Full Text - ศูนย์วิทยบริการ - กระทรวงสาธารณสุข

2.3 สถานการณการปลอมปน/ปนเปอนในอาหาร2.3.1 ด้านเคมีจากการตรวจเฝาระวังสารเคมีปลอมปนในอาหารของหนวยเคลื่อนที่เพื่อความปลอดภัยดานอาหาร ในพื้นที่ทั่วประเทศ ตั้งแตป 2548 – 2553 นั้น พบวา รอยละการปลอมปนของสารฆาแมลงมีแนวโนมการปนเปอนลดลง โดยพบวาในป 2553 มีการปลอมปนยาฆาแมลงรอยละ 4.26 ซึ่งลดลงจากป 2552, ฟอรมัลดีไฮดมีแนวโนมการปลอมปนเพิ่มมากขึ้น โดยพบวา ฟอรมัลดีไฮดในป 2548พบการปลอมปน รอยละ 2.52 และเพิ่มขึ้นเปนรอยละ 2.90 ในป 2553 สวนบอแรกซ สารกันราสารฟอกขาว และสารเรงเนื้อแดง มีแนวโนมการปลอมปนคงที่ โดยมีรายละเอียดตามภาพที่ 2-1รอยละตกมาตรฐาน18.0016.0014.0012.0010.008.006.004.002.000.003.783.7413.263.2416.784.260.710.600.660.760.400.402.522.992.852.351.372.900.890.450.610.830.622.8225482551254925520.030.010.240.270.010.44255025530.000.670.640.30.000.35ยาฆาแมลง บอแรกซ ฟอรมัลดีไฮด สารกันรา สารฟอกขาว สารเรงเนื้อแดง สารเคมีภาพที่ 2-1 กราฟเปรียบเทียบแสดงรอยละการปลอมปนของสารเคมีในอาหาร ตั้งแตป 2548-25532.3.2 ด้านจุลินทรียจากการตรวจเฝาระวังจุลินทรียที่ปนเปอนในอาหารของหนวยเคลื่อนที่เพื่อความปลอดภัยดานอาหารในพื้นที่กรุงเทพมหานคร ตั้งแตป 2548-2553 พบวามีการปนเป อนจุลินทรียแตละชนิดในอาหารในอัตราที่คอนขางสูง โดยเฉพาะเชื้อ Coliform และ E. coli มีแนวโนมที่เพิ่มขึ้นและลดลงบางในบางป เชนColiform พบการปนเปอนที่เพิ่มสูงขึ้นในป 2548-2550 โดยพบอัตราการปนเปอนคิดเปนรอยละ 13.63,31.84 และ 37.40 ตามลําดับ สวนในป 2551 และ 2553 มีอัตราการปนเปอนที่ลดลงคิดเปนรอยละ22.88 และ 22.37 ตามลําดับ เปนตน S. aureus พบวามีอัตราการปนเปอนที่ลดลงในชวงป 2551-2553โดยมีอัตราการปนเปอนรอยละ 5.31, 5.24 และ 5.04 ตามลําดับ เปนตน สวน Yeast และ Mold พบวามีอัตราการปนเปอนที่ลดลงบางในบางป โดยมีรายละเอียดดังภาพที่ 2-244สถานการณความปลอดภัยดานอาหารและผลิตภัณฑสุขภาพ ณ สถานที่จําหนาย (กรุงเทพมหานคร)ผลการตรวจวิเคราะหเบื้องต้นทางด้านเคมีและจุลินทรีย ปงบประมาณ 2554