Revista Beer Brasil - Edição 02 - ABR2016

BEER BRASIL
sua revista sobre cervejas artesanais
REINHEITSGEBOT
500 ANOS
Promissores
negócios
cervejeiros
Histórias por trás
dos rótulos
Chile, um país cervejeiro
EU, SOMMELIER
COMO APROFUNDAR CONHECIMENTOS
SOBRE A CULTURA CERVEJEIRA
Ed. #02 | ABR2016
Roteiros cervejeiros
Primeira parada:
terra mundial
da cerveja
Les 3 Brasseurs
Um pouquinho
da França aqui
no Brasil

BEER BRASIL
EdiToR E diREToR EXECUTiVo
Raul dos Santos
REiNHEiTSGEBoT: 500 ANoS!!!
Chegou a edição #02 da Revista Beer Brasil, no exato mês
em que celebram-se os 500 anos da Reinheitsgebot, a
badalada Lei da Pureza alemã, que apesar de polêmica
nos dias atuais, sem dúvida foi um divisor de águas na
fabricação de cervejas. E para falar sobre isso, nossa
colunista Gisele Russano foi perguntar aos próprios
alemães o que eles acham disso!
E a revista está globalizada, contando ainda mais sobre
o “mundo” cervejeiro (literalmente!), não apenas sobre o
que acontece aqui no Brasil! Comentaremos um roteiro
cervejeiro por Munique, capital da Baviera, e outro pelo
Chile, mostrando que na América do Sul, não apenas
o Brasil está passando por uma expansão das cervejas
artesanais. Também contaremos um pouco da história da
micro cervejaria e brewpub francês Les 3 Brasseurs, que
prestes a completar 3 anos no país, mostra que veio para
ficar!
E para fechar com chave de ouro, falaremos um pouco
sobre alguns “promissores negócios cervejeiros”. De
franquias a brassagens coletivas. Convidamos um
especialista no assunto para nos listar as vantagens e
desvantagens de cada um desses negócios.
Leia sem moderação, um abraço!
Editor
Raul dos Santos
2 Revista Beer Brasil
Editorial
Raul dos Santos
Idealizador e editor da
Revista Beer Brasil, é
empresário, Sommelier de
Cervejas pela Doemens
Akademie - Academia
Barbante e especialista em
Administração dos Negócios
da Cerveja pela FGV/SP.
CoLABoRAdoRES dESTA Edição
Adriane Baldini
Amanda Reitenbach
Daiane Colla
Denny Ueda
Fabrício Domingues
Fernanda Meybom
Gil Lebre
Gisele Russano
Rodrigo Sawamura
Simone Pires
William Hadlich
PRodUção GRÁFiCA
Editora HOPHEAD
CoNTAToS, PARCERiAS E ANÚNCioS
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Se desejar alegar propriedade por qualquer conteúdo aqui publicado,
entre em contato e ficaremos mais do que felizes em realizar quaisquer
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Edição #02 | ABR2016
LES 3 BRASSEURS
Um pouquinho da França, aqui no Brasil!
ROTEIROS CERVEJEIROS
Continuamos a jornada em nossa primeira
parada: terra mundial da cerveja!
HISTÓRIAS POR TRÁS DOS RÓTULOS
As cervejas abordadas do ponto de vista do rótulo.
PROMISSORES NEGÓCIOS
CERVEJEIROS
Avaliamos 7 tipos de negócio para você investir.
EU, SOMMELIER
Como aprofundar conhecimentos
sobre a cultura cervejeira.
REINHEITSGEBOT 500 ANOS
Perguntamos a alguns cervejeiros alemães o
que eles acham da Lei da Pureza.
CERVEJAS, SABORES E
LUGARES
Chile, um país cervejeiro.
ENTREVISTA: CERVEJA
BLUMENAU
Os planos para a futura fábrica.
BERLINER WEISSE
Detalhes técnicos do refrescante estilo que
nasceu em Berlim.
04

LES 3 BRASSEURS
UM POUQUINHO DA FRANÇA AQUI NO BRASIL
Enquanto muitos novos
bares e brewpubs abrem
suas portas por todo o
Brasil, buscando aproveitar
ao máximo o momento
de expansão do mercado
cervejeiro artesanal brasileiro,
e com o desafio de fazer
um negócio prosperar
diante de um cenário tão
incerto quanto nosso Brasil
atual, a Les 3 Brasseurs,
ou simplesmente “3B”,
cervejaria francesa com mais
de 30 anos de história, segue
uma fórmula de sucesso já
testada mundialmente, com
a força e experiência de um
grupo francês que, entre
quase uma dúzia de outras
redes de restaurantes, já
conta com 53 unidades da
3B espalhadas por todo o
mundo. São nada menos que
27 unidades espalhadas por
toda a França, 15 unidades no
Canadá e outras 6 espalhadas
pelo mundo, sendo a
unidade paulista a primeira
a ser inaugurada na América
Latina.

LES 3 BRASSEURS
UM POUQUINHO DA FRANÇA AQUI NO BRASIL
Flamme, que leva um pouco de cerveja na massa, uma
das especialidades da 3B.
Foto: Wellington Nemeth

LES 3 BRASSEURS
UM POUQUINHO DA FRANÇA AQUI NO BRASIL
Foto: Thiago Capodanno
UM POUQUINHO DA FRANÇA
AQUI NO BRASIL
Foto: Adilson Silva
Na verdade, são 30 anos só de
brewpub, pois as primeiras
cervejas da 3B remetem ao
início do século XX, em Lille,
na França, onde 3 mestres cervejeiros
se uniram para fundar uma cervejaria
que se tornaria uma das mais importantes
da França. Daí o nome “Les
Tres Brasseurs”, ou traduzindo do
frânces, “os três cervejeiros”.
Não só as receitas (cinco fixas,
algumas com reconhecimentos
e prêmios internacionais, além
de algumas sazonais, produzidas
pelo jovem cervejeiro
francês Clement Chevalier),
mas também todo o visual do
brewpub segue o padrão das
unidades presentes lá fora. A
gestão também é francesa,
tocada de perto pelo francês
Laurens Defour, diretor
geral das operações da 3B
no Brasil e responsável por trazer a
3B para o país.
A caminho de completar 3 anos em
novembro deste ano, a 3B veio para
ficar. Ao entrar no brewpub francês
e prestar atenção aos detalhes da
decoração, já se percebe que nenhuma
empresa investiria tantas cifras,
se realmente não tivesse uma estratégia
de longo prazo. O investimento
inicial previsto para a primeira
unidade brasileira estava na casa
dos R$ 6 milhões, porém chegando
a quase R$ 7,5 milhões devido às peculiaridades
do mercado brasileiro.
“Entre as maiores dificuldades, estão
as complexidades fiscais, específicas
do Brasil, e a disponibilidade e capacitação
da mão de obra brasileira”,
comenta Defour.
“Os planos de trazer a 3B ao Brasil já
existiam e simplesmente se consoli-

daram com a explosão do mercado brasileiro
de cervejas artesanais”, comenta.
Existem planos de aumentar o número
de filiais, em São Paulo e outros estados
brasileiros, porém com uma fórmula
um pouco diferente, quem sabe com
um espaço menor (o espaço atual da
3B na Rua Jesuíno Arruda, no bairro do
Itaim Bibi, em São Paulo, tem 600 metros
quadrados), menos custos e para
um público diferente (focado mais em
cervejas artesanais). Mas são planos,
que estão sendo analisados de acordo
com o crescimento e necessidade do
mercado.
Com fabricação própria, ali mesmo,
com os tanques de fabricação aos olhos
dos clientes, a 3B segue uma fórmula
contemporânea de unir cerveja e gastronomia,
oferecendo o sabor peculiar
da cerveja francesa com um pouco
da requintada gastronomia da região.
Com acompanhamento do sommelier
da casa, visitas guiadas ao interior da
microcervejaria são organizadas semanalmente
para serem apresentados
os tanques de fermentação e maturação
responsáveis pelos quase 10 mil
litros mensais produzidos.
LES 3 BRASSEURS
UM POUQUINHO DA FRANÇA AQUI NO BRASIL
Foto: Wellington Nemeth

LES 3 BRASSEURS
UM POUQUINHO DA FRANÇA AQUI NO BRASIL
Foto: Thiago Capodanno
A
microcervejaria já teve alguns
cervejeiros brasileiros como
responsáveis pela produção,
mas finalmente se estabilizou
com o jovem Clement, que de passagem
pelo Brasil e com experiência
prévia em microcervejarias francesas,
topou o desafio e hoje produz as 5
receitas fixas da casa (além de todas
as sazonais), com acompanhamento
remoto, diretamente da França, da
equipe de cervejeiros franceses. Aliás,
o intercâmbio de informações entre os
cervejeiros 3B espalhados pelo mundo
é um diferencial à parte. Os cervejeiros
se comunicam diariamente se necessário,
trocam amostras e receitas e
compartilham um fórum para dúvidas.
“Sempre temos algum cervejeiro em
algum lugar do mundo disponível para
ajudar ou tirar qualquer tipo de dúvida”,
relata Clement. A 3B inclusive organiza,
anualmente, uma “competição amigável”
entre todos os cervejeiros 3B, para
que seja escolhida a “melhor receita”,
que então é liberada como sazonal para
todas as unidades 3B no mundo, como
a excelente Black IPA, lançada no final
de 2015, receita do cervejeiro canadense
Julien Lafortune, da 3B Montréal.
E o investimento não está refletido só
nas instalações e qualidade de serviço,
comidas e bebidas. O marketing da
3B também é bastante forte, e com o
apoio de uma assessoria de imprensa
especializada, a inovação tem sido
um ponto forte para o crescimento do
brewpub. Começando pelo divertido
cardápio em formato de jornal! Aberto
de segunda à segunda, existem promoções
e opção para famílias e amigos.
Além do almoço servido diariamente,
no site oficial da 3B (www.les3brasseurs.com.br)
ou em sua página do Facebook
(www.facebook.com/3BBrasil),
sempre existe alguma novidade, seja
um happy hour com alguma transmissão
esportiva, o lançamento de uma
nova sazonal ou uma data comemorativa
com alguma harmonização sugerida
entre as especiarias e cervejas da casa.
Um excelente local para se conhecer
em São Paulo e um excelente exemplo
de uma estratégia de longo prazo para
os empreendedores de plantão!
8 Revista Beer Brasil

