TECNOLOGIA E INSPEÇÃO DE PESCADO E ... - Infinity Foods

-Linha: pesca de atuns, bonitos e outras espécies. É feita em barcos que
utilizam diversas varas com isca viva ou o sistema long line, espinhel
(horizontal ou vertical), com bóias para sustentar a linha com os anzóis
(isca natural ou artificial) que são recolhidas depois de determinado tempo.
Arrasto: pesca de peixes de fundo e peixes de meia água (demersais)
utilizando embarcações (ex: trallers) e redes que são lançadas sobre o
cardume préviamente detectado, com o barco em movimento, e tracionadas
mecânicamente trazendo a captura à bordo.
PRINCIPAIS REQUISITOS:
1) Resfriar o pescado rapidamente
2) Evitar que a temperatura se eleve
3) Higiene
4) Distância (locais de captura e portos desembarque)
MANUSEIO DA CAPTURA NO CONVÉS: FATORES IMPORTANTES
• Evitar lances longos
Seleção da Matéria Prima
a) por tamanho
b) por valor comercial
c) pela característica da espécie
• Evitar pisoteio e trauma do pescado = danos físicos.
• Evitar exposição ao sol (aumento de temperatura) – multiplicação
bacteriana e coagulação de PTN.
• Evitar ação dessecadora dos ventos
• Lavagem
• Evisceração ( espécies de alto valor comercial; elasmobrânquios;
peixes grandes e outros)
Finalidades:
a) Evitar maior contaminação pelo conteúdo intestinal (MO)
b) Evitar ação autolítica contínua dos sucos digestivos
Obs: Operação rápida, seguida de lavagem e resfriamento (adição de gelo).
• Estocagem rápida nos porão
4 - CUIDADOS NA ESTOCAGEM À BORDO
• Porão higienizado
• Gelo pequeno, de boa qualidade e em quantidade suficiente
• Gelar pisos e paredes
• Colocar o peixe eviscerado de barriga para baixo
• Pescado + gelo em camadas não superiores a 1 metro de altura
• Sardinhas = 0,5m (50 cm) Peixe alto valor comercial = 0,6m (60cm)
• Repor o gelo