revista_sicadergs02_baixa

Sumário
03
Editorial
Estamos apenas na segunda edição
da revista do Sicadergs, mas já podemos
concluir que ela veio para ficar.
Os assuntos que abordamos conseguem
envolver e despertar interesse entre os
maiores especialistas no preparo de carnes,
além de todos os elos envolvidos na
produção e comercialização.
O tão saboroso churrasco, que é
o prato preferido dos gaúchos, cada vez
mais está rompendo os limites de nossas
fronteiras e conquistando os consumidores
de todo o Brasil e, por que não dizer,
do mundo. Este fato nos oferece uma
grande oportunidade para ampliar mercados
e desenvolver esta atividade que
faz parte da história do Rio Grande do
Sul.
Mas também vem acompanhado
de uma responsabilidade muito grande
para aqueles que fazem um produto que
atenda às expectativas dos consumidores.
Frigoríficos e produtores estão sendo desafiados
a enfrentar e resolver gargalos
que vêm prejudicando o desempenho
do setor, como baixa oferta de matériaprima,
baixa produtividade, falta de padronização
de produtos e a promoção de
uma maior integração entre produtores e
frigoríficos.
Neste sentido, estamos iniciando
um trabalho que une o setor público e privado,
através da reativação da Câmara
Setorial da Carne, que terá como objetivo
principal a discussão e o encaminhamento
de soluções para desenvolvermos mais
o setor, aumentando ainda mais a qualidade
do nosso produto e conquistando
novos mercados.
Tenho convicção de que o trabalho
árduo e o comprometimento de todos
os agentes deste setor nos oportunizarão
a colheita de bons frutos num futuro não
tão distante. Convoco a todos para que
se engajem nesta empreitada, para potencializarmos
os diferenciais que elevam
a carne gaúcha ao grupo das melhores
carnes do mundo.
Boa leitura e um forte abraço a
todos.
Ronei A. Lauxen
Presidente do Sicadergs
Sindicato da Indústria de Carnes e Derivados no Estado
do Rio Grande do Sul - SICADERGS
Praça Osvaldo Cruz, nº 15, cj. 909
CEP 90038-900 - Porto Alegre - RS
Fone: (51)3212.6450
E-mail: sicadergs@sicadergs.com.br
www.sicadergs.com.br
DIRETORIA GESTÃO 2010-2013
PRESIDENTE
Ronei Alberto Lauxen
(Coop. Suinocultores do Caí Superior)
1º VICE-PRESIDENTE EXECUTIVO
Paulo Ronaldo dos Santos (Boa Esperança)
2º VICE-PRESIDENTE EXECUTIVO
Rui Mendonça Jr (Marfrig)
1º SECRETÁRIO
Ladislau Boes (Frig. Zimmer)
2º SECRETÁRIO
Adélcio Haubert (Frig. Boa Vista)
1º TESOUREIRO
José Rogério dos Santos (Ray Alimentos)
2º TESOUREIRO
Jorge Fetzner (Frig. Do Sul)
SUPLENTES
Gabriel da Silva Moraes (Frig. Silva)
Paulo Renato Callegaro (Callegaro e Irmãos)
Mauro Aymone Lopez (Frigoeste)
CONSELHO FISCAL - TITULARES
Maria Vitória Gonçalves (Mastersul)
Roque Andreola (Cotripal)
Ludwig Vanhove (Raphael Vanhove )
CONSELHO FISCAL - SUPLENTES
Gemiro Cason (Frig. Cason)
Edson Endres (Producarne)
CONSELHO DE REPRESENTANTES NA FIERGS
TITULARES
Ronei A. Lauxen
José Alfredo Laborda Knorr
Índice
GASTRONOMIA 04
MERCADO 06
MATÉRIA DE CAPA 10
QUALIDADE 14
SANIDADE 16
ARTIGO 18
GERAL 20
ECONOMIA 22
NEGÓCIOS 26
SUPLENTES
Paulo Ronaldo dos Santos
Rui Mendonça Jr
EDIÇÃO
Francke | Comunicação Integrada
Av. Carlos Gomes, 466 - cj. 07 - Bela Vista - Porto Alegre - RS
Fone/Fax: (51) 3388.7674 - www.francke.com.br
Editora Responsável: Mariza Franck (Reg. Prof. 8611/RS)
Redação: Ana Lúcia Medeiros (Reg. Prof. 11582/RS) e
Glaucia Nielsen (Reg. Prof. 13192/RS)
Direção de Arte: Hélio de Souza
Diagramação: Guilherme Bourscheidt
Capa: Alessandro Giongo
Comercial: Raquel Diniz
Impressão: Orquestra Gráfica
Revista da Carne RS n°2 / Agosto de 2011

04
Gastronomia
Gastronomia
05
Quer ser um gourmet
do churrasco?
Um dos maiores
especialistas no assunto explica
os segredos para o prato preferido
dos gaúchos
Todo gaúcho que se preza
precisa, além de saber
preparar um bom chimarrão, saber
fazer um suculento churrasco, que é
sem dúvida um dos pratos favoritos
da gauchada. Para acertar o ponto
e se tornar um gourmet do churrasco
é preciso escolher a carne certa
e dosar o fogo e o sal, ingredientes
aparentemente simples, mas que
podem tornar o seu prato um desastre
se não aplicados na dosagem
certa. O ex-açougueiro conhecido
como “Embaixador do Churrasco”,
Mauro Camargo, que ministra cursos
em todo o Brasil sobre como
preparar churrasco, explica que antes
de escolher os ingredientes é necessário
escolher o tipo de carne e
a quantidade ideal, dependendo do
perfil e formato do evento. “Para padrões
normais varia de 400 a 800
gramas, dependendo dos acompa-
nhamentos e formato do churrasco,
se será tradicional ou em formato
de aperitivo - cortado em lascas.”
Por exemplo, um churrasco para dez
pessoas é bom não ter muita variação
de carne, no máximo três tipos
de corte: picanha, costela e vazio.
Porém ele dá a seguinte dica, que
não pode ser esquecida: “churrasco
é relacionamento, por isso é importante
conhecer o perfil das pessoas
e buscar informações para agradar
ao teu público”.
Antes de colocar a carne no
espeto, é necessário preparar “o
clima na churrasqueira”, brinca Camargo.
