul.
Primeiro prato
Nhoques de cenoura ao cominho com creme de
cebolas aromatizadas, queijo fontina derretido
e crocantes de linguiça.
ou Risoto com ervas aromáticas, ricota e
presunto cru valdostano.
Segundo prato
Coelho ao molho de cogumelos com espinafres
e tomilho.
ou Lombo de vitelo ao zimbro com espuma de
batatas e legumes.
Sobremesa
Cremoso de chocolate e canela com biscoitos
crocantes de milho.
ou Torta de maças caramelizadas com sorvete de
creme.
Preço por pessoa:
Almoço (entrada, primeiro ou segundo prato e
sobremesa/3 pratos): R$ 98,00
Jantar (menu completo/4 pratos):
R$ 145,00
Bebidas e serviços não incluídos

LAZIO
O chef Claudio Rocchi, com exclusividade para a
7ª edição da Settimana della Cucina Regionale
Italiana, estará em São Paulo para preparar um
menu que homenageia o Lazio, região italiana
cuja capital é Roma, no restaurante CASA SANTO
ANTÔNIO.
Receitas típicas do Lazio e que se tornaram
famosas em todo o mundo foram criadas com
ingredientes produzidos no interior da região,
como as alcachofras de Viterbo e o guanciale
(bochecha suína curada) de Amatrice.
O clima aconchegante de uma casa da década
de 1960, que passou por um acurado processo
de restauro, dá o tom do CASA SANTO ANTÔNIO,
com cozinha variada e grande influência italiana.
Em 2018, foram premiados pelo quarto ano
consecutivo no Guia Michelin, na categoria BIB
Gourmand, que elege os melhores restaurantes
com boa relação custo-benefício.
Av. João Carlos da Silva Borges, 764
Granja Julieta, São Paulo
T. (11) 4328.6205
www.casasantoantonio.com
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CLAUDIO ROCCHI
www.osteriapalmira.it
Entrada
Salada morna de tomates, pedaços de pão
italiano, salsão, cebola roxa e azeitonas,
banhados em azeite extra virgem.
ou Bolinhos de risoto com ragu de carne e
mozarela de búfala derretida.
Primeiro prato
Massa recheada com ricota, queijo pecorino
e pimenta-do-reino, servida na manteiga com
finas lascas do queijo e grãos da pimenta.
ou Espaguete grosso com molho de tomates
frescos, guanciale de Amatrice e queijo
pecorino.
Segundo prato
Filé de dourada cozido ao vinho branco com
tomates cereja, alho, salsinha e azeitonas
pretas.
ou Cordeiro de leite cozido lentamente e
finalizado com aliches desfiadas, servido com
alcachofras salteadas.
Sobremesa
Biscoitos banhados ao rum e licor alchermes,
intercalados com creme patissière e de
chocolate.
ou Bolo gelado de ricota e chocolate com avelãs
granuladas
Preço por pessoa:
Almoço (entrada, primeiro ou segundo prato e
sobremesa/3 pratos): R$ 75,00
Jantar (menu completo/4 pratos):
R$ 115,00
Bebidas e serviços não incluídos

EMILIA-
ROMAGNA
O chef Maurizio Morini estará no restaurante
DUE CUOCHI para cozinhar pratos típicos da
região Emilia-Romagna, durante a 7ª edição da
Settimana della Cucina Regionale Italiana.
Localizada no norte do país, a região é conhecida
como o paraíso das massas frescas e também é
famosa por produtos de fama mundial como o
queijo parmigiano regiano, o presunto cru de
Parma e a mortadela de Bolonha.
Fundado no bairro do Itaim-Bibi, sob o comando
das restauratrices Ida Maria Frank e Virginia
Jancsó, o DUE CUOCHI conta com a expertise do
chef Italiano Giampiero Giuliani. No cardápio,
além das novidades introduzidas pelo cozinheiro,
permanecem as receitas que fazem sucesso na
casa desde a inauguração e que renderam a
abertura de duas novas casas, uma no Shopping
Cidade Jardim, em 2009, e outra no Morumbi, em
2014. Em 2016, Ida apostou em um novo estilo de
casa: o DUE – bar de espera, localizado ao lado
do DUE CUOCHI Itaim.
Shopping Cidade Jardim
Av. Magalhães Castro, 12000
Cidade Jardim, São Paulo
T. (11) 3758.2731
www.duecuochi.com.br
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MAURIZIO MORINI
www.tabianocastello.com
Entrada
Falso ovo creme de aspargos, pó de azeitonas e
trufas negras dos Apeninos.
ou Lulas recheadas com brócolis, com caldo
frio de fumê de peixes, tomates, aliche e
pimentões.
Primeiro prato
Talharim de massa fresca, camarões, legumes
crocantes, azeite ao manjericão.
ou Massa recheada com galinha d´angola e
espuma de queijo parmigiano reggiano.
Segundo prato
Carne bovina cozida lentamente ao vinho tinto
com ervas e especiarias, servida com polenta
frita.
ou Filé de atum empanado ao manjericão e
batatas cozidas.
Sobremesa
Torta de chocolate e creme de ovos.
ou Tortinha com creme de kiwi e bolo gelado
com biscoitos e licor de amêndoas.
Preço por pessoa:
Almoço (entrada, primeiro ou segundo prato e
sobremesa/3 pratos): R$ 120,00
Jantar (menu completo/4 pratos):
R$ 170,00
Bebidas e serviços não incluídos

