Full Text - ศูนย์วิทยบริการ - กระทรวงสาธารณสุข

จัดเปนอาหารที่กําหนดคุณภาพหรือมาตรฐานตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 204) พ.ศ. 2543เรื่องนํ้าสมสายชู ประเภทของนํ้าสมสายชูนั้นแบงออกเปน 3 ชนิด ไดแก1. นํ้าสมสายชูหมัก เปนผลิตภัณฑที่ไดจากธัญพืช ผลไม หรือนํ้าตาลมาหมักกับสาเหลาแลวหมักกับเชื้อ นํ้าสมสายชูตามกรรมวิธีธรรมชาติ การหมักจะเปลี่ยนนํ้าตาลที่มีอยูในอาหารเหลานี้ใหเปนแอลกอฮอล โดยอาศัยยีสตที่มีตามธรรมชาติ เพื่อใหนํ้าสมสายชูที่หมักมีกลิ่นหอมและรสชาติดี จากนั้นจะอาศัยบักเตรีตามธรรมชาติ หรือการเติมบักเตรี เพื่อเปลี่ยนแอลกอฮอลใหเปนกรดนํ้าสม นํ้าสมสายชูหมักจะมีสีเหลืองออนตามธรรมชาติ มีรสหวานของนํ้าตาลที่ตกคางมีกลิ่นของวัตถุดิบที่ใชในการหมัก ความแตกตางในดานกลิ่นรส และความเขมขนขึ้นอยูกับชนิดของวัตถุดิบที่ใชในการหมัก นํ้าสมสายชูหมักจะใสไมมีตะกอน ยกเวนตะกอนที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ และมีปริมาณกรดนํ้าสมไมนอยกวา 4%2. นํ้าสมสายชูกลั่น เปนผลิตภัณฑที่ไดจากการนําแอลกอฮอลกลั่นเจือจาง (DiluteDistilled Alcohol) มาหมักกับเชื้อนํ้าสมสายชูหรือเมื่อหมักแลวนําไปกลั่นอีก หรือไดจากการนํานํ้าสมสายชูหมักมากลั่น นํ้าสมสายชูกลั่นจะตองมีลักษณะใส ไมมีตะกอน และมีปริมาณกรดนํ้าสมไมนอยกวา 4%3. นํ้าสมสายชูเทียม เปนผลิตภัณฑที่ไดจากการนําเอากรดนํ้าสม (Acetic acid)ซึ่งสังเคราะหขึ้นทางเคมี เปนกรดอินทรียมีฤทธิ์เปนกรดออนมีความเขมขนประมาณ 95% มาเจือจางจนไดปริมาณกรด 4 - 7% ลักษณะใส ไมมีสี กรดนํ้าสมที่นํามาเจือจางจะตองมีความบริสุทธิ์สูงเหมาะสมที่จะนํามาเปนอาหารไดและนํ้าที่ใชเจือจางตองเหมาะสมที่จะใชดื่มไดกลุมอาหารที่มักตรวจพบปริมาณกรดนํ้าสมนํ้าสมสายชูทุกชนิด ทั้งนํ้าสมสายชูแทและนํ้าสมสายชูเทียมอันตรายตอผูบริโภคการบริโภคนํ้าสมสายชูที่มีปริมาณนํ้าสมสายชูเกินมาตรฐานกําหนด (นํ้าสมสายชูเทียม : กําหนดความเขมขนในชวงรอยละ 4 - 7) จะทําใหเกิดการระคายเคืองอยางรุนแรงตอปากและระบบทางเดินอาหารขอแนะนําในการเลือกซื้อนํ้าสมสายชู• การเลือกซื้อนํ้าสมสายชูที่ปลอดภัยมาบริโภค ควรจะสังเกต ฉลากอาหาร ฉลากตองมีขอความภาษาไทย แตจะมีภาษาตางประเทศได และจะตองมีขอความแสดงรายละเอียด ดังตอไปนี้1. ชื่ออาหาร เชน นํ้าสมสายชูหมัก นํ้าสมสายชูเทียม นํ้าสมสายชูกลั่น2. แสดงขอความ “มีปริมาณกรดนํ้าสม...%”3. เลขสารบบอาหาร ในกรอบเครื่องหมาย อย.4. ชื่อและที่ตั้งของผูผลิต5. ปริมาตรสุทธิของอาหารเปนระบบเมตริก เชน ปริมาตรสุทธิ 750 มิลลิลิตรหรือปริมาตรสุทธิ 1 ลิตรเปนตน6. แสดงวันเดือนปที่ผลิต หรือวันเดือนปที่หมดอายุ หรือควรบริโภคกอนโดยมีคําวา “ผลิต” “หมดอายุ” หรือ “ควรบริโภคกอน” กํากับแลวแตกรณี• มีเครื่องหมายรับรองคุณภาพมาตรฐานของกระทรวงอุตสาหกรรม (มอก.)34สถานการณความปลอดภัยดานอาหารและผลิตภัณฑสุขภาพ ณ สถานที่จําหนาย (กรุงเทพมหานคร)ผลการตรวจวิเคราะหเบื้องต้นทางด้านเคมีและจุลินทรีย ปงบประมาณ 2554