Full Text - ศูนย์วิทยบริการ - กระทรวงสาธารณสุข

2. อันตรายด้านเคมี (Chemical Hazards)อันตรายทางเคมี หมายถึง อันตรายที่เกิดจากสารเคมี ที่อยูในธรรมชาติ เชน ในดิน นํ้า และสารเคมีที่ใชทางการเกษตร เชน ยากําจัดศัตรูพืช ปุย สารกระตุนการเจริญเติบโต ยารักษาโรค สารพิษจากเชื้อจุลินทรีย สารพิษที่เกิดระหวางกระบวนการผลิต สารพิษที่ปนเปอนในสิ่งแวดลอม และสารพิษที่เกิดตามธรรมชาติ เชน- สารกําจัดแมลงและศัตรูพืช หรือยาฆาแมลงที่ตกคางอยูในพืช ผัก ผลไม- ยาและสารปฏิชีวนะที่ตกคางอยูในอาหารจําพวกเนื้อสัตว และสัตวนํ้า เชน ไนโตรฟูรานคลอแรมเฟนิคอล ออกซี่เตตราซัยคลิน ซาบูทามอล หรือสารเรงเนื้อแดง- วัตถุเจือปนอาหารที่เติมลงในอาหาร ไดแก ไนเตรท/ไนไตรท สารกันบูด สารกันหืน สารฟอกขาว สารแตงสี กลิ่น รส- สารพิษจากเชื้อรา เชน แอฟลาทอกซิน โอคราท็อกซิน เอ พาทูลิน- สารเคมีที่มีพิษ เชน ฟอรมาลิน บอแรกซ- สารพิษที่ปนเปอนในสิ่งแวดลอม เชน โลหะหนัก ตะกั่ว แคดเมียม ปรอท สารหนู ไดออกซินและ PCBs- สารพิษที่เกิดระหวางกระบวนการผลิตหรือการปรุงอาหาร เชน Acylamind, Polycyclicaromatic hydrocarbons (PAHs), Heterocyclic amines (HAs), 3–MCPD- สารพิษจากพืชและสัตว ที่เกิดตามธรรมชาติ เชน เห็ดที่เปนพิษ อัลคาลอยดในพืช สารประกอบฟนอล สารประกอบไซยาไนดในพืช สารพิษในหอย สารพิษในปลาทะเล สารพิษในปลาปกเปาทะเล3. อันตรายด้านกายภาพ (Physical Hazards)อันตรายดานกายภาพ หมายถึง อันตรายที่เกิดจากสิ่งปลอมปน ที่ปนเปอนอยูในอาหาร โดยไมตั้งใจ เชน เศษโลหะ โลหะจากสลัก เกลียว ลูกปน สกรู ตะแกรง ใยโลหะ แกวจากโคมไฟ นาฬกาเทอรโมมิเตอร ฝาครอบ เครื่องดักแมลง เศษไม ไมพาเลท เศษแมลง สวนประกอบอาหาร ผม ขนสัตวกัดแทะจากอันตรายที่กลาวมาขางตนทั้ง 3 ดาน พบวา อันตรายทางดานกายภาพ นั้นสามารถจัดการไดโดยใชหลักการ ดังตอไปนี้1. ลดการปนเปอนเบื้องตน โดยสามารถกําจัด หรือ การตรวจสอบวัตถุดิบเพื่อคัดแยกอันตรายจําพวก เศษไม โลหะ ฯลฯ2. ปองกันการปนเป อนขาม คือ การหาทางปองกันโดยการไมใชไมเปนอุปกรณในการผลิต หรือการใชฝาครอบหลอดไฟที่อยูบริเวณผลิต สวนอันตรายทางดานจุลินทรีย และดานเคมี จําเปนจะตองมีวิธีการจัดการหรือขจัดอันตรายแตกตางกันออกไปขึ้นอยู กับแหลงที่มาและชนิดของอันตราย สามารถอธิบายโดยแยกตามชนิดของอันตรายไดดังนี้28สถานการณความปลอดภัยดานอาหารและผลิตภัณฑสุขภาพ ณ สถานที่จําหนาย (กรุงเทพมหานคร)ผลการตรวจวิเคราะหเบื้องต้นทางด้านเคมีและจุลินทรีย ปงบประมาณ 2554