LOMBARDIA
Na 7ª edição da Settimana della Cucina Regionale
Italiana, a Lombardia será representada pela
gastronomia do chef Massimiliano Mandozzi, no
restaurante FRICCÒ.
Cortada pelo Rio Pó, a região é repleta de
campos e planícies com extensas áreas cultivadas
e fazendas de criação de gado. É famosa pela
produção de queijos, como o grana padano, o
mascarpone e o gorgonzola. A capital, Milão, dita
moda também na gastronomia e foi lá que nasceu
o panetone.
Aberto desde 1997, no bairro da Vila Mariana, o
FRICCÒ se dedica a promover a boa alimentação,
o respeito aos ingredientes de qualidade e a
cultura italiana com toda a sua diversidade. O
grande diferencial do cardápio do FRICCÒ está
na sua rotatividade, pois a cada mês o menu é
alterado, sendo sempre possível experimentar
novidades da cozinha italiana preparadas pelo
chef Sauro Scarabotta.
Rua Cubatão, 831
Vila Mariana, São Paulo
T. (11) 5084.0415
www.fricco.com.br
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MASSIMILIANO MANDOZZI
www.castadivaresort.com
Entrada
Ovo crocante, queijo Bitto derretido e trufas
negras da Valtellina.
ou Fatias de carne curada, pera, rúcula e queijo
grana padano.
Primeiro prato
Risoto com queijo gorgonzola derretido,
cogumelos frescos e laranja.
ou Massa artesanal preparada com açafrão e
recheada com carne de vitelo, com molho
cítrico.
Segundo prato
Carne de coelho temperada com aromas e
especiarias,assada ao forno e servida com
polenta cremosa e ervas crocantes.
ou Bochecha bovina, abóbora cremosa e
alcachofra cozida.
Sobremesa
Massa recheada ao mel, queijo de cabra e maça
ao licor de ervas de Bormio.
ou Torta de amêndoas, chocolate, azeite e sal.
Preço por pessoa:
Almoço (entrada, primeiro ou segundo prato e
sobremesa/3 pratos): R$ 95,00
Jantar (menu completo/4 pratos):
R$ 145,00
Bebidas e serviços não incluídos

SARDEGNA
O restaurante MAREMONTI dos Jardins irá receber
o chef Achille Pinna, como representante da
região da Sardegna, na 7ª edição da Settimana
della Cucina Regionale Italiana.
Conhecida pelo mar verde esmeralda que lhe
banha a costa, a região tem forte influência
marítima, mas também é conhecida pela criação
de suínos e caprinos. A bottarga di muggine, ovas
desidratadas de tainha, é uma marca registrada
da gastronomia local, assim como o pecorino
sardo, um dos melhores queijos de ovelha da
Itália.
O cardápio do MAREMONTI contempla diversas
regiões da Itália e oferece a verdadeira pizza
napoletana, que foi certificada pela instituição
italiana reguladora, a Associazione Pizzaiuoli
Napoletani. A casa também foi nomeada como
embaixadora da pizza napoletana em São Paulo.
As receitas são sempre baseadas em ingredientes
encontrados no mar e na montanha, como
sinaliza o nome MAREMONTI. Atualmente, conta
com doze unidades, localizadas em São Paulo,
Riviera de São Lourenço, São José do Rio Preto,
Ribeirão Preto, Campinas, Jundiaí, São Caetano,
Alphaville e Florianópolis.
Rua Padre João Manoel, 1160
Jardins, São Paulo
T. (11) 3088.1160
www.maremonti.com.br
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ACHILLE PINNA
www.hotel-moderno-sant-antioco.it
Entrada
Salada com cauda de lagosta, salsão, cebola
roxa e tomate sweet grape.
ou Terrine de leitãozinho com berinjela em
molho agridoce.
Primeiro prato
Raviólis sardos de ricota ao limão e queijo
pecorino com tomate fresco e manjerona.
ou Massa de sêmola tostada em forma de
pequenas esferas, com frutos do mar,
tomates confit e manjericão.
Segundo prato
Fatias de atum em crosta de ervas com mini
azeitonas, alcaparras, tomates cereja e vinho
branco.
ou Filé de cordeiro ao molho de vinho tinto com
legumes crocantes glaceados.
Sobremesa
Mousse de ricota doce com cesta crocante e
cascas de cítricos cristalizados ao mel.
ou Torta crocante de amêndoas com grappa
sarda e creme de chocolate.
Preço por pessoa:
Almoço (entrada, primeiro ou segundo prato e
sobremesa/3 pratos): R$ 90,00
Jantar (menu completo/4 pratos):
R$ 130,00
Bebidas e serviços não incluídos

