Proposta_RENAULT_TECNICA
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
SOMOS A GRSA|COMPASS<br />
LÍDER EM SERVIÇOS DE<br />
ALIMENTAÇÃO E SUPORTE<br />
NO BRASIL E NO MUNDO.
PROGRAMA DE CLIENTES<br />
REGIONAIS<br />
A) Estrutura Compass LATAM<br />
O Compass Group LATAM foi organizada para maximizar nosso contato e<br />
relacionamento com clientes e consumidores. Todos os países são geridos pelo<br />
Diretor Geral do País (MD) que tem plena autoridade sobre a empresa. Cada MD<br />
reporta-se ao CEO da LATAM, Sr. Alfredo Ruiz Plaza, que por sua vez, coordena<br />
a estratégia e garante uma prestação de serviços consistentes, levando em<br />
consideração diferentes culturas e diferenças localidades.<br />
B) Diretor de Contas Chave da LATAM<br />
A Renault Nissan da América do Sul merece um contato mais próximo e<br />
centralizado com seu fornecedor de Catering. Para tanto, estamos considerando<br />
em nossa proposta, o Key Account da Renault Nissan na Compass América<br />
Latina. Ele ou ela será o elo entre estas duas grandes empresas. Todas as<br />
operações da Renault Nissan na LATAM se reportarão a este profissional, que<br />
por sua vez, concentrará o contato e reportes para a Renault Nissan. O Key<br />
Account acrescentará valor à parceria através da gestão de sinergias<br />
transfronteiriças, assegurando uma comunicação rápida entre todas as partes e<br />
relatórios personalizados e eficientes, tanto por país quanto para a região.<br />
C) Comitê Mensal do País<br />
Reconhecendo a importância da Renault Nissan para o Compass Group, estamos<br />
muito satisfeitos em elaborar um Comitê Mensal do País, especialmente para<br />
vocês. Com a presença do MD do país e sua equipe sênior em cada reunião, o<br />
objetivo principal deste fórum será certificar-se de que estamos entregando um<br />
serviço de classe mundial, a exemplo do que nos propomos nas próximas páginas.<br />
Este contato próximo permitirá que a Compass possa melhor ajustar ou identificar<br />
quaisquer oportunidades imediatamente e trazer maior satisfação aos nossos<br />
clientes e consumidores durante todo o contrato.
D) LATAM Trimestral Business Reviews<br />
O processo trimestral de Business Review é a mas recente e melhor ferramenta da<br />
Compass Group para gerenciar nossos negócios a fim de termos sucesso a longo<br />
prazo. Dirigido pelo Key Account Latam e com a ilustre presença de nosso LATAM<br />
CEO, Sr. Alfredo Ruiz Plaza, essas reuniões acontecerão em todos as localidades<br />
para trazer à Renault Nissan um panorama direto e transparente do nosso serviço<br />
atual. Esta é uma ferramenta maravilhosa porque permite que ambos, Compass e<br />
Renault Nissan, definam e alinhem estratégias, visões e objetivos a cada três meses<br />
- garantindo que estejamos em constante "sintonia" uns com osoutros.<br />
Geralmente, a agenda dessas reuniões é a seguinte:<br />
• Revisar / visualizar o status e as estratégias da conta<br />
• Definir e alinhar claramente a nossa visão e os nossos objetivos<br />
• Criar parcerias<br />
• Medir e Comunicar o Sucesso de nossos Objetivos Comuns<br />
• Rever últimos 90 dias - sucessos / desafios compartilhados<br />
• Rever os próximos 90 dias<br />
- Delinear plano operacional e de marketing<br />
- Como melhoraremos a experiência dos nossosconsumidores<br />
- Comunicar quaisquer alterações à nossa equipa<br />
- Confirmar a aprovação dos nossos planos com o cliente / pedirajuda<br />
- Fornecer atualizações de progresso a cada 30/60/90dias.
PROGRAMA DE<br />
CLIENTES<br />
INTERNACIONAIS<br />
E) Visão Geral do Programa<br />
Embora esta proposta seja destinada às suas operações de food service no Brasil,<br />
Colômbia, Chile e Argentina, e inclui uma proposta de gestão REGIONAL de todos<br />
esses países, o Compass Group está empenhado em desenvolver nossa relação a<br />
nívelGlobal.<br />
Com mais de 20 anos de experiência na gestão e desenvolvimento de contratos<br />
internacionais, o Compass Group criou o Programa de Clientes internacionais (ICP)<br />
para implementar uma gestão de contas transfronteiriça consistente e pró-ativa,<br />
relatórios e planejamento de contas.<br />
O programa já inclui 17 clientes internacionais, incluindo American Express,<br />
Continental, Google, Philips, GE e Procter and Gamble, e recebeu um "Prêmio de<br />
Excelência" da Strategic Account Management Association.<br />
Renault Nissan irá se beneficiar de fazer parte do ICP através de –<br />
• Redução do risco como resultado da aplicação consistente de normas em todos os<br />
países;<br />
• Acesso antecipado aos Programas Globais de Inovações do Grupo Compass;<br />
• Coordenação e comunicação melhoradas através de pontos de contato únicos - O<br />
Diretor de Contas Globais;<br />
• Transparência no desempenho financeiro e não financeiro e KPI's através de<br />
relatórios de gestão globais personalizados, informação e benchmarking -<br />
disponíveis24/7;<br />
• Foco no Custo Total de Propriedade e nos programas depoupança<br />
• Patrocínio Executivo de um Diretor do Grupo Compass, assegurando foco no<br />
sucesso ao mais alto nível possível.
F) Governança de Relacionamento e Alinhamento Estratégico<br />
No caso de a Renault Nissan estender o relacionamento para um escopo<br />
internacional com volume suficiente, iremos implantar nosso Programa de Clientes<br />
internacional com processos de governança, administração e gerenciamento de<br />
contratos claros e globalmente consistentes em todas as geografias e locais.<br />
Do ponto de vista da Compass, esta disciplina, processo e responsabilidade de nível<br />
sênior serão liderados pelo nosso Diretor Global de Contas designado (GAD),<br />
atuando como ponto de contato único internacional. Junto com o GAD haverá um<br />
gerente comercial dedicado a apoiar todos os aspectos financeiros da conta, e uma<br />
equipe de "International Clients and Market Development", que será responsável pela<br />
introdução de melhores práticas globais, inovações e tendências de observação para<br />
garantir que a Renault Nissan esteja na vanguarda do desenvolvimento de serviços<br />
alimentares.<br />
Além disso, empregaremos nosso comprovado modelo de pares correspondentes para<br />
níveis regulares e adequados de interface do cliente entre partes interessadas locais,<br />
regionais e globais da Renault Nissan. Entendemos que as Compras, os Serviços<br />
Gerais e os Recursos Humanos têm uma participação na prestação de serviços de<br />
alimentação aos funcionários da Renault Nissan e, embora muitos objetivos sejam<br />
comuns, cada um terá também interesses distintos. Por esta razão, identificaremos o<br />
pessoal do setor semelhante com o Grupo Compass para assegurar o contato com<br />
eles, garantindo uma comunicação e compreensão rápidas.<br />
G) Gestão do Desempenho<br />
A gestão do desempenho entre as partes será sistemática, com revisões formais e<br />
informações de gestão partilhadas consistentes entre sites. A Compass Group testou<br />
processos e ferramentas para fornecer uma visão transparente de todos os<br />
desempenhos financeiros e não financeiros. Isto se dará através de um portal seguro<br />
que irá partilhar o seguinte:<br />
▪ Scorecards e relatórios financeiros com conteúdo e formato pré-acordados<br />
▪ Processos e diretrizes relacionadas à nossa parceria<br />
▪ Informações Contratuais<br />
▪ Pessoal de contato chave da Compass e da Renault Nissan<br />
▪ Inovações e melhores práticas operacionais<br />
▪ Estudos de caso<br />
▪ Um responsável por poupar finanças<br />
MODELO DE RELATÓRIO
H) Inovações Compass<br />
Por sermos um fornecedor global especializado em serviços de alimentos, a Compass<br />
Group investe “pesado” no estudo das tendências, na compreensão dos requisitos de<br />
nossos clientes e na inovação. É essa abordagem que oferece consistentemente uma<br />
base de custos mais baixos e serviços aprimorados aos nossos clientes.<br />
A equipe de contabilidade da Renault Nissan terá o apoio de equipes de inovações<br />
nacionais e globais que irão aproveitar a experiência e a pesquisa da Compass na área<br />
de tendências de consumo e mercado para oferecer um serviço que deleita nossos<br />
clientes e você, nosso cliente. Usaremos ferramentas de pesquisa do consumidor, como<br />
Insights On-Site, para obter uma visão consistente das necessidades dos funcionários<br />
da Renault Nissan com o objetivo de maximizar a satisfação do cliente, gerar novas<br />
receitas (embora maior gasto e maior uso) e aumentar a produtividade, reduzindo assim<br />
o custo global dos serviços de alimentação.
A GARANTIA COMPASS<br />
Somos a GRSA COMPASS Líder em Serviços de Alimentação e Suporte no Brasil e no Mundo.<br />
Quando você tem um filho, você se preocupa em dar a ele o que tem de melhor para<br />
que ele cresça forte e saudável. Nutrir, cuidar e acompanhar passo a passo esse<br />
crescimento é a principal função e maior alegria de qualquer pai.<br />
Na nossa empresa acontece o mesmo. A GRSA com toda solidez e alto padrão de<br />
qualidade do Grupo Compass nutre e cuida da evolução de seus funcionários e<br />
clientes para que todos nós, juntos, possamos crescer cada vez mais.<br />
A GRSA COMPASS tem a melhor equipe, entrega o melhor serviço e atinge o<br />
melhor resultado porque, por trás de tudo isso, existe a Garantia COMPASS.<br />
COMPASS no Mundo<br />
CAPACIDADE DE INVESTIMENTO<br />
• Garantia Compass Group<br />
• Solidez e estabilidade<br />
financeira<br />
• Diversidade de atuação<br />
• Garantia de segurança<br />
alimentar e operacional<br />
• Modelos eficientes de solução de<br />
vendas ao consumidor<br />
• Crescimento com eficiência<br />
A COMPASS GROUP presente em mais de 50 países, tem as melhores práticas<br />
nacionais e internacionais em serviços de Alimentação e Suporte, pois está no<br />
mercado há 70 anos. Possui atualmente mais de 50 mil unidades ao redor do mundo,<br />
mais de 500 mil colaboradores produzindo mais de 5 bilhões de refeições por ano e<br />
gerando um faturamento de £17.8 por ano.<br />
Presente no Brasil há 40 anos, a GRSA tem mais de 2 mil unidades operacionais<br />
ativas distribuídas em 23 estados, com mais de 40 mil colaboradores produzindo 2<br />
milhões de refeições por dia e gerando um faturamento de R$ 3,1 bilhões por ano.<br />
A Melhor Equipe<br />
Na GRSA COMPASS, acreditamos que ninguém cresce sozinho. É por isso que<br />
investimos na contratação e na formação dos nossos colaboradores, assim como na<br />
satisfação de cada um deles. Nossos líderes e equipes possuem profundo<br />
conhecimento técnico e experiência prática em todas as áreas das nossas<br />
operações, para que as decisões estejam sempre nas mãos de pessoas que<br />
conhecem e entendem o que você precisa. Isso, somado à busca constante em<br />
selecionar os profissionais mais promissores através de nossos três Centros de<br />
Recrutamento e Seleção, capacitá-los com metodologias de treinamento GRSA<br />
COMPASS e valorizá-los com programas de reconhecimento como o Programa<br />
Estrelas, nos torna a 15ª maior empregadora do Brasil e reflete a nossa crença de que<br />
quem cuida bem de seus funcionários os ensina a cuidar bem de seus clientes.
PROGRAMAS<br />
PROGRAMA ESTRELAS essa iniciativa tem como objetivo desenvolver e reconhecer<br />
os talentos da GRSA.<br />
PROGRAMA JORNADA é um conjunto de ações de desenvolvimento GRSA<br />
estruturado com base na gestão da qualidade e nos resultados das avaliações de<br />
desempenho para que o colaborador desenvolva sua carreira e aprimore-se mais.<br />
PROGRAMA DE TALENTOS<br />
Talento é a aquela pessoa que se destaca no grupo por seu desempenho na<br />
atividade, por sua atitude positiva nas relações com cliente e equipe, por seu<br />
engajamento com a GRSA e por sua vontade de crescer e se desenvolver<br />
continuamente. Estes profissionais são aqueles que levam a empresa para frente e<br />
que os líderes precisam conhecer bem para fazer o possível para retê-las.<br />
DIVERSIDADE E INCLUSÃO<br />
Em parceria com APAE e o instituto Chefs Especiais para capacitação e qualificação<br />
das pessoas com deficiência, por meio do patrocínio de bolsas de capacitação<br />
profissional afim de promover a inclusão dessas pessoas no mercado de trabalho.<br />
TREINAMENTOS<br />
A GRSA|COMPASS acredita que a parte mais importante de uma empresa são as<br />
pessoas, pois são elas que vão representar a empresa diante dos clientes.<br />
PÚBLICO ALVO: Gerentes, Nutricionistas, Assistentes Técnicas e Encarregados<br />
Treinamento em Liderança<br />
PÚBLICO ALVO: Equipes Administrativa e Operacional<br />
Comunicação Eficaz<br />
Trabalho em Equipe<br />
Administração do Tempo<br />
Despertando a Motivação<br />
Qualidade e Segurança<br />
Equipe - Ato de cozinhar e sua relação com a evolução da humanidade. Importância<br />
do profissional que atua no setor de alimentação. Apresentação pessoal e uso de<br />
EPIs.<br />
Estrutura Física da Cozinha – Áreas de trabalho, equipamentos e utensílios. Uso<br />
correto e o cuidado na manipulação e conservação.<br />
Temperos - Importância na valorização de pratos.<br />
Bases de Cozinha - Ligações e espessantes. Bases aromáticas.<br />
Cardápio - Funcionalidade, estrutura e composições. Vocabulário próprio para<br />
técnicas, pratos e ingredientes<br />
Identificação e Validade dos Produtos - Responsabilidades e critérios de controle de<br />
prazos de validade. Controle PVPS. Outros sistemas de identificação.<br />
Vegetais - Função das hortaliças na saúde e na qualidade de vida. Importância das<br />
técnicas de pré-preparo e conscientização para evitar desperdícios.<br />
Corte de Vegetais - Variedades de corte e valorização proporcionada aos pratos.<br />
Carnes - Diferentes cortes e tipos, e influência no resultado do preparo.<br />
Técnicas de Cocção - Funções e métodos de cocção para melhorar as preparações,<br />
valorizar ingredientes e alcançar resultados excelentes.<br />
Métodos Auxiliares e Massas - Métodos de cocção. Particularidades no preparo de<br />
massas.<br />
Molhos - Preparo correto de molhos.<br />
Técnicas de Corte de Carnes - Forma correta para o corte de carne e frango.<br />
Decoração de Pratos - Importância dos cuidados na montagem de pratos.
BENEFÍCIOS<br />
A GRSA COMPASS se preocupa muito com cada um de seus colaboradores, e por isso<br />
busca oferecer um excelente pacote de benefícios:<br />
•ASSISTÊNCIA MÉDICA<br />
•CONVÊNIO ODONTOLÓGICO<br />
•TRANSPORTE<br />
•VALE ALIMENTAÇÃO OU CESTA BÁSICA<br />
•SEGURO DE VIDA<br />
•AUXÍLIO CRECHE<br />
•AUXÍLIO FUNERAL<br />
PREMIAÇÕES<br />
A GRSA|COMPASS preocupa-se em oferecer produtos e serviços de qualidade e por<br />
isso destaca-se no mercado pela sua reputação empresarial positiva. A premiação é um<br />
reflexo das experiências pessoais dos clientes, das atitudes empresariais no que diz<br />
respeito as ações e práticas organizacionais e à opinião do público de interesse.Ao<br />
receber um prêmio os colaboradores sentem-se estimulados a melhorar suas práticas<br />
organizacionais.<br />
COMPASS GROUP MUNDO<br />
Fortune - Change the World - 2016<br />
Compass é a melhor dentre as<br />
empresas com maior capacidade de<br />
inovação, na 33º posição.<br />
www.fortune.com/change-theworld/list<br />
Workforce 100<br />
Compass está entre as 100 melhores<br />
empresas do mundo em gestão de RH.<br />
www.workforce.com<br />
Fortune Global 500<br />
Compass é a melhor dentre as<br />
empresas de serviços de<br />
alimentação, na 437º posição.<br />
www.fortune.com/global500<br />
COMPASS GROUP BRASIL<br />
Empresas Mais Estadão 2016 GRSA está<br />
entre as 1500 maiores empresas do<br />
Brasil, na 241ªposição<br />
www.patrocinados.estadao.com.br/em<br />
presasmais-2016/<br />
Top of Mind Estadão de RH<br />
GRSA está entre os selecionados na<br />
categoria Alimentação Coletiva<br />
www.topofmindderh.com.br<br />
100 Melhores Fornecedores para RH<br />
GRSA é a melhor no Segmento de<br />
Alimentação Coletiva<br />
www.gestaoerh.com.br/melhoresforn<br />
ecedores/site/vencedores
CERTIFICAÇÕES GRSA<br />
ISO 9001 • Sistema de Gestão da Qualidade<br />
ISO 14001 • Sistema de Gestão do Meio Ambiente<br />
OHAS 18001 • Segurança e Saúde Ocupacional<br />
SGS - ISO 9001 • Sistema de Gestão da Qualidade
ESTAMOS ESTRUTURADOS DE<br />
FORMA ESPECIALIZADA PARA<br />
CADA SEGMENTO DE ATUAÇÃO
CONFIRA AQUI ALGUNS<br />
DE NOSSOS CLIENTES
SAÚDE, SEGURANÇA, SUSTENTABILIDADE E QUALIDADE
HSEQ<br />
A GRSA COMPASS é reconhecida no mercado como empresa de maior valor a<br />
saúde, segurança alimentar, sustentabilidade e qualidade.<br />
MELHORES ALIMENTOS<br />
Fornecedores qualificados, produtos testados, transporte e armazenamentos<br />
adequados;<br />
2 MILHÕES<br />
DE REFEIÇÕES<br />
SERVIDAS<br />
DIARIAMENTE.<br />
ALTOS PADRÕES DE SEGURANÇA ALIMENTAR E DO<br />
TRABALHO E SUSTENTABILIDADE<br />
Processos mais rígidos dos que os da ANVISA, auditorias periódicas,<br />
certificação ISO 9001, OHSAS 18001, ISO 14001 e Programa TRIM TRAX;<br />
PROFISSIONAIS ESPECIALIZADOS<br />
Mais de 2 mil nutricionistas, gastrônomos, chefs de cozinha e cozinheiros para<br />
promoverem cardápios equilibrados e com ampla variedade;<br />
COMPROMISSO COM A MELHORIA CONTÍNUA<br />
Treinamentos e difusão de boas práticas, Centros de Excelência, Know How<br />
internacional;<br />
POLÍTICA DE COMPROMISSO
Kpis • Indicadores HSEQ<br />
▪ISS - Índice de Segurança Alimentar<br />
▪ICA -Índice de Conformidade Ambiental<br />
▪ISSO - Índice de Segurança<br />
▪LTIR - Lost Time Injuries: Taxa de acidentes<br />
▪FSI - Food Safety Incident: Taxa de Incidentes Alimentares<br />
▪Índice de Satisfação de Cliente<br />
▪Índice de Satisfação do Consumidor<br />
Para assegurar toda nossa garantia de entrega, concordamos com todos os<br />
indicadores que medirão nossos serviços:<br />
▪Qualidade dos Produtos<br />
▪Qualidade dos Serviços<br />
▪Cumprimento de Prazos<br />
▪Aspectos de custos Cumprimento de manutenções<br />
▪Cumprimento das atribuições citadas em edital Renault<br />
Nosso Compromisso com a Saúde<br />
NUTRIÇÃO<br />
SEGURANÇA E<br />
CUIDADO SÃO<br />
VITAIS PARA NÓS.<br />
PROMOVER<br />
SAÚDE<br />
DESPERTAR A<br />
CURIOSIDADE EM<br />
PROVAR<br />
ALIMENTOS<br />
SAUDÁVEIS<br />
CRIAR<br />
AUTONOMIA PARA<br />
AS MELHORES<br />
ESCOLHAS:<br />
MUDANÇA DE<br />
HÁBITO<br />
ORIENTAR SOBRE<br />
HÁBITOS<br />
SAUDÁVEIS<br />
Quadro de Visibilidade dos Indicadores<br />
Ferramenta de gestão para a comunicação e comprometimento de toda equipe<br />
operacional com relação aos objetivos, metas e desempenho da unidade.
