Autosserviço fecha 2010 com R$ 203,9 bilhões, alta real nas ...

100 | Ranking de Supermercados | Supermercado m oderno • abril 2011lucrodivulgaçãorantes, por exemplo, só restouuma marca de baixo preço. Acertamosna decisão”, assegura.Os bons resultados são frutotambém de mudanças no mercadode cartão de crédito. O fim daSubstituição tributária contribuiupara os resultados do guarapari, poisreduziu a concorrência deslealBuffet caprichado de café damanhã elevou as margens norestaurante do superBomexclusividade entre as bandeiras esuas credenciadoras possibilitouao Guarapari reduzir em quase1,5% o custo com taxas cobradaspelas administradoras.Outra vantagem foi a introduçãoda substituição tributária.“Até então, havia sonegação deimpostos na região. Isso permitiaque muitas empresas trabalhassemcom margens bem abaixo damédia do mercado. A concorrênciaera desleal. Agora todo mundopaga a mesma coisa. Com isso,pudemos aumentar as margens de vários produtossem medo de perder vendas”, revela.BarcelOs & cia.acordo com fornecedoresUm lucro líquido de 3,3% sobre o faturamento brutode R$ 256,7 milhões. Foi o que conseguiu a Barcelos& Cia., dona de 9 lojas da bandeira Super-Bom, de Campos dos Goytacazes (RJ). Para conquistaro índice, apostou no combate às perdas.Logo no início do ano passado, todos os setoresdas lojas foram avaliados. Uma das situações maiscríticas foi encontrada nos açougues. “Percebemos,por exemplo, que era durante o processo de limpezadas peças de carnes (retirada de gordura e ossos)que o índice de perdas mais subia”, lembra JoilsonBarcelos, sócio-proprietário da rede.Mas, segundo Barcelos, o problema não estavana maneira como a limpeza das peças era feita, esim, no estado como chegavam às lojas. “A quantidadede ossos e gordura era muito alta. Então, fechamoscom os fornecedores um peso máximo doque seria descartado. Agora, se o peso de ossos egordura ultrapassar o estabelecido, somos reembolsados.O resultado foi uma redução perto de10% no índice de perdas da seção”, afirma Joilson.Após essa experiência, foi criado um manual comregras para serem seguidas pelos funcionários duranteos processos de compra, recebimento, estoque,manipulação e exposição de produtos.O SuperBom também passou a trabalharcom margens mais altas no restauranteinstalado em uma de suas filiais.Para isso, melhorou o cardápio com novasreceitas para o almoço e opções parao café da manhã e lanche da tarde. O cardápiodo jantar ganhou caldos especiais epizzas. “Com as melhorias, foi fácil aumentara margem da seção, sem espantara clientela, pelo contrário, tanto que hojeo restaurante representa 8% do faturamentoda loja”, afirma o proprietário.