2.º Boletim Informativo da Acerva Paranaense - agosto/2017

N.º02
Mai/Ago 2017
Boletim Informativo
ACERVA PARANAENSE
A MELHOR CERVEJA
CASEIRA DO PAÍS
É NOSSA!
Entrevista
com
cervejeiros da
Qu4drilha, que
venceram o B.O.S.
no Nacional das
ACervas em Natal-RS
com a (fabulosa)
R4in Gose
P R O P A G A N D O π A π C U L T U R A π D A π C E R V E J A π C A S E I R A

2Boletim Informativo da Acerva Paranaense n.º02 agosto/2017
periodicidade: Q U A D R I M E S T R A L
ACervA PARANAENSE
Eleitos em Assembleia Ordinária de 28 de novembro de
2016, de forma voluntária, dirigem a Acerva Paranaense:
DIRETORIA 2017
Gabriel Henrique Batista do Nascimento π Presidente
Vilmar José Sidoski π Vice-Presidente
Luis Claudio Damiati Theossi π 1.º Secretário
Henrique Stefani e Silva Neto π 1.º Tesoureiro
José Roberto Calixto Júnior π 2.º Tesoureiro
COORDENAÇÕES
Lenir Filho, Helio Lambais e Carlos Paiva π Coordenação de Eventos
eventos@acervaparanaense.com.br
Lenir Filho e Vilmar José Sidoski π Coordenação Técnica
cursos@acervaparanaense.com.br
Fabrício Friedemann, Francisco Kaseker e Ramiro Luz π Coordenação de TI
suporte@acervaparanaense.com.br
Adriane Baldini e Darice Zanardini π Coordenação de Comunicação
falecom@acervaparanaense.com.br
Mauricio Cardozo e Michel Sfredo π Coordenação de Ações Coletivas
parcerias@acervaparanaense.com.br
André Feofiloff π Coordenação Jurídica
Carlos Radigonda π Coordenação de Integração
equipe boletim informativo
O Boletim Informativo da ACervA-PR é uma publicação feita
de modo voluntário e altivo e está sob responsabilidade da
Coordenação de Comunicação da Associação dos Cervejeiros
Artesanais Paranaenses; a publicação é gratuita e dirigida aos seus
respectivos associados e parceiros. É proibida a reprodução total
ou parcial de textos e fotografias sem a autorização da instituição,
do colaborador e/ou da jornalista responsável.
Adriane Baldini π Jornalista Responsável FENAJ/PR 6.462
Adriane Baldini π Pauta, Diagramação, Design Gráfico e Editoração
Darice Zanardini e Carlos Paiva π Revisão
Adriane Baldini π Foto de Capa
Freeimages, Freepik e Darice Zanardini π Fotografias e Ilustrações
On-line e on demand π Método de Distribuição
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Editorial
Por Adriane Baldini,
Editoria-Chefe
Vilmar José Sidoski, 48, é contador e natural de
Marmeleiro, interior do Paraná. Atualmente exerce
a função de vice-presidente da Acerva Paranaense
e, até o momento, é um dos nomes que mais ficarão
marcados na história desta associação devido à
altivez e efetividade do cargo que exerce.
Vilmar teve o primeiro contato com a cerveja
artesanal em 2011, ao tomar alguns rótulos
diferentes disponíveis no mercado — e, desde então,
estas novas experiências mudaram completamente
a maneira de como enxergava a bebida. Juntamente
com o compadre Sérgio Amauri Pimentel (que
também virou sócio), naquele mesmo ano fizeram
um curso de cerveja de panela na Bodebrown e, no
início de novembro, celebraram a primeira cerveja
engarrafada que fizeram na vida.
Daquele momento até hoje, passou a produzir
a média de 12 brassagens por ano com diversos
outros amigos, acumulando o total de 18 estilos.
Pouco tempo depois, em 2012, se associou à
Acerva Paranaense para participar apenas do
concurso nacional (que, naquele ano, foi realizado
em Curitiba), vendo, ano após ano, a evolução não
só da Acerva Paranaense, mas como de todas as
outras associações.
O convite para ser vice veio no fim de 2016
pelo presidente, Gabriel Nascimento, para
compor a nova chapa da gestão de 2017.
Segundo ele, o papel de vice não compete
apenas em concordar ou discordar de tudo,
mas de se fazer presente, trocar opiniões em
tudo o que puder. Ainda, diz que criação das
Comissões foi uma das coisas mais acertadas
que poderia ter ocorrido para a Associação e,
que hoje, os membros formam um grupo que
realmente age como uma família, estando
todos em sintonia. Vilmar ainda enfatiza que
as decisões do grupo jamais são decididas
apenas por uma única pessoa; as opiniões
de todos são constantemente consultadas e
quem decide é sempre e unicamente o grupo.
E, devido a isso, ele tem percebido que os associados,
por meio dos eventos, também têm sentido o reflexo
da gestão e agido da mesma forma, transformando
cada encontro da Acerva — seja a Noite das
Artesanais, churrascos, cursos entre outros — em
boas experiências fraternas e familiares, no qual
já foi testemunha dos laços que foram firmados e
transformados em promissoras parcerias.
Ao ser questionado sobre a satisfação da atual
gestão, ele é consciente de que muita coisa ainda
precisa ser feita, mas que também é muito dificil
atingir um alto nível quando toda a gestão é feita de
forma voluntária. A atual bandeira que defende é a
campanha de retorno dos inativos, que ainda tem
muito a compartilhar com os novatos da Acerva.
Pensem que nós, daqui há 10 anos, seremos
os cervejeiros que incentivarão a futura
geração a não deixar esse movimento morrer,
até porque cerveja artesanal não é e nunca foi
moda — ela veio para ficar, já conquistamos
e estamos mantendo 1% do mercado. Mas é
pouco, claro. Precisamos conquistar outros
99% e para isso é fundamental evitar que
as brigas de egos impeçam a (r)evolução
cervejeira! π
Vilmar José Sidoski
Vice-Presidente
Gestão 2017
3
Boletim Informativo da Acerva Paranaense n.º02 agosto/2017

Informativo da Acerva Paranaense n.º02 agosto/2017
4Boletim
Noite das Artesanais
Ranking parcial
rumo aos melhores do ano!
MÊS DIA LOCAL 3.º LUGAR 2.º LUGAR 1.º LUGAR
Janeiro 25
Fevereiro 7
Sapopemba
SJP
Drakkar
Beer & Food
Ricardo Harmuch
(Saison de ameixa)
Lenir Filho,
Michele Winters e
Erasmo Fraccalvieri
(Gose)
e Erasmo Fraccalvieri
(Berliner de framboesa)
Lenir Filho e
Michelle Winters
(Black IPA)
Carlos Monteforte
(Stout)
Rodrigo Gabiatti
(American Blond Ale)
Guilherme Perito
(Specialty Beer com brett)
Fevereiro 22
Drakkar
Beer & Food
Gustavo Salles
(Session IPA)
Alceu Pires
(APA)
e João Maximiniano
(Trippel)
Helio Lambais
(British Golden Ale)
Rite
Março 3
Monde Hop
Pinheirinho
João Maximiniano
(Dubbel)
Lucas Bonancin
(Saison com cardamomo)
e Ricardo Harmuch
(Berliner de amora)
Angelo Adriano
(APA)
Março 22
Monde Hop
Pinheirinho
Eugênio Fabian
(APA)
Paulo Matulle
(Brown Ale)
Lucas Bonacin
(Roggenbier)
Abril 4
The Fish
n'Chips English
Pub
Lenir Filho e
Michelle Winters
(Saison de cupuaçu)
Rodrigo Gabiatti
(Porter com amêndoas)
e Maurício Werneck
(Fruit Beer de manga)
Carlos Paiva
(IPA)
Abril 19
The Fish
n'Chips English
Pub
Mario Novak
(American Barleywine)
Guilherme Cominese (APA)
Diego e Belisa
(RIS Stout)
Maio 9
Mr. Hoppy
Matheus Leme
Hélio Lambais e
Michel Sfredo
(Wood Aged)
e Luciano de Bortolo
(IPA RYE)
Lenir Filho e
Michelle Winters
(IPA)
José Claudino
(Berliner de jabuticaba)
Maio 24
Mr. Hoppy
Matheus Leme
Marcos Vinhoti
(Pumpikin ale)
Luciano de Bortolo,
Marcos Vinhoti e
Clóvis Myoshie
(Gose) e
Hélio Lambais e
Michel Sfredo
(Belgian Tripel)
Fábio Valério
(IPA) e
Carlos Paiva
(Double IPA)
Junho 6 Masmorra
Leandro Negrão
(Saison)
e Ramiro Luz
(Stout)
Leandro Moreno
(Dunkel)
Lucas Wszolek
(Saison frutas vermelhas)
Junho 21 Masmorra
Erasmo Fraccalvieri
(Berliner Weiss)
e Paulo Matulle
(Hidromel)
João Maximiniano
(RIS)
Luciano de Bortolo
(American Strong Ale)
e Paulo Matulle
(RIS)
Julho 4 Tiwanaku
Pedro Hespanha
(Belgian Blond Ale)
Lenir, Michele,
Felipe e Luciano
(Berliner Weisse)
Eugenio Fabian
(Black IPA)
Julho 19 Tiwanaku
Robinson Czelusniak e
Wallison Guizilini
(Weiss Doppelbock)
Carlos Paiva
(Quadruppel)
Everton Delfino
(Porter 2013)
Agosto 9
We Are
Bastards Pub
Lucas Bonancin (APA) e
Raphael Godoy (Stout)
Lenir e Michelle
(English Pale Ale) e
Felipe Lessio
(NE Brown Ale)
Felipe Lessio
(Berliner Weisse) e
Lucas Bonancin e
Eugênio Fabian
(Rauchbier)
Agosto 23
We Are
Bastards Pub
Eduardo Reiner
(fruit stout com amora e
cubos de cerejeira)
Leandro Moreno,
Marcos e Carlos
(saison com pimenta)
Qu4drilha
(tripel sour)

