Anuario Estadístico de la Industria Láctea 2018 - Lactopress

ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA
INDUSTRIA LÁCTEA
2018
CONSUMO DE LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS EN MÉXICO
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LA LECHE EN EL MUNDO
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LA LECHE EN MÉXICO
PRODUCCIÓN Y CONSUMO LÁCTEO POR ESTADOS

CONTENIDO
CAPÍTULO 1
Consumo de leche y
productos lácteos en
México
CAPÍTULO 2
Producción y
Comercialización de
la Leche en el Mundo
Página 2
Página 26
El Anuario Estadístico de la Industria
Láctea 2018 es una edición
especial anual de la revista mensual
digital Lactopress que se distribuye
gratuitamente a los líderes de las
compañías y entidades del sector
lácteo nacional. Editada y
distribuida por Editorial Castelum, S.
de R.L. de C.V., Tel (55) 6305 2223.
Número de certificado de reserva
otorgado por el Instituto Nacional
de Derechos de Autor: En Trámite.
Número de certificado de licitud de
título: En Trámite. Certificado de
licitud de contenido: En Trámite.
El contenido de los artículos
firmados son responsabilidad del
autor. La veracidad y legitimidad
del contenido de los anuncios
publicitarios son responsabilidad de
la empresa anunciante.
CAPÍTULO 3
Producción y
Comercialización
de la Leche en México
CAPÍTULO 4
Producción y
Consumo Lácteo
por Estados
Página 32
Página 36
www.editorialcastelum.com

ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA
INDUSTRIA LÁCTEA
2018
CAPÍTULO 1. CONSUMO DE
LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS
EN MÉXICO
2

CAPÍTULO 1. CONSUMO DE LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS EN MÉXICO
ELABORACIÓN DE LAS ESTIMACIONES DEL CONSUMO EN
MÉXICO
En este apartado se estudian las características
del consumo dentro de los hogares mexicanos, de
los diversos productos lácteos. Este estudio ha sido
elaborado en base a la última Encuesta Nacional de
Ingresos y Gastos en Hogares (ENIGH) del Instituto
Nacional de Estadística y Geografía (INEGI) en su
versión 2016 (publicada en agosto de 2017).
Los resultados elaborados a partir de los datos de
la ENIGH, nos muestran las características del
consumo de los mexicanos en lácteos tomando
como base directa de los hogares mexicanos.
Comúnmente, la valoración económica del
consumo se realiza al restar a la producción
nacional las exportaciones y agregar las
importaciones, de esta manera se tiene el consumo
aparente, si dividimos el consumo aparente entre el
número de habitantes, se obtiene el consumo per
cápita. No obstante lo anterior, se decidió utilizar los
datos directos de los hogares mexicanos para
realizar la estimación del consumo y el valor del
mercado con una aproximación diferente,
posiblemente más apegada a la realidad al evitar
variaciones como el consumo intermedio en la
cadena de valor agregado, el mercado informal,
por mencionar algunas.
Según el Boletín de la Leche Enero-Marzo de
2017*, publicado por el Servicio de Información
Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) de la Secretaría
de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y
Alimentación (SAGARPA), el consumo aparente de
leche de bovino al 2015 fue de 14,244,663 miles de
litros y el consumo per capita de 114 litros anuales
por habitante; este consumo contempla leche
fluida, en polvo, pastillas, condensada y
preparaciones a base de lácteos. En las
estimaciones presentadas en esta sección, se
obtuvo una variable que denominamos “Consumo
Anual Personal”; dicha variable calcula el consumo
promedio por habitante de hogares que compran
un producto en específico de la ENIGH, es un
estimado equiparable al consumo per capita
tradicional. el Consumo Anual Personal de lácteos
es de 115 litros por año para el 2016, para este dato
se sumaron los consumos de Leche condensada,
Leche en polvo entera o descremada, Leche
evaporada, Leche modificada o maternizada,
Leche no pasteurizada (leche bronca) y Leche
pasteurizada de vaca (3.5, 2.3, 3.5, 2.1, 65.5 y 38 litros
al año de consumo respectivamente). Tanto en los
datos del SIAP como en los elaborados en esta
sección, las leches condensadas, modificadas,
evaporadas y de polvo fueron convertidas a su
equivalencia en leche fluida (0.6 para leche
condensada, 0.120 para leche en polvo y
modificada y 0.4 para leche evaporada). Cabe
resaltar que los resultados del estudio por producto
en las páginas siguientes, muestran el consumo en su
unidad original y no en su equivalencia de leche
fluida.
RADIOGRAFÍAS DE CONSUMO DE PRODUCTOS LÁCTEOS
Con los datos del ENIGH se elaboraron
“Radiografías de Consumo” en las cuales se
presentan los siguientes datos:
Veces de compra por hogar al mes: El número
de veces que un hogar compra el producto en
cuestión en un periodo de 30 días (1 mes). Este dato
se obtiene del promedio de veces de compra de los
hogares que reportaron realizar gastos en ese
producto específico. El dato original del ENIGH
contempla un periodo de 10 días, y se calculó la
equivalencia a 30 días.
Cantidad adquirida cada vez de compra: En
cada vez que se adquiere cada producto, los
encuestados manifiestan la cantidad que compra.
Se obtuvo el promedio de la cantidad de compra
de los hogares que reportaron realizar gastos en ese
producto específico. Cada producto tiene una
unidad de medida diferente, ya sea litros o
Kilogramos.
Consumo promedio mensual por hogar: En
este punto, se desglosa la cantidad de compra
promedio mensual al multiplicar las veces de
compra al mes por la cantidad adquirida cada vez
de compra.
* http://infosiap.siap.gob.mx/opt/boletlech/Boletin_Leche_enero-marzo_2017.pdf
3

Gasto promedio por vez de compra: Esta
variable se presenta en un rango delimitado por el
promedio de gasto por vez de compra, los mínimos y
máximos pagados por ocasión.
Gasto promedio mensual por hogar: Este dato
se obtuvo del promedio general del gasto por un
producto en específico. El dato original del ENIGH
contempla un periodo de 10 días, y se calculó la
equivalencia a 30 días.
Lugar de compra: El lugar de adquisición del
producto en específico por veces de compra por
hogar. Se excluyeron las respuestas “No
Especificado”
Tamaño del mercado nacional: Se estimó el
tamaño del mercado mexicano a través del
consumo promedio mensual por hogar multiplicado
por el número de hogares en México. Este dato
corresponde al año 2016. Cada producto tiene una
unidad de medida diferente, ya sea litros o
Kilogramos.
Valor del mercado nacional: Este dato se
calculó al multiplicar el gasto promedio mensual por
hogar del producto por el número de hogares en
México.
Consumo anual personal: Se estimó el
consumo promedio anual por cada integrante del
hogar solo en sitios donde consumen el producto
estudiado únicamente.
De las respuestas del ENIGH, se desprendieron las
siguientes categorías que engloba todo el consumo
en lácteos:
Leche pasteurizada de vaca
Leche no pasteurizada (leche bronca)
Leche condensada
Leche en polvo entera o descremada
Leche evaporada
Leche modificada o maternizada
Otras leches: de burra, de cabra, de soya
Bebidas fermentadas de leche
Mantequilla
Otros derivados de la leche
Queso amarillo en rebanadas o para untar
Queso añejo y Cotija
Queso Chihuahua
Queso fresco
Queso Manchego
QuesoOaxaca o asadero
Otros quesos
CARACTERÍSTICAS DE LOS HOGARES EN MÉXICO
TOTAL DE HOGARES: 33,462,598
TOTAL DE INTEGRANTES DEL HOGAR: 122,643,890
INTEGRANTES POR HOGAR: 3.67*
EDAD DEL JEFE O JEFA DE FAMILIA: 49.2 AÑOS*
INTEGRANTES MENORES A 15 AÑOS: 1.00*
INTEGRANTES DE ENTRE 15 Y 64 AÑOS: 2.38*
INTEGRANTES DEL HOGAR DE 15 AÑOS Y MAYORES
ECONÓMICAMENTE ACTIVOS: 1.74*
*Datos promedio
Fuente: ENIGH 2016. INEGI
INTEGRANTES DEL HOGAR DE 15 AÑOS Y MÁS NO
ECONÓMICAMENTE ACTIVOS: 0.92*
4

INGRESOS DE LOS HOGARES EN MÉXICO
EL INGRESO CORRIENTE PROMEDIO TRIMESTRAL
POR HOGAR EN 2016 RESULTÓ EN 46,521
PESOS:
ALQUILER DE
LA VIVIENDA
11.3%
RENTA DE
LA PROPIEDAD
8.8%
OTROS
0.1%
Correspondiendo la mayor
contribución al ingreso por trabajo
(29,906 pesos),
Equivalente a un ingreso diario de
332.2 pesos por hogar.
En segundo lugar se encuentran las
transferencias (7,239 pesos), que
incluyen jubilaciones y otros
beneficios.
TRANSFERENCIAS
15.6%
Fuente: ENIGH 2016. INEGI
INGRESO POR
TRABAJO
64.3%
DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL POR RUBRO DEL GASTO MONETARIO EN LOS
HOGARES EN MÉXICO
A. ALIMENTOS, BEBIDAS Y
TABACO
B. TRANSPORTE
C. EDUCACIÓN Y ESPARCIMIENTO
D. GASTOS DE VIVIENDA
F
5.9%
E 7.4%
G
4.6%
H
2.9%
I
2.7%
A
35.2%
E. CUIDADOS PERSONALES
D 9.5%
F. ARTÍCULOS Y SERVICIOS DE
LIMPIEZA
G. VESTIDO Y CALZADO
H. TRANSFERENCIA DE GASTOS
C
12.4%
B
19.3%
I. CUIDADOS DE LA SALUD
Fuente: ENIGH 2016. INEGI
5

NÚMERO DE HOGARES
35,000,000
30,000,000
25,000,000
20,000,000
15,000,000
10,000,000
HOGARES EN MÉXICO POR GRANDES RUBROS DE CONSUMO
EN ALIMENTOS, BEBIDAS Y TABACO
RUBRO
A TABACO
B PESCADOS Y MARISCOS
C CAFÉ, TÉ Y CHOCOLATE
D ACEITE Y GRASAS
E AZÚCARES Y MIELES
F ESPECIAS Y ADEREZOS
G TUBÉRCULOS
H COMIDA FUERA DEL HOGAR
I OTROS ALIMENTOS
J FRUTAS
K HUEVO
L BEBIDAS (ALCOHÓLICAS Y NO ALCHOL.)
M LECHE Y SUS DERIVADOS
N CARNES
O LEGUMINOSAS
P CEREALES
HOGARES
1,867,604
6,966,334
7,118,570
9,040,967
9,294,688
9,931,933
15,376,036
16,724,342
17,550,134
17,766,622
20,842,913
25,645,655
26,607,100
27,412,347
28,724,952
32,185,907
HOGARES EN MÉXICO EN 2016: 33,462,598
5,000,000
0
5.6% 20.9% 21.4% 27.2% 27.9% 28.9% 46.2% 50.2% 52.7% 53.4% 62.6% 77.0% 79.9% 82.3% 83.3% 96.7%
A B C D E F G H I J K L M N O P
Los porcentajes se basan en los hogares que tuvieron consumo de alimentos en el periodo de la encuesta (33,298,772)
Fuente: ENIGH 2016. INEGI.
MILES DE PESOS
$80,000,000
DISTRIBUCIÓN DEL GASTO TRIMESTRAL EN LECHE Y SUS DERIVADOS
DE LOS HOGARES EN MÉXICO
$70,000,000
$60,000,000
$50,000,000
$40,000,000
$30,000,000
$20,000,000
RUBRO
A TABACO
B PESCADOS Y MARISCOS
C CAFÉ, TÉ Y CHOCOLATE
D ACEITE Y GRASAS
E AZÚCARES Y MIELES
F ESPECIAS Y ADEREZOS
G TUBÉRCULOS
H COMIDA FUERA DEL HOGAR
I OTROS ALIMENTOS
J FRUTAS
K HUEVO
L BEBIDAS (ALCOHÓLICAS Y NO ALCHOL.)
M LECHE Y SUS DERIVADOS
N CARNES
O LEGUMINOSAS
P CEREALES
GASTO TRIM.
(MILES DE PESOS)
$1,883,423
$6,287,196
$2,750,957
$3,348,531
$3,031,574
$2,636,895
$3,667,621
$72,451,726
$28,534,339
$11,859,589
$9,001,151
$22,977,312
$27,684,111
$59,809,370
$29,526,118
$46,036,251
GASTO TRIMESTRAL EN ALIMENTOS 2016:
$331,486,164 (miles de pesos)
$10,000,000
$0
0.6
1.9% 0.8% 1.0% 0.9% 0.8% 1.1% 21.9% 8.6% 3.6% 2.7% 6.9% 8.4% 18.0% 8.9% 13.9%
A B C D E F G H I J K L M N O P
Los porcentajes se basan el gasto total trimestral por rubro.
Fuente: ENIGH 2016. INEGI.
6

