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Comer e beberentre os encantos da serra e do marHá algumas regiões portuguesas, em lugar cimeiro das quais poderemos colocarCascais/Sintra, a que nada falta para a alegria de quem lá vive ou as visita.Roteiro | David Lopes RamosFotografia | Pedro Soares
Opatrimónio natural e o património construídosão dos mais ricos de Portugal: uma costamarítima que alterna os areais dourados comescarpas monumentais, um mar azul, batido,oxigenado e iodado, zonas florestadas, comoa da serra de Sintra, panoramas fantásticos, como .o que se avista das Azenhas do Mar, palácios e solares,grande parte deles em bom estado de conservação .e visitáveis, hortas e pomares bem cultivados, que nos .fornecem matérias-primas de frescura e qualidade porvezes excepcional.E os peixes e mariscos, muitos deles capturados por pescadoresartesanais, expostos na lota de Cascais e nos mostruários dos .restaurantes da região? Quem, jornadeando por estas terras,nunca se deliciou com as rosadas gambas da costa, ou os percebesdas rochas, as lagostas e os lavagantes? Com peixes como .as pescadas, os chernes, os rodovalhos, pregados, linguados, .sargos, robalos ou douradas? Mas os que se alegram de comercarne também não têm razões de queixa: há carnes de porco, .de vaca e de gado caprino de qualidade, muitas vezes à disposiçãoem pequenos talhos à beira da estrada. E, até, alguma caça, como .perdizes, coelhos bravos, lebres, codornizes, rolas e tordos.sobretudo em Colares, se está a trabalhar pela sobrevivência .e renascimento dos seus brancos e tintos, com destaque para .o mais famoso, o da casta Ramisco cultivada em chão de areia. .Já a realidade do generoso de Carcavelos, que divide o que restadas vinhas que sobreviveram ao avanço do cimento entre terrasde Oeiras e Cascais, é mais problemática, sendo este vinho, criaçãodo marquês de Pombal, Sebastião José de <strong>Carvalho</strong> e Mello, .na segunda metade do século xviii, cada vez mais uma .referência histórica.E agora vamos para Sintra, belíssima terra sempre cheia de .turistas. Do seu receituário, António Maria de Oliveira Bello -Olleboma, na sua obrigatória «Culinária Portuguesa»(EdiçãoAssírio & Alvim, Novembro de 1994), cita o bacalhau Alba Longa.José Quitério, no seu «Livro de Bem Comer — crónicas .de gastronomia portuguesa» (Edição Assírio & Alvim, Novembrode 1987), junta uma vitela à Manuel da Neta.Na freguesia das Mercês, na feira anual, comeremos a carne .de porco frita à moda da terra: carne aos pedaços pequenos, temperadacom colorau, sal, alho, louro, um nada de picante e vinhobranco, que se frita com banha numas pequenas frigideiras debarro vermelho, nas quais é servida.Vinho também há, como se sabe, embora já tenha vivido melhoresdias. Deve, no entanto, reconhecer-se que, nos últimos tempos,Não pode também ser esquecido o leitão de Negrais, um dosemblemas gastronómicos da região de Sintra, nos últimos anos| 59
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