Disciplina - CT-UFPB - Universidade Federal da Paraíba
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UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBACENTRO DE TECNOLOGIACURSO DE GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOSEMENTAS DAS DISCIPLINAS INTEGRANTES DO PROJETO POLÍTICO-PEDAGÓGICO (PPP) DO CURSO DE GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DEALIMENTOS DA UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA(PPP aprovado pela Resolução n o . 44/2009 – CONSEPE)(extrato obtido do processo n o . 23074.006047/09-58)João Pessoa, fevereiro de 2013
Primeiro Período<strong>Disciplina</strong>: Química Geral e InorgânicaCarga horária: 60hN o de créditos: 04Pré-requisito: NenhumEmenta: Ligações químicas. Classificação periódica dos elementos. Soluções. Complexos.<strong>Disciplina</strong>: Cálculo Vetorial e Geometria AnalíticaCarga horária: 60hN o de créditos: 04Pré-requisito: NenhumEmenta: Matrizes, determinantes e sistemas. Vetores. Retas e planos. Cônicas e quádricas.<strong>Disciplina</strong>: Português InstrumentalCarga horária: 60hN o de créditos: 04Pré-requisito: NenhumEmenta: Leitura, análise e produção textual. O texto e a sua dimensão: relações internas eexternas. Habili<strong>da</strong>des básicas de produção textual: objetivi<strong>da</strong>de, clareza, concisão,precisão. Tipo de texto: o relatório (linguagem e estrutura, componentes discursivos,apresentação). Estudo e prática <strong>da</strong> norma culta escrita: ortografia e acentuação;concordância e regência; colocação nominal.<strong>Disciplina</strong>: Cálculo Diferencial e Integral ICarga horária: 60hN o de créditos: 04Pré-requisito: NenhumEmenta: Funções reais de uma variável real. Limites. Continui<strong>da</strong>de. Deriva<strong>da</strong>s. Regras dederivações. Aplicações <strong>da</strong> deriva<strong>da</strong>.<strong>Disciplina</strong>: Engenharia de Alimentos na Socie<strong>da</strong>deCarga horária: 30hN o de créditos: 02Pré-requisito: NenhumEmenta: A Engenharia de Alimentos como promotora do desenvolvimento socioeconômicoregional e nacional. A profissão do Engenheiro de Alimentos no Brasil e no Nordeste.O conhecimento <strong>da</strong> estrutura curricular do Curso de Engenharia de Alimentos e seuengajamento na <strong>UFPB</strong>.<strong>Disciplina</strong>: Fun<strong>da</strong>mentos de Biologia Celular e Molecular Aplica<strong>da</strong> àEngenharia de AlimentosCarga horária: 60hN o de créditos: 04Pré-requisito: NenhumEmenta: As bases moleculares <strong>da</strong> vi<strong>da</strong>. Organização de seres vivos. Compartimentos celulares.Bases moleculares <strong>da</strong> expressão gênica e aplicação dos conhecimentos genéticos.
<strong>Disciplina</strong>: Introdução à SociologiaCarga horária: 60hN o de créditos: 04Pré-requisito: NenhumEmenta: O contexto histórico do aparecimento <strong>da</strong> Sociologia. A Sociologia, seus objetivos eseus métodos. Conceitos fun<strong>da</strong>mentais. Análise <strong>da</strong> socie<strong>da</strong>de brasileira. Elementos <strong>da</strong>sociologia aplica<strong>da</strong>: questões específicas.<strong>Disciplina</strong>: Desenho Básico para Engenharia de AlimentosCarga horária: 60hN o de créditos: 04Pré-requisito: NenhumEmenta: Introdução à representação e à expressão gráfica. O desenho à mão livre e ainstrumento. Conceito, compreensão e domínio de sistemas de projeção, método deMonge, vistas ortogonais, cortes, planificações, perspectivas. Normas <strong>da</strong> ABNT.Convenções usuais. Aplicações volta<strong>da</strong>s para Engenharia de Alimentos.Segundo Período<strong>Disciplina</strong>: Metodologia do Trabalho CientíficoCarga horária: 60hN o de créditos: 04Pré-requisito: NenhumEmenta: Natureza do trabalho científico. Estrutura dos diversos tipos de trabalhos científicos.Etapas <strong>da</strong> pesquisa bibliográfica. Principais órgãos de normatização. Aplicação <strong>da</strong>snormas técnicas <strong>da</strong> documentação. Meios de acesso ao documento.<strong>Disciplina</strong>: Química Orgânica ICarga horária: 60hN o de créditos: 04Pré-requisito: Química Geral e InorgânicaEmenta: Introdução dos conhecimentos fun<strong>da</strong>mentais de Química Orgânica Clássica e noçõesbásicas sobre estrutura, estereoquímica, análise conformacional, proprie<strong>da</strong>des, métodos deobtenção e reações de hidrocarbonetos, compostos halogenados e oxigenados, <strong>da</strong>ndo-se ênfaseaos mecanismos <strong>da</strong>s reações, criando condições para assimilação, com maior facili<strong>da</strong>de, docomportamento dos compostos orgânicos mais complexos que serão estu<strong>da</strong>dos nas disciplinassubsequentes.<strong>Disciplina</strong>: Física Geral ICarga horária: 60hN o de créditos: 04Pré-requisito: NenhumEmenta: Movimentos unidimensional e bidimensional. Leis de Newton e suas aplicações.Trabalho e a lei <strong>da</strong> conservação <strong>da</strong> energia. Impulso, quanti<strong>da</strong>de de movimento e a suaconservação. Movimento rotacional e a conservação do momento angular.