DESGLOSE DE LOS HOGARES EN MÉXICO QUE CONSUMEN LECHE
Y DERIVADOS LÁCTEOS
%*
LECHE PASTEURIZADA
DE VACA
78.1%
20,775,089
LECHE EN POLVO
ENTERA O DESCREMADA
LECHE NO PASTEURIZADA
(LECHE BRONCA)
LECHE EVAPORADA
LECHE CONDENSADA
LECHE MODIFICADA
O MATERNIZADA
OTRAS LECHES: DE BURRA,
DE CABRA, DE SOYA
3.9%
2.7%
2.0%
1.7%
1.2%
0.6%
1,031,960
711,644
524,665
462,338
329,512
171,142
QUESO FRESCO
28.4%
7,556,807
QUESO OAXACA
O ASADERO
QUESO AÑEJO
Y COTIJA
QUESO CHIHUAHUA
QUESO AMARILLO EN
REBANADAS O PARA UNTAR
QUESO MANCHEGO
OTROS QUESOS
15.1%
7.2%
6.0%
4.3%
3.3%
11.7%
4,007,274
1,925,474
1,606,179
1,140,775
881,764
3,114,271
BEBIDAS FERMENTADAS
DE LECHE
MANTEQUILLA
OTROS DERIVADOS
DE LA LECHE
17.4%
5.5%
4.9%
4,617,254
1,466,200
1,310,896
0 5,000,000 10,000,000 15,000,000 20,000,000 25,000,000
NÚMERO DE HOGARES
*Los porcentajes se basan en los hogares que tuvieron consumo de leche y derivados lácteos en el periodo de la encuesta
(26,607,100). Fuente: ENIGH 2016. INEGI.
7

RADIOGRAFÍA DE CONSUMO DE LECHE PASTEURIZADA DE VACA
DE LOS HOGARES EN MÉXICO
LUGAR DE COMPRA
TIENDAS DE
ABARROTES
SUPER-
MERCADOS
TIENDAS DE
CONVENIENCIA
CREMERÍAS
3.33%
3.19%
13.26%
74.44%
DICONSA
2.24%
MERCADO
1.64%
OTROS
1.91%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80%
*Promedio basado solo en los hogares que consumen este producto
Fuente: ENIGH 2016. INEGI
8

1
RADIOGRAFÍA DE CONSUMO DE LECHE EN POLVO
DE LOS HOGARES EN MÉXICO
VECES DE COMPRA POR
HOGAR AL MES 3.5 VECES
CANTIDAD ADQUIRIDA CADA
VEZ DE COMPRA 1.66 KG
TIENDAS DE
ABARROTES
SUPER-
MERCADOS
CREMERÍAS
DICONSA
LUGAR DE COMPRA
27.98%
12.77%
9.83%
40.90%
CONSUMO PROMEDIO MENSUAL
POR HOGAR 5.9 KG
LICONSA
MERCADO
1.64%
1.54%
GASTO PROMEDIO POR VEZ
DE COMPRA $90.5 A $95.3
TIENDAS DE
CONVENIENCIA
1.40%
OTROS 3.93%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45%
GASTO PROMEDIO MENSUAL
POR HOGAR $327.86
TAMAÑO DEL MERCADO NACIONAL
72,636,121 KILOGRAMOS AL AÑO
CONSUMO ANUAL
PERSONAL 19.2 KG*
VALOR DEL MERCADO NACIONAL
$4,060,013,571 PESOS AL AÑO
1/ Entera y descremada
*Promedio basado solo en los hogares que consumen este producto
Fuente: ENIGH 2016. INEGI
9

RADIOGRAFÍA DE CONSUMO DE LECHE NO PASTEURIZADA DE VACA
(LECHE BRONCA) DE LOS HOGARES EN MÉXICO
VECES DE COMPRA POR
HOGAR AL MES 9.1 VECES
AMBULANTES
LUGAR DE COMPRA
42.58%
CANTIDAD ADQUIRIDA CADA
VEZ DE COMPRA 2.2 LITROS
PARTICULAR
CREMERÍAS
7.67%
40.52%
CONSUMO PROMEDIO MENSUAL
POR HOGAR 20 LITROS
TIENDAS DE
ABARROTES
MERCADO
0.95%
6.64%
GASTO PROMEDIO POR VEZ
DE COMPRA $17.5 A $21.4
OTROS
1.65%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45%
GASTO PROMEDIO MENSUAL
POR HOGAR $177.08
TAMAÑO DEL MERCADO NACIONAL
171,089,743 LITROS AL AÑO
CONSUMO ANUAL
PERSONAL 65.5 LITROS*
VALOR DEL MERCADO NACIONAL
$1,512,175,371 PESOS AL AÑO
*Promedio basado solo en los hogares que consumen este producto
Fuente: ENIGH 2016. INEGI
10

RADIOGRAFÍA DE CONSUMO DE LECHE EVAPORADA
DE LOS HOGARES EN MÉXICO
VECES DE COMPRA POR
HOGAR AL MES 3.4 VECES
SUPER-
MERCADOS
LUGAR DE COMPRA
46.73%
CANTIDAD ADQUIRIDA CADA
VEZ DE COMPRA 0.75 LITROS
TIENDAS DE
ABARROTES
MERCADO
3.31%
42.37%
CONSUMO PROMEDIO MENSUAL
POR HOGAR 2.6 LITROS
CREMERÍAS
TIENDAS DE
CONVENIENCIA
3.05%
1.66%
GASTO PROMEDIO POR VEZ
DE COMPRA $19.9 A $22.6
OTROS
2.88%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% 50%
GASTO PROMEDIO MENSUAL
POR HOGAR $73.22
TAMAÑO DEL MERCADO NACIONAL
16,180,483 LITROS AL AÑO
CONSUMO ANUAL
PERSONAL 8.4 LITROS*
VALOR DEL MERCADO NACIONAL
$460,967,798 PESOS AL AÑO
*Promedio basado solo en los hogares que consumen este producto
Fuente: ENIGH 2016. INEGI
11

RADIOGRAFÍA DE CONSUMO DE LECHE CONDENSADA
DE LOS HOGARES EN MÉXICO
VECES DE COMPRA POR
HOGAR AL MES 3.2 VECES
CANTIDAD ADQUIRIDA CADA
VEZ DE COMPRA 0.56LITROS
LUGAR DE COMPRA
TIENDAS DE
49.84%
ABARROTES
SUPER-
39.21%
MERCADOS
CREMERÍAS 3.51%
CONSUMO PROMEDIO MENSUAL
POR HOGAR 1.8 LITROS
TIENDAS DE
CONVENIENCIA
DICONSA
MERCADO
2.23%
2.13%
1.91%
GASTO PROMEDIO POR VEZ
DE COMPRA $15.9 A 19.4
OTROS
0.64%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%
GASTO PROMEDIO MENSUAL
POR HOGAR $56.02
TAMAÑO DEL MERCADO NACIONAL
9,920,633 LITROS AL AÑO
CONSUMO ANUAL
PERSONAL 5.8 LITROS*
VALOR DEL MERCADO NACIONAL
$310,776,057 PESOS AL AÑO
*Promedio basado solo en los hogares que consumen este producto
Fuente: ENIGH 2016. INEGI
12

RADIOGRAFÍA DE CONSUMO DE LECHE MODIFICADA O MATERNIZADA
DE LOS HOGARES EN MÉXICO
VECES DE COMPRA POR
HOGAR AL MES 3.6 VECES
CANTIDAD ADQUIRIDA CADA
VEZ DE COMPRA 1.43 KG
TIENDAS DE
ABARROTES
CREMERÍAS
SUPER-
MERCADOS
LUGAR DE COMPRA
27.26%
32.20%
29.24%
CONSUMO PROMEDIO MENSUAL
POR HOGAR 5.2 KG
T. DE MEMBRESÍA
TIENDAS DE
CONVENIENCIA
DICONSA
2.40%
2.12%
2.12%
GASTO PROMEDIO POR VEZ
DE COMPRA $139.3 A $160.3
OTROS
4.66%
0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35%
GASTO PROMEDIO MENSUAL
POR HOGAR $542.2
TAMAÑO DEL MERCADO NACIONAL
20,434,938 KILOGRAMOS AL AÑO
CONSUMO ANUAL
PERSONAL 16.9 KG
VALOR DEL MERCADO NACIONAL
$2,143,947,243 PESOS AL AÑO
*Promedio basado solo en los hogares que consumen este producto
Fuente: ENIGH 2016. INEGI
13

1
RADIOGRAFÍA DE CONSUMO DE OTRAS LECHES
DE LOS HOGARES EN MÉXICO
VECES DE COMPRA POR
HOGAR AL MES 4.6 VECES
SUPER-
MERCADOS
LUGAR DE COMPRA
48.89%
CANTIDAD ADQUIRIDA CADA
VEZ DE COMPRA 1.85 LITROS
TIENDAS DE
ABARROTES
CREMERÍAS
7.78%
26.39%
T. DE MEMBRESÍA
3.61%
CONSUMO PROMEDIO MENSUAL
POR HOGAR 8.5 LITROS
TIENDAS DE
CONVENIENCIA
3.06%
MERCADO
3.06%
GASTO PROMEDIO POR VEZ
DE COMPRA $29.9 A $41.8
OTROS
7.22%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%
GASTO PROMEDIO MENSUAL
POR HOGAR $159.97
TAMAÑO DEL MERCADO NACIONAL
17,446,342 LITROS AL AÑO
CONSUMO ANUAL
PERSONAL 27.8 LITROS*
VALOR DEL MERCADO NACIONAL
$328,532,031 PESOS AL AÑO
1/ de burra, de cabra, de soya
*Promedio basado solo en los hogares que consumen este producto
Fuente: ENIGH 2016. INEGI
14

RADIOGRAFÍA DE CONSUMO DE QUESO FRESCO
DE LOS HOGARES EN MÉXICO
VECES DE COMPRA POR
HOGAR AL MES 3.9 VECES
TIENDAS DE
ABARROTES
LUGAR DE COMPRA
61.08%
CREMERÍAS
8.37%
CANTIDAD ADQUIRIDA CADA
VEZ DE COMPRA 0.4 KG
SUPER-
MERCADOS
8.36%
MERCADO
8.07%
CONSUMO PROMEDIO MENSUAL
POR HOGAR 1.6 KG
PARTICULAR
AMBULANTES
4.85%
4.66%
GASTO PROMEDIO POR VEZ
DE COMPRA $26.2 A $1.1
OTROS
4.61%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70%
GASTO PROMEDIO MENSUAL
POR HOGAR $110.9
TAMAÑO DEL MERCADO NACIONAL
142,382,774 KILOGRAMO AL AÑO
CONSUMO ANUAL
PERSONAL 5.1 KG*
VALOR DEL MERCADO NACIONAL
$10,058,015,728 PESOS AL AÑO
*Promedio basado solo en los hogares que consumen este producto
Fuente: ENIGH 2016. INEGI
15

RADIOGRAFÍA DE CONSUMO DE QUESO OAXACA O ASADERO
DE LOS HOGARES EN MÉXICO
VECES DE COMPRA POR
HOGAR AL MES 3.5 VECES
CANTIDAD ADQUIRIDA CADA
VEZ DE COMPRA 0.37 KG
TIENDAS DE
ABARROTES
SUPER-
MERCADOS
CREMERÍAS
MERCADO
LUGAR DE COMPRA
13.26%
11.89%
8.93%
57.72%
CONSUMO PROMEDIO MENSUAL
POR HOGAR 1.3 KG
TIANGUIS
AMBULANTES
2.81%
2.26%
GASTO PROMEDIO POR VEZ
DE COMPRA $29.5 A$30.9
PARTICULAR 1.40%
OTROS 1.73%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70%
GASTO PROMEDIO MENSUAL
POR HOGAR $106.6
TAMAÑO DEL MERCADO NACIONAL
62,979,735 KILOGRAMOS AL AÑO
CONSUMO ANUAL
PERSONAL 4.3 KG*
VALOR DEL MERCADO NACIONAL
$5,138,130,108 PESOS AL AÑO
*Promedio basado solo en los hogares que consumen este producto
Fuente: ENIGH 2016. INEGI
16

RADIOGRAFÍA DE CONSUMO DE QUESO AÑEJO Y COTIJA
DE LOS HOGARES EN MÉXICO
VECES DE COMPRA POR
HOGAR AL MES 4.3VECES
TIENDAS DE
ABARROTES
LUGAR DE COMPRA
69.30%
CANTIDAD ADQUIRIDA CADA
VEZ DE COMPRA 0.29 KG
MERCADO
CREMERÍAS
6.85%
13.42%
CONSUMO PROMEDIO MENSUAL
POR HOGAR 1.2 KG
SUPER-
MERCADOS
TIANGUIS
4.12%
2.63%
GASTO PROMEDIO POR VEZ
DE COMPRA $21.5 A $24.5
OTROS
3.67%
0% 20% 40% 60% 80%
GASTO PROMEDIO MENSUAL
POR HOGAR $98.67
TAMAÑO DEL MERCADO NACIONAL
28,548,969 KILOGRAMOS AL AÑO
CONSUMO ANUAL
PERSONAL 4.0 KG*
VALOR DEL MERCADO NACIONAL
$2,279,795,750 PESOS AL AÑO
*Promedio basado solo en los hogares que consumen este producto
Fuente: ENIGH 2016. INEGI
17

