Full Text - ศูนย์วิทยบริการ - กระทรวงสาธารณสุข

ตารางที่ 4-15 ผลการตรวจวิเคราะหสารโพลารในนํ้ามันทอดอาหาร ในสวนของหนวยเคลื่อนที่ ฯสํานักงานคณะกรรมการอาหารและยาประเภทอาหาร ชนิดอาหารตกมาตรฐานจํานวนทั้งหมดจํานวน(ตัวอยาง)รอยละ(ตัวอยาง)นํ้ามันและไขมัน นํ้ามันทอดปลา 56 13 23.21นํ้ามันทอดมันฝรั่ง 39 6 15.38นํ้ามันทอดไก 58 3 5.17นํ้ามันที่อยูในปบหรือ 64 0 0.00ภาชนะบรรจุนํ้ามันและไขมัน นํ้ามันทอดฮอยจอ 1 1 *นํ้ามันทอดกุง 3 1 *นํ้ามันทอดพาย 3 1 *นํ้ามันทอดไสกรอก 10 3 *นํ้ามันทอดโดนัท 12 0 *นํ้ามันทอดนักเก็ต 11 0 *นํ้ามันทอดปาทองโก 9 0 *นํ้ามันทอดลูกชิ้น 4 0 *นํ้ามันทอดหมู 3 0 *นํ้ามันทอดทอดมัน 3 0 *นํ้ามันทอดไขหงษ 2 0 *นํ้ามันทอดกลวย 1 0 *รวม 279 28 10.04หมายเหตุ * เปนตัวอยางที่สุมจํานวนนอยและไมนํามาจัดลําดับ จําเปนตองมีการตรวจเฝาระวัง โดยเก็บตัวอยางเพื่อตรวจวิเคราะหอยางตอเนื่องจากการสอบถามผู ประกอบการ/จําหนายอาหารประเภททอดเกี่ยวกับขอมูลการใชนํ้ามันทอดอาหารพบวา ผูประกอบการสวนใหญมีความถี่ในการเปลี่ยนนํ้ามันประมาณ 2-7 วันตอครั้ง โดยแตละครั้งในการเปลี่ยนนํ้ามันจะเปลี่ยนใหมทั้งหมด และมีการขายนํ้ามันที่ใชทอดอาหารแลวใหแกผู ที่มารับซื้อ โดยไมไดสอบถามถึงวัตถุประสงคที่จะนําไปใชตอไป แตในสวนของรานอาหารฟาสตฟูดสและซุปเปอรมารเก็ต จะมีรายชื่อผูรับซื้อที่ชัดเจน รวมถึงไดมีการเก็บขอมูลและวัตถุประสงคในการซื้อนํ้ามันของผูรับซื้อนํ้ามันดวย สําหรับการเกิดสารโพลารในนํ้ามันทอดอาหารนั้น ขึ้นอยูกับปจจัยเรื่องปริมาณและชนิดของอาหารที่ทอด เวลา และจํานวนครั้งที่ใชในการทอดอาหาร เปนตน68สถานการณความปลอดภัยดานอาหารและผลิตภัณฑสุขภาพ ณ สถานที่จําหนาย (กรุงเทพมหานคร)ผลการตรวจวิเคราะหเบื้องต้นทางด้านเคมีและจุลินทรีย ปงบประมาณ 2554