LIGURIA
O chef Paolo Masieri virá ao Brasil, para a 7ª
edição da Settimana della Cucina Regionale
Italiana, para preparar pratos típicos da Liguria
na OSTERIA DEL PETTIROSSO.
O pesto, molho feito com azeite de oliva,
manjericão macerado e pinólis, é um verdadeiro
símbolo da gastronomia local, assim como a
focaccia, que substitui o pão nas mesas dos
lígures. Outro orgulho da região são os excelentes
azeites produzidos com as azeitonas taggiasche,
colhidas na província de Imperia.
Inaugurado em 2007, a OSTERIA DEL PETTIROSSO
é um pequeno restaurante artesanal, comandado
pelo chef Marco Renzetti e sua esposa Erika
Andrade. O cardápio reúne opções de massas,
carnes, peixes e frutos do mar, privilegiando o
máximo frescor e a perfeição do preparo. Seus
molhos não levam manteiga e quase não utilizam
gordura animal. Grande parte dos produtos
utilizados são feitos na própria casa, como as
massas, os pães de fermentação natural, o
vinagre, o mascarpone e o sorvete. As hortaliças
e os ovos são provenientes do Sítio Pettirosso,
em São Lourenço da Serra (SP), que pertence ao
casal.
Al. Lorena, 2155
Jardim Paulista, São Paulo
T. (11) 3062.5338 / (11) 3062.4531
www.pettirosso.com.br
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PAOLO MASIERI
www.paolobarbara.it
Entrada
Composição de pescados, frutos do mar e
verduras em molho verde.
ou Sardinhas marinadas e legumes agridoces.
Primeiro prato
Massa recheada com ervas do campo ao molho
de nozes.
ou Massa fresca ao pesto de manjericão com
queijo pecorino, batatas e feijão verde.
Segundo prato
Bacalhau confitado com emulsão de salsinha e
azeitonas sobre creme de batatas.
ou Filé de robalo com batatas, alcachofras,
vinho branco e azeitonas da região.
Sobremesa
Versão moderna da tradicional sobremesa
de Genova, feita com ganache de chocolate,
creme de queijo mascarpone ao vinho Marsala
e concentrado de café.
ou Sorvete ao azeite de oliva e calda de tangerina
Preço por pessoa:
Almoço (entrada, primeiro ou segundo prato e
sobremesa/3 pratos): R$ 95,00
Jantar (menu completo/4 pratos):
R$ 175,00
Bebidas e serviços não incluídos

BASILICATA
O chef Angelo Fiorisi desembarca no Brasil para
apresentar a gastronomia da região montanhosa
da Basilicata, durante a 7ª edição da Settimana
della Cucina Regionale Italiana, no PASQUALE
CANTINA.
A carne de porco é um ingrediente muito usado
na culinária da Basilicata que, desde a época
romana, é famosa pela produção de linguiças.
Outro produto muito característico da culinária
local são os peperoni cruschi, pimentões
crocantes secos ao sol.
O PASQUALE CANTINA, localizado na Vila
Madalena, leva o nome de seu proprietário,
o italiano Pasquale Nigro. Seu cardápio é
baseado em receitas familiares e técnicas
antigas, seguindo tradições passadas de geração
para geração. O restaurante tornou-se uma
referência nacional graças aos diversos prêmios
que conquistou pelo modo pugliese clássico de
cozinhar. A decoração também chama atenção,
por ser inspirada no vinho, que é a combinação
perfeita com as massas locais.
Rua Girassol, 66
Vila Madalena, São Paulo
T. (11) 3081.0333
www.pasqualecantina.com.br
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ANGELO FIORISI
www.hotelorazio.it/ristorante_al_baliaggio
Entrada
Bacalhau ao forno sobre creme de pão, azeite
ao aroma de pimentão seco e tomatinho confit.
ou Tortinha de berinjela, cubinhos de tomate,
manjericão e creme de mozarela de búfala.
Primeiro prato
O prato preferito do poeta Horácio: massa
fresca com grão de bico e alho poró.
ou Cavatelli com migalhas de pão crocante,
pimentões secos, rúcula e queijo
cacioricotta.
Segundo prato
Cordeiro do Bom Pastor, cozido na panela com
legumes ao azeite e limão.
ou Fatias de sobrepaleta suína, com recheio de
chicória campestre e provolone defumado,
molho ao vinho tinto e batata ao sal.
Sobremesa
Pavê de creme de castanhas, pó de biscoitos,
figos secos caramelados, creme de leite e
pistaches granulados.
ou Tortinha de chocolate amargo, mosto de uva
cozido e laranja caramelada.
Preço por pessoa:
Almoço (entrada, primeiro ou segundo prato e
sobremesa/3 pratos): R$ 82,00
Jantar (menu completo/4 pratos):
R$ 106,00
Bebidas e serviços não incluídos

TOSCANA
O restaurante PICCHI abre as portas para o chef
Duccio Pistolesi, que vem da Itália para cozinhar
a gastronomia da Toscana durante a 7ª edição da
Settimana della Cucina Regionale Italiana.
A culinária da região é tão rica e variada quanto
sua arquitetura e artes, com destaque para
receitas com carnes de caça e os cortes da raça
Chianina, gado criado no interior toscano desde a
época dos etruscos. Entre os produtos premiados
da região destaca-se o lardo di Colonnata, um
toucinho nobre maturado em bacias de mármore
de Carrara.
Comandado pelo chef Pier Paolo Picchi, o
restaurante PICCHI está localizado no bairro do
Jardins. Para montar seu cardápio, ele busca
referências no país de seus pais e avós, a Itália.
Toda matéria prima é escolhida uma a uma pelo
chef, que não dispensa em sua cozinha itens
orgânicos e ainda faz questão de valorizar os
pequenos produtores. Raízes, taioba, pupunha,
mandioquinha, frutas e temperos, como
manjericão, tomilho e salsa, não podem faltar. A
casa tem uma estrela do Guia Michelin e acaba de
ganhar o prêmio do guia italiano Gambero Rosso,
pelo primor da casa nos ingredientes, técnicas e
receitas clássicas italianas utilizados.
Rua Oscar Freire, 533
Jardins, São Paulo
T. (11) 3065.5560
www.restaurantepicchi.com.br
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DUCCIO PISTOLESI
www.osteriadipassignano.com
Entrada
Pudim de queijo pecorino com creme de
abobrinhas.
ou Creme de ricota, cogumelos frescos e espuma
de batatas e menta.
Primeiro prato
Massa recheada com guisado de carne ao sabor
de pimenta-do-reino, sobre creme de feijão
branco, tomate e sálvia.
ou Nhoque de gergelim preto, aspargos, polvo
crocante e lulas ao limão cristalizado.
Segundo prato
Peito de pato assado, espinafre e cestinho de
pão toscano.
ou Tamboril em massa filo com legumes
refogados.
Sobremesa
Bolo gelado com creme de ricota e chocolate
banhado com licor alchermes.
ou Torta gelada com biscoitos toscanos e
redução de vinho doce com cacau amargo.
Preço por pessoa:
Almoço (entrada, primeiro ou segundo prato e
sobremesa/3 pratos): R$ 120,00
Jantar (menu completo/4 pratos):
R$ 210,00
Bebidas e serviços não incluídos