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ROTEIROS CERVEJEIROS
por DAIANE COLLA
As tendas das cervejarias durante a Oktoberfest
ficam assim, completamente lotadas.
Primeira parada: terra mundial da cerveja
(parte 1)
Fotos: Daiane Colla
Munique é a capital da Baviera e a terceira maior cidade da Alemanha.
Une como poucas, modernidade e tradição. É a terra da maior festa
dedicada à cerveja no mundo e casa de tradicionais cervejarias.
Não poderíamos iniciar um
roteiro cervejeiro de 40 dias
da melhor forma. Chegamos
a Munique no último dia de
Oktoberfest, a maior celebração da cerveja
no mundo, que recebe 5 milhões
de pessoas em 16 dias de festa. Esse
número absurdo de visitantes consome,
em média, 7 milhões de litros de cerveja
a cada evento.
Para eles, a Oktoberfest já começa antes
de chegar ao parque. No hotel onde
ficamos, durante o café da manhã, já era
possível ver os bávaros com suas tradicionais
roupas. No trem e no trajeto
a pé até a festa, também. Aliás, chegar
a Theresienwiese (parque que abriga
o evento), é muito fácil, o local é bem
localizado e metrô e trem levam você
até lá. Voltando a falar das vestes, acredito
que mais de 80% das pessoas vão
à festa com os trajes típicos - para os
homens o lederhosen, macacão curto
de couro, e para as mulheres, o dirndl,
uma saia com corpete que remete a
uma camponesa.
A entrada ao parque é gratuita e a
dinâmica da festa é bem diferente do
que estamos acostumados no Brasil.
Na Oktoberfest original, cada cervejaria
possui a sua tenda (ou mais de uma).
Hofbräuhaus, Paulaner, Hacker-Pschorr,
Löwenbräu, Spaten-Franziskaner-Bräu e
Augustiner são as marcas presentes na
Oktober em 14 diferentes tendas.
O acesso às tendas é livre, mas você
só poderá beber se tiver um lugar
à mesa. Para conseguir uma mesa
é preciso entrar em contato com a
cervejaria com muita, muita antecedência.
Se você não tem reserva
antecipada (não tínhamos!) e não
conseguiu um espaço em alguma
mesa (como fomos no último dia e
estava tudo lotado, não demos sorte)
é possível beber nos biergartens das
cervejarias. Cada cervejaria tem um diferente.
Entretanto, o clima lá fora não
é nem um pouco parecido com o clima
dentro das tendas. Lá, amontoados, os
alemães viram seus Maßkrug (copo de
1 litro) enquanto ficam em pé sobre as
mesas dançando e cantando músicas
típicas da Bavária.
10 Revista Beer Brasil

Na Oktoberfest 2015 (17/09 a 03/10) foram
consumidos 7,3 milhões de litros de cerveja
a 10 euros o Maßkrug. Lembre-se que está
pagando pela cerveja consumida, e não pela
caneca. Só na última Oktober, a polícia parou
110 mil pessoas que estavam tentando levar
as canecas para casa.
ROTEIROS CERVEJEIROS
por DAIANE COLLA
Se acha que vai a Oktoberfest para ver variedade,
está enganado. Todos os anos, as cervejarias
produzem uma cerveja sazonal com
receita exclusiva denominada Oktoberfest,
vendida durante toda a festa. Antigamente a
cerveja era marrom, hoje a cor varia entre o
dourado e o âmbar. Na cerveja, o destaque é
o malte que aparece de forma predominante
no aroma e no sabor. A graduação alcóolica
varia entre 4,8 a 5,7% e eles a bebem em
quantidades e numa rapidez absurda.
Apesar de todas as cervejarias servirem o
mesmo estilo, as cervejas possuem pequenas
variações. Experimentamos as seis e nossa
preferida foi a da Augustiner. Apesar de não
fazer parte do estilo, ela tinha um leve aroma
floral de lúpulo que equilibrou muito bem
com o caráter maltado.
Num lugar onde se consome muita cerveja
é preciso ter muita comida também. Fartura
também é coisa de alemão. Além dos
deliciosos pretzels, as tendas servem uma
grande variedade de comidas típicas à base
de porco e frango, além de muita salsicha.
Aliás, Munique possui lojas incríveis com uma
variedade impressionante de salsichas. Vale a
pena conhecer alguma delas.
Infelizmente, o dia foi bastante chuvoso e
conseguimos passear menos do que gostaríamos
pelo parque. Mesmo assim, conseguimos
ver a cerimônia oficial de encerramento.
Um lindo desfile de carroças representando
as cervejarias presentes no evento, tradição
iniciada lá em 1810, quando foi realizada a
primeira Oktoberfest.
Revista Beer Brasil
11

RoTEiRoS CERVEJEiRoS
por dAiANE CoLLA
um Tour Tradicional
Engana-se quem pensa que
Munique vive a cerveja apenas
nos dias da Oktoberfest. Se você
está pensando em conhecer a
cidade fora dessa época, saiba
que poderá provar os mais
tradicionais estilos alemães que
seguem à risca a Reinheitsgebot,
ou Lei de Pureza Alemã, em
lugares que parecem ter parado
no tempo.
As seis principais cervejarias
da cidade (as mesmas que
participam da Oktoberfest),
possuem restaurantes, bares e
biergartens (no plural mesmo,
todas têm pelo menos dois
locais) espalhados por toda
a área central. Em cada um
desses locais é possível fazer um
mergulho na história da cerveja,
experimentando estilos alemães
tradicionais e comendo o melhor
da gastronomia bávara.
Se você gosta de caminhar, é
possível fazer um roteiro a pé
e visitar todas elas. Ele é ideal
caso seu tempo em Munique
seja curto. Comece tomando
um café da manhã bávaro
na Augustiner am Platz, vá a
Hofbräuhaus am Platz depois
a Spatenhaus an der Open,
almoce na Lowenbraukeller,
coma a sobremesa na Der
Pschorr e termine a tour na
Paulaner im Tal.
12 Revista Beer Brasil

RoTEiRoS CERVEJEiRoS
por dAiANE CoLLA
Esse roteiro foi pensado na
proximidade e tempo. Se o seu
desejo é saber como funciona
a produção, infelizmente
nenhuma dessas cervejarias
oferece tour. Aproveite para
beber pils, helles e dunkel no
lugar onde elas foram criadas.
As cervejarias também contam
com cervejas sazonais. Quase
todas possuem uma opção
radler, com adição de limão.
Algo que nos chamou muito
atenção, é que esses locais são
pontos de encontro. Reuniões
de negócio, um bom bate-papo,
reunião com amigos, acontecem
nos bares e restaurantes das
cervejarias. São os “cafés” de
Munique, só que ao invés de
café, preferem uma boa cerveja,
combustível para discussões
acaloradas.

ROTEIROS CERVEJEIROS
por DAIANE COLLA
Tem modernidade também
Como já comentei, Munique une tradição
e modernidade como poucas. Além de
cervejarias centenárias, abriga modernos
tap houses e lojas especializadas, focadas
em comercializar cervejas que fujam da Lei
de Pureza.
A Tap House Munich é uma delas. Com
42 taps e uma seleção de mais de 200
garrafas, serve cervejas americanas,
inglesas, belgas e de microcervejarias
alemãs. Um dos destaques são as cervejas
da Camba Bavaria. A micro alemã produz
estilos tradicionais e conta com uma bela
seleção de cervejas de estilo americano e
envelhecidas em barril.
Aqui uma seleção de alguns lugares
tradicionais e modernos para incrementar
seu roteiro:
Tap House Munich - bar
Biervana - loja
Ayingers Speis und Trank – restaurante
Schneider Weisses Brauhaus - restaurante
Getränke Oase - loja
Andechser am Dom – restaurante
Getränkecenter Schwabing – loja
Paulaner Bräuhaus – brewpub
Fotos: Daiane Colla

Não é cerveja, mas é demais!
Como pegamos muita chuva em
Munique, deixamos os parques
e grandes passeios ao ar livre
de lado e nos concentramos em
locais fechados e confortáveis.
Como Munique é a terra da
BMW e estava viajando com
o marido, fomos conhecer o
complexo da marca, que envolve
a loja e o museu. No showroom
(BMW Welt), claro, todos os
lançamentos da marca. Se você
não é muito fã de carros e vai
acompanhar alguém no local,
não se preocupe, a construção
que abriga a loja já vale a visita.
Em frente ao showroom fica
o museu, que conta a história
da marca através dos tempos.
Os dois lugares dispõem
de uma boa infraestrutura
para visitantes: banheiros,
restaurantes, cafés e central de
informações.
*Na próxima edição
continuaremos na Baviera,
explorando as belezas
cervejeiras e naturais da região
de Munique.
Daiane Colla
Daiane Colla é Sommelière de Cerveja pelo Science of Beer Institute
do Brasil em 2012 e em 2014 Master of Beer Styles pelo Siebel Institute
of Technology de Chicago, Estados Unidos. É coordenadora geral
do Science of Beer Institute trabalhando na organização dos cursos
realizados no país e diretora de comunicação. Atua como sommelière
em consultorias e eventos de degustação e harmonização. É
embaixadora do Brussels Beer Challenge para o Brasil e membro da
comissão organizadora do Concurso Brasileiro de Cervejas atuando
como coordenadora de serviço.

HISTÓRIAS POR TRÁS DOS RÓTULOS
por DENNY UEDA
HISTÓRIAS POR TRÁS DOS RÓTULOS
A
primeira atitude que todo
apreciador de cervejas toma,
é analisar o rótulo. Aliás, esta
é a primeira ação de qualquer
consumidor, e quase sempre a grande
influenciadora na escolha da “nova”
cerveja. Podemos dizer que um rótulo
bem feito certamente influencia em seu
sucesso! E todo o rótulo possui uma história,
e por trás dessas histórias, existem
pessoas. Nesta nova coluna, as cervejas
serão abordadas do ponto de vista do
rótulo, ou seja, não é intenção julgar se
a cerveja é boa ou não, se está dentro
de determinado estilo, ou se é um
sucesso comercial. Aqui será contada
a história por trás dos rótulos. Aprecie
sem moderação.
Os rótulos desta edição são produzidos
pela Cervejaria Quinta do Malte,
localizada no interior do estado de São
Paulo, na tranquila cidade de Socorro.
A cidade é famosa pelas malharias
(confecção de malhas), e também pelo
turismo de aventura, sendo conhecida
como “Cidade Aventura”, o que influenciou
no nome da “Cerveja das Estâncias
- Adventure Lager”.
16 Revista Beer Brasil
Diversos esportes são praticados na
região, como o rafting, motocross, arvorismo,
escalada e também voo livre.
Estes saltos normalmente são realizados
em uma montanha chamada Pico
da Cascavel. Não é para menos que
este importante ponto turístico local
influenciou no nome da maioria dos
rótulos da cervejaria Quinta do Malte.
Seus rótulos possuem o nome (ou
parte do nome) de alguma cobra, como
a Rubra Orange Wheat Ale, Krait Hop
Lager, Taipan Amber Lager, Mamba
IPA e Timber Weiss Bier.
A influência da região sobre as cervejas
não fica apenas nos nomes, mas também
na arte. Nos cinco rótulos citados,
foram escolhidas obras do artista Alcindo
de Oliveira Santos Júnior. As obras
foram compradas pela cervejaria, assim
como o direito de uso de imagem
das mesmas. Em entrevista, o senhor
Alcindo revelou orgulhoso que houve
uma repercussão imediata com o uso
de suas obras, aumentando significativamente
a procura pelo seu ateliê. Sem
dúvida as cervejas artesanais merecem
ser tratadas como obras de arte, e neste
caso, misturou-se literalmente com arte
e valorização da cultura local.
Artista desde criança, formado na
primeira turma de Desenho Industrial e
Comunicação Visual da FAAP, o simpático
jovem de 69 anos de idade mescla
a carreira profissional entre projetos de
identidade visual corporativo e as obras
de arte, que misturam diversas técnicas
com o uso de aquarela, nanquim com
bico de pena, pirografia, etc. Para as
empresas, algumas obras são lembradas
até hoje, como a vaquinha do Leite
Paulista, o elefante do Jumbo Eletro e
muitas obras de comunicação para o
grupo Pão de Açúcar. É possível conhecer
o artista Alcindo Júnior e suas obras
em seu ateliê “Feito com Jeito”, aos finais
de semana, na cidade de Socorro.
Participe!
Normalmente cerveja é consumida
junto com amigos! Então, vamos
também tornar esta coluna cada vez
mais interessante? Qual rótulo de
cerveja você acha curioso, ou belo, ou
interessante, para estar aqui? Participe!
Envie um e-mail para nós,
contato@revistabeerbrasil.com.br,
colocando no assunto “HISTÓRIAS POR
TRÁS DOS RÓTULOS”.

