You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
76 | <strong>Eurobike</strong> <strong>magazine</strong><br />
PRAZER<br />
Ao lado, Sidney e Maria Degaine, que<br />
comandam o Essence<br />
Quando se fala de ingredientes premium, logo<br />
se imaginam pratos com valores exorbitantes.<br />
Segundo Maria Degaine, executiva da casa, foi<br />
feita uma grande pesquisa de fornecedores de<br />
ingredientes, para oferecer a melhor qualidade<br />
com preços justos.<br />
Também foi montado um bar em parceria com a<br />
Veuve Clicquot, o primeiro fora do eixo Rio-São<br />
Paulo. O champanhe não poderia ser melhor<br />
para harmonizar com os frutos do mar.<br />
A adega, com perfil de wine-boutique, conta<br />
com uma seleção de 32 rótulos perfeitos para<br />
harmonizar com o cardápio.<br />
O Chef Sidney Degaine é realmente um alquimista<br />
de mão cheia. Com muito estudo na área<br />
da culinária molecular, que preserva as propriedades<br />
nutricionais dos alimentos, produz<br />
experiências sensoriais interessantíssimas,<br />
como um purê de batata aerado, com suas centenas<br />
de bolhinhas estourando sobre a língua,<br />
ou o “suspiro do dragão”, um suspiro frito no<br />
nitrogênio líquido que, ao cair na boca, faz com<br />
que você solte fumarolas pelas narinas. Divertidíssimo.<br />
O Essence chega para mostrar como o improvável,<br />
e até o impensável, podem ser surpreendentemente<br />
bons.
Change language