Full Text - ศูนย์วิทยบริการ - กระทรวงสาธารณสุข

บทที่ 2ทบทวนวรรณกรรมที่เกี่ยวข้อง(Literature Review)2.1 อันตรายจากสารปลอมปน/ปนเปอนในอาหารตามนิยามขององคการมาตรฐานอาหารระหวางประเทศ (Codex) ความปลอดภัยของอาหาร(Food Safety) หมายถึง อาหารนั้นจะตองปลอดจากสารพิษและไมกอใหเกิดอันตรายแกผูบริโภค ทั้งนี้ตองมีกรรมวิธีในการเตรียม ปรุง ผสม และรับประทานอยางถูกตองตามความมุงหมายของอาหารนั้นๆ อยางไรก็ตาม ปญหาที่เกี่ยวของกับความปลอดภัยของอาหารมีมากมายทั่วโลก เชน ปญหาการระบาดของเชื้อ E. coliในเยอรมันนี ปญหาโรคไขสมองอักเสบระบาดในหมูที่ประเทศมาเลเซียและปญหาเรื่องไขหวัดนกที่มีการระบาดในหลายประเทศทั่วโลกอันตรายในอาหารอาหารที่สะอาด ปราศจากเชื้อโรค และไมมีสารเคมีปนเปอนนั้น เปนสิ่งตองการของผูบริโภคทุกคน ปจจุบันระบบการบริโภคของประชาชนชาวไทยไดมีการพัฒนากาวหนาอยางรวดเร็ว ซึ่งเปนยุคของสารสนเทศไรพรมแดน ทําใหการเขาถึงขอมูลขาวสาร ตลอดจนความรู เพื่อความปลอดภัยในการบริโภคอาหารมีความสะดวกรวดเร็ว ทันเหตุการณ และมีความถูกตองนาเชื่อถือมากขึ้น แตสิ่งที่ยังคงเปนปญหาและตองปรับปรุงและพัฒนา คือ พฤติกรรมการบริโภคที่ยังไมถูกตอง ขาดการเอาใจใสในความปลอดภัยของอาหารเนื่องจากวิถีชีวิตที่รีบเรงทําใหตองมีการพึ่งพาอาหารนอกบานมากขึ้น เชน อาหารพรอมปรุง อาหารพรอมบริโภคบรรจุในภาชนะตางๆ เชน กระปอง ถุงพลาสติก กลองโฟม ซึ่งผูบริโภคไมสามารถควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารไดดวยตนเอง และบอยครั้งที่ผูบริโภคตองเสี่ยงกับโรคอาหารเปนพิษ ที่เกิดจากกระบวนการเตรียม การปรุง การเก็บรักษาไมถูกสุขลักษณะของผูประกอบการ กอใหเกิดอันตรายแกผูบริโภคโดยอันตรายสามารถจําแนกไดเปนดานตางๆ ดังนี้1. อันตรายทางชีวภาพ (Biological Hazards)อันตรายทางชีวภาพ หมายถึง อันตรายที่เกิดจากสิ่งมีชีวิต ไดแก เชื้อจุลินทรีย ปรสิตและไวรัสเชน จุลินทรียที่ทําใหเกิดโรค หรือ เชื้อโรค ซึ่งเชื้อโรคเหลานี้เมื่อปนเปอนอยูในอาหาร จะทําใหเกิดโรคอาหารเปนพิษ กอใหเกิดอาการเจ็บปวยตอระบบทางเดินอาหาร และระบบตางๆ ในรางกาย เชื้อโรคที่กอใหเกิดโรคอาหารเปนพิษที่มักพบปนเปอนอยูในอาหาร ไดแก Salmonella spp., Staphylococcus aureus, Bacilluscereus, Escherichia coli, Clostridium perfringens เปนตนสถานการณความปลอดภัยดานอาหารและผลิตภัณฑสุขภาพ ณ สถานที่จําหนาย (กรุงเทพมหานคร)ผลการตรวจวิเคราะหเบื้องต้นทางด้านเคมีและจุลินทรีย ปงบประมาณ 255427