HiSTÓRiAS PoR TRÁS doS RÓTULoS
por dENNY UEdA
O nome “Quinta do Malte”
A palavra “quinta”, de “Quinta do Malte”, vem de
“quintal”, e surgiu em referência ao fato de a
cervejaria ser próxima e poder ser vista da janela
da casa do sócio fundador, Antonio de Padua
Andrade Junior.
Sobre as cobras
Rubra: cobra que chega a 40cm. São encontradas
no sudeste dos Estados Unidos, normalmente em
terra solta, em solo arenoso e toras de madeira
velha.
Common Krait: é também relativamente pequena,
com 90cm, mas uma das mais venenosas da Índia.
Taipan: chega a 2 metros. São encontradas em
bosques, pastagens e florestas da Austrália e Nova
Guiné.
Mamba preta: esta cobra pode ter até 2 metros
e meio e vive em cerrados e pastagens do Sul da
África.
Timber rattlesnake: possui de 90cm a 1,30 metro
e são encontradas, normalmente, em florestas e
terrenos acidentados no leste dos Estados Unidos.
Sobre a fábrica
Em funcionamento desde 2010, produzindo
cervejas de diversas marcas, como Cervejaria
Magnus e Brassaria Ampolis. Também já produziu
para várias cervejarias ciganas, como Urbana
e 2Cabeças. Uma das marcas de maior sucesso
comercial foi a cerveja Duff, também produzida
por lá.
Fotos: Leto Guilherme/Miyashiro
O artista por trás dos rótulos da Quinta do Malte:
Alcindo de Oliveira Santos Júnior
Denny Ueda
Amante de design de rótulos, especialista em
negócios cervejeiros, sócio-diretor da PlanBeer,
Sommelier de Cervejas e Mestre em Estilos.
Possui vasta experiência na cadeia cervejeira,
onde participou de dezenas de diferentes
projetos de negócios, comunicação e marketing,
educação e criação de produtos e conceitos.
Atualmente gosta de dizer que é assessor de
idéias (cervejeiras, é claro!).

PRoMiSSoRES NEGÓCioS CERVEJEiRoS
por AdRiANE BALdiNi
Promissores
Negócios
Cervejeiros
Não se pode negar que a maioria
dos números da economia
brasileira, inclusive a inflação
escancarada em larga escala
pela grande mídia, está assolando os
brasileiros. Porém, mesmo que o país
esteja sofrendo o princípio de (mais)
uma grande depressão econômica,
afetando principalmente as áreas das
grandes indústrias e a do comércio
exterior, quando se fala em cerveja, o
efeito pode ser considerado reverso.
Dados do Ministério do Desenvolvimento
e do IBGE, de 2014, apontaram
um grande crescimento no consumo
de cerveja e na importação de malte,
lúpulo e novas marcas de cervejas -
além das já tradicionais, importadas há
quase quatorze anos.
Um estudo feito pelo BNDES, referente
ao Setor de Bebidas no Brasil, apontou
que atualmente há cerca de 250 microcervejarias
consolidadas no país e que
elas vêm apresentando um excelente (e
exemplar) ritmo de crescimento.
Por mais que o consumo das cervejas
artesanais ainda esteja em ascensão se
comparado a outros países que já possuem
a produção consolidada (como
EUA e alguns europeus), dados consideráveis
sobre esse mercado começaram a
ser catalogados com números expressivos
(e a ponto de incomodar as grandes
indústrias), apenas a partir de 2008 —
quase ao mesmo tempo em que houve
um salto de cervejeiros caseiros que
iniciaram a fabricação da bebida para
consumo próprio.
Mesmo que a grande maioria ainda não
tenha chegado aos 10 anos, os cervejeiros
artesanais brasileiros trilharam
caminhos homéricos, onde muitos
adquiriram conhecimento fora do país
e aplicaram localmente, e de maneira
admirável.
Isso representa um avanço no mercado,
que deixa de ser juvenil, mostrando
amadurecimento a cada ano que passa.
Diante da inovação de estilos de cerveja
e da qualidade do produto ofertado no
mercado interno brasileiro, o Sebrae
visualizou um crescimento expansivo
desse nicho de mercado e publicou em
2014 uma cartilha sobre o Potencial de
Consumo de Cervejas no Brasil, sugerindo
o investimento em novas fábricas e
como conquistar uma nova clientela.
No entanto, caso a área industrial não
seja um chamariz para você, levantamos
aqui as principais possibilidades de
negócios cervejeiros com o especialista
Alexandre Willerding, administrador
de empresas com especialização em
logística pela FGV, experiência de quase
10 anos em empresas como Brahma,
Coca-Cola e Eisenbahn, professor na
Universidade Positivo e sócio fundador
da marca de cervejas artesanais Diabólica.
Confira:
18 Revista Beer Brasil

1) ABRIR UMA NANO OU
MICROCERVEJARIA
A maioria das cervejas artesanais que
são encontradas à venda em grandes
redes de supermercado, bares, postos
de gasolina e mais uma infinidade de
pontos de venda, vieram de cervejeiros
que fizeram a receita pela primeira vez
em casa. Isso significa que o mercado
cresceu e, claro, a concorrência está
aumentando — “sendo esse um
grande fator que pode dificultar na
transformação do hobby em um
negócio”, diz Alexandre. No entanto,
como o caminho já foi trilhado por
uma série de empresários que se
tornaram bem-sucedidos no decorrer
do tempo, quem decidir montar uma
microcervejaria atualmente, não
sofrerá (tanto ou excessivamente) com
o desconhecido. Alexandre ainda diz
que “a expansão ainda é desejável, mas
a advertência é para o planejamento:
ele precisa ser cada vez mais acurado
para aumentar as chances de sucesso”,
enfatiza. Mas, quais são as maneiras
de se destacar em um mercado com
inundações de receitas diferenciadas?
Alexandre aposta na releitura
de estilos clássicos, inovação na
produção (e, segundo ele, uma forma
de fundamentar a “escola brasileira
da cerveja”), trabalho cooperativo
com marcas ciganas e a associação
com turismo. Todos são caminhos
interessantes.
PONTOS POSITIVOS
- Mercado permanece em expansão;
- Mais informações disponíveis
(cursos, profissionais, cases, etc.);
- Consumidores ávidos por novidades.
2) BREWPUBS
Abrir um bar onde se possa fabricar
a cerveja é bastante interessante no
Brasil. Há hoje exemplos de lugares
onde os maturadores ficam no mesmo
local onde estão as mesas, ou pelo
menos, à vista, sendo um excelente
chamariz para atrair o público. Para
Alexandre, o investimento vale muito
a pena, mas deve receber atenção
redobrada. “Um brewpub é, antes
de mais nada, um local que oferta
um serviço, então, a excelência
na prestação deste serviço deve
ser fundamental. Provavelmente,
apenas a cerveja artesanal produzida
no local não será o suficiente para
sustentar o empreendimento. O
futuro empresário deve criar uma
experiência surpreendente para o
cliente, de maneira ampla: decoração,
atendimento, alimentação, música,
focar-se nos feedbacks postados nas
mídias sociais, entre muitos outros”,
ressalta.
PONTOS POSITIVOS
- Grande potencial de fidelização:
serviço, “bairrismo”, variedade de
produtos, personalização, etc.;
- Boa margem de adesão;
- Associação com o turismo local.
PONTOS NEGATIVOS
- Legislação complexa;
- Produto/serviço complexo a ser
oferecido.
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contato@revistabeerbrasil.com.br
PONTOS NEGATIVOS
- Concorrência crescente;
- Tendência a considerar a empresa
como um hobby;
- Alto investimento para lançar e
estabelecer o novo negócio (indústria,
desenvolvimento do produto,
comunicação de marca, etc.).

Promissores Negócios Cervejeiros
por ADRIANE BALDINI
4) IMPORTADORAS
3) APENAS TORNEIRAS
Curitiba, São Paulo, Porto Alegre,
Blumenau e Rio Preto, dentre muitas
outras, são cidades que que possuem
diversas cervejarias (dentre elas,
produções das cervejarias ciganas),
tornando-se, naturalmente, grandes
polos de chope fresco. Abrir um ponto
de venda, fixo ou móvel (adaptando
vans ou pequenos caminhões para essa
finalidade), que venda apenas o chope
direto da torneira, ofertando várias
opções, seja em copos ou em growlers,
pode ser altamente rentável. Assim
como as brassagens exclusivas, é um
mercado inovador a ser explorado.
PONTOS POSITIVOS
- Investimento baixo a moderado;
- Baixa concorrência direta;
- Flexibilidade para hora de trabalho;
- Oferta de variedades de estilos.
PONTOS NEGATIVOS
- Legislação complexa;
- Manuseio de um produto perecível,
ou seja, validade curta;
- Considerado como um negócio
“inovador”, necessita de uma certa
dose de mudança de comportamento
dos consumidores.
Importar cervejas de grandes países
produtores, com a atual economia,
requer muita atenção. Alexandre
aconselha a entrar nesse mercado
quem realmente for da área, pois
a experiência conta muito na hora
de saber lidar com as altas e baixas
do dólar. Além disso, o especialista
alerta para os enormes prazos de
movimentação da mercadoria, o que
acarreta um grande investimento em
capital de giro, estoque e prazos de
entrega.
PONTOS POSITIVOS
- Possibilidade de exclusividade
na comercialização de uma marca
reconhecida internacionalmente;
- Apoio através da experiência
internacional do fabricante.
PONTOS NEGATIVOS
- Turbulências econômicas impactam
profundamente toda a cadeia de
importação;
- A produção nacional é de ótima
qualidade, no qual compete
facilmente com o produto a ser
importado;
- Alto capital de giro para cobrir
os longos tempos envolvidos
na operação (ex.: transportes,
desembaraço aduaneiro, etc.);
- Alto nível de estoques.