RADIOGRAFÍA DE CONSUMO DE QUESO CHIHUAHUA
DE LOS HOGARES EN MÉXICO
VECES DE COMPRA POR
HOGAR AL MES 3.7 VECES
TIENDAS DE
ABARROTES
LUGAR DE COMPRA
56.41%
CANTIDAD ADQUIRIDA CADA
VEZ DE COMPRA 0.42 KG
SUPER-
MERCADOS
CREMERÍAS
7.96%
26.00%
MERCADO
3.33%
CONSUMO PROMEDIO MENSUAL
POR HOGAR 1.6 KG
DICONSA
TIENDAS DE
CONVENIENCIA
1.94%
1.13%
GASTO PROMEDIO POR VEZ
DE COMPRA $36.6 A $36.9
OTROS
3.23%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%
GASTO PROMEDIO MENSUAL
POR HOGAR $135.5
TAMAÑO DEL MERCADO NACIONAL
29,956,681 KILOGRAMOS AL AÑO
CONSUMO ANUAL
PERSONAL 5.1 KG*
VALOR DEL MERCADO NACIONAL
$2,612,072,418 PESOS AL AÑO
*Promedio basado solo en los hogares que consumen este producto
Fuente: ENIGH 2016. INEGI
18

RADIOGRAFÍA DE CONSUMO DE QUESO AMARILLO EN REBANADAS O
PARA UNTAR DE LOS HOGARES EN MÉXICO
VECES DE COMPRA POR
HOGAR AL MES 3.3VECES
TIENDAS DE
ABARROTES
LUGAR DE COMPRA
47.20%
CANTIDAD ADQUIRIDA CADA
VEZ DE COMPRA 0.25 KG
SUPER-
MERCADOS
CREMERÍAS
6.54%
39.71%
CONSUMO PROMEDIO MENSUAL
POR HOGAR 0.8 KG
MERCADO
DICONSA
2.18%
1.52%
GASTO PROMEDIO POR VEZ
DE COMPRA $15.9 A $17.7
OTROS
2.84%
0% 10% 20% 30% 40% 50%
GASTO PROMEDIO MENSUAL
POR HOGAR $56.14
TAMAÑO DEL MERCADO NACIONAL
11,243,762 KILOGRAMOS AL AÑO
CONSUMO ANUAL
PERSONAL 2.7 KG*
VALOR DEL MERCADO NACIONAL
$768,562,843 PESOS AL AÑO
*Promedio basado solo en los hogares que consumen este producto
Fuente: ENIGH 2016. INEGI
19

RADIOGRAFÍA DE CONSUMO DE QUESO MANCHEGO
DE LOS HOGARES EN MÉXICO
VECES DE COMPRA POR
HOGAR AL MES 3.5 VECES
TIENDAS DE
ABARROTES
LUGAR DE COMPRA
45.15%
CANTIDAD ADQUIRIDA CADA
VEZ DE COMPRA 0.29 KG
SUPER-
MERCADOS
CREMERÍAS
5.96%
38.67%
CONSUMO PROMEDIO MENSUAL
POR HOGAR 1.0 KG
MERCADO
TIENDAS DE
CONVENIENCIA
3.80%
2.21%
GASTO PROMEDIO POR VEZ
DE COMPRA $28.7 A $32.9
OTROS
4.21%
0% 10% 20% 30% 40% 50%
GASTO PROMEDIO MENSUAL
POR HOGAR $106.72
TAMAÑO DEL MERCADO NACIONAL
10,744,419 KILOGRAMOS AL AÑO
CONSUMO ANUAL
PERSONAL 3.3 KG*
VALOR DEL MERCADO NACIONAL
$1,129,230,666 PESOS AL AÑO
*Promedio basado solo en los hogares que consumen este producto
Fuente: ENIGH 2016. INEGI
20

RADIOGRAFÍA DE CONSUMO DE OTROS QUESOS
DE LOS HOGARES EN MÉXICO
VECES DE COMPRA POR
HOGAR AL MES 3.6 VECES
TIENDAS DE A
BARROTES
LUGAR DE COMPRA
50.13%
CANTIDAD ADQUIRIDA CADA
VEZ DE COMPRA 0.37 KG
SUPER-
MERCADOS
CREMERÍAS
10.37%
19.96%
CONSUMO PROMEDIO MENSUAL
POR HOGAR 1.4 KG
MERCADO
TIANGUIS
8.98%
3.37%
AMBULANTES
2.37%
GASTO PROMEDIO POR VEZ
DE COMPRA $28.2 A $31.6
OTROS
2.29%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%
GASTO PROMEDIO MENSUAL
POR HOGAR $108.51
TAMAÑO DEL MERCADO NACIONAL
50,612,481 KILOGRAMOS AL AÑO
CONSUMO ANUAL
PERSONAL 4.4 KG*
VALOR DEL MERCADO NACIONAL
$4,055,328,684 PESOS AL AÑO
*Promedio basado solo en los hogares que consumen este producto
Fuente: ENIGH 2016. INEGI
21

RADIOGRAFÍA DE CONSUMO DE BEBIDAS FERMENTADAS DE LECHE
DE LOS HOGARES EN MÉXICO
VECES DE COMPRA POR
HOGAR AL MES 4.1 VECES
TIENDAS DE
ABARROTES
LUGAR DE COMPRA
54.79%
CANTIDAD ADQUIRIDA CADA
VEZ DE COMPRA 0.73 KG
SUPER-
MERCADOS
CREMERÍAS
TIENDAS DE
CONVENIENCIA
3.51%
2.89%
31.13%
CONSUMO PROMEDIO MENSUAL
POR HOGAR 3.0 KG
DICONSA
AMBULANTES
1.87%
1.82%
GASTO PROMEDIO POR VEZ
DE COMPRA $15.5 A $20.9
OTROS
1.71%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%
GASTO PROMEDIO MENSUAL
POR HOGAR $74.29
TAMAÑO DEL MERCADO NACIONAL
166,011,943 KILOGRAMOS AL AÑO
CONSUMO ANUAL
PERSONAL 9.8 KG*
VALOR DEL MERCADO NACIONAL
$4,115,956,385 PESOS AL AÑO
*Promedio basado solo en los hogares que consumen este producto
Fuente: ENIGH 2016. INEGI
22

RADIOGRAFÍA DE CONSUMO DE MANTEQUILLA
DE LOS HOGARES EN MÉXICO
VECES DE COMPRA POR
HOGAR AL MES 3.2 VECES
TIENDAS DE
ABARROTES
LUGAR DE COMPRA
55.95%
CANTIDAD ADQUIRIDA CADA
VEZ DE COMPRA 0.25 KG
SUPER-
MERCADOS
CREMERÍAS
4.11%
32.34%
CONSUMO PROMEDIO MENSUAL
POR HOGAR 0.8 KG
MERCADO
DICONSA
2.97%
1.69%
GASTO PROMEDIO POR VEZ
DE COMPRA $12.7 A $13.)
OTROS
1.59%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%
GASTO PROMEDIO MENSUAL
POR HOGAR $42.26
TAMAÑO DEL MERCADO NACIONAL
14,143,510 KILOGRAMOS AL AÑO
CONSUMO ANUAL
PERSONAL 9.6 KG*
VALOR DEL MERCADO NACIONAL
$743,598,432 PESOS AL AÑO
*Promedio basado solo en los hogares que consumen este producto
Fuente: ENIGH 2016. INEGI
23

RADIOGRAFÍA DE CONSUMO DE OTROS DERIVADOS LÁCTEOS
DE LOS HOGARES EN MÉXICO
VECES DE COMPRA POR
HOGAR AL MES 3.7VECES
CANTIDAD ADQUIRIDA CADA
VEZ DE COMPRA 0.64 KG
LUGAR DE COMPRA
TIENDAS DE
ABARROTES
SUPER-
32.26%
MERCADOS
CREMERÍAS 4.85%
49.18%
CONSUMO PROMEDIO MENSUAL
POR HOGAR 2.4 KG
MERCADO
TIENDAS DE
CONVENIENCIA
AMBULANTES
2.97%
2.70%
2.31%
GASTO PROMEDIO POR VEZ
DE COMPRA $20.3 A $22.0
OTROS
5.74%
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60%
GASTO PROMEDIO MENSUAL
POR HOGAR $78.01
TAMAÑO DEL MERCADO NACIONAL
37,098,378 KILOGRAMOS AL AÑO
CONSUMO ANUAL
PERSONAL 7.7 KG*
VALOR DEL MERCADO NACIONAL
$1,227,188,966 PESOS AL AÑO
*Promedio basado solo en los hogares que consumen este producto
Fuente: ENIGH 2016. INEGI
24

VALOR ESTIMADO DEL MERCADO DE CONSUMO DE
LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS*
$60,000,000
$50,000,000
$40,000,000
$30,000,000
A
B
C
D
E
F
G
H
I
J
K
L
M
N
O
P
Q
LECHE PASTEURIZADA DE VACA
QUESO FRESCO
QUESO OAXACA O ASADERO
BEBIDAS FERMENTADAS DE LECHE
LECHE EN POLVO ENTERA O DESCREMADA
OTROS QUESOS
QUESO CHIHUAHUA
QUESO AÑEJO Y COTIJA
LECHE MODIFICADA O MATERNIZADA
LECHE NO PASTEURIZADA (LECHE BRONCA)
OTROS DERIVADOS DE LA LECHE
QUESO MANCHEGO
QUESO AMARILLO EN REBANADAS O PARA UNTAR
MANTEQUILLA
LECHE EVAPORADA
OTRAS LECHES: DE BURRA, DE CABRA, DE SOYA
LECHE CONDENSADA
VALOR ANUAL ESTIMADO
PRODUCTO LÁCTEO MILES DE PESOS PARTICIPACIÓN
$49,183,863
$10,058,016
$5,138,130
$4,115,956
$4,060,014
$4,055,329
$2,612,072
$2,279,796
$2,143,947
$1,512,175
$1,227,189
$1,129,231
$768,563
$743,598
$460,968
$328,532
$310,776
$90,128,155
54.6%
11.2%
5.7%
4.6%
4.5%
4.5%
2.9%
2.5%
2.4%
1.7%
1.4%
1.3%
0.9%
0.8%
0.5%
0.4%
0.3%
$20,000,000
$10,000,000
$0
A B C D E F G H I J K L M N O P Q
*Valor en pesos corrientes en 2016
Fuente: ENIGH 2016. INEGI.
25

ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA
INDUSTRIA LÁCTEA
2018
CAPÍTULO 2. PRODUCCIÓN
Y COMERCIALIZACIÓN DE
LA LECHE EN EL MUNDO
26

CAPÍTULO 2. PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LA LECHE EN EL MUNDO
Una vez que se estudió el consumo de la leche
y sus derivados en nuestro país, es importante conocer
el entorno económico de la leche dentro del
contexto internacional; en el presente capítulo desglosaremos
la producción de la leche a nivel mundial,
los principales países participantes en el comercio
de leche a nivel global y la evolución de los precios
de la leche entera y descremada.
En el periodo de 2009 a 2017 la producción de
leche ha tenido un incremento acumulado de
14.76%. Cada año ha habido incremento en la producción
mundial de este alimento, siendo el periodo
de 2012 a 2013 el que menos incremento se tuvo,
0.80%. La tendencia lineal de incremento en la producción
anual, en el periodo estudiado es de 1.64%.
A nivel general, se puede estimar que el incremento
en la producción de leche de vaca en 2018 sea de
508,245 miles de toneladas.
Con respecto a la producción por país, la
Unión Europea tiene el 29.82% de la producción mundial,
seguido por Estados Unidos y la India, con
19.50% y 14.9% respectivamente; estos tres países engloban
el 64.22% de la producción mundial. México
participa en el octavo lugar con 2.40% del total mundial.
Referente a las importaciones, China tiene el
primer lugar con el 60.61% del total importado; en segundo
lugar Rusia participa con el 23.88%; estos dos
países monopolizan las importaciones de leche de
vaca con el 83.98% del total. México participa en
quinto lugar de importaciones con el 3.9%.
Los países con mayor exportaciones en 2018
son la Unión Europea, Bielorusia, Australia y Nueva
Zelanda con 47.28%, 15.37%, 12.41% y 12.41% respectivamente,
juntos estos cuatro países, tienen el
87.47% del total de las exportaciones mundiales.
México participa con el 0.59% de las exportaciones
mundiales.
En la página 31 se puede apreciar la evolución
de los precios de la leche entera y descremada del
2016 al 2018.
520,000
500,000
PRODUCCIÓN MUNDIAL DE LECHE DE VACA 2009 - 2018*
(MILES DE TONELADAS)
484,289
492,989 493,910
501,026
480,000
460,000
440,000
433,025
440,252
452,003
462,848
466,543
420,000
400,000
380,000
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Fuente: SAGARPA/ASERCA, con datos del USDA (United States Department of Agriculture)/FAS (Foreign Agricultural Service)
27

PRINCIPALES PAÍSES PRODUCTORES DE LECHE DE BOVINO EN 2018*
(MILES DE TONELADAS)
PAÍS
PRODUCCIÓN
ESTIMADA 2018
(MILES DE TONELADAS)
Unión Europea 152,100
Estados Unidos 99,473
India 76,000
China 36,500
Rusia 30,550
Brasil 23,980
Nueva Zelanda 21,850
México 12,230
Argentina 10,700
Ucrania 10,250
Otros 36,461
UNIÓN
EUROPEA
ESTADOS
UNIDOS
UCRANIA
ARGENTINA
MÉXICO
NUEVA ZELANDA
BRASIL
RUSIA
OTROS
CHINA
INDIA
* Cifras Estimadas.
Fuente: SAGARPA/ASERCA, con datos del USDA.
28

PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES DE LECHE DE BOVINO EN 2018*
(MILES DE TONELADAS)
OTROS
PAÍS
IMPORTACIÓN
ESTIMADA 2018
NUEVA ZELANDA
AUSTRALIA
(MILES DE TONELADAS)
BIELORUSIA
China
Rusia
Taiwan
Canadá
México
Estados Unidos
Unión Europea
Australia
Bielorusia
Nueva Zelanda
Otros
700
270
60
50
45
9
8
5
5
2
1
CHINA
UNIÓN EUROPEA
ESTADOS UNIDOS
MÉXICO
CANADÁ
TAIWÁN
RUSIA
* Cifras Estimadas.
Fuente: SAGARPA/ASERCA, con datos del USDA.
29

PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES DE LECHE DE BOVINO EN 2018*
(MILES DE TONELADAS)
OTROS
PAÍS
EXPORTACIÓN
ESTIMADA 2018
BRASIL
CANADÁ
(MILES DE TONELADAS)
INDIA
Unión Europea
Bielorusia
Australia
Nueva Zelanda
Estados Unidos
Rusia
China
Ucrania
México
Brasil
Canadá
India
Otros
800
260
210
210
101
38
20
12
10
8
8
8
7
UNIÓN
EUROPEA
MÉXICO
UCRANIA
CHINA
RUSIA
ESTADOS
UNIDOS
AUSTRALIA
NUEVA ZELANDA
BIELORUSIA
* Cifras Estimadas.
Fuente: SAGARPA/ASERCA, con datos del USDA.
30

PRECIO INTERNACIONAL DE LA LECHE ENTERA Y DESCREMADA 2016-2018
(DÓLARES POR TONELADA)
$3,900
$3,800
$3,700
$3,600
$3,500
$3,400
$3,300
$3,200
$3,100
$3,000
$2,900
$2,800
$2,700
$2,600
LECHE ENTERA USA
$2,500
$2,400
$2,300
$2,200
$2,100
$2,000
$1,900
$1,800
$1,700
$1,600
LECHE ENTERA
EUROPA
LECHE
ENTERA
SUBASTA NZ
LECHE
ENTERA
OCEANÍA
LECHE DESCREMADA OCEANÍA
LECHE DESCREMADA SUBASTA NZ
LECHE DESCREMADA USA
LECHE
DESCREMADA
EUROPA
$1,500
ene-16
feb-16
mar-16
abr-16
may-16
jun-16
jul-16
ago-16
sep-16
oct-16
nov-16
dic-16
ene-17
feb-17
mar-17
abr-17
may-17
jun-17
jul-17
ago-17
sep-17
oct-17
nov-17
dic-17
ene-18
feb-18
mar-18
Fuente: SAGARPA/CGG, con datos del USDA/AMS
31

ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA
INDUSTRIA LÁCTEA
2018
CAPÍTULO 3. PRODUCCIÓN
Y COMERCIALIZACIÓN DE
LA LECHE EN MÉXICO
32

CAPÍTULO 3. PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LA LECHE EN MÉXICO
En este capítulo abordaremos el consumo de
leche a nivel nacional y el consumo aparente, que
se obtiene de restar las exportaciones a la producción
total y sumar las importaciones. Esta variable
nos brinda una visión de la capacidad del país de
abastecer las necesidades de este alimento.
Además se presenta la variación de las exportaciones
e importaciones de la leche y un estudio de los
precios de la leche pasteurizada y la leche en polvo.
De 2013 a 2018, México ha sido un país con un
déficit entre la producción y el consumo. La dependencia
a las importaciones de leche ha ido en aumento
de 21.9% que se registró en 2013 a 33.69% que
se registra en 2018, un incremento de 11.81%. Cabe
mencionar que también las exportaciones de leche
han registrado un aumento, sin embargo, este aumento
solo ha sido del 0.5% del total de la producción
de 2013 a 5.06% el total de la producción de
2018. El incremento anual del promedio del consumo
de 2013 a 2018 ha sido de 3.10%, lo cual da un
acumulado del periodo estudiado de 15.52%.
En la página 35 se puede observar la evolución
de los precios de la leche pasteurizada y la leche
en polvo. De manera general para ambos alimentos,
la tendencia ha mantenido un incremento
marginal de 2012 a 2017.
DISPONIBILIDAD Y CONSUMO DE LECHE DE VACA EN MÉXICO 2013 - 2018*
(MILLONES DE LITROS)
Periodo Producción Importaciones Exportaciones Consumo
2013 10,966 2,400 82
13,284
2014 11,131 2,426 90
13,467
2015 11,395 2,961 125
14,231
2016 11,607 3,321 214
14,714
/1
2017 11,808 3,726 547
14,987
/2
2018 12,026 4,052 608
15,470
Nota: Debido al redondeo de las cifras, la suma de los parciales puede no coincidir con el total. 1/Cifras preliminares.
2/Cifras estimadas de cierre del año con información del mes de referencia. */Esta disponibilidad-consumo incluye leche fluida, así como la evaporada,
condensada y en polvo, que fueron convertidas a su equivalente en leche líquida.
Fuente: SAGARPA/SIAP/ASERCA, SE y SHCP/SAT/AGA.
33

12,000
11,800
11,600
11,400
11,200
11,000
10,800
10,600
10,400
10,200
10,000
PRODUCCIÓN ANUAL DE LECHE DE VACA EN MÉXICO 2008 - 2017
10,590
10,549
10,677
10,724
(MILLONES DE LITROS)
10,881
10,966
11,130
11,475
Nota: Debido al redondeo de las crifas, la suma de los parciales puede no coincidir con el total.
Fuente: SAGARPA/SIAP.
11,608
11,742
9,800
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
4,000
3,500
IMPORTACIÓN ANUAL DE LECHE DE VACA EN MÉXICO 2008 - 2017
(MILLONES DE LITROS)
3,726
3,000
3,321
2,500
2,000
2,039
2,173
1,959 2,539
2,821
2,400 2,427
2,961
1,500
1,000
500
0
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Nota: Debido al redondeo de las crifas, la suma de los parciales puede no coincidir con el total.
Fuente: SAGARPA/SIAP.
34

$18.0
$16.0
PRECIOS MENSUALES PROMEDIO EN MÉXICO DE LECHE PASTEURIZADA
2012-2017 (PESOS POR LITRO)
$14.0
$12.0
$10.0
$8.0
$6.0
$4.0
$2.0
$0.0
/1
Índice Nacional de Precios al Productor
/1
Mayoreo Pasteurizada
Promedio Rural
E F MAM J J A S ON D E F MAM J J A S ON D E F MAM J J A S ON D E F MAM J J A S ON D E F MAM J J A S ON D E F MAM J J A S ON D
2012 2013 2014 2015 2016 2017
1/ El precio más reciente es estimado con el Índice Nacional de Precios al Productor (INPC).
2/ Precio implícito nacional calculado con el valor y volumen de producción de la Encuesta Mensual de la Industria Manufacturera, INEGI.
Fuente: SAGARPA/SIAP con datos del INEGI.
$140.0
PRECIOS MENSUALES PROMEDIO EN MÉXICO DE LECHE EN POLVO
2012-2017* (PESOS POR KILOGRAMO)
$120.0
$100.0
$80.0
$60.0
$40.0
$20.0
Consumidor
Mayoreo
$0.0
E F M A M J J A S O N D E F M A M J J A S O N D E F M A M J J A S O N D E F M A M J J A S O N D E F M A M J J A S O N D E F M A M J J A S O N D
2012 2013 2014 2015 2016 2017
Refiere a la condensada y evaporada. Precio implícito nacional calculado con el valor y volumen de producción de la Encuesta Mensual de la Industria
Manufacturera, INEGI.
Fuente: SAGARPA/SIAP con datos del INEGI.
35

ANUARIO ESTADÍSTICO DE LA
INDUSTRIA LÁCTEA
2018
CAPÍTULO 4. PRODUCCIÓN
Y CONSUMO LÁCTEO POR
ESTADOS
36

CAPÍTULO 4. PRODUCCIÓN Y CONSUMO LÁCTEO POR ESTADO
En el presente capítulo se desglosa a nivel estatal el consumo de leche y productos lácteos estudiado
en el capítulo 1, tanto en valor monetario como en cantidad. Este dato corresponde al ENIGH 2016
publicado en 2017, siendo el dato oficial de consumo en hogares más actualizado en 2018.
Además se presenta la temporalidad y cantidad estimada de producción de leche de vaca. Este
dato se obtuvo de información cruzada entre el INEGI y el Servicio de Información Agroalimentaria y
Pesquera de la SAGARPA.
CONSUMO MENSUAL DE LÁCTEOS* PRODUCCIÓN ESTIMADA DE LECHE DE VACA 2018
TIPO DE LÁCTEO
LECHE PASTEURIZADA DE VACA
LECHE NO PASTEURIZADA (LECHE BRONCA)
LECHE CONDENSADA
LECHE EN POLVO ENTERA O DESCREMADA
LECHE EVAPORADA
LECHE MODIFICADA O MATERNIZADA
OTRAS LECHES: DE BURRA, DE CABRA, DE SOYA
BEBIDAS FERMENTADAS DE LECHE
MANTEQUILLA
OTROS DERIVADOS DE LA LECHE
QUESO AMARILLO
QUESO AÑEJO Y COTIJA
QUESO CHIHUAHUA
QUESO FRESCO
QUESO MANCHEGO
QUESO OAXACA O ASADERO
OTROS QUESOS
PESOS
$42,027,487
$1,292,150
$265,557
$3,469,271
$393,896
$1,831,998
$280,730
$3,517,074
$635,403
$1,048,630
$656,735
$1,948,080
$2,232,009
$8,594,549
$964,925
$4,390,519
$3,465,268
CANTIDAD
2,478,472
146,196
8,477
62,067
13,826
17,462
14,908
141,857
12,086
31,700
9,608
24,395
25,598
121,666
9,181
53,816
43,248
LT
LT
LT
KG
LT
KG
LT
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
40,000
38,000
36,000
34,000
32,000
30,000
28,000
36,117
35,640
32,541
36,624
37,266
37,109
37,665 37,815 38,357 38,121
36,503 36,451
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
*Año 2016
Fuentes: INEGI y Servicio de
Información Agroalimentaria y
Pesquera (SIAP).
(MILES DE LITROS)
AGUASCALIENTES
CONSUMO MENSUAL DE LÁCTEOS* PRODUCCIÓN ESTIMADA DE LECHE DE VACA 2018
TIPO DE LÁCTEO
LECHE PASTEURIZADA DE VACA
LECHE NO PASTEURIZADA (LECHE BRONCA)
LECHE CONDENSADA
LECHE EN POLVO ENTERA O DESCREMADA
LECHE EVAPORADA
LECHE MODIFICADA O MATERNIZADA
OTRAS LECHES: DE BURRA, DE CABRA, DE SOYA
BEBIDAS FERMENTADAS DE LECHE
MANTEQUILLA
OTROS DERIVADOS DE LA LECHE
QUESO AMARILLO
QUESO AÑEJO Y COTIJA
QUESO CHIHUAHUA
QUESO FRESCO
QUESO MANCHEGO
QUESO OAXACA O ASADERO
OTROS QUESOS
PESOS
$124,161,905
$3,817,402
$784,537
$10,249,277
$1,163,687
$5,412,275
$829,361
$10,390,501
$1,877,173
$3,097,970
$1,940,194
$5,755,217
$6,594,030
$25,390,897
$2,850,680
$12,970,922
$10,237,450
CANTIDAD
7,322,155
431,906
25,044
183,366
40,847
51,587
44,042
419,088
35,704
93,653
28,384
72,070
75,624
359,437
27,124
158,989
127,768
LT
LT
LT
KG
LT
KG
LT
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
37
20,000
15,000
10,000
5,000
0
*Año 2016
Fuentes: INEGI y Servicio de
Información Agroalimentaria y
Pesquera (SIAP).
(MILES DE LITROS)
15,030 15,085 13,980 14,541 15,117 15,134 15,200 15,097 13,708 13,891 14,082
BAJA CALIFORNIA
16,764
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
37