“O mais comum é colocar
o carvão e imediatamente a carne
em cima. Isso é errado.” Segundo o
churrasqueiro, primeiro prepara-se
a brasa e depois se coloca a carne.
Camargo explica também que é
importante limpar a churrasqueira,
retirando as cinzas
do último churrasco,
porque a umidade acumulada pelas
cinzas dificultará o preparo do
fogo. Preferencialmente, colocar o
carvão em um dos cantos da churrasqueira
para fazer o efeito de
forno, pois as três paredes esquentarão
e acumularão mais calor. O
fogo deve ser feito com antecedência,
em média 30 minutos antes de
utilizá-lo. “Dessa forma, teremos
uma brasa livre dos gases tóxicos
emitidos pela queima do carvão.”
A escolha do carvão é outra
boa dica. Na opinião de Camargo,
o melhor é o de acácia negra, muito
comercializada no Sul do País,
porém raro de ser encontrado em
outros estados, que comercializam,
na sua maioria, o carvão de eucalipto.
“Uma outra dica é escolher a
embalagem com pedaços maiores
de carvão.”
Depois do “ritual” da churrasqueira,
é hora de escolha e preparo
da carne. Camargo frisa a importância
da atenção quanto à procedência
(identificação da origem,
padrões no manejo, abate e condições
sanitárias), além de prazo de
validade, condições da embalagem
e armazenamento. A carne, quando
resfriada, deve apresentar cor vermelho
púrpura ou vermelho-cereja.
Segundo Camargo, no momento de
assar a carne, os cortes sem osso e
mais macios geralmente são preparados
no 1º e 2º andar da churrasqueira
(30 a 40 cm da brasa). Os
cortes mais firmes necessitam de
mais tempo e distância.
Quando for preciso descongelar
a carne bovina para o churrasco,
a dica do Embaixador do
Churrasco é descongelá-la de um
dia para o outro, dentro da própria
geladeira. A carne deve estar devidamente
embalada ou armazenada
em um recipiente fechado. “Com
isso, o produto não vai contaminar,
pois se descongelar no ambiente externo,
as bactérias começam a contaminar
a carne, a partir de 40 minutos
de exposição”, diz Camargo.
Dependendo do tipo de carne
existe uma forma de preparo. A
picanha e o contra-filé devem ser
feitas mal passadas. Já as carnes
entremeadas com gordura, como
são os casos da entrecot, costela,
cupim, carne de peito chamado de
granito são indicadas para pessoas
que gostam de carne bem passada.
E o que colocar primeiro na churrasqueira?
Costela, frango, suíno e
cordeiro. Meia hora antes de servir,
colocar os cortes bovinos macios
que são a picanha, entrecot, “sem
deixar que a labareda encoste na
carne, e não cometer o erro de jogar
água no carvão, pois a labareda
é a água que pinga na brasa.”
A quantidade de sal varia
para cada tipo de corte. Segundo
Camargo, para as carnes bovinas
com peças maiores deve-se colocar
sal grosso à vontade, porém sem esfregar.
Nas porções menores, como
assado de tiras, entrecot e picanha
fatiada, coloca-se menos sal grosso.
“Para as pessoas saborearem
realmente o gosto da carne, sugiro
somente sal grosso. Temperos tipo
alho e óleo vão mascarar o gosto da
carne.” E na hora de cortar a carne,
o segredo é: quanto menos cortar a
peça, mais suculenta ela ficará.
Os complementos que não
podem faltar em um saboroso churrasco,
além da carne, é claro, são a
farinha, o pão com alho, a cebola
assada, saladas e um queijo assado.
Para beber, chimarrão, caipirinha,
chope ou cerveja, vinho tinto
seco, refrigerante ou água. “Se rolar
no final do churrasco um cafezinho
e um chá, o requinte está feito.”
Servir é tudo
Depois de todos os procedimentos
adotados para preparar uma
boa carne, é preciso saber servi-la.
“Quente, no sistema ‘boca a boca’.
Calma que eu explico... da boca da
churrasqueira para a boca do consumidor,
sem escalas”, diz Camargo.
Essa brincadeira é para explicar
que, ao tirar a carne da churrasqueira,
é preciso servi-la imediatamente,
para não perder a qualidade. E para
se tornar um gourmet do churrasco?
Praticando, investigando e amando
o churrasco.
Churrasco é
relacionamento,
por isso é
importante
conhecer o
perfil das
pessoas
e buscar
informações
para agradar ao
teu público.
Revista da Carne RS n°2 / Agosto de 2011
Revista da Carne RS n°2 / Agosto de 2011

06
Mercado
Mercado
07
Boi orgânico garante
carne mais saudável à
mesa
O animal considerado “ecologicamente correto”
adapta-se melhor em pequenas propriedades
Criado para chegar ao
consumidor com a garantia
de uma carne mais saudável,
o boi orgânico vem ganhando
espaço no mercado brasileiro. A
conquista dos resultados ainda é
um desafio, já que a pecuária do
País se desenvolveu em sistemas de
confinamento, que tornam o animal
mais suscetível a doenças. “As
pequenas propriedades são as que
melhor conseguem atingir o nível de
resultados exigidos, com aplicação
de homeopatias e fitoterápicos para
tratar o gado, não permitindo a medicação
tradicional da indústria química”,
explica a assistente técnica
da Regional de Pelotas da Empresa
de Assistência Técnica e Extensão
Rural (Emater), Sônia Desimon.
Conforme ela, a alimentação
dos bois deve ser vegetal, livre de
transgênicos. Além de pasto, o animal
pode receber sal mineral e até
suplementação protéica energética,
respeitando-se um percentual de
10% da matéria seca total consumida.
Os suplementos também não
podem ser transgênicos. “Na região
de Jaguarão já é feito um trabalho
neste sentido, pois existe interesse de
pecuaristas. Em Santa Vitória do Palmar,
uma propriedade que produz
arroz orgânico pretende alcançar
o mesmo resultado com os bois, já
que sua lavoura não tem aplicação
de químicos, tornando o campo limpo”,
conta Sônia.
Entretanto, ainda não é possível
afirmar que o Rio Grande do
Sul esteja enquadrado nas normas
que definam o boi como orgânico.