Acerva-PR fica
em 3.º lugar
no concurso
da brasil brau
por Alexandre Neto
premiação disponível em
www.brasilbrau.com.br/vencedores
em alta
De 26 a 28 de julho ocorreu mais uma edição da
Brasil Brau – XIV Feira Internacional de Tecnologia em
Cerveja, no São Paulo Expo Exhibition & Convention
Center, na capital paulista. Segundo dados da
assessoria de imprensa do evento, participaram
73 expositores com representantes de 10 países
diferentes e de 7 estados brasileiros.
No último dia do evento ocorreu o 2.º Prêmio Brasil
Brau de Gestão de Negócios em Cerveja, encabeçados
por Cilene Saorin, da Doemens Academy, e Luana
Cloper, que abraçaram a causa em incentivar a
profissionalização da gestão do negócio de cervejas.
Cilene, no discurso de premiação disse que é
“necessário um olhar holístico e imprescindível
na gestão contemporânea de negócios ligados às
cervejas”, explicando que nesta área devem ser
englobadas as diferentes unidades de negócio e os
impactos gerados na sociedade e no meio ambiente,
além da visão clássica da venda do líquido.
O concurso teve como os objetivos 1) Provocar o
profissionalismo e comprometimento da comunidade
cervejeira acerca dos impactos sociais e ambientais
de seus negócios no longo prazo; 2) Divulgar e
valorizar iniciativas existentes em diferentes frentes
de negócio e, ainda, 3) Inspirar mais iniciativas neste
âmbito no Brasil e no mundo. As empresas cervejeiras
que se identificaram com alguns destes objetivos
puderam se inscrever nas categorias: (A) Design de
embalagem; (B) Comunicação da cultura das cervejas;
(C) Sustentabilidade e (D) Responsabilidade Social.
A Acerva Paranaense inscreveu o Boletim da Acerva
Paranaense na categoria “Comunicação da cultura
das cervejas” e ficou com o 3.º lugar!
A principal informação que foi defendida pela editorachefe
Adriane Baldini no Sumário Executivo na
apresentação do projeto foi que “o Boletim informativo
da Acerva-PR tem como objetivos de 1) VALORIZAR E
PRESERVAR a história dos cervejeiros de panela, da
troca de experiências, apresentando também novidades,
entre outros em um veículo de comunicação que pode
ser baixado no computador, no celular ou ser enviado por
e-mail para qualquer outra pessoa no país e no mundo;
2) Escrever a história do nascimento de importantes
cervejas (produtos) paranaenses, que até então não era
registrada, como uma ata ilustrada”.
Um dos fatores que foram decisivos para a colocação,
segundo a jurada Beatriz Marques, jornalista da
Revista Menu, foi a defesa do potencial do Boletim
Informativo da Acerva Paranaense: “Além de gerar um
conteúdo seguro, que despertará a curiosidade de
novos consumidores e a maturação dos conhecedores
da cerveja artesanal, o Boletim Informativo da Acerva
Paranaense sai na frente com o intuito de despertar
a mesma intenção em outras Acervas, com o objetivo
de catalogar informações que poderão consolidar,
futuramente, a trajetória das associações deste nicho
no Brasil e juntar exemplos de casos para fundamentar
a (tão sonhada) escola brasileira de cerveja. E já para
que tudo tenha um começo, segue o nosso primeiro
passo”.
Além de Beatriz na categoria de Comunicação, as
profissionais do ramo cervejeiro Kátia Jorge e Petra
Westphal também avaliaram todos os projetos,
de todas as categorias. Na categoria vencedora, o
Boletim da Acerva Paranaense concorreu com otros
cinco trabalhos.
Ainda, no mesmo espaço ocorreu o Degusta Beer &
Food, que ocorreu de 26 a 29 de julho, e contou com
52 expositores no festival de cervejas artesanais.
SOBRE O BOLETIM INFORMATIVO
O Boletim Informativo da Acerva Paranaense é
comandado pela jornalista e especialista em gestão
e tecnologia da cerveja, Adriane Baldini, e conta com
a colaboração de outros coordenadores como Darice
Zanardini e Carlos Paiva. π
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Boletim Informativo da Acerva Paranaense n.º02 agosto/2017

6Boletim Informativo da Acerva Paranaense n.º02 agosto/2017
Coluna do Bar do Celso
para que te quero
Por luis celso sniecikoski junior
A acidez é um dos componentes inerentes
de qualquer cerveja, e esteve presente na
história da bebida desde o início. Detectamos
esse gosto na boca graças às nossas papilas
gustativas, junto com outros como amargor,
dulçor e salgado, por exemplo.
Distinguimos os tipos
de ácido por meio do
olfato, fora ou dentro
da cavidade bucal,
percebendo nuances
como cítrico, lático
e acético. E mesmo
que hoje seja quase
imperceptível em
alguns estilos, ela
sempre está lá.
Quando a cerveja foi descoberta por acaso,
em mais ou menos 9 mil a.C., a acidez estava
lá. Basta lembrar que a fermentação ocorreu
natural e expontaneamente, a partir de cereais
germinados que, depois, foram molhados.
Esse líquido adocicado ficou exposto a
leveduras selvagens e bactérias que estão no
ar e no ambiente. As primeiras fermentaram
seus açúcares, que geraram álcool; as outras,
produziram ácidos. Portanto, as cervejas
ácidas foram, de certa forma, as primeiras
cervejas.
Ainda, para quem não sabe, a acidez da
cerveja já salvou vidas. Isso porque em meios
ácidos não se desenvolvem microorganismos
patogênicos. Mesmo sem saber o motivo, o
homem descobriu isso muito cedo e, desde
a Idade Antiga até a Média, usou a bebida
pela sua segurança alimentar. Na Idade
Média, com a precarização das condições
sanitárias e a falta endêmica de higiene, a
Pestre Negra se proliferava devido a falta de
água de qualidade, inclusive, para beber. E
foi assim, bebendo cerveja (que passa por
processo de fervimento), que muitos vilarejos
foram salvos.

7
Até o isolamento das leveduras e sua aplicação
para a produção de cervejas em 1700, a
fermentação ocorria com uma mistura maior
ou menor de leveduras e bactérias. Ou seja,
toda a cerveja era mais ou menos ácida.
Não é segredo para vocês, queridos leitores
que fazem cerveja em casa, que o Potencial
Hidrogênico (PH) de uma cerveja é ácido
por conta da fermentação, mesmo que não
estejam envolvidos outros microorganismos
além de leveduras.
Todo esse tempo de produção de cervejas
ácidas produziu alguns estilos que valorizavam
a alta acidez como uma característica
sensorial, chamadas, genericamente, de Sour
Beers — podendo não ser de fermentação
expontânea, como as tradicionais cervejas
Lambics, produzidas na região do Vale do Rio
Senne, na Bélgica.
descobriram as
cervejas ácidas
e produziram
suas versões, com
diferentes métodos de
ACIDIFICACÃO, dando
origem À divisão atual
dos principais estilos
ácidos dentro do guia
de estilos do BJCP: 23 -
European Sour Ales e 28
- American Wild Ale.
Boletim Informativo da Acerva Paranaense n.º02 agosto/2017
Aliás, foi por
meio delas que os
norte-americanos
Ao fazer cervejas ácidas lembrem, queridos
cervejeiros, que estão reproduzindo sabores
históricos e até refazendo, de certa forma na
casa e na panela de vocês, parte da história
da cerveja. π

8Boletim Informativo da Acerva Paranaense n.º02 agosto/2017
Coluna da Pompeia Hidromeis
hidromel
e brasil,
temos tudo
em mãos!
Por luis felipe de moraes
Acredito que o hidromel seja um conhecido de
todos. Se você não o conheceu pessoalmente,
com certeza tem amigos que já o conhecem e
já falaram dele para você — e é uma questão
de tempo até que a apresentação formal
aconteça. E, inevitavelmente, como acontece
com muitos, pode ser que você acabe se
encantando por ele. Ou ainda, quem sabe,
decidir que deve trilhar as possibilidades de
produzir o seu próprio hidromel?
Bem, de qualquer
maneira, vou
apresentá-lo para
vocês: Hidromel é uma
bebida fermentada,
em que a maioria dos
acúcares fermentados
são provenientes do
mel, pode ou não conter
outros ingredientes que
água, mel e leveduras.
E como a cerveja, a variedade de estilos e
características que o hidromel pode ter é
ilimitado, bastando apenas a criatividade
e bom senso do produtor em estudar as
matérias-primas — e esse artigo traz alguma
luz sobre estas possibilidades para vocês.
Atualmente, o hidromel é largamente
produzido de modo artesanal em vários
estados do país, no qual são usados muitos
ingredientes distintos em sua produção. Mas
ainda é notória a carência de informações
essenciais sobre o ingrediente fundamental
da bebida: o mel. É sabido que existem
iniciativas para que seja criado um
mapeamento dos méis brasileiros e seus
varietais (chama-se mel varietal ou florada
específica o mel com mais de 70% do néctar

9
proveniente de um determinado tipo de planta), em que regiões
ocorrem, bem como suas principais características — informações que
podem ser um verdadeiro norte para o produtor de hidromel, mas que
carece enormemente de colaboradores e pessoas que se disponham a
enviar dados sobre os méis que ocorrem em sua região.
O Brasil tem um enorme potencial
de producão de méis únicos no mundo
devido À nossa rica flora e, também,
fauna (sim, existem méis até de
secrecões de insetos e seiva de
árvores, chamado de mel de melato),
e temos grande chance de criar
hidroméis únicos no mundo.
Boletim Informativo da Acerva Paranaense n.º02 agosto/2017
E isso tudo é limitado ao mel de Apis mellífera (abelha europeia
africanizada); ainda temos a exclusividade (América Central e do Sul
principalmente) das Meliponinas, que são as abelhas sem ferrão (ASF),
que também produzem méis de excelente qualidade de totalmente
únicos em textura, aromas e sabores, e que podem conduzir o produtor
de hidromel para diferentes mundos — não vou me alongar sobre as
ASF, pois é um assunto extenso, mas vale a pesquisa!