PIEMONTE
A região do Piemonte será representada na 7ª
edição da Settimana della Cucina Regionale
Italiana, pelo chef Andrea Picotti, no restaurante
PISELLI.
Localizado aos pés dos Alpes, o Piemonte é
famoso pela produção de vinhos e por ser a
terra do tartufo bianco (trufas brancas), iguaria
encontrada nos bosques dos arredores de Alba.
Outra especialidade piemontesa é a gianduia,
deliciosa combinação de chocolate e avelãs, que
nasceu na capital, Turim, em 1865.
Inaugurado em 2004, o PISELLI é uma empreitada
de Juscelino Pereira que oferece o melhor da
culinária italiana com inspiração piamontesa. O
menu é composto por pratos clássicos à base de
massas, risotos, carnes, peixes e as receitas são
próprias, inspiradas nas viagens e experiências de
seu criador. O restaurante conta com uma carta
de vinhos de 150 rótulos. Todos os pratos são
decorados com uma ervilha (piselli, em italiano),
pois essa é a forma de Juscelino homenagear suas
origens, que tem como parte de sua trajetória
profissional a agricultura desta leguminosa no
interior de São Paulo.
Rua Padre João Manuel, 1253
Cerqueira César, São Paulo
T. (11) 3081.6043
www.piselli.com.br
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ANDREA PICOTTI
www.picocarda.it
Entrada
Carne crua com gema de ovo frito e gotas de
queijo Raschera.
ou Carne de coelho temperada com azeite e
ervas, com legumes cozidos e creme de
ervilhas.
Primeiro prato
Talharim fresco com molho de carnes mistas,
cogumelos secos e tomates.
ou Risoto de beterraba com creme de aspargos e
queijo Castelmagno.
Segundo prato
Bochecha de vitelo ao vinho tinto com purê de
batatas ao azeite.
ou Galinha d´Angola recheada com espinafre e
queijo em crosta de avelãs, com legumes da
horta.
Sobremesa
Tortinha de chocolate com avelãs, com coração
macio e creme de ovos ao moscatel.
ou Bolo gelado de vinho doce com cerejas
carameladas.
Preço por pessoa:
Almoço (entrada, primeiro ou segundo prato e
sobremesa/3 pratos): R$ 85,00
Jantar (menu completo/4 pratos):
R$ 140,00
Bebidas e serviços não incluídos

CAMPANIA
A 7ª edição da Settimana della Cucina Regionale
Italiana traz da Itália o chef Gaetano Morese para
representar a região da Campania, na cozinha do
RISTORANTINO.
A pizza é um verdadeiro símbolo da capital da
Campania, Nápoles, que também se orgulha
de ter levado o spaghetti para o mundo. A
gastronomia campana também é famosa por
produtos de alta qualidade, como a mozzarella
de bufala produzida nas províncias de Salerno e
Caserta.
O RISTORANTINO tem ambiente intimista,
pratos italianos tradicionais e contemporâneos,
elaborados com ingredientes selecionados e ótimo
atendimento. Inaugurado em 2014, no bairro dos
Jardins, a casa é um projeto do restaurateur
Ricardo Trevisani, que possui mais de trinta anos
de experiência no setor, e do empresário João
Paulo Diniz. O menu está nas mãos do jovem
chef Henrique Schoendorfer, conhecido pelo
trabalho com pequenos produtores e pelo uso de
ingredientes especiais e sazonais.
Rua Dr. Mello Alves, 674
Jardins, São Paulo
T. (11) 3063.0977 / (11) 3037.7323
www.ristorantino.com.br
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GAETANO MORESE
www.ristorantemorese.it
Entrada
Tartar de carne com croutons, tomate,
manjericão, mozarela líquida e azeitonas
desidratadas.
ou Tiras de lulas, ouriço, ovas de bacalhau e
ervilhas.
Primeiro prato
Versão moderna da tradicional receita
salernitana de espaguete grosso com molho
cremoso de tomates e Provolone del Monaco.
ou Combinação de massas e feijão branco em
caldo com frutos do mar.
Segundo prato
Filé de pescada com delicada bochecha de
porco curada, abobrinhas marinadas e espuma
de batatas.
ou Barriga de leitãozinho confitada com molho
agridoce de tomates e brócolis ao alho e
óleo.
Sobremesa
Avelãs da Campânia em três versões: cremosa,
crocante e com chocolate.
ou Babà ao limoncello, combinação de duas
famosas receitas da região.
Preço por pessoa:
Almoço (entrada, primeiro ou segundo prato e
sobremesa/3 pratos): R$ 110,00
Jantar (menu completo/4 pratos):
R$ 185,00
Bebidas e serviços não incluídos