<strong>Disciplina</strong>: Fun<strong>da</strong>mentos de Físico-QuímicaCarga horária: 60hN o de créditos: 04Pré-requisito: Química Geral e InorgânicaEmenta: Gases e noções de termodinâmica química. Termodinâmica de líquidos e soluções enoções de eletroquímica. Cinética química.<strong>Disciplina</strong>: Introdução à Álgebra LinearCarga horária: 60hN o de créditos: 04Pré-requisito: Cálculo Vetorial e Geometria AnalíticaEmenta: Espaços vetoriais. Aplicações lineares e matrizes. Diagonalização de operadores.Produto interno.<strong>Disciplina</strong>: Cálculo Diferencial e Integral IICarga horária: 60hN o de créditos: 04Pré-requisitos: Cálculo Diferencial e Integral I e Cálculo Vetorial e Geometria AnalíticaEmenta: Integração de funções reais de uma variável real. Funções de várias variáveis reais evalores reais. Limites. Continui<strong>da</strong>des. Deriva<strong>da</strong>s parciais. Diferenciabili<strong>da</strong>de.Máximos e mínimos de funções de várias variáveis. Derivação implícita.<strong>Disciplina</strong>: Introdução à ProgramaçãoCarga horária: 60hN o de créditos: 04Pré-requisito: NenhumEmenta: Histórico <strong>da</strong>s linguagens de programação. Descrição de algoritmos. Construção dealgoritmos, utilizando uma linguagem algorítmica. Aplicações. Introdução a umalinguagem de programação estrutura<strong>da</strong>. Metodologia de programação.Terceiro Período<strong>Disciplina</strong>: Química de Alimentos ICarga horária: 60hN o de créditos: 04Pré-requisito: Química Orgânica IEmenta: Água, carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas e pigmentos. Aditivos.<strong>Disciplina</strong>: Química Orgânica Experimental ICarga horária: 45hN o de créditos: 03Pré-requisito: Química Orgânica IEmenta: Abor<strong>da</strong>gem integra<strong>da</strong> <strong>da</strong>s principais técnicas básicas de laboratório, usualmenteutiliza<strong>da</strong>s na síntese, isolamento, purificação e caracterização de compostos orgânicos.
<strong>Disciplina</strong>: Física Geral IICarga horária: 60hN o de créditos: 04Pré-requisito: Física Geral IEmenta: Gravitação. Forças de equilíbrio. Elastici<strong>da</strong>de e oscilações. On<strong>da</strong>s transversais elongitudinais (sonoras). Termodinâmica.<strong>Disciplina</strong>: Cálculo Diferencial e Integral IIICarga horária: 60hN o de créditos: 04Pré-requisito: Cálculo Diferencial e Integral IIEmenta: Integração múltipla. Cálculo com funções vetoriais.<strong>Disciplina</strong>: Séries e Equações Diferenciais OrdináriasCarga horária: 60hN o de créditos: 04Pré-requisitos: Cálculo Diferencial e Integral II e Introdução à Álgebra LinearEmenta: Sequências. Séries. Equações diferenciais ordinárias.<strong>Disciplina</strong>: Física Experimental ICarga horária: 30hN o de créditos: 02Pré-requisito: Física Geral IEmenta: Medi<strong>da</strong>s em Física - Teoria de erros - Aplicações diversas. Medi<strong>da</strong>s em Física comauxílio <strong>da</strong> porta paralela do micro-computador. Elaboração de gráficos e ajustes decurvas. Experimentos relativos às disciplinas de Física Geral I e Física Geral II.<strong>Disciplina</strong>: Fun<strong>da</strong>mentos de Físico-Química ExperimentalCarga horária: 30hN o de créditos: 02Pré-requisito: Fun<strong>da</strong>mentos de Físico-QuímicaEmenta: Tratamento de <strong>da</strong>dos experimentais. Experimentos envolvendo os tópicos: gasesideais, proprie<strong>da</strong>des de líquidos, termodinâmica, equilíbrio de fases, eletroquímica ecinética química.<strong>Disciplina</strong>: Microbiologia de Alimentos ICarga horária: 30hN o de créditos: 02Pré-requisito: Fun<strong>da</strong>mentos de Biologia Celular e Molecular Aplica<strong>da</strong> à Engenharia deAlimentosCo-requisito: Laboratório de Microbiologia de Alimentos IEmenta: Importância dos microrganismos nos alimentos. Fontes de contaminações dosalimentos com microrganismos. Bactérias e fungos: classificação, morfologia,ultraestrutura, reprodução e metabolismo. Fatores intrínsecos e extrínsecos que afetamo crescimento microbiano nos alimentos. Métodos de controle do crescimentomicrobiano.
