Projeto Pedagógico - Unesp-Registro

METODOLOGIA DE ENSINOA disciplina será ministrada por meio de aulas teóricas e aulas práticas de laboratório,visitas técnicas, etc. para o desenvolvimento da análise crítica e capacidade de resolverproblemas. Durante todas as atividades da disciplina espera-se do aluno utilização dereferências bibliográficas para complementação de conhecimento e para discussão deproblemas teórico-práticos.BIBLIOGRAFIA BÁSICA1. BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância Sanitária. Portaria nº326 de01de agosto de 1997. Aprova Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade dePeixes Frescos (inteiro e eviscerado).Brasília (DF), 1997 b. Vigilância Sanitária2. GERMANO, P.M.L; GERMANO, M.I.S; OLIVEIRA, C. A. F. Qualidade do PescadoIn: Higiene e Vigilância Sanitária dos Alimentos. São Paulo: Varela,2001.Cap. 8,p.120.3. KAI, M.; MORAIS, C .Vias de Deterioração do Pescado. In KAI, M., RUIVO, U.E.Controle de Qualidade do Pescado. Santos: Leopoldianum. 1998, p.13-20.4. OGAWA, M & MAIA, E.L. Manual da Pesca Ciência e tecnologia do pescado. SãoPaulo: 1999,Varela, v. 1, p. 253 – 269.5. VIEIRA, F.S.H.R.; RODRIGES, P.D.; BARRETO, E.S.N.; SOUSA, V. ; TORRES, O.C. R.; SAMPAIO, S.S.; NASCIMENTO, M.M.S. Microbiologia ,Higiene eQualidade do Pescado. São Paulo: Editora Varela. 2004, v. 1 , p. 89-130.Demais Regulamentos Técnicos relacionados a inspeção industrial e sanitária de produtosde origem animal.CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO DA APRENDIZAGEMA avaliação do conhecimento será baseada em provas escritas e trabalhos desenvolvidospelos alunos (seminários, relatórios de aulas práticas ou outros). Será consideradoaprovado o aluno que obtiver média final igual ou superior a 5,0 (de acordo com a equaçãoabaixo) e frequência mínima de 70% às aulas.Onde:MF = média finalMP = média das provasT = média de trabalhosMF = 0,7 MP + 0,3 TEMENTA (Tópicos que caracterizam as unidades dos programas de ensino)Inspeção da matéria-prima de produtos pesqueiros. Recomendações sanitárias para barcospesqueiros. Condições sanitárias em plantas processadoras do pescado. Métodos de limpeza esubstâncias utilizadas. Aditivos em pescado e seus produtos. Legislação e normas sanitáriaspara o pescado e seus produtos. Programa de controle. Controle na estocagem, transporte ecomercialização.