Gestão de Segurança Alimentar<br />
O Manual tem por objetivo orientar os gestores da GRSA nos processos de segurança<br />
alimentar.<br />
Contempla as premissas básicas de boas práticas estabelecidas pela legislação<br />
sanitária para avaliação dos pontos de risco e monitoramento dos processos.<br />
Está organizado em Módulos que contemplam:<br />
PTO’s - Procedimentos Técnicos Operacionais<br />
POP’s - Procedimentos Operacionais Padronizados<br />
DTO’s - Documentos Técnicos Operacionais<br />
ISS • Índice de Segurança Alimentar<br />
Auditorias anuais e/ou de acordo com a periodicidade contratual realizadas pela<br />
equipe de qualidade e/ou laboratório SFDK. A auditoria gera um relatório completo<br />
que se distingue por apresentar pontos de excelência e de melhorias e ser base para<br />
Investigação de causas, análise crítica consistente e planos de ação eficazes.<br />
Ferramentas de Comunicação e Treinamento<br />
Informativos: “Pitadas da Qualidade” Alertas e Atualizações
Um Cardápio do Tamanho da sua Cozinha<br />
Ao incluir uma preparação de risco no cardápio, é fundamental ter certeza de que<br />
os recursos existentes (estrutura física, mão de obra, condições ambientais)<br />
garantem o controle dos perigos.<br />
1.Disponibilidade de equipamentos<br />
2.Proteção contra contaminação cruzada (estrutura)<br />
3.Avaliação do cardápio<br />
*Realizaremos controle microbiológico mensal e sempre que necessário.<br />
Minimamente deverão ser apresentados mensalmente: 06 análises por restaurante<br />
sendo: 1 alimento crú,1 alimento cozido,1 água torneira, 1 água do filtro, 1 swab<br />
utensílios utilizados na produção, 01swab mão de manipulador de alimento. Os<br />
laudos serão apresentados à Renault Nissan do Brasil.<br />
Gestão do Meio Ambiente<br />
O Manual descreve os principais aspectos e impactos ambientais das unidades<br />
operacionais.<br />
O Manual está organizado em módulos que contemplam:<br />
▪Gestão de Energia<br />
▪Gestão de Resíduos<br />
▪Gestão do Uso da Água<br />
▪Transporte<br />
▪Prevenção da Poluição<br />
▪Meio Ambiente e a Legislação<br />
▪Sistemas de Gestão Ambiental e Melhoria Contínua
Ferramentas de Comunicação e Treinamento<br />
Levantamento de aspectos e impactos ambientais<br />
Auditorias de conformidade ambiental<br />
Conscientização/treinamentos<br />
Meio ambiente em pauta<br />
GESTÃO DE FORNECEDORES<br />
OBJETIVO:<br />
Qualificar fornecedores e produtos que atendam às necessidades do negócio e<br />
assegurem as condições de saúde e segurança satisfatórias desde o início do<br />
processo.<br />
AUDITORIAS DOS FORNECEDORES:<br />
São realizadas de acordo com a matriz de risco, com foco em segurança alimentar.
A AUDITORIA INCLUI ITENS DE<br />
RESPONSABILIDADE CORPORATIVA<br />
AUDITORIAS SEMESTRAIS<br />
*Apresentar calendário anual de realização das auditorias, que deverão ter<br />
periodicidade semestral, bem como agenda de apresentação dos resultados ao gestor<br />
do contrato.<br />
MONITORAMENTO DE NÃO CONFORMIDADE<br />
INFORMATIVOS DE NUTRIÇÃO E SAÚDE<br />
OBJETIVO:<br />
Dar visibilidade aos clientes e consumidores sobre os assuntos relacionados a nutrição<br />
e saúde.
GESTÃO DE SEGURANÇA E SAÚDE OCUPACIONAL<br />
▪Meta: ACIDENTE ZERO<br />
▪Auditorias internas realizadas por Técnicos de Segurança do Trabalho<br />
▪Manual de Processos e de Emergência<br />
▪Atendimento ao SESMT<br />
▪Adequação às políticas e manuais do cliente<br />
▪Gestão dos KPIs<br />
O MANUAL DE SSO CONTEMPLA<br />
▪Objetivo, Etapas da Gestão, Glossário;<br />
▪Estrutura de HSEQ para Segurança e Saúde Ocupacional;<br />
▪Planejamento: Identificação dos Riscos, PPRA, Insalubridade, Periculosidade, Mapa de<br />
Risco, PPP;<br />
▪Programas e Ações: Controles Operacionais, Treinamento, DDS, POPSEG, OSS, EPIS,<br />
CIPA, Sinalização;<br />
▪Verificação e Monitoramento: Saúde do Colaborador, PCMSO, Exames Médicos,<br />
Auditorias, Fluxograma de Acidente de Trabalho, Relatos e Tratamento de Incidentes.<br />
FERRAMENTAS DE COMUNICAÇÃO E TREINAMENTO<br />
▪SAM – Suspender, Agir e Monitorar<br />
▪Relato de incidentes<br />
▪DDS/DMS<br />
▪Folder de integração<br />
▪Sinalização Segurança<br />
▪OSS’s<br />
▪POPSEG’s<br />
▪Plano anual de treinamento<br />
▪Safety Moment<br />
FLUXO DE INFORMAÇÃO EM SITUAÇÕES DE EMERGÊNCIA<br />
COMPASS<br />
CEO GRSA<br />
SUPERIOR HIERÁRQUICO<br />
DIRETOR RH/HSEQ<br />
DIRETOR SEGMENTO<br />
ASSESSORIA DE<br />
IMPRENSA<br />
ÁREA DE COMUNICAÇÃO<br />
HSEQ CORPORATIVO<br />
HSEQ LOCAL<br />
DIRETOR /GERENTE<br />
REGIONAL<br />
GERENTE DE OPERAÇÕES OU<br />
SUPERIOR HIERÁRQUICO<br />
REGIONAL<br />
LIDERANÇA DA UNIDADE<br />
MANUAL DE EMERGÊNCIA<br />
▪Procedimentos para situações de emergência<br />
▪Contatos de Emergência<br />
▪Primeiros Socorros<br />
▪Incêndio e Explosão<br />
▪Falta de água<br />
▪Black out<br />
▪Vazamento de GLP, Produtos Químicos e Água<br />
▪Alegação de DTA<br />
▪Recall de Produtos<br />
▪Ameaça de Bomba
CALENDÁRIO ANUAL HSEQ – 2017<br />
MÊS SEGURANÇA ALIMENTAR SEGURANÇA DO TRABALHO MEIO AMBIENTE<br />
JAN<br />
Como evitar corpos estranhos no<br />
prato do consumidor<br />
Relate os Quase Acidentes<br />
Feliz Meio Ambiente para você<br />
FEV Produto vencido é crime. Como evitar este mal. Não trabalhe sob efeito drogas Camada de Ozônio<br />
MAR Higiene pessoal, higiene de mãos e o uso do timer. Use EPI Dia da Água<br />
ABR<br />
Este menu está de acordo com as<br />
condições da sua cozinha?<br />
Não Improvise<br />
Dia da Terra<br />
MAI Como receber um produto de forma segura? Segurança com produtos químicos Dia Internacional da Biodiversidade<br />
JUN<br />
JUL<br />
Equipe de Segurança Alimentar, nossa aliada<br />
no combate à contaminação<br />
Reaproveitamento e preparo<br />
Antecipados são PROIBIDOS.<br />
Não desative dispositivo de segurança<br />
Segurança no trânsito<br />
Dia Mundial do Meio Ambiente<br />
Dia de proteção às florestas<br />
AGO<br />
Como combater as principais doenças<br />
transmitidas por alimentos.<br />
Seja um “vigilante da segurança": Faça sua<br />
parte<br />
Dia Interamericano da Qualidade do Ar<br />
Dia do Combate à Poluição<br />
SET Lutando contra a contaminação cruzada. Cumpra os procedimentos de segurança Dia da árvore<br />
OUT<br />
Onde moram os microrganismos?<br />
Não execute qualquer tarefa para a qual não<br />
tenha sido treinado, capacitado e autorizado<br />
Dia da natureza<br />
NOV<br />
DEZ<br />
A importância dos equipamentos para<br />
segurança dos alimentos.<br />
O que são perigos químicos, físicos e<br />
biológicos e como podemos evitá-los.<br />
Mantenha sempre a atenção na atividade<br />
Se algo der errado, pare e peça ajuda.<br />
Meio Ambiente e atitude<br />
Natal ecológico<br />
REGRAS HSEQ
SUPRIMENTOS<br />
A Gestão da Cadeia de Suprimentos é um processo que envolve os departamentos<br />
de Planejamento, Suprimentos, Cadastro, <strong>Proposta</strong>s e Contratos, HSEQ e Unidades<br />
Operacionais.<br />
Por meio do Planejamento de Cardápio obtêm-se maior controle do custo da<br />
matéria-prima utilizada, proporcionando maior poder de negociação de preços,<br />
decorrente do conhecimento do volume a ser comprado. Permite o aumento do foco<br />
dos gerentes das Unidades Operacionais nos processos de produção e satisfação<br />
do cliente. Portanto, trata-se de uma ferramenta que proporciona previsibilidade de<br />
custos, volume de compras, bem como o controle e acompanhamento dos gastos<br />
em matéria-prima.<br />
Para fins de certificação, os elementos deste fluxo submetidos ao escopo de auditoria<br />
são aqueles relacionados a alterações de contratos em unidades implementadas.<br />
Rigoroso processo de controle e rastreabilidade<br />
▪Gestão por categoria especialização<br />
▪Parceria com as melhores empresas de alimentos do Brasil e domundo<br />
▪Negociações centralizadas - poder de compra<br />
▪Previsibilidade e controle de custos<br />
MENU PLANNING - GESTÃO CENTRALIZADA DO<br />
PLANEJAMENTO DOS CARDÁPIOS<br />
▪Cardápios planejados, rotativos, equilibrados e que se beneficiam da sazonalidade<br />
dos produtos<br />
▪Consolidação dos volumes para a melhor negociação de compras<br />
▪Banco de receitas<br />
▪Desenvolvimento de novos produtos<br />
▪Banco com mais de 3.000 receitas<br />
LOGÍSTICA<br />
▪Entrega em todo o Brasil com qualidade assegurada<br />
▪Além de um Centro de Distribuição próprio (Macaé/RJ), temos 04<br />
operadoreslogísticos especializados em operação (Taboão da Serra/SP,<br />
Contagem/MG, Manaus/AM, Salvador/BA) e plano para implantação de<br />
novas unidades<br />
CADEIA LOGÍSTICA<br />
Operador logístico<br />
Recebimento e<br />
armazenamento de<br />
mercadorias<br />
Operador logístico<br />
Controles de<br />
segurança alimentar<br />
Transporte em<br />
veículo adequado até<br />
o cliente<br />
Armazenamento,<br />
preparo e distribuição<br />
das refeições no<br />
restaurante local do<br />
cliente
COMUNICAÇÃO<br />
CANAIS DE COMUNICAÇÃO COM NOSSOS CLIENTES<br />
SAÚDE EM AÇÃO<br />
Informativo nutricional divulgado mensalmente nas unidades. Colabora para a geração<br />
de saúde e bem-estar.<br />
CENTRAL DE RELACIONAMENTO COM CLIENTES<br />
Área isenta, com equipe preparada para escuta e disseminação das necessidades e<br />
expectativa dos clientes, dentro da organização. Possui 0800, além de poder ser contata<br />
por e-mail e pelo website. Colabora para a relação de transparência e satisfação do<br />
cliente.<br />
REVISTA GRSA<br />
Veículo destinado a clientes, traz informações sobre a GRSA, seus diferenciais e<br />
novidades.<br />
PESQUISAS E TOTEM DE SATISFAÇÃO<br />
Estamos convencidos de que é essencial para o nosso sucesso compreender as<br />
necessidades dos nossos clientes. Para isto, estabelecemos uma ferramenta para<br />
medição de satisfação. Com perguntas abertas, poderemos direcionar nossas ações<br />
para correção imediata de oportunidades de melhorias.<br />
Ao selecionar as opções Regular ou Ruim, a pesquisa se estende e investiga qual o<br />
motivo da insatisfação.<br />
Desta maneira através dos relatórios gerenciais podemos realizar planos de ações<br />
corretivos mais eficientes.<br />
▪Acompanhamento diário da satisfação doscolaboradores<br />
▪Relatórios gerenciais disponíveis para a Active<br />
▪Ações baseando-se nas oportunidades de melhoria apontadas peloscolaboradores<br />
▪Feedback diário<br />
CANAIS DE COMUNICAÇÃO INTERNOS<br />
▪INTEGRADA - Intranet da GRSA Aqui você encontra informação, orientações, políticas<br />
e formulários, vagas disponíveis, apresentações enovidades<br />
▪FIQUE POR DENTRO - Boletim mensal destinado aos colaboradores, traz diversas<br />
informações e novidades, alocadas pelos eixos da visão: melhor equipe, melhor<br />
serviço e melhor resultado.<br />
▪LEADERSHIP UPDATE - Boletim mensal destinado ao time de liderança da GRSA.<br />
▪MERCURY: Intranet do COMPASS GROUP, com orientações e informações de vários<br />
países.<br />
▪YOUR VOICE - Pesquisa de clima organizacional, conduzida por institutoindependente,<br />
periodicamente.<br />
▪SPEAK UP - Via telefone 0800 os colaboradores podem informar eventuais problemas<br />
éticos no ambiente de trabalho com total confidencialidade.<br />
▪EM PAUTA - Newsletter destinada aos colaboradores, que traz as informações que são<br />
destaque em cada semana.<br />
▪YAMMER - Comunicação interna da empresa.<br />
TECNOLOGIA DA INFORMAÇÃO<br />
▪Plataforma Tecnológica centralizada e hospedada em Data Center para garantir a<br />
segurança e confiabilidade de acesso as informações;<br />
▪Arquitetura de Rede e Telecom que permite comunicação estável e segura com 100%<br />
das unidades;<br />
▪Aplicativos com soluções específicas para cada segmento de atuação da GRSA;<br />
▪Amplo e eficiente atendimento em campo, assegurado por processos de TI que seguem<br />
as melhores práticas de mercado.
CARDÁPIO DIGITAL<br />
O cardápio digital traz a facilidade e o dinamismo na hora de alterar as informações do<br />
Menú. A composição e descrições dos pratos são alterados através de um simples<br />
software em questão de minutos. Essa tecnologia permite que o cliente possa inovar<br />
sempre com pratos especiais ou mensagens festivas no seu cardápio, deixando esse<br />
item muito mais interativo e completo para os colaboradores.<br />
PESQUISAS E TOTEM DE SATISFAÇÃO<br />
Estamos convencidos de que é essencial para o nosso sucesso compreender as<br />
necessidades dos nossos clientes. Para isto, estabelecemos uma ferramenta para<br />
medição de satisfação. Com perguntas abertas, poderemos direcionar nossas ações<br />
para correção imediata de oportunidades de melhorias.<br />
Ao selecionar as opções Regular ou Ruim, a pesquisa se estende e investiga qual o<br />
motivo da insatisfação.<br />
Desta maneira através dos relatórios gerenciais podemos realizar planos de ações<br />
corretivos mais eficientes.<br />
• Acompanhamento diário da satisfação dos colaboradores<br />
• Relatórios gerenciais disponíveis para a Active<br />
• Ações baseando-se nas oportunidades de melhoria apontadas pelos colaboradores<br />
• Feedback diário
SUSTENTABILIDADE<br />
A GRSA acredita que juntos somos capazes de construir um mundo melhor. Sabemos<br />
da responsabilidade ambiental da empresa frente ao mercado. A nossa preocupação<br />
com a preservação do meio ambiente está diretamente ligada ao planejamento<br />
estratégico dos nossos processos e serviços com o objetivo de causar o menor impacto<br />
possível ao meio ambiente.<br />
Programa estruturado de REDUÇÃO DO DESPERDÍCIO DE ÁGUA e ENERGIA,<br />
COLETA SELETIVA nos escritórios e envio do ÓLEO DE COZINHA PARA A<br />
RECICLAGEM;<br />
TRIM TRAX - Programa corporativo mundial de redução do desperdício de alimentos<br />
em todas as etapas de preparo. Colabora com a redução de resíduos sólidos e,<br />
consequentemente, do impacto ambiental;<br />
SEJA 10 CONTRA O DESPERDÍCIO - Cada prato devolvido sem sobras recebe uma<br />
ficha<br />
que é revertida em alimentos in natura doados a instituições. Além de ser uma ação<br />
social, colabora para a diminuição do impacto ambiental;<br />
USO SEM ABUSO - Conscientização dos consumidores com relação à utilização de<br />
copos<br />
descartáveis e guardanapos<br />
PROJETO FOLHA VERDE Visa o desenvolvimento da agricultura familiar, preservação<br />
do meio ambiente e redução da poluição provocada pela movimentação de cargas de<br />
forma desorganizada.<br />
NOSSO COMPROMISSO COM O MEIO AMBIENTE<br />
• Realizar a coleta seletiva e dispor adequadamente (com identificação) os resíduos (resto<br />
ingesta, papel, plástico, metal, embalagens de produtos químicos etc.,).<br />
• Promover a remoção do lixo proveniente da produção e distribuição dos serviços até<br />
área designada pela Renault.<br />
• Apresentar à Renault do Brasil controle diário dos seguintes resíduos: resto ingesta,<br />
sobra limpa e óleo vegetal (consumido e disposto).<br />
• A empresa licitada deverá ser responsável pela aplicação diária das enzimas na caixa<br />
de gordura conforme orientação do Serviço Meio Ambiente da Renault, bem como<br />
manter atualizado os registros de controle da atividade.<br />
• Adotar medidas que garantam o bom funcionamento das tubulações de esgoto, evitando<br />
entupimentos e poluindo o meio ambiente;<br />
• Obter autorização formal de uso, junto à área de meio ambiente da contratante, para<br />
todo e qualquer produto químico a ser utilizado nos restaurantes.<br />
• Identificar e acondicionar isoladamente todo e qualquer produto químico.<br />
• Efetuar o pagamento relativo a licenças, multas, taxas, descontaminações e destinação<br />
de passivos ambientais.<br />
• Treinar todos os funcionários no sistema de gestão ambiental da Renault do Brasil.<br />
• Cumprir e fazer cumprir por seus funcionários as normas e procedimentos da<br />
contratante.<br />
• Monitorar mensalmente o nível de resíduos orgânicos e recicláveis gerados pelos<br />
restaurantes. Os relatórios deverão ser encaminhados aos responsáveis pelo Meio<br />
Ambiente da Renault do Brasil.<br />
• Em caso de desrespeito comprovado da legislação ambiental a contratada será multada<br />
entre 2% e 10% do faturamento total daquele mês, dependendo da gravidade do dano.<br />
A gravidade será avaliada pelo serviço de Meio Ambiente da Renault do Brasil.<br />
• Atendimento a 100% dos requisitos legais para cumprimento das normas para ISO<br />
14001, OSHAS 18001 ou qualquer outra normal legal solicitada pela RDB
NOSSOS SERVIÇOS<br />
O melhor serviço, prestado pela melhor equipe, para atingir o melhor resultado.<br />
Oferecemos aqui uma escolha de qualidade, nutrição e refeição balanceada para os nossos<br />
colaboradores. Nós nos diferenciamos por nossos negócios. Isso nos habilita a aproximar de<br />
nossos clientes e consumidores para criar ofertas inovadoras e personalizadas que melhor<br />
atendam seus pedidos e necessidades.<br />
QUADRO VOLUMES <strong>RENAULT</strong><br />
*Para abaixo de 300 refeições por turno, a contratada disponibilizará duas linhas de serviço.<br />
QUADRO DE VOLUMES - CVP<br />
REFEIÇÃO SEG a SEX SÁBADO DOMINGO<br />
TOTAL<br />
MÊS<br />
ALMOÇO<br />
1.320 (Renault)<br />
350 (Terceiros + Visitantes)<br />
TOTAL: 1.670<br />
150 150 36.420<br />
JANTAR<br />
565 (Renault)<br />
90 (Terceiros + Visitantes)<br />
TOTAL: 675<br />
5 5 13.905<br />
CEIA<br />
532 (Renault)<br />
48 (Terceiros)<br />
TOTAL: 168<br />
120 120 13.260<br />
HORÁRIOS DOS SERVIÇOS - CVP<br />
SERVIÇOS<br />
HORÁRIOS<br />
ALMOÇO<br />
10h30 as 14h00 (diário)<br />
JANTAR<br />
19h00 as 21h00 (diário)<br />
CEIA<br />
01h00 as 03h00 (diário)
QUADRO DE VOLUMES – CVP R4<br />
REFEIÇÃO SEG a SEX SÁBADO DOMINGO TOTAL MÊS<br />
ALMOÇO<br />
1.042 (Renault)<br />
198 (Terceiros)<br />
TOTAL: 1.240<br />
1.042 (Renault)<br />
198 (Terceiros)<br />
TOTAL: 1.240<br />
0<br />
26.040<br />
JANTAR<br />
627 (Renault)<br />
13 (Terceiros)<br />
TOTAL: 640<br />
627 (Renault)<br />
13 (Terceiros)<br />
TOTAL: 640<br />
0<br />
13.440<br />
CEIA<br />
300 (Renault)<br />
TOTAL: 300 0 300 6.300<br />
HORÁRIOS DOS SERVIÇOS – CVP R4<br />
SERVIÇOS<br />
HORÁRIOS<br />
ALMOÇO<br />
10h30 as 14h00 (diário)<br />
JANTAR<br />
19h00 as 21h00 (diário)<br />
CEIA<br />
01h00 as 03h00 (diário)<br />
QUADRO DE VOLUMES – CVU<br />
REFEIÇÃO<br />
ALMOÇO<br />
SEG a SEX<br />
440 (Renault)<br />
230 (Terceiros)<br />
TOTAL: 670<br />
SÁBADO |<br />
DOMINGO<br />
TOTAL MÊS<br />
0 14.070<br />
CEIA<br />
600 (Renault)<br />
TOTAL: 600<br />
0 12.600<br />
HORÁRIOS DOS SERVIÇOS – CVU<br />
SERVIÇOS<br />
ALMOÇO<br />
HORÁRIOS<br />
10h30 as 14h00 (diário)
QUADRO DE VOLUMES – CMO<br />
REFEIÇÃO SEG a SEX SÁBADO | DOMINGO TOTAL MÊS<br />
ALMOÇO<br />
JANTAR<br />
815 (<strong>RENAULT</strong>)<br />
155 (TERCEIROS)<br />
TOTAL: 970<br />
193 (<strong>RENAULT</strong>)<br />
57 (TERCEIROS)<br />
TOTAL: 250<br />
0 20.370<br />
0 5.250<br />
HORÁRIOS DOS SERVIÇOS – CMO<br />
SERVIÇOS<br />
ALMOÇO<br />
JANTAR<br />
HORÁRIOS<br />
10h30 as 14h00 (diário)<br />
19h00 as 21h00 (diário)
COMPOSIÇÃO DOS SERVIÇOS - ESCOPO ATUAL<br />
DESJEJUM<br />
SERVIÇO<br />
KIT<br />
COMPOSIÇÃO<br />
1 pão 50g (francês, leite, integral, cenoura entre outros) com recheio margarina<br />
(5 a 8 gr de recheio) e 1 preparação doce (bolinho, chineque, pão de minuto,<br />
beliscão etc) com aprox. 35g<br />
Obs. Pelo mesmo preço, o bolinho ou chineque poderá ser substituído por uma fruta higienizada e<br />
embalada ou ainda a fruta poderá ser incrementada ao KIT com valor diferenciado.<br />
DERCARTÁVEIS<br />
As frutas e os pães embalados individualmente (pão e pão doce) adequadamente<br />
constando data de fabricação e validade, bem como orientação etiqueta de<br />
consumo imediato.<br />
TECNOLOGIA APLICADA:<br />
1. Pão Francês pré-assado, congelado, com finalização de preparo e embalado<br />
na área dePanificação.<br />
2. Fruta Higienizada e Embalada constando data de fabricação e validade
LANCHE | PORCIONADO<br />
Distribuídos nos pontos ou nos restaurantes<br />
LANCHE 2 HORAS (START UP OU EXTENSÃO):<br />
1 salgado (mínimo de 160gr*), 1 refrigerante, 1 fruta, 01 unidade doce bar (doce de leite, pé<br />
de moleque) guardanapo, sacola plástica, sachês (catchup, maionese e mostarda).<br />
LANCHE ACIMA DE 2 ATÉ 6 HORAS:<br />
2 salgados (sendo 1 com aprox. 200gr*e o outro com aprox. 160gr*), 1 refrigerante, 1 fruta,<br />
01 unidade doce bar (doce de leite, pé de moleque) guardanapo, sacola plástica, sachês<br />
(catchup maionese e mostarda)<br />
*Os lanches ofertados atualmente pesando 160gr é calzone e esfiha com 40gr de recheio<br />
e o lanche ofertado com 200gr atualmente é o hamburgão com recheio aproximado de 81gr<br />
(hambúrguer + queijo + recheio complementar - calabresa, bacon, etc.)<br />
LANCHE HORA EXTRA<br />
considerar que a fruta poderá ser substituÍda por barra de cereal (mínimo 22 gramas) .<br />
DESCARTÁVEIS: Embalagem para lanche e guardanapos e etiqueta constando data de<br />
fabricação e validade, bem como orientação etiqueta de consumo imediato.<br />
FLUXO DE DISTRIBUIÇÃO DE LANCHES<br />
Recebimento e<br />
armazenamento de<br />
mercadorias. Controles de<br />
segurança alimentar<br />
Montagem dos lanches<br />
quentes e frios na área de<br />
produção na cozinha<br />
GRSA|<strong>RENAULT</strong>.<br />
Acondicionamento adequado em carrinhos<br />
com aquecimento para os lanches quentes e<br />
armazenamento dos lanches frios em<br />
geladeiras dispostas nas áreas.<br />
Consumo dos lanches pelos colaboradores<br />
Entrega do serviço em caixas<br />
vazadas nos pontos de entrega
1. LANCHE FRIO<br />
TECNOLOGIA APLICADA:<br />
EXEMPLO DE CARDÁPIO:<br />
Sanduíche frio (baguete) ou doce (donuts)<br />
Produto terá embalagem inicial em papel tipo manteiga<br />
KIT LANCHE FRIO será acondicionado em embalagem conforme modelo<br />
abaixo (com etiqueta externa para consumo imediato), juntamente com a lata de<br />
refrigerante, sachês de mostarda, maionese e catchup, guardanapo embalado,<br />
docinho ou similar embalado e 01 fruta também embalada (em embalagem<br />
inicial idêntica a fruta do desjejum: higienizada com data de validade).<br />
DISTRIBUIÇÃO DO LANCHE FRIO: geladeiras tipo visa cooler que ficarão fixas<br />
nos pontos de distribuição e abastecidas com os kits frios na madrugada<br />
anterior a entrega dos lanches. A geladeira será trancada após o abastecimento<br />
e aberta somente no momento da distribuição. O kit frio será montado na área<br />
de produção na cozinha e transportado em monoblocos em carrinhos<br />
plataforma para abastecer as geladeiras que serão exclusivas para esse<br />
serviço.