<strong>Disciplina</strong>: Laboratório de Microbiologia de Alimentos ICarga horária: 30hN o de créditos: 02Pré-requisito: Fun<strong>da</strong>mentos de Biologia Celular e Molecular Aplica<strong>da</strong> à Engenharia deAlimentosCo-requisito: Microbiologia de Alimentos IEmenta: Biossegurança no laboratório de Microbiologia. Preparações microscópicas. Limpeza,preparo, esterilização e descarte de material de laboratório. Preparo e esterilização demeios de cultura. Cultivo e conservação de microrganismos. Métodos de contagem eisolamento de microrganismos.Quarto Período<strong>Disciplina</strong>: Química de Alimentos IICarga horária: 45hN o de créditos: 03Pré-requisito: Química de Alimentos IEmenta: Escurecimento não enzimático. Proprie<strong>da</strong>des funcionais <strong>da</strong>s proteínas, interações entreas proteínas e os lipídios. Oxi<strong>da</strong>ção de lipídios em alimentos. Antioxi<strong>da</strong>ntes.Emulsões. Conservantes químicos. Aromas.<strong>Disciplina</strong>: Química Analítica ClássicaCarga horária: 60hN o de créditos: 04Pré-requisito: Química Geral e InorgânicaEmenta: Introdução à Química Analítica. Erros e tratamento de <strong>da</strong>dos analíticos. Soluçõesaquosas de substâncias inorgânicas. Equilíbrio ácido-base. Equilíbrio de solubili<strong>da</strong>de eprecipitação. Equilíbrio de complexação. Equilíbrio de oxi<strong>da</strong>ção-redução. Análisegravimétrica. Análise volumétrica.<strong>Disciplina</strong>: Física Geral IIICarga horária: 60hN o de créditos: 04Pré-requisito: Física Geral IIEmenta: Carga elétrica. A lei de Gauss. O potencial elétrico e o armazenamento de energiaelétrica. Corrente elétrica contínua e circuitos. Magnetostática e a Lei de Ampére. Lei<strong>da</strong> indução de Fara<strong>da</strong>y. Indutância.<strong>Disciplina</strong>: Pesquisa Aplica<strong>da</strong> à Engenharia de AlimentosCarga horária: 30hN o de créditos 02Pré-requisito: NenhumEmenta: Conhecimento e ciência. Ciência e método científico. Metodologia científica etecnológica, planejamento e formulação <strong>da</strong> pesquisa científica e desenvolvimentotecnológico. Produção científica e apresentação estética de trabalhos acadêmicos:resenhas, relatórios, ensaios, artigos e monografias.
<strong>Disciplina</strong>: Mecânica Aplica<strong>da</strong> à Tecnologia de AlimentosCarga horária: 60hN o de créditos: 04Pré-requisitos: Física Geral I e Cálculo Diferencial e Integral IIEmenta: Mecânica. Leis <strong>da</strong> Mecânica. Forças estáticas e dinâmicas. Transmissão de movimento.<strong>Disciplina</strong>: Termodinâmica Aplica<strong>da</strong>Carga horária: 60hN o de créditos: 04Pré-requisito: Fun<strong>da</strong>mentos de Físico-QuímicaEmenta: Primeira lei <strong>da</strong> termodinâmica. Efeitos térmicos. Proprie<strong>da</strong>des volumétricas dosfluidos puros. Segun<strong>da</strong> lei <strong>da</strong> termodinâmica. Proprie<strong>da</strong>des termodinâmicas dosfluidos. Análise termodinâmica dos processos. Os estados termodinâmicos e asfunções de estado. Proprie<strong>da</strong>des termodinâmicas <strong>da</strong>s soluções. Grandezas parciaismolares. Equilíbrio de fases: critérios de equilíbrio termodinâmico. Regras <strong>da</strong>s fases.Equilíbrio químico.<strong>Disciplina</strong>: Cálculo <strong>da</strong>s Probabili<strong>da</strong>des e Estatística ICarga horária: 60hN o de créditos: 04Pré-requisito: Cálculo Diferencial e Integral IEmenta: Conceitos fun<strong>da</strong>mentais. Distribuição de frequência. Tabelas e gráficos. Medi<strong>da</strong>s deposição. Medi<strong>da</strong>s de dispersão. Introdução à probabili<strong>da</strong>de. Variáveis aleatórias eunidimensionais. Esperança matemática. Distribuições discretas. Distribuiçõescontínuas. Noções elementares de amostragem. Estimativa estatística. Decisãoestatística. Regressão e correlação.<strong>Disciplina</strong>: Microbiologia de Alimentos IICarga horária: 30hN o de créditos: 02Pré-requisito: Microbiologia de Alimentos I e Laboratório de Microbiologia de Alimentos ICo-requisito: Laboratório de Microbiologia de Alimentos IIEmenta: Toxinfecções alimentares. Deterioração de alimentos causa<strong>da</strong> por microrganismos.Critérios microbiológicos para avaliação <strong>da</strong> quali<strong>da</strong>de de alimentos. Métodos deanálises microbiológicas. Microbiologia <strong>da</strong> água. APPCC. Microrganismos utilizadosna produção de alimentos: leveduras e bactérias lácticas e acéticas.<strong>Disciplina</strong>: Laboratório de Microbiologia de Alimentos IICarga horária: 30hN o de créditos: 02Pré-requisito: Microbiologia de Alimentos I e Laboratório de Microbiologia de Alimentos ICo-requisito: Microbiologia de Alimentos IIEmenta: Amostragem. Coleta, transporte e preparo de amostras. Técnicas de quantificação edetecção de microrganismos indicadores e patogênicos veiculados por alimentos.