Atualmente, há uma parceria entre
a Emater de Pelotas e a Empresa
Brasileira de Pesquisa Agropecuária
(Embrapa) para desenvolvimento do
produto, por meio do Programa de
Pecuária Orgânica da Região Sul.
“Mas ainda estamos longe de países
como o Uruguai, que até mesmo já
exporta carne com essas características.”
“Ecologicamente correto”, o
boi orgânico precisa ser criado de
maneira saudável, e o pecuarista
não pode degradar a natureza. O
pasto deve estar livre de agrotóxicos
ou adubação química. Apesar
do animal ser liberado para receber
as vacinas do calendário nacional,
substâncias como vermífugos, carrapaticidas
e hormônios são combatidas.
As características de criação
do animal fazem com que ele tenha
índices menores de doenças em relação
ao sistema tradicional. “Sempre
se buscam alternativas mais saudáveis”,
ressalta Sônia. Em caso de
algum diagnóstico grave, o animal
recebe alopatia, mas será isolado
e permanecerá em um período de
carência duas vezes maior do que
o determinado para um tratamento
convencional.
O primeiro abate nacional de
boi orgânico foi realizado em julho
de 2001, em um frigorífico de Nova
Andradina (MS). A carne já foi comercializada
para países do Mercado
Comum Europeu, onde o consumo
desse produto está consolidado
entre a população. Conforme Sônia,
o aumento da procura pela carne
orgânica no Brasil também tem sido
Além de pasto,
o animal pode
receber sal
mineral e até
suplementação
protéica
energética,
respeitando-se
um percentual de
10% da matéria
seca total.
Revista da Carne RS n°2 / Agosto de 2011
Revista da Carne RS n°2 / Agosto de 2011

08
Mercado
Há uma parceria
entre a Emater
de Pelotas e a
Embrapa para
desenvolvimento do
produto, por meio
do Programa de
Pecuária
Orgânica da
Região Sul.
notado. “O brasileiro está melhorando
o poder aquisitivo, se informando
melhor e, dessa forma, tem
se conscientizado dos benefícios de
uma alimentação mais equilibrada.”
Com isso, o mercado de carne orgânica
tem movimentado aproximadamente
US$ 250 milhões ao ano.
Boi verde
Também considerado “ecológico”,
o chamado boi verde possui
algumas diferenças em relação
ao orgânico. Apesar de também
valer-se da criação a pasto como
nos sistemas agroecológicos, nele
há uso de adubos sintéticos solúveis,
de antibióticos e medicamentos
alopáticos. A suplementação
alimentar feita no confinamento se
vale de plantas de sistemas convencionais
de produção.
O boi verde é criado em
pasto sem agrotóxico, mas com
permissão de adubação verde, fertilizantes
e ureia. Já o confinamento
ocorre 90 dias antes do abate.
A suplementação com alimentos é
de origem exclusivamente vegetal
e pode ser feito uso de sal mineral.
Áreas de criação devem seguir
normas ambientais. Pode-se usar
medicamentos alopáticos contra
parasitas, e o animal recebe vacinação.
Requisitos
- Os animais devem ter amplo acesso a água fresca e alimento, segundo suas
necessidades fisiológicas;
- A dieta deve ser balanceada de acordo com as necessidades nutricionais dos
animais;
- O manejo do ambiente e dos animais deve propiciar ar fresco, luz natural, proteção
contra chuva, radiação solar e temperatura;
- Deve incluir medidas que visem à manutenção e promovam a biodiversidade;
- É proibida a roçada de bosques primários;
- Não é permitida a exploração excessiva e o esgotamento dos recursos hídricos
locais;
- Deve-se assegurar que os trabalhadores sejam contemplados com políticas de
justiça social;
- Todos os produtos orgânicos devem ser adequadamente identificados durante
todo o processo produtivo.
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Matéria de Capa
Matéria de Capa
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Fotos: Seapa
“Ampliaremos o valor
da nossa carne”
garante Mainardi
Em entrevista exclusiva à
Revista do Sicadergs, o secretário
estadual da Agricultura, Pecuária
e Agronegócio (Seapa), Luiz
Fernando Mainardi, fala a respeito
do Programa Melhor Carne do Mundo,
que tem como objetivo ampliar a
exportação da pecuária gaúcha, aumentando
a qualidade da produção;
além de outros projetos e ações implantados
pela Seapa.
Qual o objetivo do Programa
Melhor Carne do Mundo? E quando
começará a ser implantado?
Queremos ampliar a participação
do Rio Grande do Sul no comércio
nacional e internacional da carne
a partir da qualidade do produto
oriundo do Pampa Gaúcho, que é o
nosso grande diferencial em relação a
outras zonas produtoras. Entendemos
que, desta forma, ampliaremos o valor
da nossa carne, proporcionando
mais renda aos produtores e aos demais
atores desta cadeia produtiva.
Estamos em fase de aprofundamento
dos debates que nos indicam os caminhos
que precisaremos seguir para
atingir nossos objetivos. Inclusive, o
nome do programa ainda não está
definido. É bom salientar, ainda, que
este é um programa que queremos
torná-lo como uma ação de Estado
e não do Governo, pois entendemos
que, uma vez colocado em prática,
ele deve perpassar governos.
Uma das propostas do Programa
é a criação do Instituto Gaúcho
de Carne?
Precisaremos definir a entidade
que vai certificar a carne no Rio Grande
do Sul. Uma das alternativas em
debate na Câmara Setorial da Carne
é a criação de um instituto para fazer
este importante serviço, fundamental
para que nosso programa tenha êxito.
O Estado já conta com nichos
de mercado para colocar em prática
a produção do Programa Melhor
Carne do Mundo?
Existe um grande espaço tanto
no mercado interno quanto no mercado
internacional para este produto
que já produzimos, mas em pequena
escala. O que buscamos é ampliar a
quantidade de produção desta carne
diferenciada. Hoje, os quatro principais
importadores da carne gaúcha
são Inglaterra, Rússia, Hong Kong e
Holanda.
Quais são as expectativas e
maiores demandas de toda a cadeia
produtiva a respeito do programa?
O produtor quer saber de renda
no final do mês. A indústria, a garantia
de oferta de gado durante todo
o ano; e o comércio, o fornecimento
de carne de qualidade também durante
todo o ano. Para isso, precisamos
investir mais em genética, em
sanidade e em rastreabilidade. Incorporar
novos produtores neste modelo
de produção.
