IV Simpósio Interdesigners

do armazenamento refrigerado (AR), atmosfera modificada (AM) e atmosfera
controlada (AC), pode ser feito com absorvedores químicos ou conversores catalíticos,
que são os métodos mais eficientes. Apesar da sensibilidade da fruta ao frio,
a refrigeração é o método mais eficiente para conservação do amadurecimento,
pois diminui a taxa respiratória e demais processos bioquímicos e fisiológicos dos
frutos, ao final desse processo as caixas são movidas para câmaras de maturação
onde são tratadas com etileno. (CHITARRA & CHITARRA, 2006, p. 65)
2.2 Estatísticas de produção
A banana destaca-se na primeira posição no ranking mundial das frutas, com
uma produção de 106,5 milhões de toneladas. O Brasil produz sete milhões de
toneladas, com participação de 6,9% nesse total (VIEIRA, c2015).
Em 2015 a produção foi de 6.949.316 toneladas e a previsão para 2016 é de
6.855.169 toneladas com variação de -1,4 (LSPA IBGE, c2016).
Esta foi o fruto mais consumido no Brasil em 2016 e os produtores faturaram
em torno de 14 bilhões de reais, um aumento de 40% em relação ao ano de 2015.
Atualmente São Paulo e a Bahia são os estados que mais produzem a banana, cada
um sendo responsável por 14% da produção nacional. A colheita da fruta ocorre
o ano todo, mas no período de julho a setembro é o mais favorável. (BANANA...
c2017).
2.3 Tipos de Banana
As bananas são divididas em 4 grupos de cultivares comerciais híbridos de
duas espécies: a Musa acuminata (genoma A) e a Musa balbisiana (genoma B). A
nomenclatura do genoma estabelece os Grupos Varietais, que agrupam cultivares
de características semelhantes, sendo elas: Cavendish, ouro, prata e maçã (figura
01). E podem ser apresentadas por sua caracterização: dedo (1 fruta), buquê (de 2
a 9 frutas), penca (10 ou mais frutas) (PBMH & PIF, 2006).
A seguir serão apresentados os grupos, porém este projeto destaca o sub
grupo cavendish com foco na banana nanica por ser a mais consumida no Brasil.
2.3.1 Cavendish (Nanica)
A banana Cavendish mais conhecida como nanica (Figura 01a), que
é pertencente do grupo genoma AAA: nanica, nanicão e grand naine, é a mais
cultivada e consumida no Brasil e originária da China. É conhecida no país como banana-d’água,
verde, anã, caturra, cambota e banana-da-china.
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