FRIULI-VENEZIA
GIULIA
O chef Manuel Marchetti virá ao Brasil, por
ocasião da 7ª edição da Settimana della Cucina
Regionale Italiana, para representar a região
de Friuli-Venezia Giulia no restaurante SANTO
COLOMBA.
O antigo Império Austro-Húngaro, do qual a
região fez parte, deixou marcas na gastronomia
local, cujas receitas típicas compreendem o
gulash e doces de origem vienense e eslovena.
Entre os produtos alimentares do Friuli, destacase
o presunto cru produzido na cidade de San
Daniele, província de Udine.
O restaurante italiano Santo Colomba está
localizado na Alameda Lorena, no bairro do
Jardim Paulista, em São Paulo, e oferece pratos
clássicos elaboradores pelo chef e proprietário,
José Alencar de Souza. A casa surgiu na década
de 1970 e até os dias de hoje mantém uma
clientela fiel.
Alameda Lorena, 1157
Jardim Paulista, São Paulo
T. (11) 3061.3588
www.santocolomba.com.br
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MANUEL MARCHETTI
www.casarossaaicolli.it
Entrada
Guisado de vôngoles sobre creme de batatas e
tomilho.
ou Polenta cremosa com aspargos e fonduta de
queijo.
Primeiro prato
Massa fresca com molho branco, presunto cru
San Daniele e sementes de papoula.
ou Massa artesanal de formato irregular ao
molho de carne de pato e cogumelos frescos.
Segundo prato
Robalo banhado ao molho de ervas, servido
com polenta grelhada.
ou Carne bovina cozida com vinhos, ervas e
especiarias, acompanhada de batatas ao
azeite e salsinha.
Sobremesa
Receita típica do interior do Friuli que deu
origem ao tiramisù, feita com saborosa
combinação de queijo mascarpone, cacau e
café.
ou Pêssegos frescos marinados ao vinho e limão,
com chantilly e perfume de menta.
Preço por pessoa:
Almoço (entrada, primeiro ou segundo prato e
sobremesa/3 pratos): R$ 115,00
Jantar (menu completo/4 pratos):
R$ 145,00
Bebidas e serviços não incluídos

PUGLIA
Localizada no sul da Itália, a Puglia será
homenageada na 7ª edição da Settimana della
Cucina Regionale Italiana, pelo chef Antonio Bufi,
no restaurante SENSI GASTRONOMIA.
A Puglia possui uma forte agricultura, com
extensas plantações de legumes e grãos, sendo a
maior produtora de trigo do país. De sua extensa
costa marítima vêm pescados que são apreciados
localmente crus ou temperados com azeite. E
de lá também vem a burrata, queijo de recheio
cremoso que conquistou o mundo.
Localizado no Campo Belo, o SENSI GASTRONOMIA
tem a cozinha comandada pelo proprietário
e chef Manuel Coelho, que explora receitas
italianas, com pratos tradicionais e ingredientes
autênticos, principalmente da região do
Mediterrâneo. O ambiente rústico tem decoração
em cobre, tons neutros e elementos de madeira,
que tornam o espaço aconchegante. A cozinha
de finalização é aberta, voltada para o salão
do restaurante, e do balcão é possível provar o
menu degustação especial do chef, assistindo a
elaboração dos pratos.
Rua Gabrielle D’Annunzio, 1345
Campo Belo, São Paulo
T. (11) 2478.5099
www.sensigastronomia.com.br
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ANTONIO BUFI
www.legiareristorante.it
Entrada
Polvo selado, creme de favas à menta, chicória
cozida, pó de azeitonas pretas.
ou Mini pizza com queijo burrata, tomates semi
secos, pesto de rúcula e amêndoas e cebola
roxa marinada.
Primeiro prato
Massa fresca com creme de queijo
caciocavallo, tomatinhos ao forno, cavalinha
gratinada, cascas de limão caramelado.
ou Massa recheada com camarões, copa
delicadamente curada, azeite ao manjericão,
creme de batatas com açafrão da Murgia.
Segundo prato
Lombinho de cordeiro, creme de ervilhas,
crocante de queijo pecorino e cebola assadas
ao forno no papel.
ou Coração de bacalhau amaciado ao caldo de
peixe, tomates, vinho branco e ervas, com
azeitonas, alcaparras e batatas crocantes.
Sobremesa
Bolo macio de amêndoas, coração de compota e
mosto de figos.
ou Torta de ricota fresca com pedacinhos de
chocolate amargo.
Preço por pessoa:
Almoço (entrada, primeiro ou segundo prato e
sobremesa/3 pratos): R$ 99,00
Jantar (menu completo/4 pratos):
R$ 145,00
Bebidas e serviços não incluídos