O Programa Agregar-RS Carnes
criado em 2002 está inserido no
Melhor Carne do Mundo?
Sem dúvidas, por se tratar de
um programa de incentivo do Go-
Hoje, os
quatro
principais
importadores
da carne
gaúcha são
Inglaterra,
Rússia,
Hong Kong e
Holanda.
Revista da Carne RS n°2 / Agosto de 2011
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Matéria de Capa
Matéria de Capa
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O Programa
Agregar-RS
Carnes será
utilizado para
potencializar
esta nova
iniciativa
que parte do
governo, mas
que tem como
parceiros
essenciais as
entidades de
classes e os
produtores.
verno do Estado, o Programa Agregar-RS
Carnes será utilizado para
potencializar esta nova iniciativa que
parte do governo, mas que tem como
parceiros essenciais as entidades de
classes e os produtores.
O governo gaúcho está implantando
ações para fortalecer a
competitividade da carne produzida
no Estado?
A criação deste programa, que
tem várias diretrizes, leva em conta
trabalhar com toda a cadeia produtiva.
Portanto, logicamente, terá ações
para fomentar a competitividade, trabalhando
temas como a sanidade, a
genética, a alimentação e a redução
de custos.
Quais serão os outros novos
projetos que serão implantados pela
Secretaria Estadual da Agricultura
Pecuária e Agronegócio – Seapa – a
respeito da produção de carnes?
Estamos no governo há sete
meses e, por isso, ainda nos encontramos
numa fase de diagnóstico e
de construção da Câmara Setorial
para detectar os gargalos e buscar as
alternativas. Mas já temos o programa
de erradicação da tuberculose e
brucelose que está sendo implementado
e que vai trabalhar com os 13
milhões de bovinos no Estado. É um
grande programa que vai nos colocar
num patamar sanitário superior.
Um outro eixo que está sendo
feito é a demanda apresentada pela
Federação dos Trabalhadores na
Agricultura do Rio Grande do Sul (Fetag/RS),
que sugere a ampliação dos
beneficiários do programa de controle
da aftosa, incluindo o benefício
do fornecimento de vacinas para os
que se enquadram, segundo a legislação,
nos critérios da pecuária familiar.
Aguardamos
ainda a liberação
de R$ 32 milhões do
Ministério da Agricultura,
Pecuária e
Agronegócio (MAPA)
para reestruturar o
nosso setor de defesa
animal.
Vamos implementar o Suasa
(Sistema Unificado de Atenção à Sanidade
Agropecuária) no Rio Grande
do Sul, processo em que estamos
num ritmo bem avançado. Em breve,
comunicaremos ao MAPA que estamos
prontos para receber a auditoria
deles e, se tudo der certo, no segundo
semestre, o Estado já vai ter aderido
ao Suasa / Sisbi (Sistema Brasileiro de
Inspeção) / Cispoa (Coordenadoria
de Inspeção de Produtos de Origem
Animal).
Na parte de fomento, temos
várias ações, como o Programa de
Correção de Solo, que vai trabalhar
com muitas áreas de pecuaristas familiares,
correção das pastagens e correção
dos campos. Um outro exemplo
é o programa piloto denominado
Funbio (Fundo Brasileiro para Biodiversidade),
que está sendo implantado
em sete municípios das regiões da
Campanha e Fronteira Oeste, numa
parceria que temos com o Ibama (Instituto
Brasileiro do Meio Ambiente e
dos Recursos Naturais Renováveis) e
com o Banco do Brasil, que incentiva
a produção de carne em cima de
campo nativo, e que terá um acompanhamento
forte da nossa Secretaria,
através da Fepagro - Fundação
Estadual de Pesquisa Agropecuária.
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Qualidade
Qualidade
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Manual define boas
práticas para a
produção da carne
Documento com condutas de meio ambiente,
trabalhistas e econômicas foi editado pela Embrapa
As normas
baseiam os
técnicos após a
realização de
reuniões para
apresentar o
programa aos
produtores.
Com a crescente participação
do Brasil no mercado
internacional da carne, desde 2003
a Empresa Brasileira de Pesquisa
Agropecuária (Embrapa) trabalha
para que a competitividade não esbarre
em críticas de países concorrentes.
O País possui hoje o maior
rebanho comercial do mundo; é o
segundo maior produtor mundial de
carne bovina e passou a ser o primeiro
exportador (pulou de 5% em
1996 para 30% atualmente), com
destaque tanto no comércio de carnes
frescas como industrializadas.
Os dados mostram a necessidade
de uma pecuária competitiva e com
respeito às normas sustentáveis. Elas
englobam condutas de meio ambiente,
trabalhistas e econômicas,
que podem ser conferidas no Manual
de Boas Práticas Agropecuárias (BPA)
de Bovinos de Corte, editado pela
Embrapa Gado de Corte, de Campo
Grande (MS).
Adotado em todo o território
nacional, o documento serve como
guia técnico para profissionais emitirem
laudos nas propriedades, segundo
o coordenador nacional de
Boas Práticas Agropecuárias de Bovinos
de Corte da Embrapa, Ezequiel
Rodrigues do Valle, editor-técnico do
manual. “Procura-se, dessa forma,
conhecer melhor o sistema de produção,
com uma lista de verificação
para detectarmos os gargalos das
propriedades e vermos como podemos
auxiliar”, explica.
São feitas parcerias com entidades
da cadeia produtiva para tais
adequações, mediante contrato de
cooperação técnica. O programa
começa com o Porteira pra Dentro,
que tem como objetivo tornar a propriedade
sustentável nos três aspectos
(ambiental, trabalhista e econômica).
“Valorizados os ganhos dos criadores,
eles recebem laudo de adequação
às normas e passam à fase da
certificação.” No Rio Grande do Sul,
há quase dois anos a Associação dos
Produtores dos Campos de Cima da
Serra (Aproxima) aplica o manual em
Manual de Boas Práticas
Agropecuárias (BPA) de Bovinos de Corte
propriedades na região de Vacaria.
As normas do documento baseiam
os técnicos após a realização
de reuniões para apresentar o programa
aos produtores. Valle ressalta
que as demandas sempre aumentam
no setor, mostrando a importância
da BPA, que aponta o que é importante
valorizar nas propriedades.
