Full Text - ศูนย์วิทยบริการ - กระทรวงสาธารณสุข

2.1.1 สารเคมีปลอมปนในอาหาร (Chemical Hazards)อาหารที่เรารับประทานเขาไป อาจมีสารเคมีปลอมปนอยู ในอาหาร ซึ่งเปนอันตรายตอสุขภาพและกอใหเกิดอาการเจ็บปวยตอระบบตางๆ ในรางกายได อาหารที่มีสารเคมีปลอมปนและสามารถตรวจพบในอาหาร มีดังนี้1) สารเคมีกําจัดศัตรูพืชสารเคมีกําจัดศัตรูพืช หรือที่เรียกกันทั่วไปวา “ยาฆาแมลง” นั้น ปจจุบันพบวามีการใชในการปราบศัตรูพืชมากขึ้นเพื่อชวยเพิ่มผลผลิตในการเพาะปลูกสารปราบศัตรูพืชมีหลายชนิด เชนสารฆาหญาและวัชพืช สารฆาแมลง และสารฆาเชื้อรา การใชสารเคมีเหลานี้อาจใชในระหวางการเพาะปลูกขณะที่พืชกําลังเจริญเติบโตหรือภายหลังการเก็บเกี่ยวหรือระหวางการเก็บรักษาและอื่นๆ ซึ่งเกษตรกรบางคนใชในปริมาณมากเกินไปจนทําใหอาจตกคางมากับอาหารกลุมอาหารที่มักตรวจพบยาฆาแมลงผักสด ผลไมสด ปลาแหง เปนตนอันตรายตอผูบริโภคเมื่อบริโภคอาหารที่มีการปนเป อนยาฆาแมลงในปริมาณที่มากๆ ในครั้งเดียวจะเกิดพิษแบบเฉียบพลัน เชน ทําใหกลามเนื้อสั่น กระสับกระสาย ชักกระตุก และหมดสติ หายใจขัด และอาจหยุดหายใจได แตพิษที่พบมากที่สุด คือ คลื่นไส อาเจียน ทองเดิน หรือหากไดรับปริมาณไมมาก ก็จะสะสมในรางกายทําใหเกิดโรคมะเร็งไดวิธีหลีกเลี่ยงอันตรายจากยาฆาแมลง- เลือกซื้อผักที่มีรูพรุนจากการเจาะของแมลง- เลือกบริโภคผัก ผลไมตามฤดูกาล หรือผักพื้นบานเพราะเปนผักที่ปลูกงายไมคอยมีแมลงรบกวน จึงไมตองใชยาฆาแมลง- เลือกบริโภคผักใบมากกวาผักหัว เพราะผักหัวจะสะสมสารพิษไวมากกวา- ลางผักและผลไมดวยนํ้าสะอาดหลายๆ ครั้ง- ผักและผลไมที่ปอกเปลือกได ควรจะลางนํ้าใหสะอาดกอนปอกเปลือก- เลือกซื้อผักและผลไมจากแหลงที่เชื่อถือได เชน แหลงผลิตที่กรมวิชาการเกษตรรับรอง2) บอแรกซบอแรกซ (Borax) มีลักษณะเปนผงสีขาว มีชื่อเรียกวา ผงกรอบ นํ้าประสานทองเมงเซ หรือเพงแซ เปนวัตถุที่หามใชในอาหาร เพราะเปนสารเคมีที่นํามาใชในอุตสาหกรรมหลายชนิด เชนใชในอุตสาหกรรมทําแกว ใชเปนสวนประกอบของยาฆาแมลง ใชทําอุปกรณไฟฟา ใชในการเชื่อมทองใชชุบและเคลือบโลหะ และใชในการผลิตถานไฟฉาย เปนตน แตมีผูประกอบการบางรายนํามาผสมในอาหารเพื่อใหอาหารมีความหยุนกรอบ คงตัวไดนานไมบูดเสียงายสถานการณความปลอดภัยดานอาหารและผลิตภัณฑสุขภาพ ณ สถานที่จําหนาย (กรุงเทพมหานคร)ผลการตรวจวิเคราะหเบื้องต้นทางด้านเคมีและจุลินทรีย ปงบประมาณ 255429