Full Text - ศูนย์วิทยบริการ - กระทรวงสาธารณสุข

ตารางที่ 4-60 ผลการตรวจวิเคราะหสารโพลารในนํ้ามันทอดอาหารของซุปเปอรมารเก็ตจําแนกตามประเภทอาหารประเภทอาหารชนิดอาหารจํานวนทั้งหมด(ตัวอยาง)ตกมาตรฐานจํานวน รอยละ(ตัวอยาง)นํ้ามันและไขมัน นํ้ามันทอดปลา 36 8 22.22นํ้ามันทอดมันฝรั่ง 38 6 15.79นํ้ามันทอดไก 52 2 3.58นํ้ามันทอดกุง 2 1 *นํ้ามันทอดไสกรอก 3 1 *นํ้ามันทอดพาย 3 1 *นํ้ามันทอดนักเก็ต 11 0 *นํ้ามันที่อยูในปบหรือภาชนะบรรจุ 6 0 *นํ้ามันทอดปาทองโก 1 0 *นํ้ามันทอดไขหงษ 1 0 *รวม 153 19 12.42หมายเหตุ * เปนตัวอยางที่สุมจํานวนนอยและไมนํามาจัดลําดับ จําเปนตองมีการตรวจเฝาระวัง โดยเก็บตัวอยางเพื่อตรวจวิเคราะหอยางตอเนื่อง(15) สถานการณการปนเปอนของเชื้อจุลินทรียในอาหาร จําแนกตามประเภทอาหารผลการสํารวจสถานการณความปลอดภัยดานจุลินทรียของอาหารในซุปเปอรมารเก็ต จํานวนทั้งหมด 515 ตัวอยาง พบตกมาตรฐาน 107 ตัวอยาง คิดเปนรอยละ 20.78เมื่อพิจารณาตัวอยางอาหารที่ตกมาตรฐานแยกตามประเภทอาหาร พบวา ผลไมตัดแตงมีการปนเป อนของเชื้อจุลินทรียที่ตกมาตรฐานมากที่สุด คิดเปนรอยละ 53.62 (37/69) รองลงมา คือ อาหารพรอมบริโภค ขนมไทยและเบเกอรี่ คิดเปนรอยละ 30.47 (39/128) , 25.00 (7/28) และ 15.23 (23/151)ตามลําดับสวน นํ้าแข็ง นํ้าดื่ม และไอศกรีมมีการสุมเก็บตัวอยางในจํานวนที่นอย จึงตองดําเนินการเฝาระวังอยางตอเนื่อง รายละเอียดดังแสดงในตารางที่ 4-61สถานการณความปลอดภัยดานอาหารและผลิตภัณฑสุขภาพ ณ สถานที่จําหนาย (กรุงเทพมหานคร)ผลการตรวจวิเคราะหเบื้องต้นทางด้านเคมีและจุลินทรีย ปงบประมาณ 2554103