“Novas tecnologias são observadas
com frequência, tornando essencial
a competitividade para não perder a
margem de lucro e buscar sempre a
melhor eficiência.”
Segundo Valle, diversos fatores
foram determinantes para a conquista
da liderança brasileira no comércio
internacional da carne bovina.
Em primeiro lugar, são destacadas
as ações desenvolvidas em prol da
erradicação da febre aftosa, que resultaram
na melhoria da percepção
de qualidade do produto pelos países
importadores. “Outra característica
é a constatação da produção
de alimento seguro, uma vez que a
maior parte do rebanho brasileiro se
alimenta em pasto.”
Fatores como solo, clima e
recursos humanos passaram a constituir
vantagens comparativas que,
somadas à extensão territorial, têm
permitido ao Brasil oferecer, aos
mercados nacional e internacional,
carne bovina de alta qualidade em
volumes crescentes e a preços competitivos.
Além disso, as iniciativas de
rastreamento do produto destinado
à exportação, especialmente para a
União Europeia, têm contribuído de
maneira significativa para o atendimento
das expectativas dos consumidores
internacionais quanto à segurança
dos alimentos.
Orientação
Foram desenvolvidos os seguintes
itens para orientação aos
produtores no manual: gestão da
propriedade; função social do imóvel
rural; gestão dos recursos humanos;
gestão ambiental; instalações
rurais; manejo pré-abate; bem-estar
animal; manejo das pastagens; suplementação
alimentar; identificação
animal e rastreamento; controle sanitário
e manejo reprodutivo.
O trabalho começa pela gestão
da propriedade, em que são
tratadas as quatro funções que
compõem a administração: planejamento,
organização, direção e controle.
“Uma gestão adequada exige
que todas essas funções sejam exercitadas
em um nível mínimo, aplicadas
às diversas áreas funcionais da
empresa”, rege o documento.
Valle ressalta, entre os itens
verificadores, a importância das
propriedades rurais terem responsabilidade
em atender às obrigações
sociais e trabalhistas e observar
o impacto que produzem sobre
o bem-estar humano, o meio ambiente
e a sociedade. “Dessa forma,
irão gerar recursos financeiros,
serão provedoras de benefícios ao
seu meio e atenderão às demandas
de mercados que buscam um produto
final com qualidade e segurança,
resultante de cadeias produtivas
competitivas, ambientalmente
corretas e socialmente justas”, conclui.
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Sanidade
Sanidade 17
Estudo mostra importância
do manejo de resíduos no
confinamento de bovinos
Trabalho bem conduzido pode inibir a proliferação de
moscas e mosquitos, entre outras vantagens
Os principais
fatores para o
sucesso estão
na linhagem
dos animais, no
balanceamento
dos alimentos
ofertados e na
qualidade das
instalações.
Um estudo da Pontifícia
Universidade Católica
de Goiás (PUC-GO) sobre o
gerenciamento dos resíduos no
confinamento de bovinos aponta
as consequências da atividade. A
pesquisa foi realizada pela acadêmica
de Engenharia Ambiental
Kennia Regina de Jesus Manso,
sob orientação do professor Osmar
Mendes Ferreira.
Várias são as conveniências
pela adoção do confinamento,
destacando-se a redução
da idade de abate do animal, a
aceleração do retorno do capital
investido na engorda e a redução
da ociosidade dos frigoríficos na
entressafra. Os principais fatores
para o sucesso estão na linhagem
dos animais, no balanceamento
dos alimentos ofertados
e na qualidade das instalações.
Também conhecida como fase de
terminação de bovinos, leva em
conta o preço real diferenciado
da carne na entressafra, o alto
ganho diário de peso e o custo
de produção compatível com a
expectativa de preço do mercado.
Segundo Ferreira, a correta
atuação evita a concentração
de dejetos nos piquetes do
confinamento, com sua retirada
após o ciclo de engorda do lote,
proporcionando uma área limpa.
“Ainda inibe a proliferação de
moscas e mosquitos no período
chuvoso e evita seu careamento
pelas águas pluviais em direção
aos cursos d’água”, explica.
O fator ambiental, relevante
para essa atividade, está
relacionado principalmente à
racionalização do uso de solo,
que evita o desmatamento de
grandes áreas para a formação
de pastagens. “Nesse processo
de criação intensiva de bovinos,
fatores relacionados ao acúmulo
de dejetos, geração de resíduos
líquidos com altas concentrações
de carga orgânica e a possibilidade
da proliferação de moscas
e mosquitos podem causar poluição
direta desse local, com
consequências em toda área de
influência indireta, afetando a
qualidade ambiental e principalmente
pela possibilidade da
contaminação dos recursos hídricos”,
alerta Ferreira. Estes devem
ser vistos com mais preocupação
por parte dos pecuaristas e dos
órgãos de fiscalização ambiental.
Pelo estudo, ficou evidenciado
que o volume de dejetos
é bastante significativo em um
confinamento de bovinos. “Sua
destinação como material orgânico
no condicionamento de solo
para o cultivo do próprio milho e
ou de capim volumoso utilizado
na alimentação dos bovinos confinados
é uma alternativa viável
economicamente para destinação
correta desses dejetos”, ressalta
Ferreira, que é engenheiro
sanitarista e analista ambiental.
Entre os prejuízos em não
adotar essa medida, ele lembra
que a concentração de grande
volume de dejetos de bovinos
em um determinado lugar pode
resultar em problema ambiental,
com a geração de odor, proliferação
de moscas e mosquitos e a
poluição das águas e do solo, resultando
em um ato de infração
ambiental ao produtor.
O professor afirma que
há vantagens econômicas nesse
processo: “Pode-se fechar o ciclo
de produção com a utilização
desse material na adubação para
a produção de alimentos orgânicos.”
O excesso dessa matéria
orgânica é doado a chacareiros
da região onde foi realizada a
pesquisa, melhorando a relação
da parceria entre os produtores
rurais e o confinamento, com
ganhos na produtividade de culturas
como milho, laranja, café,
limão, alho, cebola, goiaba e
hortaliças em geral.