5) BRASSAGENS EXCLUSIVAS
Está surgindo um modelo de negócio
bem particular no ramo cervejeiro,
um bar (ou algo muito parecido com
isso), onde se pode fazer uma receita
de cerveja no local. Nesse caso, é
bastante interessante que o lugar tenha
disponível um mestre cervejeiro que dê
sugestões de como fazer a receita ideal.
“O mercado da personalização tem
proporções diferentes de um mercado
de varejo tradicional. Mesmo assim,
parece ser promissor. Pode-se fazer uma
cerveja sob demanda para comemorar
os 50 anos do seu pai, do time de
futebol local e muitos outros”, diz
Alexandre. Mas o especialista aconselha
que, além da venda de cervejas
personalizadas, o local tenha espaço
para eventos (como por exemplo, a
degustação e alimentação). Se o local
também ofertar a personalização e a
confecção de rótulos e caixas, mais
rentável poderá ser o negócio. Exemplo
de empreendimento: Beermind, em
Curitiba.
PONTOS POSITIVOS
- Oferta de produtos personalizados e
exclusivos;
- Relacionamento de longo prazo com
o cliente (que vai desde cozinhar até
fermentar, engarrafar e degustar a
receita feita por ele);
- Investimento inicial reduzido se
comparado a outras alternativas;
- Custo operacional relativamente
baixo.
PONTOS NEGATIVOS
- Para se sustentar, necessita de
grande demanda;
- Por ser considerado “inovador”, pode
haver resistência na mudança do
comportamento de consumidores
que fabricam a cerveja em casa.
Promissores Negócios Cervejeiros
por ADRIANE BALDINI
6) FRANQUIAS
A franquia de lojas que vendem cerveja
artesanal, seja no formato de quiosques
em shoppings ou em ambientes
exclusivos, também parecem ser
bastante atrativos. Um sommelier de
cervejas no local é fundamental para
atender tanto o consumidor experiente,
quanto o neófito. O local também pode
faturar com a venda de uma gama de
acessórios (como camisetas, copos,
bottons, abridores, kits personalizados,
assinaturas de cerveja e o que mais se
pode imaginar). O Sebrae aconselha os
interessados a fazer um curso inicial,
independentemente de o investidor
ser iniciante ou veterano no mercado
cervejeiro, pois esse tipo de comércio
envolve o pagamento de royalties.
“Cases de sucesso como Mr. Beer e
Mestre-Cervejeiro são excelentes para
análise”, cita Alexandre.
PONTOS POSITIVOS
- Apoio através da experiência do
franqueador;
- Investimento moderado;
- Possibilidade de associação com
o varejo gastronômico local (como
foodtrucks, feiras e restaurantes);
- Transforma a cerveja em um artigo
“para presente”.
PONTOS NEGATIVOS
- A escolha do ponto de venda (PDV),
conhecido também como “ponto comercial”,
é de fundamental importância
para o negócio;
- Valor dos aluguéis e demais taxas
associadas para o funcionamento
(ex.: shopping centers, condomínios,
empresas de estacionamento);
- Royalties pagos ao franqueador.
Beermind, em Curitiba

Promissores Negócios Cervejeiros
por ADRIANE BALDINI
7) EDUCAÇÃO CERVEJEIRA
Há excelentes escolas, centros
tecnológicos e universidades que
estão ofertando o curso técnico de
mestre cervejeiro e de sommeliers em
cidades onde a produção cervejeira
é abundante. Mas investir em “mais
do mesmo” pode ser algo que fique
saturado no decorrer do tempo.
Os cursos devem se diferenciar,
focando em temas variados, além dos
clássicos abordados. “Claro que não
é possível aprender tudo – e nem a
maioria – do mundo cervejeiro em
um único curso. As escolas devem
diversificar, investindo em assuntos
como marketing, comunicação, gestão,
tributação, financeiro, logística entre
outros assuntos”, ressalta Alexandre.
Aulas no estilo just-in-time, como é o
caso da empresa de leveduras Yeast
Facts, que ensina e tira dúvidas dos
cervejeiros ao vivo pela internet, só
tendem a crescer: “ressaltando que
cursos presenciais têm o diferencial
na formação de um bom networking”,
acrescenta o especialista.
PONTOS POSITIVOS
- Mercado em educação cervejeira
ainda é carente;
- Há diversas alternativas que podem
ser exploradas em cursos presenciais,
à distância;
- Ajudam na fundamentação de novos
livros, revistas e manuais.
PONTOS NEGATIVOS
- Carência de profissionais para
compor a equipe;
- Ministrar conteúdos para públicos
absolutamente distintos (onde na
mesma turma poderá ter o que
produz cerveja em casa há anos, o
entusiasta e o que está em busca de
conhecimento de gestão).
Alexandre Willerding
Administrador pela UFPR, especialista em
Logística pela FGV, com extensão na Manchester
Business School e Beer Sommelier pela Associação
Internacional de Sommeliers. Trabalhou na ABInBev e
Coca-Cola, principalmente na logística de distribuição.
Desde 2002 é professor universitário para cursos
de graduação e pós-graduação (lato sensu) como
Administração, Logística, Negócios Internacionais e
Marketing. Em 2004 abriu em Curitiba a distribuidora
exclusiva da cerveja artesanal Eisenbahn. Cinco
anos mais tarde lançou a primeira IPA de Curitiba, a
Diabólica 666, e nunca mais parou.
Alexandre em visita à Urquell Brewery, em
Plzen, República Tcheca
É claro que, para qualquer uma dessas opções, mais
importante do que ter uma bela receita de cerveja artesanal,
é estudar quando será favorável investir em um desses
negócios. Com a atual recessão, a alta do dólar e o elevado
custos de serviços, fundamental mesmo é cativar os clientes
desde quando se é homebrew. Enjoy!
Adriane Baldini
Adriane Baldini é jornalista investigativa
há 10 anos. Atualmente trabalha em uma
agência que pesquisa a história e a influência
cultural da imigração alemã em Curitiba.
Também é sommelière de cerveja (suas
cervejas preferidas são as de estilos ingleses
e, claro, alemães) e cozinheira. É apaixonada
por história da arte e estratégias de guerra.
Instagram @dribal21
22 Revista Beer Brasil

EU, SOMmelier
por RODRIGO SAWAMURA
COMO
APROFUNDAR
CONHECIMENTOS
SOBRE CULTURA
CERVEJEIRA
Nesta edição da coluna “Eu Sommelier”,
vamos trazer algumas dicas de instituições
de ensino para quem está buscando aprofundar
seus conhecimentos sobre cultura
cervejeira.
Mesmo diante de uma grande crise econômica, o
mercado de cervejas artesanais dá sinais de força
e vem mantendo um crescimento considerável.
Mesmo sem contar com números formais do segmento,
é fácil perceber o aumento significativo na
quantidade de eventos e festivais cervejeiros, de
novos empreendimentos, de cervejarias artesanais
e ciganas, de entusiastas e apaixonados pela cultura
cervejeira.
Na mesma linha, o número de novos profissionais,
especificamente o sommelier de cervejas, também
Revista Beer Brasil
23

cresce a cada ano. Nossa profissão é
extremamente jovem! Teve origem na
Alemanha, em 2004, e no Brasil, temos
a formação de sommeliers de cervejas
desde 2010. Com um pouco mais de 5
anos de vida, já tivemos a oportunidade
de formar por volta de 4.000 profissionais
em todo território brasileiro. E esse
número tende a aumentar ainda mais!
ministram uma
série de cursos
que vão desde
os introdutórios,
passando
pelos profissionalizantes,
além
dos cursos de
especialização.
EU, SOMmelier
por RODRIGO SAWAMURA
Com o amadurecimento evidente do
nosso mercado, ainda estamos muito
distantes de uma possível saturação
de profissionais. Assim, se você está
pensando em iniciar-se nesta carreira,
ou ainda, querendo transformar sua
paixão em profissão ou o entusiasmo
em trabalho, vá em frente, não perca
tempo! Nosso mercado está repleto de
ótimas opções!
Mas, espera aí? Por onde devo começar?
Em quais cursos ou escolas devo
me matricular? Sem dúvida nenhuma,
o primeiro passo é buscar uma instituição
de ensino qualificada e verificar
se os cursos oferecidos atendem às
suas expectativas. Atualmente, contamos
com qualificadas instituições que
Escola Superior de Cerveja e Malte
Uma boa opção
para quem está
buscando um
curso de curta duração
ou introdutório,
é o BeerTalk,
da Science of Beer.
Segundo Daiane
Colla, coordenadora
da escola, o
objetivo é transmitir
ao aluno “noções
básicas dos principais
aspectos que
envolvem a produção
e degustação de
cervejas especiais”.
Principais Cursos Oferecidos:
- Formação Básica: Workshop de Degustação de Cerveja,
Introdução ao Mundo das Cervejas
- Formação Profissionalizante: Sommelier de Cervejas Doemens
- Especialização: Harmonização com Cerveja, Gestão Sensorial
Cidades: Blumenau (SC)
Site: www.cervejaemalte.com.br
Para os cursos voltados à formação profissional, a
Academia Barbante disponibiliza cursos intensivos e
extensivos nas cidades de São Paulo e Belo Horizonte.
De acordo com Joyce Oliveira, gerente pedagógica da
Academia Barbante, um dos diferenciais da escola é
“atuar com certificações de reconhecimento internacional
com foco em educação cervejeira”.
Academia Barbante de Cerveja
Principais Cursos Oferecidos:
- Formação Básica: Noções Gerais da Cultura Cervejeira
- Formação Profissionalizante: Sommelier de Cervejas Doemens
- Especialização: Gestão Sensorial FlavorActiV, Harmonização
com Cervejas Especiais
Cidades: São Paulo (SP) e Belo Horizonte (MG)
Site: www.academiabarbante.com.br
24 Revista Beer Brasil

EU, SOMmelier
por RODRIGO SAWAMURA
Science of Beer
Principais Cursos Oferecidos:
- Formação Básica: Beer Talk
- Formação Profissionalizante: Sommelier de Cervejas
- Especialização: Science of Beer Styles
Cidades: Porto Alegre e São Leopoldo (RS), Florianópolis (SC),
Curitiba (PR), São Paulo, Campinas e Ribeirão Preto (SP),
Rio de Janeiro (RJ) e Brasília (DF)
Site: www.scienceofbeer.com.br
Senac Rio
Com relação aos cursos de especialização,
destaque para o curso Mestre em
Estilos do Instituto da Cerveja Brasil.
Segundo Estácio Rodrigues, diretor do
ICB, já somos mais de 200 mestres em
estilo formados em todo brasil.
Praticamente todas as instituições que
atuam nessa área do ensino da sommelieria,
também realizam cursos voltados
para produção industrial e/ou artesanal,
como é o caso da Escola Superior de
Malte e Cerveja, em Blumenau. Mas
essa temática sobre processo de fabricação
ficará para uma outra oportunidade.
Além disso, todas as escolas citadas
oferecem desde os cursos introdutórios
aos mais específicos e contam com
corpo docente de primeira linha, com
excelentes profissionais, sem dúvida
nenhuma.
Não deixe de pesquisar quando será a
próxima turma do curso escolhido nos
sites das escolas.
Principais Cursos Oferecidos:
- Formação Básica: Workshop Introdução à Cultura Cervejeira
- Formação Profissionalizante: Técnicas para Sommelier de Cervejas
Cidades: Rio de Janeiro (RJ)
Site: www.rj.senac.br
Instituto da Cerveja Brasil
Principais Cursos Oferecidos:
- Formação Básica: Introdutório ao Universo de Cervejas Especiais,
Serviço de Cerveja
- Formação Profissionalizante: Sommelier de Cervejas
- Especialização: Análise Sensorial e Off-Flavours,
Mestre em Estilos, Especialização em Harmonização
Cidades: São Paulo e Piracicaba (SP), Rio de Janeiro (RJ),
Porto Alegre (RS), Curitiba (PR)
Site: www.institutodacerveja.com.br
Rodrigo Sawamura
Engenheiro de Alimentos pela Unesp, Cozinheiro Chef
Internacional pelo Senac, Sommelier de Cervejas pela
ABS-Instituto da Cerveja e Doemens-Academia
Barbante, Mestre em Estilos pelo Instituto da Cerveja,
Tecnologia Cervejeira pelo Instituto da Cerveja /
Faculdade de Tecnologia Munique / Weihenstephan,
3° Lugar no Campeonato Brasileiro de Sommelier de
Cervejas 2015 e 4° Colocado no Campeonato Mundial
de Sommelier de Cervejas 2015.
Revista Beer Brasil
25

