Projeto Pedagógico - Unesp-Registro

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PROGRAMA DA DISCIPLINAUnidade Universitária:CÂMPUS EXPERIMENTAL DE REGISTROCurso:ENGENHARIA DE PESCAHabilitação:BACHARELADOOpção:IDENTIFICAÇÃO:Código Disciplina Seriação IdealTECNOLOGIA DO PESCADO II 3º Ano/6º PeríodoObrigatória/Optativa Pré-requisito Anual/SemestralObrigatória Tecnologia do pescado I SemestralCréditos Carga Horária Distribuição da carga horáriaTotal Semanal Teórica Prática Teor/Prática Outras0460 04 40 20 - -Número máximo de alunos por turmaAulas Teóricas Aulas Práticas Aulas Teor/Práticas Outras40 20 - -OBJETIVOS (Ao término da disciplina o aluno deverá ser capaz de:)Atuar e interver na industrialização de crustáceos, moluscos, embutidos de pescado epasta de pescado (surimi).CONTEÚDO PROGRAMÁTICO (Título e descriminação das Unidades)1) INDUSTRIALIZAÇÃO DE CRUSTÁCEOS E MOLUSCOSCamarões marinho e de água doce; conservação a bordo; recepção na indústria; uso demetabissulfito de sódio; seleção; especificação do produto; análise da matéria-prima;prova de cocção; teste do gás sulfídrico; processamento; pesagem e embalagem; glaze;defeitos; congelamento; embarque; registros; comercio de crustáceos.2) EMBUTIDO DE PESCADOConceito; princípios da elaboração de embutidos; vantagens; funções do sal;processamento.
3) SURIMIElaboração do surimi; separação mecânica; ciclo de lavagens; refino, crioprotetores.4) SALGA EM PESCADOAção do sal como conservante; efeito antimicrobiano do sal; cura dos produtospesqueiros; métodos de salga; salga úmida; salga seca; salga mista; salga comfermentação; escabeche.5) APROVEITAMENTO DE SUB-PRODUTOS DA INDÚSTRIA PESQUEIRAPele de peixes para artesanatos e industrias de couro; carapaças, quitosana.METODOLOGIA DE ENSINOA disciplina será ministrada por meio de aulas teóricas expositivas, utilizando lousa emultimídia e práticas de laboratório. Durante todas as atividades desenvolvidas nadisciplina espera-se do aluno utilização de referências bibliográficas para complementaçãode conhecimento e para discussão de problemas teórico-práticos.BIBLIOGRAFIA BÁSICA1. BARUFFALDI, R.; OLIVEIRA, M. M. Fundamentos de Tecnologia de Alimentos.V. 3. Ed. Atheneu, São Paulo – SP. 1998, 317 p.2. BRASIL. Regulamento Técnico de Boas Práticas de Serviços de Alimentação.Resolução – RDC n. 216 de 15 de setembro de 2004.3. CEREDA, M. P.; SANCHES, L. Manual de armazenamento e de embalagens deprodutos agropecuários. Botucatu- SP. Fundação de Estudos e Pesquisas Agrícolas eFlorestais. 1983.4. CRUZ, G. Desidratação de Alimentos, 2ª ed. Publicações Globo Rural. Coleção doAgricultor – Alimentos. Ed. Globo, São Paulo – SP. 1989.5. FERREIRA, S. O.; ANDRADE, M. O. Agroindústria do Pescado: salga,defumação e anchovagem. Piracicaba, ESALQ, 24p., 1992.6. GANOWIAK, Z. M. La sanidad em la industria alimentaria marina. In:SIKORSKI, Z.E. (ed.). Tecnologia de los productos del mar: recursos, composicionnutritive y conservacion. Zaragoza: Acribia. p. 289-313. 19947. GAVA, A. Princípios de Tecnologia de Alimentos – 7ª ed. Livraria Nobel S.A – SãoPaulo – SP. 1985.8. HUSS, H. H. El pescado fresco: su calidad y câmbios de calidad. FAO. 1988. 132 p.9. KAI, M. et al. Controle de Qualidade de Pescado. ITAL. Santos – SP. 1988. 303 p.10. KOIKE, J.; MASAIYOSHI, O. Manual de Pesca. Associação dos Engenheiros dePesca do Estado do Ceará. Fortaleza – CE. 1987.11. MACHADO, Z. L. Camarões marinhos. SUDENE. Recife – PE. 1988.12. MACHADO, Z. L. Tecnologia de Recursos Pesqueiros. Roteiro para aulas Práticas.UFRPE. Recife, PE. 1996.13. MACHADO, Z. L. Tecnologia de Recursos Pesqueiros. SUDEE. Recife, PE. 1984.14. OGAWA, M. MAIA, E.L. Manual de pesca, ciência e tecnologia do pescado. SãoPaulo: Editora Varela, 2a ed.1999. p. 480.15. OETTERER, M. Industrialização do pescado cultivado. 200p. 2002.16. SILVA, C. A.; INSAUSTI, E. O.; HERCULIANI, L. A. Boas práticas de fabricação.
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Equações de Primeira Ordem Linear
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microrganismos do ambiente industri
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