Aplicada em um confinamento
de bovinos com capacidade
instalada e operando com
22 mil bovinos fechados no município
de Nerópolis (GO), a
partir da pesquisa foram observadas
melhorias nas instalações
do confinamento. “Foi percebido
melhor controle da proliferação
de moscas e mosquitos, melhor
rendimento no ganho de peso
dos animais e segurança na qualidade
ambiental na área de influência
direta das instalações”,
enumera Ferreira.
CORTINA DE AR DA INDÚSTRIA VERIA REVOLUCIONARÁ MERCADO
A Indústria Veria, especializada
na fabricação de cortinas de ar
industriais e cortinas especiais para
ambientes com temperatura de até
-40C, lançará a cortina de ar para
baús e veículos refrigerados. A empresa
de São Caetano do Sul, São
Paulo, é detentora da patente de fabricação
e aplicação do equipamento.
A indústria prevê crescimento de
50% para o ano de 2012 e revolução
na área de transporte de perecíveis.
Segundo Robinson Garcia,
engenheiro responsável pelo projeto
da cortina de ar para baús e veículos
refrigerados, o novo produto proporcionará
segurança na entrega de
produtos perecíveis, principalmente
dentro das áreas metropolitanas
onde a abertura das portas propicia
o aumento da temperatura interna.
O engenheiro tem 18 anos de mercado
e experiência na área de ventilação
industrial.
O rendimento do sistema de
refrigeração dos veículos depende
da quantidade de alimentos existentes
dentro do baú refrigerado, bem
como do isolamento das paredes do
baú. Porém quando as portas do baú
do caminhão são abertas, muitas vezes,
a temperatura interna aumenta
rapidamente, colocando em risco os
produtos transportados.
Com a instalação da cortina
de ar será possível proporcionar
maior economia e segurança, mantendo
constante a temperatura interna,
independente da quantidade de
vezes que a porta for aberta. Além
disso, isola o ambiente de agentes
externos, mantendo a qualidade do
produto da primeira até a última entrega.
Revista da Carne RS n°2 / Agosto de 2011
Revista da Carne RS n°2 / Agosto de 2011

18
Artigo
Créditos Fiscais*
A recuperação do Capital de Giro
*Por Sílvio Borba, especialista na área de ConsultoriaTributária
para o Agronegócio
Vivendo um momento em que
os principais tributos incidentes sobre
o faturamento são não-cumulativos
(ICMS, PIS e COFINS), precisamos
encarar cada nota fiscal de aquisição
como um “cheque a ser descontado”.
Sim. O somatório destes tributos
em determinadas operações de
compra pode ultrapassar um quarto
do valor da mercadoria. A conta é
9,25% (nove vírgula vinte e cinco por
cento) de PIS/COFINS somados aos
17% (dezessete por cento) do ICMS,
montando um total de 26% do valor
do bem recebido. UM QUARTO DO
CUSTO DE AQUISIÇÃO DE QUAL-
QUER INSUMO É RELEVANTE!
Estamos falando aqui na indústria,
na aquisição de insumos necessários
à atividade produtividade,
cuja incidência de tributos coloca a
matéria-prima muitas vezes na categoria
de produto não essencial ou
supérfluo (cigarro, bebida, etc), haja
visto a enorme carga tributária.
Estes valores pagos na aquisição
são importantes componentes
do capital de giro das empresas e
que saem efetivamente do caixa via
pagamento ao fornecedor, cuja obrigação
é entregar estes valores ao fisco.
Assim o crédito tributário relativo
às compras é um ativo que a empresa
precisa executar com maestria, ou
seja, é um cheque que “precisa” ser
descontado.
Começa aqui uma guerra de
trincheiras com o fisco estadual e
federal, que desvia seus canhões da
receita tributável e os coloca sobre
a subjetividade do chamado “direito
ao crédito do imposto”. Este cada vez
mais sob a supervisão dos auspiciosos
auditores públicos estaduais ou
federais, caixas do banco que determinam
simplesmente pela sua ótica
que cheque devolverá ao empresário.
A receita tributável é facilmente
reconhecida em cada empresa por
força das notas eletrônicas, declarações
das mais variadas, SPED, movimentação
financeira, um verdadeiro
bigbrother sobre aqueles que “emitem
nota”, pois o sonegador não sofre
destes mesmos males.
Nas dezenas de processos de
revisão de créditos que acompanhamos
nos últimos anos não há uniformidade
no entendimento de nenhum
auditor fiscal, cada um pela sua “opinião”
irá determinar dentro das empresas
o que “entende” ser o certo ou
errado, sendo o contribuinte brindado
com pesadas multas, mesmo que
às vezes tenha seguido a orientação
dada pelo fiscal anterior. E como não
haver dúvidas neste emaranhado de
legislação sem fim?
Assim, caso a empresa não
concorde, simplesmente que vá ao
julgador administrativo ou judicial
para fazer valer os seus direitos,
aguardando anos a fio para ver de
volta aquele dinheiro que saiu do
caixa. Toma-se o dinheiro agora e
devolve-se no futuro incerto, sem
correção, e dê-lhe “recorde de arrecadação”.
Cobra-se pelo máximo e se devolve
a conta-gotas - Infelizmente não cabe
ao contribuinte diante de tamanhas
arbitrariedades, senão esperar que o
judiciário, como já vem acontecendo,
coloque um basta neste circulo vicioso
que se criou em torno do direito da
utilização dos seus ativos fiscais.
É preciso demarcar melhor estas
fronteiras e, caso não tomemos
conta, não façamos a nossa barricada
moral, o fisco irá avançar sobre elas.
A análise dos créditos que cada
empresa irá aproveitar é questão crucial
no planejamento de negócios, em
virtude da liquidez e do impacto já
mencionado sobre o custo de aquisição
de insumos. É preciso entender
em detalhes o processo produtivo, a
contribuição de cada produto na atividade
fabril, ter sistemas de controle
robustos e justificar claramente cada
utilização.
E isto deve ser feito analisando
os cadastros, base de todos os sistemas
corporativos, esgotando item a
item a destinação de cada produto,
fazendo uma contabilização adequada
e preparando cada arquivo ou informação
ao fisco com o objetivo de
atingir o fim pretendido.
O cerco se fecha, os sistemas
informatizados estão a cada dia mais
sofisticados e o fisco pretende fazer
o trabalho dos contadores “on-line”.