2. LANCHE QUENTE<br />
TECNOLOGIA APLICADA:<br />
EXEMPLO DE CARDÁPIO:<br />
Hamburgão com cheddar<br />
Produto terá embalagem inicial tipo hot pack (envelope de alumínio) para manter a<br />
temperatura aquecida do alimento. Esse envelope será selado com praticidade em<br />
uma seladora a quente. A embalagem será aberta facilmente com mini picote em<br />
abertura lateral.<br />
EMBALAGEM FINAL LANCHE QUENTE:<br />
embalagem papel kraft para lanche com etiqueta de<br />
consumo imediato identificada no selo lacre desta<br />
embalagem. Cada embalagem final acondicionará 10<br />
(dez) lanches quentes embalados, facilitando assim<br />
a distribuição desse produto.<br />
DISTRIBUIÇÃO DO LANCHE QUENTE: Carros transporte com aquecimento,<br />
movido a bateria para distribuição de lanches nos pontos da fábrica (os lanches<br />
serão montados na cozinha e transportados até o local de entrega):
3. ENTREGA<br />
ENTREGA DO SERVIÇO EM CAIXAS VAZADAS<br />
Ficarão sobre estrados nos pontos de distribuição para que o cliente usuário<br />
transporte seu KIT LANCHE QUENTE e KIT LANCHE FRIO em recipiente adequado<br />
e higienizado até o local de consumo (disponibilizaremos caixas tamanho P, M, G).<br />
Após período de utilização, a GRSA passará recolhendo em todos os setores para<br />
realizar a higienização das caixas e armazená-las para próximo uso.<br />
OPÇÃO PARA OS PONTOS DISTANTES<br />
Para os pontos distantes (onde os lanches não poderão ser levados da cozinha até o<br />
ponto de distribuição utilizando o carro aquecido), será necessário transportar os<br />
mesmos via KANGOO, nesse caso faremos a utilização de hot box, transportados até<br />
os pontos de entrega e dispostos em estrados na distribuição (os lanches quentes<br />
estarão dentro do hot box já em kits de 10 (dez) unidades em embalagem de papel<br />
kraft) e cada unidade também estará embalada individualmente em envelope de<br />
alumínio.
VANTAGENS DO NOVO SISTEMA DE LANCHES:<br />
• Refrigerante será entregue gelado e lanche frio em temperatura de segurança, pois<br />
estarão acondicionados em geladeira apropriada no local de distribuição;<br />
• Lanche quente acondicionado em recipiente aquecido até o momento da<br />
distribuição;<br />
• Tempo X Temperatura dos alimentos em estado de segurança;<br />
• Aproximadamente metade dos itens de distribuição já serão organizados nas<br />
geladeiras durante a madrugada, reduzindo assim os riscos de entrega;<br />
• Redução de descartáveis/ resíduos e menor impacto no meio ambiente;<br />
• Eliminação das etiquetas das caixas, pois os kits quentes estarão em sacos de papel<br />
kraft de 10 em 10 unidades (facilitando distribuição). Para casos que teremos 5, 6, 7,<br />
etc. unidades de lanches para cada supervisor, deixaremos alguns kits montados<br />
identificados por fora com esse número (em andar separado no carrinho específico,<br />
com identificação). Para casos de contingencia e como margem de segurança,<br />
também teremos sanduíches avulsos somente envoltos em embalagem primária de<br />
alumínio dentro dos carrinhos /hot box para facilitar a entrega de lanches avulsos (ao<br />
lado teremos papel kraft e etiqueta para lacrar na hora da entrega esses kits<br />
menores);<br />
• Melhor higiene e segurança alimentar do recipiente que transporta o produto do<br />
ponto de entrega até área de consumo;<br />
• Eliminação da mesa que fica no ponto de distribuição atualmente;<br />
• Melhora significativa do processo de entrega: Apresentação, organização, higiene e<br />
qualidade (embalagem, temperatura, sabor e padronização).<br />
A GRSA preocupada em oferecer sempre produtos de alta qualidade, está<br />
comprometida em manter-se atualizada nas novas tecnologias dos processos de<br />
montagem e distribuição dos lanches aos nossos clientes. O resultado será um<br />
processo de melhoria contínua para atingirmos a plena satisfação dos nossos serviços.<br />
A GRSA AINDA OFERTARÁ OS SERVIÇOS DE:
COMPOSIÇÃO DOS SERVIÇOS - ESCOPO ATUAL<br />
TRADICIONAL – SELF SERVICE<br />
SERVIÇO QUANTIDADE COMPOSIÇÃO<br />
SALADAS 04<br />
SOPA 01<br />
• 01 (um) de folhosa, 01 legumes crus, 01 legumes cozidos, 01 composta (deverão conter uma associação de no<br />
mínimo 03 itens: legumes, verduras, massas, frutas)<br />
• 01 (um) tipo, variando a composição entre: legumes, verduras, massas, leguminosas, canja de galinha, à base de<br />
fubá com verduras, a base de farinha de trigo, cremosas, entre outras.<br />
ARROZ 01 • 01 (um) tipo, parboilizado ou polido, podendo ser simples ou com variações.<br />
FEIJÃO 01<br />
GUARNIÇÃO 02<br />
• 01(um) tipo, poderá ser preto, vermelho, branco, carioca, entre outros.<br />
• Não é permitida a adição de carnes (bacon, carne seca, linguiças, lombo etc.).<br />
• 02 (dois) tipos, variando a composição entre verduras, legumes simples e elaborados e a base de massas, conforme<br />
cardápio (ravióli, talharim, espaguete, penne, parafuso, fusilli, nhoque, entre outros) ou à base de farinha de<br />
mandioca ou tortas, entre outros.<br />
PRATOS<br />
PROTEICOS<br />
03 • 01 (uma) carne vermelha e (01) carne branca, (01) carne conforme tabela de incidências de proteínas.<br />
SOBREMESA<br />
DOCE<br />
01<br />
• 01 (uma) sobremesa doce, sem restrição de consumo, conforme a tabela de incidências. Mediante programação<br />
prévia, serão servidas sobremesas dietéticas (sem açúcar e com baixo teor de gordura - Gelatina Diet ou Sobremesa<br />
Industrializada sem açúcar para aqueles com prescrição médica).<br />
FRUTAS 01<br />
TEMPEROS 11<br />
BEBIDAS<br />
• 1 (um) tipo da época, respeitando a sazonalidade e disponibilidade do mercado e custo, podendo ser inteira, picada<br />
ou fatiada.<br />
• Óleo composto de oliva, vinagre, suco de limão, sal (sachê), vinagrete, pão 30g, farinha de mandioca, molho de<br />
pimenta, além de tipo de molho especial (ervas, alho).<br />
• Refrigerantes em sistema postmix (mínimo cinco sabores) nas versões convencional e zero açúcar.<br />
• Sabores variados de suco concentrado (mínimo quatro), em sistema postmix, sendo um deles na versão light.<br />
• Chá mate natural ou com sabores (mate com maçã, mate com limão, entre outros), servido em refresqueiras<br />
elétricas.<br />
• Água em purificadores e Água Saborizada em refresqueiras elétricas variando diariamente.<br />
• Todas as bebidas serão servidas diariamente durante todo o horário de distribuição das refeições, em todos os turnos<br />
de atendimento nos restaurantes. No caso dos postmixes de refrigerante, estes serão obrigatoriamente oferecidos<br />
nos cinco sabores diariamente durante todo o atendimento, em todos os turnos.<br />
• Os refrigerantes serão de marca SPAL e opção de proposta com a marca AMBEV.<br />
• Chá e Café na saída dos restaurantes opção de café e chá nas opções amargo, sachês de açúcar e adoçante, bem<br />
como de mexedores plásticos.
TABELA DE INCIDÊNCIAS E GRAMAGENS DE PROTEÍNAS<br />
DENOMINAÇÃO<br />
CLASSIFICAÇÃO<br />
TIPO DE<br />
PREPARAÇÃO<br />
GRAMAGENS<br />
(in natura)<br />
INCIDÊNCIA<br />
Patinho<br />
(carne em molho ou bife)<br />
Carne moída<br />
(panqueca, massa<br />
bolonhesa, torta de carne)<br />
Frito/grelhado Não porcionado 5<br />
Cozido Não porcionado 5<br />
CARNE BOVINA<br />
CARNE SUÍNA<br />
AVES<br />
PESCADOS<br />
EMBUTIDOS<br />
VÍCERAS<br />
Posta<br />
branca/vermelha<br />
(assada ou com molho)<br />
Costela<br />
(assada ou com molho)<br />
Cubos bovinos<br />
(iscas bovinas para<br />
strogonoff)<br />
Cozido/assado Não porcionado 1<br />
Assado / cozido Não porcionado 1<br />
Cozido Não porcionado 8<br />
Bife de acém Cozido Não porcionado 3<br />
Pernil/lombo Cozido / assado Não porcionado 1<br />
Bisteca Grelhada Não porcionado 3<br />
Cubos suínos Grelhado Não porcionado 1<br />
Bife suíno Grelhado Não porcionado 2<br />
Filé de frango Grelhado/frito Não porcionado 8<br />
Coxa/sobrecoxa Assado/grelhado Não porcionado 3<br />
Peito de frango Desfiado/cozido Não porcionado 2<br />
Frango a passarinho Assado/ frito Não porcionado 1<br />
Filé de peixe<br />
(Pescada ou merluza)<br />
Frito/assado Não porcionado 1<br />
Kibe Frito Não porcionado 1<br />
Linguiça<br />
(calabresa e toscana)<br />
Steak, almôndega,<br />
hambúrguer de<br />
frango<br />
Hambúrguer bovino/<br />
almondega bovina<br />
Frito ou assado<br />
Não porcionado<br />
Frito/assado grelhado Não porcionado 3<br />
Frito/assado grelhado Não porcionado 2<br />
Dobradinha Cozido Não porcionado 1<br />
Fígado Grelhado Não porcionado 1<br />
Moela Cozido Não porcionado 1<br />
Salsicha Cozida Não porcionado 2<br />
3
TABELA DE INCIDÊNCIAS E GRAMAGENS DE PROTEÍNAS<br />
SUGESTÃO GRSA<br />
DENOMINAÇÃO CLASSIFICAÇÃO TIPO DE PREPARAÇÃO GRAMAGENS (in natura) INCIDÊNCIA<br />
CARNE BOVINA<br />
CARNE SUÍNA<br />
AVES<br />
BOVINOS SEM OSSO<br />
(BIFE, ISCAS,<br />
ASSADOS, ETC.)<br />
SUÍNOS SEM OSSO<br />
(BIFE, ASSADO,<br />
ESPETO, ETC.)<br />
AVES SEM OSSO<br />
(FILET, SASSAMI, ETC.)<br />
AVES COM OSSO<br />
(COXA, SOBRECOXA,<br />
ETC.)<br />
Frito/grelhado Não porcionado 9<br />
Cozido / assado /<br />
Grelhado<br />
Grelhado/frito<br />
Assado<br />
Desfiado/cozido<br />
Assado/ frito<br />
Não porcionado<br />
Não porcionado 12<br />
Não porcionado 7<br />
PESCADOS FILET OU CUBOS Frito/assado/grelhado Não porcionado 2<br />
9<br />
PROCESSADOS<br />
KIBE, STEAK,<br />
ALMÔNDEGA,<br />
HAMBÚRGUER DE<br />
FRANGO<br />
HAMBÚRGUER<br />
BOVINO/<br />
ALMONDEGA BOVINA<br />
Frito/assado/grelhado<br />
Não porcionado<br />
8<br />
EMBUTIDOS<br />
LINGUIÇA<br />
(CALABRESA E<br />
TOSCANA)<br />
Frito/assado/grelhado Não porcionado 5<br />
VÍCERAS FÍGADO / MOELA Frito/assado/grelhado Não porcionado 2<br />
FEIJOADA / CASSOULET cozido Não porcionado 1<br />
DOBRADINHA cozida Não porcionado 1<br />
MASSAS RECHEADAS<br />
PANQUECA,<br />
EMPADÃO, LASANHA,<br />
ETC.<br />
cozida Não porcionado 4<br />
TOTAL DIAS 60
TABELA DE INCIDÊNCIAS E GRAMAGENS DE SOBREMESAS<br />
SOBREMESA INCIDÊNCIA APRESENTAÇÃO<br />
DOCE EM PASTA DOCE DE LEITE 1 Pote descartável 100 ml<br />
FLAN 2 Pote descartável 100 ml<br />
CURAU 1 Pote descartável 100 ml<br />
MANJAR COM CALDA 1 Pote descartável 100 ml<br />
CANJICA (DISTRIBUÍDA NO BALCÃO AQUECIDO) 1 Pote descartável 100 ml<br />
PAVÊS 2 Pote descartável 100 ml<br />
GELATINA 8 Pote descartável 100 ml<br />
PUDIM 5 Pote descartável 100 ml<br />
BANANA CARAMELADA 2 Pote descartável 100 ml<br />
SALADA DE FRUTAS<br />
(1 incidência deverá ser servida em dia útil)<br />
2 Pote descartável 100 ml<br />
DOCE DE ABÓBORA CASEIRO 1 Pote descartável 100 ml<br />
DOCINHO (CHOCOMOLE, MARIA MOLE) 1 Pote descartável 100 ml<br />
SAGU 2 Pote descartável 100 ml<br />
MOUSE DE CHOCOLATE EM PÓ 1 Pote descartável 100 ml<br />
FRUTAS<br />
Incidência Diária<br />
Fatiada, Picada<br />
ou Inteira
ESCOPO ATUAL<br />
COMPOSIÇÃO DOS SERVIÇOS - ESCOPO ATUAL<br />
DA HORTA<br />
COMPOSIÇÃO INCIDÊNCIA APRESENTAÇÃO<br />
SALADAS:<br />
Folhas, legumes crus e cozidos, grãos, tubérculos e molhos e<br />
duas preparações elaboradas ou compostas, conservas<br />
(milho, ervilha, cebolinha, picles), massas simples e integral.<br />
Ovos, queijos, frango desfiado, sanduiche natural e 02 (duas)<br />
preparações com frios, legumes, frutas, tofu, tomate seco,<br />
entre outros.<br />
PROTEÍNA:<br />
peito de frango ou Bife patinho (servir em dias alternados)<br />
FEIJÃO:<br />
01(um) tipo, poderá ser preto, vermelho, branco, carioca,<br />
entre outros. Não é permitida a adição de carnes<br />
(bacon, carneseca, linguiças, lombo etc.).<br />
Diária<br />
Diária<br />
Diária<br />
Diária<br />
15 itens consumo livre<br />
03 itens consumo livre<br />
120g apresentação,<br />
porém item livre<br />
Consumo livre<br />
ARROZ INTEGRAL Diária Consumo livre<br />
GUARNIÇÃO:<br />
01 (um) tipo quente (com teor de gordura reduzido)<br />
Diária<br />
Consumo livre<br />
Obs. Inclui sobremesa, fruta, bebidas, café, chá, temperos e descartáveis<br />
que contemplam o Serviço Tradicional.
TODO DIA<br />
COMPOSIÇÃO INCIDÊNCIA APRESENTAÇÃO<br />
ARROZ Diária Consumo livre<br />
FEIJÃO Diária Consumo livre<br />
SOPA Diária Consumo livre<br />
GUARNIÇÃO Diária Consumo livre<br />
SOBREMESA: FRUTA E DOCE Diária Consumo livre<br />
BEBIDAS: POST MIX Diária Consumo livre<br />
OVO Diária 1 unidade<br />
CARNES - BIFE BOVINO/ FRANGO GRELHADO<br />
3ª OPÇÃO DE CARNE<br />
DIVERSAS PREPARAÇÕES<br />
BATATA:<br />
SEGUNDAS E SEXTAS: BATATA FRITA<br />
TERÇAS E QUINTAS: BATATA PALHA<br />
QUARTAS: BATATA BOLINHA<br />
COMPOSIÇÃO DOS SERVIÇOS - ESCOPO ATUAL<br />
Diária<br />
Diária<br />
Diária<br />
200g total - a escolher dois itens<br />
das três opções<br />
A escolher duas das três opções<br />
limitando a 200g<br />
Consumo livre<br />
Obs. Inclui saladas, sobremesa, fruta, bebidas, café, chá, temperos e descartáveis<br />
que contemplam o Serviço Tradicional.