MARCHE
A chef Barbara Settembri virá da Itália para
preparar um menu com pratos típicos da região
de Marche, no restaurante SPADACCINO, por
ocasião da 7ª edição da Settimana della Cucina
Regionale Italiana.
Marche fica na parte central da Itália, entre o
mar e as montanhas, com vales repletos de
vinhedos, oliveiras e árvores frutíferas. Sua
gastronomia é famosa pelos pratos à base de
pescados, mas também não faltam ingredientes
como cogumelos e queijos nas receitas típicas da
região. Entre os embutidos, destaca-se o popular
ciauscolo, salame de consistência cremosa para
comer com pão, ou condimentando uma massa.
Localizado em uma simpática casa na Vila
Madalena, o SPADACCINO traz uma cozinha
artesanal, genuinamente italiana e tradicional. As
massas frescas e secas, como tortellini, ravioloni,
penne e tagliatelle, são cuidadosamente
preparadas em ateliê próprio, com capricho
artesanal e receitas de família. Ao longo do
ano, o cardápio apresenta variações, com
festivais temáticos, de acordo com as estações e
sazonalidade dos ingredientes.
Rua Mourato Coelho, 1267
Vila Madalena, São Paulo
T. (11) 3032.8605
www.spadaccino.com.br
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BARBARA SETTEMBRI
www.lalocandadeimatteri.it
Entrada
Pão fino e crocante com salame cremoso.
ou Sardinhas empanadas e temperadas com
azeite, alho e salsinha.
Primeiro prato
Massa fresca com cogumelos, linguiça artesanal
e queijo pecorino da região.
ou Massa elaborada com farinha de rosca, queijo
e noz moscada ao molho de pescados.
Segundo prato
Peito de pato com maça caramelizada e purê
de vagem manteiga.
ou Polvo com acelga, batatas e tomate.
Sobremesa
Biscoitos com recheio de frutas secas e mosto
de uva banhados ao vinho de cerejas.
ou Bolo gelado de chocolate com Anice Secco
Varnelli e Caffè Borghetti, dois tradicionais
licores da região.
Preço por pessoa:
Almoço (entrada, primeiro ou segundo prato e
sobremesa/3 pratos): R$ 90,00
Jantar (menu completo/4 pratos):
R$ 110,00
Bebidas e serviços não incluídos

SICILIA
O restaurante SUPRA DI MAURO MAIA, em parceria
com a chef Pinuccia Di Nardo, fará um menu
inspirado na região da Sicília, durante a 7ª edição
da Settimana della Cucina Regionale Italiana.
A gastronomia desta ilha, localizada ao sul da
Itália, conserva influências dos povos que a
dominaram no passado, como os árabes, que
inspiraram as receitas de doces e introduziram
produtos como a berinjela, presente em vários
pratos locais. Do Oriente Médio também chegou
o pistache, cultivado desde o século V em Bronte,
nas proximidades do Monte Etna.
O SUPRA DI MAURO MAIA, localizado no Itaim Bibi,
é um restaurante especializado na tradicional
culinária italiana, com um cardápio de massas
frescas e artesanais. Com ambiente de estilo
sofisticado e aconchegante e direção do premiado
chef Mauro Maia, com apoio de seu sócio e
também chef, Rodrigo Bizzo, a casa oferece uma
experiência gastronômica italiana completa,
com cozinha envidraçada, onde o cliente pode
apreciar o preparo dos pratos e das massas.
Rua Leopoldo Couto de Magalhães Jr., 681
Itaim Bibi, São Paulo
T. (11) 3071.4539 / 3071.4473 / 3167.5666
www.supracucina.com.br
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PINUCCIA DI NARDO
www.anticafilanda.net
Entrada
Fatias de leitãozinho cozido com alcachofra
marinada crua, sementes de romã, queijo
grana padano e crosta de pão crocante.
ou Polvo prensado com brunoise de legumes,
pontas de aspargos e pérolas de vinagre
balsâmico.
Primeiro prato
Massa fresca recheada com berinjelas, molho
de tomate e ricota ao forno, ao perfume de
manjericão.
ou Massa seca com molho de sardinhas frescas,
pinólis e folhas de erva-doce selvagem
siciliana.
Segundo prato
Bochecha de vitelo cozida em baixa
temperatura sobre creme de batata roxa e
ruibarbo.
ou Camarões gigantes envoltos em massa kataifi
sobre creme de legumes.
Sobremesa
Bolo gelado de avelãs com biscoitos crocantes
ao caramelo.
ou Pudim de pistaches sicilianos sobre creme de
baunilha.
Preço por pessoa:
Almoço (entrada, primeiro ou segundo prato e
sobremesa/3 pratos): R$ 119,00
Jantar (menu completo/4 pratos):
R$ 172,00
Bebidas e serviços não incluídos

VENETO
O restaurante TERRAÇO ITÁLIA abre as portas
para a chef Mara Zanetti Martin preparar
receitas inspiradas na região do Vêneto, durante
a 7ª edição da Settimana della Cucina Regionale
Italiana.
A gastronomia do Vêneto está diretamente ligada
aos mercadores e navegadores venezianos, que
trouxeram o arroz do Oriente e descobriram o
bacalhau do Mar do Norte. Receitas com o pescado
e risotos são comuns em toda a região, assim
como as polentas. Aspargos e radicchio também
fazem parte das especialidades da região.
Do alto de seus 160 metros de altura e com 50
anos de história e tradição, o TERRAÇO ITÁLIA é
um marco na cidade de São Paulo. Servindo com
requinte e sofisticação, sob os cuidados de uma
equipe altamente qualificada, o restaurante alia
o mais concorrido Skyline da cidade à tradicional
gastronomia italiana, tornando a experiência
única. A gastronomia é comandada pelo chef
italiano Pasquale Mancini, nascido no interior da
Toscana. O local conta com uma adega composta
por mais de 200 rótulos selecionados.
Avenida Ipiranga, 344, 41° e 42º andar
Centro, São Paulo
T. (11) 2189.2929
www.terracoitalia.com.br
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MARA ZANETTI MARTIN
www.dafiore.net
Entrada
Carpaccio de carne com alcachofras em molho
agridoce.
ou Vieiras ao forno, salame nobre da região,
ervas aromáticas e queijo grana.
Primeiro prato
Risoto de radichio vermelho com folha de
panceta crocante.
ou Massa artesanal elaborada com farinhas
mistas, ao molho de anchovas, azeite e
cebola.
Segundo prato
Bacalhau à vicentina, cozido no vidro em baixa
temperatura, ao molho cremoso, servido com
polenta branca.
ou Vitelo ao vinho Amarone della Valpolicella,
com purê de batatas.
Sobremesa
Creme zabaione quente ao vinho Marsala e
biscoitos típicos de Veneza.
ou Tiramisú ao estilo veneziano, com amaretti e
vermute tinto.
Preço por pessoa:
Almoço (entrada, primeiro ou segundo prato e
sobremesa/3 pratos): R$ 146,00
Jantar (menu completo/4 pratos):
R$ 236,00
Bebidas e serviços não incluídos

