Full Text - ศูนย์วิทยบริการ - กระทรวงสาธารณสุข

(13) คาความเปนกรด-ดางของนํ้าดื่มและนํ้าแข็ง จําแนกตามประเภทอาหารผลการสํารวจสถานการณคาความเปนกรด-ดางในนํ้าดื่มและนํ้าแข็ง จํานวนทั้งหมด 58ตัวอยาง พบตกมาตรฐาน จํานวน 5 ตัวอยาง คิดเปนรอยละ 8.62ซึ่งเมื่อพิจารณาคาความเปนกรด-ดางของนํ้าดื่มและนํ้าแข็ง พบตัวอยางที่ตกมาตรฐาน คือนํ้าดื่มบรรจุขวด ตกมาตรฐานรอยละ 2.94 (1/34) สวนตัวอยางอื่นๆ มีการสุมเก็บในจํานวนนอย ซึ่งตองดําเนินการเฝาระวังอยางตอเนื่องรายละเอียดดังแสดงในตารางที่ 4-59ตารางที่ 4-59 ผลการตรวจวิเคราะหคาความเปนกรด-ดางในนํ้าดื่มและนํ้าแข็งในซุปเปอรมารเก็ตจําแนกตามประเภทอาหารประเภทอาหารชนิดอาหารจํานวนทั้งหมด(ตัวอยาง)ตกมาตรฐานจํานวน รอยละ(ตัวอยาง)นํ้าแข็ง นํ้าแข็งหลอด 21 4 *นํ้าแข็งกอน 2 0 *นํ้าดื่ม นํ้าดื่มบรรจุขวด 34 1 2.94นํ้าดื่มบรรจุแกวพลาสติก 1 0 *รวม 58 5 8.62หมายเหตุ * เปนตัวอยางที่สุมจํานวนนอยและไมนํามาจัดลําดับ จําเปนตองมีการตรวจเฝาระวัง โดยเก็บตัวอยางเพื่อตรวจวิเคราะหอยางตอเนื่อง(14) ปริมาณสารโพลารในนํ้ามันทอดอาหาร จําแนกตามประเภทอาหารผลการสํารวจสถานการณปริมาณสารโพลารในนํ้ามันทอดอาหาร จํานวนทั้งหมด 153ตัวอยาง พบตกมาตรฐาน จํานวน 19 ตัวอยาง คิดเปนรอยละ 12.42ซึ่งเมื่อพิจารณาปริมาณสารโพลารในนํ้ามันทอดอาหาร พบตัวอยางที่ตกมาตรฐาน คือ นํ้ามันทอดปลา คิดเปนรอยละ 22.22 (8/36) นํ้ามันทอดมันฝรั่ง คิดเปนรอยละ 15.38 (6/38) และนํ้ามันทอดไก คิดเปนรอยละ 3.84 (2/52) โดยนํ้ามันที่ตกมาตรฐานนั้นเกิดจากการใชนํ้ามันทอดซํ้าในการทอดอาหารสวนนํ้ามันทอดอาหารอื่นๆ มีการสุมเก็บตัวอยางในจํานวนนอย จึงตองดําเนินการเฝาระวังอยางตอเนื่องรายละเอียดดังแสดงในตารางที่ 4-60102สถานการณความปลอดภัยดานอาหารและผลิตภัณฑสุขภาพ ณ สถานที่จําหนาย (กรุงเทพมหานคร)ผลการตรวจวิเคราะหเบื้องต้นทางด้านเคมีและจุลินทรีย ปงบประมาณ 2554