Quinto Período<strong>Disciplina</strong>: Bioquímica de Alimentos ICarga horária: 60hN o de créditos: 04Pré-requisito: Química de Alimentos IEmenta: Enzimas e cofatores. Nucleotídeos. Cinética. Glicólise, ciclo de Krebs, fosforilaçãooxi<strong>da</strong>tiva, via <strong>da</strong>s pentoses-fosfato, beta-oxi<strong>da</strong>ção dos ácidos graxos, metabolismogeral de aminoácidos, ciclo <strong>da</strong> ureia.<strong>Disciplina</strong>: Química Analítica Qualitativa ExperimentalCarga horária: 45hN o de créditos: 03Pré-requisito: Química Analítica ClássicaEmenta: O trabalho de laboratório na análise qualitativa. Amostragem. Dissolução edecomposição de amostras. Análise de toque. Análise por via úmi<strong>da</strong>.<strong>Disciplina</strong>: Fenômenos de Transportes ICarga horária: 60hN o de créditos: 04Pré-requisitos: Física Geral II e Termodinâmica Aplica<strong>da</strong>Ementa: Definição de fluidos. Comportamento reológico dos fluidos. Estática dos fluidos.Definição de sistema e de volume de controle. Cinemática dos fluidos. Dinâmica dosfluidos perfeitos. Tipos de escoamentos de fluidos incompressíveis. Per<strong>da</strong>s de carga.Escoamento de fluidos compressíveis.<strong>Disciplina</strong>: Introdução à Ciência e Tecnologia de MateriaisCarga horária: 60hN o de créditos: 04Pré-requisitos: Química Geral e Inorgânica e Física Geral IEmenta: Proprie<strong>da</strong>des características dos materiais. Materiais usuais em engenharia dealimentos: metais e ligas não ferrosas, materiais resistentes à corrosão e ao calor,materiais plásticos e tratamentos superficiais. Conceitos fun<strong>da</strong>mentais em resistênciados materiais. Tração, deformação, compressão e cisalhamento simples. Flexão etorção.<strong>Disciplina</strong>: Matérias-primas Agropecuárias de Origem AnimalCarga horária: 45hN o de créditos: 03Pré-requisito: Fun<strong>da</strong>mentos de Biologia Celular e Molecular Aplica<strong>da</strong> à Engenharia deAlimentosEmenta: Carne: Estrutura, bioquímica e fisiologia do músculo. Abate, corte e preparação.Pescado: classificação, estrutura, fisiologia e bioquímica muscular. Alterações dopescado post mortem. Parâmetros de quali<strong>da</strong>de <strong>da</strong> carne fresca. Composição química,valor nutricional e alterações físicas, químicas e microbiológicas <strong>da</strong>s matérias-primasde origem animal. Manuseio e conservação do pescado a bordo. Leite: obtençãohigiênica e cui<strong>da</strong>dos durante o transporte. Composição química, valor nutricional ealterações físicas, químicas e microbiológicas. Principais análises do leite.
<strong>Disciplina</strong>: Cálculo NuméricoCarga horária: 60hN o de créditos: 04Pré-requisitos: Séries e Equações Diferenciais Ordinárias e Introdução à ProgramaçãoEmenta: Erros. Equações. Sistemas lineares. Interpolação. Integração. Equações diferenciaisordinárias.<strong>Disciplina</strong>: Matérias-primas Agropecuárias de Origem VegetalCarga horária: 45hN o de créditos: 03Pré-requisito: Fun<strong>da</strong>mentos de Biologia Celular e Molecular Aplica<strong>da</strong> à Engenharia deAlimentosEmenta: Classificação e morfologia dos vegetais. Mu<strong>da</strong>nças fisiológicas e bioquímicas emmatérias-primas vegetais. Colheita, acondicionamento, transporte, armazenamento econservação de frutas e hortaliças, cereais, oleaginosas, raízes e tubérculos.<strong>Disciplina</strong>: Física Experimental IICarga horária: 30hN o de créditos: 02Pré-requisitos: Física Geral III e Física Experimental IEmenta: Multímetro, amperímetro, voltímetro e ohmímetro. Experimentos relativos à disciplinade Física Geral III.Sexto Período<strong>Disciplina</strong>: Bioquímica de Alimentos IICarga horária: 60hN o de créditos: 04Pré-requisito: Bioquímica de Alimentos IEmenta: Principais transformações bioquímicas catalisa<strong>da</strong>s por enzimas em alimentos deorigem animal e seus derivados e de origem vegetal e seus derivados, com ênfase nasações <strong>da</strong>s enzimas de importância na indústria de alimentos. Produção industrial deenzimas.<strong>Disciplina</strong>: Análise de Alimentos ICarga horária: 60hN o de créditos: 04Pré-requisitos: Química de Alimentos I e Química Analítica ClássicaEmenta: Amostragem, preparo e preservação de amostras. Determinação dos constituintesprincipais dos alimentos: umi<strong>da</strong>de e sólidos totais, cinzas, proteína total, lipídeostotais, fibras, açúcares e vitaminas. Experiências de laboratório sobre os tópicosteóricos abor<strong>da</strong>dos.