CONSUMO MENSUAL DE LÁCTEOS * PRODUCCIÓN ESTIMADA DE LECHE DE VACA 2018
TIPO DE LÁCTEO
LECHE PASTEURIZADA DE VACA
LECHE NO PASTEURIZADA (LECHE BRONCA)
LECHE CONDENSADA
LECHE EN POLVO ENTERA O DESCREMADA
LECHE EVAPORADA
LECHE MODIFICADA O MATERNIZADA
OTRAS LECHES: DE BURRA, DE CABRA, DE SOYA
BEBIDAS FERMENTADAS DE LECHE
MANTEQUILLA
OTROS DERIVADOS DE LA LECHE
QUESO AMARILLO
QUESO AÑEJO Y COTIJA
QUESO CHIHUAHUA
QUESO FRESCO
QUESO MANCHEGO
QUESO OAXACA O ASADERO
OTROS QUESOS
PESOS
$26,918,468
$827,618
$170,089
$2,222,057
$252,289
$1,173,388
$179,807
$2,252,675
$406,974
$671,644
$420,637
$1,247,739
$1,429,595
$5,504,781
$618,031
$2,812,113
$2,219,493
CANTIDAD
1,587,453
93,638
5,430
39,754
8,856
11,184
9,548
90,859
7,741
20,304
6,154
15,625
16,395
77,926
5,880
34,469
27,700
LT
LT
LT
KG
LT
KG
LT
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
3,100
3,000
2,900
2,800
2,700
2,600
2,500
2,400
2,726
2,637
2,889
2,794
*Año 2016
Fuentes: INEGI y Servicio de
Información Agroalimentaria y
Pesquera (SIAP).
(MILES DE LITROS)
2,908
2,742
BAJA CALIFORNIA
SUR
2,804
2,718
2,758
2,969
2,899
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
2,992
CONSUMO MENSUAL DE LÁCTEOS* PRODUCCIÓN ESTIMADA DE LECHE DE VACA 2018
TIPO DE LÁCTEO
LECHE PASTEURIZADA DE VACA
LECHE NO PASTEURIZADA (LECHE BRONCA)
LECHE CONDENSADA
LECHE EN POLVO ENTERA O DESCREMADA
LECHE EVAPORADA
LECHE MODIFICADA O MATERNIZADA
OTRAS LECHES: DE BURRA, DE CABRA, DE SOYA
BEBIDAS FERMENTADAS DE LECHE
MANTEQUILLA
OTROS DERIVADOS DE LA LECHE
QUESO AMARILLO
QUESO AÑEJO Y COTIJA
QUESO CHIHUAHUA
QUESO FRESCO
QUESO MANCHEGO
QUESO OAXACA O ASADERO
OTROS QUESOS
PESOS
$31,361,861
$964,232
$198,165
$2,588,849
$293,934
$1,367,078
$209,487
$2,624,520
$474,152
$782,511
$490,071
$1,453,701
$1,665,576
$6,413,447
$720,049
$3,276,305
$2,585,861
CANTIDAD
1,849,492
109,095
6,326
46,316
10,317
13,030
11,125
105,857
9,019
23,656
7,170
18,204
19,102
90,790
6,851
40,159
32,273
LT
LT
LT
KG
LT
KG
LT
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
5,000
4,000
3,000
2,000
1,000
0
3,290
3,505 3,498 3,446 3,312
*Año 2016
Fuentes: INEGI y Servicio de
Información Agroalimentaria y
Pesquera (SIAP).
CAMPECHE
(MILES DE LITROS)
3,556 3,730 3,890 3,944 3,991 3,855
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
3,607
LECHE PASTEURIZADA DE VACA
LECHE NO PASTEURIZADA (LECHE BRONCA)
LECHE CONDENSADA
LECHE EN POLVO ENTERA O DESCREMADA
LECHE EVAPORADA
LECHE MODIFICADA O MATERNIZADA
OTRAS LECHES: DE BURRA, DE CABRA, DE SOYA
BEBIDAS FERMENTADAS DE LECHE
MANTEQUILLA
OTROS DERIVADOS DE LA LECHE
QUESO AMARILLO
QUESO AÑEJO Y COTIJA
QUESO CHIHUAHUA
QUESO FRESCO
QUESO MANCHEGO
QUESO OAXACA O ASADERO
OTROS QUESOS
CONSUMO MENSUAL DE LÁCTEOS*
TIPO DE LÁCTEO
PESOS
$103,817,509
$3,191,906
$655,987
$8,569,894
$973,013
$4,525,453
$693,467
$8,687,978
$1,569,591
$2,590,356
$1,622,286
$4,812,203
$5,513,574
$21,230,503
$2,383,585
$10,845,587
$8,560,005
CANTIDAD
6,122,392
361,137
20,941
153,321
34,154
43,134
36,826
350,419
29,854
78,307
23,733
60,261
63,233
300,542
22,679
132,938
106,833
LT
LT
LT
KG
LT
KG
LT
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
140,000
120,000
100,000
80,000
60,000
40,000
20,000
PRODUCCIÓN ESTIMADA DE LECHE DE VACA 2018
0
*Año 2016
Fuentes: INEGI y Servicio de
Información Agroalimentaria y
Pesquera (SIAP).
COAHUILA
(MILES DE LITROS)
115,266 107,453
120,410 119,350 121,070 112,597
120,115 120,134 112,723
120,542 112,793
99,164
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
38

LECHE PASTEURIZADA DE VACA
LECHE NO PASTEURIZADA (LECHE BRONCA)
LECHE CONDENSADA
LECHE EN POLVO ENTERA O DESCREMADA
LECHE EVAPORADA
LECHE MODIFICADA O MATERNIZADA
OTRAS LECHES: DE BURRA, DE CABRA, DE SOYA
BEBIDAS FERMENTADAS DE LECHE
MANTEQUILLA
OTROS DERIVADOS DE LA LECHE
QUESO AMARILLO
QUESO AÑEJO Y COTIJA
QUESO CHIHUAHUA
QUESO FRESCO
QUESO MANCHEGO
QUESO OAXACA O ASADERO
OTROS QUESOS
CONSUMO MENSUAL DE LÁCTEOS *
TIPO DE LÁCTEO
PESOS
$26,329,513
$809,510
$166,367
$2,173,440
$246,769
$1,147,716
$175,872
$2,203,388
$398,069
$656,949
$411,433
$1,220,439
$1,398,316
$5,384,340
$604,509
$2,750,586
$2,170,932
CANTIDAD
1,552,721
91,589
5,311
38,884
8,662
10,939
9,340
88,871
7,571
19,860
6,019
15,283
16,037
76,222
5,752
33,715
27,094
LT
LT
LT
KG
LT
KG
LT
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
8,000
7,000
6,000
5,000
4,000
3,000
2,000
1,000
0
PRODUCCIÓN ESTIMADA DE LECHE DE VACA 2018
2,412 2,212 2,085 1,896 1,865
*Año 2016
Fuentes: INEGI y Servicio de
Información Agroalimentaria y
Pesquera (SIAP).
COLIMA
(MILES DE LITROS)
2,378
1,957
4,774
6,547
7,146
3,990
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
2,995
TIPO DE LÁCTEO
LECHE PASTEURIZADA DE VACA
LECHE NO PASTEURIZADA (LECHE BRONCA)
LECHE CONDENSADA
LECHE EN POLVO ENTERA O DESCREMADA
LECHE EVAPORADA
LECHE MODIFICADA O MATERNIZADA
OTRAS LECHES: DE BURRA, DE CABRA, DE SOYA
BEBIDAS FERMENTADAS DE LECHE
MANTEQUILLA
OTROS DERIVADOS DE LA LECHE
QUESO AMARILLO
QUESO AÑEJO Y COTIJA
QUESO CHIHUAHUA
QUESO FRESCO
QUESO MANCHEGO
QUESO OAXACA O ASADERO
OTROS QUESOS
CONSUMO MENSUAL DE LÁCTEOS*
PESOS
$158,945,501
$4,886,836
$1,004,322
$13,120,582
$1,489,691
$6,928,508
$1,061,704
$13,301,370
$2,403,057
$3,965,857
$2,483,733
$7,367,524
$8,441,329
$32,504,083
$3,649,289
$16,604,687
$13,105,442
CANTIDAD
9,373,435
552,904
32,060
234,735
52,290
66,039
56,381
536,494
45,707
119,889
36,336
92,261
96,810
460,133
34,722
203,529
163,562
LT
LT
LT
KG
LT
KG
LT
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
50,000
40,000
30,000
20,000
10,000
PRODUCCIÓN ESTIMADA DE LECHE DE VACA 2018
0
*Año 2016
Fuentes: INEGI y Servicio de
Información Agroalimentaria y
Pesquera (SIAP).
CHIAPAS
(MILES DE LITROS)
45,682
36,470 39,432 36,812 38,093 36,330 36,780 36,921
33,616 31,392 31,591
28,973
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
LECHE PASTEURIZADA DE VACA
LECHE NO PASTEURIZADA (LECHE BRONCA)
LECHE CONDENSADA
LECHE EN POLVO ENTERA O DESCREMADA
LECHE EVAPORADA
LECHE MODIFICADA O MATERNIZADA
OTRAS LECHES: DE BURRA, DE CABRA, DE SOYA
BEBIDAS FERMENTADAS DE LECHE
MANTEQUILLA
OTROS DERIVADOS DE LA LECHE
QUESO AMARILLO
QUESO AÑEJO Y COTIJA
QUESO CHIHUAHUA
QUESO FRESCO
QUESO MANCHEGO
QUESO OAXACA O ASADERO
OTROS QUESOS
CONSUMO MENSUAL DE LÁCTEOS*
TIPO DE LÁCTEO
PESOS
$132,602,389
$4,076,908
$837,869
$10,946,019
$1,242,794
$5,780,199
$885,740
$11,096,844
$2,004,782
$3,308,569
$2,072,088
$6,146,454
$7,042,290
$27,116,962
$3,044,468
$13,852,680
$10,933,388
CANTIDAD
7,819,912
461,267
26,747
195,831
43,623
55,094
47,036
447,577
38,132
100,019
30,314
76,970
80,765
383,872
28,968
169,797
136,454
LT
LT
LT
KG
LT
KG
LT
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
105,000
100,000
95,000
90,000
85,000
80,000
75,000
70,000
PRODUCCIÓN ESTIMADA DE LECHE DE VACA 2018
87,531
83,075
*Año 2016
Fuentes: INEGI y Servicio de
Información Agroalimentaria y
Pesquera (SIAP).
CHIHUAHUA
(MILES DE LITROS)
99,578 98,685
96,199 95,686 96,767 94,404
92,497
88,571 89,966 92,133
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
39

LECHE PASTEURIZADA DE VACA
LECHE NO PASTEURIZADA (LECHE BRONCA)
LECHE CONDENSADA
LECHE EN POLVO ENTERA O DESCREMADA
LECHE EVAPORADA
LECHE MODIFICADA O MATERNIZADA
OTRAS LECHES: DE BURRA, DE CABRA, DE SOYA
BEBIDAS FERMENTADAS DE LECHE
MANTEQUILLA
OTROS DERIVADOS DE LA LECHE
QUESO AMARILLO
QUESO AÑEJO Y COTIJA
QUESO CHIHUAHUA
QUESO FRESCO
QUESO MANCHEGO
QUESO OAXACA O ASADERO
OTROS QUESOS
CONSUMO MENSUAL DE LÁCTEOS *
TIPO DE LÁCTEO
PESOS
$333,709,646
$10,260,022
$2,108,597
$27,546,956
$3,127,640
$14,546,557
$2,229,071
$27,926,525
$5,045,272
$8,326,406
$5,214,654
$15,468,282
$17,722,759
$68,243,052
$7,661,764
$34,861,914
$27,515,169
CANTIDAD
19,679,737
1,160,834
67,311
492,832
109,784
138,650
118,372
1,126,381
95,963
251,710
76,288
193,703
203,254
966,059
72,900
427,314
343,403
LT
LT
LT
KG
LT
KG
LT
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
1,300
1,250
1,200
1,150
1,100
1,050
1,000
950
PRODUCCIÓN ESTIMADA DE LECHE DE VACA 2018
1,053
(MILES DE LITROS)
1,183 1,177 1,171 1,174 1,185
*Año 2016
Fuentes: INEGI y Servicio de
Información Agroalimentaria y
Pesquera (SIAP).
CIUDAD DE
MÉXICO
1,209 1,220 1,217
1,242
1,227 1,216
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
TIPO DE LÁCTEO
LECHE PASTEURIZADA DE VACA
LECHE NO PASTEURIZADA (LECHE BRONCA)
LECHE CONDENSADA
LECHE EN POLVO ENTERA O DESCREMADA
LECHE EVAPORADA
LECHE MODIFICADA O MATERNIZADA
OTRAS LECHES: DE BURRA, DE CABRA, DE SOYA
BEBIDAS FERMENTADAS DE LECHE
MANTEQUILLA
OTROS DERIVADOS DE LA LECHE
QUESO AMARILLO
QUESO AÑEJO Y COTIJA
QUESO CHIHUAHUA
QUESO FRESCO
QUESO MANCHEGO
QUESO OAXACA O ASADERO
OTROS QUESOS
CONSUMO MENSUAL DE LÁCTEOS*
PESOS
$58,496,360
$1,798,491
$369,619
$4,828,739
$548,248
$2,549,883
$390,736
$4,895,274
$884,392
$1,459,546
$914,083
$2,711,453
$3,106,644
$11,962,406
$1,343,040
$6,110,986
$4,823,167
CANTIDAD
3,449,685
203,484
11,799
86,389
19,244
24,304
20,750
197,445
16,821
44,123
13,373
33,954
35,629
169,342
12,779
74,904
60,195
LT
LT
LT
KG
LT
KG
LT
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
115,000
110,000
105,000
100,000
PRODUCCIÓN ESTIMADA DE LECHE DE VACA 2018
95,000
90,000
85,000
102,662
93,665
99,769 99,882
*Año 2016
Fuentes: INEGI y Servicio de
Información Agroalimentaria y
Pesquera (SIAP).
DURANGO
(MILES DE LITROS)
104,605
94,946
108,934
106,044
106,280
104,148
101,390 102,520
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
LECHE PASTEURIZADA DE VACA
LECHE NO PASTEURIZADA (LECHE BRONCA)
LECHE CONDENSADA
LECHE EN POLVO ENTERA O DESCREMADA
LECHE EVAPORADA
LECHE MODIFICADA O MATERNIZADA
OTRAS LECHES: DE BURRA, DE CABRA, DE SOYA
BEBIDAS FERMENTADAS DE LECHE
MANTEQUILLA
OTROS DERIVADOS DE LA LECHE
QUESO AMARILLO
QUESO AÑEJO Y COTIJA
QUESO CHIHUAHUA
QUESO FRESCO
QUESO MANCHEGO
QUESO OAXACA O ASADERO
OTROS QUESOS
CONSUMO MENSUAL DE LÁCTEOS*
TIPO DE LÁCTEO
PESOS
$185,119,149
$5,691,554
$1,169,705
$15,281,156
$1,734,999
$8,069,429
$1,236,535
$15,491,714
$2,798,770
$4,618,917
$2,892,731
$8,580,738
$9,831,367
$37,856,549
$4,250,220
$19,338,991
$15,263,523
CANTIDAD
10,916,964
643,951
37,339
273,389
60,900
76,913
65,665
624,839
53,234
139,632
42,319
107,453
112,752
535,903
40,440
237,044
190,496
LT
LT
LT
KG
LT
KG
LT
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
80,000
70,000
60,000
50,000
40,000
30,000
20,000
10,000
0
PRODUCCIÓN ESTIMADA DE LECHE DE VACA 2018
*Año 2016
Fuentes: INEGI y Servicio de
Información Agroalimentaria y
Pesquera (SIAP).
GUANAJUATO
(MILES DE LITROS)
67,023 67,757 70,824 66,216 68,264 72,662 69,532 74,392 73,265 74,836 70,847
59,684
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
40

