Construindo um Natal mais solidário E vencendo os desafios ... - CTT
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O n<strong>os</strong>so amigo, todavia, só conseguiudefinitivamente entrar no coraçãoda sua família por afinidade, depoisde lhes ter “saltado” para a cozinhae demonstrado o que sabia fazer entre<strong>os</strong> tach<strong>os</strong> e <strong>os</strong> fogões. E era muito. E bom.Aqui também houve necessidade dealg<strong>um</strong>a agilidade mental, para explicarporque é que <strong>um</strong> “preto real” (eu nãoescrevi “pato real”!!) , <strong>um</strong> “príncipe Papel”,estaria aqui em Lisboa a trabalharcomo ajudante de cozinheiro n<strong>um</strong> restaurante,para poder pagar as propinasd<strong>os</strong> estud<strong>os</strong> superiores.Claro que a Maria João – <strong>um</strong>a vez largadaà rédea solta a “cabra” da mentira– não teve papas na língua para alinhavar<strong>um</strong>a novela de traição e engan<strong>os</strong>lá para <strong>os</strong> Bijagós, obrigando a famíliad<strong>os</strong> régul<strong>os</strong> leais a Portugal a fugir com<strong>um</strong>a mão atrás e outra à frente, massem nunca abdicarem da sua herançaancestral.Aqui vai a fam<strong>os</strong>a Receita que oFirmino cozinhou no Minho para a Ceiade <strong>Natal</strong>, hoje muito pouco utilizada,nem tanto pela dificuldade de execuçãomas sobretudo por desconhecimento.E, é claro, tem<strong>os</strong> que ter <strong>um</strong> alguidar ondese p<strong>os</strong>sa demolhar o bacalhau inteiro.Preparar o bacalhau demolhado pararechear é que necessita de alg<strong>um</strong>a práticae cuidado, mas nada que não seconsiga fazer com <strong>um</strong>a faca de bico,bem afiada, e paciência.Ora tomem nota sff:bacalhau à moda do zé do gatoIngredientes:Bacalhau (inteiro)* ........................... 1Bacalhau em p<strong>os</strong>tas .................. 400 gBatata nova ............................... 1,5 KgCamarão .................................... 750 gMiolo de mexilhão ..................... 400 gMiolo de berbigão ..................... 400 gBacon ........................................ 300 gPresunto .................................... 350 gAzeitona preta ........................... 200 gAlh<strong>os</strong> sec<strong>os</strong> .......................... 8 dentesColorau ................................. 1 c. sopaVinho branco ................................ 2 dlAzeite .......................................... 0,5 lSalsa .................................... ½ molhoPão ralado ................................... q.b.Sal ............................................... q.b.Pimenta ....................................... q.b.Água ............................................ q.b.Método de Confecção:· Escame e retire a espinha ao bacalhauinteiro previamente demolhado· Coza as 400 g das p<strong>os</strong>tas de bacalhau· Limpe as p<strong>os</strong>tas de pele e espinhase desfie· Coza o camarão em água temperadacom sal e descasque· Pique a salsa· Corte o bacon a<strong>os</strong> cub<strong>os</strong> pequen<strong>os</strong>· Pique o presunto, o alho e <strong>os</strong> marisc<strong>os</strong>(berbigão, mexilhão e camarão já semcasca)· Adicione 2/3 de azeite e a salsa aopicado. Junte o bacalhau das p<strong>os</strong>tasbem desfiado e mexa bem para ficar<strong>um</strong>a mistura homogeneizada. Está feitoo “aparelho” do recheio· Tempere o “aparelho” (mistura comque vai rechear o bacalhau) com sale pimenta· Recheie o bacalhau inteiro com o“aparelho” e c<strong>os</strong>a-o com fio de algodão(fio norte) unindo as extremidades n<strong>os</strong>entido longitudinal· Coloque n<strong>um</strong> tabuleiro o bacalhaurecheado, regue com vinho brancoe restante azeite e disponha o bacond<strong>os</strong> lad<strong>os</strong>· Polvilhe com pão ralado· Asse o bacalhau no forno à temperaturade 170º· Asse a batata descascada temperadacom colorau, sal, pimenta e azeite noforno· Desate o bacalhau· Emprate harmoni<strong>os</strong>amente o bacalhaue a batata· Decore com as azeitonas pretas e oramo de salsa.Observação: Receita revista e experimentadapelo Paulo Mendonça, Bom Amigoe Mestre de Cozinha.O <strong>mais</strong> estranho disto tudo é que on<strong>os</strong>so colega Firmino Baldé era mesmodescendente directo do Régulo deBolama-Boticai. Como é que acham quechegou <strong>mais</strong> tarde à UNESCO? Por issoe porque o Presidente Nino Vieira tambémera Papel… E amigo da família.Às vezes a realidade imita a fantasia.Ou até a ultrapassa. • Raul MoreiraNota Final: Este conto é dedicado à memóriado grande amigo e colega Paulo Palhares.Um Príncipe entre <strong>os</strong> Homens, na Europa,em África ou em qualquer outra parte doMundo.32 | natal . conto com ceia