Full Text - ศูนย์วิทยบริการ - กระทรวงสาธารณสุข

2) โคลิฟอรม (Coliforms)เปนแบคทีเรียรูปทอนสั้น ติดสีแกรมลบ ไมสรางสปอร เคลื่อนที่โดยใชแฟลกเจลลาที่อยูรอบเซลล สามารถเจริญไดในอาหารชนิดตางๆ และสามารถทนตอสภาวะตางๆ ไดดีโดยพบวาสามารถเจริญไดดีที่อุณหภูมิ -2 ถึง 50 องศาเซลเซียส และที่ความเปนกรด – ดาง ตั้งแต 4.4 – 9.0แหลงที่พบเปนกลุมแบคทีเรียที่พบไดตามธรรมชาติ ในทางเดินอาหาร (ลําไส) ของคนและสัตวเลือดอุน หรือในอาหารหรือนํ้าที่มีอุจจาระปนเปอน อาจพบไดในดิน ซึ่งอาจพบการปนเปอนในนมพืชผัก หรือผลไมบางชนิด อาจพบไดในอาหารหมักบางชนิด และพบเปนประจําในเนื้อสัตวดิบความสําคัญโดยทั่วไปใชเปนดัชนีชี้วัดความปลอดภัยและการสุขาภิบาลอาหาร เนื่องจากเปนแบคทีเรียที่มีความสําคัญเชื่อมโยงกับเชื้อโรคอาหารเปนพิษ ทั้งที่ปริมาณการพบและสภาวะในการเจริญเติบโตถาพบในอาหารแสดงวาอาหารนั้นไมสะอาดหรือมีการปนเปอนหลังการผลิต ซึ่งอาจมีความเสี่ยงตอการพบเชื้อโรคอาหารเปนพิษ3) อี โคไล (Escherichia coli : E.coli)เปนแบคทีเรียรูปทอนสั้น ติดสีแกรมลบ ไมสรางสปอร เคลื่อนที่โดยใชแฟลกเจลลาที่อยูรอบเซลล เซลลมีความกวาง 0.6 ไมโครเมตร และยาว 2-3 ไมโครเมตรแหลงที่พบเปนกลุ มแบคทีเรียกลุ ม Coliforms ที่อาศัยอยู ในลําไสเล็กตอนปลายและลําไสใหญของคนและสัตวเลือดอุนความสําคัญใชเปนดัชนีชี้ถึงการปนเปอนอุจจาระของคนหรือสัตว ทําใหทราบวาสถานที่ผลิตนั้นมีสุขาภิบาลไมดีพอ เชน วัตถุดิบมีการปนเปอน กรรมวิธีการแปรรูปไมถูกตอง สุขลักษณะสวนบุคคลไมดี หรืออุปกรณที่ใชไมสะอาดเพียงพออาการของโรคมีอาการทองรวง ปวดทองอยางรุนแรง ถายเปนเลือด มีอาการตกเลือดในลําไสลิ่มเลือดมีปริมาณลดลง4) สแตปไฟโลคอกคัส ออเรียส (Staphylococcus aureus)เปนแบคทีเรียรูปรางกลม มักอยูรวมกันเปนกลุมคลายพวงองุน ติดสีแกรมบวกสรางสารพิษ (Enterotoxin) เจริญไดดีในสภาวะที่มีออกซิเจน ทนตอเกลือนํ้าตาลและไนไตรทไดสูงแหลงที่พบพบไดในจมูก ลําคอและที่แผล ปนเปอนไปกับอาหารโดยการสัมผัส ไอ หรือจามอาหารที่มักพบเชื้อ คือ ขนมพาย ขนมปงไสครีม หรืออาหารที่สัมผัสมือโดยไมผานความรอนสถานการณความปลอดภัยดานอาหารและผลิตภัณฑสุขภาพ ณ สถานที่จําหนาย (กรุงเทพมหานคร)ผลการตรวจวิเคราะหเบื้องต้นทางด้านเคมีและจุลินทรีย ปงบประมาณ 255441