Carlos Humberto Carvalho Energias Renováveis Mil ... - CCDR-LVT

tema de um festival promovido pela Câmara Municipal. Diferentedo bairradino na forma (embora assado em forno, é aberto .e espalmado) e também no tempero, o leitão de Negrais encontraa maioria dos seus adeptos no seu lugar de nascimento e naGrande Lisboa. Nas secções de pronto-a-comer das grandes superfíciesencontra-se muito, em geral com mau aspecto. Característicacomum ao à moda da Bairrada. Por isso, seria avisado que, querem Negrais, quer na Bairrada, se tomassem as medidas necessáriasà defesa da genuinidade e qualidade dos seus leitões assados.A doçaria da região é abundante e conhecida, com destaque paraas queijadas, mais os travesseiros de noiva, os biscoitos vários,bem como os fofos, as broas e os fartos de Belas.Em Cascais, a sempre vila e bela, voltamos ao chorume marítimo.Ao caldo de peixe, ao mexilhão de caldeirada à fragateira, à caldeiradade robalo grande, às sardinhas assadas no forno, à salada .de lagosta e à lagosta à faroleiro, às sardas ou cavalas salgadascozidas em leite. Adoçaremos a boca com areias, nozes, pratas, .joaninhas e raivas.Colares do século xix aos nossos diaspor paliçadas de canas, foram sempre muito difíceis de beber .em novos, por serem muito taninosos, adstringentes, até acerbos,serem magros de corpo e de baixa graduação alcoólica. Tinha quese ter paciência para esperar por eles uma vintena de anos. .Esta questão técnica, aliada à pressão urbanística, fez com que osColares entrassem numa decadência, que quase os matou. .A Adega Regional de Colares, que detinha o monopólio da concessãoda denominação de origem, enredada numa teia burocráticadifícil de deslindar, também não ajudou à modificação .da situação, embora recentemente dê mostras de algum dinamismo.Neste quadro, a compra pela Fundação Oriente, de CarlosMonjardino, a pedido da Câmara Municipal de Sintra, da únicavinha contínua com uma dimensão razoável, plantada nos anos80 do século passado pela antiga firma Carvalho, Ribeiro .& Ferreira nas Azenhas do Mar, deu algum alento a Colares, mas .a Adega Regional de Colares defende posições de algum fundamentalismo,que não são bom augúrio. Da vinha original com acasta Ramisco plantada em chão de areia fez-se um tinto, em2004, agora colocado à venda. O seu perfil, porém, ainda temmuito do Colares à antiga, sendo necessário esperar algum tempopela evolução do vinho em garrafa para ver o que dá.Os admiradores de Eça de Queirós e dos seus romances sabemque os tintos de Colares são várias vezes referidos e elogiados.Estes vinhos, produzidos em terras situadas entre Sintra e o mar,na várzea de Colares e em terrenos de Azenhas do Mar, eram .comparados, na elegância e aroma delicado, aos Bordéus, famaque transitou para o século xx. Ainda na década de 70, o conhecidoespecialista e crítico de vinhos britânico Hugh Johnson assimos tratava no seu influente «The World Atlas of Wine». Foi no finaldessa época que bebi o único Colares Ramisco de chão de areia .de que me recordo com saudades: um tinto de um produtor .de Banzão da colheita de 1948. Foram duas garrafas e o vinhoestava perfeito: cor casca de cebola seca, aroma delicado comnotas salgadas de terra, bosque e cogumelos, aveludado e longona boca, acompanhou na maravilha um rosbife, caramelizado porfora e rosadíssimo no interior.Os vinhos tintos de Colares da casta Ramisco cultivada em chãode areia perto do mar, plantas protegidas dos ventos e da salsugemEntretanto, a Fundação Oriente, que contratou o enólogo PauloNigra para fazer os novos vinhos, decidiu arrancar a vinha velha,que tinha problemas sérios de ordem sanitária, e plantou, segundoas melhores regras, nova vinha com plantas sãs. Já há um tinto de2005 engarrafado e outro de 2006 ainda em barricas. São vinhosem que os taninos se mostram mais civilizados e têm um graualcoólico de 12º/12,5º, bem acima dos tradicionais 10º, .e podem ser bebidos mais cedo.Mas a grande novidade dos novos Colares é um branco da colheitade 2006, elaborado com uvas da casta Malvasia de Colares, que .só na região existe, a dominar o conjunto, que deu origem a umvinho de perfil exótico, com fruta e frescura no aroma, uma acidezexpressiva, corpo elegante e bem estruturado com notas minerais,que está mesmo a pedir uma dúzia de ostras de Setúbal ao naturalou um peixe grande daquela costa assado no forno. Quer dizer,nem tudo parece perdido em Colares.60 |