LECHE PASTEURIZADA DE VACA
LECHE NO PASTEURIZADA (LECHE BRONCA)
LECHE CONDENSADA
LECHE EN POLVO ENTERA O DESCREMADA
LECHE EVAPORADA
LECHE MODIFICADA O MATERNIZADA
OTRAS LECHES: DE BURRA, DE CABRA, DE SOYA
BEBIDAS FERMENTADAS DE LECHE
MANTEQUILLA
OTROS DERIVADOS DE LA LECHE
QUESO AMARILLO
QUESO AÑEJO Y COTIJA
QUESO CHIHUAHUA
QUESO FRESCO
QUESO MANCHEGO
QUESO OAXACA O ASADERO
OTROS QUESOS
CONSUMO MENSUAL DE LÁCTEOS *
TIPO DE LÁCTEO
PESOS
$114,834,846
$3,530,638
$725,602
$9,479,350
$1,076,271
$5,005,704
$767,059
$9,609,965
$1,736,159
$2,865,250
$1,794,446
$5,322,884
$6,098,686
$23,483,529
$2,636,536
$11,996,544
$9,468,411
CANTIDAD
6,772,113
399,462
23,163
169,591
37,778
47,712
40,734
387,606
33,022
86,618
26,252
66,656
69,943
332,436
25,086
147,046
118,170
LT
LT
LT
KG
LT
KG
LT
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
10,000
8,000
6,000
4,000
2,000
PRODUCCIÓN ESTIMADA DE LECHE DE VACA 2018
0
6,908
*Año 2016
Fuentes: INEGI y Servicio de
Información Agroalimentaria y
Pesquera (SIAP).
GUERRERO
(MILES DE LITROS)
7,314 7,357 7,057 6,992 7,027 7,320 7,613
8,126 8,468
7,574 7,646
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
CONSUMO MENSUAL DE LÁCTEOS*
TIPO DE LÁCTEO PESOS CANTIDAD
PRODUCCIÓN ESTIMADA DE LECHE DE VACA 2018
(MILES DE LITROS)
50,000
40,000
LECHE PASTEURIZADA DE VACA
LECHE NO PASTEURIZADA (LECHE BRONCA)
LECHE CONDENSADA
LECHE EN POLVO ENTERA O DESCREMADA
LECHE EVAPORADA
LECHE MODIFICADA O MATERNIZADA
OTRAS LECHES: DE BURRA, DE CABRA, DE SOYA
BEBIDAS FERMENTADAS DE LECHE
MANTEQUILLA
OTROS DERIVADOS DE LA LECHE
QUESO AMARILLO
QUESO AÑEJO Y COTIJA
QUESO CHIHUAHUA
QUESO FRESCO
QUESO MANCHEGO
QUESO OAXACA O ASADERO
OTROS QUESOS
$97,143,760
$2,986,719
$613,818
$8,018,992
$910,464
$4,234,541
$648,888
$8,129,485
$1,468,692
$2,423,839
$1,518,000
$4,502,858
$5,159,142
$19,865,733
$2,230,360
$10,148,395
$8,009,738
5,728,823
337,922
19,594
143,465
31,958
40,361
34,459
327,893
27,935
73,274
22,208
56,387
59,168
281,222
21,221
124,392
99,965
LT
LT
LT
KG
LT
KG
LT
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
30,000
20,000
10,000
0
27,920 31,655 34,171 33,583 38,777 38,779 40,017 37,309 37,233 34,654 33,365
35,756
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
*Año 2016
Fuentes: INEGI y Servicio de
Información Agroalimentaria y
Pesquera (SIAP).
HIDALGO
LECHE PASTEURIZADA DE VACA
LECHE NO PASTEURIZADA (LECHE BRONCA)
LECHE CONDENSADA
LECHE EN POLVO ENTERA O DESCREMADA
LECHE EVAPORADA
LECHE MODIFICADA O MATERNIZADA
OTRAS LECHES: DE BURRA, DE CABRA, DE SOYA
BEBIDAS FERMENTADAS DE LECHE
MANTEQUILLA
OTROS DERIVADOS DE LA LECHE
QUESO AMARILLO
QUESO AÑEJO Y COTIJA
QUESO CHIHUAHUA
QUESO FRESCO
QUESO MANCHEGO
QUESO OAXACA O ASADERO
OTROS QUESOS
CONSUMO MENSUAL DE LÁCTEOS*
TIPO DE LÁCTEO
PESOS
$264,264,581
$8,124,909
$1,669,798
$21,814,427
$2,476,777
$11,519,415
$1,765,201
$22,115,007
$3,995,350
$6,593,679
$4,129,483
$12,249,328
$14,034,648
$54,041,655
$6,067,349
$27,607,140
$21,789,255
CANTIDAD
15,584,379
919,264
53,303
390,273
86,938
109,797
93,739
891,981
75,993
199,329
60,413
153,393
160,957
765,022
57,730
338,390
271,941
LT
LT
LT
KG
LT
KG
LT
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
250,000
200,000
150,000
100,000
50,000
PRODUCCIÓN ESTIMADA DE LECHE DE VACA 2018
0
*Año 2016
Fuentes: INEGI y Servicio de
Información Agroalimentaria y
Pesquera (SIAP).
JALISCO
(MILES DE LITROS)
186,845 180,705 168,780
183,820 190,604 209,776 219,570 216,680 201,733 193,006 195,079 198,741
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
41

LECHE PASTEURIZADA DE VACA
LECHE NO PASTEURIZADA (LECHE BRONCA)
LECHE CONDENSADA
LECHE EN POLVO ENTERA O DESCREMADA
LECHE EVAPORADA
LECHE MODIFICADA O MATERNIZADA
OTRAS LECHES: DE BURRA, DE CABRA, DE SOYA
BEBIDAS FERMENTADAS DE LECHE
MANTEQUILLA
OTROS DERIVADOS DE LA LECHE
QUESO AMARILLO
QUESO AÑEJO Y COTIJA
QUESO CHIHUAHUA
QUESO FRESCO
QUESO MANCHEGO
QUESO OAXACA O ASADERO
OTROS QUESOS
CONSUMO MENSUAL DE LÁCTEOS *
TIPO DE LÁCTEO
PESOS
$534,716,584
$16,440,052
$3,378,692
$44,139,612
$5,011,545
$23,308,542
$3,571,731
$44,747,810
$8,084,245
$13,341,740
$8,355,653
$24,785,459
$28,397,901
$109,348,626
$12,276,758
$55,860,667
$44,088,678
CANTIDAD
31,533,646
1,860,052
107,855
789,685
175,911
222,164
189,673
1,804,847
153,765
403,326
122,240
310,378
325,683
1,547,955
116,811
684,702
550,248
LT
LT
LT
KG
LT
KG
LT
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
60,000
50,000
40,000
30,000
20,000
10,000
PRODUCCIÓN ESTIMADA DE LECHE DE VACA 2018
0
(MILES DE LITROS)
29,657 29,176 31,915 30,947 33,162 35,620 40,988
*Año 2016
Fuentes: INEGI y Servicio de
Información Agroalimentaria y
Pesquera (SIAP).
MÉXICO
50,362 49,391 45,107
36,263 34,085
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
TIPO DE LÁCTEO
LECHE PASTEURIZADA DE VACA
LECHE NO PASTEURIZADA (LECHE BRONCA)
LECHE CONDENSADA
LECHE EN POLVO ENTERA O DESCREMADA
LECHE EVAPORADA
LECHE MODIFICADA O MATERNIZADA
OTRAS LECHES: DE BURRA, DE CABRA, DE SOYA
BEBIDAS FERMENTADAS DE LECHE
MANTEQUILLA
OTROS DERIVADOS DE LA LECHE
QUESO AMARILLO
QUESO AÑEJO Y COTIJA
QUESO CHIHUAHUA
QUESO FRESCO
QUESO MANCHEGO
QUESO OAXACA O ASADERO
OTROS QUESOS
CONSUMO MENSUAL DE LÁCTEOS*
PESOS
$152,900,346
$4,700,976
$966,125
$12,621,568
$1,433,034
$6,664,997
$1,021,324
$12,795,481
$2,311,662
$3,815,024
$2,389,270
$7,087,316
$8,120,281
$31,267,859
$3,510,496
$15,973,163
$12,607,004
CANTIDAD
9,016,936
531,875
30,841
225,808
50,301
63,527
54,236
516,090
43,969
115,330
34,954
88,752
93,128
442,632
33,402
195,788
157,342
LT
LT
LT
KG
LT
KG
LT
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
31,000
30,000
29,000
28,000
27,000
26,000
25,000
24,000
PRODUCCIÓN ESTIMADA DE LECHE DE VACA 2018
28,362 28,106 27,886
26,654
*Año 2016
Fuentes: INEGI y Servicio de
Información Agroalimentaria y
Pesquera (SIAP).
27,759
MICHOACÁN
(MILES DE LITROS)
29,924 29,517 29,248 29,161
28,568
30,428 29,942
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
LECHE PASTEURIZADA DE VACA
LECHE NO PASTEURIZADA (LECHE BRONCA)
LECHE CONDENSADA
LECHE EN POLVO ENTERA O DESCREMADA
LECHE EVAPORADA
LECHE MODIFICADA O MATERNIZADA
OTRAS LECHES: DE BURRA, DE CABRA, DE SOYA
BEBIDAS FERMENTADAS DE LECHE
MANTEQUILLA
OTROS DERIVADOS DE LA LECHE
QUESO AMARILLO
QUESO AÑEJO Y COTIJA
QUESO CHIHUAHUA
QUESO FRESCO
QUESO MANCHEGO
QUESO OAXACA O ASADERO
OTROS QUESOS
CONSUMO MENSUAL DE LÁCTEOS*
TIPO DE LÁCTEO
PESOS
$67,219,071
$2,066,674
$424,734
$5,548,778
$630,000
$2,930,110
$449,001
$5,625,235
$1,016,268
$1,677,186
$1,050,387
$3,115,773
$3,569,892
$13,746,185
$1,543,308
$7,022,229
$5,542,375
CANTIDAD
3,964,086
233,827
13,558
99,271
22,114
27,928
23,844
226,887
19,330
50,702
15,367
39,018
40,941
194,593
14,684
86,074
69,172
LT
LT
LT
KG
LT
KG
LT
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
1,800
1,750
1,700
1,650
1,600
PRODUCCIÓN ESTIMADA DE LECHE DE VACA 2018
1,700
1,707
1,665
*Año 2016
Fuentes: INEGI y Servicio de
Información Agroalimentaria y
Pesquera (SIAP).
1,729 1,728
MORELOS
(MILES DE LITROS)
1,752 1,751
1,720
1,732
1,788
1,744
1,775
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
42

