Construindo um Natal mais solidário E vencendo os desafios ... - CTT

O nosso amigo, todavia, só conseguiudefinitivamente entrar no coraçãoda sua família por afinidade, depoisde lhes ter “saltado” para a cozinhae demonstrado o que sabia fazer entreos tachos e os fogões. E era muito. E bom.Aqui também houve necessidade dealguma agilidade mental, para explicarporque é que um “preto real” (eu nãoescrevi “pato real”!!) , um “príncipe Papel”,estaria aqui em Lisboa a trabalharcomo ajudante de cozinheiro num restaurante,para poder pagar as propinasdos estudos superiores.Claro que a Maria João – uma vez largadaà rédea solta a “cabra” da mentira– não teve papas na língua para alinhavaruma novela de traição e enganoslá para os Bijagós, obrigando a famíliados régulos leais a Portugal a fugir comuma mão atrás e outra à frente, massem nunca abdicarem da sua herançaancestral.Aqui vai a famosa Receita que oFirmino cozinhou no Minho para a Ceiade Natal, hoje muito pouco utilizada,nem tanto pela dificuldade de execuçãomas sobretudo por desconhecimento.E, é claro, temos que ter um alguidar ondese possa demolhar o bacalhau inteiro.Preparar o bacalhau demolhado pararechear é que necessita de alguma práticae cuidado, mas nada que não seconsiga fazer com uma faca de bico,bem afiada, e paciência.Ora tomem nota sff:bacalhau à moda do zé do gatoIngredientes:Bacalhau (inteiro)* ........................... 1Bacalhau em postas .................. 400 gBatata nova ............................... 1,5 KgCamarão .................................... 750 gMiolo de mexilhão ..................... 400 gMiolo de berbigão ..................... 400 gBacon ........................................ 300 gPresunto .................................... 350 gAzeitona preta ........................... 200 gAlhos secos .......................... 8 dentesColorau ................................. 1 c. sopaVinho branco ................................ 2 dlAzeite .......................................... 0,5 lSalsa .................................... ½ molhoPão ralado ................................... q.b.Sal ............................................... q.b.Pimenta ....................................... q.b.Água ............................................ q.b.Método de Confecção:· Escame e retire a espinha ao bacalhauinteiro previamente demolhado· Coza as 400 g das postas de bacalhau· Limpe as postas de pele e espinhase desfie· Coza o camarão em água temperadacom sal e descasque· Pique a salsa· Corte o bacon aos cubos pequenos· Pique o presunto, o alho e os mariscos(berbigão, mexilhão e camarão já semcasca)· Adicione 2/3 de azeite e a salsa aopicado. Junte o bacalhau das postasbem desfiado e mexa bem para ficaruma mistura homogeneizada. Está feitoo “aparelho” do recheio· Tempere o “aparelho” (mistura comque vai rechear o bacalhau) com sale pimenta· Recheie o bacalhau inteiro com o“aparelho” e cosa-o com fio de algodão(fio norte) unindo as extremidades nosentido longitudinal· Coloque num tabuleiro o bacalhaurecheado, regue com vinho brancoe restante azeite e disponha o bacondos lados· Polvilhe com pão ralado· Asse o bacalhau no forno à temperaturade 170º· Asse a batata descascada temperadacom colorau, sal, pimenta e azeite noforno· Desate o bacalhau· Emprate harmoniosamente o bacalhaue a batata· Decore com as azeitonas pretas e oramo de salsa.Observação: Receita revista e experimentadapelo Paulo Mendonça, Bom Amigoe Mestre de Cozinha.O mais estranho disto tudo é que onosso colega Firmino Baldé era mesmodescendente directo do Régulo deBolama-Boticai. Como é que acham quechegou mais tarde à UNESCO? Por issoe porque o Presidente Nino Vieira tambémera Papel… E amigo da família.Às vezes a realidade imita a fantasia.Ou até a ultrapassa. • Raul MoreiraNota Final: Este conto é dedicado à memóriado grande amigo e colega Paulo Palhares.Um Príncipe entre os Homens, na Europa,em África ou em qualquer outra parte doMundo.32 | natal . conto com ceia