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Boletim Informativo da Acerva Paranaense n.º02 agosto/2017
Sobre as dúvidas que são comuns quando se
busca adquirir um mel de qualidade, farei
algumas observações: deve-se pensar muito
na receita e no perfil desejado do hidromel
antes de escolher o mel a ser usado. Não
faz sentido, por exemplo eu utilizar um mel
complexo e intenso, como o mel de bracatinga
(bastante comum no oeste do Paraná), para
um hidromel onde se objetiva leveza e
refrescância; para isso seria mais proveitoso
um mel floral/cítrico e delicado, como um
mel de laranjeira, e, da mesma maneira,
sempre escolher méis de personalidade forte
para hidroméis intensos.
Ainda, sugiro produzir uma receita para um
mel em particular. Às vezes nos deparamos
com algum mel especial, que nos é ofertado,
ou, que encontramos por acaso (e você não
quer perder a chance de criar algo com ele),
dadas as suas características surpreendentes.
Então pense na receita a partir do mel. Eu
já criei inúmeras receitas (e algumas das
minhas melhores) partindo dessa maneira.
Você deve também pensar, além do perfil de
sabor e aroma, na cor do hidromel. A cor do
mel, obrigatoriamente, vai impactar na cor do
hidromel após estar finalizado. O mel claro
vai originar a bebida clara e o mel escuro, o
hidromel escuro. Salvo, claro, se você utilizar
adjuntos que emprestem cor para o hidromel
(como frutas ou especiarias, por exemplo)
ou, ainda, utilizar método que alterem o mel,
como o caramelizar (o que obrigatoriamente
vai escurecer o mel).
Quanto mais escuro o
mel, mais mineral,
sabor, aroma e
cor ele possui. As
caracterísicas do
mel claro é o oposto,
considerado pobre
em minerais, é mais
leve e delicado nos
aromas e sabores e
frequentemente frutado
(frutas brancas,
delicadas) e floral.
Misturar dois ou mais méis para obter efeitos
e camadas mais complexas também é uma
técnica muito bem-vinda. É comum nos
depararmos com dois méis que, sozinhos,
são absolutamente sem graça. Então, juntos
eles podem criar um hidromel muito melhor
e mais complexo. Claro que, ao misturar dois
méis (e a coisa dar certo) é preciso que uma
característica de cada se complementem.
Sempre vale a prova — principalmente a
título de estudo e para ampliar a capacidade
sensorial!
Conhecer o produtor, sua idoneidade (e olha
que tem muito mel alterado no mercado!) e
principalmente o entorno do local onde estão
as colméias, é essencial. Lembre-se de que
as abelhas percorrem quilômetros atrás das
fontes de néctar e essa fonte pode ser até
mesmo um depósito de lixo nos arredores (!)
então, conhecer esses detalhes faz toda a
diferença na qualidade do seu hidromel.
E além de méis exclusivos, o hidromel, assim
como a cerveja, tem a possibilidade de
usar inúmeros adjuntos em sua composição,
o que nos leva a pensar nas viabilidades de
hidroméis com características regionais, por
exemplo, um hidromel elaborado no nordeste
com mel varietal de flor de caju, e, ainda,
usando o caju como adjunto na receita do
hidromel.
Pensando desta forma, há a chance futura
de pensar em hidroméis com a indicação de
procedência específica, e, com isso, valorizar
os produtos de determinada região, já que
isso já ocorre Brasil afora.
Além de frutas únicas, o país é produtor de
cachaça, que nos traz uma enorme riqueza

no uso de madeiras específicas para envelhecimento como Amburana,
Cabreúva, Jequitibá dentre outras, que podem ser muito interessantes
para o envelhecimento de hidroméis. Estas madeiras podem ser de
primeiro uso, quando emprestarão apenas os sabores e aromas das
mesmas para a bebida, ou, ainda, barris que foram usados previamente
para envelhecer cachaça ou outra bebida e que, além da madeira,
ainda emprestarão um toque da bebida que morou anteriormente ali.
Ainda cascas de árvores também têm sido historicamente utilizadas
para aromatizar bebidas no nosso imenso país como sassafrás (estude
bem o seu uso!), canela (não a especiaria), arruda, entre outras, que
podem ser de imensa ajuda para caracterizar o seu hidromel.
Como juiz de hidromel, vejo um
bom crescimento na qualidade dos
hidroméis, ano após ano, e, ainda,
vejo que caminhamos em uma ótima
direcão para nossos fermentados.
continuem o grande trabalho!
11
Boletim Informativo da Acerva Paranaense n.º02 agosto/2017
A ideia desse artigo é trazer um pouco das possibilidades que existem
para se aventurar na criação uma receita de hidromel. Claro que ainda
é preciso falar, ainda, dos adjuntos que são usados na cerveja e que
quase sempre fazem um bom casamento com o hidromel, mas este é
um assunto para a próxima edição.π

acao social
Campanha
do Agasalho
INVERNO
de 2017
MATÉRIA E FOTOS
DE ADRIANE BALDINI/
FABRÍCIO FRIEDEMANN
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Boletim Informativo da Acerva Paranaense n.º02 agosto/2017
Depois de seis anos de fundação, a Acerva
Paranaense decidiu fazer a sua parte para que o
mundo em que vivemos se torne melhor. Deste ano
em diante, uma das palavras que poderá definir
a associação também é SOLIDARIEDADE —
sentimento fundamental para atingir até mesmo
aqueles que desconhecemos.
Um grande sucesso desta decisão foi iniciada com
a primeira Campanha do Agasalho do INVERNO de
2017, que arrecadou aproximadamente 350 peças
de roupas em apenas uma Noite das Artesanais,
realizada em 19 de julho, no Bar Tiwanaku.
A campanha se estendeu até 23 de julho, na qual o
Tiwanaku deu uma grande força para a campanha,
doando um copo de chopp (300ml) como cortesia.
A contraproposta da Acerva foi a doação de uma
garrafa de cerveja de 330ml, com edição limitada a
60 unidades, que foi concebida em uma brassagem
coletiva no Bar MasmorrA com os insumos doados
pelo Acervo do Malte, em 18 de fevereiro.
As roupas foram doadas para o Centro de Referência
de Assistência Social da Vila Hauer, aos cuidados da
assistente social Lucirene Kaminski Friedemann,
que, segundo ela, foram decisivas para que as
baixíssimas temperaturas do frio curitibano não
estragassem as próximas primaveras dos que mais
necessitam.
E aguardem que ainda temos novas campanhas!
A todos que colaboraram para que esta campanha
fosse um grande sucesso, fica aqui o nosso muito
obrigado!π
Fotos das roupas
arrecadadas em 19 de julho.
Novas doações ocorreram
até dia 23 e o total de
doações chegou a 400 peças
de roupas. Valeu galera!
A priori, como foi divulgado na
campanha, as doações seriam revertidas
para o Centro de Referência de
Assistência Social (CRAS) Boqueirão.
Mas a assistente social que nos ajudou na
campanha, Lucirene Kaminski Friedemann
(de blusa bordô), mãe do associado
Fabrício Friedemann, achou melhor
destinar as doações para o CRAS da Vila
Hauer, onde a situação das pessoas com
vulnerabilidade por lá eram mais graves.
Valeu Lucirene!

Rótulo da campanha
impresso em adesivo
vinílico. Nele contamos
a história da
campanha, confira!
Fotos da Coordenação
de Eventos preparando as
garrafas em 17 de agosto.
A tampinha azul foi cortesia
do Ingnácio Contreras, da
Homebrewers.
13
Boletim Informativo da Acerva Paranaense n.º02 agosto/2017
Agradecimento
especial para
+ os cervejeiros
Paulo Matulle e
Azenildo Biella!

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Boletim Informativo da Acerva Paranaense n.º02 agosto/2017
O que rolou por aqui
IV Concurso
Sul Brasileiro
de Cervejas Caseiras
De 28 a 30 de abril ocorreu o IV Concurso
Sul Brasileiro de Cervejas Caseiras em
Curitiba-PR, chancelado pela Acerva
Paranaense.
O regulamento do concurso foi divulgado
em 20 de fevereiro e o período de
inscrições ocorreu de 1.º de março a 18 de
abril. Os interessados puderam inscrever
até 4 estilos com 4 garrafas cada. O valor
por inscrição de amostra foi de R$ 50,00 e
recebeu 118 participantes. O julgamento
teve o total de 38 juízes e 23 auxiliares.
A lista dos vencedores pode ser encontrada
no site da Acerva Paranaense (www.
acervaparanaense.com.br).
fonte/foto:
adriane baldini
Dos três estados, o Paraná foi o que
teve mais vencedores, acumulando 19
medalhas, seguido de Santa Catarina, com
13 e o Rio Grande do Sul, que ficou com
apenas 3.
A Comissão Organizadora do IV Concurso
Sul Brasileiro de Cervejas, composta pelos
associados Helio Lambais Neto, Adriane
Baldini, Fabricio Friedemann, Vilmar José
Sidoski, Lenir Gonçalves Filho, Michelle
Scot Winters, Luis Claudio Theossi, Gabriel
Nascimento e Mauricio Cardozo, remeteu
as súmulas aos participantes dentro de 10
dias e disponibilizou um Relatório Geral
sobre o evento, também disponível no site
oficial da Acerva. Confira lá!.π

