TECNOLOGIA E INSPEÇÃO DE PESCADO E ... - Infinity Foods
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Caminhão: “Baú “ com revestimento de alumínio (5cm) e material isolante<br />
(10 cm)<br />
Tipos de transportes<br />
1) Isotérmicos: 0 0 C (pescado + gelo)<br />
2) Frigoríficos: Refrigeração mecânica (expansão direta de gases<br />
frigorigênicos<br />
Outros Métodos de Conservação pelo Uso do Frio<br />
Refrigeração Mecânica (Misturas frigorigênicas)<br />
Gelo seco (neve carbonica)<br />
Substâncias crioscópicas (CO2 e N2 líquidos)<br />
O estudo dos métodos de refrigeração e do uso do frio na conservação de<br />
alimentos, requer alguns conhecimentos básicos como:<br />
Fundamentos da Refrigeração<br />
Gases Frigorigênicos e Criogenia<br />
Isolamento Térmico<br />
Circuito Frigorigênico<br />
►RESFRIAMENTO RÁPIDO DO <strong>PESCADO</strong><br />
EFEITO DA TEMPERATURA NA <strong>DE</strong>TERIORAÇÃO DO <strong>PESCADO</strong>:<br />
-30 0 C INATIVAÇÃO OU MORTE BACTERIANA<br />
-10 0 C CRESCIMENTO BACTERIANO LENTO<br />
0 0 C RETARDA A <strong>DE</strong>TERIORAÇÃO<br />
ACIMA <strong>DE</strong> 0 0 C CRESCIMENTO INTENSO<br />
TEMP. ALTA <strong>DE</strong>TERIORAÇÃO RÁPIDA<br />
TEMPO <strong>DE</strong> ESTOCAGEM DO <strong>PESCADO</strong> EM GELO<br />
Pescado de água doce > pescado marinho<br />
Pescado de carne branca > pescado de carne vermelha<br />
Pescado de águas tropicais > pescado de águas temperadas<br />
(frias)<br />
Pescado magro > pescado gordo<br />
PEIXE TEMPO EM DIAS<br />
BACALHAU 12 - 15<br />
HADDOCK 12 - 15
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