Full Text - ศูนย์วิทยบริการ - กระทรวงสาธารณสุข

• ภาชนะบรรจุ ตองสะอาด มีฝาซึ่งปดไดสนิทพบดีกับภาชนะบรรจุ ไมมีโลหะหนักหรือสารอื่นออกมาปนเปอนกับอาหาร ในปริมาณที่อาจเปนอันตรายตอสุขภาพ ไมมีจุลินทรียที่ทําใหเกิดโรคไมมีสีออกมาปนเปอนกับอาหาร และภาชนะควรเปนประเภทขวดแกว ไมควรใชภาชนะพลาสติก ซึ่งอาจถูกกัดกรอนได• ควรพิจารณาราคาเทียบกับปริมาณ เพื่อปองกันการถูกเอารัดเอาเปรียบจากผู ผลิต9) กรดแรอิสระกรดแรอิสระ เรียกไดอีกอยางวา นํ้าสมสายชูปลอม เชน กรดกํามะถัน กรดดินประสิว กรดเกลือ เปนตน เปนกรดอนินทรียที่มีความรุนแรงในการกัดกรอน สวนนํ้าสมสายชูเปนกรดอินทรียมีฤทธิ์เปนกรดอยางออน ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 204) พ.ศ. 2543 เรื่องนํ้าสมสายชูกําหนดไววา นํ้าสมสายชูตองไมมีกรดแรอิสระเจือปน ซึ่งผูประกอบบางรายนํามาใสในอาหารเพื่อลดตนทุนของวัตถุดิบกลุมอาหารที่มักตรวจพบกรดแรอิสระนํ้าสมสายชู นํ้าสมพริกดอง นํ้ามะนาวเทียม เปนตนอันตรายตอผูบริโภคเมื่อบริโภคนํ้าสมสายชูปลอมเขาไปในรางกาย จะกัดกระเพาะ ทําใหปวดทองรุนแรงและเกิดโรคกระเพาะได10) สีผสมอาหารสีผสมอาหาร เปนวัตถุเจือปนอาหารประเภทหนึ่ง มีวัตถุประสงคในการใชเพื่อเพิ่มความดึงดูดใจ แตงแตมสีสัน ทําใหอาหารนารับประทานมากยิ่งขึ้น การใชสีผสมอาหาร ชวยใหการผลิตอาหารหรือผลิตภัณฑอาหารเปนที่พอใจของผูบริโภค การใชสีผสมอาหารเพื่อแตงสีของอาหาร จะตองเลือกชนิดของสีผสมอาหารที่ปลอดภัยตอผูบริโภค และใชในปริมาณที่ไมเปนอันตรายตอผูบริโภคกลุมอาหารที่มักตรวจพบสีผสมอาหารไสกรอก กุงแหง แหนม กุนเชียง ลูกชิ้น ปลาแหง ขาวเกรียบ เปนตนอันตรายจากการใชสี มีสาเหตุ 2 ประการ คือ• อันตรายจากสีผสมอาหารถึงแมจะเปนสีสังเคราะหที่อนุญาตใหใชในอาหารได หากบริโภคในปริมาณที่มากหรือบอยครั้ง จะกอใหเกิดอันตรายตอผูบริโภค คือ สีจะไปเคลือบเยื่อบุกระเพาะอาหารและลําไส ทําใหนํ้ายอยอาหารออกมาไมสะดวก อาหารยอยยาก เกิดอาการทองอืด ทองเฟอ และขัดขวางการดูดซึมอาหารทําใหทองเดิน นํ้าหนักลด ออนเพลีย อาจมีอาการของตับและไตอักเสบ ซึ่งจะเปนสาเหตุของโรคมะเร็ง• อันตรายจากสารอื่นที่ปนเปอนอันตรายจากสารอื่นที่ติดมาเนื่องจากการสังเคราะห หรือจากกระบวนการผลิต ที่แยกเอาสารเจือปนออกไมหมด ไดแก โลหะหนักตางๆ เชน โครเมียม แคดเมียม ปรอท ตะกั่วสถานการณความปลอดภัยดานอาหารและผลิตภัณฑสุขภาพ ณ สถานที่จําหนาย (กรุงเทพมหานคร)ผลการตรวจวิเคราะหเบื้องต้นทางด้านเคมีและจุลินทรีย ปงบประมาณ 255435