REVISTA GALERIA POR MÁRCIA TRAVESSONI - EDIÇÃO 06

GASTRONOMIA
SABORES DA
ÁSIA
UM DOS PRIMEIROS A TRAZER A CULINÁRIA JAPONESA PARA
A CAPITAL, O RESTAURANTE MANGOSTIN, DO HOTEL GRAN MARQUISE,
AGORA CONTEMPLA PARTE DA CULINÁRIA ASIÁTICA NO MENU
POR JÉSSICA COLAÇO FOTOS TAMARA LOPES
A
terra da carne do sol e das receitas que variam
do tropical ao sertanejo é também solo fértil
para a gastronomia asiática, e um dos principais
representantes desse menu é o Mangostin, restaurante
do Hotel Gran Marquise e que foi um
dos pioneiros desse segmento na capital cearense.
A empreitada começou em 1994, quando o restaurante abriu
sob o nome de Mariko, e foi o responsável por apresentar
ao paladar cearense o sushi e o sashimi. Hoje, após algumas
reformulações no cardápio, o Mangostin segue o conceito
Pan Asia, contemplando as cozinhas coreana, chinesa,
japonesa e tailandesa, com leves adaptações ao gosto local.
A expansão do menu foi coordenada pelo chef Raimundo
Castro - que aprendeu em São Paulo, na década de 1990,
as técnicas da culinária japonesa -, com o auxílio do gerente
de Alimentos e Bebidas do Gran Marquise, Jorge Bita, e do
chef executivo Edilson Araújo. Junto da assinatura “leve,
vibrante, saborosa e atual” que Bita fez questão de priorizar
na carta da casa, o Mangostin tem uma característica singular:
as porções fartas, bem ao gosto dos hábitos alimentares
do cearense. “No começo, a gente recebia até reclamação
porque o pessoal aqui achava a porção pequena. O cearense
gosta mesmo é de fartura, então, aumentamos a quantidade”,
detalha o chef Raimundo. Além disso, as especiarias
e determinados ingredientes utilizados são comprados nos
próprios países asiáticos, para manter a maior fidelidade
possível à receita original. “Se faltar alguma coisa, eu prefiro
suspender do cardápio naquele dia do que substituir por
algo parecido”, estabelece o chef.
No Mangostin, o passeio pelos sabores asiáticos pode
começar, por exemplo, com o shumaki, entrada japonesa
com peças de sushi de salmão e camarão maçaricado, servido
com molho tarê; ou ainda com o típico pastel chinês
a vapor, o guioza, com recheio de frango. A gastronomia
tailandesa traz, para a carta de entradas, o camarão recheado
com dill, uma especiaria aromática, empanado com coco e
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