Full Text - ศูนย์วิทยบริการ - กระทรวงสาธารณสุข

(9) สถานการณการปนเป อนจุลินทรียในอาหาร โดยแยกตามประเภทอาหารและการปรุง(ผลวิเคราะหโดยใช้ Petrififfiifilm)ผลการปนเป อนทางดานจุลินทรียในตัวอยางอาหาร โดยแยกตามประเภทอาหารและการปรุงอาหาร จํานวนทั้งหมด 153 ตัวอยาง ผานมาตรฐาน จํานวน 129 ตัวอยาง คิดเปนรอยละ 84.31พบตกมาตรฐาน จํานวน 24 ตัวอยาง คิดเปนรอยละ 15.69ซึ่งเมื่อพิจารณาตัวอยางอาหารที่ตกมาตรฐานพบตัวอยางตกมาตรฐานมากที่สุด คือ เครื่องดื่มคิดเปนรอยละ 19.15 (9/47) รองลงมาคือ อาหารพรอมบริโภคประเภทอาหารจานเดียว คิดเปนรอยละ12.50 (9/72) และพบตัวอยางจํานวนหนึ่งที่มีการสุมเก็บในจํานวนนอย จึงตองดําเนินการเฝาระวังอยางตอเนื่องรายละเอียดดังแสดงในตารางที่ 4-68ตารางที่ 4-68 ผลการตรวจวิเคราะหตัวอยางอาหารทางดานจุลินทรีย (Petrifilm) ในสวนของสํานักอนามัยประเภทอาหาร ชนิดอาหารตกมาตรฐานจํานวนทั้งหมดจํานวน(ตัวอยาง)รอยละ(ตัวอยาง)อาหารพรอมบริโภค เครื่องดื่ม 47 9 19.15อาหารจานเดียว 72 9 12.50ผัด 6 3 *แกง 4 0 *ขนม 3 0 *ตม 1 0 *ทอด 1 0 *สุขลักษณะ มือผูสัมผัสอาหาร 19 3 *รวม 153 24 15.69หมายเหตุ * เปนตัวอยางที่สุมจํานวนนอยและไมนํามาจัดลําดับ จําเปนตองมีการตรวจเฝาระวัง โดยเก็บตัวอยางเพื่อตรวจวิเคราะหอยางตอเนื่อง(10) สถานการณการปนเป อนเชื้อโคลิฟอรมแบคทีเรียในอาหาร มือผู้สัมผัสอาหารและภาชนะสัมผัสอาหาร (ผลวิเคราะหโดยใช้ SI-2 Medium)เชื้อโคลิฟอรมแบคทีเรีย ถือวาเปนดัชนีชี้วัดสุขลักษณะในการปรุงประกอบอาหาร ผลการสุ มตรวจตัวอยาง จํานวนทั้งหมด 430 ตัวอยาง ผานมาตรฐาน จํานวน 222 ตัวอยาง คิดเปนรอยละ 51.63พบตกมาตรฐาน จํานวน 208 ตัวอยาง คิดเปนรอยละ 48.37ซึ่งเมื่อพิจารณาตัวอยางที่ตกมาตรฐานมากที่สุด คือ ชามมีการปนเป อนของจุลินทรียมากที่สุดคิดเปนรอยละ 56.34 (40/71) รองลงมา คือ มือผูสัมผัสอาหาร ชอน-สอมและตะเกียบ คิดเปนรอยละ 53.16 (84/158), 45.35 (39/86) และ 21.43 (12/56) ตามลําดับ และพบตัวอยางจํานวนหนึ่งที่มีการสุ มเก็บในจํานวนนอย จึงตองดําเนินการเฝาระวังอยางตอเนื่อง รายละเอียดดังแสดงในตารางที่ 4-69สถานการณความปลอดภัยดานอาหารและผลิตภัณฑสุขภาพ ณ สถานที่จําหนาย (กรุงเทพมหานคร)ผลการตรวจวิเคราะหเบื้องต้นทางด้านเคมีและจุลินทรีย ปงบประมาณ 2554109