COLETÂNEA BITEC2008-2010 - CNI

8ª EDIÇÃO 93as oportunidades para o mercado de leite de cabra e derivados. Além da demanda dos consumidoresdos grandes centros urbanos, alguns governos estaduais, especialmente da região Nordeste, induzem ademanda de leite de cabra por meio de compras governamentais, com o objetivo de inseri-lo no cardápioda merenda escolar.A apicultura é uma das poucas atividades agropecuárias que atende aos três requisitos da sustentabilidade:o econômico, o social e o ecológico (PAULA NETO; ALMEIDA NETO, 2006). O mel é o produtoapícola de maior relevância do ponto de vista qualitativo e econômico (LIANDA et al., 2009). No Brasil,o consumo per capita de mel gira entre 250 e 300 gramas entre as classes alta e média. Na região Sul,esse consumo é de 400 gramas/ano, caindo para somente 150 gramas/ano na região Nordeste (PAULANETO; ALMEIDA NETO, 2006). Perosa et al. (2009) argumenta que “a falta de consciência da amplitudealimentar constitui um dos fatores do baixo consumo no Brasil do mel nos mercados interno e externo”.Vale ressaltar que o mel de abelhas é alimento regional que deve ser utilizado em produtos novos, saudáveis,modificando a noção do nordestino que o considera como remédio, como afirma Paula Neto eAlmeida Neto (2006).Considerando a relevância do leite de cabras e do mel de abelhas, esse trabalho buscou desenvolverum produto inovador, um sorvete com características probióticas adicionado de tais ingredientes,trazendo também propriedades funcionais pela utilização de probióticos, contribuindo na prevenção dedoenças intestinais e que podendo minorizar os índices de desnutrição proteico-calórica se for utilizadona merenda escolar.6.4 Metodologia6.4.1 MaterialO leite de cabra e a cultura liofilizada de Lactobacillus acidophilus NCFM (DANISCO®), utilizados nas formulaçõesdos sorvetes, foram concedidos pela Embrapa Caprinos e Ovinos situada em Sobral/CE. O melda florada moleque-duro foi proveniente da Melnor Cearapi. Os outros ingredientes utilizados incluírammorango in natura, açúcar, glicose em pó, estabilizante/emulsificante Kerry®, liga neutra G-3 Kerry®, gorduravegetal hidrogenada Colmeia®, saborizantes morango e quatro-leites Algemix®.6.4.2 Processo de fabricação dos sorvetesOs sorvetes foram elaborados de acordo o fluxograma da figura 1. As formulações (tabela 1) foram desenvolvidasadaptando-se formulação sugerida por Duas Rodas (2005).