LECHE PASTEURIZADA DE VACA
LECHE NO PASTEURIZADA (LECHE BRONCA)
LECHE CONDENSADA
LECHE EN POLVO ENTERA O DESCREMADA
LECHE EVAPORADA
LECHE MODIFICADA O MATERNIZADA
OTRAS LECHES: DE BURRA, DE CABRA, DE SOYA
BEBIDAS FERMENTADAS DE LECHE
MANTEQUILLA
OTROS DERIVADOS DE LA LECHE
QUESO AMARILLO
QUESO AÑEJO Y COTIJA
QUESO CHIHUAHUA
QUESO FRESCO
QUESO MANCHEGO
QUESO OAXACA O ASADERO
OTROS QUESOS
CONSUMO MENSUAL DE LÁCTEOS *
TIPO DE LÁCTEO
PESOS
$42,661,424
$1,311,641
$269,563
$3,521,601
$399,837
$1,859,631
$284,964
$3,570,125
$644,987
$1,064,447
$666,641
$1,977,464
$2,265,677
$8,724,188
$979,480
$4,456,745
$3,517,538
CANTIDAD
2,515,857
148,401
8,605
63,004
14,035
17,725
15,133
143,997
12,268
32,179
9,753
24,763
25,984
123,501
9,320
54,628
43,901
LT
LT
LT
KG
LT
KG
LT
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
4,000
3,500
3,000
2,500
2,000
1,500
1,000
500
0
PRODUCCIÓN ESTIMADA DE LECHE DE VACA 2018
3,129 3,119
*Año 2016
Fuentes: INEGI y Servicio de
Información Agroalimentaria y
Pesquera (SIAP).
(MILES DE LITROS)
2,953 2,861 2,967 3,010 3,033
NAYARIT
3,395 3,528 3,505 3,558 3,534
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
TIPO DE LÁCTEO
LECHE PASTEURIZADA DE VACA
LECHE NO PASTEURIZADA (LECHE BRONCA)
LECHE CONDENSADA
LECHE EN POLVO ENTERA O DESCREMADA
LECHE EVAPORADA
LECHE MODIFICADA O MATERNIZADA
OTRAS LECHES: DE BURRA, DE CABRA, DE SOYA
BEBIDAS FERMENTADAS DE LECHE
MANTEQUILLA
OTROS DERIVADOS DE LA LECHE
QUESO AMARILLO
QUESO AÑEJO Y COTIJA
QUESO CHIHUAHUA
QUESO FRESCO
QUESO MANCHEGO
QUESO OAXACA O ASADERO
OTROS QUESOS
CONSUMO MENSUAL DE LÁCTEOS*
PESOS
$178,769,959
$5,496,346
$1,129,586
$14,757,045
$1,675,493
$7,792,665
$1,194,125
$14,960,382
$2,702,778
$4,460,498
$2,793,517
$8,286,437
$9,494,173
$36,558,151
$4,104,446
$18,675,705
$14,740,016
CANTIDAD
10,542,536
621,865
36,059
264,013
58,812
74,275
63,413
603,408
51,408
134,843
40,868
103,768
108,884
517,523
39,053
228,914
183,963
LT
LT
LT
KG
LT
KG
LT
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
2,500
2,000
1,500
1,000
500
0
PRODUCCIÓN ESTIMADA DE LECHE DE VACA 2018
1,737
1,848 1,820 1,787
*Año 2016
Fuentes: INEGI y Servicio de
Información Agroalimentaria y
Pesquera (SIAP).
NUEVO LEÓN
(MILES DE LITROS)
2,119 2,051
2,256
2,058 2,145 2,072
1,962 1,932
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
LECHE PASTEURIZADA DE VACA
LECHE NO PASTEURIZADA (LECHE BRONCA)
LECHE CONDENSADA
LECHE EN POLVO ENTERA O DESCREMADA
LECHE EVAPORADA
LECHE MODIFICADA O MATERNIZADA
OTRAS LECHES: DE BURRA, DE CABRA, DE SOYA
BEBIDAS FERMENTADAS DE LECHE
MANTEQUILLA
OTROS DERIVADOS DE LA LECHE
QUESO AMARILLO
QUESO AÑEJO Y COTIJA
QUESO CHIHUAHUA
QUESO FRESCO
QUESO MANCHEGO
QUESO OAXACA O ASADERO
OTROS QUESOS
CONSUMO MENSUAL DE LÁCTEOS*
TIPO DE LÁCTEO
PESOS
$133,868,430
$4,115,833
$845,869
$11,050,528
$1,254,660
$5,835,387
$894,197
$11,202,793
$2,023,923
$3,340,158
$2,091,871
$6,205,138
$7,109,528
$27,375,865
$3,073,535
$13,984,941
$11,037,777
CANTIDAD
7,894,574
465,671
27,002
197,701
44,040
55,620
47,485
451,851
38,496
100,974
30,603
77,704
81,536
387,537
29,244
171,418
137,757
LT
LT
LT
KG
LT
KG
LT
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
16,000
14,000
12,000
10,000
8,000
6,000
4,000
2,000
0
PRODUCCIÓN ESTIMADA DE LECHE DE VACA 2018
*Año 2016
Fuentes: INEGI y Servicio de
Información Agroalimentaria y
Pesquera (SIAP).
OAXACA
(MILES DE LITROS)
13,694 12,605 12,607 12,927 13,337
14,000
13,163 13,174
10,091 10,627 10,699 10,465
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
43

LECHE PASTEURIZADA DE VACA
LECHE NO PASTEURIZADA (LECHE BRONCA)
LECHE CONDENSADA
LECHE EN POLVO ENTERA O DESCREMADA
LECHE EVAPORADA
LECHE MODIFICADA O MATERNIZADA
OTRAS LECHES: DE BURRA, DE CABRA, DE SOYA
BEBIDAS FERMENTADAS DE LECHE
MANTEQUILLA
OTROS DERIVADOS DE LA LECHE
QUESO AMARILLO
QUESO AÑEJO Y COTIJA
QUESO CHIHUAHUA
QUESO FRESCO
QUESO MANCHEGO
QUESO OAXACA O ASADERO
OTROS QUESOS
CONSUMO MENSUAL DE LÁCTEOS *
TIPO DE LÁCTEO
PESOS
$199,357,583
$6,129,320
$1,259,673
$16,456,505
$1,868,447
$8,690,089
$1,331,643
$16,683,259
$3,014,037
$4,974,181
$3,115,226
$9,240,725
$10,587,547
$40,768,285
$4,577,125
$20,826,449
$16,437,516
CANTIDAD
11,756,642
693,480
40,211
294,417
65,585
82,829
70,715
672,898
57,328
150,371
45,574
115,718
121,424
577,122
43,550
255,277
205,148
LT
LT
LT
KG
LT
KG
LT
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
42,000
40,000
38,000
36,000
34,000
32,000
30,000
PRODUCCIÓN ESTIMADA DE LECHE DE VACA 2018
35,545
*Año 2016
Fuentes: INEGI y Servicio de
Información Agroalimentaria y
Pesquera (SIAP).
PUEBLA
(MILES DE LITROS)
37,604 38,182 38,201 37,626 36,981
37,440
40,845
38,128
36,897
34,269
36,109
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
CONSUMO MENSUAL DE LÁCTEOS*
PRODUCCIÓN ESTIMADA DE LECHE DE VACA 2018
TIPO DE LÁCTEO
LECHE PASTEURIZADA DE VACA
LECHE NO PASTEURIZADA (LECHE BRONCA)
LECHE CONDENSADA
LECHE EN POLVO ENTERA O DESCREMADA
LECHE EVAPORADA
LECHE MODIFICADA O MATERNIZADA
OTRAS LECHES: DE BURRA, DE CABRA, DE SOYA
BEBIDAS FERMENTADAS DE LECHE
MANTEQUILLA
OTROS DERIVADOS DE LA LECHE
QUESO AMARILLO
QUESO AÑEJO Y COTIJA
QUESO CHIHUAHUA
QUESO FRESCO
QUESO MANCHEGO
QUESO OAXACA O ASADERO
OTROS QUESOS
PESOS
$68,452,142
$2,104,585
$432,526
$5,650,565
$641,557
$2,983,860
$457,238
$5,728,424
$1,034,911
$1,707,953
$1,069,655
$3,172,929
$3,635,378
$13,998,346
$1,571,618
$7,151,045
$5,644,045
CANTIDAD
4,036,803
238,116
13,807
101,092
22,519
28,441
24,281
231,049
19,684
51,632
15,649
39,733
41,693
198,163
14,954
87,653
70,440
LT
LT
LT
KG
LT
KG
LT
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
35,000
34,000
33,000
32,000
31,000
30,000
29,000
32,139 32,652 30,765
*Año 2016
Fuentes: INEGI y Servicio de
Información Agroalimentaria y
Pesquera (SIAP).
QUERÉTARO
33,913
33,357 33,443
33,040 32,849 32,929
32,714
31,763 31,708
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
CONSUMO MENSUAL DE LÁCTEOS*
PRODUCCIÓN ESTIMADA DE LECHE DE VACA 2018
(MILES DE LITROS)
TIPO DE LÁCTEO
LECHE PASTEURIZADA DE VACA
LECHE NO PASTEURIZADA (LECHE BRONCA)
LECHE CONDENSADA
LECHE EN POLVO ENTERA O DESCREMADA
LECHE EVAPORADA
LECHE MODIFICADA O MATERNIZADA
OTRAS LECHES: DE BURRA, DE CABRA, DE SOYA
BEBIDAS FERMENTADAS DE LECHE
MANTEQUILLA
OTROS DERIVADOS DE LA LECHE
QUESO AMARILLO
QUESO AÑEJO Y COTIJA
QUESO CHIHUAHUA
QUESO FRESCO
QUESO MANCHEGO
QUESO OAXACA O ASADERO
OTROS QUESOS
PESOS
$56,599,160
$1,740,161
$357,631
$4,672,129
$530,466
$2,467,183
$378,064
$4,736,506
$855,708
$1,412,208
$884,437
$2,623,513
$3,005,886
$11,574,431
$1,299,481
$5,912,790
$4,666,738
CANTIDAD
3,337,802
196,884
11,416
83,587
18,620
23,516
20,077
191,041
16,276
42,692
12,939
32,853
34,473
163,849
12,364
72,475
58,243
LT
LT
LT
KG
LT
KG
LT
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
800
700
600
500
639 657 685
400
484
502
458
300 399
365
397
200
327
298
100
0
130
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
*Año 2016
Fuentes: INEGI y Servicio de
Información Agroalimentaria y
Pesquera (SIAP).
QUINTANA ROO
44

LECHE PASTEURIZADA DE VACA
LECHE NO PASTEURIZADA (LECHE BRONCA)
LECHE CONDENSADA
LECHE EN POLVO ENTERA O DESCREMADA
LECHE EVAPORADA
LECHE MODIFICADA O MATERNIZADA
OTRAS LECHES: DE BURRA, DE CABRA, DE SOYA
BEBIDAS FERMENTADAS DE LECHE
MANTEQUILLA
OTROS DERIVADOS DE LA LECHE
QUESO AMARILLO
QUESO AÑEJO Y COTIJA
QUESO CHIHUAHUA
QUESO FRESCO
QUESO MANCHEGO
QUESO OAXACA O ASADERO
OTROS QUESOS
CONSUMO MENSUAL DE LÁCTEOS *
TIPO DE LÁCTEO
PESOS
$91,111,947
$2,801,269
$575,705
$7,521,080
$853,932
$3,971,612
$608,598
$7,624,712
$1,377,499
$2,273,339
$1,423,745
$4,223,268
$4,838,803
$18,632,237
$2,091,873
$9,518,265
$7,512,401
CANTIDAD
5,373,112
316,940
18,378
134,557
29,974
37,855
32,319
307,533
26,201
68,724
20,829
52,886
55,494
263,761
19,904
116,668
93,758
LT
LT
LT
KG
LT
KG
LT
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
13,500
13,000
12,500
12,000
11,500
11,000
10,500
PRODUCCIÓN ESTIMADA DE LECHE DE VACA 2018
11,489
12,137
11,897
12,036
*Año 2016
Fuentes: INEGI y Servicio de
Información Agroalimentaria y
Pesquera (SIAP).
SAN LUIS POTOSÍ
(MILES DE LITROS)
12,893
12,609 12,579 12,668 12,211 12,476 12,033
11,436
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
TIPO DE LÁCTEO
LECHE PASTEURIZADA DE VACA
LECHE NO PASTEURIZADA (LECHE BRONCA)
LECHE CONDENSADA
LECHE EN POLVO ENTERA O DESCREMADA
LECHE EVAPORADA
LECHE MODIFICADA O MATERNIZADA
OTRAS LECHES: DE BURRA, DE CABRA, DE SOYA
BEBIDAS FERMENTADAS DE LECHE
MANTEQUILLA
OTROS DERIVADOS DE LA LECHE
QUESO AMARILLO
QUESO AÑEJO Y COTIJA
QUESO CHIHUAHUA
QUESO FRESCO
QUESO MANCHEGO
QUESO OAXACA O ASADERO
OTROS QUESOS
CONSUMO MENSUAL DE LÁCTEOS*
PESOS
$103,427,780
$3,179,924
$653,525
$8,537,723
$969,360
$4,508,465
$690,864
$8,655,364
$1,563,699
$2,580,632
$1,616,196
$4,794,138
$5,492,876
$21,150,804
$2,374,637
$10,804,873
$8,527,871
CANTIDAD
6,099,409
359,781
20,862
152,745
34,026
42,972
36,688
349,103
29,742
78,013
23,644
60,035
62,995
299,414
22,594
132,439
106,432
LT
LT
LT
KG
LT
KG
LT
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
12,000
10,000
PRODUCCIÓN ESTIMADA DE LECHE DE VACA 2018
8,000
6,000
4,000
2,000
0
7,960 8,088 8,055
*Año 2016
Fuentes: INEGI y Servicio de
Información Agroalimentaria y
Pesquera (SIAP).
8,556 8,620
SINALOA
(MILES DE LITROS)
8,181
7,568
10,245
9,226 9,155 9,383
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
8,517
LECHE PASTEURIZADA DE VACA
LECHE NO PASTEURIZADA (LECHE BRONCA)
LECHE CONDENSADA
LECHE EN POLVO ENTERA O DESCREMADA
LECHE EVAPORADA
LECHE MODIFICADA O MATERNIZADA
OTRAS LECHES: DE BURRA, DE CABRA, DE SOYA
BEBIDAS FERMENTADAS DE LECHE
MANTEQUILLA
OTROS DERIVADOS DE LA LECHE
QUESO AMARILLO
QUESO AÑEJO Y COTIJA
QUESO CHIHUAHUA
QUESO FRESCO
QUESO MANCHEGO
QUESO OAXACA O ASADERO
OTROS QUESOS
CONSUMO MENSUAL DE LÁCTEOS*
TIPO DE LÁCTEO
PESOS
$104,528,847
$3,213,777
$660,482
$8,628,613
$979,680
$4,556,461
$698,218
$8,747,507
$1,580,345
$2,608,104
$1,633,401
$4,845,175
$5,551,352
$21,375,970
$2,399,917
$10,919,899
$8,618,657
CANTIDAD
6,164,342
363,611
21,084
154,371
34,388
43,430
37,078
352,820
30,059
78,844
23,896
60,674
63,666
302,601
22,835
133,849
107,565
LT
LT
LT
KG
LT
KG
LT
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
14,000
12,000
10,000
8,000
6,000
4,000
2,000
PRODUCCIÓN ESTIMADA DE LECHE DE VACA 2018
0
9,119 10,334 9,693
11,614
*Año 2016
Fuentes: INEGI y Servicio de
Información Agroalimentaria y
Pesquera (SIAP).
SONORA
(MILES DE LITROS)
9,320 10,359 9,139 10,248 8,779
9,984
10,433 10,191
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
45