Curso de off-flavors
fonte/foto:
darice zanardini
Nos dias 16, 17 e 18 de maio e 13 e 14
de junho ocorreu o curso de Off-Flavors
promovido pela Acerva Paranaense e
ministrado por Fernanda Lazzari, mestrecervejeira
frente à Morada Cia. Etílica.
O curso abordou os conceitos do que é a análise
sensorial, das características de malte, lúpulo
e fermentação. A primeira prática consistiu
em os participantes sentirem aromas variados
de flavors como cravo, cardamomo, nibs de
chocolate, faja sijuan, pimenta rosa, erva
doce, anis-estrelado, canela em rama, cravo,
laranja bahia, zimbro, lima, ajwan, banana
prata verde, maçã, casca de limão tahiti,
coentro e cominho, mas sem visualizar os
Off-flavors são reacões
químicas ou microbiológicas,
perceptíveis sensorialmente,
que podem se formar
em diversas etapas da
cerveja - desde o processo
de fabricacão, passando
pela maturacão, envase,
distribuicão até o
armazenamento, também
considerados como “defeitos”.
ingredientes; essa prática teve como objetivo
identificar as primeiras impressões com o
olfato.
Pouco depois ocorreu a segunda prática,
voltada para técnicas de degustação dos
off-flavors — ácido acético, metálico,
papelão, acetato de isoamila, amêndoas,
dimetilsulforeto (DMS), mercaptano e
butírico, hexanoato de etila, baunilha,
isovalérico, acetaldeído, acetato de etila,
diacetil 1 e 2, caprílico, fenólico (spicy),
geraniol, butirato de etila, alcalino, azedo,
gramíneo, sulfítico, tanino e clorofenol —
cada uma seguida por explicações quanto às
características sensoriais, possíveis causas e
correções.
Esse curso é de suma importância para que
os cervejeiros, sendo profissionais ou não,
consigam identificar como estão os quesitos
fisicos-químicos das cervejas que produzem,
podendo identificar possíveis falhas em
processos que, muitas vezes, são simples de
serem resolvidas.
Outro curso está programado para ocorrer de
13 a 14 de setembro, com valor de R$100
para associados e R$200 não-associados.
Valeu pela força, Fernanda! π
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Boletim Informativo da Acerva Paranaense n.º02 agosto/2017

O que rolou por aqui
Curso de Lúpulo Avançado
Em 10 de junho ocorreu o curso de Lúpulo
Avançado ministrado por Leonardo Sewald
(no meio, na foto ao lado), da cervejaria
Seasons, promovido pelo associado Fabio
Schneider e Maria Helena Bybyk.
O curso abordou diversos segredos do
ingrediente, responsável pelo amargor, aroma,
sabor e em definir estilo da cerveja, bem
como países produtores, características e
variedades, botânica, cultivo e componentes,
formatos e classificações, degradação,
armazenagem e conservação, aromas e óleos
essenciais. Também foram citadas diversas
dicas para dry hopping e do uso de acessórios.
No fim do evento, foram degustadas algumas
cervejas da cervejaria Seasons.
fonte/fotos:
fabio schneider
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Boletim Informativo da Acerva Paranaense n.º02 agosto/2017
O curso custou R$250 e teve a duração
de 6h, no qual participaram 35 pessoas, a
maioria de associados da Acerva-PR.π
palestra sobre os
erros mais comuns
em concursos
fonte: michelle winters
foto: darice zanardini
Ocorreu na fria noite de terça de 20 de junho a palestra “10 erros mais comuns em concursos de
cerveja”, ministrada pelo jornalista e beer sommelier Luis Celso. Ele iniciou explicando o que é
o Beer Judge Certification Program (BJCP) - Programa Internacional para formação, qualificação
e certificação de juízes de cerveja, hidromel e cidra, fundado em 1985. O programa, por meio de
seus juízes, já avaliou mais de 1 milhão de cervejas em centenas de competições mundo afora
(inclusive nos concursos brasileiros),
sendo considerado um dos mais famosos
guias de estilo usado atualmente.
Dentre os erros mais comuns que ele citou
estão a inscrição da cerveja artesanal
na categoria errada, envio fora do prazo
e mal acondionamento, contaminação,
excesso de leveduras, e fugir do estilo.
A palestra teve o custo de R$30 para
associados e R$50 para não-associados.
Valeu pela grande noite de aprendizado,
Celso!π

Curso de hidromel
para iniciantes
fonte: luis felipe de moraes
foto: adriane baldini
No domingo, 26 de junho, ocorreu
na Masmorra Cervejaria o curso
de nível básico de Hidromel,
ministrado por um dos maiores
especialistas da bebida no país
e também associado da Acerva-
PR, Luis Felipe de Moraes, da
Pompeia Hidroméis.
O preço do curso foi de R$175
e associados Acerva-PR tiveram
desconto (R$150), com almoço
incluso.
Nele foram abordados a história
do hidromel, equipamentos, técnicas de preparo do mosto e de fermentação, maturação,
melhorias, uso de madeira, criação de receitas, envase entre outros. No fim do evento houve
degustação de três estilos de hidroméis. O curso teve a duração de 6 horas e contou com a
participação de 15 pessoas.π
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Curso de microdestilacao
fonte e fotos:
fabio schneider
A ligação da destilação com a cerveja artesanal é ampla, já que ambas são bebidas que
começam com um mosto de grãos fermentáveis. E seguindo essa tendência, algumas cervejarias
famosas como a DogFish Head, Brew Dog e Ballast Point estão usando a “sobra” da cerveja
do tanque para fazer seu próprio Gin, Bourboun, Whisky, Moonshine e Vodka. Pensando
nisso, em 19 de agosto, associado Fabio Schneider e Maria Helena Bybyk promoveram o
curso de Microdestilação Artesanal com Stanley Hodge. O curso abordou técnicas básicas de
micro destilação, segurança no processo de produção de etanol, montagem de equipamentos,
produção de fermentados, filtragem, maturação por adição de madeira entre outros tópicos
relacionados.
Boletim Informativo da Acerva Paranaense n.º02 agosto/2017 7
O valor do curso
para associados
foi de R$ 350
e para nãoassociados
R$400 com o
total de 6h de
duração.π

capa
fotos e matéria
de adriane baldini
Das respostas mais comuns que você responderia estão: 1.º) realizar uma
brasagem colaborativa ou, então, 2.º) uma longa rodada de degustações.
Ou as duas respostas juntas (e porquê não?!), no qual o resultado são,
certamente, laços fraternos fortemente firmados.
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Boletim Informativo da Acerva Paranaense n.º02 agosto/2017
E foi exatamente dessa forma que foi fundada a Qu4drilha (lê-se
Quadrilha), em uma sexta-feira qualquer de dezembro de 2016. Se
juntaram o casal de advogados Lenir Gonçalves Filho (42) e Michelle Scot
Winters (41), da Cervejaria Magnatas, o engenheiro florestal Luciano de
Bortolo (37), da Cervejaria Aves Raras, o empresário Erasmo Fraccalvieri
(41), da Birrificio Citrone, e o holandês Martijn Doelman (44), da Hops
Cervejaria, para brassarem uma gose de 50L na casa do Luciano, no qual
a panela elétrica foi colocada na parte de trás da casa, que estava em
construção — bem no meio dos cômodos que estavam sendo levantados,
entre os alicerces.
Luciano contou que a conversa entre os cinco estava
animada, quando, de repente, comeCou a chover.
“A panela estava exposta ao tempo e ficamos
desesperados porque comecou a cair muita água
da chuva lá dentro. Largamos os copos de qualquer
jeito e corremos para improvisar uma cobertura
com um tapume que estava largado por ali”, lembra
ele, rindo de nervoso.
Luciano
martijn
lenir
michelle
erasmo

Rain gose,
a cerveja do ano de 2017,
da cervejaria qu4drilha:
vencedora do BEST OF SHOW
V Concurso Sul Brasileiro
de Cervejas Caseiras
(curitiba-PR)
e DO BEST OF SHOW do
XII encontro nacional
das ACERVAS (natal-RN).
19
Boletim Informativo da Acerva Paranaense n.º02 agosto/2017

capa
Depois que acabou o tempo de fervura, Erasmo, que mora no mesmo
condomínio que Luciano, encarregou-se de finalizar a cerveja, cuidando
da parte da acidificação, fermentação e maturação.
No dia do envase, a divisão foi de 12L por cervejeiro, dando em torno de
25 garrafas de 600ml para cada. Martijn foi o único que teve a ideia de
levar garrafas menores de 330ml que, segundo ele, era para que a cerveja
“rendesse” mais — e esse foi um fator decisivo para que os cervejeiros
do país conhecessem essa receita. Erasmo também foi o responsável pelo
nome da cerveja, bem como pelo design do rótulo, batizando-a de “R4IN
GOSE”, em homenagem à chuva. O tempo foi passando e as garrafas de
alguns quadrilheiros acabaram, “devido à cerveja ter ficado, realmente,
espetacular”, lembrou Luciano.
Em abril ocorreu o IV Concurso Sul Brasileiro de Cervejas Caseiras, em
Curitiba, realizado pela Acerva Paranaense. Apenas uma semana depois
do fim das inscrições é que Martijn avisou os amigos que inscreveu a
R4in Gose no concurso, com o objetivo único de receber o feedback do
aspecto da cerveja por meio das súmulas dos juízes.
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Boletim Informativo da Acerva Paranaense n.º02 agosto/2017
Martijn contou que soube que a cerveja deles foi a
grande vencedora do Best Of Show do Sul Brasileiro
quando ele recebeu uma enxurrada de ligacões e
mensagens no celular de amigos e conhecidos que
viram seu nome na lista dos vencedores, assim que
foram divulgados. “Foi mesmo uma grande surpresa
ao saber que ganhamos! A chuva realmente nos deu
sorte!” disse ele, rindo.
A premiação deu um grande incentivo aos quadrilheiros, que não
esperavam ganhar mais nenhum destaque. Luciano ainda lembrou: “A
gente se reuniu, primeiramente, porque tivemos uma grande afinidade. E
todo mundo que se reúne, além de se divertir, é para trocar conhecimento.
Cada cervejeiro tem uma mania, um toque único. Brassar junto é para
que cada um aprenda com o toque do outro, todos contribuem, e a R4in
Gose surgiu assim, sem compromisso com a vitória”.
Os dias avancaram, o furor do Sul Brasileiro passou
e Martijn, ligeiro, inscreveu novamente a gose no
Concurso Nacional de Cervejas Caseiras em Natal-
RN, “sem compromisso”. Então, em 18 de junho, todos
os cervejeiros do país passaram a conhecer a R4in
Gose como a melhor cerveja caseira do Brasil!
Luciano arrisca a dizer que o fato de ter vencido os dois principais
concursos do país foi uma questão do acaso: “temos que pensar que
há diversos fatores que influenciaram para que essa cerveja fosse a
vencedora, principalmente pelo estilo gose estar em alta. Mas acredito

