Analytica 95

artigo 2
Autores:
João Paulo dos Santos1, Lílian Márcia
Dias dos Santos2, Patrícia Miranda
Lima3, Eliane Costa Souza4, Nely Targino
Do Valle Cerqueira5, Waléria Dantas Pereira6,
Yáskara Veruska Ribeiro Barros7.
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REVISTA ANALYTICA - JUN/JUL 18
Foi escolhido este hortifrúti por ser
um alimento comumente utilizado
pela população na elaboração de
saladas cruas.
Após a aquisição das amostras
de águas sanitárias e dos pés da
Alface, estes foram encaminhadas
em temperatura ambiente e em
caixas térmicas com gelo respectivamente,
ao laboratório de microbiologia
do Centro Universitário
Cesmac para as devidas análises.
A metodologia utilizada para
análise do teor de cloro residual foi
pela ABNT9. Para análise microbiológica
foi utilizada a metodologia de
Silva et. al10.
3.Procedimentos
Análise do cloro residual
Após a preparação das soluções
de ácido sulfúrico a 10% (p/p), de
iodeto de potássio a 20% (p/p), de
tiossulfato de sódio a 0,1M, foram
pipetados 10 mL de cada amostra
e transferidos para um balão volumétrico
de 100 mL. Em seguida
aferiu-se com água destilada e
homogeneizou-se. Mediu-se 10
mL em uma proveta, desta solução
recém-preparada e transferiu-se
para um erlenmeyer de 250 mL.
Depois foram adicionados ao erlenmeyer
10 mL da solução de ácido
sulfúrico (H2SO4) a 10% (p/p),
10 mL de KI a 20% (p/p) e 5 mL
de água destilada com o auxílio de
pipetas graduadas de 10mL com
pêra de borracha. Utilizando uma
bureta de 50 mL titulou-se com a
solução de Na2S2O3 0,1 mol/L até
a amostra apresentar a coloração
amarelada. Em seguida, colocou-
-se 5mL da solução de amido 5%
(p/v) observando o surgimento de
uma coloração azul escura. Continuou-se
a titulação até que a cor
azul escura desaparecesse. Ao final,
anotou-se o volume gasto em
mL. O procedimento foi realizado
em duplicata.
Após a análise foram realizados
os cálculos da porcentagem de
cloro ativo na amostra através da
fórmula da ABNT9.
% de cloro ativo = (V1 x N1 x
Meq Cl2 x 100) / Valiq x Vdil
Onde: V1 = volume de Na2S2O3
gasto na titulação;
N1 = Normalidade da solução de
Na2S2O3;
MeqCl2 = Miliequivalente-grama
do Cl2 = 35,5.10-3 ;
Valiq = volume da alíquota para
a diluição utilizada na titulação;
Vdil = volume final a diluição da
solução após a diluição;
% de cloro ativo = (V1 x N1 x
Meq Cl2 x 100) / Valiq x Vdil
Análise Microbiológica
para coliformes
termotolerantes
De cada pé de alfacenão higienizada,
foram pesadas 25g e colocadas
em um erlenmayer com 225
mL de solução salina a 0,8% esterilizada.
Foram realizadas diluições
decimais até 10-3, utilizando-se
tubos contendo 9mL de solução
salina a 0,8% estéreis. Após as diluições.
Para determinação presuntiva
de coliformes fecais inoculou-
-se 1 mL de cada diluição em uma
série de três tubos contendo 9 mL
de caldo lauril sulfato triptose (LST).
Os tubos foram homogeneizados e
incubados a 35°C/48 horas. De
cada tubo positivo, com crescimento
e produção de gás no interior do
tubo de Durham, foi transferida
uma alçada para tubos contendo
caldo E. coli(EC), e incubados em
banho-maria a 44,5ºC/24-48h
observando-se a existência de tubos
positivos com crescimento e
produção de gás no interior dos
tubos de Durham, confirmativos
da presença de coliformes fecais.
Após a contagem de tubos positivos
foi determinado o Número Mais
Provável (NMP∕g).
Das mesmas amostras de Alface,
foram pesadas 25g lavadas
em água corrente potável e individualmente
foram sanitizadas de
imersão em solução de água sanitária
a 200 ppm de cloro ativo (5,0
mL,/500 mL de água), por um tempo
de 15 minutos conforme recomendado
pela Anvisa11. Decorrido
o tempo de contato estabelecido
estas foram enxaguadas em água
corrente potável e foi realizada a
mesma análise microbiológica citada
acima para coliformes termotolerantes.
Resultados e Discussão
A legislação (Portaria nº 89/94)5
define que o teor de cloro ativo
na água sanitária comercial deve
atender o intervalo entre 2,0 a
2,5% p/p para fins de registro. Entretanto,
para fins de fiscalização, a
ANVISA considera um intervalo de
aceitação entre 1,75 e 2,75 % p/p
(RDC nº 184/2001)12.
Na Tabela 1 das 12 marcas comerciais
de águas sanitárias analisadas,
2 (a marca B e K) e 2 (marca
C e F) apresentaram percentuais de
cloro abaixo e acima do permitido
pela legislação respectivamente.
O controle microbiano é dependente
da qualidade e da carga microbiana
inicial da matéria-prima,
portanto como podemos observar
na Tabela 1, 75% (n=9) das alfaces,
que não passaram pelo processo
de higienização, apresentaram
uma carga microbiana inicial
elevada, e destas apenas a marca
comercial K com o teor de cloro de
1,21% não apresentou eficácia no
processo de sanitização, pois o índice
de contaminação para coliformes
fecais da alface ficou acima do
permitido pela legislação que é de
100 NMP/g.
Na marca comercial B apesar de
possuir um teor de cloro de 1,47%
e reduzir a carga microbiana da
alface a níveis aceitáveis de contaminação
por coliformes fecais, a
contaminação inicial desta horta-