REINHEITSGEBOT 500 ANOS
por GISELE RUSSANO
No dia 23 de abril de 2016
a Reinheitsgebot, Lei da
Pureza Alemã, completa 500
anos. Motivos para comemorar?
Depende muito do ponto de
vista. Enquanto cervejeiros tradicionais
da Bavária organizam um festival para
celebrar a lei (Festival 500 Jahre Bayrisches
Reinheitsgebot, 22 a 24 de julho,
em Munique), a nova geração de cervejeiros
alemães organiza um movimento
mundial contra a lei (Anti-Reinheitsgebot,
23 de abril, em diversos bares e
cervejarias do mundo todo).
A Reinheitsgebot é uma lei que foi
promulgada em 1516 pelo Duque da
Baviera, que estabeleceu uma série de
regulamentações para a produção de
cerveja na Alemanha, entre elas a proibição
do uso de qualquer ingrediente
que não seja água, cevada, lúpulo e levedura.
Ela é considerada a mais antiga
lei alimentícia ainda válida de proteção
ao consumidor.
A discussão sobre a manutenção da lei
na Alemanha é polêmica e fervorosa,
cheia de argumentos interessantes em
ambos os lados. A regulamentação foi
boa para o país no passado, à medida
que era uma proteção ao consumidor
contra ingredientes de má qualidade?
Ela continua sendo boa para o atual
mercado cervejeiro alemão? Quais as limitações
que a lei impõe ao crescimento
da craft beer (cervejas artesanais) na
Alemanha?
A Associação de Cervejarias da Alemanha,
Die Deutschen Brauen, mantém
um site interessantíssimo com informações
sobre a Reinheitsgebot, com
fatos e argumentos que defendem a
manutenção da lei (www.reinheitsgebot.de,
em alemão). Eles enfatizam,
principalmente, dois pontos importantes
da Reinheitsgebot: qualidade e
tradição. Ao falar dos benefícios da lei,
destacam: clareza e transparência para
o consumidor, para que tenha a certeza
de consumir apenas ingredientes naturais;
alta qualidade e procedência de
ingredientes; proteção de ingredientes
geneticamente modificados; reconhecimento
mundial e popularidade. Eles
também alegam que, em uma pesquisa
realizada em 2014, 85% dos alemães se
28 Revista Beer Brasil

REINHEITSGEBOT 500 ANOS
por GISELE RUSSANO
declararam a favor da Reinheitsgebot.
Em relação à limitação à diversidade
de cervejas resultante da proibição de
ingredientes que a lei impõe, a associação
defende: os cervejeiros tem à
disposição cerca de 170 tipos de lúpulo,
40 variedades de malte e 200 tipos
de cepa de levedura. Considerando
ainda a variação da água utilizada e as
peculiaridades do processo de produção,
existem mais de um milhão de
diferentes maneiras de se produzir uma
cerveja respeitando a Reinheitsgebot.
Eles também respondem ao argumento
de que a Reinheitsgebot impede
o crescimento do mercado de craft
beer, dizendo que 98% das craft beers
são produzidas de acordo com a lei.
Os cervejeiros que desejam produzir
cervejas com diferentes ingredientes
podem fazer isso, porém o produto
estará dentro da categoria “Besonderen
Bieren” (cervejas especiais). Die Deutsche
Brauen deixa claro que são a favor
deste mercado:
“A Deutsche Brauer-
-Bund (Federação de
Cervejeiros Alemães)
e seus membros vê a
tendência Craft Beers
como enriquecedora.
Muitas das nossas cervejarias-membros
- pequenas,
médias e grandes
empresas - são bem
sucedidas no segmento
artesanal em expansão,
alguns há muitos anos.
Atuamos na Alemanha e
na Europa em benefício
de todos os fabricantes de
cerveja: o segmento craft
dá às cervejarias a chance
de aumentar a visibilidade
do processo de fabricação,
cultura e variedade
da cerveja, aumentando o
seu valor e estimulando o
alcance de novos grupos de
consumidores.”

REINHEITSGEBOT 500 ANOS
por GISELE RUSSANO
As cervejarias tradicionais, em
sua maioria, são a favor da
manutenção da regulamentação.
Enquanto algumas cervejarias
da Baviera não se importam com
inovação, outras poucas estão usando a
criatividade para produzir novos estilos
dentro da Reinheisgebot. É o que faz,
surpreendentemente, a Spitalbrauerei
– uma cervejaria localizada em Regensburg
em funcionamento desde 1226.
“É preciso ter raízes e asas. (Goethe).
Nós acreditamos que esta frase caracteriza
a Spitalbrauerei em Regensburg/
Baviera. Produzimos cerveja aqui em
nossa famosa Ponte de Pedra desde
1226. A Spital é profundamente enraizada
na arte bávara de produzir cerveja
e é a única cervejaria em Regensburg
que já existia antes da Lei da Pureza.
Nós respeitamos esta lei, obviamente.
Como resultado do desenvolvimento
de uma nova linha de produtos nós
também lançamos cervejas de uma
nova geração. Estes novos estilos de
cerveja nos permitem colocar ênfase
em novas características e apresentar
a cerveja de uma maneira diferente,
pouco conhecida na Baviera. Criamos
tesouros como Pale Ale, Strong Ale, IPA,
Summer Ale e Chocolate Stout. A Lei da
Pureza da Baviera é a base para estas
craftbeers, da mesma maneira que é
para as nossas clássicas. Nós vemos estes
novos estilos de cerveja como ainda
em desenvolvimento. É especialmente
importante para nós poder mostrar que
diferentes sabores podem ser criados
mesmo usando somente os quatro ingredientes
básicos: água, malte, lúpulo
30 Revista Beer Brasil

REINHEITSGEBOT 500 ANOS
por GISELE RUSSANO
Willibald
Koller, CEO
(ao lado),
e Anton
Miller, mestre
cervejeiro (acima), da Spital Brauerei -
uma tradicional e respeitada cervejaria
da região da Baviera que lançou em
2014 a sua linha de craft beer: a Spital
Manufaktur.
e levedura. Assim, tanto as cervejas
tradicionais quanto as cervejas com
novas características podem prosperar
seguindo a Lei da Pureza. Nós tentamos
dar a todas as novas cervejas o gosto
da criatividade para que elas tenham
seu caráter único. Outro objetivo nosso
é dar à cerveja a significância que
ela merece e celebrar o ato de beber
cerveja. Isso também significa conectar
cerveja com tradição e pátria.”

REINHEITSGEBOT 500 ANOS
por GISELE RUSSANO
Sebastian Sauer
Bem, os argumentos para se
manter a Lei da Pureza Alemã
parecem bem razoáveis, não é
mesmo? Mas a história é diferente
quando falamos com alguns representantes
de cervejarias artesanais
na Alemanha. Ao questionarmos sobre
sua opinião sobre a Reinheitsgebot e
suas implicações no mercado cervejeiro
alemão atual, entendemos o que é ter
que trabalhar sob as limitações da lei
na pele de um cervejeiro. Confira seus
depoimento, exclusivos para a Revista
Beer Brasil, sobre o assunto em questão.
“Certamente a Reinheitsgebot (e as
regulamentações conectadas a elas)
foi boa para a proteção das grandes
cervejarias, por exemplo. Suas cervejas
locais eram protegidas das cervejas de
outros países no século 20, e elas ficaram
cada vez mais fortes e influentes.
Eu acho que isso não foi bom nem para
o consumidor, nem para as pequenas
cervejarias, já que os consumidores e
cervejeiros alemães não foram educados
sobre estilos de cerveja estrangeiros
e estão focados em Helles, Dunkles
e Weizen. As cervejarias menores
tiveram que competir com as grandes
produzindo os mesmos estilos e não tiveram
espaço para criar outros tipos de
cerveja para diferentes nichos. Nós estamos
trabalhando para conseguir uma
mudança nos termos da lei, o que será
muito difícil de conseguir devido às
fortes opiniões contra o assunto e aos
representantes da Baviera, que não estão
interessados em nenhuma mudança
e querem exatamente o contrário:
que toda a Alemanha obedeça ainda
mais a rigorosa Lei da Pureza da Baviera
(o que significa não poder produzir
nada fora da lei, mesmo não chamando
a bebida de cerveja). É muito importante
que os cervejeiros alemães possam
desenvolver produtos mais criativos,
assim como os cervejeiros de qualquer
lugar do mundo. A limitação para nós
deveria seguir apenas as normas para
os ingredientes alimentícios proibidos
na Europa. Eu gosto de produzir cerveja
com uma boa variedade de ingredien-
32 Revista Beer Brasil

REINHEITSGEBOT 500 ANOS
por GISELE RUSSANO
tes, e eu não concordo em ter que
limitar a mim e a minha criatividade a
uma estranha regulamentação”.
Sebastian Sauer trabalha em 3 diferentes
cervejarias alemãs, incluindo
Freigeist BierKultur e The Monarchy,
produzindo uma grande variedade
de estilos, incluindo simples estilos
como versões não filtradas de Kölsch,
Altbier etc., mas também cervejas mais
complexas como Sour Porter com sal e
cerejas ou a Viking Gose, uma escandinava
inspirada no estilo Gose com
diferentes maltes, sais defumados e
bagas de zimbro.

REINHEITSGEBOT 500 ANOS
por GISELE RUSSANO
mim, pessoalmente,
a Reinheitsgebot não
tem um significado real.
“Para
Entretanto eu acho seu
conceito um fenômeno cultural interessante.
Eu moro e trabalho na Alemanha
há mais de 10 anos e tenho visto a
questão da Reinheitsgebot por muitos
ângulos diferentes. A percepção entre
os consumidores de cerveja do mundo
e a realidade do significado industrial
da lei não poderiam ser mais diferentes.
Existem, de fato, dois significados para
a Reinheitsgebot. Há o significado
comercial e romântico vendido para
consumidores do mundo todo, que é
a lei como um selo de qualidade e pureza
– um valor que, do ponto de vista
comercial para a indústria de cerveja
alemã, é mesmo inestimável. Este conceito
é contrastado pelo significado industrial
da lei – um poço sem fundo de
condições de produção confusas, vagas
e às vezes absurdas que as cervejarias
são obrigadas a seguir. Se você perguntar
a dez diferentes mestres cervejeiros
sobre detalhes da Reinheitsgebot, você
vai provavelmente ouvir dez respostas
diferentes. É muito comum ouvir
nas feiras e congressos de cerveja da
Alemanha: A Reinheitsgebot é conveniente?
Isso exemplifica o ponto de que
enquanto consumidores são levados
a acreditar que a Reinheitsgebot diz
respeito somente aos 4 ingredientes, a
realidade é que atualmente ela controla
cada passo do processo de produção.
Ela tem sido continuamente usada para
justificar e permitir o uso de substâncias
para clarificar e estabilizar a cerveja
- o que envolve remover substâncias
naturais e saudáveis da cerveja para
dar-lhe uma vida útil mais longa. Mas a
lei deveria garantir qualidade da cerveja
e proteger o consumidor, certo? Ingredientes
como aveia em flocos, frutas
e especiarias são estritamente proibidas
pra nos “proteger”? Alimentos estes
que muitas pessoas, especialmente na
Alemanha, consomem em seu café-
-da-manhã são proibidos. Ao mesmo
34 Revista Beer Brasil

