REVISTA GALERIA POR MÁRCIA TRAVESSONI - EDIÇÃO 06
Renato Aragão A essência do homem que leva a sério o ofício de "fazer graça". A preocupação social que move REGINA PINHO + Cultura, Decoração, Estilo, Empreendedorismo e Gastronomia.
Renato Aragão
A essência do homem que leva a sério o ofício de "fazer graça".
A preocupação social que move REGINA PINHO
+ Cultura, Decoração, Estilo, Empreendedorismo e Gastronomia.
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DELÍCIAS<br />
Por Hugo Rigui<br />
Ingrediente<br />
histórico e afetivo<br />
Na história da<br />
evolução humana,<br />
a carne teve,<br />
de fato, um papel<br />
determinante.<br />
O consumo<br />
de proteína animal pode ter<br />
contribuído para o crescimento<br />
acelerado da massa cerebral<br />
humana devido à grande<br />
quantidade de nutrientes e<br />
proteínas que eram ingeridos.<br />
O ato de se reunir em torno do<br />
fogo para se proteger, aquecer e<br />
cozinhar deu mais possibilidades à<br />
espécie. Adquirir fontes de energia<br />
e calorias ao invés de comer<br />
alimentos crus difíceis de mastigar<br />
e digerir parecia instigante.<br />
Em torno da fogueira, podia-se<br />
socializar noite adentro, surgindo<br />
possivelmente, com o fogo, o hábito<br />
de contar histórias.<br />
O <strong>POR</strong>CO<br />
A domesticação do porco teve<br />
início na Antiguidade. Domesticar<br />
o animal dava aos nômades<br />
vantagens. Caçar o alimento,<br />
algumas vezes, levava dias. Criar<br />
FOTOS RONI VASCONCELOS<br />
os próprios animais propiciava, então,<br />
uma evolução no ato de se alimentar.<br />
Atualmente, presenciamos de uma<br />
aproximação afetiva do brasileiro com<br />
a carne suína, também por influência<br />
das américas anglo-saxônicas, onde<br />
o consumo de suínos representa<br />
vantagem em relação a aves e bovinos.<br />
GASTRONOMIA<br />
No cenário gastronômico mundial,<br />
percebemos que a carne suína tem<br />
ganhado cada vez mais o coração<br />
dos chefs, com amplas possibilidades<br />
e, com a evolução do manejo e as<br />
raças modificadas, a carne adquiriu<br />
porte e propriedades que propiciam<br />
novos cortes e técnicas de preparo.<br />
O estilo norte-americano de comer<br />
influencia cada vez mais o hábito<br />
de consumo de suínos no Brasil,<br />
o que desperta o interesse em novas<br />
maneiras de explorar a carne do<br />
animal e nos possibilita a enxergar<br />
a carne suína como uma das mais<br />
saborosas e versáteis.<br />
A COMIDA DA VOVÓ<br />
Culturalmente, adquirimos uma<br />
relação afetiva com a carne suína.<br />
A relação familiar vai muito além do<br />
ato de comer: a vida nas regiões rurais<br />
tem conexão direta com o contexto<br />
da gastronomia nacional, e evidenciar<br />
esses elos tem se tornado cada vez<br />
mais indispensável na hora de criar<br />
um menu. Talvez pela necessidade<br />
ou aconchego, chefs tendem a<br />
desenvolver seus pratos, remetendo<br />
suas vivências familiares. Isso cria<br />
uma proximidade com o outro lado<br />
do balcão, toca as pessoas. O ato<br />
de comer não se faz somente para<br />
satisfazer necessidades fisiológicas,<br />
mas também para relembrar memórias<br />
e sentimentos. ¤<br />
→ → HUGO RIGUI É CHEF DE COZINHA, FUNDADOR<br />
E PROPRIETÁRIO DO EL CHANCHO E ELEGE<br />
COMO UMA DAS RECEITAS FAVORITAS O <strong>POR</strong>CO<br />
À PASSARINHO, QUE INTEGRA, INCLUSIVE,<br />
O CARDÁPIO DO RESTAURANTE.<br />
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