ESCOPO ATUAL<br />
COMPOSIÇÃO DOS SERVIÇOS - ESCOPO ATUAL<br />
Lanche a ser fornecido diariamente, em substituição da refeição: almoço, jantar ou ceia, sempre que solicitado. O<br />
lanche opcional deve substituir em valor (calórico, nutritivo e financeiro) a refeição normal. Este produto deverá estar<br />
disponível nos restaurantes como opção nos horários das refeições e poderá ser entregue quando ocorrer eventos<br />
extraordinários ou fora do horário habitual das refeições.<br />
LANCHE GELADEIRA<br />
COMPOSIÇÃO<br />
DESCRIÇÃO<br />
OPÇÃO 1 - SERVIDO ÀS SEGUNDAS, QUARTAS E SEXTAS-FEIRAS<br />
01 unidade de sanduiche natural 165 gramas Peito de frango, peito de peru ou ricota com rúcula<br />
01 unidade de refrigerante, garrafa de água mineral com ou sem<br />
gás ou suco em lata<br />
01 unidade barra de cereal<br />
Descartáveis<br />
Em lata de 350 ml (refrigerantes/suco), ou agua mineral –<br />
garrafas 500 ml<br />
Barra de cereal tipo nutry que deverá ser aprovada pela gestão<br />
do contrato.<br />
01 unidade de guardanapo embalado individual, sacola<br />
plástica 1kg.<br />
OPÇÃO 2 – SERVIDO ÀS TERÇAS E QUINTAS<br />
01 unidade de baguete de 140 gramas<br />
Com recheio variado<br />
01 unidade de refrigerante, garrafa de água mineral com ou<br />
sem gás ou suco em lata<br />
01 unidade de docinho tipo bar<br />
Descartáveis<br />
Descartáveis<br />
Peito de peru ou frango, salame, lombo, queijo,<br />
presunto, entre outros<br />
Em lata de 350 ml (refrigerantes/suco),<br />
ou agua mineral – garrafas 500 ml<br />
Docinho tipo bar 10 gramas<br />
(pé de moleque, doce de leite)<br />
01 unidade de guardanapo embalado individual,<br />
sacola plástica 1kg.<br />
Caixas transparentes, guardanapos,<br />
conforme tabela de descartáveis
ESCOPO ATUAL<br />
COMPOSIÇÃO DOS SERVIÇOS - ESCOPO ATUAL<br />
*Serviço com pagamento à parte<br />
CARNES NOBRES E SOBREMESAS ESPECIAIS<br />
PROTEÍNA NOBRE<br />
Salmão (grelhado, assado) acompanhado de molhos diversos<br />
(maracujá, ervas, outros)<br />
Alcatra (grelhada) ao molho madeira<br />
Picanha (na chapa, ao alho e óleo)<br />
Mignon<br />
(Grelhado, escalope, ao molho - diversos)<br />
GRAMAGEM<br />
Opção 120g - Opção 200g<br />
Opção 120g - Opção 200g<br />
Opção 120g - Opção 200g<br />
Opção 120g - Opção 200g<br />
SOBREMESAS ESPECIAIS<br />
Mousse de Maracujá, Torta Banoffe, Brigadeiro, Mousse de Chocolate
2ª OPÇÃO<br />
COMPOSIÇÃO DOS SERVIÇOS - ESCOPO ATUAL<br />
TRADICIONAL – SELF SERVICE<br />
SERVIÇO<br />
QUANTIDA<br />
DE<br />
SALADAS 06<br />
SOPA 01<br />
ARROZ 02<br />
COMPOSIÇÃO<br />
• 02 de folhosos, 02 de legumes crus (onde a opção tomate em pelo menos 3x na semana é obrigatório –<br />
calendário de segunda a sexta- feira), 01 de legumes cozidos, 01 item diferenciado variando entre grão,<br />
tubérculo, composta.<br />
• Exemplo: (grão de bico, feijão fraldinha, feijão cavalo, lentilha, milho verde, conservas, tubérculo como batatadoce,<br />
salada composta.<br />
• Sendo 01 (um) tipo, variando a composição entre: legumes, verduras, massas, leguminosas, canja de galinha, à<br />
base de fubá com verduras, a base defarinha de trigo, cremosas, entre outras.<br />
• Sendo 01 (um) tipo, parboilizado ou polido, podendo ser simples ou com<br />
• variações e 01 (um) tipo de arroz integral.<br />
FEIJÃO 01 • Feijão carioca ou preto<br />
GUARNIÇÃO 03<br />
PRATOS<br />
PROTEICOS<br />
03<br />
• Diariamente 01 (um) legume cozido (não poderá ser o mesmo tipo de legume servido na salada/dia) e /ou<br />
refogado, e 02 (duas) guarnições, sendo itens mandatórios dois dias da semana batata frita (segunda e sexta) e<br />
outros acompanhamentos como: batata assada, bata bolinha, batata palha, polenta, purê, massas, risoto, torta<br />
de legumes, bolinho de arroz, espinafre, pirão.<br />
• Sendo 01 (uma) carne vermelha e (01) carne branca e diariamente opção de ovos, variando entre fritos, cozidos,<br />
mexidos, omeletes, etc.<br />
SOBREMESA<br />
DOCE 01<br />
FRUTAS 01<br />
TEMPEROS 11<br />
BEBIDAS<br />
• Sendo 01 (uma) sobremesa doce, sem restrição de consumo, conforme a tabela de incidências. Mediante<br />
programação prévia, serão servidas sobremesas dietéticas (sem açúcar e com baixo teor de gordura- Gelatina<br />
Diet ou Sobremesa Industrializada sem açúcar- para aqueles com prescrição médica).<br />
• Sendo 1 (um) tipo da época, respeitando a sazonalidade e disponibilidade do mercado e custo, podendo ser<br />
inteira, picada ou fatiada.<br />
• Óleo composto de oliva, vinagre, suco de limão, sal (sachê), vinagrete, pão 30g, farinha de mandioca, molho de<br />
pimenta, além de tipo de molho especial (ervas, alho).<br />
• Refrigerantes em sistema postmix (mínimo cinco sabores) nas versões convencional e zero açúcar.<br />
• Sabores variados de suco concentrado (mínimo quatro), em sistema postmix, sendo um deles na versão light.<br />
• Chá mate natural ou com sabores (mate com maçã, mate com limão, entre outros), servido em refresqueiras<br />
elétricas.<br />
• Água em purificadores e Água Saborizada em refresqueiras elétricas variando diariamente.<br />
• Todas as bebidas serão servidas diariamente durante todo o horário de distribuição das refeições, em todos os<br />
turnos de atendimento nos restaurantes. No caso dos postmixes de refrigerante, estes serão obrigatoriamente<br />
oferecidos nos cinco sabores diariamente durante todo o atendimento, em todos os turnos.<br />
• Os refrigerantes serão de marca SPAL e opção de proposta com a marca AMBEV.<br />
• Chá e Café na saída dos restaurantes opção de café e chá nas opções amargo, sachês de açúcar e adoçante, bem<br />
como de mexedores plásticos.
TABELA DE INCIDÊNCIAS E GRAMAGENS DE PROTEÍNAS<br />
DENOMINAÇÃO CLASSIFICAÇÃO TIPO DE PREPARAÇÃO<br />
Patinho<br />
(carne em molho ou bife)<br />
GRAMAGENS<br />
(in natura)<br />
INCIDÊNCIA<br />
Frito/grelhado Não porcionado 7<br />
CARNE BOVINA<br />
CARNE SUÍNA<br />
AVES<br />
PESCADOS<br />
EMBUTIDOS<br />
Carne moída (panqueca,<br />
massa bolonhesa, torta de<br />
carne)<br />
Posta<br />
branca/vermelha<br />
(assada ou com molho)<br />
Costela<br />
(assada ou com molho)<br />
Cozido Não porcionado 5<br />
Cozido/assado Não porcionado 1<br />
Assado / cozido Não porcionado 1<br />
Cubos bovinos<br />
(iscas bovinas para<br />
Cozido Não porcionado 8<br />
strogonoff)<br />
Bife de acém Cozido Não porcionado 3<br />
Pernil/lombo Cozido / assado Não porcionado 1<br />
Bisteca Grelhada Não porcionado 3<br />
Cubos suínos Grelhado Não porcionado 1<br />
Bife suíno Grelhado Não porcionado 2<br />
Filé de frango Grelhado/frito Não porcionado 8<br />
Coxa/sobrecoxa Assado/grelhado Não porcionado 3<br />
Peito de frango Desfiado/cozido Não porcionado 2<br />
Frango a Parmegiana Frito Não porcionado 1<br />
Frango a passarinho Assado/ frito Não porcionado 1<br />
Filé de peixe<br />
(Pescada ou merluza)<br />
Frito/assado Não porcionado 3<br />
Kibe Frito Não porcionado 1<br />
Linguiça<br />
(calabresa e toscana)<br />
Steak, almôndega,<br />
hambúrguer de frango<br />
Frito ou assado<br />
Não porcionado<br />
Frito/assado grelhado Não porcionado 3<br />
3<br />
Hambúrguer bovino/<br />
almondega bovina<br />
Frito/assado grelhado Não porcionado 2<br />
VÍCERAS<br />
Dobradinha Cozido Não porcionado 1<br />
Fígado Grelhado Não porcionado 1<br />
Moela Cozido Não porcionado 1<br />
Salsicha Cozida Não porcionado 2<br />
FEIJOADA Cozida Não porcionado 1
ESCOPO ATUAL<br />
2ª OPÇÃO<br />
COMPOSIÇÃO DOS SERVIÇOS - ESCOPO ATUAL<br />
PREFERIDO – SERVIÇO ESPECIAL SEMANAL<br />
Uma linha de serviço alternativo oferecendo diariamente aos colaboradores<br />
uma opção de uma alimentação diferenciada.<br />
SUGESTÕES<br />
Massa: opções de risotos ou massas, uma proteína (porpeta) e salada verde.<br />
Pizza: variação de 2 a 3 sabores de pizza.<br />
Hambúrguer: Hambúrguer e fritas<br />
Cachorro Quente: Pão de leite e salsicha Complementos: milho, ervilha, batata palha, maionese, ketchup<br />
Sanduíche Natural ou Beirute<br />
Buffet de Sopa (período de inverno)<br />
Comida Árabe<br />
SERVIÇO QUANTIDADE COMPOSIÇÃO<br />
PRATO PRINCIPAL<br />
01 unidade com<br />
mínimo de 200g de<br />
proteína ou 02<br />
unidades de 100g<br />
Cheeseburguer duplo (hambúrguer de 120g cada hamburguer, com alface,<br />
maionese, queijo) ou Porpeta 200g ou Pizzas individuais de 350g de sabores<br />
variados, hot dog duplo completo, etc. kibe frito (100g) com esfiha (aberta<br />
100g).<br />
ACOMPANHAMENTO 01<br />
Acompanhamento sempre harmonizando com o prato principal:<br />
Batata frita para os sanduíches ou massas para porpetas ou risotos, arroz<br />
árabe, etc (100g de cada), etc.<br />
Inclui saladas, sobremesa, fruta, bebidas, café, chá, temperos e descartáveis<br />
que contemplam o Serviço Tradicional
UMA VEZ POR SEMANA O PREFERIDO TERÁ UM NOVO FORMATO:<br />
O STREET FOOD é uma forma rápida para quebrar a rotina do dia a dia.<br />
O cardápio está ligado a alimentação das ruas, da cultura popular e da história das<br />
cidades. Combina com finger food, comida servida sem pratos e nem talheres. O clima<br />
é divertido, perfeito para descontração do público<br />
o<br />
o<br />
o<br />
o<br />
o<br />
o<br />
Quebra de Rotina<br />
Variedade de Cardápio<br />
Mais opções de escolhas<br />
Perfeito para eventos<br />
Ação prática, fácil de aplicar<br />
Colaborador satisfeito e motivado<br />
FORMATO<br />
Painel em MDF, modular, ilustrado com adesivo vinílico, estrutura de<br />
ferro, dobrável, pronto para montar e de fácil transporte.<br />
NECESSÁRIO<br />
• Balcão de distribuição para fixar o painel<br />
• 1 colaborador para a finalização e entrega dos lanches
CARDÁPIO<br />
Street Food desenvolveu inovações para atender às expectativas dos consumidores mais exigentes.<br />
Com um cardápio variado, a linha de produtos possui em 5 categorias:<br />
SANDUÍCHES • PASTA • ESPETOS • SALADAS • TEMÁTICOS<br />
Cada categoria é composta por opções de sabores e preços, assim o cardápio poderá ser flexivel de acordo com a<br />
necessidade do cliente e preferência do público.<br />
Inclui saladas, sobremesa, fruta, bebidas, café, chá, temperos e descartáveis<br />
COMUNICAÇÃO VISUAL<br />
que contemplam o Serviço Tradicional
ESCOPO ATUAL<br />
2ª OPÇÃO<br />
COMPOSIÇÃO<br />
COMPOSIÇÃO DOS SERVIÇOS - ESCOPO ATUAL<br />
LANCHE GELADEIRA<br />
DESCRIÇÃO<br />
OPÇÃO 1 - SERVIDO ÀS SEGUNDAS, QUARTAS E SEXTAS-FEIRAS<br />
01 unidade de sanduiche natural - 165 gramas Peito de frango, peito de peru ou ricota com rúcula<br />
01 unidade de refrigerante, garrafa de água mineral com ou<br />
sem gás ou suco em lata<br />
01 unidade barra de cereal<br />
Descartáveis<br />
Em lata de 350 ml (refrigerantes/suco), ou agua mineral –garrafas<br />
500 ml<br />
Barra de cereal tipo nutry que deverá ser aprovada pela<br />
gestão do contrato.<br />
01 unidade de guardanapo embalado individual, sacola plástica<br />
1kg.<br />
OPÇÃO 2 - SERVIDO ÀS TERÇAS E QUINTAS-FEIRAS<br />
01 unidade de baguete de 140 gramas com recheio<br />
variado<br />
01 unidade de refrigerante, garrafa de água mineral com ou<br />
sem gás ou suco em lata<br />
Peito de peru ou frango, salame, lombo, queijo, presunto, entre<br />
outros<br />
Refrigerante/suco - lata 350ml ou água mineral - garrafa<br />
500 ml<br />
01 unidade de docinho tipo bar Docinho tipo bar 10 gramas (pé de moleque, doce de leite)<br />
Descartáveis<br />
Descartáveis<br />
01 unidade de guardanapo embalado individual, sacola plástica<br />
1kg.<br />
Caixas transparentes, guardanapos, conforme tabela de<br />
descartáveis<br />
*A barra de cereal poderá ser substituída por fruta inteira da época ou iogurte
ESCOPO ATUAL<br />
OPÇÃO COMPLEMENTAR<br />
COMPOSIÇÃO DOS SERVIÇOS - ESCOPO ATUAL<br />
* Serviço com pagamento à parte<br />
DU CHEF – LINHA ESPECIAL EXECUTIVA<br />
SERVIÇO QUANTIDADE COMPOSIÇÃO<br />
Saladas 07<br />
• 02 folhas, 02 legumes crus (opção tomate será diária), 01 de legumes cozidos, 01 item<br />
diferenciado variando entre grão, tubérculo, composta. Exemplo: (grão de bico, feijão<br />
fraldinha, feijão cavalo, lentilha, milho verde, conservas,tubérculo como batata-doce,<br />
salada composta e 01 salada elaborada como maionese, waldorf, etc.)<br />
Sopa 01 • Sopas elaboradas (variando entre caldos, cremes e compostas)<br />
Arroz 02<br />
• 01 (um) tipo, parborizado ou polido, podendo ser simples ou com variações e 01 (um)<br />
tipo de arroz integral.<br />
Feijão 01 • Feijão carioca ou preto<br />
Guarnição 03<br />
Prato<br />
Principal 02<br />
• Diariamente 01 (um) legume cozido (não poderá ser o mesmo tipo de legume<br />
servido na salada/dia) e /ou refogado, e 01 (uma) guarnição elaborada:vagem na<br />
manteiga, batata ao catupiry, etc. e 01 (uma) guarnição a base de tortasou massas<br />
(empadão, massas frescas, tortas)<br />
• 01 (uma) proteína bovina: picanha, alcatra, maminha, filé mignon e 01 (uma)<br />
proteína de peixe ou frango: salmão assado, filé de linguado, tilápia oucordon bleu,<br />
etc. total 200 gramas.
ESCOPO ATUAL<br />
COMPOSIÇÃO DOS SERVIÇOS - ESCOPO ATUAL<br />
* Mesmo preço da linha tradicional<br />
DU CHEF – LINHA ESPECIAL EXECUTIVA<br />
SERVIÇO QUANTIDADE COMPOSIÇÃO<br />
SALADAS 07<br />
ACOMPANHAMENTO 02<br />
Diariamente 01 bol de salada de radiche com bacon e mais todas as saladas<br />
da linha tradicional.<br />
Polenta Frita e Risoto ou Espaghetti (acompanha toppings de queijo ralado e<br />
cheiro verde)<br />
PRATO PRINCIPAL 01 Galeto, sobrecoxa ou coxinha da asa assada (250 gramas com osso in natura)<br />
SOPA 01 Sopa de capeletti<br />
Obs. Inclui saladas, sobremesa, fruta, bebidas, café, chá, temperos e descartáveis que contemplam o<br />
Serviço Tradicional. Serviço disponível nos 4 restaurantes da Renault, em todos turnos de atendimento.<br />
TECNOLOGIA APLICADA:<br />
Forno X5 Rational: frango será assado junto a linha de distribuição.