REINHEITSGEBOT 500 ANOS
por GISELE RUSSANO
tempo substâncias como Kieselguhr
(uma substância que pode causar câncer
quando inalada, mas não quando
consumida) e Polyvinylpolypyrrolidon
(química!) são permitidos mesmo que
retirem algumas das substâncias mais
benéficas e saudáveis da cerveja. Eles
permitem isso em nome da estabilidade
e tempo de prateleira, e não da
qualidade. E definitivamente não da
saúde. Eles estão protegendo o tempo
de vida útil da cerveja na prateleira e
sua reputação, e não garantindo maior
qualidade da cerveja. Ironicamente,
entretanto, isso vem ocorrendo bem
debaixo do nariz da mais antiga lei de
controle de alimentos do mundo”.
Richard Hodges é co-fundador da Berliner Berg, cervejaria fundada em 2015 em
Berlin que produz cervejas de estilos tradicionais alemães e cervejas artesanais
de estilos modernos e criativos. Richie começou sua carreira na Hub City Brewery
no Texas, e depois estudou nas Universidades Weihenstephan e Doemens na Alemanha.
Depois de receber seu certificado de Brewmaster, trabalhou em cervejarias
na Alemanha e na Itália. Antes de se mudar para Berlim, trabalhou na Crew
Republic em Munique e lá ganhou prêmios com cervejas de estilos inovadores.
Revista Beer Brasil
35

REINHEITSGEBOT 500 ANOS
por GISELE RUSSANO
Christian Hans Müller
“Há 500 anos a chamada
lei da pureza foi criada
na Baviera antes mesmo
de a Baviera pertencer
à Alemanha como hoje. Mas para
algumas pessoas aqui a lei ainda é
motivo de celebração. Mas por quê? É
claro que esta “lei da pureza” é considerada
a mais antiga regulamentação
de proteção ao consumidor. Na minha
opinião não é a pior ideia proteger as
pessoas de serem envenenadas ou até
mortas por qualquer tipo de comida.
Então há a necessidade de algumas
regulamentações (típico pensamento
alemão). Mas o fato é que a Reinheitsgebot
se desenvolveu como nada mais
do que uma inteligente ferramenta de
marketing para as cervejarias venderem
suas cervejas para diferentes
países e se diferenciarem de cervejarias
estrangeiras, exibindo que suas cervejas
são produzidas com apenas quatro
ingredientes. Que tédio! Hoje em dia a
lei não tem nada a ver com pureza ou
produtos naturais. Substâncias químicas
como PVPP para clarificar a cerveja
ou enzimas para acelerar a produção
do açúcar são permitidas, contanto
que não sejam detectáveis depois do
envase. Além disso, ainda há uma limitação
do uso dos quatro ingredientes
e de ingredientes naturais como ervas,
frutas e outros alimentos deliciosos
que ainda são proibidos. É claro que eu
preciso seguir as regras, mas no meu
caso eu me limito a usar apenas ingredientes
naturais para mostrar o que é
a verdadeira pureza. Por outro lado eu
sou sempre publicamente crítico em
relação à regulamentação e deixo claro
que os consumidores são enganados
por esta lei. Muitas cervejas produzidas
segundo a “lei da pureza” estão longe
de serem puras. A real pureza pode ser
mais do que apenas água, malte, lúpulo
e levedura. Concluindo, quero dizer que
não pode existir uma lei da pureza se
não existe realmente pureza.”
Christian Hans Müller é fundador da
Hans Müller Sommelierbier e Sommelier
de Cervejas certificado pelo
Siebel Institute. Já recebeu o título de
Best New Brewer pelo Ratebeer e hoje
também atua como Country Manager
da Global Association of Craft Beer
Brewers (GACBB), representando a
associação em eventos nacionais e
internacionais. A Hans Craft & Co. tem
36 Revista Beer Brasil

REINHEITSGEBOT 500 ANOS
por GISELE RUSSANO
cervejas premiadas de estilos
variados como Imperial
Stout, IPA e Wheat Pale Ale.
Sem dúvida este é um
assunto polêmico, e pauta
ainda para muita discussão.
Quem está certo ou errado
nesta história? Independente
do lado em que estejam,
o mais importante é que as
pessoas reconheçam o que
realmente significa a Reinheitsgebot,
e entendam os
argumentos tanto dos que são
a favor quanto dos que são contra esta
lei. Informação! Só assim você poderá
decidir: neste aniversário de 500 anos
de Reinheitsgebot, você vai comemorar
ou protestar?
Gisele Russano
Sommelier de Cerveja e Mestre em
Estilos. Vive na Alemanha, onde
vivencia e acompanha as tradições,
tendências e movimentos do
cenário cervejeiro europeu.
Revista Beer Brasil
37

RIO DE CERVEJA
por GIL LEBRE
MEU BAR DO CORAÇÃO
Existe o senso comum que,
para um bar ser valorizado, ele
deve ser a extensão do nosso
lar. Nem todos conseguem
ser equiparados ao nosso aconchego.
Quando são, merecem a assiduidade,
pois fincaram um lugar no nosso
coração.
Eu tenho um bar para chamar de “meu”.
É o Fina Cerva Cervejas Especiais,
de Niterói, cidade onde nasci e moro.
O tenho como propriedade porque
o sócio, Felipe Ferreira, disse que só
administra os negócios, quem manda é
o cliente. Não aquela máxima “o cliente
tem sempre razão”, pois o bar não tem
clientes passageiros, mas amigos fiéis,
os “habitués”.
Qual o diferencial do Fina Cerva? A
presença constante do dono. O Felipe
quase mora no bar. Basta meia dúzia de
palavras suas para ser contagiado pela
sua simpatia. Henrique Ferreira, outro
sócio, se dedica ao bar mais nos fins de
semana, quando não está “voando” - ele
é copiloto de avião.
Os panos de fundo das conversas são
as mais de 200 marcas de cervejas,
sempre com as últimas novidades do
mercado. O melhor dia é 5ª feira, dia de
estreias e casa lotada. Se quiser beber
local indico a Dead Dog American IPA -
5,7% de teor alcoólico e 46 unidades de
amargor -, orgulhosamente de Niterói.
Até panetone a cerveja já virou. Explico:
seu bagaço de malte entrou como
38 Revista Beer Brasil

RIO DE CERVEJA
por GIL LEBRE
ingrediente na iguaria natalina, que
também levava bacon e foi batizada
de “bacontone”. Já registro aqui o meu
clamor pelo seu retorno.
Histórias do Fina Cerva: conheço um
frequentador que “usurpou” um dos
cartões de comanda do bar. Ele o exibe
sempre com orgulho. É o cartão de
número 001, como o sócio fundador
de um clube. Uma vez quase deu briga,
quando outro cliente achou ser mais
merecedor do 001. Parece que o cartão
tem mais prestígio que um título de
nobreza. Já eu, me contento com o
cartão 077, meu número da sorte. Ando
sempre com ele na carteira.
CORAÇÃO DE MÃE
Qual um coração de mãe, no meu também
sempre cabe mais um... bar. Esse
é uma paixão mais antiga que o Fina
Cerva - aliás, são vizinhos. É o Armazém
São Jorge, localizado na Rua Nóbrega,
point da boemia no bairro Jardim Icaraí.
O Armazém é comandado por dois
jovens irmãos, Luiza e João Lima, e tem
um “quase sócio” na figura do gerente
da casa, o Rogério. Recentemente rolou
um evento em sua homenagem para
angariar pacotes de fraldas, já que está
“grávido” do terceiro filho.
Dez torneiras de chope chamam atenção,
não só pelos extravagantes tap
handles de marcas norte-americanas,
mas pelo acuro em serem acondicionados
em câmara fria, que mantém
seu frescor. Aí sugiro ir de Oceânica
Slow Down - Session IPA com 4,5% de
teor alcoólico e 35 unidades de amargor
- para beber em quantidade e não
enjoar o paladar. Seu barril sempre seca
rapidinho quando plugado.
Ou se preferir algo menos amargo, a
opção é a W*Kattz Kölsch, inspirada nas
clássicas versões da cidade alemã de
Colônia. A marca tem uma identidade
visual bem bacana, com uma banda de
jazz formada por gatos, assinada pelo
cartunista Bruno Drummond.
Esses são os meus bares do coração.
Claro que outros também mereciam
ser citados, a lista é longa. Portanto não
fiquem com ciúmes, meu coração pode
ser grande, mas infelizmente a coluna é
curta. Fica o convite para vocês conhecerem
os bares e também explorarem
a cena cervejeira da sua região. Até o
próximo número, um brinde!
Gil Lebre
É o autor do blog A Perua da Cerveja, constantemente
atualizado com informações e novidades do meio
cervejeiro. Formou-se Sommelier de Cervejas na ABS-SP,
em aulas ministradas pelo Instituto da Cerveja Brasil (ICB)
e na sede do ICB concluiu o curso de Mestre em Estilos.
Gil Lebre é o atual campeão do Campeonato Brasileiro
de Sommelier de Cervejas e recentemente disputou
o IV Beer Sommelier World Championship. Também
participa constantemente como degustador e jurado em
competições de cerveja.
Revista Beer Brasil
39

Cervejas, sabores e lugares
por FERNANDA MEYBOM
Chile, um país cervejeiro!
Não, o título deste artigo não está errado. O Chile, assim como o Brasil,
também está vivendo a sua Revolução na Cerveja Artesanal. Claro que
quando pensamos em uma viagem para o lado de lá da Cordilheira dos
Andes, logo imaginamos uma lista de incríveis vinícolas para visitarmos.
E não é à toa, o Chile é famoso pelos seus deliciosos vinhos, porém agora
está chamando a atenção também pelas suas deliciosas cervejas!
Minha primeira visita ao território
chileno foi algo bem
turístico e já amei o país!
Fiz visitas a algumas vinícolas,
com destaque para a Concha y Toro,
que tem um tour com degustação harmonizada
de vinhos e queijos. Vale ficar
para almoçar ou jantar no restaurante
do local. Recomendo muitíssimo.
Porém, minha segunda visita foi totalmente
cervejeira, mal cheguei perto
dos vinhos e fui a trabalho. Participei
como jurada na Copa de Cervejas da
América e passei 3 dias avaliando cervejas.
A Copa de Cervejas da América é
um concurso com cervejas dos países
do continente americano e que foi
criada em 2011, sendo que hoje já é
considerada um dos maiores concursos
cervejeiros da América Latina. A cerveja
brasileira sempre teve destaque nas
edições do concurso, abocanhando a
maior parte das medalhas, e em 2015
não foi diferente, o Brasil além de ter
sido o país com mais cervejas medalhistas,
ainda levou o prêmio de Melhor
Cervejaria com a Cervejaria Tupiniquim
do Rio Grande do Sul. A Conferência
dos Cervejeiros é realizada logo
depois da Copa e reúne profissionais
e entusiastas do setor para palestras e
workshops. Na edição de 2015 fui uma
das palestrantes, ao lado de Gordon
Strong (BJCP), Kara Taylor (White Labs),
Asbjorn Gerlach (Cervejaria Kross), entre
outros grandes nomes. Este ano, os
eventos estão previstos para acontecerem
entre os dias 26 de setembro e 1º
de outubro. Informações:
www.copacervezasdeamerica.com.
Aproveitando os períodos de folga nos
dias de trabalho, visitei alguns lugares
cervejeiros de destaque, entre cervejarias,
brewpubs, bares e restaurantes.
40 Revista Beer Brasil