<strong>Disciplina</strong>: Fenômenos de Transportes IICarga horária: 60hN o de créditos: 04.Pré-requisito: Fenômenos de Transportes IEmenta: Mecanismos de transmissão de calor. Condução de calor unidimensional,bidimensional e tridimensional em regime permanente; condução de calor em regimetransiente. Transmissão de calor por convecção. Trocadores de calor. Transferência demassa: difusão molecular, transferência por convecção, coeficientes de transferênciade massa. Psicrometria: proprie<strong>da</strong>des do ar, equações e carta psicrométrica.<strong>Disciplina</strong>: EletrotécnicaCarga horária: 60hN o de créditos: 04Pré-requisitos: Física Geral III, Cálculo Diferencial e Integral III, Séries e EquaçõesDiferenciais Ordinárias e Introdução à Álgebra Linear.Ementa: Parâmetros do circuito elétrico. Circuitos de corrente contínua. Circuitos de correntealterna<strong>da</strong> monofásicos e trifásicos. Circuitos magnéticos. Transformadores. Aplicaçõespráticas.<strong>Disciplina</strong>: Princípios de Conservação de AlimentosCarga horária: 60hN o de créditos: 04Pré-requisitos: Química de Alimentos I e Microbiologia de Alimentos IIEmenta: Princípios gerais de preservação de alimentos. Métodos físicos (refrigeração,congelamento, calor, irradiação, desidratação e secagem), métodos químicos(conservação por aditivos, atmosfera modifica<strong>da</strong> e controla<strong>da</strong> e concentração por sale açúcar), métodos biológicos (fermentações). Métodos combinados. Legislação.<strong>Disciplina</strong>: Instalações Industriais e Instrumentação ICarga horária: 45hN o de créditos: 03Pré-requisitos: Desenho Básico para Engenharia de Alimentos e Introdução à Ciência eTecnologia de MateriaisEmenta: Estudo descritivo dos elementos de tubulações industriais. Dimensionamento, desenhoe aplicações destes elementos. Tipos de materiais e suas aplicações nestes elementos.Especificações e normas.<strong>Disciplina</strong>: Ciências do AmbienteCarga horária: 45hN o de créditos: 03Pré-requisito: NenhumEmenta: Poluição e ativi<strong>da</strong>des humanas. Estudo sanitário-ambiental do solo. Estudo sanitárioambiental<strong>da</strong> água. Estudo sanitário-ambiental do meio aéreo. Controle <strong>da</strong> poluição -dimensão do problema brasileiro. Educação sanitária e ambiental, legislação brasileira.Avaliação de impacto ambiental.
<strong>Disciplina</strong>: Higiene na Indústria de AlimentosCarga horária: 45hN o de créditos: 03Pré-requisito: Microbiologia de Alimentos IIEmenta: Conceitos básicos de higiene alimentar e higiene industrial. Principais agentesdetergentes, sanitizantes e esterilizantes. Métodos de higienização. Controle etratamento de água. Avaliação microbiológica <strong>da</strong> eficiência de agentes sanitizantes edos procedimentos de higienização. Boas práticas de fabricação. Procedimentosoperacionais padronizados. APPCC. Experiências de laboratório sobre os tópicosteóricos abor<strong>da</strong>dos. Legislação.Sétimo Período<strong>Disciplina</strong>: Análise de Alimentos IICarga horária: 45hN o de créditos: 03Pré-requisito: Análise de Alimentos IEmenta: Técnicas eletroquímicas. Métodos cromatográficos (plano e coluna). Espectrometriade absorção nas regiões ultravioleta e visível. Outros métodos óticos (radiação naregião infravermelha, fluorimetria, absorção atômica, emissão em chama,refratometria, polarimetria, espectrometria de massa, ressonância nuclear magnética).<strong>Disciplina</strong>: Operações Unitárias ICarga horária: 60hN o de créditos: 04Pré-requisito: Fenômenos de Transportes IIEmenta: Operações unitárias na indústria. Umidificação do ar. Evaporação. Cristalização.Secagem de sólidos. Destilação. Extração sólido-líquido. Extração líquido-líquido.Absorção gasosa e desorção.<strong>Disciplina</strong>: Operações Unitárias IICarga horária: 60hN o de créditos: 04Pré-requisito: Fenômenos de Transportes IEmenta: Proprie<strong>da</strong>des e escoamento de sólidos. Movimentação de sólidos a granel. Análisegranulométrica. Separação sólido-sólido: peneiramento. Redução de tamanho.Movimentação de sólidos em meio fluido. Separação sólido-líquido: sedimentação,flotação, centrifugação e filtração. Mistura de sólidos e materiais pastosos.<strong>Disciplina</strong>: Controle de Quali<strong>da</strong>de de AlimentosCarga horária: 45hN o de créditos: 03Pré-requisitos: Cálculo <strong>da</strong>s Probabili<strong>da</strong>des e Estatística I e Princípios de Conservação deAlimentosEmenta: Histórico e importância do controle de quali<strong>da</strong>de de alimentos. Princípios gerais.Organização de controle de quali<strong>da</strong>de de alimentos. Gestão <strong>da</strong> quali<strong>da</strong>de total. Padrãode Quali<strong>da</strong>de. Atributos de quali<strong>da</strong>de em alimentos. Sistemas de quali<strong>da</strong>de paraalimentos. Planos de amostragem. Controle estatístico de processo. Cartas de controle.Normas de garantia <strong>da</strong> quali<strong>da</strong>de.