LECHE PASTEURIZADA DE VACA
LECHE NO PASTEURIZADA (LECHE BRONCA)
LECHE CONDENSADA
LECHE EN POLVO ENTERA O DESCREMADA
LECHE EVAPORADA
LECHE MODIFICADA O MATERNIZADA
OTRAS LECHES: DE BURRA, DE CABRA, DE SOYA
BEBIDAS FERMENTADAS DE LECHE
MANTEQUILLA
OTROS DERIVADOS DE LA LECHE
QUESO AMARILLO
QUESO AÑEJO Y COTIJA
QUESO CHIHUAHUA
QUESO FRESCO
QUESO MANCHEGO
QUESO OAXACA O ASADERO
OTROS QUESOS
CONSUMO MENSUAL DE LÁCTEOS *
TIPO DE LÁCTEO
PESOS
$82,929,314
$2,549,691
$524,002
$6,845,622
$777,242
$3,614,927
$553,941
$6,939,948
$1,253,787
$2,069,173
$1,295,880
$3,843,982
$4,404,237
$16,958,903
$1,904,005
$8,663,443
$6,837,723
CANTIDAD
4,890,560
288,476
16,727
122,472
27,282
34,456
29,416
279,914
23,847
62,552
18,958
48,137
50,510
240,073
18,116
106,191
85,338
LT
LT
LT
KG
LT
KG
LT
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
14,000
12,000
10,000
8,000
6,000
4,000
2,000
PRODUCCIÓN ESTIMADA DE LECHE DE VACA 2018
0
5,567
6,191
7,520
*Año 2016
Fuentes: INEGI y Servicio de
Información Agroalimentaria y
Pesquera (SIAP).
TABASCO
(MILES DE LITROS)
12,736 13,244 12,824
10,879
9,712
8,861
7,432
6,038 5,898
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
TIPO DE LÁCTEO
LECHE PASTEURIZADA DE VACA
LECHE NO PASTEURIZADA (LECHE BRONCA)
LECHE CONDENSADA
LECHE EN POLVO ENTERA O DESCREMADA
LECHE EVAPORADA
LECHE MODIFICADA O MATERNIZADA
OTRAS LECHES: DE BURRA, DE CABRA, DE SOYA
BEBIDAS FERMENTADAS DE LECHE
MANTEQUILLA
OTROS DERIVADOS DE LA LECHE
QUESO AMARILLO
QUESO AÑEJO Y COTIJA
QUESO CHIHUAHUA
QUESO FRESCO
QUESO MANCHEGO
QUESO OAXACA O ASADERO
OTROS QUESOS
CONSUMO MENSUAL DE LÁCTEOS*
PESOS
$126,640,491
$3,893,607
$800,198
$10,453,878
$1,186,918
$5,520,317
$845,917
$10,597,922
$1,914,646
$3,159,813
$1,978,925
$5,870,105
$6,725,664
$25,897,764
$2,907,586
$13,229,854
$10,441,815
CANTIDAD
7,468,323
440,528
25,544
187,026
41,662
52,617
44,922
427,454
36,417
95,522
28,951
73,509
77,134
366,613
27,665
162,163
130,319
LT
LT
LT
KG
LT
KG
LT
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
2,000
1,500
1,000
500
PRODUCCIÓN ESTIMADA DE LECHE DE VACA 2018
0
1,525 1,536 1,501 1,512 1,531
*Año 2016
Fuentes: INEGI y Servicio de
Información Agroalimentaria y
Pesquera (SIAP).
TAMAULIPAS
(MILES DE LITROS)
1,663
1,743 1,806
1,706
1,818
1,629
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
1,503
LECHE PASTEURIZADA DE VACA
LECHE NO PASTEURIZADA (LECHE BRONCA)
LECHE CONDENSADA
LECHE EN POLVO ENTERA O DESCREMADA
LECHE EVAPORADA
LECHE MODIFICADA O MATERNIZADA
OTRAS LECHES: DE BURRA, DE CABRA, DE SOYA
BEBIDAS FERMENTADAS DE LECHE
MANTEQUILLA
OTROS DERIVADOS DE LA LECHE
QUESO AMARILLO
QUESO AÑEJO Y COTIJA
QUESO CHIHUAHUA
QUESO FRESCO
QUESO MANCHEGO
QUESO OAXACA O ASADERO
OTROS QUESOS
CONSUMO MENSUAL DE LÁCTEOS*
TIPO DE LÁCTEO
PESOS
$39,832,877
$1,224,676
$251,690
$3,288,111
$373,327
$1,736,333
$266,071
$3,333,418
$602,223
$993,872
$622,441
$1,846,354
$2,115,457
$8,145,755
$914,538
$4,161,253
$3,284,317
CANTIDAD
2,349,050
138,562
8,034
58,826
13,104
16,550
14,129
134,449
11,455
30,045
9,106
23,121
24,261
115,313
8,702
51,006
40,990
LT
LT
LT
KG
LT
KG
LT
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
12,000
10,000
8,000
6,000
4,000
2,000
PRODUCCIÓN ESTIMADA DE LECHE DE VACA 2018
0
*Año 2016
Fuentes: INEGI y Servicio de
Información Agroalimentaria y
Pesquera (SIAP).
TLAXCALA
(MILES DE LITROS)
6,473 6,453 6,520 6,921 7,227 7,337 7,526
7,013
6,068
7,165 7,593
9,939
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
46

LECHE PASTEURIZADA DE VACA
LECHE NO PASTEURIZADA (LECHE BRONCA)
LECHE CONDENSADA
LECHE EN POLVO ENTERA O DESCREMADA
LECHE EVAPORADA
LECHE MODIFICADA O MATERNIZADA
OTRAS LECHES: DE BURRA, DE CABRA, DE SOYA
BEBIDAS FERMENTADAS DE LECHE
MANTEQUILLA
OTROS DERIVADOS DE LA LECHE
QUESO AMARILLO
QUESO AÑEJO Y COTIJA
QUESO CHIHUAHUA
QUESO FRESCO
QUESO MANCHEGO
QUESO OAXACA O ASADERO
OTROS QUESOS
CONSUMO MENSUAL DE LÁCTEOS *
TIPO DE LÁCTEO
PESOS
$288,796,442
$8,879,149
$1,824,806
$23,839,475
$2,706,698
$12,588,770
$1,929,065
$24,167,959
$4,366,241
$7,205,774
$4,512,826
$13,386,442
$15,337,494
$59,058,378
$6,630,585
$30,169,930
$23,811,967
CANTIDAD
17,031,087
1,004,600
58,252
426,503
95,008
119,989
102,441
974,784
83,047
217,833
66,021
167,633
175,899
836,039
63,089
369,803
297,185
LT
LT
LT
KG
LT
KG
LT
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
100,000
80,000
60,000
40,000
20,000
PRODUCCIÓN ESTIMADA DE LECHE DE VACA 2018
0
(MILES DE LITROS)
80,428
55,401 54,268 58,412 65,604
55,456 54,224 56,523 64,022 67,549 75,543 67,294
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
*Año 2016
Fuentes: INEGI y Servicio de
Información Agroalimentaria y
Pesquera (SIAP).
VERACRUZ
CONSUMO MENSUAL DE LÁCTEOS*
PRODUCCIÓN ESTIMADA DE LECHE DE VACA 2018
300
TIPO DE LÁCTEO
LECHE PASTEURIZADA DE VACA
LECHE NO PASTEURIZADA (LECHE BRONCA)
LECHE CONDENSADA
LECHE EN POLVO ENTERA O DESCREMADA
LECHE EVAPORADA
LECHE MODIFICADA O MATERNIZADA
OTRAS LECHES: DE BURRA, DE CABRA, DE SOYA
BEBIDAS FERMENTADAS DE LECHE
MANTEQUILLA
OTROS DERIVADOS DE LA LECHE
QUESO AMARILLO
QUESO AÑEJO Y COTIJA
QUESO CHIHUAHUA
QUESO FRESCO
QUESO MANCHEGO
QUESO OAXACA O ASADERO
OTROS QUESOS
PESOS
$72,482,716
$2,228,507
$457,994
$5,983,280
$679,333
$3,159,555
$484,161
$6,065,723
$1,095,848
$1,808,520
$1,132,638
$3,359,756
$3,849,435
$14,822,591
$1,664,158
$7,572,110
$5,976,376
CANTIDAD
4,274,497
252,137
14,620
107,045
23,845
30,115
25,711
244,653
20,843
54,672
16,570
42,073
44,147
209,831
15,834
92,814
74,588
LT
LT
LT
KG
LT
KG
LT
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
250
200
150
100
50
0
229 234
255
239
*Año 2016
Fuentes: INEGI y Servicio de
Información Agroalimentaria y
Pesquera (SIAP).
YUCATÁN
282
263 257 250
217 218 224 223
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
LECHE PASTEURIZADA DE VACA
LECHE NO PASTEURIZADA (LECHE BRONCA)
LECHE CONDENSADA
LECHE EN POLVO ENTERA O DESCREMADA
LECHE EVAPORADA
LECHE MODIFICADA O MATERNIZADA
OTRAS LECHES: DE BURRA, DE CABRA, DE SOYA
BEBIDAS FERMENTADAS DE LECHE
MANTEQUILLA
OTROS DERIVADOS DE LA LECHE
QUESO AMARILLO
QUESO AÑEJO Y COTIJA
QUESO CHIHUAHUA
QUESO FRESCO
QUESO MANCHEGO
QUESO OAXACA O ASADERO
OTROS QUESOS
CONSUMO MENSUAL DE LÁCTEOS*
TIPO DE LÁCTEO
PESOS
$53,731,999
$1,652,009
$339,514
$4,435,452
$503,594
$2,342,203
$358,912
$4,496,568
$812,361
$1,340,670
$839,633
$2,490,613
$2,853,616
$10,988,102
$1,233,653
$5,613,264
$4,430,334
CANTIDAD
3,168,718
186,911
10,838
79,353
17,677
22,325
19,060
181,363
15,451
40,529
12,283
31,189
32,727
155,549
11,738
68,804
55,293
LT
LT
LT
KG
LT
KG
LT
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
KG
20,000
15,000
10,000
5,000
PRODUCCIÓN ESTIMADA DE LECHE DE VACA 2018
0
*Año 2016
Fuentes: INEGI y Servicio de
Información Agroalimentaria y
Pesquera (SIAP).
ZACATECAS
(MILES DE LITROS)
18,438
15,831 15,735 15,887 15,367 15,942 15,131 15,294
16,073 16,251
14,675 14,889
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
47

PIONEROS EN EL ÁREA DE LA
BIOTECNOLOGÍA EN MÉXICO
LACZYME LACZYME
R
EL CUAJO MICROBIANO MEXICANO
ENMEX es el único productor en México y
líder en el mercado nacional de Cuajo
Microbiano (Laczyme®).
Disponible en presentaciones
estandarizadas líquida, polvo y granulada.
Envasado en 1, 20, 200 y 1,000 L.
Nuestra planta de fermentación está en
Tlalnepantla, México, donde podemos
medir, formular a la concentración
requerida y ofrecer la mejor vida de
anaquel. Tenemos el producto más
estable.
ENMEX, S.A. DE C.V.
Río Lerma 228, Fracc. Ind. San Nicolás
Tlalnepantla, Edo. de México
Tel: (55) 5321 3826
aestrada@enmex.com.mx
www.enmex.com.mx