Cervejas, sabores e lugares
por FERNANDA MEYBOM

Cervejas, sabores e lugares
por FERNANDA MEYBOM
Visita à Cervejaria Kross
A
convite da Weyermann Maltes
Especiais, fui visitar a Cervejaria
Kross, que fica localizada
na cidade de Curacaví, próximo
a Santiago do Chile, e no caminho
para Valparaíso, uma bela cidade no
litoral chileno. Na cervejaria, fomos
recebidos pelo sócio proprietário e
mestre cervejeiro Asbjorn Gerlach. O
mestre cervejeiro de origem alemã,
começou sua história no Chile como
produtor de cervejas caseiras e logo
surgiu a oportunidade de produzir para
alguns bares e restaurantes da cidade.
José Tomás, frequentador de um destes
bares, provou a cerveja do estilo Stout
de Asbjorn. Gostou bastante e decidiu
procurá-lo. Em uma rápida conversa,
Asbjorn e José não só se tornaram
amigos como também sócios de um
empreendimento cervejeiro. E assim,
em um bate-papo, foi que no ano de
2003 surgiu a Kross, e claro, a primeira
cerveja produzida foi a Kross Stout. A
cervejaria tem um bar onde é possível
comprar as cervejas para degustá-las
no local ou levá-las para casa. Outra
coisa legal, é que neste bar tem uma
loja com diversos produtos, inclusive
camisetas femininas, algo bem difícil
de achar no Brasil. A Kross se orgulha
em trabalhar somente com produtos
de qualidade e não utiliza aditivos
químicos em suas cervejas. Também
não são pasteurizadas, um dos motivos
pelos quais a cerveja não é exportada
ao Brasil, infelizmente. Aliás, a preocupação
com a qualidade é bem grande.
Tanto que tivemos que colocar touca,
máscara, jaleco e protetor de sapato
para poder realizar a visita dentro da
cervejaria.
Além da Kross Stout, outras cervejas
são obrigatórias na sua degustação: a
Kross 5, feita com 5 tipos de malte e 5
tipos de lúpulos, maturada em barril
de carvalho americano e campeã de
vendas da cervejaria; e a Kross Kuad,
uma quadruppel que matura por 6
meses em barril de Camenére, famosa
uva cultivada no Chile.
Para visitar a cervejaria é importante
entrar em contato antes e verificar a
disponibilidade e agendamento.
Cervejaria Kross
Camino El Toro, km 6.5 s/n Curacaví.
www.kross.cl
42 Revista Beer Brasil

Cervejas, sabores e lugares
por FERNANDA MEYBOM

Cervejas, sabores e lugares
por FERNANDA MEYBOM
Visita à Cervejaria Tubinger
Em janeiro de 2007, o alemão
radicado chileno, Christoph
Flaskamp, fundou a Cerveja
Tubinger. A cervejaria fica localizada
na cidade de Pirque, distante 37
km do centro de Santiago. Christoph,
que morou no Brasil alguns anos e fala
um perfeito português, nos recebeu e
com muita simpatia apresentou a sua
cervejaria. Atualmente a planta produz
30.000 litros por mês e suas cervejas já
foram premiadas em diversos concursos
nacionais e internacionais. Outro
grande destaque vai para sua localização,
a vista do biergarten da cervejaria
é a bela Cordilheira dos Andes. Degustar
uma boa cerveja naquele visual foi
incrível! Vale muito a visita!
Cervejaria Tubinger
Calle Nueva s/n, Parcela 6A. El Principal, Pirque,
www.cerveceriaprincipal.cl/tubinger.php
44 Revista Beer Brasil

Cervejas, sabores e lugares
por FERNANDA MEYBOM
Fotos: Fernanda Meybom

Cervejas, sabores e lugares
por FERNANDA MEYBOM
Mais locais para incluir no seu roteiro:
- Mercado Central: destaque para os frutos do mar.
Endereço: San Pablo, 967
- Beervana – Paraíso de Cerveza: loja de cervejas nacionais e importadas e
produtos cervejeiros. Excelente local para compras e os preços são bem mais
amigáveis do que no Brasil, devido ao imposto bem mais baixo.
Endereço: Los Leones 106, Providencia, Región Metropolitana, Chile
beervana.bootic.net
- Cervezas Granizo: cervejas premiadas, sendo eleita a melhor cerveja da Copa de
Cervejas da América edição 2015. Outro destaque, é a localização da cervejaria, em
volta do Parque Nacional La Campana, um local paradisíaco!
Endereço: Los Perales 2601. Olmué, V Región, Chile.
www.cervezasgranizo.com/index.php
- Flannery’s Irish Geo Pub
Endereço: Encomenderos 83, las Condes.
www.flannerys.cl
- Amadeus pizza e cerveja
Endereço: Bustamante 50, Providencia.
www.amadeuspizza.cl

Cervejas, sabores e lugares
por FERNANDA MEYBOM
- Barbudo Beer Garden
Endereço: Jorge Washington 176, Ñuñoa.
www.barbudo.cl
- Mossto BrewFood
Endereço: Condell 1460, Providencia.
www.mossto.cl
- LOOM BrewPub: O melhor hambúrguer da cidade acompanhado de belas
cervejas do lugar e outras cervejarias locais. Excelente Pub.
Endereço: Bellavista 0360, Providencia (equina Punta Arenas).
www.loom.cl
- Cervejaria Szot
Endereço: Camino Melipilla 7061, Talagante
www.szot.cl
- Cervejaria Kunstmann
Endereço: Casilla 1441 · Valdivia-Camino Niebla, Chile
www.cerveza-kunstmann.cl
Fernanda Meybom
Engenheira Química pela Universidade Federal de Santa Catarina,
Assessora Técnica no Conselho Regional de Engenharia e
Agronomia (CREA-SC), Sommelier de Cervejas pelo Science of Beer
Institute - escola na qual atua profissionalmente, Mestre em Estilos de
Cervejas pelo Siebel Institute of Technology (Chicago- EUA),
Professora no curso de Pós-graduação Cervejeira da
Uniasselvi Blumenau/SC, jurada em concursos de cervejas e integrante
da equipe organizadora do Concurso Brasileiro de Cervejas 2014/2015.
ANUNCIE AQUI!
contato@revistabeerbrasil.com.br

ENTREVISTA: CERVEJA BLUMENAU
por FABRÍCIO DOMINGUES e William Hadlich
Foto: Daniel Zimmermann
CERVEJA BLUMENAU
O ambiente não poderia ser melhor: medalhista no Concurso Brasileiro
de Cervejas e festa de oficialização da sua nova fábrica.
Esse foi o clima que encontramos ao chegar na
nova casa da Cerveja Blumenau.
O
evento estava repleto de
profissionais renomados no
setor cervejeiro, como Sady
Homrich, Padilha, os jurados
internacionais do Festival Brasileiro da
Cerveja 2016, Jan Lichota (Polônia), Jos
Brouwer (Holanda), Fernando Campoy
Osset (Espanha), Carlos Ruiz (México),
além dos proprietários das cervejarias
Itajahy, Das Bier, Container e Blauer
Berg.
A Cerveja Blumenau atualmente
enquadra-se como cervejaria cigana,
por produzir suas cervejas nas
cervejarias Blauer Berg (Timbó-SC)
e Dom Haus (Araquari-SC). E com
menos de seis meses de fundação, já
conta com cinco rótulos: Ipê Amarelo
(American Lager), Capivara Little IPA
(American IPA), Capivara Double IPA,
Frida (Belgian Blond Ale) e Alemão
Batata (Kölsch), sendo duas delas já
premiadas. A Capivara Little IPA foi
eleita como melhor American IPA do
mundo no Brussels Beer Challenge
2015, e recentemente, sua Belgian
Blond Ale, Frida, ganhou bronze em
sua categoria no Concurso Brasileiro da
Cerveja.
Aproveitamos o evento e conversamos
com Carlo Lapolli, um dos sóciosproprietários
da Cerveja Blumenau,
que nos contou um pouco mais sobre
os planos futuros com a fábrica e sua
perspectiva de mercado.
Como surgiu a ideia de criar a
Cerveja Blumenau?
Eu e meu irmão, Fernando, estávamos
maturando a ideia de criar uma
cervejaria, somos cervejeiros caseiros
desde 2008, porém, esse processo de
criação é muito complexo, tínhamos
conhecimento da diferença entre
fabricar na panela e produzir em uma
48 Revista Beer Brasil

cervejaria. Nos propomos a largar
nossos empregos antigos e ir
trabalhar na cervejaria Handwerk,
e para adquirir experiência ficamos
por lá durante um ano e meio.
Com a criação do Concurso de
Cervejeiros Caseiros do Bier Vila e
nossa afinidade com os proprietários,
a elaboração de uma cerveja
para o empreendimento acabou
convergindo com a nossa ideia e foi
onde surgiu a criação de uma marca
própria, ou seja, nós buscamos estar
preparados para o mercado antes de
criar a Cerveja Blumenau.
ENTREVISTA: CERVEJA BLUMENAU
por FABRÍCIO DOMINGUES e William Hadlich
Há alguma receita para o
sucesso?
Talvez o sucesso de uma cervejaria
seja 30% o produto, o resto, a logística
de distribuição, política comercial e
marketing, que são muito importantes.
Não adianta você ter um produto bom
ao sair da fábrica e que chega ruim no
ponto de venda, também não adianta
ter um produto no qual você não
explique ao consumidor o que tem
dentro dele. Vejo muita gente com
um bom produto, mas que não tem
esse complemento interessante, e na
contrapartida, há quem não tenha um
bom produto, mas que tenha um belo
trabalho de vendas. Acho necessário
ter essa união de um bom produto
com um bom posicionamento, isso
foi fundamental para crescermos com
tranquilidade.
Uma das primeiras receitas
da Cerveja Blumenau veio
do Concurso de Cervejeiros
Caseiros do Bier Vila. Havia em
mente algum outro estilo para
o lançamento?
Nós lançamos no dia 28 de agosto
de 2015 a Capivara Little IPA, que
foi a vencedora do concurso, e a Ipê
Amarelo. Começamos com o modelo
de negócios da Cervejaria Cigana, nós
estamos vivenciando este modelo até
hoje.
Quais os pontos negativos e
positivos de ser uma cervejaria
cigana?
Há alguns pontos positivos e negativos,
um deles é sempre estar dependendo
da programação do seu parceiro na
fabricação, embora os nossos parceiros
tenham sido fundamentais para o
nosso sucesso, mas você acaba não
tendo toda a versatilidade possível
para estar sempre criando novos
produtos, e o custo do produto acaba
sendo maior que produzir ele. O ponto
positivo de uma cervejaria cigana é
o baixo investimento inicial. Com a
inauguração da nossa fábrica própria
em julho, nós iremos inclusive abrir
espaço para outras cervejarias ciganas
desenvolverem seus produtos conosco.
A proposta de produtos
da Cerveja Blumenau é
voltada a produzir cervejas
para todos os públicos ou
irão focar nas cervejas de
iniciação do consumidor que
está abandonando a cerveja
mainstream?
Com a fábrica própria nós teremos
uma capacidade bem interessante de
produção, temos a meta de chegar até
o fim do ano com onze rótulos. Estamos
pensando no consumidor ao criar
nossas receitas. Uma das características
interessantes na Capivara Little IPA
e na Capivara Double IPA é o alto
drinkability, e por mais que as cervejas
extremas ganhem maior destaque na
mídia, comparando com as cervejarias
americanas que produzem ótimas
Double IPAs e Imperial IPAs, as nossas
possuem um drinkability alto, é isso que
nós queremos, uma cerveja que seja
fácil de tomar, afinal nós gostamos de
tomar cerveja!
A fábrica da Cerveja Blumenau possui
1500m², o projeto da cervejaria contará
com um bar na fábrica, com um total
de até 12 funcionários. A Cerveja
Blumenau possui distribuição em nível
nacional.
Fabrício Domingues
Consultor de empresas, editor do
site Cerveja em Foco, formação em
Comércio Exterior e especialização
em Planejamento de Marketing.
Revista Beer Brasil
49

