Revista São Francisco - Edição 04

MUDANÇA ALIMENTAR REQUER
ACOMPANHAMENTO
De acordo com a nutricionista do Grupo
São Francisco, Camila Fábio de Oliveira,
é necessária uma série de cuidados
antes de se tornar vegetariano e contar
com a ajuda de um profissional para
evitar que o organismo tenha deficiência
de vitaminas importantes. É preciso
estar atento à ingestão de proteínas, vitamina B12, zinco, ferro, ômega 3,
entre outros nutrientes cuja principal fonte são os alimentos de origem
animal.
“Não importa o motivo pelo qual você decidiu ser vegetariano.
O que não pode é simplesmente substituir as refeições, fazer mudanças
drásticas, sem acompanhamento profissional adequado.
É comum fraqueza, indisposição e dor de cabeça nesse primeiro
momento da transição para uma dieta vegetariana. Nosso organismo
está acostumado com um tipo de dieta e de repente, há grandes
mudanças”, explica.
Para quem pensa em mudar a dieta, aqui vão algumas orientações
dadas pela nutricionista:
• Dê preferência aos alimentos orgânicos;
• Faça uma lista de receitas (use a internet como sua aliada!);
• Planeje seu cardápio para quando estiver fora de casa.
ALIMENTOS QUE SUBSTITUEM A CARNE
Uma das maiores preocupações de quem deseja mudar o estilo de vida
é encontrar alimentos que substituam a carne. Camila explica que alguns
tipos de vegetarianismo permitem a substituição por ovos, leites
e derivados. Além do arroz e feijão que, normalmente, todos os grupos
podem consumir.
“Para que não faltem os nutrientes da carne, recomendo dar atenção
aos alimentos ricos em ferro, como leguminosas (feijões, ervilha);
flocos de cereais como a aveia, semente de abóbora, açaí e vegetais
como brócolis, acelga e repolho”, diz.
Camila também ressalta que o ferro de origem vegetal é melhor
absorvido se for consumido com brócolis, couve e pimentão (principalmente
o amarelo), alimentos fontes de vitamina C. Frutas como caju,
goiaba, manga, laranja, limão e mexerica também devem fazer parte da
dieta vegetariana devido ao alto teor de vitamina C.
Além disso, é necessário dar atenção ao zinco, que está presente
no ovo, soja, gergelim e cereais integrais como farinha integral, gérmen
de trigo, aveia e centeio. Também ao cálcio, encontrado em couve, brócolis,
semente de gergelim, tofu, milho, tremoço e melado de cana.
“Para não mudar radicalmente, recomendo
sempre começar de forma gradual. Por exemplo:
estipule um dia da semana em que irá comer
apenas alimentos de origem vegetal, aumentando
a frequência da dieta gradativamente”.
Camila Fábio de Oliveira, nutricionista
EXISTEM ALGUNS TIPOS
DIFERENTES DE
VEGETARIANISMO.
DENTRE ELES, OS MAIS
COMUNS SÃO:
VEGANOS:
a restrição se estende para todos os
alimentos provenientes de animais,
como ovo, mel, leite e derivados,
sendo única e exclusivamente
composta por alimentos vegetais
produzidos pela terra.
LACTO-VEGETARIANOS:
seguem uma alimentação à base de
alimentos de origem vegetal, mas
incluem lacticínios na sua dieta;
LACTO-OVO-VEGETARIANOS:
seguem uma dieta à base de
alimentos de origem vegetal, no
entanto, continuam a comer
lacticínios e ovos;
SEMI-VEGETARIANOS:
apesar de seguirem essencialmente
uma dieta à base de alimentos de
origem vegetal, ocasionalmente
comem carne.
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