Apurar os impostos de cada empresa
sob a sua ótica, nos amputando o direito
essencial de “discordar”.
Iremos tranquilos para o abatedouro?
Revista da Carne RS n°2 / Agosto de 2011

20
Geral
Geral
21
Carne saborosa e
de boa procedência
Produtores da região do pampa gaúcho
são os primeiros da América Latina a ter
selo de procedência
Jaworski, informa que o selo garante
valorização de até 40% no preço da
carne e indica uma procedência que
faz a ligação entre o produto carne
e a região. “Todos os produtos com
essa indicação geográfica têm um
diferencial de qualidade em relação
aos demais.” O Selo garante a procedência
do produto, a forma como
é feito e a sua localização.
O Selo criado pela Associação
dos Produtores de Carne do Pampa
Gaúcho da Campanha Meridional
beneficia 90 produtores associados,
que abrange as cidades de Dom Pedrito,
Bagé, Aceguá, Lavras do Sul,
Caçapava, Ulha Negra, Candiota,
Herval e demais municípios oriundos
da Campanha Meridional. Segundo
levantamento feito pela ONG internacional
Alianza Del Pastizal, em
parceria com a Apropampa, uma
pesquisa realizada com 250 restaurantes
e 50 atacadistas de carne
bovina de todo o Brasil detectou que
94% dos entrevistados acharam extremamente
importante o selo de origem
e a preservação ambiental.
A pesquisa também apontou
que 50% dos entrevistados se dispõem
a pagar até 25% a mais por
um produto com as características
certificadas pelo INPI. Para os consumidores
dos restaurantes, casas
de carne e supermercado, a garantia
de procedência do produto
está em primeiro lugar, com 71%;
seguido pelo selo sustentabilidade
ambiental, com 24% da preferência
dos entrevistados. O Brasil possui
seis Indicações Geográficas reconhecidas
pelo INPI: Vale dos Vinhedos,
Café do Serrado Mineiro, Carne
do Pampa Gaúcho, Cachaça de
Parati, Uvas de Mesa e Manga do
Vale dos Sinos.
Para os produtores conquistarem
o selo de Indicação Geográfica,
os animais devem ser abatidos com
até 36 meses, criados em pasto nativo,
sem suplementação e confinamento
na alimentação. Além disso,
precisam ser puros das raças angus
ou hereford ou o cruzamento entre
elas. Devem estar há pelo menos
um ano em fazendas da região e ter
rastreabilidade desde o nascimento.
O consumidor pode acessar o
endereço eletrônico www.carnedopampagaucho.com.br
e ter acesso
a informações do corte como data,
idade do abate e a alimentação fornecida
ao animal.
carne do pampa gaúcho
A é a primeira da América
Latina a ter um selo que certifica a
procedência e a qualidade da carne
local. O certificado concedido desde
2006, pelo Instituto Nacional de Propriedade
Industrial (INPI), associa a
carne a produtos e serviços a um determinado
padrão de qualidade, característico
de uma região específica,
que nesse caso pode ser identificado
pelo Selo Carne do Pampa Gaúcho
da Campanha Meridional. Uma vez
reconhecida, a indicação geográfica
só poderá ser utilizada pelos produtores
da localidade que produzem ou
prestam serviço de maneira homogênea.
O secretário-executivo da Associação
dos Produtores de Carne
do Pampa Gaúcho da Campanha
Meridional (Apropampa), Rogério
Revista da Carne RS n°2 / Agosto de 2011
Revista da Carne RS n°2 / Agosto de 2011

22
Economia
Economia
23
Agronegócio apresenta
saldo positivo
A
balança comercial do
agronegócio brasileiro
registrou superávit de US$ 6,9 bilhões
em maio. As carnes, o complexo
sucroalcooleiro (açúcar e
etanol) e o complexo soja (grão,
farelo e óleo) foram responsáveis
por 67% da receita das exportações.
O valor embarcado foi de
US$ 8,4 bilhões (17,5% a mais
que em maio de 2010). As importações
também cresceram em relação
ao mesmo período do ano
passado, e o montante foi de US$
1,5 bilhão. “Ainda que haja uma
forte apreciação do real, os produtores
foram compensados pela
valorização, em dólar, dos preços
dos produtos do agronegócio, que
permitiu bons ganhos nesta safra”,
explica o diretor do departamento
de Promoção Internacional
do Agronegócio do Ministério da
Agricultura, Marcelo Junqueira.
Já o valor exportado de carnes
aumentou 14%, subindo de
US$ 1,2 bilhão em maio de 2010
para US$ 1,37 bilhão em maio de
2011. A quantidade desse produto
reduziu-se 3,2%, passando de
513,5 mil toneladas para 497,1
mil toneladas. Os países que se
destacaram na variação do valor
exportado em maio deste ano, em
relação a maio de 2010, foram
Tailândia (276%), Espanha (99%),
Arábia Saudita (67%), Argélia
(45 %), Japão (44 %) e Alemanha
41%. O Brasil importou, em valores,
53,8% a mais, na comparação
com maio de 2010.
No acumulado dos últimos
12 meses, o Brasil conseguiu comercializar
com outras nações
US$ 82,6 bilhões em produtos
63.947 toneladas de carne bovina
in natura, responsáveis pela receita
de US$ 334,18 milhões.
Em relação a abril, a receita
apresentou retração de 1,83%
e recuo de 6,85% na comparação
com o mesmo mês de 2010. O volume
apresentou queda de 4,65%,
comparado com o apurado no
último mês de abril e foi 29,24%
inferior ao embarcado em maio de
2010.
O maior valor da série histórica
que teve início no ano 2000,
foi o preço médio da carne boviagropecuários
nacionais. Em relação
à renda dos agropecuaristas,
Junqueira disse que “ainda que
haja uma forte apreciação do real,
os produtores foram compensados
pela valorização, em dólar, dos
preços dos produtos do agronegócio,
que permitiu bons ganhos
nesta safra”.