durante a entrevista, os qu4drilheiros se reuniram para
brassar a segunda cerveja da história da cervejaria: uma
Belgian Tripel Sour, que tem nome holandês “Ik schaam mij
niet” (se pronuncia com um sotaque forte: “ishammeniet!!!”),
que quer dizer “Eu não tenho vergonha!” — em homenagem
ao martijn.
que a garrafa tenha chegado no momento certo na mesa, pois se os juízes
tivessem tomado uma cerveja excepcional antes dela, provavelmente
não teria ganhado tanto destaque. Pode ser que existam outras cervejas
sensacionais tanto quanto essa, mas que ela foi para a mesa de julgamento
no momento certo, seja no Sul Brasileiro, seja no Nacional”, observou.
Mérito mesmo a ser citado está na forma de como Erasmo cuidou do
processo de acidificação, que, segundo Michelle, foi “o pulo do gato”:
“a chuva pode ter dado sorte, mas a forma correta de como o mosto foi
acidificado e os procedimentos quase ‘clínicos’ do Erasmo para que não
houvesse contaminação, realmente, foram os fatores decisivos para que a
cerveja ficasse perfeita!”, finaliza ela.
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Boletim Informativo da Acerva Paranaense n.º02 agosto/2017
Lenir conta que, quando terminou a brassagem da
gose, alguém se lembrou que ela deveria pertencer a
uma cervejaria, mas qual seria? (já que todo mundo
já possuía a sua). Então alguém citou “quadrilha”,
e todos riram muito. Martijn, que é holandês, foi
o único que não entendeu a piada e, eis então, que
alguém explicou: onde tem mais de quatro espertos
reunidos, o resultado só pode dar nisso, né!π

cervejolandia
MADE IN
por adriane baldini
*imagens cedidas gentilmente pelos
ENTREVISTADOS, de mai à jul/ 2017
PARANA
Conheça alguns dos cervejeiros caseiros da Acerva Paranaense!
BRONCO BEER
PONTAL DO PARANÁ
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Mestre e Doutor em Engenharia Elétrica e Informática Industrial, Roberto Teixeira
Alves, 39, produz cerveja artesanal há dois anos.
Boletim Informativo da Acerva Paranaense n.º02 agosto/2017
A história dele com a cerveja é inusitada, já que começou a beber cerveja apenas
quando passou a conviver com a família da esposa — a dele não tinha esse hábito
por ser protestante. Ele teve o primeiro contato com a cerveja artesanal em viagens,
onde percebeu uma grande diferença entre as cervejas de massa.
Dos estilos que mais teve trabalho de produzir até hoje foi a Barley Wine, pois,
segundo ele, é um estilo de qualidade que exige muito do cervejeiro. “Agora estou estudando a escola belga, embora não
seja a minha preferida para beber, mas considero um etapa importante para validar o conhecimento adquirido e evoluir
como cervejeiro”, diz ele, que costuma fazer de 3 a 4 brassagens por mês.
Atualmente Roberto tem um canal no YouTube (www.youtube.com/robertotalves), que chegou à marca de 5 mil seguidores.
Nele há pouco mais de 50 vídeos com conteúdos diversos, que abordam desde informações sobre estilos, leveduras,
perguntas e respostas, e até mesmo gambiarras (vale muito a pena conferir!). Em relação ao uso de equipamentos (que
são temas constantes de seus vídeos), Roberto diz que, sempre quando
possível, investe em novos equipamentos, “pois estou sempre em busca de
algo que possa tornar o processo de produção mais eficiente e um produto
melhor, com a preocupação de não perder a liturgia do hobby. Quanto à
cervejas novas, sempre compro para entender conceitos e evoluir minhas
análises sensoriais”.
E, ao contrário do que pode parecer, Roberto nunca quis participar de
concursos cervejeiros. “Nunca dei muito valor para eles, pois dado como
o processo é feito atualmente, questiono até onde vai a capacidade do
julgamento de amostras ser isonômico do início ao fim. No entanto, não
questiono caráter ou idoneidade dos avaliadores, mas como o disse, o
processo tende a tornar o critério de avaliação subjetivo do início ao fim.
Se bem que agora pretendo participar de alguns até o fim desse ano para
brincar um pouco e quebrar um pouco esse preconceito que tenho”.
Ainda, sobre a produção caseira, ele diz que sua relação com a produção
caseira é absolutamente intimista: “Primeiro porque é uma válvula de
escape, um ambiente sacro onde consigo me conectar quase espiritalmente
com o processo. Depois porque considero uma arte. Não estou satisfeito em
simplesmente fazer cerveja, quero sempre fazer a melhor cerveja possível
sem esquecer de imprimir minha digital e personalidade em cada receita.
Muitas vezes não é possível — não consigo obter uma cerveja excepcional
sempre, mas ainda assim, ter a tranquilidade que dei meu melhor, já me
conforta”, finaliza ele.

MARINGÁ
UNDERBREW
A Underbrew foi fundada em 2015 pelo analista de
sistemas Hudson Alexandre Albanez Bezerra, 45,
medalhista de prata no IV Concurso Sul Brasileiro
de Cervejas Caseiras/2017 na categoria “Escuras”,
com uma Oatmeal Stout.
Hudson teve o primeiro contato com a cerveja artesanal na Cervejaria Araucária,
em 2013 — mas foi apenas dois anos depois que fez um curso de produção
artesanal, ministrado pelos funcionários da mesma cervejaria. Para ele, “produzir
cerveja artesanal é uma arte cheia de desafios, o prazer de ver as pessoas tomando
sua cerveja e elogiando é indescritível. Com base nisso tento sempre melhorar e
servir o melhor!”
Atualmente ele produz cerca de três brassagens/mês com uma panela de 90L
de inox com a ajuda da esposa, Sandra Zuniga. “Como gosto muito da escola
inglesa e americana, acabo produzindo mais Ales. A última que produzi foi uma
California Common com levedura lager, com fermentação em torno de 18°. Foi
uma experiência bem interessante!”, finaliza.
CURITIBA
NEGRON
HOMEBREW
O Analista de sistemas Leandro Victor Montoril
Negrão, 34, é o cervejeiro frente a Negron
Homebrew. Ele disse que sequer tomava cerveja,
mas quando tomou o primeiro rótulo de uma
artesanal, felizmente, não parou mais - tanto que reconhece que hoje há dezenas de
garrafas de novos rótulos espalhados pelos cantos de casa.
De experimentar para produzir foi um pulo: já lida com as panelas há dois anos e meio,
produzindo, em média, duas brassagens de 50L por mês. Os estilos que costuma
produzir são Belgian Tripel (feita com mais frequência), Belgian Saison, Witbier,
Oatmeal Stout e American IPA, sendo este último estilo o mais desafiador de ser
produzido ultimamente.
Leandro também ficou em 3.º lugar no V Concurso Paranaense de Cerveja Feita em
Casa/2016 com a Belgian Tripel na categoria “Belgas”.
CURITIBA
cervejaria
davy jones
Comandada pelo engenheiro químico Felipe Lessio, 29, a
Cervejaria Davy Jones surgiu há pouco mais de um ano.
23
Boletim Informativo da Acerva Paranaense n.º02 agosto/2017
O gosto pela cerveja se destacou bem na época em que amigos
e familiares consumiam apenas as cervejas convencionais.
Aos poucos ele começou a provar algumas artesanais e se
surpreendeu com a grande variedade que existe no mundo cervejeiro: “E, então, entrei em
um caminho sem volta (grazadeuso)”, brinca ele. A vontade de produzir cerveja veio com o
Trabalho de Conclusão de Curso da faculdade, quando ele e mais dois colegas projetaram
uma indústria cervejeira. “Alí comecei a entender sobre o processo, equipamentos e boa
parte da físico-química envolvida na arte”.
Apesar do pouco tempo de brassagem, ele já ostenta uma medalha de ouro conquistada
no 3.º Concurso Sul Brasileiro de Cerveja Caseira/2016 na categoria Specialty IPA com
uma New England IPA, chamada de Crazy Hazy New England IPA. Ele costuma produzir
cerveja a cada 20 dias e, também, com os parceiros da Qu4drilha, na qual tornou-se o
mais novo membro em julho desse ano.

cervejolandia
CERVEJARIA
SANREIS
SÃO JOSÉ DOS PINHAIS
Recém-associados da Acerva, os cervejeiros Leandro Reis Serafim, 37, e Claudio Roberto
Santana, 42, se uniram para fazer um curso de cerveja na panela em julho do ano
passado e logo depois investiram em equipamentos para produzir cerveja em casa. Hoje
são os responsáveis pela Cervejaria
SanReis, no qual fazem, no
mínimo, uma brassagem por mês. “No momento, continuamos com
o pensamento inicial em manter a produção devagar, já que isso é
um hobby — mas como todos temos sonhos, no futuro queremos
ter um processo de fabricação mais moderno e, consequentemente,
um volume maior e diversidades de cervejas!”, diz Leandro (que
está no lado esquerdo da foto).
Das receitas que já produziram estão a Porter, Hop Weiss, IPA,
American IPA, APA, Stout, Pilsen e Belgian Strong Ale. Eles ainda
não inscreveram nenhuma cerveja em campeonatos, pois estão
aprimorando algumas técnicas, mas não descartam a inscrição em
breve!
Confraria
gigante maringá
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Boletim Informativo da Acerva Paranaense n.º02 agosto/2017
O engenheiro civil Flávio Henrique Zanin Meneguetti,
35, faz parte da Acerva Paranaense há pouco mais
de um ano e produz cerveja em casa há dois - e junto
com amigos, formaram a Confraria Gigante, no qual
se reunem para brassar coletivamente e degustar
uma boa cerveja artesanal.
Flávio, mesmo com tão pouco tempo de brassagem, já ostenta uma medalha de
ouro na categoria Wood-Aged & Sours com uma Lichtenhainer, que também foi
eleita a Best Of Show do III Concurso Sul Brasileiro de Cervejas Caseiras/2016.
Antes de produzir qualquer estilo, ele procura estudar bastante: “costumo
pesquisar bastante em matérias especializadas, cursos e palestras, além de troca de ideias com outros cervejeiros”,
diz ele. Ainda, há igual importância naquilo que ele chama de “hora-copo”, fundamental para aprimorar outras
percepções que contribuam para uma melhor análise de resultados.
rust.co brewing
company curitiba
Guilherme Perito Manzochi, 26, é funcionario público e conheceu
a cerveja artesanal com amigos em uma loja do segmento. Em
fevereiro de 2015 fez o curso de cerveja na panela na Bodebrown e
a primeira brassagem ocorreu em junho daquele ano; após algumas
brassagens lançou a Rust.CO Brewing Company.
Atualmente ele está sem regularidade para as brassagens, mas, quando o faz, está
acompanhado do também associado Pedro Moritz ou de familiares e amigos. “Gosto
de cadastrar minhas cervejas no Untappd como forma de acompanhar a evolução ou o
declínio das levas, permitindo que outras pessoas possam dar suas opiniões sobre a minha
cerveja”, diz Guilherme.
A pior experiência que teve até hoje ao fazer uma cerveja em casa foi de uma pumpkin ale:
“Foi horrível! O Pedro ganhou uma abóbora gigante em um sorteio e resolvemos usar uma
parte dela para tentar fazer uma Pumpkin Ale. Adicionamos cerca de 2,5kg de abóbora
assada na mostura, mas a abóbora gelatinizou com os maltes e foi péssimo para fazer a filtragem”, lembra ele, rindo.
Guilherme, até o momento participou de um único concurso, porém não ganhou nenhuma medalha. “Só ganhei uma
edição da Noite das Artesanais promovida pela Acerva-PR, mas tenho a consciência de que ainda tenho muito o que
aprender!!”, finaliza.π