Berliner Weisse
por amanda reitenbach
O estilo Berliner
Weisse nasceu em
Berlim, e vem sendo
reproduzido em
diferentes locais do
mundo desde então.
É tradicionalmente uma
cerveja branca e turva,
do norte da Alemanha,
que remonta ao século
XVI e feita a partir
de combinações de
cevada e malte de trigo.
BERLINER WEISSE
Além disso, novas tendências
no estilo vêm sendo criadas.
A versão levemente ácida,
refrescante e de baixo teor
alcoólico é uma ótima opção para
climas quentes como o nosso. Para
quem curte um toque a mais, a Berliner
Weisse pode ser servida em copos em
forma de tigela, acompanhada de xaropes
aromatizados, como framboesa
(Himbeersirup), ou artificial de aspérula
(Waldmeistersirup).
A comunidade acadêmica tem desenvolvido
pesquisas na área e produzido
muitos trabalhos. Nesta edição eu
gostaria de compartilhar um deles.
Thomas Hübbe é um companheiro de
estudos científicos e reside em Berlim,
onde desenvolve sua atual dissertação
de mestrado no tema.
Berliner Weisse não é apenas - como
muitos acreditam e têm divulgado -
uma cerveja azeda (sour beer) produzida
com Saccharomyces e bactérias
lácticas. Uma revisão bibliográfica
cuidadosa (infelizmente quase a totalidade
do material é disponível apenas
em alemão), e um pouco de bom senso,
mostram que Brettanomyces é, também,
um micro-organismo essencial
para a produção desse estilo. Trata-
-se de uma levedura, popularmente
chamada de Brett, que vive naturalmente
em cascas de frutas. Embora seja
comumente associada a off-flavours no
vinho e na cerveja, este micro-organismo
tem importante papel em muitos
estilos, particularmente algumas ales
belgas tradicionais, lambics e gueuze.
A levedura pode conferir complexidade
e aromas bastante característicos
à cerveja. A Brett traz consigo odores
como o de couro, bacon, suor de cavalo
ou lã molhada. Cobertor de cavalo já
foi um termo para descrever um aroma
marcante de Brettanomyces. Atualmen-
50 Revista Beer Brasil

Berliner Weisse
por amanda reitenbach
te, o termo “funk” tem sido muito
utilizado.
O nome Berliner Weisse é protegido
por lei na Europa: foi criada
uma Indicação Geográfica Protegida
de Estilo, com a qual apenas
produtores localizados em Berlim
podem usar o termo. Alguns produtores
na América do Norte e outros
lugares do mundo produzem uma
cerveja de estilo semelhante e conferem
à bebida o rótulo de Weisse.
Em seu projeto, intitulado “Influência
de culturas mistas no desenvolvimento
microbiano em Berliner Weisse”, Thomas
deseja estudar a fundo a relação entre os
micro-organismos e o estilo. O principal
objetivo é observar o comportamento
de diferentes micro-organismos típicos
de Berliner Weisse durante uma fermentação
pura versus fermentação mista. Os
micro-organismos que serão pesquisados
são:
• Saccharomyces cerevisiae
(alta fermentação)
• Brettanomyces sp.
• Lactobacillus sp.
Brettanomyces sp.
Segundo Thomas, um dos maiores problemas da
produção comercial e contínua de Berliner Weisse
é a falta de padronização das culturas usadas na
fermentação. Diferentes micro-organismos se
reproduzem em diferentes ritmos dependendo do meio,
dessa forma a reutilização de “slurry” se torna inviável.
Sua equipe usou 6 cepas diferentes para o trabalho.
Todas elas foram comercialmente utilizadas até os anos
90 e fornecidas por um ex-mestre cervejeiro de Berlim.
Revista Beer Brasil
51

Berliner Weisse
por amanda reitenbach
A Berliner Weisse pode ser servida em copos em forma de tigela ,
acompanhada de xaropes aromatizados, como framboesa (Himbeersirup),
ou artificial de aspérula (Waldmeistersirup).
Entre os pontos investigados na pesquisa
de Thomas, resumo alguns aqui.
Sua pesquisa engloba os meios de
cultura em que esses micro-organismos
crescem, como utilizar meios seletivos
para separá-las no “slurry”, como medir
viabilidade das cepas de Brettanomyces
sp., e erros associados à contagem celular.
Thomas quer pesquisar, também,
o perfil fermentativo de cada cepa em
duas temperaturas diferentes, o perfil
fermentativo de culturas mistas, realizar
análise quantitativa de ácidos orgânicos,
análise sensorial, fermentação
secundária na garrafa e a contribuição
de cada micro-organismo quanto à
redução do pH, ao consumo do extrato
e à contagem celular total.
Se antes a Brett era um ser microscópico
indesejado na produção de
bebidas, hoje o abraçamos com
muita consideração e esperamos
que pesquisas desenvolvidas na
área, como a de Thomas, nos ajudem
a compreender melhor este micro-
-organismo. E, é claro, encontrar a
forma de melhor aplicá-lo na produção
de cervejas tão diferenciadas em
sabor e aroma quanto podem ser as
Berliner Weisse.
Amanda Felipe Reitenbach
Brasileira, mora em Berlim / Alemanha, tem formação em
Engenharia Química e de Alimentos, e desde a sua
graduação dedica-se ao estudo da cerveja e seus
temas adjacentes. Teve como objeto de seu mestrado o
desenvolvimento de uma cerveja probiótica, a qual traz
inúmeros benefícios à saúde. Doutoranda na Versuchs- und
Lehranstalt für Brauerei (VLB-Berlin), desenvolve atualmente
um estudo para o desenvolvimento de um nariz eletrônico
para cervejas.
Thomas Hübbe
52 Revista Beer Brasil

COM QUAL EU VOU?
por SIMONE PIRES
COM QUAL EU VOU?
Saiba como não ficar confuso na hora de escolher a sua cerveja de trigo.
Aposto que você já parou
para escolher uma cerveja
de trigo e viu tantos nomes
diferentes que ficou confuso.
Geralmente são nomes difíceis, muitas
vezes impronunciáveis, que sempre
deixam dúvidas: qual eu compro?
Por isso, nós da Revista Beer Brasil
tentaremos ajudar na sua próxima
compra. Mas, antes disso, vamos
entender um pouco a importância que
o trigo tem na humanidade e, claro, na
produção das cervejas.
Sua origem é mais antiga do que
imaginamos. Cultivado há mais de
12.000 anos, existem várias referências
de deuses e deusas do trigo. Destinado
à nobreza, o trigo era um tanto quanto
difícil de encontrar devido seu cultivo
ser menor que o da cevada. Utilizado
para a fabricação de pães e cervejas,
ele era bem disputado e fatalmente
as pessoas ficariam sem um ou outro.
Na dúvida, e por motivos políticos, o
duque Guilherme IV, da Baviera, proibiu
o uso do trigo para fazer cerveja,
originando a famosa Reinheitsgebot, de
1516, ficando seu consumo restrito por
muitos anos.
Mas chega de enrolação! Quando for
comprar sua cerveja, se atente a esses
nomes:
Weissbier ou HefewEizenbier
Tradicional do Sul da Alemanha,
“Weizen” quer dizer trigo em alemão, e
“Hefe”, fermento (ou levedura). Como
são cervejas de trigo, feitas para serem
tomadas com a sobra da levedura, têm
uma aparência turva e esbranquiçada.
Também conhecida como cerveja
branca, ou “weiss”, em alemão. É o estilo
mais conhecido por nós. A cor pode
ser de amarelo claro a âmbar claro,
de corpo leve a médio e com espuma
persistente. Com sabor frutado, lembra
banana e seu aroma remete a cravo e
uma nota intrigante de noz moscada.
Kristallweizen
Diferente das Hefeweizenbier, por ser
filtrada. De aparência cristalina (kristall),
apresenta características ainda mais
frutadas, secas e refrescantes.
Dunkel Weizen
“Dunkel”, escuro em alemão, é a cerveja
escura de trigo. De coloração marrom
claro a escuro. Aroma segue o da
tradicional Weiss, com banana e cravo,
mas com um caráter maltado mais
intenso, remetendo a pão, caramelo e
até achocolatado.
Revista Beer Brasil
53

Weizenbock
A “bock de trigo” pode ser clara ou
escura. As claras, caracterizam-se
pelo teor alcoólico mais elevado
do que as Hefeweizen tradicionais.
As escuras, apresentam aromas de
ameixa e frutas passas. Em razão do
maior teor alcoólico, temos a sensação
de aquecimento. A partir delas são
produzidas as Eisbock, que são ainda
mais alcoólicas.
Berliner Weisse
A cerveja de trigo de Berlim já foi
chamada de “Champanhe do Norte”
por Napoleão Bonaparte e quase foi
extinta. Hoje, somente duas cervejarias
em Berlim produzem esse estilo. De
denominação protegida, cervejarias
que produzem esse estilo são
comercializadas como “tipo” Berliner
Weisse. Possui fermentação híbrida
com bactérias láticas. De coloração
amarelo pálido e leve turbidez,
apresentam aromas que remetem
panificação (pão ou fermento). No
paladar existe o equilíbrio entre a
acidez lática inicial e uma doçura final
do malte. De corpo e teor alcoólico
baixos, é uma cerveja bem refrescante.
Witbier
Estilo antigo que, também, quase
desapareceu. Sua fabricação foi
retomada nos anos 60 na cidade
de Hoegaarden, na Bélgica. “Wit”,
em flamenco, quer dizer branco.
De coloração amarelo palha, possui
aroma levemente
adocicado com
notas de cascas de
laranja. Em seu sabor
sobressaem sabores
frutados, cítricos e
de especiarias, como
semente de coentro.
São cervejas leves e
refrescantes.
American Wheat
É a representante
americana das “Wheat”, que
significa trigo em inglês.
De coloração amarelo palha e turva,
apresenta em seu aroma notas que vão
de cítricas até frutadas, lembrando lima
da pérsia e maracujá, vindas do lúpulo
americano. Possui baixo teor alcoólico
e alta carbonatação, com final seco e
levemente amargo.
Curtiu as dicas? Não se esqueça, esses
são alguns dos estilos mais comuns que
encontramos. Existem outras cervejas
feitas de trigo, mas fica para um
próximo texto. Saúde!
COM QUAL EU VOU?
por SIMONE PIRES
Simone Pires
Publicitária com MBA em Branding.
Beer Sommelier e especialista em
Administração dos Negócios da Cerveja
pela FGV. Fã de IPAs e Barley Wine.
Acredita em um mundo mais justo para a
produção das cervejas artesanais.

A PRIMEIRA ÁGUA COM GÁS LUPULADA DO BRASIL
Lançada oficialmente no Festival Brasileiro
da Cerveja 2016, a H2OP é a primeira
água com gás lupulada do Brasil!
Produzida pela Cervejaria Araucária,
de Maringa/PR, a água é 100% aromatizada
naturalmente e sem adição de açúcar ou
qualquer aditivo. Além da novidade lupulada,
a cervejaria, fundada em 2012, também possui
uma carta de 4 cervejas. Entre elas, a premiada
Vêneta, uma Robust Porter que ganhou
medalha de bronze no South Beer Cup 2015,
realizada em Mar del Plata/Argentina (detalhe, a
South Beer Cup, “Copa Libertadores de Cerveja”,
este ano será realizada aqui no Brasil, em
Curitiba/PR).
ANUNCIE AQUI!
contato@revistabeerbrasil.com.br
Fotos: facebook.com/ViajanteCervejeiro e divulgação Cervejaria Araucária