Full Text - ศูนย์วิทยบริการ - กระทรวงสาธารณสุข

4.2.2 จาแนกตามประเภทแหล่งจาหน่ายหนวยเคลื่อนที่ฯ สํานักงานคณะกรรมการอาหารและยา ไดดําเนินการสุมเก็บตัวอยางณ สถานที่จําหนายอาหารในกรุงเทพมหานคร ไดแก ตลาดสด ตลาดนัด และซุปเปอรมาเก็ต จํานวนทั้งหมด7,073 ตัวอยาง พบตกมาตรฐาน จํานวน 795 ตัวอยาง คิดเปน รอยละ 11.24 โดยแบงการตรวจวิเคราะหทางดานเคมี 5,972 ตัวอยาง พบตกมาตรฐาน จํานวน 507 ตัวอยาง คิดเปนรอยละ 8.49 และตรวจวิเคราะหทางดาน จุลินทรีย 1,101 ตัวอยาง พบตกมาตรฐาน จํานวน 288 ตัวอยาง คิดเปนรอยละ 26.16ความครอบคลุมของแหลงจําหนายเทียบกับฐานขอมูลจํานวนสถานที่จําหนายทั้งหมด คิดเปนรอยละ 21.80(121/555) ซึ่งสถานที่เก็บตัวอยางมากที่สุด คือ ตลาดสด คิดเปนรอยละ 37.41 (58/155) รองลงมา คือซุปเปอรมารเก็ต และตลาดนัด คิดเปนรอยละ 22.89 (38/166) และ 10.68 (25/234)เมื่อพิจารณาผลการตรวจวิเคราะหตัวอยางอาหารทั้งทางดานเคมีและจุลินทรียของสถานที่จําหนายแตละประเภทพบวา ตลาดสดมีตัวอยางอาหารที่ตกมาตรฐานมากที่สุดเมื่อคิดเปนรอยละเทียบกับจํานวนตัวอยางที่สุมตรวจ ขณะที่ซุปเปอรมารเก็ตพบตัวอยางอาหารที่ตกมาตรฐานนอยที่สุด รายละเอียดแสดงดังตารางที่ 4-19ตารางที่ 4-19 ผลการตรวจวิเคราะหตัวอยางทางดานเคมีและดานจุลินทรีย แยกตามสถานที่จําหนายการตรวจวิเคราะหดานเคมี การตรวจวิเคราะหดานจุลินทรียสถานที่จําหนาย(ตัวอยาง)(ตัวอยาง)จํานวน ตกมาตรฐาน จํานวน ตกมาตรฐานทั้งหมด จํานวน รอยละ ทั้งหมด จํานวน รอยละตลาดสด 3,607 365 10.12 401 123 30.67ตลาดนัด 874 62 7.09 185 58 31.35ซุปเปอรมารเก็ต 1,491 80 5.37 515 107 20.78รวม 5,972 507 8.49 1,101 288 26.16การตรวจวิเคราะหอาหารเพื่อสํารวจสถานการณความปลอดภัยของอาหาร แบงออกเปน 2 สวนคือ การตรวจวิเคราะหดานเคมี ไดแก ยาฆาแมลง บอแรกซ ฟอรมัลดีไฮด สารกันรา สารฟอกขาว สารเรงเนื้อแดง แอฟลาทอกซิน ปริมาณกรดนํ้าสม กรดแรอิสระ สีสังเคราะห ความเปนกรด-ดางของหนอไมปบปริมาณของแข็งที่ละลายในนํ้า ความกระดางของนํ้า ความเปนกรด-ดางของนํ้า และสารโพลารในนํ้ามันทอดอาหาร สวนการตรวจวิเคราะหดานจุลินทรีย ไดแก TPC, Coliforms, E. Coli และ S. aureusสถานการณความปลอดภัยด้านอาหาร ในตลาดสดดําเนินการสุมเก็บตัวอยางในตลาดสด เปนจํานวนตัวอยางอาหารทั้งหมด 4,008 ตัวอยางพบตกมาตรฐาน จํานวน 488 ตัวอยาง คิดเปนรอยละ 12.18 ซึ่งผลการตรวจวิเคราะหตัวอยางอาหารแบงเปน 2 สวน คือ ผลการตรวจวิเคราะหดานเคมี และจุลินทรีย ดังนี้สถานการณความปลอดภัยดานอาหารและผลิตภัณฑสุขภาพ ณ สถานที่จําหนาย (กรุงเทพมหานคร)ผลการตรวจวิเคราะหเบื้องต้นทางด้านเคมีและจุลินทรีย ปงบประมาณ 255471