<strong>Disciplina</strong>: Processamento de Alimentos de Origem VegetalCarga horária: 60hN o de créditos: 04Pré-requisitos: Princípios de Conservação de Alimentos e Matérias-primas Agropecuárias deOrigem VegetalEmenta: Processamento de frutas para conservas pela redução de ativi<strong>da</strong>de de água. Geleias,frutas cristaliza<strong>da</strong>s, doces em massa, concentrados, picles, sucos. Fluxogramasindustriais. Conservação pelo frio. Processos de obtenção de farinhas, amido,elaboração de massas alimentícias e de produtos de panificação. Processamento deoleaginosas e derivados. Legislação.<strong>Disciplina</strong>: Processamento de Alimentos de Origem AnimalCarga horária: 60hN o de créditos: 04Pré-requisitos: Princípios de Conservação de Alimentos e Matérias-primas Agropecuárias deOrigem AnimalEmenta: Carne: abate e inspeção. Requisitos sanitários e higiênicos para o abate. Quali<strong>da</strong>de decarcaça e tipos de corte de carne. Métodos de conservação de carnes e derivados.Processamento de embutidos e enlatados. Valor agregado. Pescado - Abate etratamento pós-despesca. Industrialização. CMS (emulsionados, laminados e nuggets).Métodos de conservação. Subprodutos. Alimentos funcionais, quitina, quitosana,vitaminas. Aditivos utilizados. Leite: pasteurização e esterilização. Processamento dequeijos, manteiga, doce de leite e iogurtes. Legislação.<strong>Disciplina</strong>: Instalações Industriais e Instrumentação IICarga horária: 60hN o de créditos: 04Pré-requisitos: Eletrotécnica e Fenômenos de Transportes IIEmenta: Instalações de vapor: geração, distribuição e consumo. Instalações elétricas de baixatensão: força motriz, iluminação, sinalização, proteção e controle. Bombas eventiladores industriais. Instalações: hidráulicas, de ar comprimido, de vácuo, degases e de outros líquidos. Instrumentação industrial: elementos para medição depressão, vazão, nível e temperatura.<strong>Disciplina</strong>: Fun<strong>da</strong>mentos de NutriçãoCarga horária: 60hN o de créditos: 04Pré-requisito: Bioquímica de Alimentos IIEmenta: Introdução à Nutrição. Histórico <strong>da</strong> Nutrição. Nutrição e ciclo vital. Doençascarenciais. Alimentos e nutrientes. Utilização dos alimentos pelo organismo.Oitavo Período<strong>Disciplina</strong>: Engenharia BioquímicaCarga horária: 60hN o de créditos: 04Pré-requisitos: Microbiologia de Alimentos II, Bioquímica de Alimentos II e Cálculo Numérico.Ementa: Engenharia bioquímica. Tipos de fermentação. Microrganismos. Rotas metabólicas.Cinética enzimática. Cinética do crescimento celular. Aeração e agitação emfermentadores. Esterilização. Recuperação de produtos em processos fermentativos.
<strong>Disciplina</strong>: Administração de EmpresasCarga horária: 75hN o de créditos: 05Pré-requisito: NenhumEmenta: Funções administrativas. Princípios de administração científica. Estruturas.Organogramas. Administração de pessoal: cargos e salários; recrutamento; seleção,treinamento e promoção. Administração do material: mo<strong>da</strong>li<strong>da</strong>des de aquisição, custos<strong>da</strong>s compras, especificações, padronizações, controle de estoques. Administraçãofinanceira. Noções sobre Direito Trabalhista, Civil e Administrativo.<strong>Disciplina</strong>: Embalagem de AlimentosCarga horária: 45hN o de créditos: 03Pré-requisito: Introdução à Ciência e Tecnologia de MateriaisEmenta: Histórico e função <strong>da</strong>s embalagens. Embalagens plásticas, metálicas, celulósicas,lamina<strong>da</strong>s e de vidro. Sistemas de embalagens. Máquinas e equipamentos. Controle dealimentos, planejamento e legislação. Controle de quali<strong>da</strong>de e alterações que afetam aquali<strong>da</strong>de dos alimentos. Legislação.<strong>Disciplina</strong>: Refrigeração na Indústria de AlimentosCarga horária: 60hN o de créditos: 04Pré-requisito: Fenômenos de Transportes IIEmenta: Introdução à refrigeração de alimentos. Cadeia do frio. Sistema Internacional deUni<strong>da</strong>des. Sistema de refrigeração por compressão de vapor. Agentes refrigerantes.Diagrama Pxh. Proprie<strong>da</strong>des, processos e ciclos termodinâmicos básicos.Resfriamento e congelamento de alimentos. Construção de câmaras frigoríficas ecálculo de carga térmica. Estudo, dimensionamento, seleção e instalação deequipamentos e acessórios para refrigeração de alimentos. Controles automáticos.Acondicionamento do ar em câmaras frigoríficas. Produção de gelo. Estocagemintermediária, transporte e distribuição de produtos.<strong>Disciplina</strong>: Economia ICarga horária: 60hN o de créditos: 04Pré-requisito: NenhumEmenta: A ciência econômica e o seu objeto: uma introdução. Produção como técnica e comoprocesso social. Agregação <strong>da</strong> produção. Mercado. Papel do governo: um panorama.Aspectos econômicos <strong>da</strong>s ativi<strong>da</strong>des <strong>da</strong> engenharia.<strong>Disciplina</strong>: Análise SensorialCarga horária: 45hN o de créditos: 03Pré-requisitos: Cálculo <strong>da</strong>s Probabili<strong>da</strong>des e Estatística I e Princípios de Conservação deAlimentosEmenta: O ambiente dos testes sensoriais e outros fatores que influenciam a avaliaçãosensorial. Os órgãos do sentido e a percepção sensorial. Seleção e treinamento deprovadores. Métodos sensoriais: discriminativos, descritivos e afetivos. Análiseestatística. Correlação entre medi<strong>da</strong>s sensoriais e instrumentais.
