Projeto Pedagógico - Unesp-Registro

PROGRAMA DA DISCIPLINAUnidade Universitária:CÂMPUS EXPERIMENTAL DE REGISTROCurso:ENGENHARIA DE PESCAHabilitação:BACHARELADOOpção:IDENTIFICAÇÃO:Código Disciplina Seriação IdealTECNOLOGIA DO PESCADO I 3º Ano/5º PeríodoObrigatória/Optativa Pré-requisito Anual/SemestralObrigatória Controle de Qualidade e Conservação dosOrganismos AquáticosSemestralCréditos Carga Horária Distribuição da carga horáriaTotal Semanal Teórica Prática Teor/Prática Outras0460 04 40 20 - -Número máximo de alunos por turmaAulas Teóricas Aulas Práticas Aulas Teor/Práticas Outras40 20 - -OBJETIVOS (Ao término da disciplina o aluno deverá ser capaz de:)Avaliar a evolução tecnológica da indústria pesqueira; realizar a defumação de produtospesqueiros; aprimorar em indústrias o aproveitamento de algas marinhas e tubarões, alémde ser capaz melhorar o processo de enlatamento do pescado.CONTEÚDO PROGRAMÁTICO (Título e descriminação das Unidades)1) EVOLUÇÃO TECNOLÓGICA DA INDÚSTRIA PESQUEIRAInfra-estrutura (transporte, comunicação, frio, comercialização); Tecnológico(equipamentos, embalagens, composição química, embarcações, controle de qualidade);Sociais (emancipação da mulher, hábitos alimentares, moradia); Econômico (concorrênciade mercado, retorno de capital, ampliação de mercado).2) DEFUMAÇÃO DE PRODUTOS PESQUEIROSPrincípios conservadores da fumaça; composição da fumaça; efeitos e propriedades dafumaça; equipamentos para defumação; madeiras apropriadas; tipos de combustíveis paradefumação; tratamento do pescado para defumação; tipos de defumação (frio e quente);