II Costelão Fogo de Chão
O II Costelão Fogo de Chão ocorreu no sábado
de 27 de maio, no Rancho Silva Neto, Colombo,
voltado exclusivamente para associados.
Nem mesmo o dia nublado impediu que
aproximadamente 70 pessoas se reunissem para
desfrutar do carneiro e costela assados no fogo
de chão. Além da excelente carne, os associados
também apreciaram (claaaro) cervejas artesanais,
pães au levain e de pequenas produções de
charcutaria produzidas por eles mesmos.
Fonte: fabricio friedemann
foto: adriane baldini
reunioezinhas
A Acerva Paranaense agradece especialmente ao Sr. José Sebastião da Silva Neto, que
cedeu gentilmente o espaço para a realização do evento, que durou cerca de 13h (do meio
dia até quando deu para o último ficar de pé). O próximo está marcado para ocorrer em 9
de dezembro, não perca! π
Churrasco Aberto
Fonte: adriane baldini
foto de talita carvalho
Em 8 de julho ocorreu mais um churrasco aberto de confraternização entre associados e nãoassociados
da Acerva Paranaense na Way Beer, Pinhais, no esquema “leve-o-que-for-beber-ecomer”.
O evento recebeu a média de 40 pessoas, que puderam se divertir nas dependências
da fábrica acompanhados do mestre-cervejeiro, Alessandro Oliveira — que fez a gentileza de
servir algumas cervejas experimentais que ainda estão em fase de maturação aos associados
— além, claro, da degustação das cervejas feitas pelos próprios associados. Valeu galera! π
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Boletim Informativo da Acerva Paranaense n.º02 agosto/2017

ARTIGO
a cerveja
nos filmes
por Paulo Procópio Burian
Revolucaoartesanal.blogspot.com
26
Boletim Informativo da Acerva Paranaense n.º02 agosto/2017
Para quem tem alguma dúvida de que
cervejas artesanais estão realizando uma
verdadeira revolução, basta observar como
esse tema tem sido cada vez mais retratado
em filmes e documentários.
O pontapé inicial de filmes que retratam
a bebida está no célebre “Beer Hunter the
movie” (O caçador de cerveja - o filme, em
tradução livre) que Michael Jackson fez em
1989 para o Discovery Channel. Obviamente
não estamos falando aqui do rei do pop
mundial, mas sim do inglês e ícone do mundo
cervejeiro. Autor de diversos livros sobre
cerveja, a começar com The World Guide to
Beer, sendo o primeiro guia que abordou
o tema, publicado em 1977, Michael
Jackson viajou o mundo atrás de segredos de
cervejas e acabou desempenhando um papel
fundamental para a valorização de diversos
estilos e de cervejas locais.
É possível encontrar o “Beer Hunter the
movie” legendado no YouTube, no qual possui
seis episódios — cada um abordando as
particularidades de cervejas de alguma região
do mundo. No primeiro, em visita à Bélgica, o
jornalista apresenta o universo das Lambics,
cervejas de fermentação espontânea. No
segundo, ele explora a tradição cervejeira
da Baviera, na Alemanha; no terceiro,
explora o país com maior consumo
per capita de cerveja do mundo, a
República Tcheca (na época ainda como
Tchecoslováquia), onde desvenda, entre
outros segredos, a tradicional fábrica da
Pilsner Urquell. No quarto episódio ele
visita o Monastério de Koningshoeven,
único produtor de cervejas Trapistas
situada na Holanda. No quinto, Michael
Jackson cruza o Atlântico e vai para a
Califórnia investigar a Anchor Steam,
verdadeira jóia rara das cervejarias
artesanais. No último episódio, ele
retorna à Inglaterra para o evento
anual que serviu de inspiração para
o renascimento das tradicionais Real
Ales inglesas.
Embora seja um documentário com
quase 30 anos, acabou desempenhando
um papel fundamental para a
valorização da cultura cervejeira,
usado como referência até os dias de

hoje. Falecido em 2007, Michael Jackson
(o cervejeiro) foi uma figura marcante. Vale
muito a pena também conhecer seus livros.
Para não ficar atrás, a National Geographic
também resolveu investir em documentários
sobre cerveja, mas optou pelo caminho
inverso ao abordar as gigantes Guinness,
irlandesa, e a holandesa Heineken, em uma
série chamada “Megafactories”. Sem ser
tão interessante como a série de Michael
Jackson, o documentário da National
Geographic acaba apelando para cervejas
mais comerciais.
Outro documentário interessante e bemhumorado
é “Como a Cerveja Salvou o Mundo”.
O filme faz uma viagem pela história da
humanidade para demonstrar que, em vários
momentos, a cerveja desempenhou um papel
fundamental. O primeiro feito da cerveja foi dar
condições para que os humanos se fixassem
em algum local, já que o objetivo da revolução
agrícola que permitiu que se cultivasse grãos
como a cevada seria a produção da cerveja,
e não o pão. O pão é que seria uma cerveja
sólida (e não o contrário como dizem por aí).
Em seguida, são relatadas a influência direta
da cerveja em outros momentos cruciais,
como a escrita (uma forma para perpetuar
receitas de cervejas), a substituição da água
infectada durante a idade média, o processo
de pasteurização, a refrigeração e até mesmo
a indústria moderna, entre outros. Exagero
ou não, o fato é que o documentário, além de
entreter, serve como ótima justificativa para
que a gente continue a louvar a cerveja nossa
de cada dia.
Disponível na Netflix está o documentário
“Crafting a Nation” (“Novos Mestres
Cervejeiros” em tradução livre), que aborda
o universo e os bastidores de cervejeiros
artesanais em diferentes cidades dos EUA,
tendo como fio condutor a luta e empenho
pessoal para a construção da cervejaria Black
Shirt, em Denver, Colorado.
O filme discorre sobre a emergência e o
fortalecimento de cervejarias artesanais
naquele país, transcendendo o aspecto
das brassagens e de suas qualidades para
identificar uma filosofia por trás desse
movimento. Os casos relatados abordam
áreas desde São Francisco, Califórnia, na
costa oeste, até Boston, Massachusetts, na
costa leste. Merece destaque a cervejaria
Schlafly, que em 1991 teve a “audácia” de
se estabelecer em Saint Louis, Missouri —
cidade onde funciona a sede mundial da
Budweiser (hoje Anheuser-Busch InBev –
AB InBev, a gigante do setor, que dispensa
apresentações). Por trás do confronto
Schlafly x Anheuser-Busch InBev é possível
identificar uma verdadeira guerra em curso
entre as microcervejarias e a grande indústria
cervejeira.
Esse cenário também é retratado no
documentário “Beer Wars”, que apresenta
provas de ação de lobistas para prejudicar as
cervejarias artesanais. Embora a história se
passe nos EUA, certamente retrata questões
muito familiares ao universo dos cervejeiros
artesanais, não muito diferente do que
os cervejeiros brasileiros também passam
atualmente.π
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Boletim Informativo da Acerva Paranaense n.º02 agosto/2017

entrevista
A doce arte da
homebrew
entrevista de adriane baldini
fotos de darice zanardini
Everton Luiz Delfino, 30, tem como profissão a de economista. De
semblante e tom de voz aparentemente calmos, numa primeira
impressão, chega a transparecer timidez; porém, quando uma
conversa é iniciada com quem não o conhece, definitivamente, é
possível surpreender-se.
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Boletim Informativo da Acerva Paranaense n.º02 agosto/2017
Ele é o cervejeiro frente à homebrew Pandorga — sinônimo de pipa,
papagaio ou raia, no qual associou a doce arte de fazer cerveja em
casa como quando era criança e soltava a pandorga pelas ruas —
ou seja, um hobby.
Quando começou a produzir cerveja em casa há quatro anos,
Everton disse que não havia tantas informações, equipamentos e
insumos disponíveis quanto há hoje. “Se a cerveja não azedava,
já era considerada boa”, diz ele, rindo. Então, eis que um dia ele
soube de um amigo que havia vencido um concurso de cerveja
artesanal, e passou a se questionar sobre aprimoramentos. Ainda,
inspirado em um americano que ganhou uma medalha em cada
estado daquele país com sua respectiva cerveja, Everton se impôs a
mesma meta — e atualmente é famoso por atingir a marca de maior
medalhista de cerveja caseira do estado do Paraná (e também um
dos maiores do país) com 32 medalhas conquistadas em concursos
de níveis estaduais, regionais e nacional. Ele também venceu o
projeto Wanted em 2016, da Bastards Brewery, com uma Rye
Lager, no qual a cervejaria produziu e distribuiu 1000L da receita
em nível industrial.
Porém, Everton destaca que ganhar medalhas ou prêmios não o torna
como “o melhor cervejeiro caseiro” do momento, pois acredita que
a premiação em concursos pode variar muito de ocasionalidades.
“Ganhar uma medalha é mais uma questão de satisfação pessoal;
vejo como a coroação de um trabalho bem feito”, enfatiza.