DESCARTÁVEIS <strong>RENAULT</strong><br />
Disponibilizar guardanapos e palitos. Confeccionados com materiais resistentes<br />
e de fácil manuseio, obedecendo às normas técnicas regulamentares e o<br />
especificado na Tabela de Descartáveis, isentos de materiais estranhos,<br />
rachaduras, deformações, rebarbas ou arestas. Embalados higienicamente em<br />
embalagens individuais conforme a sua característica e acondicionadas em<br />
caixas plásticas organizadoras e conforme orientação do fabricante de forma a<br />
garantir a higiene e integridade do produto até seu uso. A embalagem deverá ser<br />
individual e conter externamente os dados de identificação, procedência e<br />
qualidade. Deverá ser de marcas aprovadas pela GC e cuja qualidade garanta a<br />
produção mínima de resíduos.<br />
Todos os materiais plásticos descartáveis deverão ter a classificação “PP”. Não<br />
será aceito a utilização de materiais classificados como “PS“.<br />
MATERIAL DESCRIÇÃO UTILIZAÇÃO<br />
Os copos descartáveis deverão obedecer à norma técnica da ABNT NBR 14.865,<br />
com classificação ‘’ PP”.<br />
COPOS<br />
200ml = 2,20g de massa mínima e<br />
resistência mínima de 0,85N.<br />
50ml = 0,75g de massa mínima e<br />
resistência mínima de 1,63N.<br />
Água, leite, café com leite e suco no<br />
Café e chá litro entregues nas áreas e<br />
coffee breaks.<br />
GUARDANAPO<br />
Papel branco, 100% celulose, virgem, tipo lanchonete,<br />
medidas adaptadas ao modelo do guardanapeiro<br />
adquirido e superiores a 24 por 24 cm.<br />
Refeições no salão e turno e demais<br />
eventos. Embalado individualmente<br />
POTE Plástico transparente, com tampa, capacidade 110 ml Sobremesa<br />
PALITO DE DENTE<br />
Em Madeira, roliço, avulso e em sachê<br />
Refeições autosserviço, autosserviço<br />
transportada e refeição embalada<br />
individualmente
NOSSAS SOLUÇÕES<br />
PROPOSTA 1 CONTEMPLA<br />
PROPOSTA 2 CONTEMPLA
ESCOPO ATUAL<br />
COMPOSIÇÃO DOS SERVIÇOS <strong>RENAULT</strong><br />
COFFEE BREAK - serviço incluso mão de obra de garçom e copeiras<br />
(para atendimento de até 100 pessoas simultaneamente).<br />
PADRÃO I<br />
Café Preto (100 ml)<br />
Chá - Água quente (100ml)<br />
+<br />
Sachê Chá (2 tipos)<br />
Água Mineral garrafa<br />
de 500 ml ou 1,5 ml<br />
Açúcar sachê - 01 un.<br />
Adoçante sachê - 01 un.<br />
Descartáveis: copo 50 e 200ml,<br />
guardanapos e paletas plásticas<br />
PADRÃO II<br />
Café Preto (100ml)<br />
Chá - Água quente (100ml)<br />
+<br />
Sachê Chá (2 tipos)<br />
Água Mineral garrafa<br />
de 500ml ou 1,5L<br />
Biscoito Doce- Tipo Maizena (04 un.)<br />
Biscoito Salgado - Tipo Cream<br />
Cracker (04 un.)<br />
Açúcar Sachet (01 un.)<br />
Adoçante Sachet (01 un.)<br />
PADRÃO III<br />
Café Preto (100ml)<br />
Chá - Água quente (100ml)<br />
+ Sachê Chá (2 tipos)<br />
Água Mineral garrafa<br />
de 500ml ou 1,5L<br />
Petit Fours Doce - 30g (02 un.)<br />
Petit Fours Salgado - 30g (02 un.)<br />
Açúcar Sachet (01 un.)<br />
Adoçante Sachê (01 un.)<br />
Descartáveis: copo 50 e 200ml,<br />
guardanapos e paletas plásticas<br />
Descartáveis: copo 50 e 200ml,<br />
guardanapos e paletas plásticas
ESCOPO ATUAL<br />
COMPOSIÇÃO DOS SERVIÇOS <strong>RENAULT</strong><br />
COFFEE BREAK - serviço incluso mão de obra de garçom e copeiras<br />
(para atendimento de até 100 pessoas simultaneamente).<br />
PADRÃO IV<br />
Café Preto (100 ml)<br />
Chá - Água quente (100 ml)<br />
+ Sachê Chá (02 tipos)<br />
Água Mineral garrafa de 500 ml<br />
ou 1,5 ml<br />
Bolo de laranja, fubá, chocolate,<br />
cenoura, etc. (02 tipos)<br />
100g – (01 fatia)<br />
PADRÃO V<br />
Café Preto (100ml);<br />
Chá - Água quente (100ml)<br />
+ Sachê Chá (2 tipos)<br />
Água Mineral garrafa<br />
de 500ml ou 1,5L;<br />
Suco de Fruta tipo Del Valle<br />
ou similar (300ml);<br />
Biscoito Doce (04 un.)<br />
PADRÃO VI<br />
Café Preto (100ml);<br />
Chá - Água quente (100ml) +<br />
Sachê Chá (2 tipos);<br />
Água Mineral garrafa de:<br />
500ml ou 1,5L;<br />
Suco de Fruta tipo Del Valle<br />
ou similar (300ml);<br />
Petit Four Salgado 50g (02 un.)<br />
Petit Four Doce - 30g (02 un.)<br />
Petit Four Salgado – 30g (02 un.)<br />
Açúcar sachê - 01 un. + Adoçante<br />
sachê - 01 un.<br />
Descartáveis: copo 50 e 200ml,<br />
guardanapos e paletas plásticas<br />
Biscoito Salgado (04 un.)<br />
Pão de Queijo<br />
tamanho coquetel (04 un.)<br />
Açúcar Sachê (01 un.)<br />
Adoçante Sachê (01 un.)<br />
Descartáveis: copo 50 e 200ml,<br />
guardanapos e paletas plásticas<br />
Mini Sanduiche (02 un.) 30g cada<br />
(Pães e recheios diversos:<br />
pastas ou frios)<br />
Açúcar Sachê (01 un.)<br />
Adoçante Sachê (01 un.)<br />
Descartáveis: copo 50 e 200ml,<br />
guardanapos e paletas plásticas
ESCOPO ATUAL<br />
COMPOSIÇÃO DOS SERVIÇOS <strong>RENAULT</strong><br />
COFFEE BREAK - serviço incluso mão de obra de garçom e copeiras<br />
(para atendimento de até 100 pessoas simultaneamente).<br />
PADRÃO VII<br />
Café Preto (100ml);<br />
Chá - Água quente (100ml) + Sachê<br />
Chá (2 tipos);<br />
Água Mineral garrafa de: 500ml ou<br />
1,5L;<br />
Suco de Fruta tipo Del Valle ou similar<br />
(300ml);<br />
Bolo de Laranja, Fubá, Chocolate,<br />
Cenoura, etc. (02 tipos)<br />
(1 fatia) 50g;<br />
MINI SANDUÍCHE TRIANGULAR<br />
(30G): Pão de forma integral c/ patê<br />
(Azeitonas ou queijo – 20g recheio<br />
cada) – 02 un./pessoa<br />
Ou SANDUÍCHE BABY DE FRIOS<br />
COM RECHEIO<br />
(Presunto 20g, Queijo Prato 20g<br />
30g cada) - 02 un./pessoa<br />
Açúcar Sachê (01 un.)<br />
Adoçante Sachê (01 un.)<br />
PADRÃO VIII<br />
PÃO:<br />
Pão Francês 25g (Mini Baguete) ou<br />
Pão de Batata 30g ou<br />
Pão Francês c/ parmesão Croissant 30g /<br />
Pão Sírio ou Pão integral 30g (02 un. por pessoa)<br />
Nota: a diversificação dos pães será de acordo com a preferência do cliente<br />
RECHEIOS:<br />
Presunto (10g) e Queijo Prato (15g)<br />
Peito de Peru defumado (10g) e Queijo Branco (15g)<br />
Salame Italiano (10g) e Queijo Branco (10g)<br />
Queijo Branco (10g) e Tomate Seco (10g) Rúcula, Tomate Salada<br />
COMPLEMENTOS DOS RECHEIOS: Alface, Tomate, Maionese ou<br />
Requeijão Light<br />
SALADA DE FRUTAS:04 Tipos de Frutas da Época<br />
Abacaxi/ Melão/ Mamão Papaia ou Formosa / Uva Itália/ Manga /Morango,<br />
etc.) Ou FRUTAS LAMINADAS: 03 tipos<br />
BEBIDAS: Suco Natural ou Suco Del Valle e/ou Água c/ gás ou s/ gás<br />
(opcional)<br />
Descartáveis: Guardanapos; Utensílios: Pratos de Porcelana, talheres,<br />
copos de vidro e taças individuais salada de frutas<br />
Descartáveis: copo 50 e 200ml,<br />
guardanapos e paletas plásticas
MONTE SEU<br />
COFFEE<br />
DESCRIÇÃO<br />
UNIDADE<br />
Água Mineral - Copo 200 ml<br />
Água Mineral - Garrafa 510 ml<br />
Leite Integral<br />
Suco Laranja Natural - Copo 300ml<br />
Suco Laranja<br />
Suco Del Vale - 335ml<br />
Suco Del Vale - Litro<br />
Refrigerante lata 350 ml<br />
Coca-Cola (normal e zero), Guaraná, Kuat, Fanta Laranja e Sprite<br />
Refrigerante – Pet 2 L<br />
Coca-Cola (normal e zero), Guaraná, Kuat, Fanta Laranja e Sprite<br />
Bolo caseiro – 150 g por pessoa (Chocolate, Cenoura, Fubá ou Laranja)<br />
Bolo confeitado -150 gramas por pessoa (Recheios: Chocolate, Coco, Doce de Leite, Nozes,<br />
Abacaxi, etc.)<br />
Mini Lanches - 03 variedades (02 unidades/pessoa): Sanduíches pão integral ou mini pão<br />
francês (30g) ou pão de batata - com recheios variados (quantitativo/mini lanches): 15g Peito<br />
de Peru / 15g Queijo Branco - 20g Queijo Branco, Tomate Seco e Rúcula - 15g Salame, 15g<br />
Queijo Branco e Tomate)<br />
Pão de Queijo (coquetel) - 04 unidades 80 gramas por Pessoa<br />
Salada de Frutas (03 ou 04 tipos): Abacaxi, Mamão Formosa, Carambola, Kiwi, Morango,<br />
Uva Itália, Melão ou Manga, etc.<br />
Frutas da Época Laminadas (03 ou 04 tipos): Abacaxi, Mamão Formosa, Carambola, Kiwi,<br />
Morango, Uva Itália, Melão ou Manga, etc.<br />
Salgadinhos Variados - 05 tipos (20 unid.):<br />
Coxinha, Enroladinho de Presunto e Queijo, Kibe, Bolinha de Queijo e Bolinho de Bacalhau<br />
UND<br />
UND<br />
L<br />
UND<br />
L<br />
UND<br />
L<br />
UND<br />
UND<br />
UND<br />
UND<br />
UND<br />
UND<br />
UND<br />
PORÇÃO<br />
PORÇÃO<br />
SUGESTÕES LOUÇAS PARA COFFEE: ARCOROC
SUGESTÕES DE REFEIÇÕES VIP
SUGESTÕES REFEIÇÕES VIP<br />
OPÇÃO 1<br />
SERVIÇO QUANTIDADE COMPOSIÇÃO<br />
Saladas 04<br />
Buffet<br />
Quente 02<br />
Salada du Chef<br />
Salada verde com cubos de manga e croutons em redução de balsâmico.<br />
Tomate Provençal<br />
Rodelas de tomate em pesto de manjericão<br />
Camponata de Legumes<br />
Mix de legumes assados temperados com alho, cebola, sal, azeite e orégano<br />
Salada Campesina<br />
Chuchu em cubos cozido ao vinagrete de maçã e mostarda.<br />
Bife Ancho<br />
Bife alto de contra filé temperado no sal grosso, grelhado e servido<br />
com compota de cebola Frango em Crosta<br />
Filé de Frango em Crosta de parmesão<br />
Arroz 02 Arroz branco e/ou Integral<br />
Feijão 01 Feijão carioca ou preto (opcional)<br />
Guarnição 02 Brócolis ao alho e Ratatouile.<br />
Sobremesa<br />
duas opções a<br />
escolher<br />
02<br />
Mousse enformada de Maracujá.<br />
Sorvete de creme (Acompanha Calda de Chocolate e Morangos)<br />
Salada de frutas<br />
Frutas da Estação<br />
OPÇÃO 2<br />
SERVIÇO QUANTIDADE COMPOSIÇÃO<br />
Saladas 03<br />
Carpaccio com Rúcula e Tomate Seco<br />
Lâminas de carne banhado em Molho de alcaparras e parmesão acompanhado de<br />
salada de rúcula e tomate seco<br />
Tomate Cereja Caprese<br />
Tomate cereja cortado ao meio e misturado com queijo minas em<br />
cubinhos e orégano<br />
Salada Waldorf<br />
Maçã verde em cubos, aipo, nozes misturado em maionese<br />
Buffet Quente 02<br />
Braseado de Maminha<br />
Maminha marinada em especiarias e assada regada ao seu próprio molho.<br />
Filé de Salmão ao Molho Meunière<br />
Salmão grelhado servido ao molho de manteiga, limão, champignon e<br />
salsinha.<br />
Arroz 02 Arroz branco e/ou Integral<br />
Feijão 01 Feijão carioca ou preto (opcional)<br />
Guarnição 02 Panaché de Legumes e Gratin de Couve-Flor<br />
Sobremesa<br />
duas opções a<br />
escolher<br />
02<br />
Pudim de leite<br />
Sorvete de Napolitano (acompanha Calda de chocolate e morango)<br />
Salada de frutas<br />
Frutas da Estação
OPÇÃO 3<br />
SERVIÇO QUANTIDADE COMPOSIÇÃO<br />
Saladas 04<br />
Buffet<br />
Quente<br />
SUGESTÕES REFEIÇÕES VIP<br />
Caesar Salad<br />
Alface romana ou americana, misturada com molho à base de maionese, limão,<br />
alho, anchovas, creme de leite e parmesão. Servido ainda com croutons e lascas de<br />
queijo parmesão<br />
Tomate Recheado<br />
Tomate recheado com couscous marroquino e palmito<br />
Salada Andaluzia<br />
Agrião com mandioquinha cozida, azeitona preta e pêra assada regada ao<br />
vinagrete de laranja<br />
Antepasto de Abobrinha<br />
Abobrinha cortada em cubos assada e misturado com mel e mostarda<br />
02 Escalope de Mignon ao molho de Champignon Filé de frango à Parmegiana<br />
Arroz 02 Arroz branco e/ou Integral<br />
Feijão 01 Feijão carioca ou preto (opcional)<br />
Guarnição 02<br />
Duo de Legumes (cenoura e vagem no azeite de limão) Mousseline de batata<br />
e crisp de alho poró.<br />
*Opção substituição de 01(uma) das guarnições pelo Arroz a Piamontese<br />
Sobremesa<br />
duas opções a<br />
escolher<br />
02<br />
Brigadeirão de forno.<br />
Sorvete de creme (Acompanha Calda de Chocolate e morango)<br />
Salada de frutas<br />
Frutas da estação<br />
OPÇÃO 4<br />
SERVIÇO QUANTIDADE COMPOSIÇÃO<br />
Saladas 04<br />
Buffet Quente<br />
02<br />
Mix de Folhas<br />
Alface frissé, rúcula, agrião, radicchio, alface crespa e crespa roxa.<br />
Salada Grega<br />
Cubos de tomate, pepino japonês ,ricota, hortelã e sauer cream<br />
Sofrito de Frango<br />
Conchas de alface americana servido com frango picado em especiarias.<br />
Antepasto de Berinjela<br />
Berinjela em cubinhos temperado com sal, alho, pimentões coloridos,<br />
azeite e orégano e assado.<br />
Picanha grelhada ao molho Funghy<br />
Lombo Suíno ao Jus (em seu próprio molho)<br />
Arroz 02 Arroz branco e/ou Integral<br />
Feijão 01 Feijão carioca ou preto (opcional)<br />
Batata Rústica (batata em corte canoa, temperada com sal, alho, alecrim e<br />
Guarnição<br />
azeite e assada)<br />
02<br />
Mousseline de batata e crisp de alho poró<br />
Cheescake de Morango<br />
Sobremesa<br />
Sorvete de chocolate (acompanha calda de chocolate e morango)<br />
duas opções a<br />
02<br />
Salada de frutas<br />
escolher<br />
Frutas da estação
SUGESTÕES REFEIÇÕES VIP<br />
OPÇÃO 5<br />
SERVIÇO QUANTIDADE COMPOSIÇÃO<br />
Saladas<br />
04<br />
Mix de Folhas<br />
Alface frissé, rúcula, agrião, radicchio, alface crespa e crespa roxa<br />
Salada Caprese<br />
Fatias de tomate com fatias de muçarella de búfala e folhas de<br />
manjericão<br />
Salada Berina<br />
Pickles de beterraba com maçã e pepino cubo<br />
Salpicão de frango<br />
Buffet<br />
Quente<br />
02<br />
Arroz 02 Arroz branco e/ou Integral<br />
Bacalhau Confitado<br />
Bacalhau imerso em azeite de especiarias e servido com batatas ao<br />
murro, pimentões e azeitona preta.<br />
Filé Mignon ao molho Poivre Vert<br />
Molho à base de molho escuro, pimenta do reino verde,<br />
conhaque e creme de leite.<br />
Feijão 01 Feijão carioca ou preto (opcional)<br />
Guarnição<br />
02 Brócolis ao alho e Batata frita.<br />
Sobremesa<br />
duas opções a<br />
escolher<br />
02<br />
Pudim de croissant e calda de chocolate branco Sorvete de<br />
creme (acompanha calda de chocolate e morango)<br />
Salada de frutas Frutas da estação<br />
OPÇÃO 6<br />
SERVIÇO QUANTIDADE COMPOSIÇÃO<br />
Saladas 04<br />
Enroladinho de Berinjela e Abobrinha com Tomate Seco<br />
Salada verde com Croutons ao Molho Mostarda e Abacaxi<br />
caramelizado Salada Russa<br />
Macedônia de legumes feita com batata, cenoura, pickles, cebola,<br />
ervilha com maionese e creme de leite, sendo adicionado de 01<br />
proteína que poderá ser frango desfiado ou atum ou salsicha rodela<br />
Carpaccio de carne mignon ao molho de alcaparras<br />
Contra filé grelhado ao Alho<br />
Buffet Quente<br />
File de Frango<br />
02<br />
Cordon Bleu<br />
Arroz 02 Arroz branco e/ou Integral<br />
Feijão 01 Feijão carioca ou preto (opcional)<br />
Tomate recheado gratinado Mousseline de<br />
Guarnição<br />
03 Baroa Farofinha Crocante<br />
Sobremesa<br />
duas opções a<br />
escolher<br />
02<br />
Brigadeiro de colher com especiarias<br />
Cheescake de Frutas vermelhas Salada de<br />
frutas Frutas da estação
SUGESTÕES REFEIÇÕES VIP<br />
OPÇÃO 7<br />
SERVIÇO QUANTIDADE COMPOSIÇÃO<br />
Saladas 04<br />
Mix de folhas verdes<br />
com Lascas de parmesão ao vinagrete de mel e quinoa<br />
Endívias com Cotage<br />
com lascas de salmão e molho de limão<br />
Antepasto de berinjela<br />
Lentilha com maçã caramelizada e cebolinhas<br />
Buffet<br />
Quente 02<br />
Arroz 02 Arroz branco e/ou Integral<br />
Espaguete<br />
com Lascas de bacalhau molho pomodoro, rúcula e tomate cereja<br />
Filé mignon ao molho mostarda<br />
Feijão 01 Feijão carioca ou preto (opcional)<br />
Guarnição<br />
Sobremesa<br />
duas opções a<br />
escolher<br />
02<br />
02<br />
Batata Rostie de assadeira Legumes Noisetes na<br />
manteiga de sálvia<br />
Pudim de croissant com chocolate branco Mousse de<br />
chocolate e banana passas<br />
Salada de frutas<br />
Frutas da estação<br />
OPÇÃO 8<br />
SERVIÇO QUANTIDADE COMPOSIÇÃO<br />
Saladas<br />
04<br />
Verona<br />
Roast beef de filé ao vinagrete de mostarda em grãos e rúcula<br />
Magrebe<br />
Cuscuz Marroquino com frutas secas ao alho e azeite de limão<br />
Ligia<br />
Mix de folhas ao vinagrete de wasabi e mel com palmito<br />
Batata doce caramelada ao gergelim<br />
Fortuna<br />
Buffet Quente<br />
02<br />
Nhoque de Batata com Erva doce ao Ragú de Flé Mignon<br />
Contemporâneo<br />
Lombo de Peixe grelhado com Tapenade de Azeitonas pretas<br />
Arroz 02 Arroz branco e/ou Integral<br />
Feijão 01 Feijão carioca ou preto (opcional)<br />
Guarnição<br />
02<br />
Legumes ao vapor e Batata gratin<br />
Sobremesa<br />
duas opções a<br />
escolher<br />
02<br />
Brownie de Chocolate e nozes com Sorvete de Creme Palha<br />
Italiana<br />
Salada de frutas<br />
Frutas da Estação
SUGESTÕES REFEIÇÕES VIP<br />
* EM TODAS OPÇÕES CARDÁPIOS EXECUTIVOS ESTÃO INCLUSOS OS SEGUINTES UTENSÍLIOS E<br />
ITENS COMPLEMENTARES DO SERVIÇO:<br />
Utensílios:<br />
Pratos de Porcelana (Mesa e Sobremesa), Souplast, Talheres de Inox (Mesa e Sobremesa), Taças de Vidro<br />
(Água e Sucos), Jarras de Vidro, Bailarina (mexedor inox), Balde p/ Gelo,Pegadores de Inox, Rechauds c/<br />
acendedor (álcool gel), Travessas de Vidro e/ou Porcelana (Saladeiras, Pratos: Quentes, frios e Molhos),<br />
Travessas de Porcelana (Rechauds), Bandejas e /ou Travessas de Inox, Rechauds c/ acendedor (álcool gel),<br />
Guardanapos de Tecido, Toalhas de Mesa (retangular e/ou redondas), Xícaras para Café e/ou Chá<br />
(opcional), Garrafas de Café e Chá (opcional).<br />
Nota: Para o atendimento dos cardápios executivos poderão ser considerados guardanapos de papel folha<br />
dupla 33x33cm – Linha Grand Hotel ou Dualette Lips mediante autorização prévia da CONTRATANTE.<br />
Equipe de apoio (Operacional e técnica) – Serviços de Garçom (cotação apresentada na ocasião do Evento).
BUFFET<br />
COMPOSIÇÃO<br />
BEBIDAS<br />
FINGER FOOD<br />
▪02 Opções de cardápio sem glúten<br />
▪02 Opções com pratos quentes<br />
▪01 Opção com mesa de frios, mini lanches, pão de queijo, mini cestade pães, tábua de frios<br />
complementos: mel, manteiga, geléia e requeijão sachet e tábua de frutas<br />
▪01 Opção com Mesa de Frios, mini lanches, pão de queijo, mini cesta de pães, tábua de frios.<br />
complementos: aveia, granola e cereal sem açúcar; mel, manteiga, geléia e requeijão em<br />
sachet e tábua de frutas<br />
▪01 opção completa com mesa de frios, buffet de frios (mini saladas) e buffet<br />
pratos quentes (servidos em finger food) – estes com 02 preparações para cada buffet;<br />
SOBREMESAS<br />
• 04 opções – 02 opções à escolha do cliente/requisitante Neste caso,<br />
deverão ser contemplados ao menos as opções Frutas da Estação ou<br />
Salada de Frutas.<br />
Utensílios:<br />
Pratos de Porcelana (Mesa e Sobremesa), Souplast, Talheres de Inox (Mesa e Sobremesa), Taças de Vidro<br />
(Água e Sucos), Jarras de Vidro, Bailarina (mexedor inox), Balde p/ Gelo, Pegadores de Inox, Rechaud c/<br />
acendedor (álcool gel), Travessas de Vidro e/ou Porcelana (Saladeiras , Pratos: Quentes, frios e Molhos),<br />
Travessas de Porcelana (Richouts), Bandejas e /ou Travessas de Inox, Guardanapos de Tecido, Toalhas de<br />
Mesa (retangular e/ou redondas), Xícaras para Café e/ou Chá (opcional), Garrafas de Café e Chá (opcional).<br />
Nota: Para o atendimento dos cardápios executivos poderão ser considerados guardanapos de papel folha<br />
dupla 33x33cm – Linha Grand Hotel ou Dualette Lips mediante autorização prévia da CONTRATANTE.<br />
Equipe de apoio (Operacional e técnica):<br />
A CONTRATADA será responsável pela montagem do Brunch no local/sala de reunião indicada, sendo a<br />
responsável também pelo transporte até o local, organização, atendimento e a desmontagem ao final da<br />
reunião ou evento.<br />
Serviços de Garçon: Será apresentado orçamento do valor da mão de obra.<br />
Recomendação suporte deste profissional: À partir de eventos para 10 pessoas e/ou; ocasiões especiais que<br />
exijam atendimento diferenciado aos clientes, incluindo-se para atendimento dos Coffee Breaks.<br />
Solicitação Cardápios Especiais:<br />
Considerar 72h e/ou 03 dias úteis antes da data do evento.
