Geminações N 0

Provar o pastel de Chaves
é obrigatório e as outras
iguarias também
Em Chaves, ao nível gastronómico, a dificuldade esta na escolha do que
levar à boca, tanta é a oferta tradicional. Pode optar por qualquer uma
mas, obrigatório, obrigatório é provar o pastel de Chaves, um verdadeiro
embaixador da região.
O ano é o de 1862. Uma vendedora, de origem desconhecida entre no
burgo flaviense. Percorre as ruas. Com ela carrega uma cesta que continha
uns pasteis de uma forma estranha, nunca antes vista por aquelas bandas. A
curiosidade apoderou-se dos locais que provando aqueles pasteis fizeram, rapidamente,
constatar que a vendedora não tinha quantidade suficiente para
tanta procura. Reza a história que, perante tal cenário, a fundadora da Casa
do Antigo Pasteleiro ofereceu à vendedora desconhecida uma libra pela receita
daqueles pasteis. O Pastel de Chaves tornou-se, assim, um símbolo da
pastelaria do concelho de Chaves que rapidamente ganhou fama em todo o
país. Estes pasteis viriam mesmo a ser referenciados, em 2004, pela Revista
Unibanco, como os melhores folhados de Portugal.
Esta celebridade trouxe desvantagens. A autarquia revela-o mesmo no
site oficial da Câmara Municipal, onde refere a necessidade de proteger a
receita original flaviense. Lê-se então que “A sua importância económica
obriga-nos a ser responsáveis no sentido da preservação da receita e dos
métodos tradicionais de modo a evitar usurpações da designação ―Pastel
de Chaves. Aliás, a crescente notoriedade deste pastel tem originado o
aparecimento no mercado de pasteis que, embora tendo a designação
de Chaves, não correspondem às características físicas e sensoriais adequadas.
Verifica-se, assim, o crescimento de uma produção que não é
controlada e que não segue, quer a receita, quer as matérias-primas, quer
ainda os métodos de produção, dos genuínos pastéis de Chaves”. Em
Chaves já sabe: numa pausa durante a visita à cidade, sente-se à mesa e
prove esta iguaria única. Difícil será contentar-se apenas com um pastel!
Déguster le ‘’pastel
de Chaves’’ (un friand
en forme de demie- lune)
c’est obligatoire ainsi
comme toutes les friandises
À Chaves, au niveau de la gastronomie, la difficulté est dans le choix, étant
donné l’offre traditionnelle. Vous pouvez choisir n’importe laquelle, mais,
obligatoire, obligatoire c’est déguster le ‘’pastel de Chaves’’, un vraie ambassadeur
de la région.
Son histoire remonte à 1862, lorsqu’un vendeur, dont l’origine n’est pas
connue, parcourait la ville avec un panier contenant des friands de forme
étrange, en quantité insuffisante pour répondre à l’appétit des citadins.
Pour faire face à la pénurie et satisfaire la gourmandise des habitants du
cru, Dona Teresa Feliz Barreira, fondatrice de la pâtisserie Casa do Antigo
Pasteleiro, aurait acheté pour une livre la recette de ce délice en croûte (Revista
Unibanco, édition de janvier/février 2004). “Le Pastel de Chaves” est
devenu, ainsi, un symbole de la pâtisserie de la commune de Chaves que
rapidement a gagné la gloire dans tous le pays. Ces friands à la viande ont
été répertoriés, en 2004, par le Magazine Unibanco, comme les meilleurs
feuilletés de Portugal.
Cette célébrité a apporté des inconvénients. La municipalité révèle ça dans
le site web officiel de la Mairie, où mentionne le besoin de protéger la recette
originale ‘’flaviense’’ (de Chaves). On peut lire alors «Son importance
économique nous oblige à être responsables pour la préservation de la recette
et des méthodes traditionnelles à fin d’éviter des usurpations de de son label
– Pastel de Chaves. D’ailleurs, la croissante notoriété de ce friand a provoqué
l’irruption sur le marché des friands qui ne correspondent pas aux caractéristiques
physiques et sensorielles appropriées .
Tout aussi présent dans la mémoire collective qu’il est long en bouche, le
«Pastel de Chaves» a fini par s’assurer une place de choix dans la gastronomie
nationale. Ce statut lui a d’ailleurs valu le qualificatif de «meilleur
friand du Portugal» (Revista Unibanco, édition de janvier/février 2004).
À Chaves, vous savez déjà : dans une pause pendant la visite de la ville,
asseyez-vous à table et dégustez ce friand unique. Ce sera difficile se satisfaire
qu’avec un ‘’pastel de Chaves’’!
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