Nono Período<strong>Disciplina</strong>: Planejamento e Projeto <strong>da</strong> Indústria de AlimentosCarga horária: 75hN o de créditos: 05Pré-requisitos: Refrigeração na Indústria de Alimentos, Processamento de Alimentos de OrigemAnimal e Processamento de Alimentos de Origem VegetalEmenta: Planejamento - Funções e importância. O ambiente econômico - A competitivi<strong>da</strong>de naindústria de alimentos. Projetos – Definições e estrutura do projeto de viabili<strong>da</strong>detécnico-econômica. Elementos componentes do projeto: mercado, localização,tamanho do empreendimento, dos aspectos técnicos, estimativa de custos, avaliaçãofinanceira. Aspectos socioeconômicos e ambientais do projeto.Décimo Período<strong>Disciplina</strong>: Estágio SupervisionadoCarga horária: 180hN o de créditos: 12Pré-requisito: Ter integralizado 200 créditosEmenta: Contato com a área industrial e/ou com a pesquisa. Aplicação dos conhecimentosadquiridos. Relacionamento profissional. Desenvolvimento <strong>da</strong> competência técnicocientífica.Criativi<strong>da</strong>de aplica<strong>da</strong>.<strong>Disciplina</strong>: Trabalho de Conclusão de CursoCarga horária: 30hN o de créditos: 02Pré-requisito: Ter integralizado 200 créditosEmenta: Desenvolvimento de trabalho de pesquisa individual sob orientação de um docente docurso de graduação em Engenharia de Alimentos, constando de desenvolvimentoteórico e prático sobre um tema específico <strong>da</strong> área de Engenharia de Alimentos.Ementas <strong>da</strong>s <strong>Disciplina</strong>s Optativas(mínimo de 240 horas-aula / 16 créditos)<strong>Disciplina</strong>: Desenho Assistido por Computador para Engenharia deAlimentosCarga horária: 60hN o de créditos: 04Pré-requisito: Desenho Básico para Engenharia de AlimentosEmenta: Introdução ao desenho por computador. Aplicações volta<strong>da</strong>s para Engenharia deAlimentos.<strong>Disciplina</strong>: Recursos Computacionais para Engenharia de AlimentosCarga horária: 45hN o de créditos: 03Pré-requisito: Cálculo NuméricoEmenta: Linguagem de programação FORTRAN 90, utilização de aplicativos matemáticos:Maple V e utilização de um aplicativo para produção de gráficos científicos.
<strong>Disciplina</strong>: Métodos Estatísticos Aplicados às Ciências TecnológicasCarga horária: 60hN o de créditos: 04Pré-requisito: Cálculo <strong>da</strong>s Probabili<strong>da</strong>des e Estatística IEmenta: Variáveis aleatórias e principais distribuições de probabili<strong>da</strong>de. Noções deamostragem. Estimação de parâmetros. Testes de hipóteses. Análise de variância.Correlação e regressão linear.<strong>Disciplina</strong>: Química Orgânica IICarga horária: 60hN o de créditos: 04Pré-requisito: Química Orgânica IEmenta: Noções básicas sobre estrutura, estereoquímica, análise conformacional, proprie<strong>da</strong>des,métodos de obtenção e reações de compostos oxigenados, nitrogenados, sulfurados ebiomoléculas <strong>da</strong>ndo ênfase aos mecanismos <strong>da</strong>s reações, criando condições paraassimilação, com maior facili<strong>da</strong>de, do comportamento dos compostos orgânicos maiscomplexos que serão estu<strong>da</strong>dos nas disciplinas subsequentes.<strong>Disciplina</strong>: Química Orgânica Experimental IICarga horária: 45hN o de créditos: 03Pré-requisito: Química Orgânica Experimental IEmenta: Análise qualitativa de compostos orgânicos utilizando métodos químicos, físicos eespectroscópicos, através do desenvolvimento de um projeto de isolamento,purificação e identificação estrutural de um composto orgânico a partir de uma fontenatural.<strong>Disciplina</strong>: Tecnologia de Leite e DerivadosCarga horária: 45hN o de créditos: 03Pré-requisito: Processamento de Alimentos de Origem AnimalEmenta: Tipos de Leite. Padrões de quali<strong>da</strong>de de leite. Produtos derivados de leite. Tecnologiade fabricação de leite pasteurizado, esterilizado, em pó e condensado. Tecnologia deprocessamento de manteiga, doce leite, queijos, sorvetes e produtos lácteosfermentados. Tipos de bebi<strong>da</strong>s e sobremesas lácteas. Utilizações de soro de leite ederivados. Resíduos <strong>da</strong> indústria de laticínios. Legislação.<strong>Disciplina</strong>: Tecnologia de Pescado e DerivadosCarga horária: 45hN o de créditos: 03Pré-requisito: Processamento de Alimentos de Origem AnimalEmenta: Classificação e padrões de quali<strong>da</strong>de de pescado e derivados. Tecnologia deprocessamento de pescado eviscerado inteiro e filetado, prensado, enlatado, embutido,defumado e/ou salgado. CMS: valor agregado. Subprodutos. Tecnologia deprocessamento de crustáceos e mariscos. Produtos empanados e temperados. Aditivospertinentes.
