Full Text - ศูนย์วิทยบริการ - กระทรวงสาธารณสุข

(14) ค่าความเปนกรด-ด่างของน้าดื่มและน้าแข็ง จาแนกตามประเภทอาหารผลการสํารวจสถานการณคาความเปนกรดดางในนํ้าดื่มและนํ้าแข็ง จํานวนทั้งหมด 131 ตัวอยางผานมาตรฐาน จํานวน 114 ตัวอยาง คิดเปนรอยละ 87.02 พบตกมาตรฐาน จํานวน 17 ตัวอยางคิดเปนรอยละ 12.98ซึ่งเมื่อพิจารณาคาความเปนกรด-ดางของนํ้าดื่มและนํ้าแข็ง พบตัวอยางที่ตกมาตรฐาน คือนํ้าแข็งหลอด ตกมาตรฐานรอยละ 18.75 (9/48) นํ้าแข็งบด ตกมาตรฐานรอยละ 18.18 (6/33) และนํ้าดื่มบรรจุขวด ตกมาตรฐานรอยละ 4.35 (2/46) รายละเอียดดังแสดงในตารางที่ 4-14ตารางที่ 4-14 ผลการตรวจวิเคราะห ความเปนกรด-ดางของนํ้าดื่มและนํ้าแข็ง ในสวนของหนวยเคลื่อนที่ ฯสํานักงานคณะกรรมการอาหารและยาประเภทอาหาร ชนิดอาหารตกมาตรฐานจํานวนทั้งหมดจํานวน(ตัวอยาง)รอยละ(ตัวอยาง)นํ้าแข็ง นํ้าแข็งหลอด 48 9 18.75นํ้าแข็งบด 33 6 18.18นํ้าแข็งกอน 3 0 *นํ้าดื่ม นํ้าดื่มบรรจุขวด 46 2 4.35นํ้าดื่มบรรจุแกวพลาสติก 1 0 *รวม 131 17 12.98หมายเหตุ * เปนตัวอยางที่สุมจํานวนนอยและไมนํามาจัดลําดับ จําเปนตองมีการตรวจเฝาระวัง โดยเก็บตัวอยางเพื่อตรวจวิเคราะหอยางตอเนื่อง(15) ปริมาณสารโพลารในน้ามันทอดอาหาร จาแนกตามประเภทอาหารผลการสํารวจสถานการณปริมาณสารโพลารในนํ้ามันทอดอาหาร จํานวนทั้งหมด 279 ตัวอยางผานมาตรฐาน จํานวน 251 ตัวอยาง คิดเปนรอยละ 89.96 ตกมาตรฐาน จํานวน 28 ตัวอยาง คิดเปนรอยละ 10.04 โดยแยกเปนนํ้ามันที่ทอดอาหารจํานวนทั้งหมด 215 ตัวอยาง ผานมาตรฐาน จํานวน 187ตัวอยาง คิดเปนรอยละ 86.98 พบตกมาตรฐาน จํานวน 28 ตัวอยาง คิดเปนรอยละ 13.02 สวนนํ้ามันที่ยังไมไดทอดอาหาร จํานวน 64 ตัวอยาง ไมพบตกมาตรฐานซึ่งเมื่อพิจารณาปริมาณสารโพลารในนํ้ามันทอดอาหาร พบตัวอยางที่ตกมาตรฐาน คือ นํ้ามันทอดปลา คิดเปนรอยละ 23.21 (13/56) นํ้ามันทอดมันฝรั่ง คิดเปนรอยละ 15.38 (6/39) และนํ้ามันทอดไกคิดเปนรอยละ 5.17 (3/58) โดยนํ้ามันที่ตกมาตรฐานนั้นเกิดจากการใชนํ้ามันทอดซํ้าในการทอดอาหารรายละเอียดดังแสดงในตารางที่ 4-15สถานการณความปลอดภัยดานอาหารและผลิตภัณฑสุขภาพ ณ สถานที่จําหนาย (กรุงเทพมหานคร)ผลการตรวจวิเคราะหเบื้องต้นทางด้านเคมีและจุลินทรีย ปงบประมาณ 255467