Revista São Francisco - Edição 03

FRANGO COM LARANJA
E FAROFA DE BACON
COM CEBOLA TOSTADA
Uma receita onde frango ficará cozido por
inteiro, suculento, completamente temperado,
caramelizado e perfumado com
alecrim e com um leve toque de laranja.
INGREDIENTES (serve 10 pessoas)
• 1 frango inteiro
• 6 laranjas Bahia (suco de todas e raspas
de 3)
• 1 colher de melado de cana (ou mel)
• Ramos de alecrim e tomilho frescos
• 50g de gengibre ralado
• 200g de manteiga
• 100ml de vinho branco
• 5 colheres de sopa de mostarda
• 3 colheres de sopa de shoyu
• 4 dentes de alho picados
• Sal e pimenta do reino
MODO DE PREPARO
1- Com as pontas dos dedos e muito cuidado, introduza as mãos
em alguma abertura entre a pele e a carne do frango (comece pelo
peito). Vá abrindo sem rasgar a pele, é apenas pra separar a pele da
carne. Faça isso nas costas, coxas e peito do frango. Misture todos
os itens do tempero, exceto alecrim, tomilho, sal, manteiga e melado
de cana, e com as mãos esfregue na pele do frango e na carne
(agora você consegue, pois separou a pele da carne, isso fará com
que a carne fique temperada e não somente a pele).
2- Feito isso, despeje o restante da marinada sobre o frango e,
dentro dele, onde vêm os miúdos, coloque alecrim e tomilho (os
ramos inteiros, com galho e tudo. Deixe na marinada por 20 a 30h.
3- Antes de levar ao forno, retire o frango da marinada, posicione
ele com o peito pra cima e passe manteiga entre o peito e a pele.
Isso fará com que a manteiga derreta aos poucos e não deixe que
o peito fique seco, já que ele é a parte mais magra e com menos
gordura do frango.
4- Embrulhe num papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido
em 150ºC por 2h. Após isso, retire o papel, pincele o melado
de cana na pele pra que ela doure e caramelize e volte ao forno
220ºC por mais 30 minutos.
5- Sirva com a farofa, que vai bacon e cebola tostada.
(Frite 100g de bacon em cubos, adicione uma colher de sopa de
manteiga, depois a cebola em julienne. Deixe ela dourar e finalize
com farinha D’Goiás ou de mandioca).
Sirva a farofa a parte. Não recomendo rechear o frango com ela, pois
a farofa puxa o líquido do frango, deixando ele seco e ela molhada.
PAIN PERDU
O pain perdu é uma sobremesa francesa
bem simples e muito parecida com a nossa
tradicional rabanada.
INGREDIENTES (serve 10 pessoas)
• 20 fatias de Brioche de forma amanhecido
• 500g de manteiga
• 100g de morango
• 100g de amora
• 100g de mirtilo
• 10 colheres de sopa de maple syrup
• Uma fava de baunilha
• 8 colheres de açúcar
• 2 copos de leite
• 2 ovos
MODO DE PREPARO
1- Misture o ovo e o açúcar até ficar uma mistura homogênea.
Adicione o leite e as sementinhas de baunilha.
2- Molhe os pães sem encharcar demais na mistura.
3- Numa frigideira coloque a manteiga até ela espumar e ficar
marrom claro. Coloque as fatias de pão para fritar dos dois lados.
4- Empilhe-as, coloque as frutas por cima e regue sem pudor
com maple syrup.
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