Full Text - ศูนย์วิทยบริการ - กระทรวงสาธารณสุข

สารหนู เปนตน ซึ่งเปนสวนประกอบของสีทาบานและสียอมผา แมไดรับในปริมาณเล็กนอย ก็สามารถสะสมอยูในรางกาย และทําใหเกิดอันตรายขึ้นได เชน พิษจากสารหนูนั้นเมื่อเขาไปในรางกาย จะสะสมอยูตามกลามเนื้อ กระดูก ผิวหนัง ตับและไต จะเกิดอาการออนเพลีย กลามเนื้อออนแรง เกิดความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร โลหิตจาง และหากไดรับสารหนูปริมาณมากในครั้งเดียวจะเกิดพิษตอรางกายทันที โดยปากและโพรงจมูกไหมเกรียม ทางเดินอาหารผิดปกติ กลามเนื้อเกร็ง เพอคลั่ง และยังอาจมีอาการหนาบวมหนังตาบวมดวย สวนตะกั่วนั้น จะมีพิษตอระบบประสาททั้งแบบเฉียบพลันและเรื้อรัง อาจทําใหถึงกับเสียชีวิตใน 1-2 วัน สวนอาการมีพิษเรื้อรังนั้นจะพบเสนตะกั่วสีมวงคลํ้าที่เหงือก มือตก เทาตก เปนอัมพาตเกิดอาการผิดปกติของทางเดินอาหาร คลื่นไส อาเจียน และอาจพบอาการทางระบบประสาทไดวิธีการปฏิบัติใหปลอดภัยจากสีผสมอาหาร• ผูบริโภค หลีกเลี่ยงอาหารที่มีสีสันฉูดฉาดหรือมีสีผิดธรรมชาติ หากหลีกเลี่ยงไมได ควรเลือกอาหารที่แนใจวามีสีผสมอาหารซึ่งปลอดภัยเทานั้น โดยดูสวนประกอบของอาหารที่ฉลากทุกครั้ง• ผู ประกอบการ ถาจําเปนตองใชสีผสมอาหารเพื่อผสมในอาหาร เพื่อความปลอดภัยและปองกันอันตรายที่อาจเกิดขึ้น ก็ควรจะรูจักวิธีการเลือกซื้อที่ถูกตอง โดยสังเกตจากขอความบนฉลากและตองจัดทําฉลากเปนภาษาไทยใหอานไดชัดเจน โดยมีขอความตอไปนี้1. คําวา “สีผสมอาหาร”2. ชื่อสามัญของสี เชน ปองโซ 4 อาร (Ponceau 4 R) ตารตราซีน (Tartrazine)ฟาสตกรีนเอ็ฟซีเอ็ฟ (Fast Green FCF) อินดิโกคารมีน (Indigo Carmine)3. เลขทะเบียนอาหาร4. นํ้าหนักสุทธิ เปนระบบเมตริก ในกรณีเปนสีชนิดผง หรือของเหลวขนมาก ๆหรือปริมาตรสุทธิ เปนระบบเมตริก ในกรณีเปนสีชนิดเหลว5. วันเดือนปที่ผลิต หมดอายุ หรือควรบริโภคกอน6. ชื่อและที่ตั้งของสถานที่ผลิตหรือผูแบงบรรจุเพื่อจําหนาย7. ชนิดของพืช ผัก ผลไม หรือสัตว ที่เปนตนกําเนิดสี8. สวนประกอบสําคัญโดยประมาณเปนรอยละของนํ้าหนักเรียงจากมากไปหานอย9. วิธีใชคําแนะนําสําหรับการเลือกใชสีผสมอาหารถาใชไมถูกตองก็กลับเปนโทษแกรางกายได สีที่ไดจากธรรมชาติเปนสีที่ใชไดปลอดภัยที่สุด สวนสีสังเคราะหมีอันตรายตอชีวิตมากกวา สีประเภทอื่น ๆ จากการที่สีสังเคราะหทุกชนิดเปนสารที่ไมมีประโยชน หรือไมมีคุณคาทางอาหารตอรางกาย หากรับประทานอาหารที่มีสีสังเคราะหบอยๆ สีจะสะสมอยูในรางกายมากขึ้น เมื่อมีสีสังเคราะหสะสมอยูในรางกายมากพอ ก็จะกอใหเกิดอันตรายแกเราหรือผูบริโภคไดแตถาหากตองการใชสีสังเคราะหจะตองใชแตนอยและปริมาณจํากัด โดยทั่วไปแลวจะจํากัดปริมาณที่ใหใชโดยปลอดภัยไวไมเกิน 1 มิลลิกรัม ตอนํ้าหนักรางกาย 1 กิโลกรัม ตอ 1 วัน ซึ่งถือไดวา เปนปริมาณที่นอยมาก (จุไรรัตน เกิดดอนแฝก, 2537)36สถานการณความปลอดภัยดานอาหารและผลิตภัณฑสุขภาพ ณ สถานที่จําหนาย (กรุงเทพมหานคร)ผลการตรวจวิเคราะหเบื้องต้นทางด้านเคมีและจุลินทรีย ปงบประมาณ 2554