OPÇÃO 1<br />
BEBIDAS<br />
BUFFET<br />
COMPOSIÇÃO<br />
Água com e sem gás • Refrigerante • Suco 2 sabores<br />
FINGER FOOD 6 ITENS<br />
Mini hambúrguer • Tortelete de queijo • Canapé de presunto Frango a italiana<br />
• Creme de aipim com bacon • Espetinho de salada Caprese<br />
SOBREMESAS<br />
2 a escolher<br />
Torta de limão • Carolinas recheadas de doce de leite<br />
Sorvete de creme (Acompanha Calda de Chocolate e Morangos)<br />
Frutas da Estação ou Salada de Frutas<br />
OPÇÃO 2<br />
BUFFET<br />
COMPOSIÇÃO<br />
BEBIDAS<br />
Água com e sem gás • Refrigerante • Suco 2 sabores<br />
FINGER FOOD 6 ITENS<br />
Barquete de caprese • Escondinho de carne seca • Aperitivo de berinjela •<br />
Crostine de polenta com calabresa • Canapé de frios Nhoque a bolonhesa<br />
SOBREMESAS<br />
2 a escolher<br />
Mini churros Sorvete • Tortelete de creme • Salada de frutas<br />
OPÇÃO 3<br />
BUFFET<br />
COMPOSIÇÃO<br />
BEBIDAS<br />
Água com e sem gás • Refrigerante • Suco 2 sabores<br />
FINGER FOOD 6 ITENS<br />
Mini moqueca • Tomate recheado • Torradinha de guacamole Espetinhos de<br />
frango • Ceviche de linguado • Canapé de queijo<br />
SOBREMESAS<br />
2 a escolher<br />
Brigadeiro de copinho • Salada de frutas Tortelete de pêssego • Mini broa
BUFFET<br />
OPÇÃO 4<br />
COMPOSIÇÃO<br />
BEBIDAS<br />
FINGER FOOD 6 ITENS<br />
SENDO 2 OOPÇÕES SEM<br />
GLÚTEN<br />
SOBREMESAS<br />
2 a escolher<br />
Água com e sem gás • Refrigerante Suco 2 sabores • Água saborizada<br />
Creme de ervilha com bacon • Mini hambúrguer<br />
Mini salada Massa ao Pesto • Torta de legumes com ovos • Barquete de frios<br />
Brigadeiro de copinho • Salada de frutas<br />
Folhado de maçã • Carolinas<br />
BEBIDAS<br />
BUFFET<br />
FINGER FOOD 6 ITENS<br />
SENDO 2 OOPÇÕES SEM<br />
GLÚTEN<br />
SOBREMESAS<br />
2 a escolher<br />
OPÇÃO 5<br />
COMPOSIÇÃO<br />
Água com e sem gás • Refrigerante<br />
Suco 3 sabores • Água saborizada<br />
Picadinho de Mingon c/ farofa • Nhoque ao molho Salada Caprese • Canapé de<br />
queijo • Tortelete de frios<br />
Torta de chocolate • Brigadeiro branco<br />
Espetinho de frutas • Sorvete<br />
BEBIDAS<br />
BUFFET<br />
OPÇÃO 6<br />
Água com e sem gás • Refrigerante<br />
Suco 3 sabores • Chá gelado<br />
COMPOSIÇÃO<br />
FINGER FOOD 6 ITENS<br />
SENDO 2 OOPÇÕES<br />
SEM GLÚTEN<br />
SOBREMESAS<br />
2 a escolher<br />
Creme de aipim com bacon • Tomate recheado • Penne ao mediterrâneo •<br />
Aperitivo calabresa • salada caprese • tortelete de queijo<br />
Mini churros • sorvete com calda de morango e chocolate<br />
Espetinho de frutas • Folhado de maça<br />
OPÇÃO 7<br />
BUFFET<br />
COMPOSIÇÃO<br />
BEBIDAS<br />
FINGER FOOD 6 ITENS<br />
SENDO 2 OPÇÕES<br />
SEM GLÚTEN<br />
Água com e sem gás • Refrigerante<br />
Suco 3 sabores • Água saborizada<br />
Iscas de mingon com purê • Cuscuz marroquino Canapé de queijo • Apreritivo<br />
de calabresa • Ceviche de linguado • Tortelete<br />
SOBREMESAS<br />
2 a escolher<br />
Espetinhos de frutas • Damasco recheado<br />
Pão de mel • Brownie com sorvete
É um novo e emocionante conceito de varejo no portfólio da<br />
GRSA|Compass. Outtakes se posiciona como uma solução em conveniência,<br />
que oferece aos consumidores a escolha de comida saudável e segura, com<br />
praticidade e variedade. Com diversos formatos, que se adequam à<br />
necessidade da sua empresa.<br />
Carrinho<br />
BENEFÍCIOS<br />
Comodidade e conveniência aos colaboradores, com<br />
uma exposição direta de produtos<br />
Cardápio diversificado, com opções nutritivas e naturais<br />
Praticidade e agilidade no serviço<br />
Conforto e bem estar no dia-a-dia<br />
Quebra de rotina<br />
Sugestão de início com 4 carrinhos
S N A C K S<br />
PAPELARIA E UNIFORMES<br />
Camiseta Avental Boné Calca preta<br />
CARRINHO MIX DE PRODUTOS<br />
B E B I D A S<br />
• Chás gelados Agua de coco<br />
• Refrigerantes lata normal e zero<br />
• Suco lata normal e light<br />
• Suco caixinha normal e light<br />
• Suco a base de soja caixinha<br />
• Agua mineral com e sem gás<br />
• Isotônico<br />
• Bebida energética<br />
• Iogurte normal e light<br />
• Achocolatados caixinhas<br />
• Vitaminas caixinhas<br />
• Yakult<br />
• Schweeps normal e light<br />
S A U D Á V E L<br />
• Biscoitos Nesfit<br />
• Barra de cereal<br />
• Castanha de Caju<br />
• Granola Individual<br />
• Açaí 25grs Mãe Terra<br />
• Salada de fruta Pronta<br />
• Mix de Nuts Mãe Terra<br />
• Coockie Native Orgânico<br />
• Frutas secas 25grs Mãe Terra<br />
• Castanhas do Pará 25grs Mãe Terra<br />
• Cookies Integrais e Light Mãe Terra<br />
• Salada de fruta no copinho<br />
• Frutas inteiras<br />
S A L G A D O S<br />
• Coxinha<br />
• Pastel assado<br />
• Pão de batata<br />
• Pão de batata recheado<br />
• Trouxinha (frango, queijo)<br />
• Enrolados<br />
• Esfiha<br />
• Empadas<br />
• Amandita<br />
• Biscoito Piraque, BelVita, Club Social,<br />
Bon Gouter, Amanteigado, Torcida,<br />
Calipso, de polvilho, Pimentinha,<br />
Cream Cracker, waffer<br />
• Amendoim Japonês<br />
• Chips Variados<br />
• Polenguinho<br />
• Pipoca de microondas<br />
• Biscoito Torrada comum e integral<br />
• Petit four variados<br />
N A T U R A I S<br />
• Salada prontas<br />
• Misto frio<br />
• Misto light<br />
• Banguete natural<br />
• Sanduiches Naturais<br />
• Ciabata Natural<br />
BOMBONIERE<br />
• Alfajor<br />
• Brownie<br />
• Quindin<br />
• Mousses e Tortas<br />
• Trufas<br />
• Pão de mel<br />
• Chocolates variados<br />
• Chicletes, Balas e Bombons<br />
• Docinhos gourmet<br />
• Bolos caseiros e industrializados
Bebidas:<br />
Água de coco 200ml<br />
Água mineral com gás 500ml<br />
Água mineral sem gás 500ml<br />
Aquarius fresh 500ml<br />
Bebida isotônica - Gatorade<br />
OUTTAKES - SERVIÇO DELIVERY - MIX DE PRODUTOS<br />
Refrigerante lataCoca-Cola (normal e zero), Guaraná Kuat, Fanta (Laranja) e Sprite<br />
Suco Dell vale lata<br />
Bebidas Lácteas:<br />
Iogurte Paulista, Nestlé ou Batavo 170ml<br />
Todynho<br />
Balas / doces:<br />
Bala sortida<br />
Bala butter toffes<br />
Bala dadinho<br />
Chicle babaloo<br />
Chicle trident<br />
Drops halls 34g<br />
Pastilha tic tac<br />
Paçoquita<br />
Biscoitos:<br />
Biscoito aveia e mel 200g (nesfit)<br />
Biscoito bono recheado - 140g<br />
Biscoito cookie original<br />
Biscoito cram cracker 200g tostines<br />
Biscoito leite e mel 200g<br />
Biscoito leite recheado passatempo 140g<br />
Biscoito negresco 140gr<br />
Biscoito salgado club social original c/6<br />
Biscoito maisena<br />
Waffer nestlé 110g<br />
Chocolates:<br />
Bombom Sonho de valsa ou Ouro branco ou Serenata do amor<br />
Chocolate Alpino 35g<br />
Chocolate Baton ao leite 16g<br />
Chocolate Baton branco 16g<br />
Chocolate Charge 40g<br />
Chocolate Chokito 32g<br />
Chocolate Prestígio 33g<br />
Chocolate Suflair 50g<br />
Chocolate Talento 25g<br />
Chocolate Talento 90g<br />
Salgados diversos:<br />
Baconzitos - 60g<br />
Batata sensação - 45g<br />
Pão de queijo - 120g<br />
Salgado assado - 120g: Pão de Batata c/ Requeijão, Croissant (Presunto e queijo; 4 queijos; Peito de<br />
Perú e Calabresa), "Girella", Empanada Integral (Brócolis com Queijo, Peito de Perú e Frango);<br />
Enroladinho Presunto e Queijo (120g), etc.<br />
Salgados Diversos - 120g: Coxinha de Frango e Kibe<br />
Produtos diversos:<br />
Barra de cereais - 22g - Nutry ou Energy<br />
Lanches naturais*<br />
Salada de frutas 250g (banana, maçã, laranja, mamão) *<br />
Unid<br />
Unid<br />
Unid<br />
Unid<br />
Unid<br />
Lata<br />
Lata<br />
Unid<br />
Unid<br />
Unid<br />
Unid<br />
Unid<br />
Unid<br />
Unid<br />
Unid<br />
Unid<br />
Unid<br />
Unid<br />
Unid<br />
Unid<br />
Unid<br />
Unid<br />
Unid<br />
Unid<br />
Unid<br />
Unid<br />
Unid<br />
Unid<br />
Unid<br />
Unid<br />
Unid<br />
Unid<br />
Unid<br />
Unid<br />
Unid<br />
Unid<br />
Unid<br />
Unid<br />
Unid<br />
Unid<br />
Unid<br />
Unid<br />
Unid<br />
Unid<br />
Porção
MANUTENÇÃO DE EQUIPAMENTOS
MANUTENÇÃO DE EQUIPAMENTOS<br />
Devido à importância que os equipamentos e instalações representam no âmbito da<br />
cozinha, as unidades deverão seguir um plano de manutenção, visando garantir o<br />
pleno funcionamento do processo produtivo.<br />
A manutenção visa, sobretudo, preservar as instalações e equipamentos de<br />
desgastes prematuros, através de serviços e intervenções sistemáticas que irão<br />
proporcionar o mais alto nível de otimização de funcionamento com o mínimo de<br />
intervenções de caráter corretivo e preventivo, garantindo à instituição um contínuo<br />
desempenho de sua atividade-fim, com qualidade, segurança e funcionalidade.<br />
Uma manutenção adequada nos equipamentos que compõem o serviço de<br />
alimentação, além de assegurar a diminuição e controle dos riscos de acidentes,<br />
minimiza paradas intempestivas e garante o pleno desenvolvimento das atividades,<br />
possibilitando uma maior qualidade, reduzindo consumos, minimizando desperdícios<br />
e garantindo a segurança alimentar.<br />
•Manutenção Preventiva: é uma manutenção programada consistindo de cuidados<br />
e providências a serem tomadas antes do surgimento de problemas, anormalidades<br />
ou quebra de equipamentos, utensílios e instalações.<br />
•Manutenção Corretiva: a manutenção corretiva cuida de reparos, consertos,<br />
substituições e danos após quebras de equipamentos, utensílios e instalações. Na<br />
ocorrência de quebra de um equipamento, devemos proceder com ações que visem<br />
ajustes e correções necessários que permitam a superação das deficiências<br />
encontradas.
O melhor serviço, prestado pela melhor<br />
equipe, para atingir o melhor resultado.<br />
Isso significa trabalhar junto com vocês e<br />
encontrar a solução ideal para o seu negócio<br />
e seus colaboradores.<br />
NOSSO TIME
QUADRO DE COLABORADORES <strong>RENAULT</strong><br />
QUADRO GERAL DE COLABORADORES<br />
CARGO<br />
QUANTIDADE<br />
Ajudante de cozinha 98<br />
Ajudante de Serviços Gerais (GR Serviços) 23<br />
Ajudante de estoque 03<br />
Agente de atendimento ao consumidor 04<br />
Assistente administrativo 02<br />
Chef de Cozinha 01<br />
Copeira 02<br />
Cozinheiro 18<br />
Cozinheiro de Diretoria 01<br />
Cozinheiro Líder 09<br />
Encarregado (GR Serviços Limpeza) 01<br />
Encarregado de Área 01<br />
Estoquista 02<br />
Garçom 01<br />
Gerente de Operações 01<br />
Meio Oficial de Cozinha 18<br />
Nutricionistas (Gerentes de Unidade) 13<br />
Supervisor (GR Serviços Limpeza) 01<br />
Técnico de Segurança do Trabalho 01<br />
TOTAL 200
QUADRO DE COLABORADORES <strong>RENAULT</strong><br />
CVP R1 - TOTAL: 73 COLABORADORES<br />
CARGO 1° TURNO 2° TURNO 3° TURNO<br />
Gerente de Unidade 1 1 1<br />
Ajudante de estoque 1 1<br />
Cozinheiro Líder 1 1 1<br />
Cozinheiro 3 2 2<br />
Meio oficial 2 2 1<br />
Ajudante de cozinha 32 8 3<br />
Ajudante serviços gerais – GR Serviços 6 2 1<br />
Supervisor – GR Serviços 1<br />
TOTAL 47 17 9<br />
CVP R4 - TOTAL: 54 COLABORADORES<br />
CARGO 1° TURNO 2° TURNO 3° TURNO<br />
Gerente de Unidade 1 1 1<br />
Estoquista 1<br />
Cozinheiro Lider 1 1 1<br />
Cozinheiro 2 2 1<br />
Meio oficial 3 1<br />
Ajudante de cozinha 22 5 3<br />
Ajudante serviços gerais – GR Serviços 4 2 1<br />
Encarregado GR Serviços 1<br />
TOTAL 35 12 7<br />
CMO - TOTAL: 27 COLABORADORES<br />
CARGO 1° TURNO 2° TURNO 3° TURNO<br />
Gerente de Unidade 1 1<br />
Assistente administrativo<br />
Ajudante de estoque 1<br />
Cozinheiro lider 1<br />
Cozinheiro 3 2<br />
Meio oficial 3 1<br />
Ajudante de cozinha 6 4<br />
Ajudante serviços gerais – GR Serviços 3 1<br />
TOTAL 18 9 0
QUADRO DE COLABORADORES <strong>RENAULT</strong><br />
CVU - TOTAL: 34 COLABORADORES<br />
(considerando novo turno no CVU – 600 ceias)<br />
CARGO 1° TURNO 2° TURNO 3° TURNO<br />
Gerente de Unidade 1 1<br />
Encarregada de atendimento 1<br />
Estoquista 1<br />
Cozinheiro lider 1 1<br />
Cozinheiro 3 2<br />
Meio oficial 3 2<br />
Ajudante de cozinha 10 5<br />
Ajudante serviços gerais – GR Serviços 2 1<br />
TOTAL 22 0 12<br />
QUADRO DE COPA TOTAL: 4 COLABORADORES<br />
CARGO 1° TURNO 2° TURNO 3° TURNO<br />
Garçon 1<br />
Copeira 2<br />
Cozinheiro Diretoria 1<br />
TOTAL 0 0 4<br />
QUADRO ADMINISTRATIVO<br />
TOTAL: 8 COLABORADORES<br />
CARGO 1° TURNO 2° TURNO 3° TURNO<br />
Gerente de Operações 1<br />
GU Planejamento 1<br />
Técnico Segurança 1<br />
Assistente Administrativo 2<br />
Gu Financeira 1<br />
Gu Qualidade 1<br />
Chef De Cozinha 1<br />
TOTAL 0 0 8
SOLUÇÃO EM LIMPEZA
SOLUÇÃO EM LIMPEZA<br />
EQUIPAMENTOS<br />
<strong>RENAULT</strong><br />
DESCRIÇÃO<br />
São José dos Pinhais<br />
QUANTIDADE<br />
Balde espremedor doblo (bralimpia) 8<br />
Balde espremedor mopinho (bralimpia) 8<br />
Cabo extensor 4,5 metros (bralimpia) 2<br />
Cadeado para armário roupeiros 53<br />
Carro funcional america bolsa amarela (bralimpia) 4<br />
Carro p/ lixo gari 240 l roda 200 mm (bralimpia) 4<br />
Carro p/ lixo gari 360l c 2 rodas (bralimpia) 2<br />
Cesto multi uso (bralimpia) 8<br />
Enceradeira de piso gl350 110v (certec) 2<br />
Escada 3 degraus (bralimpia) 2<br />
Escada de aluminio 7 degraus (bralimpia) 2<br />
Escova aérea (bralimpia) 2<br />
Espanador eletroestático (bralimpia) 2<br />
Extensao eletrica 3x2,5 mm² - 50m (bralimpia) 4<br />
Kit limpa vidros 4<br />
Lavadora de piso sc351b (nilfisk) 5<br />
Limpa tudo (bralimpia) 6<br />
Mangueira completa c/ esguicho trançada 1/2 4<br />
Mop água 8<br />
Mop pó 8<br />
Pa coletora em plastico (bralimpia) 8<br />
Placa sinalizadora (bralimpia) 20<br />
Hidrojateadora de alta pressão 2<br />
Rádio nextel 1<br />
Raspador multiuso 10cm azul (bralimpia) 2<br />
Relógio de ponto 1<br />
Vasculho 2
SOLUÇÃO EM LIMPEZA<br />
MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS LIMPEZA<br />
Enceradeiras<br />
Escada Alumínio 3 e 7 degraus Jateadora de Alta Pressão Cesto Multifuncional<br />
G350 /G510<br />
Carrinho Coletor de Lixo Carrinho Funcional Placa Sinalizadora de Piso Molhado Kit para Limpeza de Vidros<br />
Rádio Nextel Cabo Extensão Elétrica Balde Espremedor Pá Coletora<br />
Mangueira Escova Aérea Spray Mop Espanador<br />
Suporte Limpa Tudo Relógio de Ponto Mop Lavadora de Piso SC351B<br />
* Fotos meramente ilustrativas de alguns dos possíveis equipamentos.
