Projeto Pedagógico - Unesp-Registro

influencia da temperatura, umidade e sal no processo; perecibilidade de produtosdefumados; condições adequadas e estocagem e conservação de produtos pesqueirosdefumados; benefícios da defumação.3) ENLATAMENTO DO PESCADOPrincípios em que se baseia; resistência dos microrganismos ao calor; transferência decalor no processo de esterilização; controle sanitário da matéria-prima e insumos; fases doprocesso; tratamento do pescado antes do enlatamento; pré-cozimento; acondicionamentodo pescado na lata; adição de líquidos de cobertura; exaustão; recravamento das latas;esterilização; fatores que influenciam no tratamento térmico; resfriamento; embalagem erotulagem; estocagem; defeitos em enlatados.4) APROVEITAMENTO INDUSTRIAL EM ALGASAlga como alimento rico em minerais e vitaminas; algas na industria de alimentos ecosméticos; métodos de obtenção de Agar-agar; processamento de ácido algínico; usos dealgas.5) APROVEITAMENTO INTEGRAL DE TUBARÃOPrincipais espécies que ocorrem no litoral brasileiro; rendimento expresso emporcentagem de peso das diversas partes do corpo do tubarão; partes aproveitadas (fígado,pele; dentes; barbatanas; filé; resíduos); tratamento e usos das partes do tubarão.METODOLOGIA DE ENSINOA disciplina será ministrada por meio de aulas teóricas expositivas, utilizando lousa emultimídia e práticas de laboratório. Durante todas as atividades desenvolvidas nadisciplina espera-se do aluno utilização de referências bibliográficas para complementaçãode conhecimento e para discussão de problemas teórico-práticos.BIBLIOGRAFIA BÁSICA1. ANDRADE, N. J.; MACEDO, J.A. Higienização na Indústria de Alimentos. VarelaLtda. São Paulo: 1996.2. BARUFFALDI, R.; OLIVEIRA, M. M. Fundamentos de Tecnologia de Alimentos.V. 3. Ed. Atheneu, São Paulo – SP. 1998, 317 p.3. ANDRADE, N. J.; MACEDO, J.A. Higienização na Indústria de Alimentos. VarelaLtda. São Paulo: 1996.4. BRASIL. Regulamento Técnico de Boas Práticas de Serviços de Alimentação.Resolução – RDC n. 216 de 15 de setembro de 2004.5. CEREDA, M. P.; SANCHES, L. Manual de armazenamento e de embalagens deprodutos agropecuários. Botucatu-SP. Fundação de Estudos e Pesquisas Agrícolas eFlorestais. 1983.6. CRUZ, G. Desidratação de Alimentos, 2ª ed. Publicações Globo Rural. Coleção doAgricultor – Alimentos. Ed. Globo, São Paulo – SP. 1989.7. FERREIRA, S. O.; ANDRADE, M. O. Agroindústria do Pescado: salga,defumação e anchovagem. Piracicaba, ESALQ, 24p., 1992.8. GANOWIAK, Z. M. La sanidad em la industria alimentaria marina. In:SIKORSKI, Z.E. (ed.). Tecnologia de los productos del mar: recursos, composicion