MOLISE
A 7ª edição da Settimana della Cucina Regionale
Italiana traz o chef Massimo Talia ao Brasil para
cozinhar pratos típicos da região do Molise, na
TRATTORIA FASANO.
O Molise, localizado no sul da Itália, abriga dois
dos maiores pastifícios do país, que exportam
massas para o mundo inteiro. A região também
é famosa pela produção de azeites e queijos de
qualidade, como o caciocavallo di Agnone. As
carnes de cordeiro e porco estão presentes nas
principais receitas da região.
A TRATTORIA, renomada e sofisticada cantina do
Grupo Fasano, é famosa por apresentar em seu
cardápio os clássicos da gastronomia do sul da
Itália. O sofisticado endereço, no Itaim-Bibi, é o
resultado de uma parceria entre o restaurateur
Rogerio Fasano e o arquiteto Isay Weinfeld. O
espaço conta com um salão principal de 210m²
para 100 lugares e traz elementos de madeira
e couro. O cardápio - feito sob os cuidados de
Rogerio Fasano - conta com os olhos atentos do
chef Luca Gozzani e é comandado pelo chef Zé
Branco.
Rua Iguatemi, s/n
Itaim Bibi, São Paulo
T. (11) 3167.3322
www.fasano.com.br
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MASSIMO TALIA
www.svevia.it
www.calasveva.it
Entrada
Iguarias do mar cozidas com tomates cereja,
azeite e salsinha, servidas em seu próprio caldo
com fatias de pão tostado.
ou Cestinha de polenta com cogumelos frescos,
lombinho, fondue de queijo caciocavallo e
trufa.
Primeiro prato
Massa longa fatiada nas cordas do ‘violão’ com
frutos do mar.
ou Massa seca com molho de tomates cozidos
com lardo, servidos com rúcula e queijo
cacioricotta.
Segundo prato
Bacalhau grelhado, creme de batatas e alhoporó,
legumes crocantes.
ou Fatias de lombo de cordeiro com molho de
gema de ovos e limão.
Sobremesa
Creme de ricota, mosto de uva cozido e figos
com sorvete ao licor de leite.
ou Mousse de chocolate, amêndoas e funghi
porcini secos.
Preço por pessoa:
Almoço (entrada, primeiro ou segundo prato e
sobremesa/3 pratos): R$ 164,00
Jantar (menu completo/4 pratos):
R$ 229,00
Bebidas e serviços não incluídos

CALABRIA
A região da Calabria, localizada no extremo sul
da Itália, será homenageada no restaurante TRE
BICCHIERI, por ocasião da 7ª edição da Settimana
della Cucina Regionale Italiana, através de um
menu preparado pelo chef Luca Abbruzzino.
Com cerca de 800km de costa marítima, a região
possui diversas receitas à base de peixes, mas o
símbolo da cozinha local é o peperoncino (pimenta
vermelha), consumido de todas as maneiras: cru,
cozido, seco ou defumado. A pimenta também
entra na composição da tradicional ´nduja,
salame picante de consistência cremosa.
Os sócios Rodrigo Queiroz, Cid Simão e Marcos
Freitas inauguraram o TRE BICCHIERI em 2010,
num charmoso espaço no Itaim. O local apresenta
culinária italiana, com gastronomia moderna,
decoração típica da Toscana e iluminação que
cria um clima sensorial e intimista. No comando
da cozinha, o chef Rodrigo Queiroz aplica toda
a sua expertise no uso de ingredientes frescos
selecionados e massas artesanais, oferecendo um
menu diversificado com opções de antepastos,
sopas, massas, risotos, peixes, carnes e
sobremesas.
Rua General Mena Barreto, 765
Itaim-Bibi, São Paulo
T. (11) 3885.4004
www.trebicchieri.com.br
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LUCA ABBRUZZINO
www.abbruzzino.it
Entrada
Mozarela de camarão, molho de tomate fresco,
manjericão e azeite extra virgem.
ou Fatia de bacalhau, molho com lascas
empanadas, alcaparras, azeitonas e batatas.
Primeiro prato
Fusili em formato maior, salame cremoso
picante, queijo pecorino de Crotone e ouriço
do mar.
ou Massa recheada com carne cozida, com
tomates, queijo e salame, cobertos com
pedacinhos de ovos marinados ao sal.
Segundo prato
Garoupa e pimentões glaceados ao forno.
ou Cordeiro, cebola roxa ao azeite e vinagre e
creme de queijo caciocavallo.
Sobremesa
Crocante de pão, azeite e açúcar, sorvete e
creme com caramelo salgado.
ou Sorvete com nozes, mel, canela e laranja.
Preço por pessoa:
Almoço (entrada, primeiro ou segundo prato e
sobremesa/3 pratos): R$ 120,00
Jantar (menu completo/4 pratos):
R$ 195,00
Bebidas e serviços não incluídos