Everton Luiz Delfino é
Associado da ACervA
Paranaense desde 2014;
é conhecido por
ter acumulado
(até o momento)
32 medalhas com
cervejas diversas, em
dezenas de importantes
concursos – isso sem
contar as menções
honrosas que recebeu
em concursos
internacionais.
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Boletim Informativo da Acerva Paranaense n.º02 agosto/2017

entrevista
“A maioria dos cervejeiros caseiros
iniciantes já começa buscando inovações
ou tenta reproduzir as novas tendências.
Sempre enfatizo que antes de qualquer
receita diferenciada, fundamental é fazer
o básico muito bem feito”.
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Boletim Informativo da Acerva Paranaense n.º02 agosto/2017

Ele também é juiz BJCP de nível recognized. “Tornei-me juiz apenas para
saber como são julgadas as minhas cervejas, e quero proceder da mesma
maneira com a dos outros, avaliando sempre da melhor maneira possível”,
explica ele. Everton comenta que a maiora dos juízes brasileiros ainda estão
em ascensão, mas falta muito para o país se destacar dentro do universo
BJCP: “não há nenhum incentivo vindo de nenhuma instituição, a não ser
pela vontade própria da pessoa querer crescer na área. Mas nem tudo está
perdido; uma das poucas experiências adquiridas nesta área está em quando
os juízes mais velhos trocam experiências com os mais novos, e isso é muito
promissor”.
E aí jovem, #SóVai?”
A #SóVai surgiu com a formação de chapa que concorreu à Diretoria da
Acerva em 2014. Não ganharam a eleição, mas continuaram a se reunir
como confraria e, mais tarde, como grupo de estudos para a prova do BJCP.
Em 2015, em um congresso Técnico em Florianópolis, Everton conheceu
Drew Beechum, membro da homebrew Maltose Falcons, de Woodland Hills,
California, EUA (que hoje possui aproximadamente 300 membros). “Fiquei
curioso com aquele formato e conversamos bastante sobre o assunto. Achei
bem interessante a ideia e começamos a aplicar em nosso grupo”, diz ele.
31
Atualmente a #SóVai possui 16 integrantes, que se encontram oficialmente
uma vez ao mês, em uma confraria bimestral e em encontros esporádicos.
Os encontros oficiais sempre acontecem na casa de algum membro, de
acordo com a disponibilidade de cada um.
Ego
Ao ser questionado se a maior parte dos problemas que envolvem o progresso
do mercado cervejeiro e, consequentemente, das homebrewers é o ego,
Everton acredita que sim. “Ainda somos 1% do mercado. Não podemos
continuar brigando para dividir este 1%, temos que nos unir para conquistar
mais 1%, e depois mais 1%... ‘Together we stand, divided we fall’ (juntos
estamos de pé, divididos, nós caímos)”.
Everton diz que o amadurecimento vindo com a idade e a convivência com
outras pessoas o fez se questionar, inclusive, sobre filosofias de vida. Hoje
ele dá valor para outros trabalhos manuais, apostando também nos hobbies
da charcutaria e panificação au levain, além de cuidar da horta de casa.
Boletim Informativo da Acerva Paranaense n.º02 agosto/2017
Futuro
Ele afirma que cerveja ainda será, por um bom tempo, o seu hobby;
atualmente ele tem estudado as cervejas embarriladas e sidras. “Quero
continuar a fazer o básico bem feito. Na hora que eu saturar, parto para as
inovações”, finaliza ele.π

eventos cervejeiros
por adriane baldini
fotos instagram
@acerva_paranaense
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Boletim Informativo da Acerva Paranaense n.º02 agosto/2017
Promovido pela Associação das
Microcervejarias do Paraná (Procerva), o
Festival da Cultura Cervejeira Artesanal
ocorreu de 5 a 13 de agosto em Curitiba,
com diversos eventos evidenciando a cerveja
artesanal. O primeiro deles foi a experiência
12 Beers, que consitiu em os participantes
visitarem 12 bares em um único dia, a pé,
provando uma cerveja diferente em cada
estabelecimento (dia 5), seguido do Beer
Train, promovido pela Cervejaria Bodebrown
(dia 6). Ainda ocorreram dois Cursos de
Capacitação para Profissionais de Bares e
Restaurantes (dias 7 e 8), tour com visitas
técnicas em algumas cervejerias de Curitiba
e da Região Metropolitana e, ainda, jantares
harmonizados (dias 9 e 10).
A Acerva Paranaense estreou a participação no
festival com a Noite das Artesanais no We Are
Bastards Pub na quarta, 9 de agosto, e contou
com a participação de aproximadamente 120
No dia 12, o prefeito de
Curitiba, Rafael Greca,
anunciou a criacão do circuito
“Curitibéra”, que consiste
no reconhecimento da cidade
como a Capital da Cerveja
Artesanal.
após o anúncio, o prefeito fez
questão de caminhar entre
os stands das cervejarias
e finalizou a visita no da
Acerva, mexendo o mosto
junto com os cervejeiros.
pessoas. Os vencedores da noite foram os
associados Felipe Lessio, com uma Berliner
Weisse, e a dupla Lucas Bonancin e Eugênio
Fabian, com uma Rauchbier.
Focado para fundamentar ainda mais o setor
cervejeiro, ocorreu pela manhã do dia 10
o 1.º Encontro de Negócios das Cervejarias
Artesanais do Paraná no Salão de Eventos
do MON, promovido pelo SEBRAE, no qual
diversos compradores como sommeliers,
supermercados, distribuidoras, clubes de
vantagens, bares e restaurantes tiveram
a oportunidade conversar e negociar
diretamente com as cervejarias artesanais.
Pela tarde, ocorreram as palestras no auditório
Poty Lazarotto, no MON, com Ronaldo Pinto
Flor (Mercado Cervejeiro Brasileiro), Pete
Slosberg (Como crescer o mercado brasileiro
de cervejas artesanais de 2% para 10%),
Glauco Bertoldo (Papel do MAPA no Mercado
Cervejeiro) e Lucas Ribeiro, do SEBRAE
(Tributação no Setor Cervejeiro: riscos e
oportunidades).
No dia 11, pela manhã, também no auditório
Poty Lazarotto, ocorreu a 2.ª Competição de
Planos de Negócio de Cerveja. Pela tarde,
palestraram Alexander Weckl, da Agrária, e
Lucas Leon Lacerda, da Lallemand (tema:
Produção de fermento seco e importância
do Zinco), Brian Labore (Identificando e
corrigindo defeitos decorrentes do processo
de fabricação) e Carlos Muller (Cenários
do Mercado Brasileiro de Cervejas). Os
associados da Acerva tiveram acesso às
palestras gratuitamente. Às 19h30 houve

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Boletim Informativo da Acerva Paranaense n.º02 agosto/2017

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Boletim Informativo da Acerva Paranaense n.º02 agosto/2017

a exibição do documentário “Petroleum é
nosso: a ebulição da cerveja artesanal no
Brasil”, da Cervejaria Dum.
Para evidenciar a cultura da
producão da cerveja caseira, a
Acerva fez quatro brassagens
ao vivo no Museu Oscar Niemeyer!
Na quinta, dia 10, o responsável por tocar as
panelas foi o cervejeiro Luciano de Bortolo,
que fez uma Rye IPA, e na sexta, dia 11, a
cervejeira da vez foi Michelle Scot Winters,
que fez uma New England IPA.
No sábado dia 12 ocorreu a Procervafest,
evento de encerramento do Festival da Cultura
Cervejeira Artesanal; o responsável pela
brassagem do dia foi o associado Guilherme
Cominese, que produziu uma Bière de Garde.
Na mesma data, pela tarde, foram anunciados
os vencedores da 2.ª Competição de Planos
de Negócio de Cerveja, no qual os associados
da Acerva, Haroldo Rocha Almeida, ficou em
1.º lugar com o projeto “12 Beers” e Henrique
Cruz com o 2.º lugar, com o projeto “Hump
Beer”. Ainda, o 3.º lugar ficou com Luis
Gustavo Almeida, com o projeto “Confrades
Beer Club”.
O evento contou com a participação das
cervejarias Araucária, Asgard, Bastards
Brewery, BierHoff, BierHerr, Bodebrown,
Fortuna, Tormenta, Bonato, Gersten Brewery,
Haus Dreizehn, Insana, Klein, Oner,
Palta, Providência, Von Borstel, Vosgerau,
Columbus, Das Bier, Dom Haus, Dum,
F#%*ing Beer, Gauden, Pagan, Gobe Brew,
Gram Bier, Hardbop, Hop’n Roll, Ignorus,
Insecta, Maniacs Brewing Co., Morada Cia
Etílica, Ogre Beer, Ol Beer, Queen´s, Raridade,
Schimitz BierHaus, Sunset, Swamp Brewing,
Tupiniquim, Way Beer e Wensky Beer, que
venderam doses de 150ml de cerveja a partir
de R$3,00.
O festival também contou com as opções
gastronômicas O Limoeiro, Bon Vivant,
Girassol, La Santa, Pizza, Quintana Café e
Restaurante, Rio Grande Churrasco, Simples
Assim, Gelataio, Churros Fan Club, Franck’s
Ultra Coffee e Cini Bebidas.
As outras atrações que também agitaram
o festival foram as diversas apresentações
musicais, espaço kids com o projeto
Pintando na Calçada, a exposição Fotográfica
do Coletivo Sibilas: “O Olhar Feminino na
Produção da Cerveja Artesanal de Curitiba
e Região Metropolitana”, além de ser um
evento pet friendly.
Os Ingressos custaram R$25 por dia ou R$
45 para o fim de semana, com desconto de
30% para todos os associados da Acerva.
A Acerva Paranaense deseja
agradecer Às grandes parcerias
que ocorreram durante o
festival da cultura cervejeira
artesanal 2017 - em especial
a Ignácio Contreras e Ivonete
Zomer, ambos da Homebrewers,
que, juntamente com a Agrária
Malte, cederam os insumos
para as brassagens dos quatro
dias; Também o convite em
participar do festival vindo do
presidente da Procerva, Richard
Buschmann, e da organizadora
do evento, Daniele Volcov, além
de todo o suporte e cortesia
que concederam à Acerva
Paranaense. valeu, pessoal! π
eventos cervejeiros
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Boletim Informativo da Acerva Paranaense n.º02 agosto/2017

