COLETÃNEA BITEC2008-2010 - CNI
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22 COLETÂNEA BITEC 2008-2010Figura 18: Local de expedição dos queijos do laticínioAs tubulações do pasteurizador localizado no interior do laticínio apresentavam-se com sujidades,locais enferrujados e com amarrações que poderiam comprometer o funcionamento e a segurança dolocal (figura 19). Foram providenciadas tubulações novas e uma higienização completa foi realizada paramelhorar, de forma significativa, o funcionamento e a segurança (figura 20).Figura 19: Tubulação do pasteurizador com amarrações, sujidades e ferrugemFigura 20: Tubulação do pasteurizador após as melhoriasOs utensílios empregados na fabricação de queijos passaram a ser higienizados de forma correta,implicando melhorias na qualidade microbiológica dos queijos e consequentemente aumento na suavida de prateleira (figura 21).Figura 21: Higienização dos utensílios empregados na fabricação de queijo
8ª EDIÇÃO 231.4 ConclusãoA partir das ilustrações anteriores, perceber-se as melhorias alcançadas durante os seis meses em que abolsista do Programa BITEC acompanhou a implantação das BPF no laticínio em questão. O período deseis meses é muito curto para a implantação completa do manual das Boas Práticas de Produção e serãonecessárias muitas outras medidas na área de produção em que os gestores comprometeram-se a darcontinuidade nas aplicações de melhorias para garantir a qualidade dos queijos produzidos.O princípio básico da implementação de sistemas de garantia de qualidade em unidades de processamentobaseia-se simplesmente no fato de que, se cada etapa de processamento for controlada, aofinal haverá a qualidade assegurada do produto acabado.Com certeza o comprometimento das partes envolvidas nesse projeto foi de fundamental importânciapara seu êxito, e consequentemente os queijos produzidos nesse laticínio estão mais seguros esaudáveis para o consumidor.ReferênciasBRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Portaria n º 368, de 4 de setembro de 1997. Regulamentotécnico sobre as condições higiênico-sanitárias e de boas práticas de fabricação para estabelecimentoselaboradores/ industrializadores de alimentos. Diário Oficial da União, Brasília, 8 set. 1997.________. Resolução n º 10 de 22 de maio de 2003. Instituir o Programa Genérico de Procedimentos: Padrão deHigiene Operacional: PPHO. Diário Oficial da União, Brasília, 28 maio 2003.________. Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância Sanitária. Portaria nº 326, de 30 de julho de 1997. Condiçõeshigiênicas sanitárias e de boas práticas de fabricação para estabelecimentos produtores/industrializadores dealimentos. Diário Oficial da União, Brasília, 1 º ago. 1997.
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22 COLETÂNEA BITEC 2008-<strong>2010</strong>Figura 18: Local de expedição dos queijos do laticínioAs tubulações do pasteurizador localizado no interior do laticínio apresentavam-se com sujidades,locais enferrujados e com amarrações que poderiam comprometer o funcionamento e a segurança dolocal (figura 19). Foram providenciadas tubulações novas e uma higienização completa foi realizada paramelhorar, de forma significativa, o funcionamento e a segurança (figura 20).Figura 19: Tubulação do pasteurizador com amarrações, sujidades e ferrugemFigura 20: Tubulação do pasteurizador após as melhoriasOs utensílios empregados na fabricação de queijos passaram a ser higienizados de forma correta,implicando melhorias na qualidade microbiológica dos queijos e consequentemente aumento na suavida de prateleira (figura 21).Figura 21: Higienização dos utensílios empregados na fabricação de queijo
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