TRENTINO
ALTO ADIGE
O chef Mario Di Nuzzo virá da Itália, por ocasião
da 7ª edição da Settimana della Cucina Regionale
Italiana, para preparar na cozinha do restaurante
VINARIUM um menu inspirado na região do
Trentino-Alto Adige.
Canederli ou knödel é um dos pratos típicos da
região, que tem forte influência germânica.
Entre os produtos mais tradicionais estão o
speck (presunto cru levemente defumado) e a
mortandela de Val di Non (tipo de salame), além
de queijos, como o Trentingrana e o Puzzone di
Moena. A região também é famosa pelo cultivo de
frutas, especialmente maçãs, ameixas e mirtilos.
Inaugurado em São Paulo, em 2010, sob o
comando do chef e sommelier italiano Ciro
Sabella, o Vinarium Vino & Cucina disponibiliza
pratos da cozinha italiana contemporânea, com
toques da culinária mediterrânea, e surpreende
nas carnes, peixes e sobremesas tanto quanto
nas massas. Sabella, que também é especializado
em sobremesas, tem no currículo a direção de
restaurantes com estrelas do Guia Michelin em
Capri e Positano, na Itália, e do Vinarium de
Stuttgart, onde trabalhou por 10 anos.
Al. Lorena, 1214
Jardim Paulista, São Paulo
T. (11) 2659.2419
www.vinariumristorante.com.br
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MARIO DI NUZZO
www.albergonerina.it
Entrada
Antepasto típico do Val di Non, com presunto
cru Speck levemente defumado, tortinha de
batatas, queijo cremoso e repolho cortado à
julienne.
ou Flan de queijo grana trentino, com carne
crua aromatizada com ervas e especiarias.
Primeiro prato
Nhoques de farinha de milho com pasta de
salame e queijo derretido.
ou Meias-luas de batatas recheadas com ricota e
tomilho, condimentada com manteiga, queijo
ralado e sementes de papoula.
Segundo prato
Carne bovina cozida lentamente com vinho
tinto e legumes, servida em fatias sobre creme
de batatas ao azeite.
ou Misto de carnes bovinas e suínas, cortadas e
enfarinhadas, com polenta de grão saraceno.
Sobremesa
Torta de maça decomposta com canela, pinolis,
nozes e uva passa.
ou Bolinhos de ricota recheado com geleia de
mirtilos, servido com caldas de baunilha e de
chocolate.
Preço por pessoa:
Almoço (entrada, primeiro ou segundo prato e
sobremesa/3 pratos): R$ 85,00
Jantar (menu completo/4 pratos):
R$ 125,00
Bebidas e serviços não incluídos

UMBRIA
A Vinheria Percussi recebe o jovem chef Andrea
Fugnanesi, na 7ª edição da Settimana della Cucina
Regionale Italiana, para preparar um menu típico
da Umbria.
Localizada no centro da Itália, a região utiliza em
suas receitas carnes de caça, como javali, lebre
e codorna. Entre os produtos típicos umbros,
destacam-se o azeite, motivo para festas na
época da colheita, no final do ano, as trufas
negras e os embutidos, especialmente o presunto
cru e o salame de Norcia.
A Vinheria Percussi é um restaurante italiano
contemporâneo e dedicado à enogastronomia,
ou seja, prioriza a perfeita harmonização
entre o vinho e a comida. A casa é comandada
pelos irmãos Silvia Percussi, chef de cozinha, e
Lamberto Percussi, restaurateur e sommelier.
Silvia e Lamberto são filhos do fundador, Luciano
Percussi, nascido na Ligúria, que abriu a Vinheria
em São Paulo no ano de 1985.
Rua Cônego Eugênio Leite, 523
Jardim América, São Paulo
T. (11) 3088 4920 / 11 3064 4094
percussi.com.br
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ANDREA FUGNANESI
www.parkhotelaicappuccini.it
Entrada
Torradinhas com patê de fígado de galinha.
ou Polenta grelhada, creme de lentilhas e
cebolas carameladas.
Primeiro prato
Massa fresca à moda de Norcia com
champignons frescos, linguiça e creme de
tartufo.
ou Massa artesanal servida com molho de carne
de coelho.
Segundo prato
Barriga de leitão preparada em baixa
temperatura com ‘dente-de-leão’ salteado.
ou Suprême de galinha d´angola recheada e flan
de espinafre.
Sobremesa
Torta de chocolate, típica de Spoleto, com
creme de baunilha.
ou Bolo de frutas e castanhas com calda de
chocolate branco.
Preço por pessoa:
Almoço (entrada, primeiro ou segundo prato e
sobremesa/3 pratos): R$ 99,00
Jantar (menu completo/4 pratos):
R$ 139,00
Bebidas e serviços não incluídos

MAPA

1.
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3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
Attimo Per Quattro
Buttina
Casa Santo Antonio
Due Cuochi
Friccò
Maremonti Trattoria
Pasquale Cantina
Pettirosso
Picchi
Piselli
Ristorantino
Santo Colomba
Sensi Gastronomia
Spadaccino
Supra Di Mauro Maia
Terraço Itália
Trattoria Fasano
Tre Bicchieri
Vinarium
Vinheria Percussi

REGIÕES

1.
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3.
4.
5.
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10.
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12.
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14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
Sicilia
Calabria
Puglia
Basilicata
Campania
Molise
Sardegna
Lazio
Abruzzo
Umbria
Marche
Toscana
Emilia Romagna
Liguria
Piemonte
Vale D’Aosta
Lombardia
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