<strong>Disciplina</strong>: Tecnologia de Carnes e DerivadosCarga horária: 45hN o de créditos: 03Pré-requisito: Processamento de Alimentos de Origem AnimalEmenta: Padrões de quali<strong>da</strong>de de carnes e derivados. Tecnologia de processamento deembutidos cárneos curados, maturados, secos e/ou salgados. Aditivos. Legislação.Processamento de subprodutos de carnes.<strong>Disciplina</strong>: Tecnologia de Cereais, Raízes, Tubérculos e PanificaçãoCarga horária: 45hN o de créditos: 03Pré-requisito: Processamento de Alimentos de Origem VegetalEmenta: Processos operacionais de moagem e beneficiamento de cereais, raízes e tubérculos.Tecnologia de seus produtos derivados. Produtos de panificação e massas alimentícias:processos de produção e equipamentos. Ingredientes para panificação. Tecnologia depanificação, massas, amidos e derivados. Tecnologia de extrusão. Legislação<strong>Disciplina</strong>: Tecnologia <strong>da</strong> Água e Resíduos <strong>da</strong> IndústriaCarga horária: 45hN o de créditos: 03Pré-requisitos: Fenômenos de Transportes I e Instalações Industriais e Instrumentação IEmenta: Conhecer e compreender a água nos seus principais aspectos: fontes de abastecimentoe formas de captação, condições do recurso e sistemas de tratamento, principaisproblemas na distribuição, categorias de utilizações domésticas e industriais, esgotos eefluentes, condições e tratamentos, parâmetros e análises químicas. Legislação.<strong>Disciplina</strong>: Tecnologia do Açúcar e do ÁlcoolCarga horária: 60hN o de créditos: 04Pré-requisito: Processamento de Alimentos de Origem VegetalEmenta: Tecnologia do açúcar – Importância do segmento sucroalcooleiro. Cana-de-açúcar:transporte, pesagem, pagamento por teor de sacarose, preparação para moagem,moagem. Tratamento do caldo, evaporação e cozimento do xarope. Centrifugação <strong>da</strong>massa cozi<strong>da</strong>. Secagem do açúcar e embalagem. Tecnologia do álcool – preparo domosto e do fermento.<strong>Disciplina</strong>: Laboratório de Engenharia BioquímicaCarga horária: 45hN o de créditos: 03Pré-requisito: Engenharia BioquímicaEmenta: Produção de micro-organismos, etanol e enzimas em laboratório. Estudo de cinéticaenzimática e de processos fermentativos. Estudo sobre transferência de massa dooxigênio do ar em fermentadores.
<strong>Disciplina</strong>: Fun<strong>da</strong>mentos de Secagem de Produtos BiológicosCarga horária: 60hN o de créditos: 04Pré-requisito: Fenômenos de Transportes IEmenta: Princípios <strong>da</strong> secagem de produtos biológicos; classificação dos processos desecagem; tipos de secadores; levantamento <strong>da</strong>s principais curvas de secagem;modelagem matemática do processo; efeitos <strong>da</strong> secagem sobre a quali<strong>da</strong>de dosprodutos processados.<strong>Disciplina</strong>: Projeto de Refrigeração na Indústria de AlimentosCarga horária: 60hN o de créditos: 04Pré-requisito: Refrigeração na Indústria de AlimentosEmenta: O projeto de engenharia: sua importância para a indústria de alimentos, identificação,estudo e organização dos capítulos que o constituem. Escolha do tema para o projetode refrigeração. Introdução, objetivos, justificativa e <strong>da</strong>dos de entra<strong>da</strong> do espaçorefrigerado (câmara frigorífica, tanque de resfriamento, túnel de congelamento,trocador de calor etc.). Cálculo <strong>da</strong> carga térmica. Dimensionamento, seleção einstalação de equipamentos, controles, acessórios e tubulação de refrigeração. Layoutfísico e custos <strong>da</strong> instalação.<strong>Disciplina</strong>: Segurança IndustrialCarga horária: 45hN o de créditos: 03Pré-requisito: NenhumEmenta: Higiene e medicina do trabalho. Acidentes do trabalho: conceitos, causas e custos.Agentes de doenças profissionais. Métodos de prevenção individual e coletiva.Aspectos legais. Técnicas de primeiros socorros.<strong>Disciplina</strong>: Custos <strong>da</strong> Produção IndustrialCarga horária: 60hNo de créditos: 04Pré-requisito: NenhumEmenta: Terminologia dos custos. Acumulação dos custos. Sistemas de custeio. Custos padrão.Custos diretos e indiretos. Análise do custo-volume-lucro do sistema produtivo. Taxahorária do equipamento ou do centro de produção. Técnica de preparação de relatóriosde custeio.<strong>Disciplina</strong>: Relações Públicas e HumanasCarga horária: 60hN o de créditos: 04Pré-requisito: NenhumEmenta: Relacionamento com as comuni<strong>da</strong>des, tendo em vista a necessi<strong>da</strong>de atual do uso dossistemas comunicativos. Obtenção do apoio popular e de instituições e seus serviços.Estudos dos vários aspectos <strong>da</strong> personali<strong>da</strong>de humana. Utilização dos conhecimentospara assegurar o perfeito relacionamento entre as pessoas, nos vários campos sociais eprofissionais.
<strong>Disciplina</strong>: Língua Inglesa ICarga horária: 60hN o de créditos: 04Pré-requisito: NenhumEmenta: Leitura e compreensão de textos, <strong>da</strong>ndo-se ênfase à compreensão escrita e também àestrutura gramatical.<strong>Disciplina</strong>: Psicologia do TrabalhoCarga horária: 75hN o de créditos: 05Pré-requisito: NenhumEmenta: Trabalho e condição humana. Psicologia do trabalho (história, tendências e práticas).Comportamento organizacional: liderança e grupos, motivação, poder e conflito,comunicação e cultura organizacional; participação dos trabalhadores nas empresas.Psicologia e economia: análise do trabalho; trabalho e saúde mental.Ementas dos Conteúdos Complementares Flexíveis(máximo de 60 horas-aula/ 04 créditos)<strong>Disciplina</strong>: Tópicos Especiais em Engenharia de Alimentos ICarga horária: 30hN o de créditos: 02Pré-requisito: NenhumEmenta: Conteúdos variáveis sobre Engenharia de Alimentos.<strong>Disciplina</strong>: Tópicos Especiais em Engenharia de Alimentos IICarga horária: 30hN o de créditos: 02Pré-requisito: NenhumEmenta: Conteúdos variáveis sobre Engenharia de Alimentos.
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