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Capítulo 9 Suporte Nutricional para o Exercício 261
o in di ví duo seja um corredor de endurance e precise de um
maior consumo quando o volume de treinamento é alto.
O consumo elevado de carboidratos de alto índice glicêmico
interfere nas ingestões necessárias de proteí na e gordura, e
os carboidratos de alto índice glicêmico promovem a deposição
de gordura no corpo devido à função da insulina, que
inibe as enzimas lipolíticas que degradam a gordura. 1 A Food
and Drug Administration (FDA) estima que 130 g por dia
de carboidratos sejam a quantidade mínima média de glicose
metabolizada pelo encéfalo, que tem uma grande preferência
por esse substrato de energia. 32 Em virtude dessa necessidade,
juntamente com o fato de os carboidratos serem usados por
muitos outros tecidos do corpo, o valor diá rio nos rótulos dos
alimentos desses macronutrientes é de 300 g por dia. Muitos
alimentos ricos em carboidratos, como frutas e vegetais, também
apresentam percentual relativamente baixo de gordura
e alto de fibra. Tanto a baixa ingestão de gordura quanto a
alta ingestão de fibras são associadas a benefícios gerais para a
saú de, como diminuição do risco de alguns tipos de câncer, da
obesidade e da doen ça cardiovascular. No entanto, em termos
de desempenho físico, talvez o aspecto mais importante da
ingestão de carboidratos seja atender às necessidades energéticas
para a atividade.
Durante eventos aeróbios, como a maratona, o carboidrato
é o substrato metabólico preferido por diversos fatores. 14,103
A velocidade na qual as quilocalorias são convertidas em ATP
utilizado pelos músculos é quase 2 vezes maior com os carboidratos
do que lipídios e proteí nas. Isso quer dizer que a
utilização de carboidratos possibilita ao atleta correr, pedalar
ou nadar em ritmo sustentável mais rápido. Outra vantagem
da utilização dos carboidratos como substrato de energia é
que, por unidade de oxigênio consumida pelo corpo, aproximadamente
6% mais ATP é produzido quando se metabolizam
carboidratos em comparação com os lipídios. Assim, ao
depender dos carboidratos como principal substrato de energia
durante o exercício aeróbio, ocorre uso mais eficiente do
oxigênio consumido pelos músculos em exercício (Boxe 9.1). Na
transição do repouso para a atividade, a utilização de carboidratos
como substrato metabólico aumenta e a de gordura
diminui até certa intensidade de exercício, cerca de 60% do
V . o 2 máx.
para o não treinado, e o carboidrato se torna o principal
substrato de energia (ver “Interações de substratos”, no
Capítulo 3).
O uso seletivo dos carboidratos como substrato metabólico
durante o exercício prolongado resulta em depleção de
glicogênio hepático, já que o fígado tenta manter os níveis
de glicose sanguí nea e evita a depleção de glicogênio nos
músculos em exercício. Por exemplo, 1 hora de exercício de
endurance de alta intensidade reduz o glicogênio hepático em
cerca de 55%. No entanto, 2 horas de atividade extrema esgota
quase que completamente o glicogênio tanto do fígado
quanto do músculo. Isso é muito importante, pois a depleção
de glicogênio está ligada à fadiga. Sabemos, por meio de uma
análise quantitativa, que em corridas de longa distância, mais
do que dois quintos dos corredores participantes vivenciaram
uma depleção das reservas de carboidrato que limitou
seu desempenho, e muitos desistiram da corrida (1 a 2% dos
que começaram). 86 Assim, abordagens in di vi dualizadas para
melhorar os armazenamentos de carboidrato de um corredor
parecem ser uma abordagem ótima para intervenção na dieta. 86
Atletas de endurance denominam de fenômeno de exaustão
o ponto na corrida em que ocorre a depleção de glicogênio.
Nesse momento, o ritmo no qual a atividade é rea li zada precisa
ser reduzido. Embora o(s) mecanismo(s) fisiológico(s)
que relaciona(m) a depleção de glicogênio com a fadiga não
seja(m) completamente conhecido(s), diversos fatores podem
estar envolvidos:
• A velocidade mais lenta da transferência de energia das
quilocalorias em ATP com o lipídio em comparação com o
carboidrato, o que requer que o ritmo da atividade diminua
• O uso de glicose sanguí nea para a função ideal do sistema
nervoso central; isso é prioridade em relação às necessidades
dos músculos em trabalho
• O aumento da dependência das fibras muscula res do tipo
II com a intensificação do exercício; essas fibras produzem
mais ácido láctico do que as fibras do tipo I.
Assim, ainda que não esteja totalmente claro por que a depleção
de glicogênio resulta em fadiga durante o evento de
endurance, está evidente que a depleção de glicogênio está
Boxe 9.1 Aplicação da pesquisa
Não é só o músculo que precisa de carboidrato
O carboidrato como um macronutriente
tem um papel importante no desempenho físico, especialmente
quando o conteúdo de glicogênio no fígado e no músculo é
necessário para atender às demandas de energia do estresse
do exercício. A menos que a cetona seja adaptada devido às
dietas com pouco carboidrato, a glicose desempenha um papel
principal no funcionamento do cérebro e do sistema nervoso. A
glicose também é o combustível principal para os glóbulos brancos.
Os carboidratos são a maneira mais eficiente de se obter
energia durante o exercício e, conforme aumenta a intensidade,
cada vez mais energia é derivada do glicogênio intramuscular
e da glicose sanguínea. O exercício de endurance e exercícios
anaeróbios de alto volume e alta intensidade, encontrados em
alguns esportes e em alguns treinos de musculação, dependem
dos carboidratos para ter a energia apropriada à manutenção da
qualidade do esforço muscular e do desempenho. No entanto,
há uma reserva limitada de carboidrato armazenado na forma
de glicogênio e, portanto, a reposição é necessária seja por meio
da dieta ou suplementação quando essa reserva é significativamente
reduzida.