REVISTA GALERIA POR MÁRCIA TRAVESSONI - EDIÇÃO 06

O PERFIL DE
CADA COZINHA
TOQUE
MT
Japão
Mais leve e sem tantos condimentos, a cozinha
japonesa é conhecida pelos sushis e sashimis, além dos
pratos grelhados e puxados no molho de soja.
China
Peças pequenas e de fácil consumo são o forte dos
menus chineses, caracterizados por receitas agridoces,
à base de macarrão grosso, carne de porco e pasteis
feitos no vapor.
Coréia
Arroz e pimenta têm presença garantida nas receitas
coreanas, que também vêm sempre acompanhadas do
kimchi, feito com couve e outros vegetais como pepino,
rabanete e alho francês.
Tailândia
Com pratos leves, a Tailândia tem como marca
registrada os temperos à base de erva cidreira, curry,
coco, tamarindo e arroz basmati, feito à base de jasmim.
Sabores doces, salgados, amargos e picantes se
encontram nas mesmas receitas.
acompanhado de molho agridoce de pimenta, enquanto
o rolinho de legumes é uma opção para quem quer iniciar
com os sabores da Coréia.
ESPECIALIDADES
Os sushis e sashimis são, de fato, os preparos mais pedidos
no restaurante, segundo o chef Raimundo, mas outros
pratos do cardápio também têm lugar de destaque entre as
preferências do público. “Um deles é o pad thai, que é um
prato tailândes. A gente deixa à cargo do cliente escolher
entre frango e camarão, e isso vai vir acompanhado de
legumes, ovo, suco de tamarindo, molho de peixe, molho
de soja e talharim de arroz, servidos em um chauan, que é
uma tigela asiática”, descreve Raimundo.
Outro favorito no cardápio é a picanha ginger, também
de origem tailandesa, em que a carne é servida em tiras,
junto de molho levemente adocicado de gengibre. A picanha
é ainda a estrela de um prato coreano, o chili, em que
ela vem fatiada, acompanhada de kimichi e massa de arroz.
“O umazushi de atum é bastante pedido também. Consiste
em uma boa porção de atum, marinada no suco de limão
siciliano com molho de peixe, que é selado e vem sobre
a cama de berinjela confitada no azeite, acompanhado
de purê de abóbora aromatizado no gengibre e molho de
wasabi”, detalha o chef. Sushis, sashimis e temakis, claro, têm,
lugar garantido no cardápio, feitos à base de salmão, atum,
peixe branco e camarão, e servidos em porções combinadas.
FRUTAS EM EVIDÊNCIA
Para finalizar o passeio gastronômico, a lista de
sobremesas é de encher os olhos e o paladar, tendo as
frutas como insumos presentes em quase todas as receitas.
Na receita tailandesa de banana crocante, por exemplo,
a fruta é empanada em farinha panko, recheada com doce
de leite e vem acompanha de sorvete de coco. Nesse menu,
quem representa a Coréia é a lichia, servida em calda com
sorvete de capim santo; e o Japão aparece sob a forma de
salada de frutas com sorvete de creme, gelatina de algas
e lichia. Da China, o tradicional harumaki doce, que é
um rolinho com recheio de goiabada e queijo, servido
com sorvete de creme e calda de morango. Todas essas
delícias podem ser harmonizadas com diversos vinhos,
presentes na carta elaborada por Jorge Bita, que tem o
título de Master of Wine. ¤
O CHEF RAIMUNDO CASTRO
aprendeu, em São Paulo, as técnicas
da comida japonesa, e adaptou as
porções ao gosto dos cearenses
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