Segundo informações divulgadas
pelo zootecnista e Analista
de Mercado do BeefPoint, André
Camargo, durante os 22 dias úteis
do mês de maio, os exportadores
brasileiros enviaram ao exterior
na in natura, que ficou em US$
5.226,00/tonelada, com valorização
de 2,95% em relação ao valor
apurado em abril e 31,65% acima
do realizado em maio de 2010
Carne para Rússia
Para garantir o embargo da
Rússia a mais de 80 frigoríficos
brasileiros, o então ministro da
Agricultura, Wagner Rossi, fez à
presidente Dilma Rouseff um pedido
especial. “Sei das nossas limitações
orçamentárias, mas preci-
Revista da Carne RS n°2 / Agosto de 2011
Revista da Carne RS n°2 / Agosto de 2011

24
Economia
samos da atualização dos nossos
laboratórios a um nível novo”,
disse o ministro. Ele ressalta a importância
de se buscar os recursos
adicionais necessários, já que as
exportações de carne representam
em torno de 18% das vendas do
agronegócio nacional.
Rossi reforçou, no entanto,
que em conversa com empresários
cobrou que todos façam “a lição
de casa”, desde o governo até as
indústrias. “É muito desconfortável
visitar plantas e elas não estarem
em conformidade”, disse. As auditorias
que o governo se comprometeu
a fazer são em todas
as plantas frigoríficas que vendem
para a Rússia.
De acordo com o diretor do
Frigrífico Silva (Santa Maria), Cléber
Silva, devido o corte do embargo
das exportações de carne
para o mercado russo, a situação
cambial brasileira e a desvalorização
do dólar, o produto está sendo
exportado para outros mercados
como a Argélia, o Egito, o Chile,
a África do Sul, a Ucrânia e Hong
Kong. “Da nossa produção de carne,
20% é exportado.” Apesar da
alta concorrência de exportadores,
como Austrália e Estados Unidos,
que representam até 15% das exportações
de carne, ainda existe
uma boa procura por mercado externo
para os brasileiros, destaca o
empresário.
Ele acredita que, no segundo
semestre deste ano, deve haver
uma melhora nas exportações e
para 2012, a demanda deve chegar
a 25% da produção.
Revista da Carne RS n°2 / Agosto de 2011

26
Negócios
Governo federal abre
novos mercados
para a carne
brasileira
Brasil avança nas negociações
para exportações à Indonésia,
Malásia e Japão
missão do diretor de Assuntos
Sanitários e Fitos-
A
sanitários do Ministério da Agricultura,
Otávio Cançado, à Indonésia,
Malásia e Japão terminou no final
de maio com saldo positivo. “Nossa
presença nesses países é a garantia
de que eles vão dar retorno
das missões e das viagens realizadas
ao Brasil”, avalia o diretor. O País
conseguiu avançar nas negociações
para a abertura do mercado de carnes
bovina, suína e de aves.
Na Malásia, o diretor do Ministério
da Agricultura recebeu a informação
de que dois frigoríficos de
carne bovina foram habilitados a exportar
para o país asiático, um deles
localizado em São Paulo e outro em
Goiás. A autorização é o resultado
das inspeções realizadas em fevereiro
deste ano, pelas autoridades
sanitárias da Malásia, a frigoríficos
brasileiros. Ao todo, 22 indústrias
Revista da Carne RS n°2 / Agosto de 2011

28
Negócios
O País
conseguiu
avançar nas
negociações
para a abertura
do mercado de
carnes bovina,
suína e de aves.
de aves e duas de bovinos foram
auditadas. “As autoridades informaram
que, do ponto de vista sanitário,
todos os frigoríficos de aves foram
aprovados. Houve restrições somente
quanto aos requisitos específicos
da Malásia para abate halal”, explica
Cançado. “Técnicos da Malásia
virão ao Brasil para dar o treinamento
e adequar o abate para possibilitar
as exportações de aves ao
País”, afirma. As unidades de carne
bovina foram aprovadas em ambos
os aspectos.
Durante reunião na Indonésia,
com técnicos do Ministério da
Agricultura, também ficou acertada
a vinda de representantes até o fim
do ano ao Brasil para habilitar frigoríficos
brasileiros para exportação
de carne de peru.
Em Tóquio, ficou acertada
a vinda de uma missão japonesa
ao Brasil na segunda quinzena de
agosto. A viagem foi definida depois
de reunião com técnicos do Ministério
da Agricultura, Floresta e Pesca
do Japão. O objetivo da missão é
verificar o sistema de inspeção brasileiro
para liberar as vendas de carne
suína.
Além disso, o diretor concluiu
a negociação de um novo certificado
sanitário para aves com o Japão.
O documento garante que, em caso
de ocorrência de qualquer foco de
doença, somente a área afetada ficará
restrita a exportar e não o país
inteiro, como acontece hoje. O Brasil
já é o principal fornecedor de carne
de aves para o Japão. Em 2010,
a receita com carne de frango ex-
Revista da Carne RS n°2 / Agosto de 2011

30
Negócios
portada para o país asiático ultrapassou
US$ 200 milhões.
Ritual
Praticado pelos islâmicos, o
abate halal envolve princípios tais
como o bem-estar animal nas questões
sanitárias. O ritual de abate
do boi ou do frango deve ser feito
apenas pela degola, para garantir
a morte instantânea do animal. Todos
os procedimentos com o abate
devem ser realizados por um muçulmano
praticante, em geral árabe,
treinado especificamente para essa
função.
A certificação do produto halal,
que hoje alcança mercados no
Oriente Médio, África e Ásia, é feita
Foto: Assessoria de Imprensa MAPA
Na Malásia, o diretor do
Ministério da Agricultura
recebeu a informação de que
dois frigoríficos de carne bovina
foram habilitados a exportar.
há mais de 30 anos por empresas
especializadas. Em todo o mundo, o
mercado halal é estimado em mais
de US$ 400 bilhões, com crescimento
de 15% ao ano.
O Serviço de Inspeção Federal
(SIF) do Ministério da Agricultura
não atua em certificações de cunho
religioso. No entanto, todo estabelecimento,
independentemente do tipo
de abate realizado, conta com fiscais
que examinam as áreas dos matadouros
e frigoríficos e verificam o
cumprimento de programas relativos
à higiene, à documentação do estabelecimento
e às condições de saúde
do animal.
(Fonte: Ministério da Agricultura,
Pecuária e Abastecimento – MAPA)
Otávio Cançado: representantes da Indonésia
visitam o Brasil até o fim do ano
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