ponto de vista
Curitiba virou a capital
da cerveja artesanal.
Mas é preciso ir além
por gabriel nascimento,
presidente da acerva
paranaense 2017
edição de adriane baldini
Foi positivo o governo municipal ter reconhecido Curitiba como a capital da cerveja
artesanal – isso traz relevância ao movimento cervejeiro, que foi iniciado há mais de
dez anos por aqui. Estabelecer o mês de agosto como o período onde se executam
ações e eventos relacionados é importante, mas só o tempo dirá o quanto isso será
bom de fato.
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Boletim Informativo da Acerva Paranaense n.º02 agosto/2017
Mesmo o decreto sendo um primeiro e importante passo —
só lembrando que este título não apenas se decreta, mas
se conquista, algo que Curitiba já ostentava naturalmente
há um bom tempo — as medidas de valorização deve se
estender além.
O próximo aspecto que o governo municipal tem de tratar é a flexibilização das
exigências para a instalação de cervejarias. Nosso zoneamento urbano é muito restritivo.
Também é preciso juntar-se à outras prefeituras e questionar a legislação nacional, que
caracteriza leis e impostos para cervejarias de modo igual, independentemente se
produzem 10 mil ou 10 milhões de litros. Curitiba poderia ter muito mais brewpubs
(local que funciona como um bar e fábrica da própria cerveja), isso sim fomentaria o
cenário cervejeiro e, também, o turismo. Mas como não há regulamentação específica
para esse tipo de estabelecimento, logo acabam sendo configurados como comércio e
indústria ao mesmo tempo, aumentando exponencialmente as exigências e restrições
para viabilizá-los. A prefeitura de Foz do Iguaçu teve uma iniciativa excelente ao
sancionar uma lei que facilita a instalação de microcervejarias e brewpubs na cidade,
porém não deixou muito claro como serão tratados os impactos decorrentes (trânsito,
logística, “poluição”) – se bem que tais assuntos deveriam ser tratados por esferas
superiores à municipal.
Curitiba não deve ostentar apenas o nicho turístico de capital cervejeira, pois qualquer
cidade tem todo o direito de focar nisso, cada qual à sua maneira. Fundamental
mesmo é ter reconhecimento nos mais diversos níveis — do entusiasta ao industrial,
do cidadão à autoridade federal; a cidade precisa, mais do que o título de capital
cervejeira, ser a referência para as mudanças das leis que o país precisa, refletindo
naturalmente a evolução da cultura de consumo e também de produção.

Há ainda questões tributárias, flexibilização de normas,
por parte do MAPA, acesso à linhas de crédito e novas
leis direcionadas especificamente ao setor. Sabemos
que estes fatores envolvem também as esferas estadual
e federal, porém, o movimento de mudança está vindo
debaixo, ou seja, da esfera local, no qual cervejeiros e
cervejarias estão chamando a atenção dos governos
sobre a urgência destas mudanças — e isso sim seria
um grande ganho.
Medidas como estas fortalecem o movimento cervejeiro artesanal, gerando qualidade da
massa crítica e notoriedade da inovação. O papel da Acerva Paranaense, representada na
figura dos cervejeiros caseiros, ajuda a estabelecer e fortalecer o cenário, tanto quando
consomem o que é produzido pelas marcas regionais, promovendo a aproximação das
cervejarias com bares, fomentando a cultura por meio de palestras e educação cultural,
quanto quando decidem empreender no ramo.
Por mais que seja um tanto distante de nossa realidade, precisamos nos basear
nos incentivos existentes nos Estados Unidos para os pequenos produtores. Por lá
eles abraçaram esta questão com unhas e dentes, além de serem especialistas em
estabelecer um cenário competitivo. Enquanto o Brasil não cuidar bem dos pequenos
empreendedores, tudo ainda será burocrático e complexo: tributação onerosa e
complicada, regulamentações excessivas e desnecessárias. E tendemos a um
permanente diagnóstico (já sabido) para os cervejeiros artesanais, caso esse assunto
não seja tratado com urgência pelas nossas autoridades.
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Boletim Informativo da Acerva Paranaense n.º02 agosto/2017
Temos muito o que fazer para transformar a realidade que queremos. Todos nós.π

calendario
Tem muito evento ainda pra rolar na Acerva Paranaense! Prepare-se para nossos
próximos encontros! Mais informações disponíveis em nossas redes sociais!
**DATAS, HORÁRIOS e INFORMAÇÕES SUJEITAS À ALTERAÇÕES!**
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Boletim Informativo da Acerva Paranaense n.º02 agosto/2017
2.ª Avaliação
Coordenada
Receptação das
amostras de
19 a 22/setembro,
das 17h às 22h
Local: Fermentaria
Avaliação em
23 de setembro,
das 14h às 17h
Noite das Artesanais
* 5 e 20 / SETEMBRO
Hendrix
* 3 e 18 / OUTUBRO
Under Construction
* 7 e 22 / NOVEMBRO
Fermentaria
* 5 e 20 / DEZEMBRO
Hop n’Holl
1 CONGRESSO TÉCNICO
da AcervaPR
15 a 17 de novembro
Eleição da NOVA
Diretoria 2018-2020
de 1 a 15/OUTUBRO
Inscrição e homologação de chapas
17/ OUTUBRO
Divulgação das chapas homologadas
Até 1/NOVEMBRO (data a definir)
Debate das chapas inscritas
15 e 16/NOVEMBRO
Eleição ONLINE da próxima Diretoria
17/NOVEMBRO
Assembleia Geral para
homologação da chapa eleita
18/NOVEMBRO
Posse da Nova Diretoria
na Festa do Paranaense

Campanha Cervejeira
do Outubro Rosa
02 /set - 1.ªbrassagem (Homebrewers)
02 a 27/out - Beer Trip
(Dias de vendas das cervejas da
campanha nos bares participantes)
28/out - Ação final da Campanha
Cervejeira do Outubro Rosa
e 2.ª brassagem (Fermentaria)
Cursos de
BeerSmith
(8h)
TURMA 1:
11 e 12 de setembro
(segunda e terça)
das 19h às 22h
TURMA 2:
16 de setembro (sábado)
das 14h às 22h
com Gabriel Nascimento
Curso de Off-Flavors (8h)
Dias 13 e 14 de setembro
(quarta e quinta)
das 19h às 22h
com Fernanda Lazzari
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VI CONCURSO
PARANAENSE DE
CERVEJAS CASEIRAS
Inscrições de 1 a 30/10
Valor de R$50 por estilo (3 garrafas)
(inscrições de até 5 estilos)
Envio das amostras De 16/10 a 10/11
Recebimento de até 250 amostras
Bares que receberão as amostras:
MasmorrA, Monde Hop Sul, Swamp, Drakkar,
Fermentaria, Sapopemba e Way Beer.
Local de Recebimento das amostras do interior:
Fermentaria
R. Doutor Alexandre Gutierrez, 711
Bairro Água Verde, Curitiba-PR 80240-130
Julgamento: 15 a 17/11, das 8h às 18h
Local: Rua Gregório de Matos, 525
Festa do Paranaense - Way Beer
18/11 (sábado) das 12h às 18h
Anúncio dos vencedores às 15h
I Mazer Cup Brasil
Inscrições de 07/08 a 15/10
Pagamento de 15/09 a 15/10
Envio das amostras de 10/10 a 11/11
Julgamento em 24 e 25/11
Divulgação dos resultados em 02/12
Mais informações acesse
https://ashbrasil.com.br
III Costelão de
Fogo de Chão
+
Campanha de
Arrecadação de
Brinquedos
9 de dezembro
Boletim Informativo da Acerva Paranaense n.º02 agosto/2017

chave de ouro
por adriane Baldini
FOTOS CEDIDAS PELO
ENTREVISTADO
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Boletim Informativo da Acerva Paranaense n.º02 agosto/2017
Ocorreu em junho o genial concurso “Wanted:
Dead or Drunk”, pertence à Bastards Brewery
que visa produzir, anualmente, a receita de um
cervejeiro caseiro. Os interessados enviaram suas
receitas à cervejaria e o processo de seleção
escolheu, dentre 50 receitas diferenciadas, uma
Berliner Weisse com jabuticaba — receita do
nosso associado José Luiz Claudino, da cervejaria
Kuribrew.
Zé Claudino, como é conhecido por nós da Acerva
Paranaense, disse que inscreveu duas receitas:
uma hop lager e a berliner weisse de jabuticaba.
A ideia de fazer uma cerveja a base de fruta foi
inspirada nos 3kg de jabuticaba que ganhou
da mãe. Ele pensou inicialmente em fazer uma
saison ou uma berliner weisse — já que ambas
nunca havia feito; acabou optando pela segunda
receita, sendo influenciado pela onda das sours
que estão, aos poucos, desbancando as IPAs do
mercado.
A cerveja que enviou para a Bastards pertence aos
20L da primeira brassagem que fez da receita,
no qual venceu também em 9 de maio uma das
Noite das Artesanais. Ispirado nessa vitória, ele
pensou, então, em porquê não enviá-la ao Projeto
Wanted? Eis que deu super certo.
As fotos abaixo são do Zé Claudino produzindo os
1000L da receita vencedora na Bastards em 11
de agosto, e que chegará, em breve, aos nossos
copos. Parabéns por essa conquista, piá!
É também da Acerva Paranaense o vencedor da
1ª edição do Projeto “Wanted: Dead or Drunk”
2016: Everton Delfino, da Pandorga Cervejaria
Artesanal, que produziu a Pandorga Rye Lager.
Eta piazada porreta!π