Full Text - ศูนย์วิทยบริการ - กระทรวงสาธารณสุข

ระดับของความเปนพิษขึ้นอยูกับปจจัยหลายประการ เชน ปริมาณที่ไดรับความถี่ของการบริโภค อายุ เพศการทํางานของเอนไซมในตับ และปจจัยโภชนาการอื่นๆวิธีหลีกเลี่ยงอันตรายจากแอฟลาทอกซินแอฟลาทอกซิน สามารถทนความรอนไดสูงถึง 260 องศาเซลเซียส ดังนั้นการที่จะใชความรอนจากการหุงตมทําลายสารพิษนั้นจึงเปนไปไมได จําเปนตองใชวิธีหลีกเลี่ยงโดยระมัดระวังในการเลือกซื้อเลือกบริโภคอาหารตางๆ ดังนี้- เลือกซื้ออาหารแหงที่ใหมๆ เชน ถั่วลิสง พริกแหง ขาวโพด หอมแดง กระเทียมโดยเลือกที่ไมมีราสีเขียว สีเหลือง หรือสีดํา และซื้อใหพอเหมาะกับการรับประทาน ไมควรซื้อเก็บไวเปนเวลานาน- ดมดูตองไมมีกลิ่นเหม็นอับ หรือกลิ่นเหม็นหืน- หลีกเลี่ยงการซื้อถั่วลิสงคั่วปน ควรนํามาคั่วปนเองและใหพอเหมาะกับการรับประทานแตละครั้ง และไมควรเก็บไวเกิน 3 วัน หลังจากคั่วปนแลว- ควรเก็บอาหารไวในที่แหงหรือนําไปตากแดดใหแหงกอนเก็บ และถามีราขึ้นใหทิ้งทั้งหมดทันที อยานําบางสวนมารับประทาน8) ปริมาณกรดนํ้าสมนํ้าสมสายชูจัดเปนเครื่องปรุงรสอาหารชนิดหนึ่ง โดยนํามาประกอบอาหารที่ตองการรสเปรี้ยว ใชหมักดองถนอมอาหาร แตในปจจุบันมีการนํานํ้าสมสายชูปลอมมาจําหนายเนื่องจากมีราคาถูกมากเมื่อเทียบกับนํ้าสมสายชูที่เปนอาหารได โดยนํากรดนํ้าสมชนิดเขมขนมาจําหนายในชื่อวา “หัวนํ้าสม”หัวนํ้าสมนี้ คือ “กรดนํ้าสมอยางแรง” (Glacial acetic acid) มักพบวาหัวนํ้าสมชนิดนี้ใชในอุตสาหกรรมฟอกหนัง สิ่งพิมพ สิ่งทอ นํ้าสมดังกลาวแมวาจะเปนกรดนํ้าสมแตไมมีความบริสุทธิ์เพียงพอที่จะนํามาบริโภคได เนื่องจากมีโลหะหนัก หรือวัตถุเจือปนอื่นๆ ที่เกิดขึ้นระหวางกรรมวิธีการผลิตปนเปอนอยู ทําใหเกิดพิษสะสมจากโลหะหนัก และสิ่งปนเปอนดังกลาวนอกจากนี้ยังพบปญหาการผสมไมถูกสวน หากปริมาณกรดนํ้าสมสูงเกินไป ก็จะเกิดอันตรายตอผูบริโภค คือ อาจทําใหเกิดอาการทองรวงอยางรุนแรงเนื่องจากผนังลําไสไมดูดซึมอาหาร รวมทั้งไดมีการนําเอากรดแรอิสระบางอยาง เชน กรดกํามะถัน หรือ กรดซัลฟูริก (Sulphuric acid) ซึ่งเปนกรดแกมาเจือจางดวยนํ้ามากๆ แลวบรรจุขวดขาย นับวาเปนอันตรายอยางยิ่ง เพราะกรดกํามะถันเปนกรดที่มีสรรพคุณกัดกรอนรุนแรงมาก จะทําใหเกิดอันตรายตอระบบทางเดินอาหารและตับ นํ้าสมสายชูเหลานี้จึงไมปลอดภัยที่จะนํามาบริโภคประเภทของนํ้าสมสายชูนํ้าสมสายชูเปนเครื่องปรุงรสอาหาร มีทั้งเปนผลิตผลที่ไดจากธรรมชาติ และจากการสังเคราะหทางเคมี มีองคประกอบที่สําคัญ คือ กรดนํ้าสม (Acetic acid) มีคุณสมบัติที่ใหรสเปรี้ยวและเปนกรดที่เหมาะสมในการรักษาคุณภาพอาหารยิ่งกวากรดชนิดใดๆ เพราะไมมีพิษตอรางกาย นํ้าสมสายชูสถานการณความปลอดภัยดานอาหารและผลิตภัณฑสุขภาพ ณ สถานที่จําหนาย (กรุงเทพมหานคร)ผลการตรวจวิเคราะหเบื้องต้นทางด้านเคมีและจุลินทรีย ปงบประมาณ 255433