SOLUÇÃO EM LIMPEZA<br />
UNIFORMES<br />
EPI´S<br />
Calçado de Segurança com<br />
Biqueira de aço e<br />
impermeável<br />
Luvas de látex / PVC / Raspa /<br />
Anti–corte tricotada e<br />
pigmentada<br />
Aventais – Raspa / Couro /<br />
Impermeáveis<br />
Óculos de Segurança Máscara Capa de Chuva<br />
Capacete Botas PVC Protetor auricular
SOLUÇÃO EM LIMPEZA<br />
PRINCIPAIS PRODUTOS<br />
PRODUTO<br />
ECO LINE SUPER<br />
ECO MARINER<br />
ECOCLEANER<br />
LIMPADOR GERAL<br />
ECOCLANER PINK<br />
LIMPA CARPETE PURO<br />
DIVERSEY LUSTRA MOVÉIS<br />
BRILHA INOX<br />
FIBRA LIMPEZA PESADA<br />
FIBRA USO GERAL<br />
FIBRA BRANCA<br />
DISCO PRETO<br />
DISCO VERDE<br />
ESCOVA DE NYLON MISTA<br />
SUPORTE INSTALOK<br />
CERA LUMINA<br />
BASE SELADORA DIVERSEY<br />
CERA TRAFFIC<br />
DIVERSEY REMOVEDOR<br />
SAPÓLEO LÍQUIDO<br />
ECO QUIMICA<br />
HIPOCLORITO<br />
CARACTERÍSTICAS<br />
Detergente Neutro<br />
Desinfetante Neutro<br />
Detergente Desengraxante<br />
Limpador de uso geral Diversey<br />
Detergente Desengordurante<br />
Limpador Neutro para carpetes<br />
Lustra móveis de madeira<br />
Polidor de metais<br />
Para limpeza profunda de superfícies<br />
Para limpeza geral<br />
Para Limpeza de fórmica e divisória<br />
Para remover acabamentos e bases seladoras.<br />
Para lavagem superficial de pisos<br />
Para lavagem de pisos porosos.<br />
Utilizado para fixar os discos nas enceradeiras.<br />
Utilizado para encerar pisos de alto tráfico<br />
Utilizado para tratamento de piso<br />
Utilizado para encerar pisos<br />
Utilizado para remoção de cera do piso<br />
Limpeza geral de banheiros<br />
Limpador de Vidros<br />
Alvejante de panos e “clareamento” de banheiros
INOVAÇÃO EM AMBIENTAÇÃO
COMUNICAÇÃO VISUAL<br />
Com um conceito moderno e divertido, desenvolvemos para os restaurantes uma<br />
comunicação diferenciada e agradável para o dia a dia de nossos colaboradores.<br />
Queremos com isso criar ambientes mais aconchegantes e transformar os espaços<br />
de alimentação da em pontos de encontro, onde o prazer do convívio gere novos<br />
sentidos e bem estar para a coletividade local.<br />
UNIFORMES<br />
APROPRIADOS<br />
COMUNICAÇÃO<br />
VISUAL MODERNA<br />
E EFICIENTE<br />
EQUIPAMENTOS DE<br />
ALTA PERFORMANCE,<br />
MOBILIÁRIOS E<br />
UTENSÍLIOS QUE<br />
VALORIZAM O<br />
SERVIÇO<br />
PROJETOS<br />
ARQUITETÔNICOS<br />
PERSONALIZADOS<br />
Para anunciar as mudanças e melhorias dos serviços serão utilizados como<br />
elementos de comunicação:<br />
•Banner<br />
•Comunicados na Intranet<br />
•Móbile / Woobler<br />
•Folder com detalhamento dos serviços
PENSAMOS NOS DETALHES E INCLUÍMOS ESPAÇOS DE CHARME E CONFORTO<br />
CARDÁPIOS<br />
Nos Buffets de Serviço, os alimentos são identificados contendo as informações<br />
nutricionais deste, bem como descrição de produtos alergênicos. Os displays são<br />
disponibilizados a fim de identificar individualmente cada preparação. O objetivo é<br />
ressaltar a variedade de produtos e mostrar aos consumidores que existem muitas<br />
opções saudáveis e inteligentes.<br />
COMUNICAÇÃO AÉREA<br />
Placas Aéreas com ícones que diferenciam cada serviço.<br />
CARDÁPIO DE CHÃO E CARDÁIO DIGITAL
PROJETOS<br />
3D | <strong>RENAULT</strong> CMO<br />
MANTEM MOBILIÁRIO ATUAL<br />
TROCA DAS MESAS E BANQUETAS ALTAS<br />
ALTERAÇÃO DE COMUNICAÇÃO VISUAL<br />
PINTURA DO AMBIENTE<br />
ADESIVAÇÃO DOS BALCÕES EXISTENTES
PROJETOS<br />
3D | <strong>RENAULT</strong> CMO
PROJETOS<br />
3D | <strong>RENAULT</strong> CMO<br />
TROCA DE MOBILIÁRIO<br />
ALTERAÇÃO DA COMUNICAÇÃO VISUAL<br />
E REVESTIMENTO<br />
NOVAS LINHAS DE DISTRIBUIÇÃO<br />
INCLUSÃO DE PANERIA
PROJETOS<br />
3D | <strong>RENAULT</strong> CMO
PROJETOS<br />
3D | <strong>RENAULT</strong> CVP<br />
TROCA DE MOBILIÁRIO<br />
ALTERAÇÃO DA<br />
COMUNICAÇÃO VISUAL E<br />
REVESTIMENTO<br />
NOVAS LINHAS DE<br />
DISTRIBUIÇÃO
PROJETOS<br />
3D | <strong>RENAULT</strong> CVP
PROJETOS<br />
3D | <strong>RENAULT</strong> CVP
PROJETOS<br />
3D | <strong>RENAULT</strong> R4<br />
MANTEM MOBILIÁRIO ATUAL<br />
INCLUSÃO DE MESAS E BANQUETAS ALTAS,<br />
E DIVISORES DE FLUXOS NOVOS<br />
ALTERAÇÃO DE COMUNICAÇÃO VISUAL<br />
PINTURA DO AMBIENTE<br />
ADESIVAÇÃO DOS BALCÕES EXISTENTES
PROJETOS<br />
3D | <strong>RENAULT</strong> R4
PROJETOS<br />
3D | <strong>RENAULT</strong> R4
PROJETOS<br />
3D | <strong>RENAULT</strong> CVU<br />
MANTEM MOBILIÁRIO ATUAL<br />
INCLUSÃO DE MESAS E BANQUETAS<br />
ALTAS NOVAS<br />
ALTERAÇÃO DE COMUNICAÇÃO VISUAL<br />
PINTURA DO AMBIENTE<br />
ADESIVAÇÃO DOS BALCÕES EXISTENTES
PROJETOS<br />
3D | <strong>RENAULT</strong> CVU
PROJETOS<br />
3D | <strong>RENAULT</strong> CVU<br />
TROCA DO MOBILIÁRIO<br />
ALTERAÇÃO DA COMUNICAÇÃO<br />
VISUAL E REVESTIMENTO<br />
NOVAS LINHAS DE DISTRIBUIÇÃO<br />
INCLUSÃO DE PANERIA
PROJETOS<br />
3D | <strong>RENAULT</strong> CVU
PROJETOS<br />
3D | <strong>RENAULT</strong> CVU
PROJETOS<br />
TROCA DO MOBILIÁRIO<br />
PINTURA DO AMBIENTE<br />
3D | <strong>RENAULT</strong> ESPAÇO COLIBRI
PROJETOS<br />
3D | <strong>RENAULT</strong> ESPAÇO COLIBRI
PANIFICAÇÃO
PLANTA BAIXA - PANIFICAÇÃO <strong>RENAULT</strong><br />
3D - PANIFICAÇÃO <strong>RENAULT</strong>
3D - PANIFICAÇÃO <strong>RENAULT</strong>
PLANO DE CONTIGÊNCIA
SITUAÇÃO/<br />
OCORRÊNCIA<br />
Ausência de<br />
pessoal<br />
DESCRIÇÃO DO<br />
IMPACTO NA<br />
OPERAÇÃO<br />
Médio na<br />
operação interna<br />
(cozinha)<br />
PROBABILID<br />
GRAU DE<br />
ADE DE<br />
IMPACTO<br />
OCORRÊNCIA<br />
PLANO DE CONTIGÊNCIA<br />
TEMPO PARA<br />
TOMADA DE<br />
DECISÃO<br />
Médio Média Imediato<br />
Equipamentos Alto Médio Média Imediato<br />
Ausência de<br />
fornecimento de<br />
Gêneros<br />
Alimentícios<br />
Impossibilidade de<br />
preparo na cozinha<br />
por diversos fatores<br />
Distribuição de<br />
Refeições, Bebidas<br />
Quentes, Desjejum<br />
e Lanches.<br />
Sistema de<br />
informática<br />
Acidentes de<br />
trabalho<br />
Alto Alto Baixo Imediato<br />
Alto Alto Média Imediato<br />
Aumento das filas Médio Baixa imediato<br />
Variação<br />
conforme tipo de<br />
acidente<br />
Baixo Baixa imediato<br />
RESPONSÁVEIS<br />
PELA DECISÃO<br />
Gerente<br />
Operações / RH /<br />
Gerente de<br />
Unidade /<br />
Responsável pelo<br />
turno<br />
Interlocutor do<br />
contrato/<br />
responsável pelo<br />
turno/Empresa de<br />
manutenção do<br />
cliente<br />
Gerente de<br />
Restaurante /<br />
Estoquista<br />
Gerente da<br />
unidade /<br />
responsável pelo<br />
turno /<br />
responsável pela<br />
distribuição<br />
Gerente da<br />
unidade /<br />
Encarregado de<br />
Sistema (cliente)<br />
Gerente de<br />
unidade, Técnico<br />
de Segurança<br />
Gerente de<br />
Queda de<br />
energia elétrica Grande impacto Alto Baixo 3 horas<br />
Falta de Água Grande impacto Alto Baixo 3 horas<br />
Greve do<br />
Transporte<br />
Público<br />
Alto Alto Média Imediato<br />
Greve do cliente Alto Alto Média Imediato<br />
Greve de<br />
Funcionários<br />
restaurante<br />
Alto Alto Baixa Imediato<br />
Enchentes Alto Alto Baixa Imediato<br />
Aumento não<br />
programado de<br />
refeições<br />
Alto na operação<br />
interna (cozinha)<br />
Alto Média Imediato<br />
Restaurante /<br />
Encarregado de<br />
turno/ Cliente<br />
Gerente de<br />
Restaurante /<br />
Encarregado de<br />
turno/ Cliente<br />
Gerente de<br />
Restaurante /<br />
Encarregado de<br />
turno<br />
Gerente de<br />
Restaurante /<br />
Encarregado de<br />
turno<br />
Gerente de<br />
Regional/ Gerente<br />
de RH /<br />
Restaurante /<br />
Encarregado de<br />
turno<br />
Gerente de<br />
Restaurante /<br />
Encarregado de<br />
turno<br />
Gerente de<br />
Restaurante /<br />
Encarregado de<br />
turno<br />
AÇÃO A SER TOMADA E OU PREVENTIVA<br />
1) Acionar equipe de apoio<br />
2) Reter alguns colaboradores do turno anterior<br />
3) Antecipar a entrada de alguns colaboradores<br />
de Turno posterior.<br />
TEMPO<br />
PREVISTO TEMPO DE<br />
PARA DURAÇÃO DA<br />
IMPLANTAÇÃO AÇÃO<br />
DA AÇÃO<br />
8 horas<br />
Maximo 24 hs<br />
( depende da<br />
integração<br />
cliente)<br />
4) Acionar Agência de empregos 8 horas Maximo 24 hs<br />
( depende da<br />
1) Técnico de manutenção: conserto de<br />
integração<br />
equipamento e apresentação de laudo até 8 horas<br />
cliente)<br />
técnico sobre a contingência<br />
Intervenção de Intervenção de<br />
2) Manutenção de emergência<br />
manutenção em manutenção em<br />
até 12 horas. até 12 horas.<br />
3) Substituição do Equipamento<br />
Reprogramação de entregas através de logística<br />
e atendimento com produtos emergenciais,<br />
mudança de cardápio estipulado em caráter<br />
emergencial, utilização de gêneros de cardápios<br />
de dias posteriores até regularização de entrega.<br />
1) Manter plano de orientação para distribuição<br />
2) Manter em estoque Kit´s alternativos com<br />
produtos de maior shelf life(mini bolos, saches<br />
de biscoitos, pão congelado etc.)<br />
3) Implantar sistema de monitoramento junto aos<br />
fornecedores de gêneros<br />
4) Programação de atendimento através de<br />
refeições alternativa/lanches rápidos, através de<br />
fornecedor cadastrado.<br />
Assinatura em lista impressa dos Clientes<br />
Usuários e posterior cobrança dos serviços<br />
através de contagem paralela de gêneros<br />
consumidos ou bandejas<br />
Substituição em<br />
até 12 horas.<br />
Imediato<br />
Imediato<br />
Imediato<br />
Substituição em<br />
até 12 horas.<br />
24 horas<br />
Imediato<br />
24 horas<br />
Primeiros socorros / afastamento / reintegração Imediato 24 horas<br />
Programação de atendimento através de lanches<br />
rápidos preparados em fornecedores<br />
homologados, com acordo prévio de valores<br />
Programação de atendimento através de lanches<br />
rápidos preparados em fornecedores<br />
homologados, com acordo prévio de valores<br />
1) Acionar fornecedor cadastrado para transporte<br />
do pessoal conforme rotas previamente<br />
definidas e atualizadas<br />
2) Manter relação de pessoal atualizada com<br />
indicação de proximidades de ruas e bairros,<br />
para a aplicação de sistema do transporte<br />
cooperado (veículos particulares).<br />
3) Manter equipe de apoio em stand-by, com<br />
foco de preparação alternativa de cardápio.<br />
1) Interação com as interlocuções do cliente,<br />
para estabelecimentos das diretrizes de<br />
produção e preparo para os funcionários em<br />
trabalho.<br />
2) Reter pessoal do turno anterior para<br />
continuidades dos serviços, com pacto de HE.<br />
e/ou aplicação posterior de descansos<br />
remunerados<br />
3) Interação com as interlocuções do cliente,<br />
para disponibilizarão de portaria alternativa<br />
para entrada de funcionários.<br />
1) Será disponibilizado contratação de refeição<br />
alternativa respeitando o padrão alimentar<br />
básico, com redução e distribuição<br />
quarterizado. Fornecedor pré qualificado.<br />
2) Reter pessoal do turno anterior para<br />
continuidades dos serviços, com aplicação<br />
posterior de descansos remunerados<br />
1) Verificar junto a Órgãos Públicos a extensão<br />
da contingência e possibilidades de rotas<br />
alternativas para os deslocamentos de<br />
pessoal e fornecedores.<br />
2) Reter pessoal do turno anterior para<br />
continuidades dos serviços, com aplicação<br />
posterior de descansos remunerados<br />
3) Programação de atendimento através de<br />
refeições alternativa/lanches rápidos .<br />
1) Reter pessoal do turno anterior para<br />
continuidades dos serviços, com aplicação<br />
posterior de descansos remunerados<br />
2) Programação de atendimento através de<br />
refeições alternativa/lanches rápidos.<br />
Imediato<br />
4 horas<br />
4 horas 4 horas<br />
Imediato<br />
Imediato<br />
Imediato<br />
Imediato<br />
Imediato<br />
Até o final da<br />
Greve.<br />
Até o final da<br />
Greve.<br />
Até o final da<br />
Greve.<br />
Até regularizar a<br />
situação<br />
Até o final da<br />
Contingência
DIFERENCIAIS DE TECNOLOGIA E INOVAÇÃO
CEO - COMPASS EXCELÊNCIA OPERACIONAL<br />
É um processo produtivo que alia novas tecnologias à gestão eficiente de<br />
fornecimento. Apoiada em 5 pilares é um novo modelo de consumo<br />
consciente.<br />
A COZINHA DO FUTURO.<br />
PRODUTOS<br />
Toda a cadeia de fornecedores é<br />
monitorada, o que garante a rastreabilidade<br />
e a qualidade dos produtos. A matéria prima<br />
é pré-higienizada, porcionada e<br />
padronizada, contribuindo para redução do<br />
consumo de água e do desperdício.<br />
TECNOLOGIA CEO<br />
Equipamentos com tecnologia<br />
de última geração que fazem<br />
do CEO o futuro da cozinha,<br />
gerando maior produtividade<br />
e menor perda de alimentos.<br />
PROCESSOS<br />
Os processos foram<br />
otimizados, eliminando<br />
etapas e garantindo<br />
melhor entrega, com<br />
maior valor na finalização<br />
e na qualidade do<br />
atendimento ao cliente.<br />
PESSOAS<br />
A otimização dos processos é revertida<br />
em crescimento profissional e pessoal das<br />
equipes, que são treinadas por um time<br />
seleto de instrutores, garantindo maior<br />
satisfação e bem-estar para os<br />
colaboradores.<br />
SERVIÇO<br />
Com uma equipe treinada e<br />
capacitada, oferecemos um serviço<br />
diferenciado, com foco no<br />
atendimento e qualidade da entrega,<br />
com cardápios inteligentes e<br />
saudáveis, finalizados para uma<br />
excelente apresentação.
PRODUTIVIDADE CEO<br />
• O quadro de colaboradores previsto na proposta não considera a produtividade<br />
com implantaçãodo CEO;<br />
• Decorrido o prazo de 90 dias da implantação, onde todas as oportunidades<br />
serão mapeadas por especialistas do projeto o quadro será adequado para o<br />
novo Modelo Operacional<br />
• Havendo possibilidade de um prazo contratual de 5 anos, repassaremos os<br />
ganhos de produtividade para <strong>RENAULT</strong>: no 4° ano de contrato será repassado<br />
um ganho em produtividade de 2,3%;<br />
• Investimento em CEO de 2 milhões para os 4 restaurantes
TECNOLOGIA DA<br />
INFORMAÇÃO<br />
APP MOBILE<br />
PESQUISA DE SATISFAÇÃO<br />
A GRSA no seu celular ou tablet , da consulta ao cardápio até compras via APP Mobile.<br />
Através do APP GRSA os colaboradores podem consultar os pratos do menu do dia,<br />
participar da pesquisa de satisfação e até mesmo solicitar um pedido à cozinha GRSA:<br />
Almoços Especiais, Reposição de Frigobar, Lanche Extra, Lojas de Conveniência e<br />
Carrinho Delivery. Os serviços solicitados são automaticamente direcionados para o<br />
Kitchen Display System (KDS) na cozinha GRSA e são integrados de forma automática<br />
ao faturamento. Esta solução apresenta grandes benefícios por ser totalmente<br />
integrado ao ERP Compass (Tecfood, Forsale e Zmart).<br />
INTERFACE DO APP<br />
Cardápio Digital<br />
Pesquisa de Satisfação<br />
Solicitação e Controle de Pedidos
Serviço Faturado Desjejum: atividade de rotina diária com desjejum servido em pontos pré-determinados.<br />
Solução <strong>Proposta</strong><br />
Utilizar o Tecfood com medição das quantidades servidas. Este modelo garante a integração direta entre o serviço<br />
prestado e o serviço que será faturado, evitando divergências de medição.<br />
• Serviço Faturado de Lanche Extra: fornecido aos colaboradores conforme solicitação da área.<br />
Solução <strong>Proposta</strong><br />
Utilizar solução web/mobile com workflow de aprovação e integrado com a cozinha para produção e<br />
distribuição. Este processo será coberto pelo Tecfood e está integrado com o faturamento.<br />
• Venda à Vista - Loja de Conveniência: composto por 4 lojas com venda à vista.<br />
Solução <strong>Proposta</strong><br />
O consumidor poderá realizar a compra via APP Mobile ou TAA (Totem de Autoatendimento) ou PDV (que no<br />
futuro poderá ser eliminado, não existindo mais venda com dinheiro – cenário cashierless store).<br />
•Serviço Faturado de Coffee Break: fornecido para eventos relacionados a reuniões.<br />
Solução <strong>Proposta</strong><br />
Utilizar solução web/mobile com workflow de aprovação e integrado com a cozinha para produção e<br />
distribuição. Este processo será coberto pelo Tecfood e está integrado com o faturamento.<br />
• Serviço Faturado de Almoço Especial: fornecido para eventos relacionados a reuniões.<br />
Solução <strong>Proposta</strong><br />
Utilizar solução web/mobile com workflow de aprovação e integrado com a cozinha para produção e<br />
distribuição. Este processo será coberto pelo Tecfood e está integrado com o faturamento.<br />
• Serviço Faturado de Bebidas Quentes: térmicas de café servidas pelo Complexo em pontos prédeterminados.<br />
Solução <strong>Proposta</strong><br />
Utilizar o Tecfood com medição das quantidades servidas. Este modelo garante a integração direta entre o<br />
serviço prestado e o serviço que será faturado, evitando divergências de medição.<br />
• Serviço Faturado de Reposição de Frigobar: reposição de bebidas em frigobar instalados em salas de<br />
diretoria.<br />
Solução <strong>Proposta</strong><br />
Podemos utilizar as soluções propostas nos ITENS 1 (rotina diária) e 2 (solicitação de emergência).<br />
• Venda à Vista - Carrinho Delivery: serviço ofertado aos colaboradores da área Administrativa.<br />
Solução <strong>Proposta</strong><br />
PDV Tablet com as seguintes forma de pagamento: dinheiro, débito e crédito. Venda registrada no momento da<br />
compra e controle de estoque. Processo integrado dentro do Tecfood.<br />
• Pesquisa de Satisfação: aplicar pesquisa de todos os serviços prestados.<br />
Solução <strong>Proposta</strong><br />
Utilizaremos os totens e APP Mobile de pesquisa de satisfação.<br />
• KPIs: apresentar estatísticas de consumo por opção de cardápio e informações de quantidades planejadas e<br />
realizadas.<br />
Solução <strong>Proposta</strong><br />
Utilizar APP MOBILE de KPI, já testado e aprovado em outras operações GRSA que consolida as informações<br />
solicitadas e agregando o resultado da pesquisa de satisfação.
PENSAMOS EM NOVAS MANEIRAS<br />
PARA INCENTIVAR MUDANÇAS DE<br />
COMPORTAMENTO E MELHORES<br />
ESCOLHAS ALIMENTARES NOS<br />
ESPAÇOS CORPORATIVOS… ASSIM<br />
CONSTRUÍMOS NOSSA PROPOSTA DE<br />
PANERIA
A Paneria é um ponto de encontro, um momento do dia,<br />
um hábito diário. É acolhedora e moderna, onde você<br />
pode desfrutar de um delicioso café com nosso<br />
principal produto, o Panini.
COMUNICAÇÃO VISUAL | PAPELARIA E UNIFORMES | FUNCIONÁRIOS<br />
EQUIPE PANERIA<br />
QUANTIDADE DE FUNCIONÁRIOS<br />
Agente de Atendimento ao Consumidor 04<br />
Ajudante de Serviços Gerais 01<br />
AssistenteTécnico 01<br />
Caixa 04<br />
TOTAL 10
CARDÁPIOS<br />
DIFERENCIAÇÃO QUALIDADE<br />
PRODUTO ÍCONE DA MARCA<br />
PRODUTO QUE AGREGA VALOR JUNTO AO CONSUMIDOR
DIFERENCIAÇÃO DAY PART<br />
É O MOMENTO DE UMA REFEIÇÃO<br />
É O PRINCIPAL MOMENTO PARA VENDER
FOTOS
FOTOS
MATRIZ DE RESPONSABILIDADES<br />
E CRONOGRAMA DE IMPLANTAÇÃO
MATRIZ RESPONSABILIDADES<br />
FLUÍDOS Energia Elétrica e Água potável <strong>RENAULT</strong><br />
INFRA<br />
ESTRUTURA<br />
GÁS natural ouGLP<br />
Rede de escoamento a partir da caixa de gordura<br />
Informática para administração/recebimento solicitações via GOL ( Gestor On Line)<br />
Informática: Sistema de controles para venda de itens extras e terceiros<br />
Material de escritório<br />
Ligações telefônicas externas , internet.( Instalação e Manutenção)<br />
Disponibilização ramal dentro dos restaurantes<br />
Seguro dos materiais e estrutura interna<br />
Reposição de enxoval de utensílios – servimento e distribuição (pratos,<br />
talheres, saladeiras, etc.)<br />
Gêneros Alimentícios<br />
Descartáveis e utensílios para coffees e eventos especiais<br />
descartavéis).<br />
Veículo (s) Renault designado e identificado adaptado para uso exclusivo transporte de gêneros<br />
alimentícios conforme legislação vigente e seus respectivos custos de combustível manutenção<br />
e seguro<br />
Fornecimento de Meios de comunicação interna com supervisores, encarregados, Gestão do<br />
Contrato e demais funcionários (rádio ou celular) se necessário<br />
Manutenção preventiva e corretiva dos aparelhos de ar condicionado e cortinas de ar instalados<br />
nas cozinhas e nos restaurantes<br />
<strong>RENAULT</strong><br />
<strong>RENAULT</strong><br />
<strong>RENAULT</strong><br />
CONTRATADA<br />
CONTRATADA<br />
CONTRATADA<br />
<strong>RENAULT</strong><br />
CONTRATADA<br />
CONTRATADA<br />
CONTRATADA<br />
CONTRATADA<br />
CONTRATADA<br />
CONTRATADA<br />
CONTRATADA<br />
<strong>RENAULT</strong><br />
Manutenção preventiva/ corretiva de tetos, paredes, luminárias, telas em portas e janelas dos<br />
restaurantes (Cozinha e Refeitório)<br />
Limpeza e conservação coifa e filtros (parte externa)<br />
Manutenção preventiva e corretiva dos motores do sistema de exaustão das cozinhas e limpeza<br />
dos dutos conforme cronograma da área responsável<br />
<strong>RENAULT</strong><br />
CONTRATADA<br />
<strong>RENAULT</strong><br />
LIMPEZA<br />
Abastecimento de porta papel toalha, papel toalha e sabonete asséptico junto às pias de uso<br />
interno operação cozinha e WC Feminino e Masculino<br />
Material de escritório<br />
Bebedouros, filtros e limpeza nos espaços internos dos restaurantes.<br />
Infra - estrutura: fornecimento de ármarios para vestiários internos.<br />
Controle das chaves de acessos as portas de restaurante ( externas e internas) e chaves de<br />
uso exclusivo para acessos das câmeras.<br />
Limpeza de Forros, luminárias, e remoção sujiidades( gordura impregnada,<br />
teia de aranha, etc) .<br />
Limpeza vestiários internos<br />
Limpeza vidro, janelas internas<br />
Limpeza vidros externos<br />
Fornecimento sacos de lixo ( conforme especificação do serviço de Meio Ambiente da Renault).<br />
Limpeza das áreas internas, externas da cozinha, estoque e salão<br />
Forro, estruturas e áreas de acesso aos restaurantes.<br />
Limpeza do salão (mesas, distribuição, piso, mesas) **<br />
131<br />
CONTRATADA<br />
CONTRATADA<br />
CONTRATADA<br />
CONTRATADA<br />
CONTRATADA<br />
CONTRATADA<br />
CONTRATADA<br />
CONTRATADA<br />
<strong>RENAULT</strong><br />
CONTRATADA<br />
CONTRATADA<br />
<strong>RENAULT</strong><br />
CONTRATADA<br />
Limpeza, conservação e organização de todas áreas internas operacionais dos Restaurantes<br />
(Cozinha, Restaurante e Setor Administrativo), bem como, os principais acessos externos destes<br />
ambientes.<br />
Limpeza e reposição de material de higiene dos sanitários externos anexos<br />
aos refeitórios.<br />
CONTRATADA<br />
<strong>RENAULT</strong>
132<br />
MATRIZ RESPONSABILIDADES<br />
Manutenção e Reposição de peças dos Equipamentos Móveis e fixos ( Ex; Passtrought,<br />
Frigifeiras,)<br />
Espaço interno<br />
Espaço externo<br />
Manutenção Predial (fora da parede: troca de azuleijos,pisos, vidros,<br />
torneiras, espelhos de tomada, etc).<br />
Manutenção (dentro da parede), incluindo a troca de luminárias<br />
Materiais de limpeza para uso interno nos restaurantes ( Conforme validação<br />
do Serviço de Meio Ambiente).<br />
Fornecimento de lixeiras com pedal / compartimentos área.<br />
CONTRATADA<br />
CONTRATADA<br />
<strong>RENAULT</strong><br />
CONTRATADA<br />
<strong>RENAULT</strong><br />
CONTRATADA<br />
CONTRATADA<br />
Limpeza e conservação do reservatório de água do restaurante R4, com periodicidade<br />
semestral e entrega dos laudos técnicos das análises para a CONTRATADA<br />
<strong>RENAULT</strong><br />
MANU<br />
TENÇÃO<br />
Limpeza semanal das coifas, incluindo filtros e bandejas de contençã0<br />
Limpeza das caixas de gordura- limpeza periodicidade semestral .<br />
Limpeza das caixas de gordura-detectado por incorreta utilização<br />
Ar condicionado e cortinas de ar<br />
Responsabilidade pela conservação, manutenção e higienização dos equipamentos e<br />
demais utensílios utilizados nas operações dos Restaurantes.<br />
CONTRATADA<br />
<strong>RENAULT</strong><br />
CONTRATADA<br />
<strong>RENAULT</strong><br />
CONTRATADA<br />
Manutenção do preventiva/corretiva dos equipamentos e calibração dos instrumentos de<br />
medição relacionados á calibração ( termômetros, painéis temperaturas câmeras inspeção<br />
e aferição( balanças) termomedição.<br />
CONTRATADA<br />
Manutenção Preventiva e Corretiva dos Equipamentos (por equipamento) - Apresentar a<br />
Renault relatórios técnicos mensais , bem como check list com itens de avaliação incluindo a<br />
substituição de peças e demais garantias dos serviços executados, com notas fiscais<br />
probatórias das manutenções.<br />
CONTRATADA<br />
Registro e acompanhamento dos serviços de manutenção/conservação executados por<br />
empresas terceiros nas dependências CAS ( TST Contratada providenciar emissão liberação<br />
documentos PT e APR)<br />
CONTRATADA<br />
Reposição de equipamentos danificados pelo mau uso deverão ser substituídos pelo<br />
mesmo tipo equipamento/marca e demais especificações técnicas<br />
CONTRATADA<br />
Garantir o bom funcionamento das tubulações de esgoto, evitando entupimentos e<br />
poluição do meio ambiente<br />
CONTRATADA<br />
Manutenção e conservação de ralos evitando entupimentos na rede de esgoto ( telas de<br />
proteção).<br />
CONTRATADA
MATRIZ RESPONSABILIDADES<br />
Remoção dos resíduos (lixo reciclável)<br />
Realizar a coleta seletiva conforme estabelecido pelo Serviço do Meio<br />
Ambiente Renault.<br />
Retirar e destinar os resíduos gerados ao término de cada serviço na cozinha e<br />
refeitório - recicláveis e orgânicos - para as áreas designadas pelo Serviço de Meio<br />
Ambiente Renault.<br />
CONTRATADA<br />
CONTRATADA<br />
CONTRATADA<br />
MEIO<br />
AMBIENTE<br />
Destinação final dos resíduos gerados na operação residuos reciclavéis.<br />
Controle diário dos resíduos ( Sobra limpa e Sobra ingesta)<br />
Compra e aplicação de enzimas para caixas de gordura conforme<br />
orientação do serviço de Meio Ambiente.<br />
Cronograma de desinsetização e desratização casado com o cronograma da<br />
RDB<br />
Adequação as normas ambientais da RDB<br />
<strong>RENAULT</strong><br />
CONTRATADA<br />
CONTRATADA<br />
CONTRATADA<br />
CONTRATADA<br />
Atendimento 100% dos requisitos legais para cumprimento das normas para ISO<br />
14001, OSHAS 18001 ou qualquer outra normal legal RDB<br />
CONTRATADA<br />
SEGURANÇA<br />
ALIMENTAR/<br />
LEGISLAÇÃO<br />
SEGURANÇA<br />
DO TRABALHO<br />
Controle microbiológico mensal 06 analises por restaurante, com emissão dos<br />
respectivos laudos, entregando cópia a Gestão do Contrato.<br />
Taxas e Alvará / Licença Vigilância Sanitária do Restaurante (atualização Responsável<br />
técnico e renovação licença conforme vencimento) para cada restaurante.<br />
Manual de Boas Práticas, segundo as normas de legislação vigente<br />
Sistema APPCC( Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle)<br />
Manuais Normas Técnicas<br />
Todos os produtos deverão conter etiquetação com data de validade para<br />
consumo , bem como especificação de CONSUMO IMEDIATO em todos os itens.<br />
Inclusive no serviço Lanches/ Coffee break/ Almoço Especial. Com aprovação prévia do<br />
modelo a Gestão do Contrato.<br />
Coleta e guarda de amostras de todos os componentes das refeições servidas(<br />
desjejum, almoço, jantar, ceia,lanches, coffee breaks, café, chá , etc.) conforme<br />
legislação vigente.<br />
Responsável pelo procedimento liberações SAT (Serviço Autorização de Trabalho)<br />
Assegurar colaboradores apresentem-se com rigor de limpeza e assseio<br />
pessoal.<br />
Recebimento de fichas de recebimento de EPI´s dos colaboradores<br />
Uniforme e Epi’s<br />
Fornecimento de instrução de trabalho padronizado<br />
PPRA E PCMSO<br />
Fornecimento de Instruções de Trabalho<br />
Processo de Avaliação desempenho equipe técnico operacional<br />
Adequação as normas de Segurança de Trabalho e Patrimonial Renault<br />
Designar e treinar colaboradores devidamente habilitados com CNH (e<br />
demais normas internas Renault) para conduzir veículos exclusivos para transportede<br />
alimentos<br />
Responsabilidades sob danos materiais e civis causados a terceiros durante<br />
a condução do veículo de uso interno de operação restaurantes nas dependencias<br />
da Nissan ;<br />
Produtos químicos utilizada higienização de utensílios, equipamentos e área física -<br />
somente produtos com FISQP (Ficha Informações Segurança Produtos Químicos)<br />
preenchida pelo fornecedor conforme norma estabelecida pela ABNT<br />
CONTRATADA<br />
CONTRATADA<br />
CONTRATADA<br />
CONTRATADA<br />
CONTRATADA<br />
CONTRATADA<br />
CONTRATADA<br />
CONTRATADA<br />
CONTRATADA<br />
CONTRATADA<br />
CONTRATADA<br />
CONTRATADA<br />
CONTRATADA<br />
CONTRATADA<br />
CONTRATADA<br />
CONTRATADA<br />
CONTRATADA<br />
CONTRATADA<br />
CONTRATADA<br />
Produção, elaboração e adoção das fichas técnicas padronizadas para todas as<br />
preparações/serviços.<br />
CONTRATADA
MATRIZ RESPONSABILIDADES<br />
RH<br />
Responsável pelo recrutamento e seleção (equipe operacional, técnica e gestão)<br />
Exames médicos de admissão, demissão e periódicos e/ou exames necessários para<br />
trabalhos específicos.<br />
Pagamento integral do valor de qualquer acordo ou condenação em<br />
reclamação trabalhista.<br />
PPRA E PCMSO<br />
Treinamento Técnicos , Qualidade, Segurança do Trabalho e Meio ambiente e<br />
desenvolvimento dos colaboradores (elaboração, aplicação e evidências).<br />
Transporte e alimentação dos empregados<br />
Deslocamento de colaborador para atendimento interno, bem como deslocamento<br />
de emergência para hospitais.<br />
Aviso de férias coletivas com 15 dias antecedência<br />
Ampliação do fornecimento na demanda de alimentação<br />
Descrição de Função ( Papéis e Responsabilidades)<br />
CONTRATADA<br />
CONTRATADA<br />
CONTRATADA<br />
CONTRATADA<br />
CONTRATADA<br />
CONTRATADA<br />
CONTRATADA<br />
<strong>RENAULT</strong><br />
<strong>RENAULT</strong><br />
CONTRATADA<br />
Relatório mensal - Sistema de Cobertura de férias de todos os colaboradores<br />
, bem como cobertura no caso de férias, licenças e afastamentos.<br />
CONTRATADA<br />
Quadro de funcionários estabelecidos número de colaborador por serviço.<br />
Validação de cardápios com antecedência de 60 dias conforme CdE, e após validação não<br />
serão possíveis trocas.<br />
CONTRATADA<br />
CONTRATADA<br />
Campanhas Informativas ( Educação Nutricional, Qualidade de Vida,Segurança,<br />
etc)<br />
Cardápio Especial para evento de Alimentação no CAS sem ônus para Renault<br />
Planejamento e compra de gêneros e outros materiais necessários a<br />
prestação dos serviços segundo especificações do contrato firmado entre as partes<br />
CONTRATADA<br />
CONTRATADA<br />
CONTRATADA<br />
Validação Técnica dos Insumos a ser ofertados nas Lojas de Conveniências bem como,<br />
cotação de três fornecedores similares para produtos a serem ofertados, bem como o<br />
balanço semestral de vendas.<br />
CONTRATADA<br />
OUTROS<br />
Reporte e registro formal contato imediato à Renault em relação às<br />
ocorrências técnico/operacionais que afetem diretamente a operação dos Restaurantes<br />
Envio de relatório com consumo mensal dos serviços para prestadores de<br />
serviços e terceiros<br />
Controle de venda de refeições (avulsas) - condicionado acesso via catraca<br />
de acesso restaurante.Obs.: Cobrança direta pela CONTRATADA<br />
Pesquisa Satisfação Eletrônica (saída Restaurantes) - 4 Opções: Muito Satisfeito,<br />
Satisfeito, Parcialmente Satisfeito, Insatisfeito – Taxa de Participação mínima de 70% e<br />
Satisfação 80 %.<br />
CONTRATADA<br />
CONTRATADA<br />
CONTRATADA<br />
CONTRATADA<br />
Pesquisa Satisfação para Serviços de Alimentação Extra (Bebidas quentes, Coffe break,<br />
Almoço Especial, Desjeum, Lanche) - 4 Opções: Muito Satisfeito, Satisfeito, Parcialmente<br />
Satisfeito, Insatisfeito – Aplicação por amostragem ( a definir) dos usuários destes<br />
serviços.<br />
CONTRATADA
CRONOGRAMA DE IMPLANTAÇÃO<br />
DESCRIÇÃO ÁREA INÍCIO TÉRMINO<br />
DURAÇÃO<br />
(dias úteis)<br />
Formalização da Parceria<br />
Reunião apresentação Diretorias<br />
Apresentação Layout Inicial / Serviços e discussão<br />
GRSA - DIRETORIA<br />
E GERÊNCIA<br />
COM/OPERAC<br />
GRSA - DIRETORIA<br />
E GERÊNCIA<br />
COM/OPERAC<br />
GRSA - DIRETORIA<br />
E GERÊNCIA<br />
COM/OPERAC<br />
01/08/2017 03/08/2017 3 dia(s)<br />
02/08/2017 04/08/2017 3 dia(s)<br />
03/08/2017 05/08/2017 2 dia(s)<br />
Apresentação Setor Recrutamento e Seleção ao cliente GRSA - RH 04/08/2017 06/08/2017 1 dia(s)<br />
Visita arquiteto (apresentação idéias)<br />
Definição de GU's (nutricionistas)<br />
GRSA - LAYOUT/<br />
MARKETING<br />
GRSA - DIRETORIA<br />
E GERÊNCIA<br />
COM/OPERAC<br />
05/08/2017 07/08/2017 1 dia(s)<br />
06/08/2017 08/08/2017 2 dia(s)<br />
Entrevista/Seleção Chef de Cozinha GRSA - RH 07/08/2017 09/08/2017 3 dia(s)<br />
Análise operacional layout inicial<br />
GRSA - LAYOUT/<br />
MARKETING<br />
08/08/2017 10/08/2017 3 dia(s)<br />
Reunião de Passagem (comercial e Operações)<br />
Apresentação Layout revisado / Serviços e<br />
discussão cronograma<br />
Discussão cronograma de implantação<br />
Reunião de alinhamento de contrato / expectativas<br />
<strong>RENAULT</strong><br />
Levantamento necessidade de marcas/fornec.<br />
Criação de cardápios e receitas<br />
Visita arquiteto in loco (sala VIP, fluxo...)<br />
Apresentação layout ao cliente e discussão<br />
GRSA - DIRETORIA<br />
E GERÊNCIA<br />
COM/OPERAC<br />
GRSA - DIRETORIA<br />
E GERÊNCIA<br />
COM/OPERAC<br />
GRSA - DIRETORIA<br />
E GERÊNCIA<br />
COM/OPERAC<br />
GRSA - DIRETORIA<br />
E GERÊNCIA<br />
COM/OPERAC<br />
GRSA -<br />
Planejamento /<br />
Suprimentos<br />
GRSA - LAYOUT/<br />
MARKETING<br />
GRSA - LAYOUT/<br />
MARKETING<br />
09/08/2017 11/08/2017 3 dia(s)<br />
10/08/2017 12/08/2017 2 dia(s)<br />
11/08/2017 13/08/2017 1 dia(s)<br />
12/08/2017 14/08/2017 1 dia(s)<br />
13/08/2017 15/08/2017 2 dia(s)<br />
14/08/2017 16/08/2017 3 dia(s)<br />
15/08/2017 17/08/2017 3 dia(s)<br />
Levantamento de Equipamentos/Utensílios Restaurante <strong>RENAULT</strong> 16/08/2017 18/08/2017 3 dia(s)<br />
Visita técnica com empresa especializada em<br />
manutenção<br />
Levantamento de Equipamentos/Utensílios<br />
Restaurantes<br />
GRSA - HSEQ /<br />
MANUTENÇÃO<br />
17/08/2017 19/08/2017 2 dia(s)<br />
<strong>RENAULT</strong> 18/08/2017 20/08/2017 1 dia(s)<br />
Lista de Profissionais disponíveis <strong>RENAULT</strong> 19/08/2017 21/08/2017 1 dia(s)<br />
Cadastro do Fornecedor GRSA no SAP <strong>RENAULT</strong> 20/08/2017 22/08/2017 2 dia(s)
CRONOGRAMA DE IMPLANTAÇÃO<br />
DESCRIÇÃO ÁREA INÍCIO TÉRMINO<br />
Pedir para Gestão de Terceiros criar acesso no site para<br />
inclusão de documentos<br />
DURAÇÃO<br />
(dias úteis)<br />
<strong>RENAULT</strong> 13/09/2017 15/09/2017 3 dia(s)<br />
Documentação e exames / Vagas abertas no sistema GRSA - RH 14/09/2017 16/09/2017 2 dia(s)<br />
Comunicação da Troca de Fornecedor (Inauguração |<br />
Coffee Break | Refeição de Terceiros) <strong>RENAULT</strong> 15/09/2017 17/09/2017 1 dia(s)<br />
Entrega de documentos dos empregados GRSA<br />
Acompanhamento operação atual<br />
Cadastrar empregados GRSA e terceiros no<br />
Ronda | Agendar integração.<br />
Liberar portas de acesso para empregados que<br />
farão o Coffee<br />
GRSA -<br />
OPERAÇÕES<br />
GRSA -<br />
OPERAÇÕES<br />
16/09/2017 18/09/2017 1 dia(s)<br />
17/09/2017 19/09/2017 2 dia(s)<br />
<strong>RENAULT</strong> 18/09/2017 20/09/2017 3 dia(s)<br />
<strong>RENAULT</strong> 19/09/2017 21/09/2017 3 dia(s)<br />
Contratação Chef GRSA - RH 20/09/2017 22/09/2017 3 dia(s)<br />
Contratação equipe Operacional GRSA - RH 21/09/2017 23/09/2017 2 dia(s)<br />
Entrega Uniforme e EPI GRSA - RH 22/09/2017 24/09/2017 1 dia(s)<br />
Integração GRSA na sede GRSA - RH 23/09/2017 25/09/2017 1 dia(s)<br />
Realização da integração HSEQ na sede<br />
Entrega uniformes e EPI<br />
Entrega das mercadorias nas unidades<br />
GRSA - HSEQ /<br />
MANUTENÇÃO<br />
GRSA -<br />
OPERAÇÕES<br />
GRSA -<br />
Planejamento/<br />
Suprimentos<br />
24/09/2017 26/09/2017 2 dia(s)<br />
25/09/2017 27/09/2017 3 dia(s)<br />
26/09/2017 28/09/2017 3 dia(s)<br />
Entrega de documentação a <strong>RENAULT</strong> GRSA - RH 27/09/2017 29/09/2017 3 dia(s)<br />
Integração dos empregados GRSA <strong>RENAULT</strong> 28/09/2017 30/09/2017 2 dia(s)<br />
Treinamentos GRSA - RH 29/09/2017 01/10/2017 1 dia(s)<br />
Integração <strong>RENAULT</strong> GRSA - RH 30/09/2017 02/10/2017 1 dia(s)<br />
Entrega e instalação micros / impressoras / Nextel<br />
/ Totem pesquisa / contadores de catraca<br />
GRSA - TI 01/10/2017 03/10/2017 2 dia(s)<br />
Acompanhamento HSEQ pré-inauguração e<br />
inauguração (equipe)<br />
Entregas Comunicação visual<br />
Limpeza instalações (pré-inauguração)<br />
Implementação Plano Comunicação Visual<br />
Entrada GRSA<br />
Organização dos Estoques<br />
Acompanhamento entregas e montagem<br />
Inauguração<br />
GRSA - HSEQ /<br />
MANUTENÇÃO<br />
GRSA -<br />
OPERAÇÕES<br />
GRSA -<br />
OPERAÇÕES<br />
GRSA - LAYOUT/<br />
MARKETING<br />
GRSA -<br />
OPERAÇÕES<br />
GRSA -<br />
OPERAÇÕES<br />
GRSA -<br />
Planejamento /<br />
Suprimentos<br />
GRSA -<br />
DIRETORIA E<br />
GERÊNCIA<br />
COM/OPERAC<br />
02/10/2017 04/10/2017 3 dia(s)<br />
03/10/2017 05/10/2017 3 dia(s)<br />
04/10/2017 06/10/2017 3 dia(s)<br />
05/10/2017 07/10/2017 2 dia(s)<br />
06/10/2017 08/10/2017 1 dia(s)<br />
07/10/2017 09/10/2017 1 dia(s)<br />
08/10/2017 10/10/2017 2 dia(s)<br />
09/10/2017 09/10/2017 1 dia(s)<br />
PCMSO / PPRA GRSA - RH 10/10/2017 12/10/2017 3 dia(s)<br />
PCMSO / PPRA<br />
GRSA - HSEQ /<br />
MANUTENÇÃO<br />
11/10/2017 13/10/2017 3 dia(s)
Contar com os produtos e serviços da GRSA COMPASS é<br />
ter a garantia da melhor entrega aliada a um ótimo custo<br />
benefício, além do suporte de uma empresa líder, que<br />
trabalha ativamente para servir ao seu negócio e satisfazer<br />
os desafios mais ambiciosos de crescimento e eficiência.
A GRSA COMPASS assume<br />
esse compromisso com a<br />
O NOSSO<br />
NEGÓCIO<br />
É SERVIR<br />
O SEU!